مطالب متنوع علمی و پزشکی دارو ، تغذیه و سلامت

[sina]

گوشت و شیر حیوانات همانندسازی ژنتیکی (کلونینگ) ، بی‌خطر است.



یک نهاد دولت آمریکا که مسوول تضمین سلامت مواد دارویی و غذایی است، اعلام کرد گوشت و شیر حیوانات همانندسازی ژنتیکی (کلونینگ) ، بی‌خطر است.


سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا (‪ (F.D.A‬اعلام کرد محصولات غذایی به دست آمده از گاو و بز همتاسازی شده “به اندازه غذایی که هر روز می‌خوریم سالم است.”
این توصیه که پس از انجام مطالعه‌ای پنج ساله صادر می‌شود، گامی عمده در جهت مجاز کردن این نوع محصولات برای عرضه در بازارهای آمریکا است، با این حال پیش از تایید نهایی، باید یک دوره مشاوره عمومی طی شود.
در مطالعه سازمان مواد غذایی و دارویی آمریکا، ایمن بودن شیر و گوشت گاو و بز همتاسازی شده مورد بررسی قرار گرفت، اما این مطالعه شامل محصولات گوسفندی نبود.
این تحقیق نتیجه‌گیری کرد که محصولات به دست آمده از این نوع حیوانات عملا از محصولات دیگر قابل تمیز نیست.
این آژانس دولتی اظهارنظر کرد نتایج مطالعه بدان معنی است که احتمالا بعید است توصیه شود محصولات به دست آمده از حیوانات همتاسازی شده برچسب ویژه بخورد.

[sina]

میزان آلودگی پسته ایرانی به سم قارچ آسپرژیلوس فلاووس – افلاتوکسین – همچنان بالاست .





بنابر نتایج یک مطالعه‌ یک ساله که در سال ۲۰۰۶ منتشر شده میزان سم حاصل از قارچ آسپرژیلوس فلاووس در پسته‌ ایرانی که به نام “افلاتوکسین” شناخته می‌ شود در بیش از ۱۶ درصد از نمونه‌ ها بالاتر از استانداردهای اروپایی‌ است.

نشریه‌ سم شناسی غذایی و شیمیایی در شماره‌ دسامبر ۲۰۰۶ با انتشار یک گزارش جدید که توسط پژوهشگران ایرانی تهیه شده نشان داده است که اگرچه تلاش‌ بسیاری برای مهار افلاتوکسین به عمل آمده اما میزان آلودگی پسته ایرانی به این سم همچنان بالاست.
بر اساس نظر آژانس بین المللی تحقیقات سرطان، سم قارچ آسپرژیلوس فلاووس – افلاتوکسین – از جمله سمومی ا‌ست که منجر به بروز سرطان در کبد می ‌شود. این سم دارای چهار رده به نام‌ های بی۱، بی۲، جی۱ و جی۲ است که رده سمی بی۱ خطرناکترین آنهاست و از نظر درجه بندی در رده‌ اول عوامل سرطان زا قرار دارد.
افلاتوکسین در انواعی از دانه‌ های خشکبار نظیر پسته، انجیر، فندق، و حتی ادویه و نارگیل وجود دارد. اما بادام زمینی و ذرت از جمله مهمترین منابع موجود برای افلاتوکسین به شمار می‌ روند.
در ایران بیش از هر نمونه‌ دیگری می‌ توان آثار وجود افلاتوکسین را در پسته ردیابی کرد و به دلیل رقابت جهانی در بازار پسته، هر نوع آلودگی بیش از میزان استاندارد منجر به جایگزینی پسته ایرانی با محصولات سایر کشورها می ‌شود.

همخوان با استاندارد آمریکا
بر اساس تحقیق جدید میزان آلودگی پسته ایرانی به افلاتوکسین در حدود استانداردهای کشور آمریکا و فراتر از استانداردهای کشورهای اروپایی ا‌ست.
استاندارد کشور آمریکا برای بالاترین میزان افلاتوکسین در پسته به حدود ۲۰ نانوگرم (یک ششم گرم) به ازای هر گرم پسته و در کشورهای اروپایی به حدود ۴ نانوگرم به ازای هر گرم می ‌رسد و این در حالیست که مجموع آلودگی پسته ایرانی به افلاتوکسین به حدود ۱۶ نانوگرم به ازای هر گرم پسته می ‌رسد.
گرچه از نظر استانداردهای بهداشتی پسته‌ ایرانی قابل صدور به کشور آمریکاست اما محدودیت‌ های ---------- منجر به بسته بودن بازارهای این کشور به روی صادرات پسته ایرانی‌ شده است.
بر اساس برآورد کارشناسان سازمان جهانی بهداشت و سازمان خواروبار و کشاورزی ملل متحد استفاده از پسته آلوده به میزان استانداردهای آمریکا و ایران در کشورهای اروپایی منجر به افزایش تعداد مبتلایان به سرطان کبد خواهد شد.
نگرانی از افزایش مبتلایان به سرطان کبد در کشورهای اروپایی که میزان ابتلا به سایر بیماری‌ های کبدی نظیر هپاتیت بی در این کشورها نیز بسیار پائین‌ تر از نقاط دیگر جهان است باعث شده تا صادرات پسته ایرانی به اروپا با سختگیری‌ های بهداشتی بیشتری همراه شود.
در کنار نتایج مرتبط با آلودگی پسته ایرانی، نتایج حاصل از تحقیقات گروه ‌های اروپایی نیز نشان می ‌دهد میزان آلودگی در بسیاری از کشورهای اروپایی نیز بسیار بیشتر از استانداردهای همان کشورهاست.
به عنوان مثال در حالی که مجموع میزان آلودگی برای پسته در اروپا نباید بیش از ۴ نانوگرم به ازای هر گرم باشد، اما ۵/۱۱ (یازده و نیم) درصد از محصول پسته‌ بریتانیا و ۵/۹ (نه و نیم) درصد از محصول پسته‌ سوئد دچار آلودگی بیش از استاندارد است. با این حال آلودگی پسته‌ ایرانی که مشتریان بیشتری دارد به مراتب از آلودگی محصولات داخلی اروپا بیشتر است.
به عقیده پژوهشگران آنچه باعث آلودگی بیش از حد پسته ایرانی به افلاتوکسین شده استفاده از روش‌ های سنتی در برداشت، انبارداری و نقل و انتقال محصول پسته است که علیرغم تلاش ‌های سازمان مرتبط با صنعت پسته در ایران، روش‌ های سنتی همچنان به حد قابل قبولی ارتقا پیدا نکرده‌ اند.

مغز پسته سرشار از دو اسید چرب ضروری برای بدن به نام‌ های لینولئیک و لینولنیک است. قارچ آسپرژیلوس در شرایط مساعد به مغز پسته حمله می‌ کند و با پوسیده کردن آن منجر به تولید سمی به نام افلاتوکسین می‌ شود که در اثر تجمع در بافت ‌های کبدی به بروز سرطان کبد می ‌انجامد.

[sina]

قرار دادن یک زمان استراحت در بین یک جلسه ورزش به سوزاندن سریعتر چربیها کمک می‌کند.



یک تیم تحقیقاتی ژاپنی و دانمارکی اعلام کردند، قرار دادن یک زمان استراحت در بین یک جلسه ورزش به سوزاندن سریعتر چربیها کمک می‌کند.

دکتر” کازوشیگه گوتو” و همکارانش از گروه تحقیقاتی دانشگاه توکیو می‌گویند هنگامی که فرد بین دو زمان ‪۳۰‬ دقیقه‌ای ورزش، ‪ ۲۰‬دقیقه استراحت می‌کند، بیشتر از زمانی که یک ساعت بدون وقفه ورزش و پس از آن استراحت می‌کند، چربی می‌سوزاند.
دکتر گوتو در نشریه “فیزیولوژی کاربردی” گفت، توصیه‌های کنونی به انجام ورزش به منظور جلوگیری یا درمان چاقی، بر جلسات طولانی‌تر ورزش تاکید دارد، اما شواهد موجود، نشان‌دهنده آن است که قرار دادن زمان استراحت در بین یک جلسه طولانی ورزش احتمالا به سوخت و ساز بیشتر چربی منجر می‌شود.
محققان برای بررسی این امر از هفت مرد سالم خواستند ابتدا یک مدت طولانی و پس از آن دو مدت کوتاهتر به ورزش دوچرخه سواری بپردازند و در این زمینه چندین شاخص مختلف سوخت و ساز چربی را مورد مطالعه قرار دادند.
تمامی‌این افراد از ‪ ۶۰‬درصد توان خود برای ورزش کردن استفاده کردند.
زمانی که این افراد در دو مدت کوتاهتر به ورزش پرداختند میزان اسیدهای چرب آزاد و دیگر مواد در خونشان در زمان استراحت افزایش یافت که نشان‌دهنده سوخت و ساز بیشتر چربی است.
میزان این مواد در یک دوره یک ساعته استراحت، پس از دو جلسه ورزش بالاتر بود.
بیشترین سوخت و ساز چربی در طول هر دوره استراحت بین دو زمان ورزش به ثبت رسید که این میزان بیش از سوخت و ساز چربی در زمان استراحت پس از یک جلسه ورزش طولانی بود.
در عین حال میزان انسولین و گلولز در خون این افراد در مرحله دوم ورزش و پس از استراحت کمتر بود.
اگر چه نسبت کل کالری سوزانده شده در این دو شیوه ورزش تفاوت چندانی نداشت، اما چربیها ‪ ۷۷‬درصد کالری مصرفی را در شیوه ورزش و استراحت در بین آن تشکیل می‌داد، درحالی که چربیها ‪ ۵۶‬درصد کالری مصرفی پس از یک جلسه ورزش طولانی تشکیل می‌دادند.
به گفته محققان، اگرچه افراد برای عمل به توصیه پزشکان برای ورزش بیشتر معمولا یک دوره ورزش طولانی انجام می‌دهند، اما استراحت بین همان مدت زمان ورزش به ویژه برای افراد کم تحرک یا دارای اضافه وزن موثرتر است.

[sina]

محققان می‌گویند شیر بز برای سلامت بدن از شیر گاو مفیدتر است.



محققان “دانشگاه گرانادا” در اسپانیا می‌گویند شیر بز برای سلامت بدن از شیر گاو مفیدتر است.

طبق یافته‌هایی که در مجله “‪” International Dairy‬و مجله “‪ “Dairy Science‬منتشر شده است، شیر بز به دستگاه گوارش و سوخت و ساز مواد معدنی مانند آهن، کلسیم، فسفر و منیزیم کمک می‌کند.
دکتر “خاویر دیاز کاسترو” که ریاست این مطالعه را بر عهده داشت و همکارانش “مارگاریتا سانچز کامپوس”، لوپز آلییا و “جوزه مونوز آلفرز” محور بررسی خود را بر مقایسه میان خواص غذایی شیر بز و شیر گاو در جذب آهن، کلسیم، فسفر و منیزیوم متمرکز کردند.
شیر بز و شیر گاو هر دو حاوی کلسیم و کلسیم غنی شده طبیعی هستند.
این یافته‌ها نشان می‌دهد مصرف منظم شیر بز تاثیر مثبتی بر سوخت و ساز مواد معدنی دارد و موجب بهبودی کم خونی ناشی از فقر آهن و سخت شدن مواد معدنی در استخوان موش می‌شود.
علاوه بر این برخلاف مشاهداتی که در شیر گاو شده است، این مطالعه نشان داد کلسیم غنی شده موجود در شیر بز در جذب مواد معدنی مورد مطالعه اختلال ایجاد نمی‌کند.

[sina]

نوشیدن سه فنجان یا بیشتر قهوه در روز ریسک ابتلا به سرطان روده در زنها را به نصف کاهش می دهد.



براساس تحقیقاتی که نتایج آن اخیرا منتشر شد، نوشیدن سه فنجان یا بیشتر قهوه در روز ریسک ابتلا به سرطان روده در زنها را به نصف کاهش می دهد.

براساس این تحقیقات که در مجله “بین‌المللی سرطان” منتشر شده، نتایج این تحقیقات حاصل مطالعه “مرکز تحقیقات ملی سرطان” روی حدود ‪ ۹۶‬هزار مرد و زن است که سنی میان ‪ ۴۰‬تا ‪ ۶۹‬سال داشتند.
این تحقیقات که از سال ‪ ۱۹۹۰‬تا امروز جریان داشت، نشان می‌دهد، بدون در نظرگرفتن رژیم غذایی و میزان ورزش روزانه، نصف خانم‌هایی که سه فنجان و بیشتر قهوه در روز می‌نوشند در مقایسه با آنها که اصلا اهل قهوه خوردن نیستند، کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان روده هستند.
این تحقیقات حاکی‌است که رابطه‌ای میان نوشیدن چای سبز و کم شدن خطر ابتلا به سرطان وجود ندارد.
به گفته یکی از اعضای تیم تحقیقات، هنوز مشخص نیست که قهوه با چه مکانیزمی از بروز سرطان جلوگیری می‌کند، اما کافیین موجود درقهوه می‌تواند روده را تحریک کند.

[sina]

مادرانی که بین بارداری‌ها وزن شان به شدت کم یا زیاد می‌شود، سلامت نوزاد را با خطر مواجه می‌کنند.



مادرانی که بین بارداری‌ها وزن شان به شدت کم یا زیاد می‌شود، سلامت نوزاد را با خطر مواجه می‌کنند.

تحقیقاتی تازه درانگلیس نشان داده نوسان شدید در وزن بدن خطر ابتلا به بیماری فشار خون و دیابت و همچنین مرده‌زایی در زنان باردار را به میزان خطرناکی افزایش می‌دهد.
این محققان می‌گویند: برای زنان، تغذیه در دوره بارداری بیش از هر زمان دیگر اهمیت پیدا می‌کند و به همین دلیل آنها باید از تاثیر وزنشان بر سلامت خود و همچنین فرزندشان آگاه باشند.
دکتر “جنیفر والش”، از زایشگاه کومب دوبلین و پروفسور “دیدری مورفی”، از بیمارستان دانشگاه دوبلین، انجام این تحقیق را برعهده داشته‌اند.
اغلب به زنانی که وزن طبیعی دارند توصیه می‌شود بین بارداری‌ها اجازه ندهند وزنشان زیاد شود و در مقابل به زنان فربه گفته می‌شود که قبل از باردار شدن وزنشان را کم کنند.
اما متخصصان در دوبلین ایرلند می‌گویند که تبلیغات گسترده درباره رژیم لاغری و زیبایی به دوره بارداری هم سرایت کرده است.
آنها درگزارش تحقیقی خود آورده‌اند:”از طرفی افزایش شمار افراد فربه باعث نگرانی مسوولان بهداشتی شده و از سوی دیگر گسترش طرز تفکری که بدون در نظر گرفتن تفاوت در ساختمان بدنی زنان، لاغری مفرط را زیبا توصیف می کند.”
این گزارش درادامه آورده: “نیازهای غذایی بدن در دوره بارداری با هر زمان دیگر متفاوت است و جنین برای سالم بودن و رشد به مواد مغذی کافی نیاز مبرم دارد.”
درحالی که دستکم نیمی از بارداری‌ها درانگلیس تصادفی است، زنان باید از تاثیر وزنشان بر بارداری، زایمان و سلامت نوزادشان مطلع باشند.
اگر زنان بین بارداری‌ها به شدت وزن کم یا زیاد کنند، خطرات احتمالی و جدی دوره بارداری آنها دوچندان می‌شود.
در یکی از این تحقیقات بیش از ‪ ۲۰۷‬هزار زن در کشور سوئد مورد مطالعه قرار گرفتند.
نتیجه این تحقیق نشان داد که اضافه شدن وزن مادر بین بارداری‌ها منجر به اختلالات اساسی در سلامت مادر و نوزاد می‌شود که این اختلالات قبل و بعد و همچنین در زمان زایمان رخ می‌دهد.
بنا به تحقیق دوم، خطر زایمان زودرس در مادرانی که بین بارداری‌ها به شدت وزن کم کرده بودند، بیش از مادرانی بود که وزن طبیعی یا اضافه وزن داشتند.
“تم فرای” از انجمن مبارزه با چاقی درانگلیس می‌گوید: “زنان باید سعی کنند پیش از دومین بارداری به وزن طبیعی خود بازگردند، اما تحقیقات در دوبلین نشان می‌دهد زنان ممکن است در لاغر کردن نیز افراط کنند و این هم رویه‌ای بسیار ناسالم است.”
به گفته تم فرای، باید به دختران جوان آموزش داده شود که داشتن وزن طبیعی و سالم نه تنها برای خود آنها، بلکه برای فرزندانشان در آینده نیز اهمیت زیادی دارد.
تحقیقات نشان داده فرزندان والدین فربه با خطر اضافه وزن روبه‌رو هستند.

[sina]

نتایج یک پژوهش جدید حاکی است که مصرف روزانه شراب یا آب جو احتمال ابتلا به سرطان روده را افزایش می‌دهد.



نتایج یک پژوهش جدید حاکی است که مصرف روزانه شراب یا آب جو احتمال ابتلا به سرطان روده را افزایش می‌دهد.

این پژوهش که نتای آن در مجله “ژورنال بین‌المللی سرطان” به چاپ رسیده حاکی است احتمال ابتلا به سرطان در کسانی روزانه دو لیوان بزرگ شراب می‌نوشند نسبت به کسانی که از مشروبات الکلی استفاده نمی‌کنند ‪ ۲۵‬درصد بیشتر است.
یک لیوان شراب یا آب جو میزان ابتلا به این بیماری را تا ده درصد افزایش می‌دهد.
پروفسور “تیم کی” متخصص انگلیسی موسسه تحقیقات سرطان انگلیس به روزنامه “دیلی تلگرف” گفت:” تحقیقات نشان می‌دهد هر اندازه الکل مصرفی بیشتر باشد، احتمال ابتلا به سرطان روده نیز بیشتر خواهد شد.”
این تحقیقات با پرسش از ‪ ۴۷۸‬هزار نفر در ‪ ۱۰‬کشور اروپایی در مدت بیش از شش سال انجام شده است. بیش از یک هزار و ‪ ۸۰۰‬نفر از این افراد به سرطان روده مبتلا شدند.
بر اساس این گزارش، سرطان روده پس از سرطان‌های ریه و سینه سومین نوع شایع سرطان است.
روزنامه انگلیسی مزبگزارش کرده است که سالانه ‪ ۳۵‬هزار نفر مبتلا به سرطان روده می‌شوند و این بیماری سالانه به مرگ ‪ ۱۶‬هزار و ‪ ۱۰۰‬نفر منجر می‌شود.

[sina]

مدیرکل دفتربهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت،درمان و آموزش پزشکی اعلام کرد با اجرای طرح غنی‌سازی آرد ، کم‌خونی در میان مردم ‪ ۳۰‬درصد کاهش یافته است.



مدیرکل دفتربهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت،درمان و آموزش پزشکی اعلام کرد با اجرای طرح غنی‌سازی آرد ، کم‌خونی در میان مردم ‪ ۳۰‬درصد کاهش یافته است.


“سیدمرتضی صفوی” درگفت و گو باخبرنگاران با بیان اینکه ‪ ۲۰‬تا ‪ ۳۰‬درصد جمعیت کشور مشکل کم‌خونی دارند، گفت: برنامه غنی‌سازی آرد با آهن و اسید فولیک که از دو سال گذشته دربرخی از استانها در حال اجرا است، توانسته میزان کم خونی را در جامعه کاهش دهد.
وی از کشوری شدن اجرای این برنامه خبر داد و گفت: با تداوم این برنامه طی پنج سال آینده میزان کم‌خونی در بین مردم به صفر می‌رسد.
این مقام مسوول در وزارت بهداشت با اعلام این که “‪ ۶۰‬درصد ازغذای روزانه مردم را نان تشکیل می‌دهد” گفت: در این طرح، به نان‌های سنتی شامل سنگک ، لواش ، تافتون و بربری، آهن و اسید سولفیک اضافه می‌شود.
صفوی همچنین ازکمبود آهن حدود یک‌چهارم کودکان و نوجوانان و یک سوم زنان باردار کشور خبر داد و گفت: برنامه غنی‌سازی آرد به جبران کمبود آهن نیز در بین کودکان و نوجوانان کمک می‌کند.
وی گفت: حدود ‪ ۵۰‬میلیارد ریال برای اجرای این طرح اختصاص یافته است.

[sina]

دانشمندان می‌گویند که مصرف روزانه قرص‌های ویتامین “ث” ، اکثر افراد را دربرابر سرماخوردگی محافظت نمی‌کند.



دانشمندان می‌گویند که مصرف روزانه قرص‌های ویتامین “ث” ، اکثر افراد را دربرابر سرماخوردگی محافظت نمی‌کند.

پژوهشگران دانشگاه ملی استرالیا و دانشگاه هلسینکی نتیجه‌گیری کردند که برای اکثریت مردم، مزایای مصرف روزانه ویتامین ث آنقدر اندک است که ارزش زحمت و هزینه‌اش را ندارد.
با این حال آنها دریافتند که مصرف آن باعث کاهش دوره سرماخوردگی به اندازه هشت درصد در بزرگسالان و نزدیک ‪ ۱۴‬درصد در کودکان می‌شود.
به گفته دانشمندان، مصرف ویتامین ث برای سالی ‪ ۳۶۵‬روز جهت کاهش احتمال سرماخوردگی عاقلانه نیست، با این حال مصرف روزانه آن برای کسانی که در معرض خطر سرماخوردگی شدید یا فشار جسمی هستند ممکن است توجیه‌پذیر باشد، زیرا آن را به نصف کاهش می‌دهد.
همچنین شواهد امیدوارکننده‌ای از یک مطالعه وجود دارد که مصرف زیاد ویتامین ث درابتدای سرماخوردگی ممکن است فایده داشته باشد، اما برای ارزیابی این احتمال به مطالعات بیشتری نیاز است.
در دهه ‪” ۱۹۷۰‬لینوس پائولینگ” شیمیدان برنده جایزه نوبل، مردم را ترغیب می‌کرد برای جلوگیری از سرماخوردگی روزانه هزار میلی گرم ویتامین ث مصرف کنند، اما از آن زمان تاکنون تاثیر این ویتامین بر سرماخوردگی موضوع جنجال و اختلاف نظر بوده است.
روزانه ‪ ۶۰‬میلی‌گرم مصرف این ویتامین توصیه شده، اما اکثر مردم به راحتی می توانند این مقدار را از طریق مصرف پنج وعده میوه و سبزیجات در روز جذب کنند.
هرچند سلول‌های سفید خون که وظیفه آنها مقابله با عفونت است از ویتامین ث استفاده می‌کنند، اما شواهد خیلی کمی وجود دارد که نشان دهد این ویتامین به مقابله با سرماخوردگی کمک خواهد کرد.
از نظر بیولوژیکی چون ویتامین ث به بهبود سیستم دفاعی بدن کمک می‌کند، به نظر می‌رسد تنها وقتی موثر باشد که مردم در ابتدا به کمبود آن مبتلا باشند که خیلی نادر است.
با این حال این مطالعه جدید مفید است، چون بر مجموعه شواهد موجود در باره ویتامین ث می‌افزاید.

[sina]

مصرف مکمل‌های سلنیوم که تصور می‌شود از بروز دیابت نوع دو پیشگیری می‌کند، درواقع خطر ابتلا به این بیماری را افزایش می‌دهد.



محققان می‌گویند، مصرف مکمل‌های سلنیوم که تصور می‌شود از بروز دیابت نوع دو پیشگیری می‌کند، درواقع خطر ابتلا به این بیماری را افزایش می‌دهد.


محققان دانشگاه بوفالو در یک آزمایش بالینی به افراد شرکت‌کننده در این مطالعه بطور تصادفی ‪ ۲۰۰‬میکروگرم سلنیوم دادند. آنها دریافتند موارد ابتلا به دیابت نوع دوم در این افراد نسبت به افرادی که دارونما مصرف می‌کردند ‪ ۵۵‬درصد بیشتر بود.
این یافته‌ها در شماره اوت نشریه “‪ “Annals Internal Medicine‬منتشر شده است.
دکتر “ساوریو استرانجز” نویسنده تحقیق پیشگیری از دیابت ، این بررسی را با همکاری محققان “موسسه سرطان راس‌ول پارک” انجام داد.
با این وجود وی تاکید کرد این یافته‌ها باید با احتیاط مورد توجه قرار گیرد.
استرانجز گفت، در میان افرادی که مکمل‌های سلنیوم مصرف می‌کردند آنهایی که در آغاز این مطالعه بالاترین سطح سلنیوم را در خونشان داشتند با بیشترین خطر ابتلا به دیابت نوع دو در طول ‪ ۷/۷‬سال که تحت نظر بودند روبرو بودند.
وی گفت، پیام مهمتر این مطالعه این است که با آنکه هیچ شواهدی نشان نمی‌دهد مصرف مولتی ویتامین‌ها از بروز بیماریهای مزمن در افراد سالم پیشگیری می‌کند، بخش بزرگی از جمعیت آمریکا یعنی حدود ‪ ۵۰‬درصد مردم مولتی ویتامین مصرف می‌کنند.

[sina]

نوجوانانی که به حد کافی میوه و ماهی دریافت نمی‌کنند بیشتر مستعد ابتلا به آسم، سرفه و خس خس سینه و ضعف در عملکرد ریه هستند.



پژوهشگران می‌گویند نوجوانانی که به حد کافی ریزمغذی‌هایی را که بطور معمول در میوه و ماهی یافت می‌شود دریافت نمی‌کنند بیشتر مستعد ابتلا به آسم، سرفه و خس خس سینه و ضعف در عملکرد ریه هستند.

محققان دریافتند ریه نوجوانانی که کمترین میزان مصرف میوه و به ویژه ویتامین سی را دارند، ضعیف تر از ریه دیگران است. نوجوانانی که ویتامین یی ‪ E‬کمتری مصرف می‌کنند بیشتر مستعد ابتلا به آسم هستند. ویتامین یی در روغن‌های گیاهی و مغز آجیل یافت می‌شود.
جین برنس از دانشکده بهداشت عمومی هاروارد می‌گوید میزان توصیه شده مصرف ویتامین سی که ‪ ۸۵‬گرم در روز است برای سلامت ریه نوجوانان کافی نیست.
بسیاری از مطالعات عادات غذایی ناسالم را با مشکلات ریوی مرتبط شناخته است.
محققان ‪ ۲‬هزار و ‪ ۱۱۲‬نوجوانان آمریکایی و کانادایی را بررسی کردند.
آنها دریافتند این نوجوانان کمتر از میزان توصیه شده میوه و سبزی می‌خورند.
این یافته‌ها در مجله “‪ “chest‬منتشر شده است.
فقط ‪ ۱۱‬درصد این نوجوانان روزانه مکمل‌های ویتامین دریافت می‌کردند.
این تحقیق نشان داد احتمال ابتلا به آسم و مشکلات تنفسی مانند خس‌خس سینه در نوجوانانی که میوه کمتر می‌خوردند و میزان اسیدهای چرب امگا‪ ۳‬کمتر دریافت می‌کردند بیشتر بود.
حتی مصرف مقادیر کم اسیدهای چرب امگا‪ ۳‬نقش حفاظتی دارد. ماهی مهمترین منبع امگا ‪ ۳‬است که غذای مورد علاقه نوجوانان نیست. امگا‪ ۳‬همچنین در روغن تخم کتان و گردو و نیز برخی سبزیهای سبز رنگ یافت می‌شود.
اسیدهای چرب امگا ‪ ۳‬التهاب ریوی را برطرف می‌کنند. خواص آنتی اکسیدان ویتامین‌های سی‌و یی و سایر ترکیبات موجود در میوه‌ها از سلولهای جدار داخلی مجاری تنفسی در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
سیگاریهایی که ویتامین سی دریافت نمی‌کنند احتمال سرفه، خس‌خس سینه و ایجاد خلط در آنها بیشتر است.
یک چهارم نوجوانان مورد بررسی سیگاری بودند و بیش از ‪ ۸۰‬درصد آنان دوز مجاز ویتامین سی دریافت می‌کردند.
محققان، فقر و سایر عوامل در تشکیل عادات غذایی سالم را در این میان بررسی نکردند.
آنان افزودن ویتامین دی به آب پرتقال و خوردن تمام انواع میوه‌ها و سبزیها و ماهی را توصیه می‌کنند.

[sina]

پیاز با وجود بوی ناخوشایند آن ، سرشار از ویتامین و مواد مفید است.



محققان می گویند پیاز با وجود بوی ناخوشایند آن ، سرشار از ویتامین و مواد مفید است.

کارشناسان تغذیه می گویند یکی از فواید مهم پیاز ممانعت از لخته شدن خون انسان است.
شستشوی دهان با فشرده آب پیاز به مدت ۳ دقیقه باعث از بین رفتن بسیاری از میکروب های موجود در دهان می شود.
همچنین استنشاق بوی پیاز و خوردن آن برای ازبین رفتن میکروب های بیماری زا توصیه می شود.
این سبزی معروف در معالجه بیماری های دستگاه تنفسی مثل التهاب بینی و حلق و مجاری تنفسی نقش زیادی دارد.
حکیمان در گذشته از پیاز برای پیشگیری از بیماری های قلب و ریه استفاده می کردند.
این سبزی در عین حال به دلیل داشتن ماده گلوکوزین که شبیه هورمون انسولین است ، قند خون بیماران دیابتی ، قندی را کاهش می دهد.
خوردن آب پیاز برای معالجه زکام و آنفلوآنزا ، ریزش مو و زیبایی چهره نیز توصیه می شود.

[sina]

یکی از ترکیبات موجود درمحصولات سویا استروژن گیاهی طبیعی به نام Genistine است که مشخص شده به ساختن استخوان در زنان یائسه کمک می کند.



یکی از ترکیبات موجود درمحصولات سویا استروژن گیاهی طبیعی به نام Genistine است که مشخص شده به ساختن استخوان در زنان یائسه کمک می کند.

در یک مطالعه دو ساله محققان ایتالیایی دریافتند کسانی که محصولات سویا مصرف کردند در مقایسه با دریافت کنندگان ماده بی اثر ، جرم استخوانی بهتری داشتند. حتی بعد از یک سال جرم استخوان دریافت کنندگان genistin تفاوت قابل ملاحظه ای داشت.
Genistine یک استروژن گیاهی ایزوفلاون است که به میزان زیادی در فرآورده های سویا یافت می شود. متخصصان امیدوارند این ماده بدون عوارض جانبی مانند افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و برخی انواع سرطان ها ی مرتبط با هورمون درمانی به ساختن استخوان کمک کند

[sina]

میوه ها و سبزیجات ارگانیک در مقایسه با انواعی که به روش های رایج رشد داده می شوند برای سلامت قلب بهترند.



محققان دانشگاه کالیفرنیا می گویند میوه ها و سبزیجات ارگانیک در مقایسه با انواعی که به روش های رایج رشد داده می شوند برای سلامت قلب بهترند.

نتایج یک مطالعه ۱۰ ساله با مقایسه گوجه فرنگی ارگانیک با محصول استاندارد نشان داه است سطوح فلاونوئید ها که نوعی آنتی اکسیدان هستند در فرآورده ارگانیک تقریبا دو برابر است.
فلاونوئیدها ترکیباتی هستند که فشار خون را کاهش می دهند و لذا از خطر بیماری های قلبی و سکته مغزی نیز می کاهند.
محققان می گویند علت این تفاوت به نتیروژن موجود در خاک مربوط می شود.
محققان دانشگاه کالیفرنیا میزان دو فلاونوئید به نام های quercetin و kaempferol در گوجه فرنگی خشک اندازه گیری کرده و دریافتند بطور متوسط میزان این دو در نمونه های ارگانیک گوجه فرنگی به ترتیب ۷۹ و ۹۷ درصد بیشتراست.
سطوح متفاوت فلاونوئیدها در گوجه فرنگی احتمالا به عدم حضور کود در کشاورزی ارگانیک مربوط می شود. این ترکیبات به صورت یک مکانیسم دفاعی تحریک شده در اثر کمبود ماده مغذی مانند کمبود نیتروژن در خاک تولید می شوند.
نیتروژن غیر آلی موجود در کودهای رایج براحتی در دسترس گیاه قرار می گیرند و بنابراین کود دهی زیاد احتمالا باعث کاهش سطوح فلاونوئیدها می شود.

[sina]

نوجوانانی که به حد کافی میوه و ماهی مصرف نمی‌کنند بیشتر مستعد ابتلا به آسم، سرفه و خس خس سینه و ضعف در عملکرد ریه هستند.



پژوهشگران می‌گویند نوجوانانی که به حد کافی ریزمغذی‌هایی را که بطور معمول در میوه و ماهی یافت می‌شود دریافت نمی‌کنند بیشتر مستعد ابتلا به آسم، سرفه و خس خس سینه و ضعف در عملکرد ریه هستند.

محققان دریافتند ریه نوجوانانی که کمترین میزان مصرف میوه و به ویژه ویتامین سی را دارند، ضعیف تر از ریه دیگران است. نوجوانانی که ویتامین یی ‪ E‬کمتری مصرف می‌کنند بیشتر مستعد ابتلا به آسم هستند. ویتامین یی در روغن‌های گیاهی و مغز آجیل یافت می‌شود.
جین برنس از دانشکده بهداشت عمومی هاروارد می‌گوید میزان توصیه شده مصرف ویتامین سی که ‪ ۸۵‬گرم در روز است برای سلامت ریه نوجوانان کافی نیست.
بسیاری از مطالعات عادات غذایی ناسالم را با مشکلات ریوی مرتبط شناخته است.
محققان ‪ ۲‬هزار و ‪ ۱۱۲‬نوجوانان آمریکایی و کانادایی را بررسی کردند.
آنها دریافتند این نوجوانان کمتر از میزان توصیه شده میوه و سبزی می‌خورند.
این یافته‌ها در مجله “‪ “chest‬منتشر شده است.
فقط ‪ ۱۱‬درصد این نوجوانان روزانه مکمل‌های ویتامین دریافت می‌کردند.
این تحقیق نشان داد احتمال ابتلا به آسم و مشکلات تنفسی مانند خس‌خس سینه در نوجوانانی که میوه کمتر می‌خوردند و میزان اسیدهای چرب امگا‪ ۳‬کمتر دریافت می‌کردند بیشتر بود.
حتی مصرف مقادیر کم اسیدهای چرب امگا‪ ۳‬نقش حفاظتی دارد. ماهی مهمترین منبع امگا ‪ ۳‬است که غذای مورد علاقه نوجوانان نیست. امگا‪ ۳‬همچنین در روغن تخم کتان و گردو و نیز برخی سبزیهای سبز رنگ یافت می‌شود.
اسیدهای چرب امگا ‪ ۳‬التهاب ریوی را برطرف می‌کنند. خواص آنتی اکسیدان ویتامین‌های سی‌و یی و سایر ترکیبات موجود در میوه‌ها از سلولهای جدار داخلی مجاری تنفسی در برابر آسیب رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند.
سیگاریهایی که ویتامین سی دریافت نمی‌کنند احتمال سرفه، خس‌خس سینه و ایجاد خلط در آنها بیشتر است.
یک چهارم نوجوانان مورد بررسی سیگاری بودند و بیش از ‪ ۸۰‬درصد آنان دوز مجاز ویتامین سی دریافت می‌کردند.
محققان، فقر و سایر عوامل در تشکیل عادات غذایی سالم را در این میان بررسی نکردند.
آنان افزودن ویتامین دی به آب پرتقال و خوردن تمام انواع میوه‌ها و سبزیها و ماهی را توصیه می‌کنند

[sina]

مواد افزودنی یافت شده در یکسری از سوسیس و برگرها (موسوم به ‪ E128‬) ، می‌تواند به سرطان منجر شود.




مواد افزودنی یافت شده در یکسری از سوسیس و برگرها (موسوم به ‪ E128‬) ، می‌تواند به سرطان منجر شود.

متخصصان بهداشت غذا هشدار دادند: مواد افزودنی یافت شده در یکسری از سوسیس و برگرها می‌تواند به سرطان منجر شود.
اداره بهداشت غذای اروپا در امور مواد افزودنی و طعم‌دهنده های غذا(‪(EFSA‬ توصیه کرد که رنگ افزودنی موسوم به ‪ E128‬برای مصارف انسانی، سالم و بهداشتی نیست .
این هیات در اطلاعیه‌ای، ‪ E128‬ را که به ‪ ۲G‬معروف است از موارد نگرانی‌های سلامتی انسان توصیف کرد.
آژانس استاندارد غذای انگلستان (‪ (FSA‬بزودی نشستی را با تهیه‌کنندگان مواد غذایی این کشور برای تعیین سطح استفاده این رنگدانه در محصولات غذایی انگلیس برگزار خواهد کرد.
بنا براعلام آژانس مزبور، اخیرا بسیاری از مارک‌های مواد غذایی تلاش کرده‌اند تا مواد افزودنی و رنگ‌های مصنوعی را از محصولات گوشتی خود حذف کنند.
اما هنوز ‪ E128‬بویژه در برگر و سوسیس‌های ارزان قیمت در بازار استفاده می‌شود.
در چارچوب قوانین جاری مواد غذایی اروپا، مقدار محدودی از ‪ E128‬مجاز است که فقط در گوشت‌های برگر و سوسیس صبحانه استفاده شود بشرط آنکه این مواد حاوی حداقل حبوبات یا سبزیجات باشند.
اداره بهداشت غذای اروپا که یافته‌های خود را به کمیسیون اروپا ارایه داده است، اعلام کرد که ‪ E128‬در بدن به یک ماده شیمیایی بی‌رنگ و روغنی تبدیل می‌شود که “انیلین” خوانده می‌شود.
آزمایش‌های انجام شده بر روی موشها نشان می‌دهد که انیلین دارای خاصیت سرطان زایی است و استفاده از ‪ E128‬درشماری از کشورها از جمله ژاپن ممنوع است.
اداره بهداشت غذای اروپا هشدار داد: ازآنجا که متابولیسم انیلین در انسان‌ها و حیوانات مشابه است، انسان در مقابل ریسک سرطان زایی آن مستثنی نمی‌باشد.
بنابراین ممکن نیست که سطح و مقدار انیلین که برای سلامتی انسان مفید باشد را تعیین کرد.

[sina]

رژیم غذایی “غربی” که در آن مصرف گوشت قرمز، نشاسته و قند بالاست، با افزایش سرطان سینه در بین زنان یائسه چینی ارتباط دارد.




محققان آمریکایی و چینی اعلام کردند، رژیم غذایی “غربی” که در آن مصرف گوشت قرمز، نشاسته و قند بالاست، با افزایش سرطان سینه در بین زنان یائسه چینی ارتباط دارد.



محققان داده‌ها و مصاحبه‌هایی را که در دهه ‪ ۱۹۹۰‬توسط دانشمندان دانشگاه واندربیلت در مرکز مطالعه سرطان سینه شانگهای انجام شده بود، بررسی کردند.
دانشمندان در تحقیق جدیدی به وجود ارتباط بین ابتلا به سرطان سینه و گرایش از رژیم غذایی غنی از سبزیجات، محصولات سویا و ماهی‌های آب شیرین به رژیم غذایی باصطلاح “غربی” که شامل میزان بیشتری گوشت، ماهی‌های آب شور، شیر، نان، شکلات و دسر است، پی بردند.
این تحقیق که در آن هزار و ‪ ۶۰۲‬بیمار مبتلا به سرطان سینه و یک گروه ناظر مورد بررسی قرار گرفتند، نشان داد رژیم غذایی سرشار از گوشت و شیرینی احتمال ابتلا به سرطان سینه (+‪ (ER‬را که یکی از انواع رایج این سرطان است دو برابر می‌کند.
در چکیده این مطالعه آمده است: رژیم غذایی موسوم به “گوشت – قند” بطور چشمگیری با افزایش خطر سرطان سینه در بین زنان یائسه چاق مرتبط است.
“مریلین تسنگ” از مرکز سرطان “فاکس چیس” در فیلادلفیا در ایالات پنسیلوانیا آمریکا که همراه با موسسه سرطان شانگهای، دانشگاه هاروارد و دانشگاه واندربیلت این تحقیق را انجام داده است گفت: اطلاعات جمع‌آوری شده در شانگهای نگاه کاملا تازه‌ای به آندسته از زنان چینی می‌اندازد که عادات غذایی غرب را در پیش گرفته‌اند.
وی افزود: تحقیق ما این احتمال را مطرح می‌کند که رژیم غذای موسوم به “گوشتی- قندی” در تعامل با چاقی، خطر افزایش سرطان سینه را افزایش می‌دهد.

[sina]

مصرف زیاد کلسیم و لبنیات که بیشترین مقدار کلسیم را دارد، خطر بروز سرطان پروستات را افزایش می‌دهد.



مصرف زیاد کلسیم و لبنیات که بیشترین مقدار کلسیم را دارد، خطر بروز سرطان پروستات را افزایش می‌دهد.


ارتباط مصرف زیاد کلسیم از راه مواد غذایی حاوی آن با ابتلا به سرطان پروستات مشخص شد.
در این بررسی محققان نتیجه گرفتند مصرف زیاد کلسیم ‪ ۶۳‬درصد احتمال ابتلا به سرطان پروستات را افزایش می‌دهد و مقدار کلسیم که ارتباط زیادی با بروز سرطان پروستات دارد بیش از ‪ ۲۰۰۰‬میلی گرم در روز است و مصرف کمتر از ‪ ۱۰۰۰‬میلی گرم در روز ارتباط زیادی بااین بیماری ندارد.
ارتباط مهمی هم بین مصرف کلی لبینات و سرطان پروستات وجود دارد ، اما پس از حذف این مواد غذایی، خطر ابتلا به سرطان پروستات نیز از بین می‌رود.
“در حقیقت ارتباط چربی لبنیات با سرطان پروستات ، پس از حذف کلسیم آنها، کاهش می‌یابد یا حتی از بین می‌رود.
به نوشته نشریه بین‌المللی سرطان در این بررسی که در طول یک دوره ‪۱۷‬ ساله انجام شده، حدود ‪ ۲۹‬هزار مرد سیگاری ‪ ۵۰‬تا ‪ ۶۹‬ساله پرسشنامه‌ای حاوی ‪ ۲۷۶‬سووال درباره رژیم غذایی را پر کرده بودند، که براساس نتایج به دست آمده هزار و ‪ ۲۹۷‬مورد ابتلا به سرطان پروستات تشخیص داده شد.

[sina]

تمام رژیم‌های لاغری تقریبا نتیجه مشابهی دارند و هیچ کدام از آنها معجزه نمی‌کنند.



محققان به کسانی که به دنبال رژیم لاغری کامل و بی‌نقصی هستند می‌گویند: تمام رژیم‌های لاغری تقریبا نتیجه مشابهی دارند و هیچ کدام از آنها معجزه نمی‌کنند.

یک رژیم لاغری عادی به مردم کمک می‌کند که بطور متوسط شش درصد از وزن خود را که معمولا معادل ‪ ۵‬تا‪ ۷‬کیلو است از دست بدهند اما بیشتر مردم پس از پنج سال دوباره تمام این وزن را اضافه می‌کنند.
به گفته دکتر “مایکل دنسینگر” از “مرکز پزشکی تافتس- نیوانگلند” در بوستون، داروهای کاهش وزن نیز به همین ترتیب، در بلندمدت بی‌اثر هستند.
دنسینگر که مطالعه وی در “سالنامه پزشکی داخلی” منتشر شده است، این یافته را ناامیدکننده خواند اما ابراز امیدواری کرد که در آینده رژیم‌های بهتری ارایه شود. او گفت اکنون محققان سرگرم شناسایی عواملی هستند که قدرت تاثیر رژیم‌ها را بیشتر می‌کنند.
برای افرادی که امیدوارند یک روش ملایم‌تر برای لاغری بتواند در بلندمدت اثر بیشتری داشته باشد، این خبر بدی است.
تحقیقات نشان داده است آندسته از رژیم‌های غذایی که باعث کاستن از میزان کالری مصرفی فرد می‌شوند، اثر بهتری دارند و برنامه‌هایی که در آن‌ها افراد باید مراجعات بیشتری به گروه‌های رژیمی یا دفتر یک مشاور تغذیه داشته باشند، نیز به همین ترتیب موثرترند.
اما خبر خوشی که محققان می‌دهند، آنست که کاهش وزن حتی اگر اندک و موقتی باشد نیز می‌تواند برای سلامتی مفید باشد.
به گفته آنان شش درصد کاهش وزن به مدت تقریبا پنج سال، به احتمال زیاد اثرات مهمی روی سلامتی انسان باقی می‌گذارد که به تاخیر انداختن دیابت از جمله آنهاست.
تقریبا دو سوم بزرگسالان آمریکایی اضافه وزن دارند یا چاق هستند و با خطر بالاتر ابتلا به دیابت، بیماری قلبی، فشار خون بالا و تصلب شریان و سرطان روبرو هستند.

[sina]

خوردن روزانه مقداری شکلات تیره می‌تواند باعث کاهش فشار خون شود و در نتیجه از خطر سکته مغزی بکاهد.



تحقیقات تازه حاکی است که خوردن روزانه مقداری شکلات تیره می‌تواند باعث کاهش فشار خون شود و در نتیجه از خطر سکته مغزی بکاهد.

دراین مطالعه ‪ ۴۴‬داوطلب مبتلا به فشار خون بالا به دو گروه تقسیم شدند. یک گروه روزانه شش گرم شکلات تیره مصرف کردند و گروه دیگر همین مقدار شکلات سفید.
محققان در نشریه “امریکن مدیسین” (‪ (JAMA‬نوشتند که فشار خون اعضای گروه اول کمی افت کرد، اما گروه دیگر شاهد هیچگونه تغییری نبود.
با این حال بنیاد قلب انگلیس هشدار داد که شکلات “جزو تنقلات است ، نه داروها”.
این موضوع که کاکائو دارای خواص بهداشتی است تازگی ندارد و پژوهش‌های قبلی نیز حاکی بر این موضوع بود.
این خاصیت به مواد شیمیایی موجود در این گیاه به نام “فلاوانول”ها نسبت داده می‌شود.
بااین حال تصور می‌شد که برای کاهش فشار خون لازم است مقدار زیادی شکلات تیره مصرف شود و به علاوه فواید آن به خاطر بالا بودن مقدار چربی و قند در شکلات خنثی می‌شود.
اما محققان در بیمارستان دانشگاه کلن گفتند که آنها نشان داده‌اند که با مصرف تنها مقداراندکی شکلات، به اندازه روزانه ‪ ۳۰‬کالری، می‌توان به این نتیجه رسید.
آنها ‪ ۴۴‬نفر در فاصله سنی ‪ ۵۶‬تا ‪ ۷۳‬ساله را که از نظر فشار خون به دو گروه تقسیم می‌شدند مورد مطالعه قرار دادند. فشار خون یک گروه بین ‪۱۳۰/۸۵‬ تا ‪ ۱۳۹/۸۹‬بود که به “پیش فشارخون بالا” (‪ (prehypertension‬موسوم است.
فشار گروه دیگر ‪ ۱۴۰/۹۰‬تا ‪ ۱۶۰/۱۰۰‬بود که به فشار خون بالای مرحله یک موسوم است.
میزان وزن، گلوکوز و چربی بدن هیچ یک از کسانی که شکلات تیره مصرف کردند در دوره مطالعه تغییری نکرد. اما فشار “سیستولیک” (رقم بالایی) آنها به انداز ‪ ۲/۹‬میلی متر جیوه و فشار “دایاستولیک” (رقم پایینی) ‪ ۱/۹‬افت کرد.
محققان اشاره کردند که هرچند این افت اندک، اما از لحاظ تاثیر کلینیکی قابل توجه است. آنها نوشتند که کاهشی به اندازه سه میلیمتر جیوه می‌تواند “خطر نسبی مرگ دراثر سکته مغزی را هشت درصد، در اثر بیماری قلبی را به اندازه پنج درصد و در اثر سایر علل را به اندازه چهار درصد کاهش دهد.” آنها همچنین تاکید کردند که مصرف چند تکه شکلات تیره در روز خیلی آسانتر از “تغییرات مشکل در عادات” برای کاهش فشار است.
با این حال مهم است به یاد داشته باشیم که شکلات همچنین پر از چربی و کالری است و بنابراین زیاده‌روی در خوردن آن برای قلب خوب نیست.
میوه‌ها و سبزیجات طیفی از پلی فلاوانول‌ها را علاوه بر ویتامین‌ها و مواد معدنی به بدن می‌رسانند و بنابراین مصرف روزانه پنج وعده میوه و سبزیجات در روز بهترین راه حفاظت از قلب است و در ضمن لازم نیست نگران زیاد خوردن آن باشید.

[sina]

ویتامین Dاز بروز سرطان سینه جلوگیری می‏کند و نبود آن ممکن است موجب بروز بیماری سرطان سینه در زنان شود.



ویتامین D از بروز سرطان سینه جلوگیری می‏کند و نبود آن ممکن است موجب بروز بیماری سرطان سینه در زنان شود.

مطالعات جدید نشان می‏دهد ویتامین Dاز بروز سرطان سینه جلوگیری می‏کند و نبود آن ممکن است موجب بروز بیماری سرطان سینه در زنان شود. بر اساس تحقیقات مزبور زنانی که نوع خاص ژن مربوط به شکستن مولکولهای این ویتامین را دارند، دو برابر بیشتر در خطر ابتلا به سرطان سینه قرار دارند. بر اساس پژوهش‏های محققان بیمارستان سنت جورج آمریکا بر روی ۳۹زن مبتلا به سرطان سینه و حامل این ژن و نیز ۴۲۷زن سالم، زنانی که به سرطان سینه مبتلا بودند به طور چشمگیری حامل نوع خاص ژن شکستن ویتامین بودند و زنان سالم هیچ کدام از این ژن را نداشتند. همچنین در زنان حامل این ژن در صورت ابتلا به سرطان، پیشرفت بیماری سریعتر خواهد بود.

[sina]

طرح نظارت بر کنترل مواد غذایی موسوم به “پی ام اس ‪ “PMS‬بر روی پنج نوع محصول غذایی انجام می‌شود.



مدیرکل آزمایشگاه‌های کنترل غذا و داروی وزارت بهداشت ،درمان و آموزش پزشکی گفت:طرح نظارت بر کنترل مواد غذایی موسوم به “پی ام اس ‪ “PMS‬بر روی پنج نوع محصول غذایی انجام می‌شود.

دکتر”مرتضی پیرعلی” روز شنبه در گفت و گو با خبرنگاران افزود:بر اساس این طرح از محصولات سوسیس، کالباس،چیپس،آرد خبازی و روغن‌های جامد و مایع به علت احتمال مخاطره‌آمیز بودن نمونه‌گیری خواهد شد.
وی اظهار داشت: این نمونه گیریها در ‪ ۴۰‬آزمایشگاه سراسر کشور انجام می‌شود و اگر مورد ناشی از عدم رعایت اصول بهداشتی در این محصولات مشاهده شود، با تولیدکننده برخورد خواهد شد.
پیرعلی،با اظهار این که “نمونه‌گیری بر روی دیگر محصولات غذایی در مراحل بعدی انجام خواهد شد”، گفت:معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت به منظور ایمنی و سلامت مواد غذایی، بازرسی و عملکرد نظارت بر محصول در سطح عرضه را در دستور کار خود قرار داده است.

[sina]

با استفاده از فناوری نانو، شیوه جدیدی برای تصفیه هوا در دانشگاه صنعتی شریف ارائه شد.



با استفاده از فناوری نانو، شیوه جدیدی برای تصفیه هوا در دانشگاه صنعتی شریف ارائه شد.
دکتر “نیما تقوی‌نیا” مجری این طرح گفت، در این شیوه از فوتوکاتالیست‌های نانو ساختاری استفاده شده است که در معرض نور ماوراء بنفش سطح آنها فعال شده و خاصیت اکسید کنندگی می‌یابند.
به گفته وی فوتوکاتالیست‌ها خاصیت تجزیه آلاینده‌ها را دارند و از این رو می‌توان از آنها برای تصفیه آب و هوا استفاده کرد.
این محقق که موفق به ساخت این دستگاه تصفیه هوا در آزمایشگاه شده است، افزود در این دستگاه، هوا از طریق فن وارد شده و در حین قرار گرفتن در معرض نور ماوراء بنفش از کنار لایه‌های فوتوکاتالیست رد می‌شود، در این حالت آلودگی خود را از دست داده و به بیرون هدایت می‌شود.
به گفته این عضو هیات علمی دانشکده فیزیک، اکسید تیتانیوم (‪ (TiO2‬از مهمترین مواد فوتوکاتالیست است که دارای بازده بالا پایداری شیمیایی و مکانیکی مناسب و قیمت پایین است.
تقوی نیا گفت درصدد ساخت کارتریج‌هایی برای استفاده در داخل سیستم‌های تهویه مطبوع در بیمارستانها و کارخانه‌های صنایع غذایی است.
وی افزود در سیستم‌های تهویه رایج از الیاف شیشه‌ای استفاده می‌شود که قابلیت زدودن بسیاری از آلودگی‌ها را دارد، اما ویروس‌ها و مولکولهایی مانند ‪ CO , NO‬را به دلیل کوچکی بسیار نمی‌تواند از محیط پاک کند.
وی که عضو پژوهشکده علوم و فناوری‌های نانو دانشگاه شریف است تاکید کرد با استفاده از فوتوکاتالیست‌ها می‌توان این ذرات و حتی مواد آلی مانند بو را نیز از بین برد.
این استاد دانشگاه با اشاره به اینکه فناوری استفاده از
فوتوکاتالیست‌ها فناوری جدیدی نیست و در سایر نقاط دنیا مورد استفاده قرار می‌گیرد افزود این نخستین بار است که این فناوری با شیوه جدیدی در ایران به کار گفته می‌شود.
وی گفت از فوتوکاتالیست‌ها در زمینه‌های دیگری مانند شیشه‌های ضد بخار و سطوح خودتمیزشونده نیز می‌توان استفاده کرد.
به گفته تقوی نیا خاصیت بسیار آب دوستی فوتوکاتالیست‌ها در برابر تابش نور ماوراء بنفش این امکان را فراهم می‌کند که از این فناوری در آینه‌های ضد بخار استفاده کرد.
خاصیت خودتمیز شوندگی نیز به دلیل خواص فتوکاتالیستی و آب دوستی ایجاد می‌شود و کاربرد آن در کاشی، شیشه و دیوارهای خودتمیزشونده است.
به گفته وی فوتوکاتالیست‌ها را می‌توان در آینه‌های ضد بخار در صنعت خودرو، سطوح ضد باکتری در بیمارستانها و صنایع غذایی، سطوح خودتمیزشونده در صنعت ساختمان، تصفیه آب در صنایع شیمیایی و تصفیه هوا و بو زدایی در صنایع محیط زیست بکار برد.

[sina]

زندگی سالم حتی اگر از میانسالی شروع شود، ظرف چند سال می‌تواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و مرگ زودهنگام را کاهش دهد.



یک تحقیق نشان داد زندگی سالم حتی اگر از میانسالی شروع شود، ظرف چند سال می‌تواند خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و مرگ زودهنگام را کاهش دهد.

افراد میانسالی که خوردن پنج بار یا بیشتر میوه و سبزی در روز، ورزش به میزان حداقل ‪ ۲/۵‬ساعت در هفته، پایین نگاه داشتن وزن و سیگار نکشیدن را شروع کنند، ظرف چهار سال پس از شروع این برنامه زندگی، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را ‪ ۳۵‬درصد و خطر مرگ خود را ‪ ۴۰‬درصد کاهش می‌دهند.
دکتر “دانا کینگ” در دانشگاه پزشکی کارولینای جنوبی که راهنمای این طرح پژوهشی بوده است، گفت افرادی که یک روش زندگی سالم را برمی‌گزینند، ظرف چهار سال به کسانی می‌رسند که از ابتدا به همین شیوه زندگی کرده‌اند.
البته وی اضافه کرد که این بدان معنا نیست که مردم برای شروع زندگی سالم و درست، باید تا چهل، پنجاه سالگی صبر کنند. مساله این است که میانسالان باید بدانند اگر تاکنون زندگی سالمی نداشته‌اند، دیر نشده است و با تصحیح روش زندگی می‌توانند به سرعت نتیجه بگیرند.
کینگ و گروه محققانش در نظر داشتند ببینند کسانی که دیر به فکر خوردن میوه و سبزی زیاد و راه پیمایی روزانه به مدت ‪ ۳۰‬دقیقه می‌افتند، می‌توانند از این کار نتیجه بگیرند یا نه.
این پژوهشگران در مقاله‌ای که در مجله پزشکی آمریکا به چاپ رسید، گفتند در اواخر دهه ‪ ۱۹۸۰‬که این تحقیق در مورد حدود ‪۱۶‬هزار آمریکایی ‪۴۵‬ تا ‪ ۶۴‬ساله انجام شد، فقط ‪ ۸/۵‬درصد از این افراد هر چهار نکته مورد نظر آنها در مورد زندگی سالم را رعایت می‌کردند.
پس از شروع این مطالعه، ‪ ۸/۴‬درصد میانسالان مورد تحقیق، رعایت چهار اصل زندگی سالم را آغاز کردند.
‪ ۹۸۰‬نفری که شیوه زندگیشان را تغییر دادند، به فکر مصرف زیاد میوه وسبزیجات افتادند اما کاستن وزن و رساندن آن به وزن مطلوب، کمترین محبوبیت را بین آنان داشت.
اما این تحقیق نشان داد زمانی که افراد هر چهار اصل سلامتی را رعایت کردند، موارد ابتلای آنان به بیماری قلبی و مرگ به هر دلیل، به شدت کاهش پیدا کرد.
اما لازمه رسیدن به این نتیجه، رعایت هر چهار اصل زندگی سالم بود به صورتی که رعایت تنها سه اصل، فایده قلبی به دنبال نداشت و از خطر مرگ نیز به میزان کمتری کاسته شد.
با این‌همه، دکتر نیکلاس دیویس از کالج پزشکی آلبرت اینشتین گفت شیوه‌های زندگی سالم هرچه بیشتر باشد، بهتراست.
این گروه تحقیقاتی، سن، جنسیت، نژاد و دیگر عوامل خطر بیماری قلبی‌عروقی را مدنظر قرار دادند اما آنانی که سبک زندگیشان را تغییر دادند برخی عادات دیگرشان را نیز عوض کردند از جمله کمتر کردن مصرف نمک و یا افزایش مصرف کلسیم که در بهبود وضعیت سلامتی‌شان موثر بود.
این مطالعه نشان داد به ویژه در مردان، سیاهپوستان، افرادی با تحصیلات کمتر و درآمد پایین تر و افرادی که دچار فشارخون بالا یا دیابت هستند، احتمال رعایت دستورالعمل‌های مربوط به سلامتی چه در جوانی و چه در میانسالی، کمتر است.

[sina]

غذاهای مملو از آهن، روی، نیاسین، تیامین و ویتامین‌های ب‪ ۶‬و ب‪ ۱۲‬شما را با هوش نگه می دارد



یک کارشناس آمریکایی می‌گوید، غذاهای مملو از آهن، روی، نیاسین، تیامین و ویتامین‌های ب‪ ۶‬و ب‪ ۱۲‬به تیز نگه داشتن ذهن کمک می‌کند و کمبود این مواد در رژیم غذایی می‌تواند به عملکرد مغز صدمه بزند.

، به گفته “لونا ساندون” از “مرکز پزشکی جنوب غرب دانشگاه تگزاس” در دالاس گفت، کمبود این مواد غذایی همچنین می‌تواند موجب اختلالاتی در حالت روحی، گیجی، تمرکز ضعیف، عصبانیت سریع و آسیب سلول عصبی شود که به صورت بی‌حسی اندام‌های انتهایی (مخصوصا دست و پا) بروز می‌کند.
این متخصص مواد مغذی مفید برای مغز و به دنبال آن، غذاهای سرشار از این مواد مغذی را به این شرح برمی‌شمارد:
– آهن: گوشت گاو، ماهی، ماکیان، سبزیجات برگ دار.
– روی: صدف خوراکی، آجیل، حبوبات، لوبیا، غلات، نان‌های سبوس‌دار.
– نیاسین: گوشت گاو، مرغ، ماهی،سبزیجات برگدار، آجیل، حبوبات، گوجه فرنگی، هویج، شیر.
– تیامین: گوشت گاو، گوشت خوک، آجیل، حبوبات، نخود فرنگی، اسفناج، برخی انواع لوبیا، نان.
– ویتامین ب‪ ، ۶‬جگر، ماهی، ماکیان، لوبیا سبز، آناناس، آجیل.
– ویتامین ب‪ ، ۱۲‬گوشت گاو، جگر، حلزون صدف دار، تخم مرغ، شیر، غلات غنی شده، اسیدهای چرب امگا ‪ : ۳‬که اساسا در ماهی یافت می‌شود.

[sina]

نوشیدن دوغ حاوی باکتری “خوب” از ابتلای بیماران به اسهال ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها کمک می‌کند.



محققان انگلیسی گزارش دادند، نوشیدن دوغ حاوی باکتری “خوب” از ابتلای بیماران به اسهال ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها کمک می‌کند.

محققان در “مجله پزشکی انگلستان” نوشتند، افرادی که بعداز مصرف آنتی‌بیوتیک، نوشیدنی تولید یک شرکت غذایی فرانسوی را که پایه آن “ماست” است نوشیده بودند، توانستند زودتر بیمارستان را ترک کنند.
آنها دریافتند، هیچ یک از بیمارانی که به آنها این نوشیدنی ماستی داده شده بود، به اسهال ناشی از “کلستریدیوم دیفیسیل”(‪difficile‬ ‪ (Clostridium‬مبتلا نشدند در حالی که در میان گروهی که یک نوشیدنی با ظاهر مشابه آن را مصرف کرده بودند، ‪ ۱۷‬درصد دچار این مشکل روده‌ای شدند.
این باکتری ویژه، اغلب در برابر آنتی‌بیوتیک مقاوم است و می‌تواند بیماران را به شدت بیمار کند.
پنج تا ‪ ۲۵‬درصد بیمارانی که با انواع آنتی‌بیوتیک درمان می‌شوند، به اسهال مبتلا می‌شوند که یکی از دلایل این موضوع آن است که این داروها برخی از باکتری‌ها را که به طور عادی در روده ساکن هستند، از بین می‌برند.
بسیاری از پزشکان به بیماران توصیه می‌کنند که برای جایگزینی برخی از این باکتری‌های مفید، ماست مصرف کنند و نوشیدنی‌هایی مصرف کنند که اکنون در بازار به فروش می‌رسند و ادعا می‌کنند که این کار را بهتر انجام می‌دهند.

[sina]

قهوه از نوع معمولی یا بدون کافئین ، در مقادیر روزانه نسبتا بالا در برابر نقرس اثر حفاظت بخش دارد.




قهوه از نوع معمولی یا بدون کافئین ، در مقادیر روزانه نسبتا بالا در برابر نقرس اثر حفاظت بخش دارد.

محققان در مطالعه ای دریافتند نوشیدن روزانه شش فنجان یا بیشتر قهوه سطوح اسید اوریک را ۰.۴۳ میلی گرم در دسی لیتر خون کاهش داد.
در مطالعه دیگری که بر مردان میانسال ژاپنی انجام شد نیز مشخص شد قهوه خطر ابتلا به نقرس را کاهش می دهد اما این تاثیر در مورد کافئین تعیین نشد.
به نظر می رسد ارتباط معکوس بین مصرف قهوه و سطوح اسید اوریک خون به واسطه اجزائی از قهوه به غیر از کافئین حاصل می شود.
ترکیبات غیر کافئینه موجود در قهوه مانند اسید کلروژنیک آنتی اکسیدان ، سطوح انسولین را کاهش داده حساسیت انسولینی را افزایش می دهند.
مقاومت انسولینی نیز ارتباط قوی با افزایش سطوح اسید اوریک خون دارد.
به هرحال مکانیسم این تاثیر هرچه باشد ، احتمالا اثرات مشاهده شده از لحاظ کلینیکی حائز اهمیت هستند.
براساس نتایج فوق مبتلایان به نقرس یا کسانی که سطح اسید اوریک خونشان بالاست لازم نیست از نوشیدن قهوه پرهیز کنند البته گفته می شود نوشیدن قهوه به میزان زیاد ممکن است باعث از دست دادن کلسیم و وابستگی به کافئین شود.
با آنکه قهوه بدون کافئین بدون خطرات ناشی از کافئین فوائد مشابهی دارد ، توصیه به افزایش مصرف آن باید براساس ارزیابی های جداگانه مربوط به هر بیمار صورت گیرد.

[sina]

انتقاد خانواده‌ها از وزن و یا عادات غذایی دختران آثار ماندگاری بر عزت نفس آنها می‌گذارد.



یک مطالعه جدید نشان می‌دهد انتقاد خانواده‌ها از وزن و یا عادات غذایی دختران آثار ماندگاری بر عزت نفس آنها می‌گذارد.
محققان با مطالعه ‪ ۴۵۵‬دانشجوی دختر که از اندام خود ناراضی بودند، دریافتند بیش از ‪ ۸۰‬درصد آنها ، والدین و یا خواهر و برادرانشان در دوران کودکی از ظاهر اندام آنها ایراد می‌گرفته‌اند.بسیاری معتقدند این انتقادها نمایانگر فقدان عشق و علاقه و حمایت در خانواده است. و حتی نمایانگر بدرفتاری عاطفی است بطوری که برخی در بین خانواده آنها را “زشت”، “خنگ” و “تنبل” می‌نامیدند.
در عین حال در پاره‌ای از موارد والدین و یا خواهر و برادران فقط گاهی در مورد وزن و اندام آنها نظر منفی خود را ابراز می‌کردند.
نویسنده این مطالعه در مجله “‪ “Pediatrics‬گزارش داد: “این اطلاعات نشان می‌دهد حتی چند مورد انتقاد هم می‌تواند تاثیر منفی داشته باشد.” این محققان که “دکتر “سی. بار تیلور” از مرکز پزشکی “استنفورد” در “کالیفرنیا” ریاست آنها را بر عهده داشت، می‌گویند در خانواده‌های حمایتگر فقط چند بار انتقاد تاثیر به ویژه مخربی بر دختران می‌گذارد.
از این رو والدین باید بدانند کلام آنها می‌تواند بر احساس دختران در مورد خودشان تاثیر ماندگاری داشته باشد.
تمامی زنان شرکت‌کننده در این مطالعه در تحقیق بزرگتر پیشگیری از اختلال تغذیه‌ای شرکت کرده بودند.
این زنان به دلیل نگرانی‌های بیش از حد خود درباره وزن، اندام و عادات غذایی جزو گروههای پرخطر محسوب می‌شوند.
در آغاز این مطالعه، این زنان مجموعه‌ای پرسشنامه را پرکردند از جمله در یکی از این پرسشنامه‌ها درباره اظهار نظرهای منفی که در دوران کودکی درباره آنها می‌شد و میزان عزت نفس آنها پرسیده شده بود.
بیشتر این زنان گفتند اعضای خانواده اظهار نظر منفی در مورد شکل اندام آنها می‌کردند.
بر اساس گزارش‌های آنها، بیش از نیمی از مادران و تقریبا ‪ ۴۰‬درصد از پدران و ‪ ۴۰‬درصد خواهران و برادران چنین نظراتی داده‌اند.
در این مطالعه دیده شد، زنانی که پدر و مادرشان چنین جملاتی به آنها گفته بودند از عزت نفس کمتری برخوردار بودند و فقدان حمایت خانواده را احساس می‌کردند.
به گفته تیلو و همکارانش ، والدینی که درباره وزن و سلامت دختران خود نگران هستند باید بدون اینکه به انتقاد از آنها بپردازند راه‌هایی را برای ارائه “توصیه سازنده” درباره غذا خوردن سالم و ورزش بیابند.
به گفته این محققان، الگو بودن والدین در رعایت رژیم غذایی متعادل، ورزش منظم و خودداری از ایراد گرفتن از اندام خودشان در این زمینه بااهمیت است.

[sina]

اضطراب ناشی از آزمون کنکور باعث بی‌اشتهایی و پرخوری عصبی در برخی داوطلبان می‌شود.



عضوهیات علمی دانشگاه علوم‌پزشکی‌قزوین گفت: اضطراب ناشی از آزمون کنکور باعث بی‌اشتهایی و پرخوری عصبی در برخی داوطلبان می‌شود.
داوطلبان شرکت در آزمون سراسری کنکور باید همانند برنامه مطالعه درسی، برای تغذیه خود نیز برنامه‌ریزی کنند.
وی اظهارداشت: داوطلبان باید در فرصت باقیمانده در رعایت تنوع و تعادل مواد غذایی و حفظ میزان انرژی لازم بدن خود تلاش کنند.
جوادی گفت: کمبود انرژی مانع تمرکز در مطالعه و پاسخ دادن به‌پرسش‌های آزمون می‌شود، بنابراین تغذیه مناسب در روزهای امتحان تاثیر بسزایی در تقویت قدرت فکری و آرامش پیش از امتحان دارد.
این کارشناس تغذیه به دواطلبان کنکور توصیه کرد، مصرف پنج تا شش وعده غذای سبک را جایگزین سه‌ وعده غذای سنگین و پرحجم کنند، زیرا خوردن غذاهای پرحجم و سنگین خواب آلودگی و کسالت را بدنبال دارد.
جوادی افزود: استرس موجب بروز مشکلات گوارشی مثل یبوست، درد و نفخ شکم می‌شود و مصرف سبزی و میوه تازه در رفع این مشکل نقش بسزایی دارد و از سوی دیگر، خوردن این مواد تمایل به مصرف مواد غذایی شیرین مانند شکلات را تا میزان زیادی کاهش می‌دهد.
وی اظهار داشت: بعضی به اشتباه تصور می‌کنند در روزهای نزدیک به کنکور به دلیل نیاز بدن باید از مواد قندی بیشتری استفاده کنند، به همین دلیل شیرینی و تنقلات بیشتری مصرف می‌کنند، درصورتی که این مواد غذایی تنها انرژی‌زا بوده و نیازهای غذایی بدن را تامین نمی‌کند.
این کارشناس گفت: زیاده‌روی در خوردن شیرینی و تنقلات بعد از مدتی احساس خستگی برای داوطلبان کنکور درپی دارد و ازسوی دیگر عادت به‌مصرف مواد قندی زیاد موجب افت قند خون در سر جلسه کنکور می‌شود.
جوادی به دواطلبان کنکور توصیه کرد، درصورت احساس استرس شدید به جای استفاده از داروهای خواب‌آور و آرام‌بخش از جوشانده‌های لیمو امانی، گل گاو زبان و سنبل‌الطیب مصرف کنند و در صورت بروز سردرد بجز استامینوفن ساده از هیچ مسکن دیگری استفاده نکنند.
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی قزوین، مصرف روزانه یک لیوان شیر را برای ایجاد آرامش دوران آمادگی برای امتحان موثر دانست و گفت: به افرادی که تجربه‌های ناخوشایندی از شیر دارند، توصیه می‌شود یک روز قبل از آزمون شیر نخورند.
جوادی با بیان این که فقر آهن قدرت تمرکز و یادگیری را کاهش می‌دهد، افزود: گوشت قرمز، جگر، عدس، سویاو انواع آبمیوه وسبزیجات تازه نظیر گوجه فرنگی و مرکبات همچون لیمو شیرین و ترش برای تامین و افزایش جذب این ماده موثر است.
وی ادامه داد: مغز فندق و گردو از تقویت کنندهای حافظه محسوب می‌شوند و بویژه گردو حاوی ویتامین ‪ A‬و ‪ B‬و املاح معدنی نظیر کلسیم، فسفر و آهن است که به‌علت داشتن ویتامین‌های گروه “ب” منجر به تقویت اعصاب، رفع بی‌حالی، سستی واضطراب می‌شود.
این کارشناس تغذیه گفت: خوردن صبحانه در افزایش قدرت یادگیری، تقویت حافظه کوتاه‌مدت، افزایش تمرکز و کاهش خواب آلودگی موثر است.
جوادی خاطرنشان کرد:مصرف هفته‌ای دوبار ماهی نیز درافزایش قدرت یادگیری تاثیر بسزایی دارد.
وی به داوطلبان آزمون سراسری کنکور توصیه کرد، از خوردن غذاهای شور و چرب در این ایام پرهیز کنند، زیرا این مواد غذایی توان ذهنی را کاهش داده و منجر به نتیجه‌گیری نامطلوب در آزمون می‌شود.

[sina]

گردو , لوبیا ,سویا و ماهی بخورید تا موهایی شاداب داشته باشید



کمبود اسید چرب امگا ۳ در بدن باعث ریزش مو و ضایعات پوستی می شود .

بگفته محققان ایرانی کمبود اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶ در بدن افزایش شکنندگی مویرگها , ترمیم نشدن زخمها , افزایش چسبندگی پلاکت , تاخیر در رشد نوزادان , افزایش استعداد عفونت و اختلالات عصبی را در پی دارد که ریزش مو و ضایعات پوستی از تبعات این عوارض است.
اسیدهای چرب امگا ۳ و امگا ۶ بیشتردر گردو , لوبیا ,سویا و ماهی یافت می‌شود

[sina]

دانشمندان ژن‌های گوجه فرنگی را به شکلی مهندسی کرده‌اند که رایحه‌ای از گل سرخ و لیمو از آن به مشام می‌رسد



گروهی از پژوهشگران می‌گویند ژن‌های گوجه فرنگی را به شکلی مهندسی کرده‌اند که رایحه‌ای از گل سرخ و لیمو از آن به مشام می‌رسد و در آزمایش توسط داوطلبان، نتیجه موفقیت آمیزی داشته است.

افراییم له‌وینزون از مرکز تحقیقات “نویه‌یار” و همکارانش گزارش دادند یک ژن از نوعی ریحان لیمویی به نام “اوکیموم بازیلیکوم” به این گوجه‌فرنگی تراریخته افزوده شده که یک آنزیم ایجاد رایحه به نام “گرانیول سنتاز” تولید می‌کند.
یک گروه ‪ ۸۲‬نفره این گوجه‌فرنگی آزمایشی را چشیدند و طعم آن را با گوجه‌فرنگی معمولی مقایسه کردند.
آنها طعم این گوجه‌فرنگی را با صفات متفاوتی چون “عطرآگین” ، بارایحه رز، یاس و برگ لیمو توصیف کردند. ‪ ۴۹‬تن از اعضای گروه، گوجه‌فرنگی تراریخته را ترجیح دادند، ‪ ۲۹‬نفر گوجه‌فرنگی‌های معمولی را خوش طعم‌تر دانستند و چهار نفر نیز هیچکدام را بر دیگری ترجیح ندادند.
اما پوست این گوجه‌فرنگی تراریخته قرمز کم‌رنگ است زیرا میزان “لیکوپن” آن نصف این ماده در گوجه‌فرنگی‌های معمولی است. لیکوپن نه تنها به گوجه‌فرنگی رنگ سرخ تیره می‌بخشد، بلکه خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد که برای سلامت انسان بسیار مفید است.
آنچه کمبود لیکوپن را در گوجه‌فرنگی تراریخته جبران می‌کند، بالاتر بودن ترکیبات “ترپنویید” فرار است که خاصیت ضد میکروبی، آفت کشی و ضد قارچی دارد و با این ویژگی‌ها این گوجه‌فرنگی ضمن آن که می‌تواند عمر طولانی‌تری داشته‌باشد، برای پرورش نیز به آفت کشهای کمتری نیاز دارد.
این گروه پژوهشگر معتقد است که دیگر محصولات و گلهایی که مانند گوجه‌فرنگی “کاروتنویید” تولید می‌کنند را نیز می‌توان به گونه‌ای مهندسی ژنتیک کرد که بو و طعشان تغییر کند.
نخستین گوجه‌فرنگی تراریخته به نام ” فلاور ساور ‪ “Flavre Savr‬در سال ‪ ۱۹۹۴‬وارد بازار آمریکا شد. در این گوجه‌فرنگی یک ژن اصلاح شده وجود داشت که به نرم شدن آن مربوط می‌شد به این معنا که می‌توان گوجه‌فرنگی را گذاشت تا به تدریج برسد و به این ترتیب عمر بیشتری در فروشگاه داشته باشد.

[sina]

رژیم غذایی سرشار از فیبر غلات و منیزیم به کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم کمک می کند.



رژیم غذایی سرشار از فیبر غلات و منیزیم به کاهش احتمال ابتلا به دیابت نوع دوم کمک می کند.

محققان آلمانی این موضوع که فیبر غلات در جلوگیری از دیابت نوع دوم از فیبر میوه و سبزی بهتر است نیازمند تحقیقات بیشتر است. با این وجود از اهمیت میوه و سبزیجات نیز نمی تواند غافل شد.
در مورد منیزیم مطالب مختلفی بیان شده و مطالعه این ریز مغذی چندان آسان نیست. مکانیسمی که توسط آن دریافت منیزیم بر احتمال دیابت نوع دو اثر می گذارد هنوز مشخص نشده است.
دیابت نوع دو که معمولا در بزرگسالی رخ می دهد زمانی که بدن توانایی خود را برای متابولیزه کردن موثر قند از دست می دهد ، یک مشکل رو به افزایش است. ارزیابی ها نشان داده اند تعداد افراد مبتلا به دیابت نوع دو در سراسر جهان ممکن است تا سال ۲۰۳۰ به ۳۷۰ میلیون نفر برسد. بیماری های مرتبط ، مرگ و هزینه های درمانی مربوط به این بیماری نیاز به روشهای موثر پیشگیری را نشان می دهند.
در این مطالعه مشخص شد که مصرف منیزیم باعث کاهش ۲۳ درصدی در ابتلا به دیابت نوع دو شد.
سبزیجات دارای برگ سبز مانند اسفناج ، آجیل مانند بادام و بادام هندی منابع خوب منیزیم هستند.
البته بسیاری تحقیقات دیگر اثر ورزش و فعالیت بدنی را به علت نقشی که در کاهش وزن دارد ، در جلوگیری از دیابت نشان داده اند. بنابراین پیام تحقیق فوق این است که افراد وزن خود را در حد متعادل حفظ کنند. نکته دیگراینکه فیبر جزء مهم یک رژیم غذایی سالم است که باید به میزان کافی دریافت شود. منابع اصلی فیبر میوه و سبزی و غلات هستند. اما بسیاری ازافراد این ماده غذایی را به اندازه کافی دریافت نمی کنند. در ضمن ورزش منظم حداقل روزی نیم ساعت روش دیگری برای جلوگیری از انواع بیماری ها از جمله دیابت است که نباید نادیده گرفته شود.

[sina]

گالانین نام پروتئینی است در مغز انسان ،که افراد را به مصرف مواد پر چرب ترغیب می‌کند




تحقیقات نشان می‌دهد علاقه انسان به مصرف مواد پرچرب مانند غذاهای سرخ شده، چیپس و بستنی به علت وجود ماده‌ای پروتئینی به نام گالانین در مغز است.


یک هیئت آمریکایی که تحقیقات خود را بر روی موشهای آزمایشگاهی انجام داده‌اند، ثابت کردند میزان پروتئینی به نام گالانین در مغز تعیین کننده علاقه انسان به مصرف مواد چربی است.
بنابر این گزارش، محققان دریافتند دارویی که بتواند مانع از فعالیت گالانین شود قادر است اشتهای انسان را به مصرف مواد پرچرب تا حد قابل توجهی کاهش دهد.
یادآور می‌شود، آزمایش ها نشان می‌دهد موشهایی که به آنها گآلانین تزریق شده، اشتهای زیادی به مصرف چربی داشته و در نتیجه کم تحرک و نهایتاً دچار چاقی مفرط می‌شوند.

[sina]

یک مثل قدیمی می گوید : ” خوردن یک سیب در روز پزشک را از شما دور می کند” .



نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد بخش عمده اثر ضد سرطانی سیب به پوست آن مربوط می شود.


محققان با ارزیابی محتوای شیمیایی پوست سیب گروهی از ترکیبات شیمیایی گیاهی را یافتند که ثابت شده در برابر حداقل سه نوع سلول سرطانی انسانی شامل سرطان های سینه ، کولون و کبد اثر حفاظت بخش قوی دارد.
تاکنون مطالعات زیادی این گفته قدیمی که ” خوردن یک سیب در روز پزشک را دور می کند” را تایید کرده اند.
در این مطالعات نشان داه شده که رژیم غذایی سرشار از میوه وسبزی خطر ابتلا به سرطان ، بیماری قلبی ، دیابت و بسیاری بیماری های دیگر را کاهش می دهد.
اما محققان می گویند در تلاشند دریابند این اثر ضد سرطانی دقیقا به کدامیک از ترکیبات موجود در سبزی و میوه مربوط می شود. طیف گسترده ای از مطالعات در این زمینه بر خواص ضد سرطانی گروهی از فیتوکمیکال ها به نام فنلیک ها انجام گرفته است که عمدتا در دانه ها و پوست میوه ها و سبزیجات یافت می شوند.
سیب یکی از مهمترین منابع ترکیبات فنلیک محسوب می شود. میانگین محتوای فنلیک یک سیب بین ۱۱۰ تا ۳۴۷ میلی گرم درهر ۱۰۰ گرم سیب تازه است. این میوه همچنین سرشار از ترکیبات مفیددیگری به نام فلاونوئید هاست.
به گفته محققان بخش عمده این اثر ضد سرطانی و ضد بیماری در سیب به ترکیبات مفید موجوددر پوست آن مربوط می شود و براین اساس سیب را باید به عنوان یک منبع غنی مواد مغذی و آنتی اکسیدان ها در نظر گرفت.

[sina]

زنانی که به مدت ۳ ماه روزانه یک فنجان کاکائو داغ می‌نوشیدند پوست شاداب‌تر و نرم‌تری دارند



زنانی که به مدت ۳ ماه روزانه یک فنجان کاکائو داغ می‌نوشیدند پوست شاداب‌تر و نرم‌تری داشتند و کمتر دچار آفتاب سوختگی می‌شدند.

محققان آلمانی دریافتند، زنانی که به مدت ۳ ماه روزانه یک فنجان کاکائو داغ می‌نوشیدند پوست شاداب‌تر و نرم‌تری داشتند و کمتر دچار آفتاب سوختگی می‌شدند.
پژوهشگران اظهار کردند: شاید این خاصیت به دلیل میزان بالای آنتی اکسیدانی موسوم به فلاوون‌‌ها باشد که در چای، میوه‌‌های مختلف و سبزیجات و به علاوه دانه‌های کاکائو موجود است.
این مواد شامل بهبود عملکرد رگ‌های خونی می‌شود و گردش خون را در افرادی که کاکائو داغ می‌نوشیدند افزایش می‌دهد.
شکلات‌های تیره رنگ در کاهش فشار خون و کاهش بیماری‌های قلبی بسیار موثر است. نوشیدن یک فنجان کاکائو داغ بیش از ۲۰۰ کالری انرژی دارد.

[sina]

داشتن برنامه غذایی مناسب بیش از کم خوردن ، به شما جهت کاهش وزن کمک می کند.



میوه ها ، سبزیجات و غلات با کنترل اشتها به کاهش وزن کمک می کنند.

محققان دانشگاه پنسیلوانیا دریافته اند که رژیم های غذایی کم کالری در کنترل گرسنگی و کاهش وزن موثرند.
محققان می گویند اگر سعی دارید وزن کم کنید ، داشتن برنامه غذایی مناسب بیش از کم خوردن به شما کمک می کند.
غذاهای کم کالری محتوای آب زیاد و چربی کمی دارند. این غذاها شامل سبزیجات و میوه ها ، سوپ ها ، گوشت کم چرب و محصولات لبنی کم چرب هستند.
داشتن این برنامه غذایی کم کالری باعث می شود افراد مقادیر کافی غذا دریافت کنند و این علاوه بر کاهش کالری دریافتی به کاهش احساس گرسنگی نیز کمک می کند.

[sina]

کسانی که خواب کافی ندارند ترجیح می دهند غذای سرد یا فست فود بخورند.



مشکلات مربوط به خواب برنامه غذایی افراد را تحت تاثیر قرار می دهد. کسانی که خواب کافی ندارند در مواقع کمتری خودشان غذا طبخ می کنند و در عوض ترجیح می دهند غذای سرد یا فست فود بخورند. این غذاهای آماده فاقد ارزش غذایی و ممکن است در طولانی مدت مشکلاتی را برای سلامت افراد ایجاد کنند.

یافته های این مطالعه نشان می دهد افرادی که از نظر زمان خواب مشکل دارند ، دیر می خوابند یا مکررا بیدار می شوند بیشتر به غذاهای سرد روی می آورند و کمتر غذای طبخ شده در خانه را مصرف کرده و به این ترتیب برنامه غذایی ناسالمی پیدا می کنند.
میزان خواب هر فرد بر سلامت جسم ، وضعیت هیجانی ، قابلیت های ذهنی ، بازدهی و عملکرد روزانه او تاثیر دارد.
مطالعات اخیر نشان داده اند که کمبود خواب افراد را با مشکلات جدی مانند افزایش خطر افسردگی ، چاقی ، بیماری های قلب و عروق و دیابت مواجه می کند.
لذا به افرادی که برای خواب مشکل دارند توصیه می شود با مشورت پزشکی هر چه زودتر این مشکلات را برطرف کرده سلامت خود را از خطرعوارض ناشی از آن حفظ کنند.

[sina]

افرادی که تا سن ۱۸ سالگی چاق باشند بیش از دیگران در سنین بالاتر به بیماری قند از نوع دوم مبتلا می شوند.




تحقیق نشان داد افرادی که تا سن ۱۸ سالگی چاق باشند بیش از دیگران در سنین بالاتر به بیماری قند از نوع دوم مبتلا می شوند.


محققان آمریکایی گفتند ۵۰٫۱ درصد از مردانی که تا ۱۸ سالگی چاق بوده و ۵۷٫۳ درصد زنانی که تا این سن چاق بوده اند ، در میانسالی به بیماری قند مبتلا می شوند.
بنا به این تحقیق افراد چاقی که تا ۱۸ سالگی شاخص جسمی آن ها بر عدد ۳۵ باشد احتمال ابتلا به بیماری قند در میان زنان ۷۴٫۴ درصد و در میان مردان ۷۰٫۳ درصد خواهد بود.
شاخص جسمی از میانگین ارتباط وزن جسم و طول قد به دست می آید که محققان براساس آن درمی یابند آیا شخص اضافه وزن دارد یا خیر.
دکتر ونکات نارایان از دانشگاه ایموری در آتلانتا گفت: این موضوع نشان می دهد باید در سنین کودکی مانع افزایش وزن فرزندان مان باشیم

[sina]

خواص درمانی عسل ( مرجع کامل اطلاعات )



مقدمه
عسل ،ماده غذایی بسیار غنی و انرژی بخشی است که حدود۸۰ درصد از قندهای ساده یا مونوساکاریدها ساخته شده و هر۱۰۰ گرم آن ۳۲۰ کالری ایجاد می کند این مونو ساکاریدها بسرعت جذب می شوند و اثر انرژی بخشی خود را آشکار می کنند گفتنی است ، علاوه بر اثر کالری زایی ، عسل دارای ویتامین های متعددی از قبیل تیامین ، ریبوفلاوین ، اسیدنیکوتینک ، اسید اسکوربیک ، پیریدوکسین و ویتامین کا است.
خواص فیزیکی عسل ، اثر ضد باکتریایی دارد و از زمانهای قدیم انسانها از خاصیت ضد میکروبی عسل سود جسته و آن را در درمان ناراحتی های پوستی از قبیل زخمها و سوختگی ها به کار برده اند و یکی از بهترین پانسمانها محسوب میشود.همچنین ، عسل را در درمان بیماری های دستگاه تنفسی و عفونت های ناحیه حلق به کار می برند و خاصیت ضدباکتریایی آن موجب اثربخشی عسل می شود و خاصیت ضد التهابی آن نیز مشاهده شده که به هیگروسکوپیک بودن آن نسبت داده شده است.
عسل علاوه براینکه یک غذای کامل است یک اکسیر پر انرژی نیز میباشد به طوری که سالیان سال به عنوان دارو برای درمان بیماریها مورد استفاده قرارگرفته است مصرف عسل در عرض چند دقیقه به شخص نیرو میدهد وتحمل بافتی و قدرت ترمیم آنرا افزایش می دهد بنابراین ورزشکاران باید عسل مصرف کنند
بنا به تحقیقات به عمل آمده عسل حاوی ۸۰ ماده مفید برای انسان می باشد و لازم به ذکر است که در دنیا هیچ ماده غذایی به اندازه آن نیروی کهربایی ندارد.
ابو علی سینا درکتاب قانون خود دهها نسخه بر پایه عسل وموم ذکر نموده است او می نویسد مصرف متـناوب عسل درهنگام زیاد شدن بلغم ، بدن را تقویت و نیرو را زیاد و اشتها را بازمی کند ؛ به عقیده وی عسل جوانی را جاودان می سازد وحافظه را نیرو بخشیده و گذشته را در خاطر زنده میکند ، اندیشه را پاک ، زبان را می گشاید ودرد را ریشه کن میکند .
در کتب پزشکی آمده عسل درروغن مالی زخمهای چرکی ، برای درمان بسیار مفید بوده ، با مرهم گذاری تاریکی دید را کاهش داده و بهترین درمان اختلالات دهان است در زیاد شدن ادرار مؤثر است ، دردهای شکم و سرفه را کاهش می دهد ، گزیدگی مار ، دردهای دستگاه تنفس وهر درد مفصلی را تسکین میدهد . خستگی عمومی واحساس سرما را رفع ومقاومت بدن را افزایش میدهد.
گفتنی است ، عسل به عنوان دارو هیچ اثر سوء، عارضه یا بیماری را به دنبال ندارد ؛ مگر آن که فقط حساسیت های محدودی را به وجود بیاورد، بنا بر این در حالت آلرژی ، امراض عفونی ، سل ، امراض روانی ، بیماری های کبد و معده ، امراض غدد فوق کلیه ، نارسایی قلب و عروق ، ناراحتی های عصبی ، امراض خونی و ضعف شدید، باید از تجویز زهر زنبور عسل خودداری کرد
اثرات درمانی عسل :
بشر هزاران سال است که از مخلوط بزاق زنبور و شهد گل که عسل نام دارد، به عنوان دارویی برای درمان زخم ها استفاده می‌ کند . آزمایش هایی که در سال های اخیر انجام گرفته، نشان داده اند که عسل در درمان عفونتهای برجای مانده از عمل سزارین و سوختگیهای از آنتی بیوتیکهای مرسوم کارآمدتر عمل می‌کند. این ماده شیرین با طیف وسیعی از میکروبهای خطرناک از جمله Helicobacter , Salmonella , E.coli به خوبی مبارزه می کند عسل روی باکتری‌های مقاوم به آنتی بیوتیک، از جمله «ابر میکروبی» به نام MRSA ، نیز موثر است و بر خلاف بیشتر آنتی بیوتیک ها به نحو چشمگیری باعث پیشرفت بهبودی زخم‌ها می‌شود. هنوز به درستی نمی‌دانیم عسل چگونه این آثار را بر جای می‌گذارد اما محققان اعتقاد دارند توان بهبود زخم‌ها و مقابله با میکروب‌های مقاوم به آنتی بیوتیک‌ که در این ماده بی‌نظیر وجود دارد، ممکن است روزی عسل را از نوعی درمان جایگزین به یک شیوه درمانی اساسی در پزشکی تبدیل کند. رمز و راز این توانایی‌ها را باید در شیوه تهیه عسل جست و جو کرد. زنبورهای کارگر طی بهار و تابستان شهد جمع آوری می کنند، هنگامی که به کندو باز میگردند، آن‌ را از معده به دهان می آورند و در دهان دستیاران خود می‌گذارند. آنها شهد را به درون حفره های شانه خالی می کنند و با بال‌هایشان آن قدر آن را باد می‌زنند که بیشتر آب موجود در شهد تبخیر شود. در همین زمان، بزاق سرشار از آنزیم‌ زنبورها، ساکاروز را به گلوکز و فروکتوز تبدیل می کند که به آب باقیمانده در شهد پیوند می‌شوند . به این ترتیب، بیابانی بر جای می ماند که باکتری‌ها نمی‌توانند در آن زنده بمانند. البته ، حین رسیدن عسل فرصت زیادی برای تهاجم عوامل بیماریزا وجود دارد. اما آنزیمی به نام گلوکز اکسیداز این فرصت را از آنها می‌گیرد. این آنزیم با تبدیل کردن گلوکز به اسید گلوکونیک، فرآورده تلاش زنبورها را اسیدی و آن را برای بیشتر باکتری ها نامطلوب می سازد .
اغلب افراد عقیده دارند که اسیدی بودن، تنها سلاح عسل در برابر باکتری‌هاست. اما مطالعات نشان داده اند تقریبا همه عسل ها سلاحی سری دارند که حتی اگر رقیق شوند، آنها را برای میکروب‌ها مرگبار می‌سازد: پراکسید هیدروژن. این ماده زمانی در بیمارستان‌ها به عنوان ضدعفونی کننده مصرف می‌شد. از تجزیه این ماده رادیکال های آزاد تشکیل می شوند که باکتریها را از بین میبرند. چون این واکنشها خیلی سریع رخ میدهد، پراکسید هیدروژن را باید در غلظتهای بالا بر زخم‌ها استعمال کرد. البته ، این ماده در این غلظتها به بافت سالم آسیب می زساند . در عسل، پراکسید هیدروژن به کمک آنزیم گلوکز اکسیداز تولید می‌شود. اما میزان آن هزار بار کمتر از مقداری است که در گذشته روی زخمها استعمال می‌شد. در نتیجه ، گذاشتن عسل روی زخمها، ضمن جلوگیری از تهاجم و تخریب میکروب‌ها ، با آسیب بافتی همراه نیست. علاوه بر این، همین طور که پراکسید هیدروژن تجزیه میشود ، گلوکز اکسیداز با تسهیل ساختن آن از گلوکز، پیوسته آن را جایگزین می‌کند. جالبتر این که ، به دلایل ناشناخته وقتی عسل رقیق میشود، فعالیت این آنزیم افزایش می‌یابد. . به همین خاطر، عسل حتی وقتی ۷ تا ۱۴ برابر رقیق شود، میتواند از رشد باکتریهایی مانند MRSA جلوگیری کند. خلاصه ، زمانی که عسل روی زخم قرار می گیرد و در اثر تراوش پلاسما از زخم رقیق می شود ، در مبارزه با میکروبها پرتوانتر شود .
یکی دیگر از خصوصیات جالب عسل که آن را از داروهای ضد باکتری مرسوم مجزا می‌سازد، تقویت بهبود یافتن زخم هاست . داروها ی ضد باکتری علاوه بر نابودی باکتری‌ها به سلول‌های انسان نیز آسیب می‌رسانند . از طرف دیگر، آنها فقط با مهار کردن رشد میکروب‌ها به بهبودی زخم‌ها کمک می‌کنند. اما عسل به طور مستقیم در بهبودی زخم‌ها دخالت می‌کند. عسل محیط ویژه ای را می آفریند که برای رشد بافت مناسب است و در عین حال بامیکروب‌ها نیز مبارزه می‌کند. به علاوه، رطوبت عسل از درد وتخریب سلولها حین تعویض پانسمانهای خشک شده جلوگیری می کند .
عسل دست کم بخشی از توان ترمیمی خود را مدیون پراکسید هیدروژن است. این ماده، رشد رگ‌های خونی را تحریک می‌‌کند. این رگها اکسیژن، مواد غذایی و سلول‌هایی به نام فیبروپلاست ( که بافت پیوندی جدیدی را می‌سازند) را به موضع زخم هدایت می‌کنند. به علاوه، ترکیب ناشناختهای دسته ای از سلول‌های ایمنی به نام منو سیت رافعال می‌کند. این سلولها عامل رشدی را آزاد می‌کنند که سلول‌های پوششی را تحریک می‌کنند تا تقسیم شوند و زخم را ببندند. منوسیت‌ها به نوع دیگری از سلول‌های ایمنی به نام ماکروفاژ نیز تبدیل می‌‌شوند. این سلولها، میکروبها و سلولهای مرده را میبلعند و آنها را هضم می کنند .
عسل در بهبود یافتن زخم معده نیز موثر است. یک قاشق چای خوری عسل طبیعی در معده خالی میتواند مانع رشد باکتری خطرناکی به نام Helicubacter شود که باعث اغلب زخم‌‌های معده می‌شود. عسل، باکتری‌ مقاوم به آنتی بیوتیکی را که باعث عفونت ریوی در بیماران مبتلا به فیبروز سیستیک میشود ، Burkholderia cepacia ، در محیط کشت از پا در آورده است.
به هر حال، همه عسلها از خواصی که برشمرده شد به یک اندازه بهره‌مند نیستند. شهد بعضی گل‌ها مقدار زیادی کاتالاز دارد . این آنزیم پراکسید هیدروژن را تخریب می‌کند. بعضی شهدها، گلوکز اکسید از را به گرما و نور حساس می‌کنند. با وجود این، توان ضد میکروبی بعضی عسلها حتی با جوشاندن آنها از بین نمی‌رود. از این رو، به نظر میرسد، عسل علاوه بر مولکولهایی که تاکنون شناخته شده است، مواد ضد میکروب دیگری دارد که به دما مقاوم ا ند.
از زمان مصریان باستان، عسل برای درمان زخم‌ استفاده می‌شده است و به نظر می‌رسد که باکتری‌ها هنوز توان مقابله با مواد ضد میکروب آن را پیدا نکرده‌اند. از این رو، تلاش برای شناخت کامل تر این ماده ، ما را در مقابله به ابر باکترها که به آنتی بیوتیک‌های مرسوم مقاوم شده‌اند، یاری خواهد رساند. به هر حال، این ماده دارویی را همانند سایر داروها باید با مشورت متخصصان استفاده کرد. زیرا دانه‌های گرده موجود در عسل طبیعی می‌توانند خود باعث عفونت شوند. خوشبختانه، گرده‌ها را با پرتو گاما می‌توان از بین برد، بدون آن که به خواص دارویی عسل آسیبی برسد. امید است با تلاش‌های محققان راه برای یک شیوه درمانی جدید یعنی «عسل درمانی» هموار شود
اثرات ضد باکتری و ضد قارچی :

شیوه دقیقه اثرات ضدمیکروبی عسل ناشناخته مانده است . PH پائین ، تخریب اسمزی میکروب ها و وجود موارد نابوده کننده باکتری ، که مجموعاً Inhibin نامیده می شوند می تواند دارای این اثر باشد .
اثرات ضد اسهال

در غلظت ۴۰٪ عسل
دارای اثرات ضدمیکروبی روی باکتریهای روده که باعث اسهال می شوند است . از این موارد می توان سالمونلا ، شیگلا Ecoli و ویبریوکلرا نام برد . در یک مطالعه ، عسل به همراه ORS باعث کاهش مدت زمان اسهال باکتریایی در نوزادان و کودکان شد .
اثرات عسل در ترمیم زخم و بهبود التیامات

عسل در ترمیم سوختگی ها ، زخم های عفونی جراحی و امثالهم مؤثر است .
عسل بسیار چسبناک است و آب را از بافت ملتهب جذب می کند . مثلاً ، تحقیقی در آفریقا نشان داده است که استفاده از پیوند پوست ، برداشت به روشهای جراحی و حتی قطع عضو زمانی که به صورت موضعی از عسل استفاده شده ، کاهش یافته است .
در یک تحقیق دیگر در زنان استفاده از عسل در مواردی که برای سرطان فرج عمل جراحی انجام شده بود ترمیم زخم را تسریع نمود . همچنین در درمان زخم های مزمن و بدبوی جذام مؤثر بوده است .
اثرات ضد سرفه و خلط آور
اثرات ضد سرفه عسل به توانایی آن برای رقیق کردن ترشحات راه های هوایی و بهبود عملکرد سلولهای پوششی آن مربوط می شود .
اثرات تغذیه ای
عسل غیرآلوده غذایی سالم ، راحت الهضم ، طبیعی و پرانرژی است . دارای کربوهیدرات پروتئین ، چربی ، آنزیم و ویتامین هاست . یک قاشق عسل دارای ۶۰ کالری انرژی و ۱۱ گرم کربوهیدارت ، ۱/. میلی گرم کلسیم ، ۲/. میلی گرم آهن ، ۱ میلی گرم ویتامین B و ۱ میلی گرم ویتامین C است . عسل در بسیاری جوامع پیدا می شود ولی فواید پزشکی آن هنوز کاملاً مشخص نشده است . نحوه عملکرد آن هنوز کاملاً مشخص نیست واثرات ترمیمی عسل در سایر موقعیت های آزمایشگاهی و بالینی نیاز به ارزیابی های بیشتر دارد . اما قرآن و سنت ۱۴ قرن پیش اثرات معجزه آسای عسل را مورد توجه قرار داده است .
همان طور که قبلا اشاره شد چهار پنجم وزن عسل را کربوهیدرات‌ها تشکیل می‌دهند و بقیه آن عبارت است از: پروتئین، املاح معدنی، عناصر معطر، آنزیم‌ها، ویتامین‌ها، گرده گل و آب. هر ۱۰۰ گرم عسل ۳۳۰ کیلوکالری انرژی تولید می‌کند. لذا عسل، غذایی مقوی و انرژی‌زاست و به کمک دیاستازهایش چربی‌های اطراف قلب را آب می‌کند. به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی توصیه می‌شود.
درمان بیماری های کلیوی با عسل
عسل به عنوان یک مدر در درمان ناراحتی های کلیوی سودمند است زنبور عسل حشره ای است که حاصل آن ،محصولات با ارزشی از قبیل عسل ، ژله رویال ، موم و زهر است معروف ترین محصول زنبور عسل ، همان عسلی است که از محصولات دیگر بیشتر به مصرف می رسد.
عسل و بیماری قلبی
عسل به علت ترکیبات قندی به خصوص وجود گلوکز زیاد تاثیر بسیار مهمی روی عضلات قلبی و تحریک وتقویت آن داشته ، باعث گشاد شدن رگها ، فشار خون را تنظیم و از سکته قلبی جلوگیری میکند ؛ به واسطه وجود دیاستاز ( آنزیمها) باعث هضم چربی های اطراف قلب میشود . بنابراین توسیه میشود افراد میانسال به بالا که دچار بیماری دیابت نیستند هر روزهنگام بیدار شدن ، یک قاشق چای خوری پر،عسل را با نصف استکان آب چوشیدهء ولرم مخلوط نموده و بنوشند. افزودن عرق بادرنگبویه نیز توسیه شده است .
عسل و بیماری روده
عسل به علت دارا بودن اسید فرمیک دردهای روده را به خوبی تسکین داده و همچنین به جهت وجود اسانسهای فرار ( عطرگیاهان مختلف ) نارسایی های ناگوار روده را برطرف مکند ؛ بنابراین توسیه میشود تمام افراد در هر سنی مصرف عسل به صورت شربت با افزودن مقداری عرقیات گیاهی مثل آویشن (کاکوتی ) ، شاه اسپرهم، ویا آبلیمورا در رژیم غذائی هفتگی خود داشته باشند.
عسل و درمان ضعف اعصاب
مصرف روزانه عسل به طبیعی بودن خواب کمک میکند سر درد را کاهش داده و حالت ناتوانی و عصبی را در افرادی که عدم تعادل عصبی دارند، کاهش میدهد
عسل و بیماران دیابتی
اکثر بیماران دیابتی این سؤال را درذهن خود دارند ، برای جواب تا این حد می توان گفت که د رمورد دیابت شیرین مصرف عسل همان قدر مضّر است که مصرف قند ضرر دارد ولی با توجه به خواص جانبی عسل و همچنین وجود فرکتوزکه جهت جذب به سلولها نیازی به انسلین ندارد ، میتوانند عسل را جایگزین مقدار قند مصرف روزانه خود قرار دهند و باید توجه داشته باشند که مصرف عسل به عنوان قند اضافی در رژیم غذایی آنها مجاز نیست چرا که عسل علاوه بر فروکتوز به همان نسبت هم گلوکز دارد.
عسل و بیماریهای گوارشی
تمام افرادی که دچار بیماریهای گوارشی هستند به نفعشان است که عسل را جایگزین قند وشکر قرار دهند .
توصیه می شود مبتلایان به زخم معده عسل را در رژیم غذایی خود داشته باشند .
عسل خاصیت ملینی ملاینی دارد بنابراین افراد مبتلا به یبوست با یک رژیم غذایی مناسب ازعسل وضعیت بهتری خواهند داشت .
عسل ،ماده غذایی بسیار غنی و انرژی بخشی است که حدود۸۰ درصد از قندهای ساده یا مونوساکاریدها ساخته شده و هر۱۰ گرم آن ۳۲۰ کالری ایجاد می کند این مونو ساکاریدها بسرعت جذب می شوند و اثر انرژی بخشی خود را آشکار می کنند .
گفتنی است ، علاوه بر اثر کالری زایی ، عسل دارای ویتامین های متعددی از قبیل تیامین ، ریبوفلاوین ، اسیدنیکوتینک ، اسید اسکوربیک ، پیریدوکسین و ویتامین کا است.
خواص فیزیکی عسل ، اثر ضد باکتریایی دارد و از زمانهای قدیم انسانها از خاصیت ضد میکروبی عسل سود جسته و آن را در درمان ناراحتی های پوستی از قبیل زخمها و سوختگی ها به کار برده اند و یکی از بهترین پانسمانها محسوب میشود.
همچنین ، عسل را در درمان بیماری های دستگاه تنفسی و عفونت های ناحیه حلق به کار می برند و خاصیت ضدباکتریایی آن موجب اثربخشی عسل می شود و خاصیت ضد التهابی آن نیز مشاهده شده که به هیگروسکوپیک بودن آن نسبت داده شده است.
محصول دیگر زنبور عسل ، ژله رویال است که حاوی مواد مغذی در حالت تغلیظ یافته ای است که زنبور برای نوزادان خود می سازد، به این ماده اکسیر جوانی لقب داده اند وشکی نیست که با محتویات انرژی زا و پرپروتئین ، ماده بسیار مقوی است.
تحقیقات نشان داده است ، ژله رویال نیز دارای پروتئین ضد میکروبی است و نظر بیشتر محققان بر این است که این ماده ، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند
ژله رویال در درمان عفونتهای ویروسی و سرطان موثر است.شایان ذکر است ، موم زنبور عسل نیز در پزشکی و داروسازی مصرف زیادی دارد؛ در اکثر فرمولاسیون های کرمها، پمادها و لوسیون ، به عنوان جزء با ارزش از پایه استفاده می شود .
به دلیل بی اثر و غیر فعال بودن موم زنبور عسل ، براحتی با داروها مخلوط می شود، بدون این که هیچ واکنش ناخواسته ای بین مواد موثره و موم زنبور عسل رخ دهد.
مصارف دیگر موم : امروزه برای حفاظت داروهای حساس به هیدرولیز و اکسیداسیون ، آنهارا با لایه ای نازک از موم زنبور عسل می پوشانند، موم عسل به عنوان لایه هیدروفوب پوششی در اطراف دارو ایجاد می کند و سبب آهسته شدن انحلال و آزاد سازی دارو می شود.
گفتنی است ، عسل به عنوان دارو هیچ اثر سوء، عارضه یا بیماری را به دنبال ندارد ؛ مگر آن که فقط حساسیت های محدودی را به وجود بیاورد، بنا بر این در حالت آلرژی ، امراض عفونی ، سل ، امراض روانی ، بیماری های کبد و معده ، امراض غدد فوق کلیه ، نارسایی قلب و عروق ، ناراحتی های عصبی ، امراض خونی و ضعف شدید، باید از تجویز زهر زنبور عسل خودداری کرد.
خواص ضد باکتریایی عسل :
عسل حاوی مواد ضد میکروبی بوده و حتی قوی ترین میکروبها نیز در آن یارای مقاومت ندارند ؛ با یک آزمایش ساده میتوانید مقداری میکرارگانیسم ( مثلاً کپک روی مربا) را با عسل کاملاً مخلوط کنید بعد از چند روز مشاهده خواهید نمود که نه تنها در آن رشد نکرده بلکه کاملاً از بین رفته است ( توضیح در صورت رشد کپک حتماً عسل با آب یا مایع دیگری مخلوط شده و خالص نمی باشد )
عسل سر چشمه حیات
عسل روند فیزیولوژیکی پیری را کند ساخته و از ضعف زودرس اعمال حیاتی جلوگیری می کند .
عسل و ترمیم زخم ( سوختگی ، التهاب ، گزیدگی ، ترک و شقاق)
استفاده از عسل به عنوان مرحم در درمان سوختگی ها که حتی از دیر باز رایج بوده ودر طب سنتی نیز به آن اشاره شده است ، در ترمیم بافتی و جلوگیری ازافزایش عفونت از طریق استعمال خارجی بسیار مفید میباشد . عسل به واسطه آنزیم کاتالاز ترمیم پوست را سرعت بخشیده ، از شدت درد می کاهد و از تاول زدن جلوگیری میکند .
در رابطه با التهاب ، گزیدگی ، ترک و شقاق میتوان به صورت ماساژ آرام موضع ، از عسل استفده نمود .
عسل از خون ریزی زخم جلوگیری می کند و موجب انعقاد خون می شود.
عسل به علت خواص جذب آنی که دارد ترشحات پوستی را جذب و به بافتهای پوششی غذا می رساند و باعث شادابی آن می گردد.
عسل و دندان :
عسل به واسطه داشتن مواد ضد باکتریایی در جایگزینی قند برای دندانها نتنها مضر نمی باشد بلکه باعث فعال شدن ماده فلورین چای شده که یک ماده ضد فساد دندان میباشد این در حالی است که مصرف چای با قند برای دندان بسیار مضر میباشد .
ترکیب یک قاشق عسل با یک قاشق سرکه انگور خانگی برای ماساژ لثه ها جهت محکم نمودن بافت لثه بسیار مفید گزارش شده است
عسل و کودکان :
مصرف عسل برای کودکان زیر یک سال ممنوع ا ست
ضد کم خونی ایست،عسل باعث افزایش هموگلوبین خون شده ، به علت داشتن ویتامین B در رشد ونمو آنان تاثیر می گذارد .
دردرمان شب ادرای اطفال بسیار مفید میباشد ، باعث جذب آب و کاهش میزان کلسیم خون می گردد .
مستقیماً جذب شده و بنابراین یک منبع انرژی آماده برای کودک است .
عسل و مادران :
مادرانی که درآستانه زایمان هستند باید عسل داده شود چرا که زایمان را آسان و باعث افزایش شیر مادر میشود .
مغز استخوان را محکم می کند ونوزاد قوی متولد میشود .
عسل غنی شده با ویتامین
امروزه هر کس اهمیت چشمگیر ویتامین ها را می شناسد و می داند که وجود مقادیر بی اندازه کم ( به اندازه هزارم گرم ) نه تنها برای مصونیت بدن در برابر ناخوشی ها گوناگون ( حاصل از نبودن ویتامین) بلکه برای افزایش پایداریش در برابر عفونت ها و شرایط بد زندگی کافی است .
مشاهدات بالینی نشان دادهاند که اگر بیماری زیر نظر پزشک به درمان بپردازد و ویتامین های ساختگی را با غذایی که در اصل از فرآورده های طبیعی تهیه شده تغذیه کند ویتامین هایی مزبور بهتر جذب می شوند از این نظر عسل غنی از ویتامین به صورت فرآورده غذایی بسیار پر ارزش در خواهد آمد .
این نوع عسل رامعمولا با مخلوط کردن ساده عسل و ویتامین ها می سازند که طرز تهیه یک نمونه از آن به شرح زیر است :
۱ – عسل خالص ۱۰۰ گرم
۲ – ویتامینA -برابر ۱۳۲۰۰ واحد بین المللی (lu)
۳ – ویتامین B۱ –برابر ۸ گرم
۴- ویتامین B۲ – برابر ۸ میلی گرم
۵ – ویتامین C – برابر ۳۰۰ میلی گرم
۶ – ویتامین pp ( ریبو فلاون ها و ریبو فلاونوئید ها) ۶۰ میلی گرم
۷- نمک های کلسیم – ۳۰۰ میلی گرم
ارزش غذایی این عسل برای بدن انسان قابل ملاحظه است و تغذیه ۲۵ گرم ( یک قاشق مربا خوری ) آن در روز کافی است با وجود این با تجویز پزشک ، می توان آن را مصرف نمود

[sina]

افزودن یک قاشق چایخوری دارچین به یک کاسه پوره برنج مقدار افزایش میزان قند خون پس از مصرف غذا را در گروهی از افراد ساام کاهش می دهد.



افزودن یک قاشق چایخوری دارچین به یک کاسه پوره برنج مقدار افزایش میزان قند خون پس از مصرف غذا را در گروهی از افراد ساام کاهش می دهد.

محققان بیمارستان دانشگاه مالمو در سوئد متوجه شدند افزودن اندکی بیش از یک قاشق چایخوری دارچین به یک کاسه پوره برنج باعث می‌شود افزایش میزان قند خون در گروهی افراد سالم پس از مصرف غذا کاهش یابد.
حاصل این بررسی که در نشریه تغذیه بالینی امریکا چاپ شده موید بررسی‌های قبلی است که دارچین ممکن است به کنترل قند خون کمک کند اما هنوز خیلی زود است دارچین را برای درمان بیماری قند تجویز کنند.
در بیماری قند میزان قند خون به این دلیل بالا می‌رود که بدن نمی‌تواند به درستی انسولین، هورمون تنظیم کننده قند خون را مصرف کند.
تحقیقات نشان داد میزان قند و کلسترول خون افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ پس از مصرف دارچین در ۴۰ روز کاهش یافت اما دارچین در افراد مبتلا به دیابت نوع یک چنین تاثیری ندارد.

[sina]

محصولات لبنی چوپان آستانه» ،«محصولات لبنی بنه سر»، «ماست ۱۰۰ گرمی دوشا» و «روغن زیتون کریستال (kirstal) صرفاً با شماره سری ساخت sn۰۰۵۴۰۰۶ و تاریخ تولید ۲۰۰۶‎/۷‎/۲۱ بدون پروانه بهداشتی اعلام شد



اداره کل نظارت بر موادغذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی وزارت بهداشت، برخی کالاهای غیرمجاز و بدون پروانه بهداشتی را اعلام کرد.


جوهر نمک با نام تجاری «معرکه»، «پودر جوانه گندم»، «مولتی ژل لاغری موضعی»، «حنا عروس»، «مولتی ژل گل سرشور» و بورد با نام تجاری «کندوان» غیرمجاز است.
«شیرینی سنتی شیرینج شهرستان تربت حیدریه» به دلیل ابطال کد بهداشتی، «لوبیا چیتی و لپه بسته بندی امکان تولید اتحادیه مرکزی تعاونی های مصرف کارگران ایران» و شیرینی قطاب، باقلوا و نخودچی تولید شیرینی سرای مجلسی یزد» به دلیل نداشتن پروانه های بهداشتی غیرمجاز اعلام شد.
در این گزارش «محصولات لبنی چوپان آستانه» ،«محصولات لبنی بنه سر»، «ماست ۱۰۰ گرمی دوشا» و «روغن زیتون کریستال (kirstal) صرفاً با شماره سری ساخت sn۰۰۵۴۰۰۶ و تاریخ تولید ۲۰۰۶‎/۷‎/۲۱ بدون پروانه بهداشتی اعلام شد.

[sina]

در چین حداقل ۱۲ نوزاد در اثر سوء تغذیه با مصرف شیر خشک هایی بدون مواد مغذی کشته و بیش از ۲۰۰ نوزاد نیز بیمار شده اند. (بهداشت غذایی یکی از مشکلات اکثر کشورهای آسیایی است)




در چین حداقل ۱۲ نوزاد در اثر سوء تغذیه با مصرف شیر خشک هایی بدون مواد مغذی کشته و بیش از ۲۰۰ نوزاد نیز بیمار شده اند. مدتهاست که سلامت و بهداشت غذایی یکی از مشکلات اکثر کشورهای آسیایی شده است.


هوای گرم، کمبود امکانات نگهداری غذا در یخچال و تقاضای بیشتر برای غذاهای ارزان قیمت خیابانی باعث شده است که راه های نگهداری محصولات برای تولید کنندگان مقرون به صرفه نباشد.

کیفیت غذاهای آسیایی پس از کشف ذرات سمی در چندین محصول صادراتی چین ، تحت بازرسی های شدیدی قرار گرفته است. گلیکول دی اتیلن با مزه شیرین مورد استفاده در ضد یخ حداقل باعث کشته شدن ۵۱ نفر در پانما پس از وارد کردن این ماده شیمیایی از چین و ترکیب آن با داروها شد.

سازمان دارویی و تغذیه ای آمریکا همه محموله های چین از جمله خمیردندان را برای تست مواد شیمیایی که در تیوپ های خریداری شده در استرالیا و پانما گزارش شده بود، متوقف کرد.

حشره کش‌های مورد استفاده در هند اغلب آب و محصولات را فاسد می کند. مشکل دیگر غذاهای خیابانی است که اغلب این مواد غذایی بدون مواد نگهدارنده بوده و در پخت آنها از روغن های ارزان استفاده شده است.

بعضی از کشورها از جمله تایلند سعی در بهبود امنیت غذایی دارند.

در چین حداقل ۱۲ نوزاد در اثر سوء تغذیه با مصرف شیر خشک هایی بدون مواد مغذی کشته و بیش از ۲۰۰ نوزاد نیز بیمار شده اند.

بسیاری از ویتنامی ها با شنیدن خبر مربوط به فاسد بودن غذاهای چینی، عادات غذایی خود را تغییر داده‌اند و کمتر از غذاهای چینی استفاده می کنند.

[sina]

نوشیدن قهوه می‌تواند از بروز اسپاسم (گرفتگی عضلانی) پلک که ممکن است منجر به نابینایی شود، پیشگیری کند.




تحقیقات نشان داد: نوشیدن قهوه می‌تواند از بروز اسپاسم (گرفتگی عضلانی) پلک که ممکن است منجر به نابینایی شود، پیشگیری کند.
در این پژوهش محققان ایتالیایی عادات ۱۶۶ بیمار مبتلا به اسپاسم پلک یا blepharo spasm را در زمینه نوشیدن قهوه و کشیدن سیگار مورد مطالعه و بررسی قرار دادند.
مبتلایان به این عارضه چشمی دچار تیک‌های غیرارادی و غیر قابل کنترل پلک می‌شوند که در موارد شدید این افراد بینایی خود را از دست خواهند داد.
این تیم از محققان با بررسی نتایج پژوهش اخیر دریافتند که نوشیدن یک یا دو فنجان قهوه در روز می‌تواند خطر ابتلا به این عارضه را کاهش دهد.
شرح این پژوهش در مجله «نورولوژی،‌ نوروسرجری و سایکیاتری» به چاپ رسیده است.
این عارضه نوعی اختلال نورولوژیکی است که در آن انقباض‌های مداوم و غیرارادی ماهیچه پلک صورت می‌گیرد. نخستین علایم این عارضه شامل تحریک پذیری چشم،‌ ناراحتی چشم، حساسیت به نور و افزایش پلک زدن است.
گفتنی است که کشیدن سیگار تاثیر مطلوبی در بهبود این ناراحتی ندارد.

[sina]

مضرات مصرف جوش شیرین در تولید نان




مقدمه:

هر یک از ما انسانها بنا به رسم و رفتار دیرینه غذایی خود روزانه بین ۳۱۵ تا ۵۰۰ گرم در قالب سه وعده غذایی نان مصرف می‌کنیم که بعنوان قوت اصلی ما تلقی میگردد. از طریق مصرف نان بخش قابل توجهی از مواد مغذی مورد نیاز بدن ما اعم از پروتئین ، ‌انرژی ، مواد نشاسته ای ، ویتامینها و بویژه مواد معدنی بسیار ضروری تأمین می‌شود بطوریکه حدود ۸۰% آهن بعنوان عنصر اصلی بافت خون ۴۰% کلسیم بعنوان عنصر اصلی بافت های استخوانی و مقادیر قابل توجهی روی و فسفر مورد نیاز بدن ما از طریق مصرف نان تأمین می شود . بنابراین لازم است در جهت بهبود و ارتقاء‌ وضع بهداشت و کیفیت نان اقدامات مؤثری صورت پذیرد.

یکی از عواملی که در تعیین میزان کیفیت نان نقش مهمی دارد عاملی است که به ور آمدن خمیر و پف کردن نان کمک می‌کند. هنگام استفاده از جوش شیرین ، غیر از ایجاد گاز کربنیک و حالت تورم ، هیچ یک از فعل و انفعالات کلیدی تخمیر صورت نمی‌گیرد و در نتیجه ارزش غذایی نان حاصل از آن کاهش می یابد و مصرف آن علاوه بر بروز عوارض سوء ‌گوارشی ، موجبات بروز کم خونی ، پوکی استخوان و اختلال در رشد و نمو و … را فراهم می‌نماید ضمن آنکه ماندگاری نان را کم و ضایعات و دور ریز آن را به شدت افزایش و در نهایت خسارات اقتصادی زیادی را نیز به مردم و اقتصاد یک کشور تحمیل می‌نماید.

با توجه به اهمیت «خواص و مزایای تخمیر» و متقابلاً «مضرات مصرف جوش شیرین» در تولید نان ، برنامه حذف جوش شیرین از فرآیند تولید نانهای سنتی و جایگزین آن با مایه خمیر یا خمیر ترش یکی از برنامه های می باشد که تمامی کشورهای فارسی زبان باید در اجرای آن تلاش کنند . با توجه به آنکه فرایند تخمیر به زمان و حوصله بیشتر ی نیاز دارد این مهم مقدور نمی گردد مگر با آموزش صاحبان و کارگران نانوایی ها
پس به یاد بسپاریم تنها در صورت آگاه سازی این قشر امکان حذف جوش شیرین از نان های تولیدی مقدور می گردد .
***مضرات جوش شیرین :
مضرات مصرف جوش شیرین در تولید نان عبارتند از :

۱ – ممانعت از انجام عملیات تخمیر و در نتیجه اختلال در جذب آهن ، کلسیم و روی را به دنبال دارد.
۲ – کربنات سدیم باقیمانده در نان مزه نامطبوعی ایجاد می کند .
۳ – افزایش PH و قلیایی شدن محیط دهان مزه صابونی ایجاد می کند .
۴ – مصرف بی کربنات سدیم
***مزایای تخمیر :

۱ – میکرو ارگانیسم های تولید شده در فرآیند تخمیر خواص متابولیک نیز داشته و سازنده چند نوع از ویتامینهای گروه B هستند.
۲ – در حین عمل تخمیر ، الکل و اسید تولید شده موجب توقف رشد و نابودی میکروارگانیسم های پاتوژن گردیده و بهداشت خمیر و نان را تقویت می کند.
۳ – در حین عمل تخمیر ، مواد معطری تولید می شود که سبب ایجاد طعم و عطر مطبوع در نان می گردد.
۴ – کاهش pH به علت تولید اسید و ایجاد حالت کلوئیدی گلوتن موجب ماندگاری بیشتر نان می شود.

[sina]

ماهی ، آجیل ، روغن دانه ها و روغن های گیاهی به کاهش فشار خون کمک می کنند.



رژیم غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا – سه که عمدتا در انوع خاص ماهی ، آجیل ، روغن دانه ها و روغن های گیاهی یافت می شود به کاهش فشار خون کمک می کند.

محققان با بررسی فشار خون شرکت کنندگان و اسید چرب امگا – سه دریافتی آنها پس از در نظر گرفتن سایر عوامل موثر در فشار خون مانند سن ، وزن ، ورزش ، مصرف نمک ، و جنس به این نتایج دست یافتند :
- دریافت مقادیر زیاد این اسیدها از طریق رژیم غذایی با ۰٫۶ میلی متر جیوه کاهش فشار سیستولیک و دیاستولیک در گروه آزمایش همراه بود.
- فشار سیستولیک و دیاستولیک در میان افرادی که رژیم غذایی خاصی نداشتند یا مکمل یا داروی خاصی را برای درمان فشار خون بالا ، بیماری قلبی یا دیابت دریافت نکرده بودند ۱ میلی متر جیوه کاهش داشت.
- افرادی که دچار فشار خون بالا نبودند حدود ۰٫۹ میلی متر جیوه کاهش در فشار خون سیستولیک و دیاستولیک نشان دادند.
به گفته محققان غذاهای دارای اسیدهای چرب اشباع نشده پلی در کسانی که دچار فشار خون بالا نشده و داروی خاصی مصرف نکرده بودند بیشترین تاثیر را در کاهش فشار خون دارند.
سایر مطالعات نشان داده اند کاهش ۲ میلی متر جیوه فشار خون میزان مرگ و میر ناشی از سکته مغزی را تا ۶ درصد و مرگ در اثر بیماری قلبی عروقی را تا ۴ درصد کاهش می دهد.
فقط چند میلی متر جیوه کاهش فشار خون با کاهش مصرف نمک ، کم کردن چند کیلوگرم وزن ، مصرف بیشتر سبزیجات ، میوه ها و غلات سبوس دار و دریافت اسیدهای چرب امگا – سه تاثیر بسزایی در جلوگیری از ابتلا به این بیماری های مهلک دارد.

[sina]

برای اینکه به دیابت مبتلا نشوید سعی کنند قبل از رسیدن به میانسالی وزن اضافی خود را کم کنید.



محققان استرالیایی می‌گویند، افرادی که وزن اضافی دارند و نمی‌خواهند به دیابت مبتلا شوند باید سعی کنند قبل از رسیدن به میانسالی وزن اضافی خود را کم کنند.
دکتر “گیتا دی. میشرا” از “دانشگاه کویینزلند” و همکارانش دریافتند، شاخص جرم بدن (‪ (BMI‬یک زن در اواخر دهه چهل زندگی، قویترین پیش‌نشانگر خطر ابتلای وی به دیابت در هشت سال بعدی زندگی است.
از طرف دیگر هیچ رابطه‌ای میان تغییر وزن در سال‌های بعدی و احتمال ابتلا به دیابت وجود نداشت.
میشرا و گروه وی در مجله “مراقبت از دیابت” نوشتند، می‌دانیم که وزن اضافی خطر ابتلا به دیابت نوع دو را افزایش می‌دهد اما تاثیر افزایش یا کاهش وزن در مدت زمان کوتاهتر، چندان مشخص نیست.
برای بررسی این موضوع محققان هفت هزار و ‪ ۲۳۹‬زن را مدت هشت سال مورد مطالعه قرار دادند.
افراد شرکت‌کننده در زمان آغاز این مطالعه ‪ ۴۵‬تا ‪ ۵۰‬ساله بودند. این افراد در زمان آغاز این مطالعه در سال ‪ ۱۹۹۶‬و در سال ‪ ۲۰۰۱ ،۱۹۹۸‬و سال ‪ ۲۰۰۴‬نظرسنجی‌هایی را در زمینه بهداشت خود پر کردند.
محققان دریافتند، زنانیکه در سال ‪ ۱۹۹۶‬شاخص جرم بدنی آنها ‪ ۲۵‬و یا بیشتر بود که نشانه چاقی است، بیشترین احتمال وجود داشت که تا سال ‪۲۰۰۴‬ به دیابت مبتلا شوند.
همچنین احتمال ابتلا به دیابت زنان بسیار چاق که شاخص جرم بدن آنها ‪۳۵‬ یا بیشتر بود، ‪ ۱۲‬برابر این احتمال در مورد همسالان آنان با وزن عادی بود.
افزایش یا کاهش وزن در طول مدت مطالعه تاثیری روی میزان احتمال ابتلای یک زن به دیابت نداشت اما فعالیت فیزیکی خطر ابتلا به دیابت را در فعالترین زنان کاهش داد.
محققان نتیجه می‌گیرند، از آنجا که خطر ابتلای زنان به دیابت نوع دو با شاخص جرم بدن آنها در ‪ ۴۵‬تا ‪ ۵۰‬سالگی ارتباط نزدیکتری دارد تا با تغییر وزن در مدت کوتاه، برنامه‌های بهداشت عمومی باید به گونه‌ای باشد که قبل از میان‌سالی و در اوایل این دوره از افزایش وزن زنان جلوگیری شود.
آنها متذکر شدند، برای پیشگیری از اضافه وزن و یا چاقی تنها کافی است که تغییرات اندکی در فعالیت فیزیکی و مصرف کالری ایجاد کرد.
ترغیب جوانان برای ایجاد چنین تغییراتی بسیار حائز اهمیت است.
این مقاله در شماره ژوئن ‪ ۲۰۰۷‬مجله “مراقبت از دیابت” چاپ شده است.

[sina]

آب و آب میوه طبیعی بهترین نوشیدنی برای کودکان است.



یافته‌های یک مطالعه جدید نشان می‌دهد کودکان پیش دبستانی که در بین وعده‌های غذایی مرتب به آنها نوشیدنی‌های شیرین داده می‌شود معمولا اضافه‌وزن پیدا می‌کنند و آب و آب میوه طبیعی بهترین نوشیدنی برای کودکان است.
کالری‌های “پوچ” (یعنی کالری‌های ناشی از مصرف نوشیدنی‌ها و آب میوه‌هایی که با شکر شیرین شده‌اند) در چاقی کودکان نقش دارند.

در این مطالعه که به تازگی انجام شده است، محققان کانادایی اثر مصرف نوشیدنی‌های شیرین روی وزن کودکان زیر پنج سال را بررسی کردند.
در کل این مطالعه نشان داد احتمال چاق شدن کودکانی که مرتب بین وعده‌های غذایی دست کم چهار تا شش بار در هفته نوشیدنی یا آب میوه‌های شیرین مصرف کرده بودند بیش از دو برابر کودکانی بود که در بین وعده‌ها غذا نوشیدنی‌های شیرین نمی‌نوشیدند.
این موضوع شامل کودکانی که آب میوه صددرصد خالص می‌خوردند، نمی‌شد.
دکتر “لیز دوبوا” که ریاست این مطالعه را بر عهده داشت به رویترز هلث گفت، این یافته‌ها که در مجله “انجمن رژیم غذایی آمریکا” منتشر شده است، نشان می‌دهد که والدین باید میزان مصرف نوشیدنی‌های شیرین کودکان پیش دبستانی خود را محدود کنند.
دوبوا که محقق تغذیه در دانشگاه اوتاوا است گفت، نوشیدنی‌هایی که ارزش غذایی بهتری دارند مانند شیر و آب میوه‌های ‪ ۱۰۰‬درصد طبیعی گزینه‌های بهتری برای کودکان، نوجوانان و بزرگسالان هستند.
وی افزود، کودکان پیش دبستانی که بین وعده‌های غذایی خود نوشیدنی‌های زیادی مصرف می‌کنند معمولا موقع غذا گرسنه نیستند.
زمانیکه کودکان در بین وعده‌های غذایی یا در آستانه خواب به چیزی نیاز دارند که تشنگی خود را برطرف کنند، آب بهترین گزینه است.
این مطالعه در شماره ژوئن ‪ ۲۰۰۷‬مجله “انجمن رژیم غذایی آمریکا” منتشر شده است.

[sina]

ایران طرح‌هایی را برای فرمولاسیون انواع مواد غذایی غنی شده با “جلبک کلرلا” در دست اجرا دارد.



پژوهشکده بیوتکنولوژی کشاورزی شمال غرب و غرب کشور طرح‌هایی را برای فرمولاسیون انواع مواد غذایی غنی شده با “جلبک کلرلا” در دست اجرا دارد.
ماکارونی غنی شده و شکلات غنی شده از جمله مواد غذایی هستند که با استفاده از جلبک کلرلا تهیه می‌شوند.
دکتر “محمد امین حجازی” عضو هیات علمی موسسه تحقیقات بیوتکنولوژی کشاورزی و مجری این طرح، گفت امروزه تولید محصولات غذایی غنی شده با فراورده‌های طبیعی به روش بیوتکنولوژی در سطح دنیا مورد توجه تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان قرار گرفته است.
به گفته وی، با افزودن این فراورده‌ها که اصطلاحا” به آنها “فراویژه” گفته می‌شود نه تنها برخی از کمبودهای غذایی جبران می‌شود بلکه به خاطر داشتن یک سری خصوصیات فیزیولوژیک، افزایش سطح سلامتی و ایمنی مصرف‌کنندگان را نیز به دنبال دارد.
بر اساس این گزارش یکی از این فراورده‌های غذایی، جلبک است. جلبک‌ها به خاطر دارا بودن درصد بالایی از پروتئین، اسیدهای چرب ضروری مانند اومگا سه و شش، ویتامین‌ها، املاح مختلف و همچنین پلی ساکاریدهای خاصی که خواص دارویی دارند مورد توجه هستند.
امروزه در دنیا این جلبک‌ها به شکل‌های مختلف مانند قرص و نیز بعنوان افزودنی غنی‌کننده در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

[sina]

اداره بهداشت ایالت کالیفرنیا آمریکا از آلودگی به میکروب اشریشیا کولی گوشتهایی که از طرف یک شرکت گوشت بزرگ آمریکا در چندین ایالت پخش شده ابراز نگرانی کرد



اداره بهداشت ایالت کالیفرنیا از آلودگی میکروبی گوشتهایی که از طرف یک شرکت گوشت بزرگ آمریکا در چندین ایالت پخش شده ابراز نگرانی کرد و احتمال داد که این گوشت‌ها به میکروب اشریشیا کولی آلوده شده باشند.
این موضوع روز پنجشنبه باعث شد تا دستور جمع آوری دهها هزار کیلوگرم گوشت صادر شود.
شرکت یونایتد فود گروپ در بیانیه‌ای اعلام کرد که حدود ‪ ۱۷۰‬هزار کیلو گوشت گاو جمع‌آوری می‌شود.
ایالتهای اریزونا، کلورادو، ایداهو، مونتانا، نوادا، نیومکزیکو، اورگون، یوتا، واشنگتن و وایومینگ از این گوشت دریافت کرده‌اند.
علائم عفونت با این میکروب شامل قولنج شکم که می‌تواند شدید باشد و با اسهال همراه شود. گاهی اوقات ظرف یک تا سه روز اسهال خونی ایجاد می شود.
اشریشیا کولی می‌تواند عوارض خطرناکی مانند نارسایی کلیه را به همراه داشته باشد.
تاکنون دهها نفر در ایالتهای مختلف مبتلا به عفونت این باکتری شده اند.

[sina]

تولید غذاهای کم چرب یا بدون چربی به کمک فن آوری نانوذرات



مهندسان تغذیه “موسسه تکنیون” با استفاده از نانو ذرات پروتئینی که به طور طبیعی در شیر وجود دارند راهی برای تزریق مواد مغذی سالم و اصلاح شده ابداع کردند.
این یافته‌ها می‌توانند به تولید غذاهای کم چرب یا بدون چربی دارای مواد مغذی که در حال حاضر فقط در غذاهای چرب موجودند، همچنین غنی‌سازی مواد غذایی با مواد مغذی دیگر نظیر ویتامین‌ها و مواد ضد اکسیدکننده منجر شوند.
محققان این موسسه مطالعاتی را بر روی نانو ذرات میسل‌های کازئین موجود در پروتئین شیر که مسئول انتقال واحدهای ساختاری مواد مغذی از مادر به بچه هستند انجام دادند.
لیوونی از اعضای این گروه ابراز امیدواری کرد که بتوانند شیرهای بدون چربی و محصولات کم‌چرب دیگر را با ویتامین ‪ D‬و مواد مغذی سالم و اصلاح شده دیگر مثل ویتامین ‪ A , E‬و مواد ضداکسیدکننده که در رژیم غذایی عده زیادی از مردم کمبود آنها حس می‌شود غنی کنند.
این امر می‌تواند سبب بهبود رژیم غذایی بدون تغییر در عادات غذایی شود. مواد غذایی که در آنها از این فناوری استفاده شده طی ‪ ۵‬سال اخیر به بازار فروش وارد می‌شوند.
پژوهشگران معتقدند اندازه کوچک میسلها و ساختار طبیعی کازئین موجب سهولت و بهبود جذب این مواد مغذی می‌شود

[sina]

استفاده از دستگاه‌های جدید “لرزش دهنده ” برای فعال کردن ماهیچه‌ها و آب کردن چربی‌های بدن نظرات موافق و مخالفی را به دنبال داشته است



استفاده از دستگاه‌های جدید “لرزش دهنده ” برای فعال کردن ماهیچه‌ها و آب کردن چربی‌های بدن نظرات موافق و مخالفی را به دنبال داشته است.
شماری از محققان، می‌گویند هنوز اطلاعات دانشمندان در زمینه اثار لرزش با شدت‌های مختلف روی بدن انسان فاقد عمق کافی است و برای استفاده از این شیوه باید تامل کرد.
دستگاه جدیدی که در آمریکا معرفی شده، صفحه‌ای مانند اسکیت برد است که در هر ثانیه، ‪ ۲۰‬تا ‪ ۵۰‬بار در سه جهت می‌لرزد و بدن فردی را که روی آن ایستاده است، به این ترتیب می‌لرزاند.
شرکت سازنده این دستگاه می‌گوید این لرزش عملکرد ریه‌ها و پاها را بهتر می‌کند، ماهیچه می‌سازد، قابلیت انعطاف و قدرت بدن را بیشتر می‌کند، درد و اضطراب را کاهش می‌دهد و روند پوکی استخوان را متوقف و فعالیت استخوان‌سازی را تشدید می‌کند.
با اینهمه، برخی محققان از مشکلات احتمالی استفاده از این دستگاه سخن می‌گویند، مشکلاتی که از پشت درد گرفته تا وارد شدن آسیب به غضروف‌های بدن را در بر می‌گیرد. آنان معتقدند که لرزش شدید حتی می‌تواند به مغز آسیب بزند.
با وجود این نگرانی‌ها، سازمان فضایی آمریکا، ناسا، استفاده از دستگاه لرزاننده را به عنوان ابزاری برای کاستن از اتروفی ماهیچه و از بین رفتن سلولهای استخوانی در سفرهای طولانی فضانوردان در حالت بی‌وزنی، مورد بررسی قرار داده است.
تمرین با این دستگاه لرزش، در شمار کارهای ایروبیک نیست بلکه بیشتر شبیه به وزنه‌برداری است بدون بلندکردن وزنه.
مطالعه‌ای که در مرکز تحقیقات فضایی جانسون “ناسا” انجام شد نشان داد استفاده از صفحه لرزان، باعث تشدید فعالیت ماهیچه‌ها می‌شود اما در این مورد که آیا این کار می‌تواند باعث دویدن سریعتر و یا پرش‌های بلندتر ورزشکاران شود، تحقیقی صورت نگرفت.
“اندرو ابرکرامبی” از پژوهشگران مرکز فضایی جانسون می‌گوید این نگرانی وجود دارد که لرزش‌های شدید و ریز در بلندمدت خطرناک باشد زیرا این لرزش‌ها می‌توانند در سراسر بدن موج‌های شدید ایجاد کنند.
کلینتون روبین، استاد مهندسی پزشکی زیست ( بیومدیکال) در دانشگاه ایالتی نیویورک گفت دستگاههای لرزاننده دیگری که در بازار هستند و تایید اداره غذا و دارو ‪ FDA‬آمریکا را گرفته‌اند لرزش‌های بسیار خفیف‌تری ایجاد می‌کنند.
او معتقد است که میزان لرزش دستگاههای جدید، می‌تواند باعث کمردرد، آسیب به غضروف ها، تاری دید، کاهش قدرت شنوایی و حتی آسیب مغزی شود.
او می‌گوید “من به عنوان یک دانشمند نگران آن هستم که مردم بر پایه معرفی نادرست و غیرعلمی یک دستگاه از آن استفاده کنند بی‌آنکه از خطرات احتمالی این کار آگاه باشند.”
سازندگان می‌گویند زنان باردار، افراد دچار انفصال شبکیه (جداشدگی لایه‌های داخلی شبکیه از لایه رنگدانه)، لخته‌خون، تومور استخوان و برخی دیگر از مشکلات پزشکی هستند، از دستگاه‌های لرزاننده جدید نباید استفاده کنند.
یک شرکت سازنده این لرزاننده‌ها توصیه می‌کند که روزانه حداکثر ‪۳۰‬ دقیقه از این دستگاهها استفاده شود زیرا استفاده بیش از حد، از استاندارد صنعتی تعیین شده در مورد ایمنی لرزه‌ها در محل کار، فراتر می‌رود.
این در حالی است که اداره ایمنی و سلامت در محل کار، برای تجهیزات تناسب اندام یا ‪ fitness‬سطح ایمنی تعیین نمی‌کند.

[sina]

هلندی قصد دارد بدون نیاز به پرورش و کشتار دام در محیط آزمایشگاه گوشت تولید کنند.



پژوهشگران هلندی قصد دارد با هدف سیر کردن شکم میلیونها انسان، بدون نیاز به پرورش و کشتار دام در محیط آزمایشگاه گوشت تولید کنند.
برنارد رولن استاد علوم دامپزشکی در دانشگاه اوترخت گفت “ما می‌خواهیم بی‌آنکه ناچار به کشتار دام باشیم گوشت تهیه کنیم.”
هرچند این طرح در مراحل اولیه قرار دارد اما قرار است جایگزین روش تهیه گوشت از دام شود که در این صورت، دیگر نیازی به پرورش دام، حمل و نقل، استفاده از زمین و انتشار گاز متان که همه اینها به محیط زیست آسیب می‌رساند نخواهد بود.
نگهداری از حیوانات برای خوردن گوشت آنها برای محیط زیست مفید نیست حیوانات فواید بسیاری دارند که این فواید جنبه خوراکی ندارند.
به گزارش سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد فائو ، مصرف سرانه امسال گوشت مرغ و دام کشورهای پیشرفته ‪ ۴۳‬کیلوگرم است که این رقم سالیانه ‪ ۲‬درصد افزایش می‌یابد.
هرچند برخی از مردم این نوع گوشت را مصنوعی خواهند دانست اما نمی‌دانند که امروزه بخشی از گوشت مصرفی آنها مصنوعی است.
تحقیقات در این زمینه در آمریکا در حال انجام است، از جمله یک تحقیق در مورد امکان تهیه گوشت برای فضانوردان در ماموریتهای طولانی فضایی که سازمان فضانوردی آمریکا ناسا بودجه انجام آن را تقبل کرده است.
با این حال سالها طول می‌کشد تا گوشت تهیه شده در آزمایشگاه به کارخانه و از آنجا به قفسه فروشگاهها برسد. این محققان درحال حاضر لایه‌های نازکی از سلول‌ها را رشد داده‌اند که هیچ شباهتی به گوشت قرمز ندارد.
محققان در این فرایند ابتدا سلولهای بنیادی ماهیچه را که توانایی رشد یافتن و تبدیل شدن به سلولهای گوناگون را دارند جدا می‌کنند. سپس سلولها را وادار به رشد و نمو کرده و مواد مغذی به آنها می‌رسانند و با جریان برق آنها را ورزش می‌دهند تا حجیم شود.
پس از تکمیل این فرایند محققان باید نحوه لایه لایه کردن بافت را بیابند تا حجیم‌تر شود. چرا که گوشت رشد یافته در ظرف آزمایشگاه فاقد عروق خونی مورد نیاز برای رساندن مواد مغذی به الیاف ضخیم ماهیچه است.
بعد از آن محققان باید مشکل چربی و طعم گوشت را حل کنند.

[sina]

از مصرف خمیردندان‌های ساخت چین پرهیز کنید زیرا این خمیردندانها احتمالا حاوی یک ماده شیمیایی سمی هستند که از آنها در تولید ضد یخ استفاده می‌شود



دولت آمریکا روز جمعه به مصرف‌کنندگان هشدار داد از مصرف خمیردندان‌های ساخت چین پرهیز کنند زیرا این خمیردندانها احتمالا حاوی یک ماده شیمیایی سمی هستند که از آنها در تولید ضد یخ استفاده می‌شود.
سازمان نظارت بر غذا و داروی آمریکا (اف.دی.ای ‪ (FDA‬برای احتیاط اعلام کرد که مردم باید خمیردندان‌هایی را که برچسب ساخت چین دارند، دور بیاندازند.
سازمان نظارت بر غذا و داروی آمریکا نگران است که این محصولات حاوی “دایتیلن گلیکول” باشد.
اف‌دی.ای در محموله‌ای در مرز آمریکا و در دو فروشگاه، این ماده متشکله ضد یخ را پیدا کرده است.
ماده مورد بحث که ‪ DEG‬خوانده می‌شود به عنوان عامل شیرین‌کننده و غلیظ کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد.
سازمان نظارت بر غذا و داروی آمریکا به ویژه نگران آنن که کودکان و افراد مبتلا به بیماری کبدی و کلیوی در بلندمدت به مرور در معرض ‪ DEG‬قرار بگیرند.
مقامات گفتند که بالقوه نسبت به تمامی خمیردندانهایی که از چین وارد شده است، نگرانند.
طبق تخمین مقامات اف.دی.ای چین حدود ‪ ۳/۳‬میلیون دلار از بازار دو میلیارد دلاری بازار خمیردندان آمریکا را در اختیار دارد.
این سازمان همچنین نسبت به تمام محصولات دندانپزشکی حاوی ‪ DEG‬هشدار داد.این هشدار بدین معناست که خمیردندان‌های چینی در مرز آمریکا متوقف خواهند شد.
این هشدار افزود، سازمان نظارت بر غذا و داروی آمریکا در سه محصول ساخت شرکت “تجارت بین‌المللی گولدکردیت” در چین ‪ DEG‬کشف کرده است.
تجزیه و تحلیل این محصولات نشان داده است که آنها حاوی ‪ ۳‬و ‪ ۴‬درصد ‪ DEG‬هستند.
سازمان نظارت بر غذا و داروی آمریکا همچنین این ماده شیمیایی را در یک محصول ساخت “شرکت شیمیایی سوژو سیتی جینمائو دیلی” کشف کرده است.

[sina]

رژیم غذایی غنی از اسید چرب آلفا لینولنیک،می‌تواند باعث استحکام استخوان‌ها شود و برخلاف تصور عمومی حتما لازم نیست اسیدهای چرب اومگا- ۳ را با مصرف ماهی به دست آورد.



بر اساس یک تحقیق رژیم غذایی غنی از اسید چرب آلفا لینولنیک،می‌تواند باعث استحکام استخوان‌ها شود و برخلاف تصور عمومی حتما لازم نیست آن را با مصرف ماهی به دست آورد.

اسیدهای چرب اومگا- ۳ مانند اسید آلفا لینولنیک نوعی از اسید‌های چرب چنداشباع‌نشده (PUSA) هستند.اغلب راهنماهای تغذیه مصرف رژیم غذایی غنی از PUFA و دارای میزان کم چربی‌های اشباع‌شده را پیشنهاد می‌کنند.
دکتر ربکا ال کوروین از دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا و سرپرست این تحقیق گفت:‌ “یافته‌های ما دال براین است که با خوردن گیاه‌هان غنی از اسید آلفالینولنیک، مانند گردو و روغن دانه کتان می‌توان باعث استحکام استخوان‌ها شد و این خبر خوبی برای افرادی است که ماهی دوست ندارند.”
این یافته‌های جدید که در نشریه Nutrition به چاپ رسیده‌اند، بر اساس تحقیقی بر روی ۲۳ نفر هستند که در طول یک دوره ۶ هفته‌ای یکی از این سه نوع رژیم غذایی را امتحان کردند:
رژیم غذایی معمول آمریکایی که میزان PUFA آن کم است، رژیم غذایی غنی از اسیدآلفا لینولنیک، و رژیم غذایی غنی از اسید لینولئیک، یک PUFA از گروه اومگا-۶.
رژیم غذایی غنی از اسید لینولنیک، و به میزان کمتر رژیم غذایی حاوی اسید لینولئیک باعث تغییراتی در بدن افراد شدند که بیانگر کاهش تلاشی استخوان بود، پدیده‌ای که انتظار می‌رود باعث استحکام استخوانی شود.
با این حال به نظر نمی‌رسید هیچکدام از این رژیم‌های غذایی در افزایش تشکیل استخوان جدید نقشی داشته باشد.
به گفته کوروین نتیجه عملی این تحقیق این است که برای بهبودی سلامت استخوان باید غذاهای گیاهی غنی از اسیدهای چرب اومگا-۳ خورد.
کوروین گفت: “گر چه اسید لینولئیک نیز دارای اثرات مفیدی بود، افزایش مصرف آن را توصیه نمی‌کنم، چرا برخی پژوهش‌ها بیانگر رابطه‌ای میان اسیدهای چرب اومگا-۶ و اثرات التهابی است.”

[sina]

داروهای لاغری عوارض بسیار زیادی دارند فریب کانال های فارسی زبان ماهواره ای را نخورید.



هر روز برتعداد کانال های ماهواره ای فارسی زبان افزوده می شود و متاسفانه هیچکدام از این کانال ها از پشتوانه علمی و یا کادر متخصص متعهد برخوردار نیست .
این کانال ها با دریافت پول حاضرند مدت زمان معینی از وقت شبکه خود را در اختیار هر کس برای تبلیغ هر جنس و یا کالایی قرار دهند. تبلیغ قرض ، کرم و داروهای لاغری یکی از کالاهایی است که در این شبکه ها رواج یافته است و حتی در داخل ایران مراکزی برای فروش این داروها معرفی می گردد و متاسفانه وزارت بهداشت ایران هیچگونه مداخله و یا اطلاع رسانی منطقی و شفاف در این رابطه انجام نمی دهد .
لازم به ذکر است در حال حاضر هنوز هیچ داروی موثری در زمینه کاهش وزن، به بازار نیامده است که فرد بتواند، بدون رعایت رژیم غذایی و صرفا از طریق خوردن قرص و بدون عوارض جانبی کاهش وزن پیدا کند،
داروهای موجود در بازار که در داروخانه‌ها، سوپرمارکت‌ها و غیره عرضه و توسط کانال های ماهواره‌ ای فارسی زبان تبلیغ می‌شود، به دلیل نداشتن مبنای علمی، تاثیری بر روی کاهش وزن افراد بر جای نمی‌گذارد. و فقط اهداف تجاری فروشنده دارو و کانال ماهواره ای را تامین خواهد کرد
در حال حاضر با توجه به اطلاعات موجود از معتبرترین مراکز تحقیقاتی جهان بهترین روش لاغری و کاهش وزن را ، کم خوردن و تحرک مناسبمی دانیم. مهم ترین روش کاهش وزن بدون عوارض جانبی، کاستن از کالری مصرفی به طور روزانه است.
متاسفانه اکثر مصرف کنندگان قرص‌های لاغری موجود در بازار زنانی هستند که روزانه بوسیله این کانال های ماهوراره ای تحت تاثیر قرار می گیرند، و هیچکس نسبت به عوارض این داروها به ایشان اطلاع رسانی نمی کند
عوارض این قرص‌ها می تواند بسیار آزار دهنده و برهم زننده زندگی عادی و سلامت فرد باشد که موارد شایع آن که از طرف متخصصین به ما گزارش شده شامل موارد زیر است :
اختلالات قاعدگی ( از تغییرات مدت سیکل تا قطع قاعدگی برای چند ماه ،اختلال تخمک گذاری ، تغییرات هورمونی (شامل هورمون های زنانگی و تیرویید) ، هیرسوتیسم (پرمویی) ، اضطراب ، عصبانیت و پرخاشگری از شایع ترین عوارض قرص های لاغری به شمار می‌رود.
متاسفانه بسیاری از بیماریهای غیرواگیر نظیر افزایش چربیهای خون، پرفشاری و سکته قلبی از عوارض چاقی است و با مصرف این قرض ها احتمال این بیماریها نه تنها کاهش نمی یابد بلکه به شدت افزایش می یابد .
وزارت بهداشت ایران باید در رابطه با این مشکل فعالانه تر و مسئولانه تر برخورد کند و نقش خود را به عنوان متولی بهداشت مردم ایران ایفا کند زیرا که با آموزش تغذیه صحیح و افزایش آگاهی مردم و اصلاح رفتارهای تغذیه‌ای به راحتی می توان چاقی را در سطح جامعه کاهش داد .

[sina]

برای کمک به کاهش کم خونی در کشورهای فقیر ، می‌توان غلات را با شکل جدیدی از آهن غنی کرد



بر اساس یک مطالعه که در تازه‌ترین شماره مجله “لانست” منتشر شده است، برای کمک به کاهش کم خونی در کشورهای فقیر می‌توان غلات را با شکل جدیدی از آهن غنی کرد.
تقریبا نیمی از کودکان کشورهای در حال توسعه به فقر آهن مبتلا هستند که عمدتا ناشی از رژیم غذایی آنها است که بیشتر حاوی برنج، ذرت و سایر حبوبات است.
غلات حاوی “فیت‌ایت‌ها”(‪ (phytates‬هستند که به محکمی به آهن موجود در گیاهان می‌چسبند و از تجزیه آنها در روده جلوگیری می‌کنند. در نتیجه بدن تنها پنج درصد آهن موجود در غذاهای گیاهی را جذب می‌کند و بقیه آن دفع می‌شود.
امروزه ده‌ها کشور در تلاشی برای مبارزه با کم خونی، غلات خود را با آهن غنی می‌کنند.
این آهن معمولا پودر آهن خالص است که بطور الکترولیتی از سولفات آهن معدنی به دست می‌آید.
اما این مطالعه که به تازگی انجام شده است نشان می‌دهد که آهن الکترواستاتیکی موثر نیست. این آهن هرچند ممکن است ارزان باشد، اما آن هم به فیت‌ایت‌های پر دردسر می‌چسبد.
نویسندگان این مطالعه که ریاست آنها را “پولین آندانگو” متخصص تغذیه در “دانشگاه “واگن‌نیگن”در هلند بر عهده داشت، شکل جدیدی از آهن را در میان دانش آموزان در کنیا آزمایش کردند.
این آهن که ‪ NaFeEDTA‬خوانده می‌شود حاوی ذراتی است که در “جلدی” از ترکیبات کربن پیچیده شده است که از افتادن آن در دام فیت‌ایت‌ها پیشگیری می‌کند و بدین ترتیب امکان آزاد شدن دست نخورده و سالم آن در روده افزایش می‌یابد.
محققان این روکش جدید را در میان ‪ ۵۰۵‬کودک سه تا هشت ساله در “مارافا” در شرق کنیا آزمایش کردند.
به تمامی این کودکان هر روز به مدت پنج ماه یک نوع غذای محلی داده شد. این غذا به نان “یوجی” از آرد ذرت سبوس دار درست می‌شود و با شکر شیرین می‌شود.
محققان این کودکان را به سه گروه تقسیم کردند. در غذای گروه اول که گروه کنترل بود آهن غنی شده استفاده نشد.
به گروه دوم غذای آش مانندی با آهن الکترولیتی در راستای دوز توصیه شده دولت آفریقای جنوبی داده شد. و به گروه سوم “‪ “iron-EDTA‬در سطوح دو دوزی داده شد.
در انتهای این مطالعه دیده شد که غنی کردن با ‪ iron-EDTA‬شیوع کم‌خونی در گروه سوم را در مقایسه با گروه کنترل، تا ‪ ۸۹‬درصد کاهش داد.
غنی کردن با آهن الکترولیتی نیز به هیچ وجه تاثیری در پیشگیری از کم خونی نداشت.
کودکانی که سطح آهن خونشان پایین بود از افزایش ‪ EDTA‬بیشتر منفعت بردند و کودکانی از پیش سطح آهن خونشان خوب بود نیز ظاهرا از مصرف غلات غنی شده آسیب ندیدند.
در این مطالعه میزان مصرف روزانه آهن پنج کودک بیشتر از میزان قابل قبول روزانه بود اما هیچ عوارض جانبی شناخته شده‌ای دیده نشد.
دانشگاه واگن نیگن در بیانیه‌ای اعلام کرد، در سال ‪ ۱۹۹۰‬تنها آمریکا و کانادا آرد خود را با آهن غنی می‌کردند اما امروزه ‪ ۴۹‬کشور از جمله نیجریه و آفریقای جنوبی چنین کاری را انجام می‌دهند.
در میان کودکان کشورهای جنوب صحرای آفریقا که رژیم غذایی عادی آنها آرد غلات سبوس دار است که فیت‌ایت‌های بسیار بیشتری نسبت به آرد سفید دارد، کم خونی به شدت رواج دارد

[sina]

کلم را نجوشانید ، با جوشاندن انواع کلم‌ها ، خواص آن‌ها از بین می رود.



انواع کلم‌ها را می‌توان بخار پز کرد، سرخ کرد، در مایکروویو گذاشت و یا خام مصرف کرد اما لطفا بلایی را که انگلیسی‌ها سر این گیاه در می‌آورند، تکرار نکنید یعنی با جوشاندن کلم‌ها خواص آن‌ها را از بین نبرید.
محققان در دانشکده پزشکی دانشگاه وارویک” گفتند این “عادت استاندارد پخت و پز در انگلیس” خواص ارزشمند ضد سرطانی بیشتر اعضای گونه‌های “بارسیکا” یا انواع کلم‌ها که شامل کلم سفید، گل کلم و کلم دگمه و براکلی می‌شود را از بین می‌برد.
زمانیکه این سبزیجات مصرف می‌شوند یک ماده مشترک در تمام آنها به نام “گلوکوزینولیت” ‪ glucosinolate‬به مولفه دیگری به نام “آیزوتایو سایانیت” ‪ isothighocyanate‬تبدیل می‌شود که تاثیر سمی مواد سرطانزا را خنثی می‌کند و باعث می‌شود این مواد زیان‌آور، با سرعت بیشتری از بدن خارج شوند.
اما طبق یک مطالعه که در مجله ” شیمی غذا و سم شناسی” منتشر شده است، ‪ ۳۰‬دقیقه جوشاندن هر یک از سبزیجات “خانواده کلم” بیشتر این خواص دارویی را از بین می‌برد ضمن آن که طعم و مزه آنها را نیز خراب می‌کند.
آزمایش‌هایی که “پل ترونالی” و “لی‌جیانگ سونگ” دو متخصص بیوشیمی انجام دادند، نشان داد که کاهش گلوکوزینولیت موجود در براکلی ‪ ۷۷‬درصد، در کلم بروکسل ‪ ۵۸‬درصد، گل کلم ‪ ۷۵‬درصد و کلم سبز ‪ ۶۵‬درصد بود.
در مقابل، تاثیر بخارپز کردن، در مایکرو ویو گذاشتن و یا سرخ کردن آن در مقدار گلوکوزینولیت موجود در کلم‌ها تاثیر چندانی ندارد.
کلم پیچ، شلغم، کلم سبز، کلم قمری، ترب کوهی، تربچه و شاهی‌آبی از دیگر گونه‌های این گروه سبزیجات هستند که خواص ضد سرطانی دارند.

[sina]

میزان بالای نمک در غذای مصرفی شرایط بقای هلیکوباکترپیلوری را تقویت می کند و قدرت بیماری زایی آن را افزایش می‌دهد.



محققان مصرف زیاد نمک در مواد غذایی را در بروز زخم معده موثر می‌دانند و می‌گویند غلظت بالای نمک در دستگاه گوارشی انسان تحریک دو ژن فعال‌کننده باکتری “هلیکوباکترپیلوری” را تسهیل می‌کند.
محققان آمریکایی با ارائه نتیجه تحقیقات خود در همایش سالانه “انجمن میکروبیولوژی” اعلام کردند، مصرف بالای نمک علاوه بر زخم معده با بروز سرطان معده نیز ارتباط دارد.
هلیکوباکترپیلوری در معده مستقر است و بوجود آورنده ‪ ۹۰‬درصد موارد زخم معده است. این باکتری همچنین در بعضی موارد در بروز سرطان معده نقش دارد.
دستگاه گوارشی بسیاری افراد به هلیکوباکترپیلوری آلوده است، ولی همه حاملان این باکتری به زخم معده دچار نمی‌شوند.
“هانان گانز” سرپرست گروه محققان که استاد دانشگاه علوم بهداشتی نیروهای نظامی ایالت مریلند در آمریکا است، می‌گوید: “با اینکه پیش از این دانشمندان متوجه ارتباط مصرف زیاد نمک با زخم معده شده بودند، ولی تاکنون درباره ارتباط نمک با فعالیت هلیکوباکترپیلوری تحقیق نشده بود.” به گفته وی، نتایج تحقیق آزمایشگاهی بر تاثیر غلظت بالای نمک محیط کشت بر روی هلیکوباکترپیلوری نشان می‌دهد که در این شرایط سرعت رشد باکتری کم می‌شود، ولی توانایی بیماری زایی آن افزایش پیدا می‌کند.
بر این اساس، باکتری هلیکوباکترپیلوری در مجاورت نمک تغییر شکل می‌دهد و به صورت زنجیره‌ای درمی‌آید.
میزان بالای نمک در غذای مصرفی شرایط بقای هلیکوباکترپیلوری را تقویت می کند و قدرت بیماری زایی آن را افزایش می‌دهد.

[sina]

کودکانی که مادرانشان در دوره بارداری مقادیر زیادی سیب مصرف کرده اند کمتر به آسم (تنگی نفس) مبتلا می شوند



مصرف سیب در بارداری ‘برای نوزاد مفید است’ تحقیقات نشان داده است که کودکانی که مادرانشان در دوره بارداری مقادیر زیادی سیب مصرف کرده اند کمتر به آسم (تنگی نفس) مبتلا می شوند.
دانشگاه آبردین در بریتانیا از ۲۰۰۰ زن باردار در مورد رژیم غذایی آنها سوال کرده و بعد از پنج سال میزان سلامتی فرزندان آنها را نیز مورد سنجش قرار داده است.
محققان این دانشگاه در جریان این مطالعه متوجه شده اند که میزان خطر بروز بیماری آسم در فرزندان زنانی که در زمان بارداری روزانه چهار سیب یا بیشتر مصرف کرده بودند، پنجاه درصد کمتر از کودکان زنانی بوده که کمتر سیب خورده اند.
نتیجه این تحقیق در کنفرانس پزشکان مختصص بیماری های ریوی ارائه شده است.
این محققان همچنین رابطه ای مستقیم میان مصرف بیشتر ماهی در دوره بارداری و کاهش ابتلا به بیماری پوستی اگزما کشف کرده اند.
فرزندان زنانی که در حین بارداری یک وعده (یا بیشتر) ماهی در هفته مصرف کرده بودند تا پنجاه درصد کمتر به اگزما مبتلا شدند.
هنوز سرنخ محکمی در مورد این که مصرف سیب و ماهی چگونه می تواند مانع از بیماری های آسم و اگزما شود در دست نیست و ماده غذایی دیگری نیز چنین خاصیتی را از خود بروز نداده است.
با این حال، پیشتر ثابت شده بود که مصرف سیب در بزرگسالان به سلامت ریه ها کمک می کند که شاید دلیل آن عملکرد این میوه به عنوان یک آنتی اکسیدان باشد؛ ماهی روغنی به ویژه حاوی چربی ها مفید “اومگا – ۳″ است، که گفته می شود مزایای زیادی برای حفظ سلامتی بدن دارد.
اما هنوز هم با توجه به عوامل عدیده ای که در بروز بیماری های آسم و اگزما دخیل هستند، یافتن ارتباط میان سلامت نوزاد و سلامت مادر بسیار دشوار است

[sina]

مصرف‌ ‌۶‌ نوع‌ ماده‌ غذایی‌ را غیر بهداشتی‌ اعلام ‌شد.



معاونت‌ غذا و داروی‌ دانشگاه‌ علوم‌ پزشکی‌ زنجان‌ مصرف‌ ‌۶‌ نوع‌ ماده‌ غذایی‌ را غیر بهداشتی‌ اعلام‌ کرد. ‌
این مواد غذایی عبارتند از :
غلات‌ و حبوبات‌ با نام‌ تجاری‌ صنایع بسته‌بندی‌ شمال‌ ترخینه‌، نمک‌ یددار با نام‌ تجاری‌ شفق‌، آلوچه‌ ترشین‌، پودر جوانه‌ گندم‌ با نام‌ کندوان‌ و روغن‌ زیتون‌ با نام‌های‌ زیتونک‌ زربینی‌ و دستچین‌ به‌ علت‌ نداشتن‌ مجوز بهداشتی‌ قابل‌ مصرف‌ نیست‌.

[sina]

چربی اطراف اندام های حیاتی بدن مانند قلب ، می تواند به اندازه چربی خارجی خطرناک باشد.



اگر واقعا چربی اطراف اندام های داخلی بدن مد نظر قرار گرفته شود بسیاری از افراد لاغر هم ممکن است دچار مشکل باشند. اکنون برخی پزشکان فکر می کنند که چربی داخلی اطراف اندام های حیاتی بدن مانند قلب ، کبد یا پانکراس که دیده نمی شود می تواند به اندازه چربی خارجی خطرناک باشد.

به گفته محققان ظاهر لاغر داشتن همواره به معنی چاق نبودن نیست. بر اساس اطلاعات بدست آمده افرادی که با رژیم گرفتن وزنشان را کنترل می کنند ممکن است باقیمانده های چربی داخلی داشته باشند حتی اگر لاغر باشند. به این ترتیب در مفهوم کلی چاق بودن باید تجدید نظری صورت گیرد.
پزشکان درباره اینکه افراد لاغر به اشتباه بیندیشند حتما از سلامت کافی برخوردارند ، ابراز نگرانی می کنند.
فقط به صرف اینکه کسی لاغر باشد نسبت به دیابت یا سایر عوامل خطرساز برای قلب ایمن نمی شود.
حتی برخی افراد با شاخص وزن (BMI) طبیعی ممکن است سطوح بالایی از چربیهای داخلی داشته باشند. یکی از مشکلات مربوط به این افراد این است که در معرض چاق شدن قرار دارند زیرا این افراد مقادیر زیادی غذاهای شیرین و چرب می خورند و خیلی کم ورزش می کنند که آن رابسوزاند.
دانشمندان معتقدند بطور طبیعی ابتدا چربی دراطراف شکم تجمع می یابد اما زمانی می رسدکه بدن شروع به ذخیره آن در جای دیگری می کند.
به هرحال هنوز هم بسیاری از منخصصان بر این باورند که وزن متعادل نشانه سلامت و BMI شاخص قابل اعتمادی است.
BMI محل دقیق چربی را در بدن مشخص نمی سازد اما ابزار کلینیکی خوبی است.
هنوز پزشکان در باره خطرات دقیق چربی داخلی اطلاعات دقیقی ندارند اما برخی گمان می کنند در ابتلا به بیماری قلبی و دیابت نقش دارد. فرضیه آنها این است که چربی داخلی به سیستم های ارتباطی بدن صدمه می زند. چربی اطراف اندام های داخلی ممکن است باعث ارسال سیگنال های شیمیایی غلط برای ذخیره چربی در داخل اندام ها مانند کبد و پانکراس شود. این امر نهایتا به مقاومت انسولینی ، دیابت نوع دوم یا بیماری قلبی می انجامد.
متخصصان مدتهاست می گویند افراد چاق اما فعال می توانند سالم تر از افراد لاغر بی تحرک باشند.
به گفته این متخصصان افرادی با وزن متعادل اما شیوه زندگی بی تحرک بیشتر در معرض خطر مرگ و میر قرار دارند.

[sina]

آیا افراد دیابتی هم می توانند روزه بگیرند ؟




دیابت یا بیماری قند به علت ناتوانی بدن در تولید یا مصرف انسولین پدید می آید . انسولین ماده ای است که در بدن توسط غده لوزالمعده تولید می شود و باعث می گردد قند یا به عبارتی مهمترین منبع انرژی بدن مورد استفاده قرار گیرد. با توجه به شیوع بالای دیابت در جامعه ، شمار زیادی از مبتلایان به بیماری قند به ویژه در آستانه ماه مبارک رمضان از پزشکان خود درباره امکان روزه داری سئوال می نمایند که با توجه به شرایط خاص آنها ، این مسأله اهمیت زیادی دارد . قابل ذکر است که در افراد دیابتی ممنوعیت کامل روزه داری وجود ندارد و تشخیص نهایی اینکه آیا فرد می تواند روزه بگیرد یا خیر ، با صلاحدید پزشک و تصمیم خود بیماری صورت می گیرد .
۱- من بیماری قند دارم و در حال حاضر برای پایین آوردن قند خونم از قرص قند استفاده می کنم ، آیا می توانم امسال روزه بگیرم ؟
در صورتی که شما به بیماری مزمن دیگری مبتلا نیستید و در حال حاضر قند خونتان در حد قابل قبولی ( در حالت ناشتا زیر ۱۶۰ ) و اخیراً دچار افت قند خون نشده اید ، به احتمال زیاد می توانید روزه بگیرید.
۲- آیا دخترم که دیابتی است و انسولین تزریق می کند هم می تواند روزه بگیرد ؟
بعید به نظر می رسد که ایشان بتوانند روزه داری را تحمل کنند . البته اگر اصرار بر روزه داشتن دارد ، در صورتی که انسولین زیادی مصرف نمی کند و طی روز دچار افت قند خون نمی شود ، با احتیاط کامل و رعایت نکاتی که بیان خواهد شد ممکن است بتواند دوره روزه داری را بدون خطر پشت سر بگذارد .
۳- آیا اگر من روزه بگیرم ممکن است دچار عوارض بشوم ؟
خطرناکترین عارضه روزه داری ، کاهش بیش از حد قند خون است . شما طی روزه داری بیش از هر چیز باید مراقب باشید که قند خونتان زیاد افت نکند .
۴- چگونه می توانم بفهم که قند خونم پایین آمده است ؟
افت قند خون با علامتهایی مانند ضعف و بی حالی شدید ، عرق سرد فراوان ،‌ تپش قلب ، سرگیجه ، تاری دید ، گرسنگی شید و لرزش بدن و در نهایت بیهوش شدن مشخص می گردد .
۵- اگر وسط روز دچار افت قند خون شدم ، چه کنم ؟
در صورتی که شما گلوکومتر ( دستگاه اندازه گیری کننده قند خون ) در اختیار دارید فوراً قند خونتان را اندازه بگیرید .
در صورتی که قند خونتان کمتر از ۵۰ باشد . حتماً روزه خود را افطار کنید . اگر گلوکومتر ندارید ، با پیدایش چنین علائمی ، سریعاً روزه خود را افطار نمایید و با مصرف شربت یا شیرینی مختصر از عوارض بعدی پیشگیری کنید .
۶- آیا روزه گرفتن رژیم محسوب می شود یا اینکه طی ماه رمضان هم باید رژیم خاصی را رعایت کنم؟
رعایت رژیم دیابتی برای شما الزامی است . شما طی ماه رمضان بین افطار تا اذان صبح مواد غذایی مصرف می کنید لذا باید نکاتی را رعایت نمایید که قندخون شما در این فاصله بیش از حد بالا نرود .
۷- آیا میزان کل مواد غذایی مصرفی ام در ماه رمضان باید مانند رژیم قبلی باشد ؟
بله حتماً ، شما نباید کالری دریافتی خود را در ماه رمضان نسبت به قبل افزایش دهید . به ویژه مصرف مواد قندی شیرین از جمله زولبیا و بامیه را محدود کنید . در صورت تمایل شدید به مواد شیرین می توانید از مربا یا نوشابه های رژیمی استفاده نمایید و یا هنگام افطار دو عدد خرما همراه با نوشیدنی مانند چای مصرف کنید .
۸- وعده های غذاییم باید به چه صورت باشد ؟
بهتر این است که با یک افطار ساده ( مثلاً مشابه صبحانه ) آغاز کنید و شام با فاصله ۲-۱ ساعت بعد صرف نمایید .
قبل از خوابیدن هم می توانید غذای مختصری ( مشابه عصرانه ) بخورید . سحری را حتماً میل کنید .
۹- اگر برای خوردن سحری نتوانستم بیدار شوم چه کنم ؟
بهتر است از روزه گرفتن در آن روز منصرف شوید چرا که احتمال پایین افتادن قند خونتان و عوارض دگیر زیاد است .
۱۰- نوشیدن آب و مایعات غیرقندی تا چه اندازه مجاز است ؟
بهتر این است که آب کافی بنوشید تا طی روز دچار کمبود آب بدن نشوید . توصیه می شود بعد از خوردن سحری و قبل از شروع روزه ، حداقل ۲-۱ لیوان آب بنوشید .
۱۱- آیا رفتن مرا به مهمانی های افطار صلاح میدانید ؟
مسلماً شرکت در جمع خانواده و دوستان از نظر روحی بسیار برایتان مناسب است اما چه در ماه رمضان و چه در غیرآن ، هیچ گاه در مهمانی فراموش نکنید که دیابتی هستید تا سالها با سلامت کامل به زندگی ادامه بدهید .
۱۲- اگر بعد از افطار احساس کردم قند خونم بالاست چه کنم ؟
در صورت امکان قند خونتان را اندازه گیری کنید اگر بالای۲۵۰ بود باید شب بعد ۲۰ درصد از کالری دریافتی خود کم کنید تا دچار مشکل نشوید به هر حال متوجه باشید که اگر قند خونتان هنگام شب بالا باشد . نتایج مثبت روزه داری عاید شما نخواهد شد .
۱۳- اگر هنگام سحر احساس کردم قند خونم بالاست چه کنم ؟
در این صورت هم اگر قند خونتان بالای ۲۰۰ باشد باید از مواد غذایی سحری خود ۲۰ درصد کم کنید . اما اگر قند خونتان بالای ۳۵ بود . توصیه می شود که اصلاً روزه نگیرید .
۱۴- اگر طی روز استراحت کنم بهتر است یا می توانم فعالیت بدنی نیز داشته باشم ؟
فعالیت بدنی شما باید در حد معمول باشد و استراحت زیاد به نفع شما نیست . اموری که به فعالیت جسمی شدید نیاز دارد را بهتر است بعدازظهرها انجام ندهید تا از افت شدید قند خون پیشگیری نمایید .
۱۵- چگونه ورزش کنم ؟
ورزش سبک ۱۵-۱۰ دقیقه ای هنگام صبح احتمالاً برایتان مناسب است . اما ورزش هنگام بعد ازظهر و قبل از افطار می تواند مشکل ساز باشد . باید در صورت امکان طی شب ها زمانی را به ورزش اختصاص دهید .
۱۶- در ماه رمضان قرص هایم را در چه زمانی مصرف کنم ؟
به طور کلی قرص های مصرفی صبح و ظهر را همزمان هنگام افظار و قرص شبانه را پیش از سحری مصرف نمایید . البته اگر قند خونتان تحت کنترل می باشد ، ممکن است تحت نظارت پزشک بتوانید تعداد قرص هایتان را کاهش دهید .
۱۷- اگر فراموش کردم قرصم را مصرف کنم چه باید بکنم ؟
از آنجا که عدم مصرف مایعات طی روز می تواند به غلیظ شدن خون و بالاتر رفتن قند خون و عوارض دیگر منجر شود . لذا توصیه می شود حتماً قرص خود را به موقع مصرف کنید و اگر فراموش کردید ، خصوصاً در صورتی که معمولاً قند خونتان بالاست ، بهتر است آن روز را روزه نگیرید .
۱۸- بهترین زمان برای آزمایش قند خون در ماه رمضان کدام است ؟
مسلماً ایده ال آن است که هر بیمار دیابتی که روزه می گیرد گلوکومتر در اختیار داشته باشید و قبل از افطار ، دو ساعت بعد از افطار و پیش از سحری ، قند خون خود را اندازه گیری نماید . اما در صورتی که گلوکومتر در دسترس ندارید ، بهتر است آزمایش های خود را تحت کنترل پزشک و در زمان تعیین شده انجام دهید در ماه رمضان بررسی قند خون ناشتا باید قبل از افطار صورت گیرد که این بسیار کمک کننده است .
۱۹- آیا اگر روزه بگیرم چربی خونم هم پایین خواهد آمد ؟
اگر رژیم خود را رعایت کنید ، می توانید منتظر کاهش کلسترول و تری گلیسرید خونتان باشید . این مسأله در پیشگیری از بیماریهای قلبی – عروقی هم به شما کمک می کند . طی ماه رمضان رژیم غذایی در بسیاری از خانواده ها حاوی مواد قندی و نشاسته ای فراوان است که ضمن اثر نامطلوب بر قند خون ، تری گلیسرید خون را هم بالا می برد .
۲۰- آیا افراد دیابتی که به نحوی دچار عوارض مزمن دیابت بر کلیه ها ، چشم ، قلب و … شده اند ، می توانند روزه بگیرند ؟
ممکن است برخی از این افراد با روزه گرفتن دچار مشکل حادی نشوند ولی برای پیشگیری از پیشرفت عوارض مزمن ، بهتر است روزه نگیرند و یا با متخصص مربوطه مشورت کنند

[sina]

استئوپوروز (پوکی استخوان) را جدی بگیرید




استئوپوروز (پوکی استخوان) شایع ترین بیماری متابولیک استخوان است که امروزه به عنوان یک معضل بهداشت عمومی، روز به روز به اهمیت آن افزوده می شود .و فاکتورهای ارثی و تغذیه ای تاثیر بسیار زیادی در بروز آن دارند. تغذیه و ورزش راه پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان است .
کاهش توده استخوانی مهمترین عامل ابتلا به پوکی استخواناست و ۷۰ تا ۸۰ درصد کاهش توده استخوان ژنتیکی بوده و تنها ۲۰ تا ۳۰ درصد آن مربوط به عوامل محیطی است.
پیش بینی می شود بیش از ۲۰۰ میلیون نفر در سراسر دنیا مبتلا به استئوپوروز (پوکی استخوان) هستند که اکثریت قریب به اتفاق آنها بر اثر فاکتورهای ژنتیکی به این بیماری مبتلا شده اند.
شکستگی استخوان یکی از عوارض شایع پوکی استخوان است، و این نوع پوکی استخوان موجب مرگ ۱۲ تا ۲۴ درصد زنان و ۳۰ درصد مردان می شود، ضمن آنکه در سال های بعد به مرور موجبات معلولیت دائمی در ۵۰ درصد مبتلایان را فراهم می کند.
ابتلا به این بیماری با مشکلات حاد و طاقت فرسایی همراه است و تنها راه جلوگیری از بروز این مشکلات، پیشگیری به موقع خواهد بود.
پزشکان انجام ورزش های تحمل وزن از قبیل بارفیکس و مصرف کلسیم روزانه ۸۰۰ میلی گرم و در زنان باردار و شیرده ۱۲۰۰ میلی گرم خصوصا از طریق مصرف لبنیات و به همراه آن خوردن منابع غذایی و مکمل های غذایی حاوی ویتامین D که به جذب کلسیم کمک می کند را از دلایل عمده پیشگیری از ابتلا به پوکی استخوان می دانند.
همچنین افراد مبتلا به پوکی استخوان نیز لازم است از برنامه غذایی فوق پیروی کنند ،البته ضمن آنکه، هورمون درمانی با مشورت پزشک نیز برای این بیماران ضروری است.
انجمن پزشکی امریکا در حال بررسی مصرف لوبیا و سویا به صورت روزانه به جای خوردن قرص های حاوی استروژن و پروژسترون جهت جلوگیری از پوکی استخوان است.

[sina]

جزییات سوخت‌وساز کلسترول بدون حضور اکسیژن، مشخص شد



دانشمندان برای نخستین بار با افشای جزییات سوخت‌وساز کلسترول بدون حضور اکسیژن، راه را برای تولید داروهایی جهت درمان بیماریهای مرتبط با کلسترول روشن کردند.
کلسترول که شکل اولیه هورمون‌های استروئیدی و سازنده غشای سلولی است، اغلب درون یک اورگانیسم و با حضور اکسیژن تجزیه می‌شود.
تعاملات شیمیایی که دراین بین رخ می‌دهد شناخته شده است و در صنعت برای تولید هورمون‌های جنسی مصنوعی و مکمل‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این در حالی است که کلسترول می‌تواند بدون حضور اکسیژن نیز شکسته شود اما اطلاعات زیادی از سازوکار شیمیایی آن وجود نداشت.
“گئورگ فوکس” و همکارانش برای نخستین بار این ساز و کارها را مورد مطالعه قرار دادند. این گروه تحقیقاتی از یک باکتری نیترات زدا موسوم به “استرولی‌باکتریوم” استفاده کرد و مشاهده کرد که کلسترول در این اورگانیسم شکسته می‌شود.
در این بررسی‌ها ترکیبات جدیدی یافت شد که پیش از این در فعل‌و انفعالات با حضور اکسیژن دیده نشده بود. از این ترکیبات جدید می‌توان برای تولید داروهای جدیدی جهت درمان بیماری‌های مرتبط با کلسترول استفاده کرد.
این مقاله با عنوان “گامهای اولیه در سوخت‌وسازبدون اکسیژن کلسترول بوسیله نیترات زدای “استرولی‌باکتریوم” در مجله انجمن بیوشیمی و بیولوژی مولکولی آمریکا به چاپ رسیده است.

[sina]

شکلاتی تهیه شده ،که حتی در گرمترین مناطق جهان هم ذوب نمی‌شود.



سربازان استرالیایی مستقر در عراق جنگ زده سرگرم آزمایش یک نوع شکلات جدید هستند.
گرمای سوزان عراق که می‌تواند به ‪ ۵۰‬درجه سانتیگراد برسد به جیره‌های غذایی سربازان به ویژه بسته‌های شکلات خسارات هنگفتی می‌زند.اما دانشمندان و متخصصتن تغذیه معتقدند که راه حلی برای این مشکل یافته‌اند.
“سازمان علوم دفاع و فناوری ارتش استرالیا” یک نوع شکلات سیاه حاوی ویتامین تهیه کرده است که حتی در گرمترین مناطق جنگی هم ذوب نمی‌شوند.
“لان بویی” یک دانشمند این سازمان گفت، این شکلات دارای نقطه ذوب بالای ‪ ۴۵‬درجه سانتیگراد است که با نقطه ذوب ‪ ۲۵‬درجه سانتیگرادی شکلات‌های معمولی قابل مقایسه است.
بویی گفت، این شکلات حاوی ویتامین‌های “سی”، “آ” و “ب ‪ “۱‬است و با افزودن طعم‌هایی، مزه این شکلات‌ها تا دو سال تغییر نمی‌کند.
“کریس فورب اس ایوان” یک متخصص تغذیه از سازمان علوم دفاع و فناوری ارتش استرالیا گفت، این شکلات مطمئنا نه تنها در عراق بلکه در سایر کشورهای خاورمیانه که هوای گرمی دارند و همچنین در شمال استرالیا که قسمت اعظم یگان‌های نیروی دایمی ارتش این کشور در آنجا مستقر است عرضه خواهد شد.
وی گفت، این شکلات به تقویت وضع روحی و تغذیه‌ای سربازان استرالیایی نیز کمک می‌کند.
مسئله غذا و تغذیه در جبهه نه تنها به دلیل رفع نیازهای انرژی و ویتامین بلکه به دلیل تسکین وضعیت روانی سربازان بسیار حائز اهمیت است.
انتظار می‌رود تولید نمونه اول این شکلات سیاه ظرف یک سال آینده آغاز شود.

[sina]

خطر ازدیاد فشار خون همگام با بالا رفتن وزن افزایش می‌یابد



بر اساس یک مطالعه که به تازگی انجام شده است، خطر ازدیاد فشار خون همگام با بالا رفتن وزن افزایش می‌یابد و این تاثیر حتی در صورتی که وزن فرد از حد طبیعی بالاتر نرود بازهم به قوت خود باقی است.
در یک مطالعه بر روی بیش از ‪۱۳‬ هزار پزشک مرد محققان دریافتند هر چه شاخص جرم بدن(‪ (BMI‬شخص بالاتر باشد، خطر ابتلا به فشار خون بالا طی ‪ ۱۵‬سال آینده بیشتر می‌شود.
این موضوع حتی در میان افرادی که وزن عادی و یا اندکی اضافه وزن داشتند صادق بود.
دکتر “ربکا پی. گلبر” و همکارانش در “دانشکده پزشکی هاروارد” این یافته‌ها را در مجله “‪ “Hypertention‬منتشر کردند.
مطالعات بی‌شماری اضافه وزن را با ازدیاد فشار خون مرتبط دانسته‌اند.
از جمله یکی از این مطالعات نشان می‌دهد بزرگسالانی که اضافه وزن دارند و چاق هستند می‌توانند با کم کردن وزن خطر ازدیاد فشار خون را در خود کاهش دهند.
اما مطالعه جدید نشان می‌دهد بالا رفتن وزن در محدوده وزن طبیعی و اضافه وزن، در بروز ازدیاد فشار خون موثر است.
این نتایج بر اساس اطلاعات مطالعه بهداشت پزشکان است. در این طرح که در سال ‪ ۱۹۸۲‬آغاز شد بیش از ‪ ۲۲‬هزار پزشک مرد آمریکایی بررسی شدند.
گیلبر و همکارانش محور تمرکز خود را بر روی ‪ ۱۳‬هزار و ‪ ۵۶۳‬پزشک قرار دادند که در ابتدای این مطالعه فشار خون بالا نداشتند.
در این مطالعه عوامل مختلف سلامتی و شیوه زندگی این افراد از جمله شاخص جرم بدنی آنها هر سال اندازه‌گیری شد.
شاخص جرم بدن ‪ ۱۸/۵‬تا ‪ ۲۴/۹‬عادی ، ‪ ۲۵‬تا ‪ ۲۹/۹‬بعنوان اضافه وزن و شاخص جرم بدنی ‪ ۳۰‬به بالا چاق محسوب می‌شود.
گروه گلبر دریافت در مقایسه با افرادی که شاخص جرم بدن آنها در ابتدا کمتر از ‪ ۲۲/۴‬بود، کسانی که شاخص جرم بدنشان بین ‪ ۲۲/۴‬تا ‪ ۲۳/۶‬بود ‪ ۲۰‬درصد بیشتر احتمال داشت طی ‪ ۱۵‬تا ‪ ۲۰‬سال آینده دچار ازدیاد فشار خون شوند.
این خطر همچنان با بالا رفتن شاخص جرم بدن افزایش می‌یافت بطوری که احتمال بروز ازدیاد فشار خون در مردانی که اضافه وزن داشتند و چاق بودند ‪ ۸۵‬درصد بیشتر از لاغرترین افراد مورد مطالعه بود.
همچنین زمانی که محققان سایر عوامل مانند سن، سیگار، دیابت و عادات ورزشی این افراد را در نظر گرفتند بازهم ارتباط میان وزن و فشار خون به قوت خود باقی بود.
به گفته گروه گلبر، این یافته‌ها نه تنها بر اهمیت کاهش وزن بلکه بر محدودیت افزایش وزن در دوران بزرگسالی تاکید می‌کند.

[sina]

ممکن است عسل موجب شفای زخم افراد دیابتی می‌شود



گروهی از محققان می‌گویند با مالیدن عسل بر روی زخم یک فرد مبتلا به دیابت می‌توان از لزوم قطع یک پای عفونی پیشگیری کرد.
پزشکی در “دانشگاه ویسکانسین” که شش بیمار دیابتی خود را از خطر قطع عضو نجات داده است، آزمایشی را برای ترویج استفاده گسترده از عسل درمانی آغاز کرده است.
در این درمان پس از برداشت پوست و باکتری مرده لایه ضخیمی عسل وارد زخم می‌شود.
“جنیفر ادی” پروفسور دانشکده پزشکی و بهداشت عمومی دانشگاه ویسکانسین گفت، عسل به دلیل خاصیت اسیدی خود باکتری را از بین می‌برد و از بروز عوارض مقاومت باکتریایی که در مصرف آنتی بیوتیک‌های استاندارد دیده می‌شود پیشگیری می‌کند.
وی این موضوع را برای بهداشت جهانی بسیار حائز اهمیت خواند.
ادی گفت، افراد مبتلا به دیابت معمولا از جریان خون ضعیفی برخوردارند و از آنجا که توانایی آنان برای مبارزه با عفونت کاهش می‌یابد، زخم‌هایشان به سختی درمان می‌شود.
وی افزود، تقریبا هر ‪ ۳۰‬ثانیه یک قطع عضو ناشی از دیابت در جهان انجام می‌شود.
ادی ابراز امیدواری کرد که اگر بتوان ثابت کرد که عسل موجب شفای زخم افراد دیابتی می‌شود می‌توان امیدهای تازه‌ای برای بسیاری از بیماران مبتلا به دیابت بوجود آورد. وی احتمال این امر را بسیار زیاد توصیف کرد.
عسل درمانی هم اکنون در نیوزیلند برای درمان زخم‌های بستر و در اروپا بعنوان یک شکل درمان‌جایگزین استفاده می‌شود.

[sina]

مصرف دو عدد تخم مرغ درصبحانه ممکن است به کاهش وزن افراد چاق کمک کند



محققان “دانشگاه دولتی لوزیانا” دریافتند که زنان چاق و دارای اضافه وزن که در رژیم غذایی شان روزانه دو عدد تخم مرغ درصبحانه مصرف می‌کنند، وزن بیشتری از دست می‌دهند.
“نیخیل وی. دوراندار” استادیار در بخش عفونت و چاقی، در این مطالعه زنانی را که در بخشی از رژیم غذایی خود برای کاهش چربی، پنج روز یا بیشتر در هفته از این الگو پیروی می‌کردند برای مدت هشت هفته مورد بررسی قرار داد.
وی در این مطالعه مشاهده کرد که این زنان ‪ ۶۵‬درصد وزن بیشتری از دست دادند و کاهش چربی در ناحیه اطراف کمر آنها ‪ ۸۳‬درصد بیشتر بود.
این یافته‌ها در نشست سالانه “بیولوژی تجربی” سال ‪ ۲۰۰۷‬در واشنگتن ارایه شد.

[sina]

سبزیجات را حتی به شکل مخفی به غذای کودکان اضافه کنید



طبق یک مطالعه، اضافه کردن سبزیجات به غذای کودکان به نحوی که آنها متوجه نشوند، موجب کاهش جذب کالری و افزایش مصرف سبزیجات آنان می‌شود.
محققان در این مطالعه دو نوع ماکارونی درست کردند و به ‪ ۶۱‬کودک سه تا پنج ساله دادند.
یک نوع ماکارونی میزان کالری بیشتری داشت و در ماکارونی دوم محققان با افزودن مخلوط بروکلی و گل کلم در سس آن، میزان کالری این غذا را ‪۲۵‬ درصد کاهش دادند.
بر اساس یافته‌های این مطالعه که در “کنفرانس بیولوژی تجربی” در واشنگتن ارایه شد، در مقایسه با ماکارونی که کالری بیشتری داشت، کودکانی که ماکارونی کم کالری خورده بودند ‪ ۱۷‬درصد کالری کمتر و سبزیجات بیشتری مصرف کرده بودند.
“کاتلین ایی. لی” نویسنده این مطالعه گفت: کودکان واقعا نتوانستند تفاوت این دو نوع ماکارونی را تشخیص دهند و میزان مصرف این دو نوع غذا یکسان بود.

[sina]

به تغذیه کودکان مبتلا به کم خونی ” گلبول‌های داسی شکل” در سنین نوجوانی دقت بیشتری کنید



طبق یک مطالعه جدید، کودکان مبتلا به کم خونی ناشی از گلبول‌های داسی شکل زمانی که به سنین نوجوانی می‌رسند مصرف مواد غذایی مهم در آنها کاهش می‌یابد و مراقبان این کودکان باید به این نکته توجه داشته باشند.
محققان “بیمارستان اطفال فیلادلفیا” الگوهای غذا خوردن ‪ ۹۷‬کودک مبتلا به بیماری گلبول‌های داسی شکل را مورد بررسی قرار دادند. این کودکان در رده‌های سنی ‪ ۱۸‬ماهه تا ‪ ۱۸‬ساله قرار داشتند.
این مطالعه که در “مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا” منتشر شده است، نشان داد که در تمام رده‌های سنی کودکان مورد مطالعه مصرف ویتامین یی و دی، آهن، کلسیم و الیاف در مقایسه با میزان توصیه شده مصرف آنها پایین بود.
به نوشته این مطالعه، سطح مصرف ویتامین آ، منیزیم و فسفر در کودکان بزرگتراز ‪ ۹‬سال زیر حد مطلوب بود و بیشترین سطح کاهش مواد مغذی در میان کوچکترین و بزرگترین کودکان در میزان مصرف پروتئین، ویتامین سی، ریبوفلاوین (ویتامین ‪ ،(B2‬ویتامین ب ‪ ۱۲‬و منیزیم دیده شد.
همچنین در جریان این مطالعه که سه سال بطول انجامید کاهش‌های شدیدی در میزان مصرف ویتامین ‪ ،B2‬روی، کلسیم، منیزیوم و فسفور در میان تمام این کودکان دیده شد.
محققان گفتند، افرادی که از این بیماران مراقبتهای بالینی به عمل می‌آورند، باید اهمیت مصرف مواد غذایی و غذاها و تنقلاتی که موجب حفظ جذب مواد مغذی مناسب می‌شود را مورد توجه و تاکید قرار دهند.

[sina]

داروهای لاغری بر خلاف تبلیغات وسیعی که در خصوص استفاده از آنها می‌شود، تاثیری در کاهش وزن ندارند



رئیس جامعه متخصصان داخلی ایران با اشاره به تبلیغات روزافزون داروهای لاغری هشدار داد داروهای لاغری بر خلاف تبلیغات وسیعی که در خصوص استفاده از آنها می‌شود، تاثیری در کاهش وزن ندارند.
دکتر “ایرج خسرونیا” افزود : بهترین روش لاغری و کاهش وزن، کم خوردن و داشتن تحرک است.
وی گفت هنوز هیچ داروی موثری در زمینه کاهش وزن به بازار نیامده است که فرد بتواند بدون رعایت رژیم غذایی به کاهش وزن دست یابد و افزود مهم‌ترین روش کاهش وزن بدون عوارض جانبی، کاستن از کالری مصرفی روزانه است.
دکتر خسرونیا با تاکید بر اینکه عمده مشتریان قرص‌های لاغری را زنان تشکیل می‌دهند نسبت به عوارض این قرص‌ها هشدار داد و افزود اختلالات قاعدگی، پرمویی و عصبانیت از شایع‌ترین عوارض قرص‌های لاغری به شمار می‌رود.
به گفته رئیس هجدهمین کنگره جامعه متخصصان داخلی، والدین از داشتن کودکان چاق ابراز خرسندی می‌کنند در حالی که سلول‌های چربی از زمان کودکی در تمام بدن ساخته شده و در جوانی و پیری برای فرد ایجاد مزاحمت می‌کند.
وی با رد روش “لیپوساکشن” برای از بین بردن چربی‌های اضافه بدن گفت با تحرک و مصرف روزانه ‪ ۱۰۰۰‬تا ‪ ۱۵۰۰‬کالری می‌توان از چاقی جلوگیری کرد.
به گفته این پزشک متخصص بیشتر افرادی که به اضافه وزن گرفتار می‌شوند از وضع “ظاهر” خود راضی نیستند در حالیکه عوارض “داخلی” چاقی از قبیل تنگی عروق، سکته‌های زودرس قلبی، فشار خون وغیره بسیار خطرناکتر است.
به گزارش ایرنا دکتر خسرونیا گفت چاقی باعث شده که جوانان در سنین ‪ ۲۰‬تا‪ ۴۰‬سالگی که سن فعالیت آنهاست، راهی “سی‌سی‌یو”ها شوند.
رئیس هجدهمین کنگره جامعه متخصصان داخلی یادآور شد جدیدترین دستاوردهای پژوهشی در زمینه چاقی در این کنگره ارایه می‌شود.
هجدهمین کنگره انجمن متخصصان داخلی ‪ ۲۵‬تا‪ ۲۸‬اردیبشهت ماه سال جاری با حضور ‪ ۱۵۰۰‬پزشک متخصص در مرکز همایش‌های رازی برگزار می‌شود.

[sina]

در ایران عرضه ‪ ۲۴‬قلم از اقلام خوراکی ، آرایشی و بهداشتی غیرمجاز اعلام شد.



اداره کل نظارت بر مواد غذایی،آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی استان اصفهان، عرضه ‪ ۲۴‬قلم از اقلام خوراکی ، آرایشی و بهداشتی را غیرمجاز اعلام کرد.
بر اساس اعلام روز یکشنبه این اداره،عرضه”کتیراپولکی با نام تجاری ‪”Tito‬ “مسواک با نام تجاری ‪ “،”Chrest complete‬شامپو فرش و موکت تاریخ گذشته با نام تجاری”قدح”تولید کارخانه بهگر”،”محصولات وارداتی بانام تجاری”فلورمار” محصول کارخانه (‪ (Kosan kozmetik Compact Make up‬و(‪foundation Concealer‬ ‪ (True color stik‬غیر مجاز است.
همچنین گلاب و انواع عرقیات گیاهی با نام شرکت”پارسیان گل کامو” یا هرنام دیگر که در موسسه مشک‌آوران بسته‌بندی شده‌است،”پودر سوخاری تردک طعم زندگی” ،” آلوچه و قره قورت مارک پت مت”،” تخم مرغ شانسی جی جی “،”کلوچه آرتاروز اردبیل”،” دستکش خانگی گل نساء‌با شماره پروانه جعلی ‪ “۲۱۶/۲۴‬و ” نان سنتی کبیر خراسان” در زمره دیگر محصولات غیر مجاز اعلام شده است.
“نمک ید ‪ ۵۸۷‬آرم گل”، “زعفران طوس”،”آرد نخوچی بن شن”،”نان سنتی بهیزان خراسان”،”جرمگیر یاسمن تولید کارخانه تعاونی ‪ ۷۴۹‬شهرستان میانه”،” محصولات شرکت غذایی شنو به دلیل ابطال پروانه‌های بهداشتی”،” دوغ سن دین”،” محصولات تقلبی آرایشی و بهداشتی با مارک نبوآ(‪Soft-Nivea Beaute – Nivea Visage‬ ‪ (Nivea‬پودر موبر با نام تجاری مهتاب ، ‪ ۲۰۰۶‬و پاک بو” بخش دیگر کالاهایی است که عرضه آنها غیرمجاز می‌باشد.
اداره نظارت بر مواد غذایی اصفهان در ادامه،عرضه ” مایع دستشویی مشکان”، ” پنیر با نام تجاری لیقوان محصول موسسه پدرام لبن ایرانیان باکد بهداشتی جعلی ‪ “۱۱/۲۷۰۰‬و ” محصولات شرکت شیرین بارقم به دلیل تغییرکاربری و ابطال پروانه‌های بهداشتی و زعفران با مارک “احمر و ابیض” ساخت کشور هندوستان را غیربهداشتی اعلام کرده است.
اداره یاد شده از شهروندان درخواست کرده است در صورت مشاهده اقلام مزبور ، مراتب را به این اداره کل گزارش کنند.

[sina]

خوردن گوشت قرمز به طور چشمگیری احتمال ابتلا به سرطان پستان در زنان یائسه را افزایش می دهد




تحقیقی جدید نشان داده است خوردن گوشت قرمز به طور چشمگیری احتمال ابتلا به سرطان پستان در زنان یائسه را افزایش می دهد.
این تحقیق، که توسط یک گروه محقق در دانشگاه لیدز بریتانیا انجام گرفته، هفت سال به طول انجامیده و ۳۵ هزار دواطلب زن در آن مشارکت داشته اند. نتیجه این تحقیق در مجله بریتانیایی سرطان (British Journal of Cancer)، منتشر شده است.
در گزارش این مجله آورده شده که خطر ابتلا به سرطان پستان در آن گروه از زنان مسن تر که روزی پنجاه و هفت گرم گوشت قرمز خورده بودند در مقایسه با زنانی که اصلا گوشت قرمز مصرف نکرده بودند، ۵۶ درصد افزایش یافت. این در حالی بوده که این آمار در میان آنهایی که بیش از بقیه فراورده های گوشتی، مثل کالباس و سوسیس خورده بودند، به ۶۴ درصد رسیده بود.
با این حال، کارشناسان هشدار داده اند که هنوز هم تعیین کردن تاثیر انواع خاصی از رژیم غذایی بر میزان خطر ابتلا به سرطان پستان دشوار است و تحقیقات قبلی هم به نتیجه محکمی نرسیده است.
پرفسور جنت کید، یکی از محققان ارشد، می گوید زنان جوانی که گوشت قرمز و فراورده های گوشتی زیاد مصرف می کنند هم با خطر بیشتری برای ابتلا به سرطان پستان مواجه هستند اما میزان افزایش این خطر به لحاظ آماری چشمگیر نیست.
چربی های اشباع شده
به هر حال، محققان در نتیجه این تحقیق متوجه شده اند که مصرف گوشت قرمز در کل خطر ابتلا به سرطان پستان در زنان همه گروه های سنی را افزایش می دهد.
پرفسور کید می گوید: “مقدار چربی های اشباع شده در گوشت بالاست و این نوع چربی ها بر میزان کلسترول خون تاثیر دارد. کلسترول پیش درآمدی برای ترشح هورمون استروژن است که ثابت شده خطر سرطان پستان را افزایش می دهد.”
خانم کید می افزاید: “پختن گوشت با حرارت بالا نیز ممکن است منجر به تولید مواد سرطان زا شود. توصیه من زنان که معمولا گوشت قرمز زیاد مصرف می کنند این است که از نوع مواد را کمتر بخورند.”
فیبر غذایی
نتایج اولیه ای که از تحقیق دانشگاه لیدز به دست آمد نشان داد زنانی که هنوز یائسه نشده اند و غذای فیبردار زیاد مصرف می کنند میزان خطر ابتلا به سرطان در آنها به نصف می رسد.
دکتر آلکسیس ویلت، از مرکز “تحقیقات سرطان بریکترو بریتانیا”، می گوید: “این تحقیق جالب است اما چون ما رژیم غذایی متنوعی داریم مشکل است که تاثیر گوشت قرمز بر میزان خطر ابتلا به سرطان را از بقیه مواد خوراکی تفکیک کنیم.”
وی می گوید: “در این تحقیق میان زنانی که گوشت قرمز مصرف می کردند و آنهایی که نمی کردند تفاوت هایی مثل سن، وزن و میزان تحرک جسمانی نیز وجود داشته است؛ عواملی که در بالا بردن خطر ابتلا به سرطان تاثیر دارند. با این حال کارشناسان تخمین می زنند که سی درصد از همه سرطان ها با رژیم غذایی مرتباط هستند.”
هنری اسکوکرافت، از سازمان “مطالعات سرطان در بریتانیا”، می گوید زنان باید وزن بدن خود را در حدی که سالم است نگه دارند، مرتب ورزش کنند و از خوردن دائمی غذاهای چرب مثل گوشت قرمز و فراورده های گوشتی پرهیز کنند.
در همین حال، تحقیقی در آمریکا که در ماه نوامبر سال ۲۰۰۶ منتشر شد نشان داد که زیاده روی در خوردن گوشت قرمز میزان خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان جوان را دو برابر می کند.
در این تحقیق، که توسط “مرکز بایگانی پزشکی داخلی” انجام گرفته، ۹۰ هزار زن که هنوز یائسه نشده بودند، مورد مطالعه قرار گرفتند.
این تحقیق نشان داد که مصرف یک و نیم وعده گوشت قرمز در روز در مقایسه با مصرف همین مقدار گوشت دو یا سه روز در هفته، تقریبا خطر ابتلا به سرطان پستان ناشی از تغییرات هورمونی را دو برابر می کند.
اما، کارشناسان سرطان در بریتانیا می گویند چون به حیوانات در این کشور هورمون رشد داده نمی شود، نمی توان نتایج تحقیقات دو کشور را با یکدیگر مقایسه کرد.

[sina]

شواهد جدید ژنتیکی برای چاقی مفرط پیدا شده است




دانشمندان می گویند که شواهد جدید ژنیتکی برای چاقی مفرط پیدا کرده اند. بر اساس این یافته ها افراد با دو گونه مختلف از یک ژن چاقی در بدن آنها، هفتاد درصد بیشتر از دیگران در معرض چاقی قرار دارند و دارای اضافه وزنی بیش از سه کیلوگرم هستند.
نتایج این تحقیق به این نکته اشاره می کند که با وجود این که بهبود شیوه زندگی نقش اصلی در کاهش وزن را ایفا می کند ولی بعضی از افراد به دلایل ژنیتکی با دشواری بیشتری در کاهش وزن روبرو هستند.
این تحقیق با همکاری دانشکده پزشکی پینسولا و دانشگاه آکسفورد همراه با بررسی اطلاعات آماری نزدیک به چهارصد هزار نفر انجام پذیرفته است.
به گفته پروفسور اندرو هاترزلی از دانشکده پزشکی پینسولا نتایج این تحقیق می تواند توجیهی بر تجربه بسیاری از افراد باشد که با وجود انجام تمرینات متناوب ورزشی و رژیم غذایی مناسب، موفقیت چندانی در کاهش وزن کسب نمی کنند.
پرفسور هاترزلی می گوید “بر خلاف باور رایج که نحوه زندگی افراد را عامل اصلی در چاقی مفرط می داند، این تحقیق نشان می دهد که عوامل ژنتیکی نیز می تواند نقش مهمی در افزایش وزن داشته باشد.”
تفاوتهای ژنتیکی
بر اساس نتایج به دست آمده از افرادی که در این تحقیق شرکت کرده اند، نیمی از اروپاییان سفید فقط یک گونه از این ژن مرتبط با چاقی را دارا می باشند و در بدن یک نفر از میان شش نفر از آنها دوگونه مختلف از این ژن وجود دارد.
این تحقیق که بوسیله بنیاد بریتانیایی “Wellcome” پشتیبانی مالی شده است با هدف بهبود آگاهی از عوامل چاقی و همچنین بیماریهای مرتبط با آن صورت گرفته است.
همچنین افرادی که از چاقی مفرط رنج می برند بیشتر از افراد دیگر در معرض ابتلا به بیماری مرض قند (دیابت) از “نوع دو” هستند.
مرض قند نوع دو معمولا در دوران بزرگسالی بروز می کند. در بسیاری از مبتلایان، عوارض این بیماری از طریق رژیم غذایی کنترل می شود اما در برخی دیگر، استفاده از دارو، معمولا به شکل قرص، نیز ضرورت پیدا می کند.
بهبود روشهای درمانی
به گفته محققان، نتایج این تحقیق از این لحاظ حایز اهمیت است که جزو اولین شواهد علمی در مورد نقش عوامل ژنتیکی در زمینه چاقی مفرط است و یافته های بیشتر در این زمینه به پیدا کردن روشهای درمانی جدید برای درمان چاقی مفرط منجر خواهد شد.
این تحقیق هیچگونه اطلاعاتی در مورد چگونگی عملکرد ژنهای مرتبط با چاقی را اریه نکرده است، ولی دانشمندان امیدواراند که در بررسیهای بیشتر به نتایجی در این زمینه دست پیدا کنند.

[sina]

غذاهای مدیترانه ای می تواند از خطر ابتلای کودکان به آلرژیهای تنفسی و آسم بکاهد.




بر اساس یک تحقیق، صرف غذاهای مدیترانه ای می تواند از خطر ابتلای کودکان به آلرژیهای تنفسی و آسم بکاهد.
پژوهشگران بریتانیایی، یونانی و اسپانیایی رابطه بین رژیم غذایی و سلامت ۷۰۰ کودک را در مناطقی از جزیره “کرت” در دریای مدیترانه که ابتلا به آلرژی و آسم در آن نادر است را مورد ارزیابی قرار دادند.
یافته های آنها نشان داد آنهایی که در رژیم غذایی شان مقادر زیادی میوه و سبزیجات وجود دارد، از ابتلا به هر دوی این بیماریها مصون هستند.
کارشناسان بریتانیایی می گویند که این شواهد در باره رژیم غذایی می تواند به کنترل علائم آسم کمک کند.
در حال حاضر بیش از پنج میلیون نفر در بریتانیا از بیماری آسم رنج می برند و از هر ده کودک یکی دچار این بیماری است.
آسم یک بیماری ریوی مزمن و التهابی است که تنفس را برای فرد در زمان حمله این بیماری مشکل می کند و علت آن نیز عوامل محیطی نظیر ذرات گرد و غبار، نگهداری از حیوانات خانگی، وجود سوسک‌ حمام در محیط زندگی، وجود کپک و قارچ در فضاهای بسته، دود، ادکلن‌ها و خوشبو کننده‌های قوی و اسپری‌های قوی، گرده‌ها و قارچهای موجود در فضاهای باز، فعالیت، سرماخوردگی و عفونت‌ها است.
گفته می شود که آسم بیشتر در پسران دیده می شود و در مناطق شهری همه گیری آن شش تا هشت درصد و در مناطق روستایی تا ۱۵ درصد تخمین زده شده است.
این تحقیق توسط کارشناسان در انستیتوی ملی قلب و ریه بریتانیا، دانشگاه کرت، بیمارستان عمومی ونزلیو در کرت و مرکز تحقیقات همه گیرشناسی محیطی در بارسلون انجام شده است.
این گروه از پژوهشگران قصد داشتند دریابند چرا کودکان در برخی از بخش های اروپا از جمله بریتانیا، به آسم مبتلا می شوند در حالی که در سایر نقاط از جمله کرت، کودکان به آسم مبتلا نمی شوند.
آنها همچنین به مطالعه بر روی بروزعلائم آسم، ازوالدینی که فرزندانی در سنین هفت تا ۱۸ سالگی داشتند نیز در باره میزان مصرف ۸۸ نوع غذا در نه گروه شامل: سبزیجات، میوه ها، ماهی، آجیل، ماهی، حبوبات، لبنیات، گوشت، گوشت پرندگان و مارگارین و روغن می شد.
غذاهای مدیترانه ای سرشار از سبزیجات و میوه هستند و در عوض دارای روغن اشباع شده کمی هستند.
این تحقیق نشان داد که ۸۰ درصد از کودکان در جزیره کرت حداقل دو بار در روز میوه های تازه می خورند و دو سوم آنها از سبزیجات تازه استفاده می کنند.

[sina]

احتمال ابتلا به بیماری پارکینسون در میان کسانی که سلامت خود را بیشتر به خطر می اندازند، کمتر است




نتیجه یک رشته تحقیقات حاکی است که احتمال ابتلا به بیماری پارکینسون در میان کسانی که سلامت خود را بیشتر به خطر می اندازند، از جمله سیگاری ها و اشخاصی که مشروبات الکلی مصرف می کنند، به مراتب کمتر است.
پژوهشگران دانشگاه لندن از بررسی وضعیت ۲۱۲ نفر که نیمی از آنها مبتلا به بیماری پارکینسون بودند به این نتیجه گیری رسیده اند.
پرفسور آندرو لیز، از دانشگاه لندن که سرپرستی این تحقیقات را به عهده داشته می گوید:”اگر شما هرگز سیگار نکشیده باشید احتمال مبتلا شدن شما به بیماری پارکینسون دوبرابر می شود اگرچه ما علت آن را نمی دانیم. شاید کشیدن سیگار موجب نوعی ایمنی در مقابل این بیماری می شود ولی دلیل آن هنوز برای ما روشن نیست.”
پزشکان متخصص بیماری پارکینسون می گویند که با این نتیجه گیری باید با احتیاط برخورد کرد. به عقیده آنان اگرچه این تئوری جالب است ولی باید مطالعات دراز مدت درباره آن صورت گیرد. این پزشکان خاطر نشان می سازند که در هر حال نباید سایر خطرات مرتبط با الکل، نیکوتین و کافئین را فراموش کرد.
در بیماری پارکینسون نظم فعالیت مغزی به تدریج از بین می رود که درنتیجه آن حرکت کردن و راه رفتن بیمارمشکل می شود. این بیماری معمولا در افراد سالخورده دیده می شود.

[sina]

تغذیه با شیر مادر ، خطر ابتلا به چاقی در سال‌های بعدی زندگی را کاهش نمی‌دهد.



به گفته محققان “دانشگاه هاروارد” در بوستون، تغذیه نوزادان با شیر مادر خطر ابتلای آنها به چاقی را در سال‌های بعدی زندگی کاهش نمی‌دهد.
“کارین بی. مایکل” که ریاست این مطالعه را بر عهده داشت و همکارانش، سلامت ‪ ۳۵‬هزار پرستار آمریکایی را که در طول یک دوره ‪ ۱۲‬ساله از سال ‪ ۱۹۸۹‬تا ‪ ۲۰۰۱‬فعالیت می‌کردند، ارزیابی کردند.
از مادران پرستاران خواسته شد تا در زمینه تغذیه آنها در دوران نوزادی گزارش دهند.
محققان در این مطالعه پس از حذف عوامل اجتماعی- اقتصادی متوجه شدند که تغذیه با شیر مادر هیچ تاثیر چشمگیری در شاخص جرم بدن این افراد در دوران بزرگسالی نداشته است.
نتایج این مطالعه در “مجله بین‌المللی چاقی” منتشر شده است.
مایکل گفت، در این مطالعه دیده شد کودکانی که بیش از شش ماه از شیر مادر تغذیه کرده بودند در پنج سالگی اندامی لاغرتر داشتند اما این ارتباط در نوجوانی و یا بزرگسالی ادامه نیافت.
این مطالعه مغایر با توصیه‌های “مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری” است که تغذیه با شیر مادر را به عنوان راهکاری برای کنترل چاقی در کودکی و با هدف پیشگیری از چاقی در نوجوانی و بزرگسالی تبلیغ می‌کند.

[sina]

اکثر روغنهای زیتون موجود در بازار ایران تقلبی است



معاون وزیر بهداشت ایران گفت: اکثر روغنهای زیتون موجود در بازار، لواشکها و ماکارونی‌های فله تقلبی است
رسول دیناروند ‌افزود:‌ صدها گروه مواد غذایی در کشور داریم که در برخی از آنها امکان عرضه مواد تقلبی بسیار زیاد است از جمله روغن زیتون که اکنون نوع تقلبی آن در بازار بیش از نوع واقعی آن است چون تولید داخلی و واردات رسمی آن کم است و تقلب کردن آن نیز بسیار راحت است.
وی گفت: به راحتی می‌توان روغن معمولی را با مقداری طعم دهنده، مزه دهنده و بودهنده شبیه روغن زیتون کرد به همین علت اکنون بیش از ۵۰ درصد روغنهای زیتون موجود در بازار تقلبی است.
معاون غذا و داروی وزارت بهداشت افزود: این امر در ماکارونی هایی که در برخی شهرستانها به صورت فله عرضه می‌شود نیز صادق است علاوه بر آن برخی تنقلات مانند لواشکها نیز که تولید آنها با رنگهای غیر مجاز و به صورت زیرپله‌ای انجام می‌شود اکثرا تقلبی هستند که ممکن است بیماری زا باشند و کیفیت این مواد به هیچ عنوان قابل تایید نیست.
دیناروند گفت: البته برخی مواد غذایی که به صورت سنتی و بدون اینکه فرآیندی داشته باشند در کشور عرضه می‌شوند و بدون اینکه نظارتی بر آنها اعمال شود مردم خودشان می‌دانند که مسئولیت نظارت بر این مواد به عهده خودشان است اما در مورد مواد بسته بندی شده وزارت بهداشت اجازه نمی‌دهد که فرآورده های تقلبی عرضه شود.
وی افزود: در مورد آجیل متاسفانه هنوز نتوانسته‌ایم توزیع آن را از حالت فله به صورت بسته بندی درآوریم و مردم خودشان می‌دانند که آجیل‌ها را با مسئولیت خودشان تهیه می‌کنند و ممکن است آجیل رنگ غیر مجاز و نمک بسیار بالا داشته باشد یا نگهداری و انبارداری آن مناسب نبوده باشد یا حتی میزان سم افلاکتوسین آن خیلی بالا باشد.
معاون وزیر بهداشت اایران ضافه کرد: برای اینکه مردم از کیفیت آجیل‌ها مطمئن باشند باید از فرآورده های دارای مجوز وزارت بهداشت که پروانه ساخت و تاریخ مشخص دارد استفاده کنند البته در مورد آجیل این طور نیست که هر آجیل فله بدون کیفیت باشد مردم ممکن است بهترین آجیل‌ها را هم به صورت فله تهیه کنند و ما نمی‌توانیم همه آجیل‌های فله را زیر سوال ببریم.
وی گفت: هنوز این ظرفیت در کشور ما ایجاد نشده که بر همه مواد غذایی نظارت واقعی برقرار کنیم اما بازرسان متعدد وزارت بهداشت در همه کشور نظارت و کنترل لازم را بر اکثریت قاطع فرآورده های غذایی در تولید و توزیع آنها اعمال می‌کنند.

[sina]

پروبیوتیک‌ها( باکتری‌های “مفید” موجود در ماست ) ، به درمان اسهال ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها در کودکان کمک می‌کند



بر اساس یک مطالعه که در کانادا انجام شده، پروبیوتیک‌ها، باکتری‌های “مفید” موجود در ماست و فراورده‌های شیر به درمان اسهال ناشی از مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها در کودکان کمک می‌کند.
آنتی بیوتیک‌ها که بطور رایج برای درمان کودکان مبتلا به عفونت‌های مجرای تنفسی و پوست استفاده می‌شوند می‌توانند موجب بروز اسهال شوند. حدود ‪ ۱۱‬تا ‪ ۴۰‬درصد از کودکانی که آنتی بیوتیک مصرف می‌کنند اسهال می‌گیرند.
این تحقیق که در نشریه “کتابخانه کوکرین” منتشر شده است ناشی از تجزیه و تحلیل ده مطالعه است. در مجموع یک هزار و ‪ ۹۸۶‬کودک از زمان تولد تا ‪ ۱۸‬سالگی در این ‪ ۱۰‬مطالعه مورد بررسی قرار گرفتند. این کودکان برای درمان یک بیماری آنتی بیوتیک مصرف می‌کردند و به منظور پیشگیری از بروز اسهال مرتبط با مصرف آنتی بیوتیک، به آنها پروبیوتیک نیز داده می‌شد.
به این کودکان به مدت پنج تا ‪ ۱۵‬روز آنتی بیوتیک‌های خوراکی مانند آموکسی سیلین، سفوتاکسی‌مین و اریترومایسین داده شد.
نتایج ناشی از ‪ ۹‬مطالعه نشان داد که پروبیوتیک‌ها از موارد بروز اسهال مرتبط با مصرف آنتی‌بیوتیک‌ها می‌کاهند و چهار مطالعه نشان داد که پروبیوتیک‌ها، متوسط مدت ادامه علائم اسهال را کاهش می‌دهند.

[sina]

رژیم غذایی طولانی مدت نمی‌تواند مقدار وزن کاهش یافته را حفظ کند.



طبق یک مطالعه که در آمریکا انجام شده است رژیم غذایی طولانی مدت تاثیری در حفظ کاهش وزن ندارد.
محققان دانشگاه کالیفرنیا در لوس‌آنجلس با بررسی ‪ ۳۱‬مطالعه در زمینه کاهش وزن دریافتند که رژیم غذایی طولانی مدت نمی‌تواند مقدار وزن کاهش یافته را حفظ کند.
این مطالعه نشان داد، مردم در ابتدای رژیم غذایی کاهش وزن پیدا می‌کنند اما در بسیاری از آنان وزن کاسته شده، دوباره اضافه می‌شود.
این یافته‌ها تاییدی است بر گفته دانشمندانی که از مدت‌ها پیش می‌گفتند، کاهش وزن آسان است اما حفظ آن مساله دیگری است.
دکتر “دیوید کاتز” محقق چاقی و رییس “مرکز تحقیقات پیشگیری دانشگاه ییل” که در مطالعه اخیر شرکت نداشت، گفت. اگر رژیم غذایی موثر بود شمار افراد لاغر اندام بسیار بیشتر از حالا بود.
از دهه ‪ ۱۹۷۰‬تعداد آمریکایی‌های چاق و آنهایی که اضافه وزن دارند افزایش یافته است و دو سوم بزرگسالان این کشور در این رده قرار دارند.
چاقی مفرط خطر ابتلا به بیماری قلبی، دیابت و برخی انواع سرطان‌ها را افزایش می‌دهد و داشتن اضافه وزن موجب بالا بردن فشار خون و سطح کلسترول می‌شود که می‌تواند به بروز بیماری قلبی منجر شود.
کارشناسان بهداشت می‌گویند، عوامل بسیاری می‌توانند دست در دست هم دهند و مانع از موفقیت فرد در کاهش وزن شوند.
حفظ رژیم غذایی خسته‌کننده است و همواره وسوسه‌ای برای بازگشت به عادات قدیمی وجود دارد. افرادی که پشت سرهم رژیم می‌گیرند ناامید می‌شوند و زمانیکه وزنشان ثابت شد دیگر رژیم نمی‌گیرند.
افرادی که خیلی زود وزن زیادی را از دست می‌دهند درس نمی‌گیرند که در شیوه زندگی‌شان تغییرات کلی که برای ثابت نگاه داشتن وزن ضروری است ایجاد کنند یعنی غذاهای سالمتر بخورند و بطور منظم ورزش کنند.

[sina]

سوء تغذیه انرژی- پروتئین همچنان مهم‌ترین مشکل تغذیه‌ای در اغلب کشورهای در حال توسعه و از جمله کشورایران است .




با وجود این‌که تلاش‌های زیادی در سطح جهان در جهت بالا بردن سطح سلامت جامعه صورت گرفته و این اقدامات موجب کاهش مرگ‌ومیر خصوصاً‌ در اطفال و افزایش طول عمر در اغلب کشورهای جهان شده است اما سوءتغذیه انرژی پروتئین هم‌چنان مهم‌ترین مشکل تغذیه‌ای در اغلب کشورهای در حال توسعه و از جمله کشور ما می‌باشد.

سوءتغذیه در یک کشور بیانگر از دست رفتن مبالغ هنگفت از درآمد ملی است.


منابع اقتصادی کشورهای جهان سوم محدود است و لذا تأثیرات منفی سوءتغذیه در کیفیت زندگی افراد و همچنین تأثیرات پیچیده آن در تولید ملی و توسعه اجتماعی- اقتصادی از مباحث مهم در این کشور به‌شمار می‌رود.
سوءتغذیه از طرفی توانمندی و کارآیی این کشور را کم می‌کند و به همین دلیل خود موجب فقر می‌شود و فقر خود سوء‌تغذیه را تشدید می‌‌کند. بر اساس پژوهش‌ها مصرف تنقلات بی‌ارزش مانند انواع پفک، چیپس، نوشابه‌های گازدار، سس‌های چرب و … یکی از دلایل شیوع انواع سوءتغذیه در کودکان کشورمان است.
در ایران ۸۰۰ هزار کودک زیر ۵ سال دچار کوتاه‌قدی متوسط و شدید هستند؛ یعنی به دلیل این‌که غذای کافی نخورده‌اند دچار سوءتغذیه مزمن هستند. دریافت کم مواد غذایی ابتدا موجب کاهش وزن کودک می‌شود و اگر این کم‌غذایی ادامه یابد به‌تدریج کودک خود را با این وضع منطبق می‌کند یعنی قد و قامت او کوچک می‌شود تا بتواند با غذای کم به بقای خود ادامه دهد. به همین دلیل کوتاه‌قدی تغذیه‌ای به عنوان یک شاخص توسعه در جهان مطرح است.
دوران کودکی از مهمترین دوران زندگی برای دستیابی به رشد کافی و پایه‌ریزی برای تأمین سلامت در دوره‌های بعدی زندگی است. تغذیه نامناسب کودک در این دوران عواقب غیرقابل برگشتی به دنبال دارد.
کوتاه‌‌قدی، کم‌وزنی، لاغری همراه با کاهش ضریب هوشی، کاهش قدرت یادگیری، افزایش ابتلا به بیماری‌ها و کاهش توانمندی‌های جسمی و ذهنی مهمترین عوارض سوءتغذیه در دوران کودکی است.
حجم معده کودک کوچک است و به همین دلیل در هر بار میزان محدودی غذا می‌تواند بخورد از طرفی رشد جسمی کودک سریع و نیاز به مواد غذایی زیاد است.
به بیان ساده‌تر غذای کمکی که کودک در هر وعده می‌تواند استفاده کند باید ارزش غذایی زیادی داشته و حاوی مواد مغذی مورد نیاز برای رشد وی باشد.
تنقلات غذایی کم‌ارزش نظیر چیپس، پفک، نوشابه و … مواد مغذی لازم را برای رشد کودک ندارد و حس سیری کاذبی که این مواد ایجاد می‌کنند موجب محروم شدن کودک از غذاهای اصلی و مواد مغذی و در نهایت موجب بروز لاغری و سوءتغذیه وی می‌شود و از طرفی مصرف مداوم این مواد می‌توانند سبب بروز چاقی در کودک شود.
تغذیه مناسب و استفاده از میان‌وعده با ارزش غذایی نظیر شیر، میوه، خرما، نان و پنیر و گردو، نان و پنیر و سبزی و … در برنامه‌ غذایی کودک موجب رشد مناسب او می‌گردد. مصرف تنقلات تجاری کم‌ارزش به دلیل زیادی نمک، چربی و شکر زمینه‌ساز بروز بیماری‌های مزمن (قلبی- عروقی، چاقی، فشار خون و…) در دوران بزرگسالی است.
این‌گونه تنقلات حاوی افزودنی‌های رنگی، نگهدارنده‌ها و طعم‌دهنده‌های مصنوعی است که مصرف بی‌رویه آنان موجب پرتحرکی کودکان می‌گردد. متأسفانه تغییر الگوی مصرف مواد غذایی در طول دهه‌های اخیر موجب جایگزینی تنقلات غذایی کم‌ارزش با میان‌وعده‌های مناسب و باارزش گردیده است.
این در حالی است که حدوداً ‌۹۰ درصد کودکان ۲-۱ سال و ۴۷ درصد کودکان ۶ ماهه تا یک سال کشورمان در مناطق شهری و روستایی هر روز پفک می‌خورند. یکی از مهمترین علل مصرف بی‌رویه این مواد در کودکان تبلیغات گسترده از طریق صدا و سیما می‌باشد لذا احیاء فرهنگ مصرف غذاهای سنتی که در فرهنگ غذایی مناطق مختلف کشورمان وجود دارد گامی مؤثر در جهت اصلاح عادات غذایی کودکان کشورمان برای مبارزه با سوءتغذیه می‌باشد.
وجود آمار مرگ‌ومیر بیش از ۳۰۰ نفر در روز به علت عوارض بیماری‌های قلبی- عروقی و روند رو به رشد سایر بیماری‌های مزمن از قبیل انواع سرطان‌ها، دیابت و … حاکی از لزوم توجه هرچه بیشتر به تغذیه کودکان کشورمان است. ذائقه افراد از دوران کودکی شکل می‌گیرد. مصرف تنقلات شور یا چرب موجب تمایل آنها به این‌گونه مواد در سال‌های بعدی زندگی می‌شود که این امر زمینه‌ساز ابتلا به انواع بیماری‌های مزمن است.

[sina]

کاهش مصرف نمک خطر بیماری قلب و عروق و مرگ ناشی از آنرا کاهش دهد.



کاهش مصرف نمک خطر بیماری قلب و عروق را به اندازه یک چهارم و خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی را یک پنجم کاهش دهد.
از مدت‌ها قبل اعلام شده بود که کاهش مصرف نمک می‌تواند فشار خون را کاهش دهد، اما شواهد خیلی کمتری در مورد اینکه تاثیر آن بر خطر ابتلا به بیماری‌های قلب و عروق چیست، وجود داشت.
محققان دانشگاه “هاروارد”، وضع سلامتی بیش از سه هزار نفر را که در مرز ابتلا به فشار خون بالا قرار داشتند، بررسی کردند و در کسانی که مصرف روزانه نمک را به طور قابل توجهی کاهش دادند، خطر ابتلا به بیماری‌های قلب و عروق طی ‪ ۱۰‬تا ‪ ۱۵‬سال به میزان ‪ ۲۵‬درصد کاهش یافت. به علاوه خطر مرگ ناشی از این نوع بیماری‌ها در آنها ‪ ۲۰‬درصد کاهش یافت.
شرکت‌کنندگان در این بررسی، مصرف سدیم را ‪ ۲۵‬تا ‪ ۳۵‬درصد یعنی از حدود ‪ ۱۰‬گرم در روز به هفت گرم کاهش دادند.
در کشورهای توسعه یافته مانند انگلیس و آمریکا میانگین مصرف نمک در میان بزرگسالان تقریبا ‪ ۱۰‬گرم در روز است. بخش اعظم این مقدار نمک در غذاهایی که مردم خریداری می‌کنند، از جمله نان وجود دارد.
بسیاری از کارشناسان می‌گویند مصرف نمک باید به روزانه سه گرم محدود باشد. به گفته آنها، بهترین راه کاهش مصرف نمک دوری گزیدن از غذاهای آماده، دقت در برچسب اطلاعات مواد غذایی و مصرف مقدار زیادی میوه و سبزیجات تازه است.
پروفسور “گراهام مک گرگور” مشاور طب قلب و عروق در بیمارستان “سن جرج” لندن و رییس “گروه اجماع عمل در مورد نمک”، آن را “یک مطاله خیلی مهم” خواند و گفت: “این مطالعه نشان می‌دهد اگر مردم مصرف نمک را کم کنند، شمار کسانی که از حملات قلبی، سکته مغزی و ایست قلبی رنج می‌برند کاهش می‌یابد.” مصرف روزانه نمک به طور ایده آل نباید از شش گرم تجاوز کند.

[sina]

طعم سیگار پس از مصرف غذاهای مختلف ، افزای و یا کاهش می یابد



به نظر شما وجه اشتراک یک ورقه پنیر، یک لیوان آب و یک بشقاب کلم براکلی چیست؟ یک مطالعه جدید نشان می‌دهد که ظاهرا مصرف هر یک از این غذاها طعم سیگار را کاهش می‌دهد.
این تحقیق همچنین نشان داد که طعم سیگار پس از مصرف گوشت و یا نوشیدن مشروبات الکلی و نوشیدنی‌های حاوی کافئین تقویت می‌شود.
در مجموع این یافته‌ها احتمال مد کردن به اصطلاح “رژیم غذایی سیگاری‌ها” را که به آنها در ترک این عادت کمک می‌کند، افزایش می‌دهد.
“جوزف مک کلرنون” استادیار بخش روانشناسی و علوم رفتاری در “مرکز پزشکی دانشگاه دوک” در “دورهام” که در نوشتن این مطالعه همکاری داشت گفت، سیگار کشیدن تنها اعتیاد به نیکوتین نیست بلکه به طعم و کیفیت‌های حسی سیگار نیز ربط دارد.
وی افزود، بنابراین هر چیزی پیدا کنیم که بتواند تجربه سیگار کشیدن را از بین ببرد یا مختل کند ترک این عادت را برای فرد سیگاری آسانتر می‌کند.
مک کلرون و همکارانش نتیجه تجزیه و تحلیل پرسشنامه‌هایی را که به ‪۲۰۹‬ بزرگسال مذکر و مونث سیگاری داده شده بود در شماره آوریل نشریه “تحقیق نیکوتین و توتون” منتشر کردند.
این افراد در یکی از شش مطالعه‌ای که پیش از این در فاصله زمانی سال‌های ‪ ۲۰۰۲‬و ‪ ۲۰۰۴‬انجام شد، شرکت کرده بودند.
تمام این افراد که ‪ ۷۰‬درصد آنان سفیدپوست و حدود ‪ ۲۵‬درصدشان سیاه‌پوست بودند، در روز حداقل ‪ ۱۰‬تا ‪ ۱۵‬نخ سیگار می‌کشیدند و در وضعیت
سلامتی خوبی بسر می‌بردند.
محققان از سیگاری‌ها خواستند تا غذاهایی را که احساس می‌کند طعم سیگار را تقویت می‌کند و یا آنرا از بین می‌برد توضیح دهند.
تقریبا ‪ ۴۵‬درصد از سیگاری‌ها غذاهایی را که طعم سیگار را بدتر می‌کند و حدود ‪ ۷۰‬درصد از آنها غذاهایی را که مزه آنرا تقویت می‌کند، ذکر کردند.
میوه‌ها، سبزیجات، فراورده‌های لبنیاتی و نوشیدنی‌های غیر کافئینه (مانند آب و آب میوه) از جمله غذاهایی بودند که گفته شد طعم سیگار را بدتر می‌کند.
افراد شرکت‌کننده در مطالعه همچنین به وضعیت‌هایی خاصی از جمله مصرف دارو، هوای گرم و یا سیگار کشیدن بسیار زیاد و یا سریع اشاره کردند که به گفته آنها تاثیر مزه سیگار را کاهش می‌دهد.
سیگارهای کهنه و محیط دودگرفته نیز طعم سیگار را کاهش می‌دهد.
از طرف دیگر نوشیدنی‌های کافئین دار، الکل و گوشت اغلب اوقات به عنوان تقویت‌کننده مزه سیگار عنوان شدند.
مک کرنون و گروه وی دریافتند که سیگاری‌های جوان غذاهایی را که طعم سیگار را بدتر می‌کنند بیشتر احساس می‌کردند اما در افرادی که سیگار کمتری می‌کشیدند حس تشخیص غذاهایی که طعم سیگار را تقویت می‌کند، بیشتر بود.
و افرادی که سیگارهای غیرنعنایی می‌کشیدند به مصرف هر دو نوع این غذاها حساس‌تر بودند.

[sina]

فراورده‌های گوشتی (مانند همبرگر، هات داگ و بیکن) ، بدلیل داشتن مواد افزودنی به نام “نیتریت‌ها” یک عامل احتمالی برای ابتلا به بیماری ریوی هستند



محققان گفتند، خطر ابتلا به بیماری ریوی در افرادی که مرتب فراورده‌های گوشتی مانند همبرگر، هات داگ و بیکن مصرف می‌کنند بیشتر است.
محققان مواد افزودنی به نام “نیتریت‌ها” را یک عامل احتمالی برای ابتلا به این بیماری می‌دانند.
محققان حتی پس از در نظر گرفتن سایر عوامل خطرساز مانند سیگار کشیدن رژیم غذایی و سن دریافتند که احتمال ابتلا به بیماری مزمن انسداد ریوی در افرادی که دست کم ‪ ۱۴‬بار در ماه فراورده‌های گوشتی مصرف می‌کردند ‪۷۸‬ درصد بیشتر از افرادی بود که این فراوردهای گوشتی را مصرف نمی‌کردند.
این تحقیق به ریاست دکتر “رویی جیانگ” از “مرکز پزشکی دانشگاه کلمبیا” در نیویورک انجام و در “مجله آمریکایی طب تنفس و مراقبت‌های حیاتی” منتشر شد.
جیانگ گفت، نیترات‌ها که برای پیشگیری از خراب شدن گوشت و رنگدار کردن آنها به فراوردهای گوشتی افزوده می‌شوند می‌توانند به بافت ریه آسیب بزنند.
با این حال وی تاکید کرد که طراحی این مطالعه به گونه‌ای است که به وی اجازه نمی‌دهد قاطعانه نیتریت‌ها را علت بروز این بیماری ریوی اعلام کند.
در عین حال جیانگ اعلام کرد افرادی که مقدار زیادی فراوردهای گوشتی مانند هات داگ، سوسیس، بیکن و گوشت فرآوری شده ران گوساله ‪ ham‬و مانند اینها مصرف می‌کنند احتمال بیشتری دارد که رژیم غذایی و شیوه زندگی ناسالم‌تری داشته باشند که خود می‌تواند در بیشتر بودن خطر ابتلا به این بیماری دست داشته باشد.
افرادی که در این مطالعه بیشترین میزان فراوردهای گوشتی را مصرف می‌کردند احتمالا بیشتر مردان سیگاری هستند که درآمد پایینی دارند و رژیم غذایی آنها فاقد میوه، سبزیجات و شماری از ویتامین‌ها است.
سیگار کشیدن مهمترین عامل ابتلا به بیماری انسداد ریوی است. انجمن آمریکایی ریه اعلام می‌کند که بیماری انسداد ریوی چهارمین عامل برجسته مرگ و میر در آمریکا است و هر سال حدود ‪ ۱۲۰‬هزار نفر در این کشور بر اثر این بیماری جان خود را از دست می‌دهند.

[sina]

دیابت خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را بیشترمی کند



محققان آمریکایی دریافتند، افراد دیابتی بیشتر در معرض نوعی اختلال ذهنی که در آینده منجر به بیماری آلزایمر خواهد شد قرار دارند.
افراد دیابتی بسیار در خطر ابتلا به آلزایمر قرار دارند، زیرا این افراد مبتلا به مشکل ذهنی که موسوم به اختلالات شناختی است می شوند و این اختلال پس از مدتی تشدید می شود و آلزایمر را به وجور خواهد آورد.
طبق آمار حدود ۲۸ میلیون نفر در جهان مبتلا به آلزایمر هستند که حدود ۵ میلیون نفر آنها در آمریکا زندگی می کنند. حدود ۸/۲۰ میلیون کودک و بزرگسال مبتلا به دیابت هستند که حدود ۵ درصد از مرگ و میرهای جهانی براثر این عارضه است.
طی مطالعاتی بر روی ۹۱۸ فرد بالای ۶۵ سال مبتلا بیماری قلبی که از میان آن ها حدود ۹/۲۳ درصد آن ها مبتلا به دیابت بودند مشخص شد پس از ۶ سال حدود ۳۳۴ نفر آنها مبتلا به اختلالات ذهنی و ۱۶۰ نفر آنها مبتلا به آلزایمر شدند.

[sina]

افزایش وزن بسیار زیاد و افراطی مادر در دوران بارداری ، می تواند با چاقی کودکان مرتبط باشد



طبق مطالعه محققان ، افزایش وزن بسیار زیاد در دوران بارداری می‌تواند به بروز اضافه وزن در کودکان بینجامد.
محققان دانشکده پزشکی هاروارد با بررسی اطلاعات هزار و ‪ ۴۴‬مادر و کودک دریافتند ‪ ۵۱‬درصد از زنان در دوران بارداری خود اضافه وزن بسیار زیادی پیدا کردند ، ‪ ۳۵‬درصد افزایش وزن کافی داشتند و اضافه وزن ‪ ۱۴‬درصد از آنان کافی نبود.
این مطالعه که در مجله “‪ “Obstetircs and Gynecology‬منتشر شده است نشان می‌دهد مادرانی که در دوران بارداری خود اضافه وزن کافی یا مفرط پیدا می‌کنند چهار برابر مادرانی که افزایش وزن کافی ندارند فرزندان آنها در سه سالگی اضافه وزن خواهد داشت.
دکتر “امیلی اوکن” نویسنده ارشد این مطالعه گفت، کودکانی که اضافه وزن دارند درست مانند بزرگسالان در معرض خطر بیشتر ابتلا به شماری از بیماری‌ها مانند فشار خون بالا، دیابت و کلسترول بالا قرار دارند

[sina]

ژنتیک نقش تعیین کننده ای در چاقی افراد دارد



دانشمندان می‌گویند: شواهد جدید ژنیتکی نشان می‌دهد افراد با دو گونه مختلف از یک ژن، هفتاد درصد بیش از دیگران در معرض چاقی قرار دارند.
نتایج این تحقیق به این نکته اشاره می‌کند که با وجود این که بهبود شیوه زندگی، نقش اصلی در کاهش وزن ایفا می‌کند ولی بعضی از افراد به دلایل ژنیتکی با دشواری بیشتری در کاهش وزن روبرو هستند.
این تحقیق با همکاری دانشکده پزشکی پینسولا و دانشگاه آکسفورد همراه با بررسی اطلاعات آماری نزدیک به چهارصد هزار نفر انجام شده است.
به گفته پروفسور “اندرو هاترزلی” از دانشکده پزشکی پینسولا، نتایج این تحقیق می‌تواند توجیهی بر تجربه بسیاری از افراد باشد که با وجود انجام تمرینات متناوب ورزشی و رژیم غذایی مناسب، موفقیت چندانی در کاهش وزن کسب نمی‌کنند.
پروفسور هاترزلی در ادامه می‌گوید: “بر خلاف باور رایج که نحوه زندگی افراد را عامل اصلی در چاقی مفرط می‌داند، این تحقیق نشان می‌دهد که عوامل ژنتیکی نیز می‌تواند نقش مهمی در افزایش وزن داشته باشد.”
برپایه این گزارش، افراد چاق بیشتر از دیگران در معرض ابتلا به بیماری مرض قند از “نوع دو” هستند.
بر اساس نتایج به دست آمده از افرادی که در این تحقیق شرکت کرده‌اند، نیمی از اروپاییان سفید فقط یک گونه از این ژن مرتبط با چاقی را دارا می‌باشند و در بدن یک نفر از میان شش نفر از آنها دوگونه مختلف از این ژن وجود دارد.
مرض قند نوع دو، اغلب در دوران بزرگسالی بروز می‌کند. در بسیاری از مبتلایان، عوارض این بیماری از طریق رژیم غذایی کنترل می‌شود اما در برخی دیگر، استفاده از دارو، معمولا به شکل قرص نیز ضرورت پیدا می‌کند.
به گفته محققان، نتایج این تحقیق از این لحاظ حایز اهمیت است که جزو اولین شواهد علمی در مورد نقش عوامل ژنتیکی در زمینه چاقی مفرط است و یافته‌های بیشتر در این زمینه به پیدا کردن روشهای درمانی جدید برای درمان این عارضه منجر خواهد شد.
این تحقیق هیچگونه اطلاعاتی در مورد چگونگی عملکرد ژنهای مرتبط با چاقی ارایه نکرده، ولی دانشمندان امیدوارند که در بررسی‌های بیشتر به نتایجی در این زمینه دست پیدا کنند.

[sina]

مایعات کافئین دار( از جمله قهوه ) ، برای کودکان مبتلا به میگرن مضر است



متخصص داخلی واعصاب وعضو”انجمن ام اس” ایران گفت : کودکان مبتلا به میگرن نباید نوشیدنی وغذاهای کافئین دارومحرک که سیستم‌های عصبی آنها را تحریک می‌کند، مصرف کنند.


دکتر ” مسعود اعتمادی فر” افزود: این کودکان باید به اندازه کافی مایعات بخصوص نوشیدنی‌های که هنگام‌سردرد، قند و سدیم مورد نیاز آنها را تامین می‌کند استفاده کنند اماباید از مایعات کافئین دار، از جمله قهوه اجتناب کنند.
وی اظهارداشت:کودک باید در ساعتی مشخص از شب به دلیل تلاش و خستگی روزانه که می‌تواند در بروز سردرد موثرباشد در محیطی آرام‌و تاریک بخوابد.
وی با اشاره به این که خانواده‌ها باید مسوولان مدرسه و فامیل را در جریان بیماری کودک خود قرار دهند، اظهار داشت :این کودکان نباید در زمینه درس و تکالیف به خصوص هنگام شب تحت فشارقرار بگیرند و باید از ورزش‌های سنگین و مهیج مانند والیبال و بسکتبال اجتناب کنند و به ورزشهای‌آرام چون بدمینتون روی بیاورند.
اعتمادی فر عنوان کرد:وعده‌های غذایی کودک نیز باید در ساعات مشخص از روز باشد و به وی اجازه داده نشود از غذاهای فانتزی و ادویه دار مصرف کند.
متخصص جراحی داخلی اعصاب با بیان اینکه باید خانواده، کودک را در زمینه بیماری و نوع درمان آن آگاه‌وتوجیه کند، گفت : این مسئله موجب همکاری کودک در زمینه روش‌های درمان به خصوص خواب و تغذیه می‌شود.
اعتمادی فر گفت : ‪ ۱۰‬در صد از کودکان بنا به دلایلی که بیشترآن ارثی و بیماری‌های عصبی است میگرن دارند که در صورت شناخت ودرمان این بیماری ، کودک می‌تواند به راحتی به انجام فعالیت‌های خود بپردازد.

[sina]

اسید چرب امگا ‪ ۳‬که در ماهی وجود دارد، می‌تواند از زوال قوای ادراکی وابسته به سن پیشگیری کند



نتایج دو تحقیق جدید نشان می‌دهد، اسید چرب امگا ‪ ۳‬که در ماهی وجود دارد، می‌تواند از زوال قوای ادراکی وابسته به سن پیشگیری کند.
محققان هلندی در یک تحقیق رژیم غذایی و عملکرد ادراکی ‪ ۲۱۰‬مرد ‪ ۷۰‬تا ‪ ۸۹‬ساله را که بیماری آلزایمر نداشتند، مورد بررسی قرار دادند. این مردان یک بار در سال ‪ ۱۹۹۰‬و بار دیگر ‪ ۱۹۹۵‬ارزیابی شدند.
محققان دریافتند مصرف روزانه تقریبا ‪ ۴۰۰‬میلی گرم اسید چرب اومگا ‪۳‬ ( معادل مصرف شش وعده ماهی کم چرب در هفته و یا یک ماهی پرچرب در هفته) فرد را در مقابل زوال قوای ادراکی محافظت می‌کند.
در تحقیق دیگری محققان آمریکایی اقدام به بررسی رابطه مصرف امگا ‪ ۳‬و زوال قوای ادراکی در ‪ ۲‬هزار و ‪ ۲۵۱‬مرد سفید پوست ‪ ۵۰‬تا ‪ ۶۵‬ساله کردند.
این افراد ابتدا در سالهای ‪ ۱۹۸۷ – ۸۹‬و سپس ‪ ۳‬و ‪ ۹‬سال بعد ارزیابی شدند.
در این تحقیق هیچ رابطه‌ای بین میزان اولیه اسید چرب امگا ‪ ۳‬در مردان و زوال ادراکی دیده نشد. اما در بررسی انواع خاص زوال قوای ادراکی مشخص شد مصرف میزان زیاد اسید چرب امگا ‪ ۳‬در جلوگیری از از دست دادن سلاست و روانی کلامی کمک می‌کند.
این ارتباط در مردانی که فشار خون بالا و دیسلیپیدما (اختلال میزان چربی در خون) داشتند نیرومند و در مردان مبتلا به افسردگی شدید مشهود نبود.
نتایج این تحقیقات در مجله تغذیه بالینی به چاپ رسیده است. با این وجود برای کشف تاثیر خوردن ماهی، روغن ماهی و یا هر دو آنها در مردان مسنی که در معرض خطر ابتلا به زوال قوای ادراکی و بیماری آلزایمر قرار دارند باید تحقیقات بالینی بیشتری انجام شود.

[sina]

یک آزمایش جدید علمی برای تشخیص غذاهای کاملا طبیعی ابداع شد



محققان، یک آزمایش جدید علمی ابداع کرده‌اند که بهتر از معیارهای فعلی می‌تواند مواد غذایی طبیعی (ارگانیک) را که از طریق کشاورزی کاملا طبیعی و بدون استفاده از کود شیمیایی تولید شده‌اند، مشخص کند.
“سیمون دی. کلی” و همکارانش در “پارک تحقیقاتی نورویچ” به تفاوت‌هایی در ترکیب ایزوتوپ نیتروژن گوجه فرنگی، کاهو و هویج‌های ارگانیک با محصولات مشابهی که با کشاورزی متعارف پرورش یافته بودند، دست یافتند.
در کشاورزی متعارف از کود شیمیایی استفاده می‌شود اما استفاده از این کودها در کشاورزی طبیعی ممنوع است.
طبق این مطالعه که در مجله “شیمی کشاورزی و غذا” منتشر شده است، این آزمایش جدید میزان یک ایزوتوپ خاص و یا شکل نیتروژن را در غذا بررسی می‌کند.
کلی می‌گوید این آزمایش می‌تواند از مصرف‌کنندگان و پرورش‌دهندگان گیاهان طبیعی حفاظت کند.

[sina]

رژیم لاغری ممکن است سلامت افراد را با خطر روبه‌رو کند.



تحقیقات نشان می‌دهد که رژیم لاغری نمی‌تواند در دراز مدت وزن فرد را پایین نگه دارد و همچنین ممکن است سلامت افراد را با خطر روبه‌رو کند.
محققان آمریکایی در جریان مطالعات خود دریافتند که افراد در شش ماه اول رژیم لاغری بین پنج تا ده درصد وزن خود را از دست می‌دهند.
این درحالی است که محققان دانشگاه کالیفرنیا در بازنگری ‪ ۳۱‬تحقیق در زمینه رژیم‌های لاغری متوجه شده‌اند که بالغ بر دو سوم این افراد بعد از پنج سال نه تنها به وزن قبلی خود بازمی‌گردند، بلکه وزنشان بیشتر هم شده است.
مجله “روانشناسان آمریکایی” (‪ (American Psychologists Journal‬در گزارشی آورده که کم و زیاد شدن سریع وزن بدن می‌تواند در ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مغزی موثر باشد.
“تریسی مان” که سرپرستی گروه محققان دانشگاه کالیفرنیا را بر عهده دارد می‌گوید: “رژیم لاغری باعث نمی‌شود که وزن برای همیشه پایین بماند و برای بیشتر افراد بهتر است که اصلا رژیم لاغری نگیرند، چون وزن آنها همان میزان باقی می‌ماند و در ضمن به خاطر بالا و پایین رفتن وزن تا این حد صدمه نمی خورند.”
این محققان می‌گویند، ‪ ۵۰‬درصد از افرادی که رژیم لاغری گرفته بودند پنج سال بعد از لاغر شدن نه تنها دوباره به همان وزن اولیه خود بازگشته بودند بلکه پنج کیلوگرم چاق تر هم شده بودند.
این تحقیق از رژیم لاغری خاصی نام نبرده بلکه انواع رژیم‌ها را در نظر گرفته است.
پرفسور مان گفت به نظر او خوردن در حد اعتدال و ورزش روشی خوب برای همه افراد است.
دکتر “ایان کمپبل” مدیر گروه پزشکی سازمان “ویت کانسرن”، نیز در این باره معتقد است که بسیاری از مردم به رژیم لاغری نگاهی کوتاه مدت دارند.
“جلوگیری از اضافه وزن چالشی است برای همه عمر. درست مانند بیماری قلب یا بیماری روانی که اگر دارو را قطع کنید ممکن است حالتان بدتر شود.” وی گفت: “افرادی که اضافه وزن دارند اغلب عادات متوازنی ندارند و بعد از اینکه وزنشان کم شد ورزش و رژیم غذایی سالم را کنار می‌گذارند.”

[sina]

رژیم های لاغری می توانند بعد از پنج سال باعث چاق شدن افراد گردند



تحقیقی در آمریکا نشان داده که رژیم لاغری نمی تواند در دراز مدت وزن فرد را پایین نگه دارد و همچنین ممکن است سلامت او را با خطر روبرو کند.
، محققان آمریکایی در جریان مطالعات خود دریافته اند که افراد در شش ماه اول رژیم لاغری بین پنج تا ده درصد وزن خود را از دست می دهند. اما محققان دانشگاه کالیفرنیا در بازنگری سی و یک تحقیق در زمینه رژیم های لاغری متوجه شده اند که بالغ بر دو سوم این افراد بعد از پنج سال نه تنها به وزن قبلی خود بازمی گردند بلکه وزنشان بیشتر هم شده است.
مجله “روانشناسان آمریکایی” (American Psychologists Journal) در گزارشی آورده که کم و زیاد شدن سریع وزن بدن می تواند در ابتلا به بیماری های قلبی و سکته مغزی موثر باشد.
تریسی مان، که سرپرستی گروه محققان دانشگاه کالیفرنیا، را برعهده داشته است، می گوید: “رژیم لاغری باعث نمی شود که وزن برای همیشه پایین بماند.”
پرفسور مان نتیجه می گیرد که برای بیشتر افراد بهتر است که اصلا رژیم لاغری نگیرند: “چون وزن آنها همان میزان باقی می ماند و در ضمن به خاطر بالا و پایین رفتن وزن تا این حد صدمه نمی خورند.”
این محقق در ادامه هشدار داد که برخی از تحقیقات صرفا به گفته های داوطلبین و نه اندازه گیری مستقیم توسط کارشناسان مستقل تکیه می کنند و بقیه هم فقط برای مدت کمی داوطلبینی که لاغر شده اند را تحت نظر دارند. بنابراین نتایج این تحقیقات ملاکی برای همه افراد نیست.
رژیم های لاغری
پرفسور تریسی مان، رییس این گروه تحقیق در دانشگاه کالیفرنیا، می گوید: “برخی تحقیقات با استناد به گفته داوطلبین و نه نظر کارشناسی، یک رژیم لاغری را موفق اعلام می کنند و این درحالی که افرادی که دوباره چاق شده اند هم معمولا در این گونه نظرسنجی ها شرکت نمی کنند. بنابراین مردم اغلب برداشت غلطی از رژیم های لاغری دارند.”
در یکی از این تحقیقات، پنجاه درصد از افرادی که رژیم لاغری گرفته بودند پنج سال بعد از لاغر شدن نه تنها دوباره به همان وزن اولیه خود بازگشته بودند بلکه پنج کیلوگرم چاق تر هم شده بودند.
این تحقیق از رژیم لاغری خاصی نام نبرده بلکه انواع رژیم ها را در نظر گرفته است.
پرفسور مان گفت به نظر او خوردن در حد اعتدال و ورزش روشی خوب برای همه افراد است.
دکتر ایان کمپبل، مدیر گروه پزشکی سازمان “ویت کانسرن”، (Weight Conern)، گفت بسیاری از مردم به رژیم لاغری نگاهی کوتاه مدت دارند: “جلوگیری از اضافه وزن چالشی است برای همه عمر. درست مثل بیماری قلب یا بیماری روانی که اگر دارو را قطع کنید ممکن است حالتان بدتر شود.”
وی گفت: “افرادی که اضافه وزن دارند اغلب عادات متوازنی ندارند و بعد از این که وزنشان کم شد ورزش و رژیم غذایی سالم را کنار می گذارند.”

[sina]

احتمال ابتلا به سرطان سینه در زنان مسنی که روزانه حداقل ‪ ۵۷‬گرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند ‪ ۵۶‬درصد بیش از زنانی است که گوشت مصرف نمی‌کنند



محققان انگلیسی در جدیدترین پژوهش‌های خود نشان دادند مصرف گوشت قرمز بطور چشمگیری احتمال ابتلای زنان یائسه را به سرطان سینه افزایش می‌دهد.
دانشمندان دانشگاه لیدز با بررسی ‪ ۳۵‬هزار زن طی هفت سال دریافتند احتمال ابتلا به سرطان سینه در زنان مسن‌تری که روزانه ‪ ۵۷‬گرم گوشت قرمز مصرف می‌کنند ‪ ۵۶‬درصد بیش از زنانی است که گوشت مصرف نمی‌کنند.
این تحقیق که نتایج آن در نشریه انگلیسی “سرطان” به چاپ رسیده، حاکی است خطر بروز سرطان سینه در زنانی که گوشت فرآوری شده مانند سوسیس، ژامبون یا همبرگر مصرف می‌کنند ‪ ۶۴‬درصد بیش از افرادی است که از این مواد غذایی استفاده نمی‌کنند.
پروفسور “جنت کید” پژوهشگر ارشد این تحقیقات می‌گوید اگر چه زنان جوان‌تر که هنوز یائسه نشده و مقادیر فراوانی گوشت قرمز و عمل آورده‌شده مصرف می‌کنند نیز در خطر ابتلا به سرطان سینه قرار دارند اما تاثیرات مصرف این نوع گوشت در آنها از نظر آماری چندان چشمگیر نیست.
با این حال یافته محققان حاکی از آنست که مصرف مقادیر فراوان گوشت، خطر ابتلای زنان به سرطان سینه را در همه مقاطع سنی افزایش می‌دهد.
به گفته وی، گوشت، سرشار از چربی اشباع شده است و این نوع چربی روی میزان کلسترولی که بدن تولید می‌کند، اثر می‌گذارد. کلسترول صورت ابتدایی استروژن است که ارتباط آن با افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه مشخص شده است.
همچنین یافته‌های اولیه همین تحقیق نشان می‌دهد، خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان قبل از یائسگی که مقادیر فراوانی الیاف (فیبر) استفاده می‌کنند، به نصف کاهش می‌یابد.
تحقیقات دانشگاه لیدز همچنین نشان داد در ابتلا به سرطان سینه، عوامل دیگری مانند سن، وزن و میزان تحرک بین افرادی که گوشت قرمز مصرف می‌کنند و افرادی که از این نوع گوشت استفاده نمی‌کنند، موثر بوده و ممکن است در افزایش خطر ابتلا به این سرطان نقش داشته باشد.
بر اساس تحقیقات پژوهشگران آمریکایی در نوامبر گذشته، مصرف مقادیر فراوان گوشت قرمز می‌تواند خطر ابتلای زنان جوان به سرطان سینه را دو برابر کند.

[sina]

رژیم غذایی می‌تواند بر بیوشیمی معده تاثیر نامطلوب بگذارد



محققان می‌گویند چربی موجود در معده تاثیر حفاظتی آنتی اکسیدان‌هایی مانند ویتامین سی را کاهش می‌دهند.
“امیلی کامبت” یک محقق که نتایج مطالعه خود را در نشست سالانه “انجمن زیست شناسی تجربی” ارائه داده است، گزارش داد: این نتایج نشان می‌دهند چگونه رژیم غذایی می‌تواند بر بیوشیمی معده تاثیر بگذارد.
دانشمندان دانشگاه گلاسکو دریافتند وجود چربی‌ها باعث می‌شود توانایی آنتی اکسیدان‌ها برای محافظت در برابر تولید ترکیبات بالقوه سرطانزا در معده در مقایسه با زمانی که چربی وجود ندارد کاهش یابد.
آنتی اکسیدان‌ها با تبدیل گونه‌های نیتروزان به اکسید نیتریک از تشکیل ترکیبات نیتروز جلوگیری می‌کند. ترکیبات سرطان‌زا نیتروز از نیترات موجود در مواد غذایی بوجود می‌آیند.
به گفته محققان، وجود چربی‌ها تاثیر حفاظتی ویتامین سی را از بین می‌برد.

[sina]

سرانه مصرف شکر برای هر ایرانی ۳۰ کیلوگرم است در حالی که این میزان در جهان ۵/۱۳ کیلوگرم و بدون احتساب چین ۸ کیلوگرم است



سرانه مصرف شکر برای هر ایرانی ۳۰ کیلوگرم است در حالی که این میزان در جهان ۵/۱۳ کیلوگرم و بدون احتساب چین ۸ کیلوگرم است
، حسینی نماینده صنعت قند کشور امروز در دیدار متولیان صنایع غذایی با وزیر بهداشت در هتل المپیک تهران، افزود: فاجعه غذایی ایران مصرف بیش از حد قند و شکر است، سالانه حدود دو میلیون شکر از برزیل وارد می‌کنیم که حدود ۱۱ درصد آن در نوشابه ها و نیمی از آن در خانواده‌ها به طور مستقیم مصرف می‌شود.
وی اضافه کرد: علاوه بر دو میلیون شکر وارداتی سالانه یک میلیون و ۴۰۰ هزار تن شکر نیز در کشور تولید می‌شود یعنی سالانه حدود سه میلیون و ۴۰۰ هزار تن شکر در کشور مصرف می‌شود در حالی که نیاز کشور مصرف سالانه دو میلیون تن شکر است و فقط نیازمند واردات ۶۰۰ هزار تن شکر از خارج هستیم.
وی اضافه کرد: شکر برزیل با تعرفه گمرکی صفر درصد وارد می‌شود در حالی که در برخی موارد تاریخ تولید و انقضای آن معلوم نیست در حالی که شکر ایرانی با آنالیز و مشخصات کامل تولید می‌شود اما حمایت نکردن از تولید داخل این صنعت را ورشکست کرد.
حسینی گفت: مشکل دیگر اعلام نکردن به موقع قیمت قند و شکر در کشور است که تولید کنندگان داخل را بلاتکلیف می‌کند در عین موازی کاری دستگاهها از جمله وزارت بهداشت و موسسه استاندارد مشکل آفرین است.
نماینده صنعت نمک نیز گفت: متاسفانه نمکهای تصفیه شده ایران به افغانستان و عراق صادر می شود و در اختیار مردم ایران قرار نمی گیرد و این برای ما سوال است که چرا هنوز همه مردم ما از نمکهای بهداشتی و تصفیه شده برخوردار نیستند.
وی افزود: ۱۰ واحد صنعتی تولید نمک در کشور با سرمایه گذاری ۶۰ میلیارد تومان بلاتکلیف هستند و حمایت نمی‌شوند در حالی که نمکهای تصفیه نشده در بازار به فراوانی وجود دارد.
شبنم نماینده صنایع شیر ایران نیز گفت: صنایع شیر ایران با مشکلات زیادی مواجه هستند که مهمترین آن دریافت عوارض بالا بر اساس قانون تجمیع عوارض و ممانعت از افزایش قیمت سالانه است و در حالی که سالانه با توجه به افزایش دستمزد، نرخ تورم و مواد اولیه مجبوریم قیمت لبنیات را افزایش دهیم دولت از ما می خواهد که قیمت شیر امسال نسبت به سال گذشته تفاوت نکند.
وی اضافه کرد: در حالی که مصرف رنگ و اسانس در صنایع غذایی منعی ندارد و در پفک و چیپس به فراوانی مصرف می شود وقتی که می خواهیم در تولید لبنیات از رنگ و اسانس استفاده کنیم تا جذابیت آن برای کودکان بیشتر شود مخالفت می‌شود.
حریری، نماینده صنعت روغن ایران نیز در این مراسم گفت: ---------- واحدی بین آنچه وزارت بهداشت توصیه می کند تا روغنهای خوراکی با اسید چرب و ترانس پایین تولید شود و آنچه وزارت جهاد کشاورزی می گوید مبنی بر خرید سریع دانه های روغنی کشاورزان وجود ندارد و تولید کنندگان بلاتکیفند.
وی اضافه کرد: در حالی که به صنایع داخلی فشار وارد می شود تا روغنهای خوراکی با ترانس صفر و زیر ۵ درصد تولید کنند روغنهای خارجی با ترانس ۴۳ درصد در بازار وجود دارد که منعی برای توزیع و ورود آن وجود ندارد.
حسین یزدجردی دبیر انجمن آرد کشور نیز در این مراسم گفت: ۳۲۰ کارخانه آرد کشور توان تولید ۲۰ میلیون تن آرد را در سال دارند اما با نصف ظرفیت خود کار می کنند و سالانه حدود ۱۱ تن آرد تولید می‌کنند.
وی امسال را سال غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک نامگذاری کرد و گفت: دولت سالانه بیش از سه هزار میلیارد تومان برای تولید نان یارانه می‌دهد، هر کیلوگرم آرد برای دولت ۳۰۰ تومان تمام می شود اما به قیمت ۷۵ ریال در اختیار نانوا قرار می‌گیرد که البته بخش زیادی از این نان هدر می‌رود.
وی اضافه کرد: با این حال امسال با هزینه ای در حدود ۱۰ میلیارد تومان تمام آردهای کشور غنی سازی می‌شود که با هزینه ناچیز خدمت بزرگی به سلامت مردم است.
موحد، دبیر کانون انجمنهای صنفی صنایع غذایی نیز در این مراسم در تشکیل کمیته مشترک بین وزارت بهداشت و این کانون برای رسیدگی به مسائل صنایع غذایی و نظارت بهتر بر کیفیت محصولات غذایی خبر داد و از متولیان این صنایع خواست مطالبات خود را از طریق این کمیته پیگیری کنند.
وی افزود: این کمیته متشکل از سه عضو از وزارت بهداشت، سه عضو از کانون انجنمنهای صنفی صنایع غذایی و یک نفر استاد دانشگاه است.

[sina]

مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ایران : سرانه مصرف نمک در ایران ۲ برابر میزان استاندارد است



مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ایران گفت: سرانه مصرف نمک در ایران ۲ برابر میزان استاندارد است
مرتضی صفوی در همایش سلامت و ایمنی غذا در هتل المپیک تهران،‌افزود: معضل اصلی سلامت در کشور ما در زمان حاضر شیوع روز افزون بیماریهای غیر واگیر است، ۴۳ درصد بار بیماریها در ایران به بیماریهای غیر واگیر مربوط است که مهمترین آنها بیماریهای قلب و عروق،‌ دیابت، فشار خون، سرطان و پوکی استخوان است.
وی اضافه کرد: تغذیه در بروز این بیماریها یکی عوامل مهم است و تاثیر آن حتی از بی تحرکی و مصرف دخانیات نیز بیشتر است.
وی گفت: ۵۹ درصد از ۵۶ میلیون مرگ در دنیا به علت بیماریها قلبی- عروقی است که ۹/۴۵ درصد بار بیماریها در جهان را شامل می‌شود و تغذیه عامل اول بروز این بیماریهاست در کشور ما نیز از مجموع ۸۰۰ مرگ روزانه ۳۰۰ مورد مستقیما به تغذیه نامناسب مربوط است.
صفوی افزود: علاوه بر تغذیه، بی تحرکی نیز عامل مهم بروز بیماریهای غیرواگیر است و بروز بیماریهای قلبی در افرادی که تحرک ندارند ۵/۱ برابر افزایش می‌یابد.
وی گفت: برای تعیین وزن مناسب بدن، شاخص BMI وجود دارد که عدد آن از تقسیم وزن بدن بر مجذور قد هر فرد به دست می‌آید. اگر عدد حاصل بین ۵/۱۸ تا ۹/۲۴ باشد شاخص طبیعی است، کمتر از آن لاغری است و در صورتی که شاخص BMI بیشتر باشد، به ترتیب نشانه اضافه وزن، چاقی متوسط درجه یک، چاقی شدید درجه دو و چاقی شدید درجه سه می‌شود.
صفوی افزود: اطلاعات موجود نشان می‌دهد ۱/۳۸ درصد جمعیت کشور دچار اضافه وزن هستند، ۳/۱۷ درصد دچار چاقی درجه یک هستند، ۵/۳ درصد چاقی درجه ۲ و ۹/۰ درصد چاقی شدید درجه ۳ دارند.
مدیر کل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت گفت:‌ مصرف سبزی و میوه در کشور ما کمتر از میزان استاندارد است و در حالی این موادفیبری و ترکیبات آن از تولید ترکیبات سرطان زا را در بدن متوقف می‌کند.
وی افزود: روزانه هر فرد باید حداقل ۴۰۰ گرم میوه و سبزی مصرف کند.
صفوی افزود: توصیه ما به مردم برای تغذیه مناسب استفاده از هر ۴ گروه مواد غذایی شامل لبنیات، سبزی و میوه ها، گوشت و پروتئین و غلات در هر وعده غذایی است، مصرف روغنهای جامد حاوی ترانس و اسید چرب باید به صفر برسد و مصرف کالباس، سوسیس و همبرگر باید متوقف شود.
وی گفت: مصرف تنقلات، شیرینی و مواد شور و زرده تخم مرغ باید به حداقل برسد و از پختن بیش از حد مواد غذایی نیز باید اجتناب کرد و به جای آن کباب کردن و آب پز کردن مواد غذایی را به مردم توصیه می‌کنیم.

[sina]

ایران می خواهد نظارت بر مواد غذایی را به انجمن‌های صنفی مرتبط و فعالان کارشناس بخش خصوصی واگذار کند



کامران باقری لنکرانی در همایش سلامت و ایمنی غذا در هتل المپیک تهران، افزود:‌ همان طور که در کارهای ساختمانی مهندس ناظر به نیابت از دولت بر امور فنی ساختمان نظارت می‌کند، ما نیز در وزارت بهداشت بر اساس مصوبه مجلس از این پس نظارت بر رعایت امور بهداشتی از جمله بهداشت مواد غذایی را به سازمانهای غیر دولتی صاحب صلاحیت واگذار می کنیم.
کامران باقری لنکرانی اضافه کرد: این نوع نظارت قطعا کارساز خواهد بود به خصوص اینکه علاوه بر توجه به جنبه‌های منفی، جنبه های مثبت و قابل تشویق نیز مورد توجه قرار می‌گیرد.
وزیر بهداشت گفت: علاوه بر آن با اجرای طرح PMS که نظارت بر مواد غذایی پس از توزیع در بازار است از امسال نظارت وزارت بهداشت بر سلامت مواد غذایی علاوه بر کارخانه‌های تولیدی و مبادی ورودی در سطح عرضه و بازار نیز اعمال می‌شود و تلاش می‌کنیم طی یک کار مدت دار اعتماد مردم را به مواد غذایی موجود در بازار جلب کنیم.
وی اضافه کرد: لوگو و نماد جدید سلامت و ایمنی غذا نیز که امروز معرفی شد در واقع نشانه سقف کیفیت مواد غذایی است و در کنار مجوز وزارت بهداشت که کف کیفیت را نشان می‌دهد موجب تشویق تولید کنندگان به ارتقای کیفیت می‌شود.
*اسید چرب و ترانس روغن عامل بروز بیماری قلبی و عروقی است

وزیر بهداشت با اشاره به کیفیت روغنهای خوراکی موجود در بازار گفت: تلاش وزارت بهداشت این است که با همکاری سایر بخشهای دولتی و خصوصی اسید چرب و ترانس روغنهای خوراکی را حذف کند زیرا هر یک درصد اسید چرب یک درصد احتمال بروز بیماریها قلبی و عروقی را بیشتر می‌کند.
وی اضافه کرد: در زمان حاضر استاندارد اسید چرب مورد تایید وزارت بهداشت ۲۰ درصد است که تلاش می‌کنیم این استاندارد را به حدود ۱۰ درصد کاهش دهیم اما روغن مطلوب ما روغنی است که اسید چرب و ترانس آن صفر باشد.
وزیر بهداشت گفت: دو سال پیش ۸۷ درصد روغن مصرفی مردم روغن جامد نباتی بود این میزان اکنون به ۷۲ درصد رسیده است البته برخی صنایع معتقدند مصرف این روغنها به ۶۵ درصد رسیده است با این حال هنوز تا وضع مطلوب فاصله زیادی داریم و فرهنگ سازی برای کاهش روغنهای جامد کاملا ضروری است که البته رسانه‌ها و نشریات توانسته‌اند مسئله روغن و اسید چرب و ترانس آن را که خطرناک است به گفت و گوی روز مبدل کنند اما هنوز برخی مردم روغنهای بدون ترانس مایع را قبول ندارند.
وی ادامه داد: در زمینه نمک نیز استاندارد خلوص در کشور طی ۱۸ ماه گذشته از ۹۷ درصد به ۲/۹۹ درصد ارتقا یافته است و تلاش می کنیم این استاندارد را به ۷/۹۹ درصد برسانیم.
باقری لنکرانی گفت:‌در مورد غذاهای آماده مانند سوسیس و کالباس که مصرف آنها از سوی وزارت بهداشت منع می‌شود بحثهای علمی مفصلی وجود دارد با این حال می‌توانیم با مشارکت صنایع به نگاه اصلاح شده تری در این زمینه برسیم.
وی افزود: افزایش برخی افزودنی ها به مواد غذایی صنعتی مانند مونوسودیوم گلوتادیم که اشتها آور است موجب چاقی می‌شود و مضر سلامت است و متاسفانه هنوز استاندارد تعریف شده‌ای در این زمینه در کشور وجود ندارد.
*۵۰ درصد میانسالان چاق هستند
وزیر بهداشت اضافه کرد: ۵۰ درصد میانسالان کشور از مشکل چاقی رنج می‌برند و زمینه بروز بسیاری از بیماریها به همین علت در آنها فراهم می‌شود.
وی گفت: چاقی تا ۱۰ سال پیش بیماری ثروتمندان بود اما اکنون بیماری فقرا هم شده است که در واقع فقرا به علت مصرف بیش از حد روغن و هیدروکربونهای نامطلوب با چاقی خطرناکتری گرفتار می‌شوند.
باقری لنکرانی در پاسخ به اعتراض نماینده صنایع تولید لبنیات افزود: در مورد افزودن اسانس و رنگ به لبنیات در صورتی که استانداردهای علمی رعایت شود وزارت بهداشت مخالفتی ندارد.
*نانهای صنعتی جایگزین نانهای سنتی می‌شوند
وی در مورد صنعت نان کشور گفت: توسعه نانهای صنعتی به خصوص در شهرهای بزرگ مثل تهران و شهرهای مسافر خیز و جایگزینی آن با نانهای سنتی با تجمیع این نانها در قانون بودجه امسال مورد تاکید قرار گرفته است، البته ما نمی خواهیم نانهای سنتی نابود شوند اما این نانها در شهرهای بزرگ به علت سرعت پخت و استفاده از جوش شیرین کیفیت مطلوب را ندارند و پوکی استخوان و ناراحتی‌های گوارشی را به وجود می‌آورند.

[sina]

مصرف سیب در دوران بارداری می تواند مانع از آسم و خس خس سینه در کودکان گردد



پژوهشگران اسکاتلندی و هلندی می‌گویند مصرف روزانه یک سیب در دوران بارداری، از کودکان در برابر آسم محافظت می‌کند.
پژوهشگران در تحقیق خود تغذیه دو هزار زن باردار را مطالعه کردند و پنج سال بعد، تاثیر تغذیه دوران بارداری مادر بر رشد و نمو مجاری تنفسی بیش از ‪ ۱۲۰۰‬کودک تن از فرزندان این مادران بررسی شد.
پژوهشگران دانشگاه آبردین می‌گویند خطر بروز آسم و خس خس سینه در فرزندان مادرانی که در دوران بارداری سیب مصرف می‌کنند، کاهش قابل توجهی نشان می‌داد.
این یافته‌ها بیانگر تاثیر خاص سیب است که احتمالا بخاطر وجود مواد فیتوشیمیایی مانند فلاوونوییدها است.
این پژوهشگران همچنین دریافتند فرزندان مادرانی که ماهی مصرف می‌کنند کمتر به اگزما مبتلا می‌شوند.

[sina]

ایران ، محصولات غذایی و آشامیدنی با کیفیت خود را ، با آرم سلامت و ایمنی غذا وارد بازار خواهد کرد ( آرم جدید ” ایمنی و سلامت مواد غذایی” کشور ایران ، طی مراسمی رونمایی شد)



مدیرکل نظارت بر محصولات غذایی، آشامیدنی و بهداشتی وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی ایران گفت: محصولات غذایی و آشامیدنی با کیفیت از نیمه دوم امسال با آرم سلامت و ایمنی غذا وارد بازار می‌شود.

دکتر “عباس حاج آخوندی” در همایش ” سلامت و ایمنی غذا ” افزود: طرح درجه بندی صنایع غذایی و تغییر شاخص‌های فرآورده‌ها در زمینه آموزش ، کیفیت و ایمنی نیز از نیمه دوم سال جاری اجرا می‌شود.
وی با بیان این که میزان تولید مواد غذایی در کشورمان از میانگین دنیا بیشتر است، اظهار داشت: راندمان کشت و صنعت در ایران بالای ‪ ۶۰‬درصد است که در مقایسه با کشورهای دیگر از نظر تولید مواد غذایی و خوراکی در حد مطلوبی هستیم.
حاج آخوندی امنیت غذایی را مساله‌ای مهم و اساسی دانست و گفت: با توجه به میزان تولید مواد غذایی و خوراکی در کشور، باید به کیفیت این محصولات اهمیت بیشتری دهیم تا سلامت مردم به خطر نیافتد.
وی افزود: بیش از ‪ ۲۲‬درصد مردم کشورمان از چاقی مفرط رنج می‌برند و ‪ ۳/۹‬درصد نیز سوء تغذیه دارند که این به بحث اطلاع رسانی دقیق و ارتقای کیفیت محصولات غذایی بستگی دارد.
این مسوول در وزارت بهداشت اظهار داشت: در حال حاضر هفت هزار و ‪۹۷۶‬ واحد صنعتی بزرگ و ‪ ۸۵‬هزار کارگاه سنتی و بومی به تولید محصولات غذایی و خوراکی می‌پردازند که نظارت بر محصولات این واحدها بسیار حائز اهمیت است.
این آرم جدید نشانه بی خطر بودن مواد غذایی و توصیه وزارت بهداشت ایران به مصرف آنهاست که مواد غذایی با کیفیت است و از ۶ ماه آینده به تدریج بر روی مواد غذایی درج می‌شود.
پیش از این درج شماره پروانه و مجوز ساخت وزارت بهداشت بر روی مواد غذایی نشانه برخورداری مواد غذایی از کف و حداقل کیفیت استاندارد بود اما نشان جدید علامت برخورداری حداکثری کیفیت مواد غذایی و سقف کیفیت است که درج علاوه بر اطمینان به مردم موجب تشویق تولید کنندگان برتر نیز می‌شود.
آرم جدید شبیه یک سیب است که در وسط آن علامت تیک به عنوان تأیید کیفیت مواد غذایی است ضمن اینکه این طرح شبیه کلمه سالم است.

[sina]

نوع مرغوب روغن زیتون دارای یک ماده شیمیایی طبیعی است که مانند یک داروی مسکن کار می‌کند.



از تحقیقاتی که در آمریکا صورت گرفته چنین برمی‌آید که نوع مرغوب روغن زیتون دارای یک ماده شیمیایی طبیعی است که مانند یک داروی مسکن کار می‌کند.

نتیجه این تحقیقات حاکی از این است که ‪ ۵۰‬گرم روغن زیتون فرآوری نشده،معادل یک دهم یک دوز داروی “ایبوپروفن” اثر دارد.
نشریه “نیچر” به نقل از تیمی از پژوهشگران در فلوریدا می‌نویسد ماده‌ای که در روغن زیتون وجود دارد یعنی” اولئوکانتال” مانند یک داروی ضد التهاب موثر است.
این پژوهشگران می‌گویند در حالی که این ماده تا آن حد قوی نیست که برای تسکین سر درد از آن استفاده شود، ولی نشان‌دهنده منافع رژیم‌های غذایی کشورهای حوزه دریای مدیترانه است.
ماده‌موثر مورد بحث که مقدارآن در زیتون تازه،بیشتراست مانند ایبیوپروفن و سایر داروهای ضد التهاب در فعالیت آنزیم‌هایی که موجب التهاب و تورم می‌شوند تاثیر می‌گذارد.
عارضه التهاب به عوامل مختلف از جمله بیماری قلبی و سرطان ارتباط داده شده است.
“پل برسلین” یکی از تهیه‌کنندگان گزارش، می‌گوید:رژیم غذایی کشورهای حوزه دریای مدیترانه که روغن زیتون یکی از مواد اصلی آن است از مدتها قبل برای سلامتی انسان مفید تشخیص داده شده بود، از جمله در کاهش خطر سکته مغزی ، بیماری‌های قلبی، سرطان پستان، سرطان ریه و برخی از انواع فراموشی.
منافع مشابهی به داروهای ضد استروید و ضد التهاب مانند آسپرین و ایبیوپروفن، نسبت داده شده است.
پژوهشگران هنگامی متوجه خاصیت‌های تازه روغن زیتون شدند که دیدند روغن زیتون فرآوری نشده به همان شیوه ایبیوپروفن، موجب ناراحتی در قسمت عقب گلو می‌شود.
“کلر ویلیامسون” متخصص تغذیه در انجمن تغذیه بریتانیا می‌گوید: روغن زیتون دارای رشته خواصی است که ضد اکسیدان بودن از آن جمله است ولی این که بگوییم روغن زیتون اثر دارویی دارد، موضوعی است که به تحقیقات بیشتری نیازمند است.
کلر ویلیامسون یاد آور می‌شود که مقدار چربی روغن زیتون زیاد است و تنها در حد اعتدال باید مصرف شود.

[sina]

رژیم های غذایی سرشار از میوه و سبزیجات ،ممکن است از ابتلا به دو بیماری آلرژی و آسم جلوگیری کند.



بر اساس یک تحقیق، صرف غذاهای مدیترانه‌ای ممکن است از خطر ابتلای کودکان به آلرژیهای تنفسی و آسم بکاهد.
پژوهشگران بریتانیایی، یونانی و اسپانیایی رابطه بین رژیم غذایی و سلامت ‪ ۷۰۰‬کودک را در مناطقی از جزیره “کرت” در دریای مدیترانه که ابتلا به آلرژی و آسم در آن نادر است، مورد ارزیابی قرار دادند.
یافته‌های آنها نشان داد آنهایی که در رژیم غذایی شان مقادیر زیادی میوه و سبزیجات وجود دارد، از ابتلا به هر دوی این بیماریها مصون هستند.
کارشناسان بریتانیایی می‌گویند که این شواهد درباره رژیم غذایی می‌تواند به کنترل علائم آسم کمک کند.
در حال حاضر بیش از پنج میلیون نفر در بریتانیا از بیماری آسم رنج می‌برند و از هر ‪ ۱۰‬کودک یکی دچار این بیماری است.
آسم یک بیماری ریوی مزمن و التهابی است که تنفس را برای فرد در زمان حمله این بیماری مشکل می‌کند و علت آن نیز عوامل محیطی نظیر ذرات گرد و غبار، نگهداری از حیوانات خانگی، وجود سوسک حمام در محیط زندگی، وجود کپک و قارچ در فضاهای بسته، دود، ادکلن‌ها و خوشبوکننده های قوی و اسپری‌های قوی، گرده‌ها و قارچهای موجود در فضاهای باز، فعالیت، سرماخوردگی و عفونت‌ها است.
گفته می‌شود که آسم بیشتر در پسران دیده می‌شود و در مناطق شهری همه‌گیری آن شش تا هشت درصد و در مناطق روستایی تا ‪ ۱۵‬درصد تخمین زده شده است.
این تحقیق توسط کارشناسان در انستیتوی ملی قلب و ریه بریتانیا، دانشگاه کرت، بیمارستان عمومی ونزلیو در کرت و مرکز تحقیقات همه گیرشناسی محیطی در بارسلون انجام شده است.
این گروه از پژوهشگران قصد داشتند دریابند چرا کودکان در برخی از بخش- های اروپا از جمله بریتانیا، به آسم مبتلا می‌شوند در حالی که در سایر نقاط از جمله کرت، کودکان به آسم مبتلا نمی‌شوند.
آنها همچنین به مطالعه بر روی بروزعلائم آسم، از والدینی که فرزندانی در سنین هفت تا ‪ ۱۸‬سالگی داشتند نیز درباره میزان مصرف ‪ ۸۸‬نوع غذا در ‪ ۹‬گروه شامل: سبزیجات، میوه‌ها، ماهی، آجیل، ماهی، حبوبات، لبنیات، گوشت، گوشت پرندگان و مارگارین و روغن پرداختند.
غذاهای مدیترانه‌ای سرشار از سبزیجات و میوه هستند و در عوض دارای روغن اشباع شده کمی هستند.
این تحقیق نشان داد که ‪ ۸۰‬درصد از کودکان در جزیره کرت حداقل دو بار در روز میوه‌های تازه می‌خورند و دو سوم آنها از سبزیجات تازه استفاده می‌کنند.

[sina]

روش سریع و جدیدی برای تشخیص میکربهای غذایی مانند باکتری ای ‌کولای و سالمونلا ، ابداع شد



پژوهشگران روش سریع و جدیدی برای تشخیص میکربهای غذایی مانند باکتری ای‌کولای و سالمونلا که شایعترین بیماریهای تغذیه‌ای هستند ابداع کرده‌اند.
این فرایند می‌تواند بجای دو یا سه روز، ظرف ‪ ۱۵‬دقیقه نتایج آزمایش را مشخص کند.
شرکت لیتموس ‪ litmus llc‬با همکاری مرکز ملی تحقیقات سم شناسی آمریکا در وایت هال به مدت دو سال برای تهیه آزمایش ‪ Rapid-B‬وقت صرف کردند.
روشهای آزمایش استاندارد میکربهای غذایی یک فرایند دو مرحله‌ای است که طی آن‌ها نمونه کشت داده شده ماده غذایی به یک آزمایشگاه فرستاده می‌شود و حدود ‪ ۴۸‬ساعت بعد نتایج مشخص می‌شود که این مدت، بدون احتساب زمان انتقال نمونه، برای مواد غذایی فاسد شدنی مانند گوشت و محصولات تازه بسیار زیاد است.
در آزمایش ‪ Rapid-B‬نیازی به فرایندهای کشت استاندارد نیست و می‌تواند بدون اشتباه، هر باکتری را ظرف ‪ ۱۵‬دقیقه تشخیص دهد.
بر اساس اعلام مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریها در آمریکا، غذاهای ناسالم سالیانه ‪ ۷۶‬میلیون تن را در این کشور بیمار می‌کنند. اخیرا آلودگی اسفناج به ای‌کولای در آمریکا سه قربانی گرفت و بیش از ‪ ۲۰۰‬تن را بیمار کرد.
یک مورد شیوع سالمونلا نیز باعث بیماری ‪ ۳۰۰‬تن شد.
یکی از مهمترین مسائل در حفاظت از مردم در برابر شیوع باکتریها تشخیص سریع و دقیق قبل از رسیدن محصول به قفسه فروشگاهها است.

[sina]

نماینده یونیسف در ایران : در ایران ۵/۵ درصد کودکان سوء تغذیه دارند اما سوء تغذیه در سیستان و بلوچستان و کرمان به مراتب وضعیت وخیمتری دارد،



نماینده یونیسف در ایران با اشاره به شیوع ۵/۵ درصدی سوء تغذیه در بین کودکان ایرانی گفت: ۸۰ درصد ظرفیت مغز انسان در سه سال اول زندگی شکل می‌گیرد بنابراین سوء تغذیه در این مدت غیر قابل جبران است.



کریستین سالازار، نماینده صندوق کودکان سازمان ملل متحد در ایران پنجشنبه در نشست خبری در آستانه هفته سلامت در دفتر سازمان ملل، افزود: صندوق کودکان سازمان ملل از سال ۱۹۴۹ برای رسیدگی به بهداشت و سلامت کودکان فعالیت می‌کند و ایران و پاکستان جزء اولین کشورهایی هستند که همکاری با یونیسف را آغاز کردند.
وی اضافه کرد: یکی از مسائل مهم مرتبط با سلامت کودکان سوء تغذیه آنهاست، در ایران ۵/۵ درصد کودکان سوء تغذیه دارند اما سوء تغذیه در برخی مناطق ایران مانند سیستان و بلوچستان و کرمان و برخی شهرهای دیگر به مراتب وضعیت وخیمتری دارد، استانهایی که وضعیت سوء تغذیه کودکان در آنها نگران کننده و زیر استاندارد است و این خلاء و عدم توازن باید حل شود.
وی گفت: نیمی از مشکلات کودکان مربوط به سوء تغذیه در زمان خردسالی است و باید با دید توسعه نگر وضع تغذیه کودکان را در ایران بهبود بخشید زیرا ۸۰ درصد ظرفیت مغز انسان در سه سال اول شکل می‌گیرد و اگر در این سالها کودک با سوء تغدیه مواجه باشد در سالهای بعد با مشکلات غیر قابل جبرانی مواجه می‌شود.
سالازار در پاسخ به پرسش خبرنگار فارس در مورد رتبه ایران از نظر شاخصهای بهداشتی گفت: آمارهای بین المللی نشان می‌دهد که ایران از نظر بسیاری از شاخصهای بهداشتی درحد کشورهایی مثل نیکاراگوئه، اکوادور و اندونزی است البته قضاوت در این زمینه نیازمند تحقیق دقیقتر است.
وی اضافه کرد: ایران آمارهای ملی خوبی از نظر شاخصهای سلامت دارد اما نمی‌توانیم بگوئیم این شاخصها در کل کشور یکنواخت است و خلاء هایی از این نظر وجود دارد، دسترسی به خدمات بهداشتی در سراسر کشور یکنواخت نیست و تفاوتهای بسیاری وجود دارد.
نماینده یونیسف گفت: مسئله مهم دیگری که سلامت ایرانیان را متاثر می‌کند ضعف هماهنگی های بین بخشی و آموزش اصول سلامت به مردم است و البته وضعیت بهداشت آب آشامیدنی و بهداشت کودکان نیز در این مورد بسیار موثر است.
سالازار در مورد بیماری ایدز در ایران گفت: ایران با شیوع پایین بیماری ایدز مواجه است و تلاشهایی که دولت ایران در این زمینه انجام داده است موثر بوده است این بیماری هنوز بیش از همه از طریق سرنگهای آلوده معتادان تزریقی منتقل می‌شود و این گروه خیلی خوب تحت مراقبت هستند اما خانواده های این معتادان تحت خطر هستند.
وی اضافه کرد: مسئله مهم خطر اپیدمی این بیماری از طریق مقاربت جنسی است که بیشتر گروه جوانان را در معرض خطر قرار می‌دهد البته ایران برای کنترل این خطر برنامه استراتژیک و ملی کنترل ایدز را طراحی کرده است که با هماهنگی سازمان ملل بوده است و قرار است یک نظام آموزشی قوی در مورد ایدز با توجه به اصول اسلامی در ایران برقرار شود.
وی گفت:‌ متاسفانه هنوز آگاهی جوانان ایران در مورد ایدز کافی نیست و باید در زمینه روابط دختر و پسر در ایران بیشتر با جوانان صحبت شود و این فقط وظیفه وزارت بهداشت نیست بلکه آموزش و پرورش، رسانه‌ها و NGO ها نیز باید در این زمینه فعال شوند.
سالازار در مورد سوء استفاده از کودکان در ایران گفت: در مورد سوء استفاده از کودکان در ایران آمار رسمی وجود ندارد ولی بررسی‌ها نشان می‌دهد بین ۸ تا ۱۰ درصد کودکان و نوجوانان در ایران مورد سوء استفاده و خشونت قرار می‌گیرند و این میزان البته در جاهای مختلف فرق می‌کند.
وی اضافه کرد:‌ برای رسیدگی به این مسئله در سالهای اخیر با همکاری یونیسف خطوط تلفن ویژه‌‌ای ایجاد شده است، قانونی نیز برای حمایت از کودکان در داخل خانواده‌ها در حال تصویب است

[sina]

کاهش مصرف کالری در یک دوره زمانی می‌تواند موجب افزایش سلامت و طول عمر شود



محققان دانشگاه کالیفرنیا گزارش دادند، کاهش مصرف کالری در سال‌های بعدی زندگی بازهم می‌تواند موجب ایجاد فواید سلامتی بسیار و افزایش طول عمر شود.
تحقیق قبلی نشادن داده بود که کاهش مصرف کالری در یک دوره زمانی می‌تواند موجب افزایش سلامت و طول عمر شود، اما “استفان اسپیندلر” که این مطالعه را نوشته است دریافت که کاهش مصرف کالری در سال‌های بعدی زندگی نیز نه تنها موجب افزایش طول عمر می‌شود بلکه در پیشگیری از ابتلا به سرطان نیز نقش دارد.
مکانیزم حیاتی رژیم‌های کم کالری در سال‌های بعدی زندگی می‌تواند بدن را وا دارد تا سلول‌های آسیب دیده در مسیر سرطانی شدن را ریشه‌کن کند.
بر اساس این یافته‌ها که در نشست “انجمن زیست شناسی تجربی” در گلاسگو ارائه شد، چنین رژیم‌هایی همچنین می‌توانند موجب ترمیم در سلول‌های آسیب دیده مانند سلول‌های عصبی و قلبی شوند.
این مطالعه در “نشریه سالانه تغذیه” نیز چاپ می‌شود.

[sina]

در هنگام بارداری گوشت ، صدف و تخم مرغ خام نخورید





با اینکه خوردن غذای سالم و متعادل به خصوص در دوران بارداری اهمیت دارد. ولی برخی از غذاها هستند که باید در طول بارداری به کلی از آنها اجتناب کرد از جمله:


گوشت، صدف و تخم‌مرغ خام.
بسیاری از غذاهای گوشتی که به طور آماده به فروش می‌رسند، ممکن است خوب پخته نشده باشند و دارای میکروب باشند. بهتر است در طول دوران بارداری این غذاها را دوباره در خانه حرارت دهید تا حدی که بخار کنند.
ماهی‌هایی که حاوی جیوه هستند یا در معرض آلاینده‌ها بوده‌اند.
غذاهای دریایی دودی.
شیر پاستوریزه‌نشده و پنیر تازه.
سبزی‌های خام و شسته‌نشده.

[sina]

عصاره گیاه سیر میزان ترشح اسید و پپسین معده ‌را افزایش ، و کلسترول خون را کاهش می‌دهد



یک تحقیق علمی در چهارمحال و بختیاری نشان می‌دهد، مصرف گیاه ” سیر” موجب کاهش کلسترول خون می‌شود.

سه نفر از پزشکان و متخصصان علوم پزشکی چهارمحال و بختیاری در تحقیقات علمی وپزشک ی یکساله خود پی‌بردند، گیاه”سیر”تقویت‌کننده معده است و خاصیت پایین آوردنده کلسترول خون و ضد سرطانی دارد. براساس یافته‌این پزشکان که‌درمرکز تحقیقات سلولی و مولکولی دانشگاه علوم پزشکی‌چهارمحال و بختیاری بر روی موشهای صحرایی صورت گرفت،مشخص شدکه عصاره گیاه سیر میزان ترشح اسیدوپپسین معده‌رابه‌طور قابل ملاحظه‌ای افزایش می‌دهد. این تحققیات را ” محمد رفیعیان”،” هدایت الله شیرزاد ” و ” مهرداد شهرانی ” از متخصصان و پزشکان واعضا هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی چهارمحال و بختیاری انجام دادند.
خلاصه و چکیده این تحقیقات پزشکان چهارمحال وبختیاری در مجلات پزشکی داخلی نیز به چاپ رسیده است.

[sina]

عادت به خوردن غذاهای سرد می تواند به پیدایش اختلالات رفتاری در کودکان منجر شود




کارشناسان تغذیه دانشگاه ملبورن استرالیا در پژوهشی اعلام کردند که با خوردن غذاهای سرد اختلالات رفتاری از قبیل فتنه‌جویی و بیماری‌های شکمی در کودکان ایجاد می‌شود.
این بیماری‌ها ناشی از نوعی باکتری است که سریعا در دمای زیر صفردرجه رشد می‌کند. این باکتری عامل نیمی از مجموعه بیماری‌هایی موسوم به کرون است.
هم ‌اکنون در جهان تعدادی از کودکان که عمدتا دو سال به بالا هستند به یکی از این بیماریها دچارند.
از نشانه‌های این بیماری درمان‌ناپذیر، می‌توان به اسهال، کاهش رشد و خستگی دایم اشاره کرد.

[sina]

برای حفظ سلامتی روزانه معادل ۶ الی ۸ لیوان آب آشامیدنی بنوشید



آب مهمترین بخش تشکیلاتی بدن انسان بحساب می آید. در صورتی که ۱۵ درصد آب بدن انسان خارج شود خطر جانی او را تهدید می کند . از این رو برای هر فرد ، نوشیدن آب لازم است . بررسی ها ثابت می کند ، نوشیدن آب از طریق علمی و منظم از نوشیدن آب بر اساس میل فرد بمراتب بهتر است.
بمنظور تضمین سلامتی بدن ، انسان باید هر روز قدری آب بنوشد که بدن به آن نیاز دارد و باید معادل میزان آب دفع شده از بدن باشد . ما هر روز باید حدود ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ میلیلیتر تقریبا معادل ۶ الی ۸ لیوان آب آشامیدنی بنوشیم . در چنین صورتی متابولیسم بدن انسان مطلوب خواهد بود . با این حال میزان نوشیدن آب آشامیدنی بلاتغییر است. در مواقع ورزش و کار زیاد باید بیشتر آب نوشید .
چه نوع روشی برای نوشیدن آب صحیح است و نوشیدن آب در چه موقع بهتر است ؟ بسیاری از مردم احتمالا پاسخ خواهند داد ، زمانی که احساس تشنگی می شود . پرفسور ” لی چی فو ” از دانشگاه پزشکی چون چینگ گفت ، این یک اشتباه است . وی افزود :
” انسان نباید پس از آنکه خیلی تشنه شد ، آب آشامیدنی بنوشد. این نشان می دهد بدن فاقد آب آشامیدنی کافی است و مرکز اعصاب تحریک شده است. از این رو معمولا در روزها قبل از احساس تشنگی باید قدری آب نوشید . ”
تشنگی علامت نیاز به آب است . در واقع در این موقع بدن کم آب شده است. این عادت نا مطلوب باعث شده است بدن ما همیشه دچار کم آبی شود و بدنبال آن به سلامتی ضرر برسد . زمان نوشیدن آب نیز مهم است .
معمولا بهتر است پس از مسواک زدن دندان ها یک لیوان آب جوشیده نوشیده شود ، بهتر است حدود ساعت ۱۰ صبح، پس از صرف نهار و تقریبا ساعت ۱۵ بعد از ظهر ، قبل از صرف شام و قبل از خوابیدن یک لیوان آب نوشید. چرا این ساعات برای نوشیدن آب انتخاب می شود ؟ پس از خواب در تمام شب ، بدن انسان به آب نیاز دارد ، بامداد شکم خالی است ، آب سریعا وارد خون می شود و باعث می شود که خون غلیظ رقیق گردد و به گردش عادی خون مساعدت می شود . در چنین صورتی می توان از ابتلا به بیماری های قلبی و عروق مغز جلوگیری کرد. این برای بهبود روند گردش خون و تإمین خون و متابولیسم کلیوی مساعد بوده و می تواند سموم بدن را دفع کرده و معده را پاک کند. ساعت ۱۰ قبل از ظهر ، پس از چند ساعت کار لازم است آب نوشیده شود تا آب دفع شده جبران گردد . با نوشیدن یک لیوان آب پس از صرف نهار ، می توان هاضمه را تقویت بخشید. حدود ساعت ۱۵ ، با یک لیوان آب مغز هوشیار و بدن سرحال می شود . با نوشیدن یک لیوان آب قبل از صرف شام ، احساس سیری می شود و از چاقی جلوگیری می گردد . بدلیل آنکه انسان پس از به خواب رفتن گردش خون کندتری پیدا می کند و خونش غلیظ می گردد ، با نوشیدن آب قبل از خواب می توان خون را رقیق و از لخته شدن خون پیشگیری کرد. این برای سالخوردگان مهم است.
علاوه بر این ، نوشیدن آب برای انسان در حال ورزش بسیار مطلوب و علمی است . ” جئو بوی ” از بیمارستان دانشگاه پزشکی چون چینگ چین گفت : ” نوشیدن آب در جریان ورزش مهم و علمی است . می دانیم هنگام ورزش عرق زیادی از بدن انسان خارج می شود . باید قبل از تشنگی آب نوشید تا تعادل برقرار گردد . دوم – پس از ورزش هنگام نوشیدن آب باید توجه کرد که اندک و چندین بار آب نوشیده شود” .
وی گفت ، علت مسمومیت آب با کم شدن نمک در بدن انسان ربط دارد. انسان در جریان ورزش عرق زیادی می کند و نمک بدن کم می شود . خوردن آب در این موقع به صورت افراطی خطرناک بوده و باعث مسمومیت می شود . پس از ورزش حرارت بدن بالا می رود ، آب بشکل عرق از بدن بیرون می رود و همراه آن نمک زیادی خارج می شود و توانایی بدن کاهش می یابد و باید بیشتر آب نوشید اما نباید سیراب شد .
روش صحیح نوشیدن آب پس از ورزش این است : اول باید با آب دهان را شستشو داد . سپس اندکی آب نوشید . مدتی بعد باید بازهم نوشید . البته پس از آنکه عرق زیادی دفع شد . این برای سلامتی مساعد است.
در پایان یادآور می شود در زندگی روزانه نباید آب راکد و مانده نوشید . این در رشد بدن تاثیرات منفی دارد . میانسالان و سالخودگان را نیز سریع تر پیر می کند. دوم آبی که در ظروف گرم کننده الکرونیکی مکررا جوشیده می شود. اگر همیشه این نوع آب نوشیده شود ، به معده و روده انسان ضرر می رساند و مواردی از این قبیل که باید مراعات شود

[sina]

زنان چاق بیشتر دچار آرتروز زانو می گردند



هر قدر وزن در میان قشر زنان بیشتر باشد، احتمال ابتلا به آرتروز و رماتیسم زانو و مفاصل پا در آنان بیشتر خواهد شد.

محققان به این نتیجه دست یافتند که رابطه مستقیم میان آرتروز زانو و چاقی در میان زنان وجود دارد.
آرتروز زانو یکی از بیماری‌های رایج در سنین کهنسالی است و معمولا در افراد چاق و سنگین وزن بیشتر بروز می‌کند. افرادی که با بالا رفتن سن خود از وزنشان نمی‌کاهند باید منتظر آرتروز زانو باشند.
این بیماری یکی از شایع‌ترین انواع بیماریهای مفصلی در افراد مسن است و ممکن است حتی برای نوجوانان و جوانان چاق نیز رخ دهد. از این به همین دلیل ، پزشکان به کلیه اقشار در هر سن توصیه می‌کنند که از رژیم‌های غذایی و ورزشی مناسب پیروی کنند تا به رماتیسم مفاصل پا دچار نشوند.

[sina]

روش انجماد صحیح مواد غذایی برای نگهداری در فریزر



امروزه نگهداری مواد غذایی در فریزر و مصرف آن در طول ماه های آینده به امری طبیعی در بین خانواده ها تبدیل گشته است . سایت پزشکان بدون مرز سعی دارد که طی مقالاتی روش های صحیح نگهداری این مواد در فریزر را به اطلاع شما بازدیدکنندگان برساند تا مواد غذایی شما در زمان مصرف بهترین کیفیت را داشته باشد .
- انجماد، بهترین نحوه نگهداری موادغذایی بوده و موجب متوقف شدن فعالیت میکرب ها می شود.
۲- با استفاده از یخچال های خانگی می توان موادغذایی منجمد را حداکثر تا سه ماه نگهداری کرد.
۳- بعضی از غذاهای منجمد را می توان به طور منجمد طبخ کرد. این عمل موجب تسریع و صرفه جویی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذایی می شود.
۴- سبزی ها را قبل از انجماد، توسط بخار و یا با مقدار کمی آب بپزید. سپس آن را سرد کرده، بسته بندی و منجمد کنید. این عمل فعالیت دیاستازها را متوقف می سازد.
۵- مواد پروتئینی، چربی ها، هیدارتهای کربن، ویتامینهای B وC موادغذایی را در ۱۸- درجه سانتیگراد می توان حفظ کرد.
۶- درجه حرارت نگهداری مواد یخ زده نباید کمتر از ۱۵- درجه سانتیگراد باشد.
۷- کیسه حاوی موادغذایی قبل از انجماد باید خالی از هوا بوده و پاره نباشد.
۸- هنگام استفاده از محصول منجمد شده باید آن را از فریزر به یخچال انتقال داد تا یخ آن باز شود. این عمل موجب نگهداری رنگ، طعم و صرفه جویی در وقت است.
۹- خرید محصول منجمد باید در مرحله آخر خرید انجام گیرد و به محض ورود به منزل در یخچال نگهداری شود.
۱۰- گوشتهای منجمد را در یخچال و یا در درجه حرارت محیط زیست باز کنید.
۱۱- طبخ سبزی های منجمد باید در مدت زمان کوتاه تری انجام گیرد، زیرا قبل از انجماد سبزی ها طبخ شده اند.
۱۲- موادغذایی را در کیسه های نایلونی، ظروف پلاستیکی یا آلومینیومی سربسته فریز کنید.
۱۳- هیچ گاه قطعات ماهی فریز شده را در آب باز نکنید زیرا جذب آب موجب می شود که طعم آن تغییر کند. اما انجام این کار در مورد ماهی درسته اشکالی ندارد.
۱۴- مدت زمان نگهداری موادغذایی گوشتی به صورت انجماد ۲ الی ۳ ماه، شیرینی ها ، میوه ها و اغلب سبزیها ۶ الی یک سال است.
۱۵- موادی که هیچ گاه نباید منجمد کرد عبارتند از: خامه، شیر، ژله، سس مایونز، کاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبی و تخم مرغ سفت.
۱۶- بعضی از سبزی ها را که به صورت خام مصرف می شوند، نباید منجمد کرد.
۱۷- سبزی ها را قبل از انجماد، تمیز شسته، پاک کنید. سپس با بخار پخته ، فریز کنید.
۱۸- کندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می شود.
۱۹- گوشت پرندگان فریز شده را توسط آب جاری و یا با قراردادن در یخچال باز کنید.
۲۰- مواد نشاسته ای حساسیت کمتری به سرعت انجماد دارند.
۲۱- گوشت سفید مثل مرغ و ماهی در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسیب پذیرتر است.

[sina]

هر نوع ظرف غذا و هر نوع غذا را در میکروویو(به اشتباه ماکروویو گفته می شود ) قرار ندهید




تمامی دستگاه های موجود در جهان که برای راحتی انسانها اختراع گشته اند تعدادی مزایا و همچنین یک سری معایب دارند . انسانها در هنگام استفاده از هر دستگاه باید به سود و زیان آن دستگاه برای خود و خانواده اش و سازگاری زندگی خود با امکانات موجود توجه کند . میکروویو که به اشتباه ماکروویو خوانده می شود، نیز یکی از همین دستگاه ها است . مقاله زیر که به نقل از شرق می باشد با هدف تایید و یا رد میکروویو در سایت درج نگشته است بلکه هدف ما همچون همیشه افزایش سطح آگاهی شما برای زندگی سالمتر می باشد .
میکروویو از ترکیب دو واژه مایکرو یا میکرو MICRO (به معنی کوچک) وویو WAVE (به معنی موج) تشکیل شده است و به معنای امواج با طول موج کوتاه و تعداد نوسانات (فرکانس) بسیار بالا می باشد. فرکانس چنین امواجی، بین۳۰۰ مگاهرتز تا چند گیگاهرتز در ثانیه می تواند باشد. بُرد چنین امواجی کوتاه بوده و در حد چند متر است، ولی میزان نفوذ آن ها نسبتا بالا است و از درون ابر و غبار عبور می کنند. هر چه فرکانس بیشتر باشد، شدت نفوذ بیشتر ولی بُرد امواج، کوتاه تر می شود. به عنوان مثال هر چیزی که در مجاورت دستگاه نوسان ساز اجاق های میکروویو معمول قرار داشته باشد، به شدت تحت تاثیر ارتعاشات قرار می گیرد. در حالی که اگر نیم متر از منبع ارتعاش دور شود، قدرت امواج به یک صدم کاهش خواهد یافت.
امواج دارای طول موج کوتاه، هنگام برخورد به ماده، چنان موجب ارتعاش و تغییر قطب های منفی و مثبت موجود در آن می شوند که این جنبش بالای ملکول ها موجب به هم خوردن شدید آن ها و ایجاد اصطکاک درملکول ها و در نهایت سبب گرم شدن آن ماده می شود. در این میان نقش آب در درون ماده غذایی بارزتر است. زیرا ملکول های آب که قطبی هستند (همچون دیگر ملکول های قطبی)، بیشتر تحت تاثیر نوسانات قرار گرفته و به شدت شروع به جابه جایی در محل خود می کنند. به همین دلیل هر چه غذا رطوبت بیشتری داشته باشد سریع تر تحت تاثیر این امواج قرار می گیرد. البته امروزه اغلب دستگاه هایی که تحت عنوان میکروویو به فروش می رسند، علاوه بر لرزاننده ی (نوسان یا موج ساز) مورد بحث، دارای یک یا چند المنت (سیم فلزی ای که در مقابل جریان برق مقاومت بالایی دارد و موجب گرم شدن آن می شود) هستند که به عنوان گریل (کباب پز) و فر، داخل دستگاه قرار داده شده اند. چنین دستگاه هایی را به عنوان “میکروویو گریل دار” و یا “میکروویو+ گریل+ فر” و یا کامبینیشن (یعنی ترکیب چند دستگاه) می شناسند
معایب اجاق های میکروویو
۱- این دستگاه غذا را در مدت کوتاهی گرم می کند و یا می پزد. ولی غذای طبخ شده در آن چندان خوشمزه نیست. در ضمن در مورد استفاده از آن، چند نکته ی اساسی نیز وجود دارد. منبع ارتعاش در دستگاه میکروویو ثابت است و اگر غذایی در مجاورت آن باشد تنها بخشی که نزدیک منبع ارتعاش قرار دارد گرم می شود. میزان نفوذ امواج در ماده ی غذایی حدود ۳- ۵/۲ سانتی متر می باشد. در داخل دستگاه های قدیمی، چرخاننده ای وجود داشت که با حرکت دادن غذا در جلوی دستگاه های لرزاننده به تمام غذا، اجازه ی دریافت انرژی کافی برای گرم شدن را می داد. اغلب دستگاه های میکروویو علاوه بر سیستم چرخاننده، دارای پروانه ی (عموما فلزی) جداگانه ای نیز هستند که با جابه جا کردن هوا، به همه ی مواد غذایی گرما می رساند.
۲- براساس برخی مطالعات، ارتعاشات شدید میکروویو موجب پاره شدن دیواره ی سلول های غذاها و به هم ریختن ساختمان ظریف برخی مواد غذایی از جمله ویتامین ها شده و آن ها را به سرعت از بین می برد.
در ضمن در اثر به جا ماندن رادیکال های آزاد باقیمانده ی حاصل از ضایعات ویتامین ها و دیگر ملکول های تخریب شده، ممکن است درون غذا ترکیبات جدید خطرناکی ایجاد شود. برخی مطالعات، تغییراتی را در خون افراد استفاده کننده از غذاهای میکروویو شده گزارش نموده اند و همچنین احتمال سرطان زا بودن این دستگاه را مطرح کرده اند.
۳- نمی توان از هر نوع ظرفی در اجاق های میکروویو استفاده کرد. زیرا برخورد امواج با سطح فلزات، ممکن است موجب ایجاد شعله و آتش سوزی و حتی انفجار دستگاه شود. اکنون ظروف فلزی مخصوصی جهت استفاده در میکروویوها ساخته شده است. امروزه ظروف فراوانی با برچسب “قابل استفاده در میکروویو” در معرض فروش هستند، ولی اینکه برای کنترل کیفیت و سلامت آن ها از کدام استاندارد استفاده شده و یا باید استفاده شود به طور دقیق مشخص نیست. برخی ظروف پلاستیکی غیر استاندارد، هنگام تماس با مواد داغ، پلیمرهای شیمیایی منتشر می کنند که برای بدن انسان ایجاد مسمومیت کرده و مصرف غذاهای گرم شده در این ظروف را خطرناک می سازد. به همین دلیل توصیه نمی شود غذا یا نوشیدنی های داغ را در ظروف پلاستیکی نگهداری و یا سرو نمایند.
بحث ضررهای ناشی از استفاده از این دستگاه در طبخ و گرم کردن غذا، از مدت ها پیش مطرح بوده است. طبق نظر مخالفان با استفاده از این دستگاه، امواج این دستگاه علاوه بر ضایعات مواد غذایی، ممکن است به افراد نیز برخورد کرده و موجب ضایعاتی در بدن آن ها شود. طبق مطالعات علمی، حتی استفاده ی طولانی مدت از دستگاه(میکروویو)، به دلیل وجود امواج با طول کوتاه موجب ایجاد ضایعات و سرطانی کردن بافت های بدن فرد استفاده کننده می شود. موادی از نشت امواج حاصل از اجاق های میکروویو گزارش شده که در دراز مدت موجب نابودی برخی افراد استفاده کننده شده و حتی به مرگ برخی آن ها نیز انجامیده است. فرهای میکروویو امروزی نسبت به اولین نسل این دستگاه ها (که بیش از سی سال پیش به بازار آمدند) ایمنی بیشتری دارند. امکان خروج امواج از آن ها بسیار کمتر است و معمولاً در کارخانه توسط دستگاه های حساس، آزمایش و کنترل می شوند. در ضمن این اجاق ها (چه انواع قدیمی و چه انواع پیشرفته ی امروزی)، هیچ نوع تشعشع رادیو اکتیویته ای تولید نمی نمایند. علاوه بر نکات یاد شده، سوختگی ناشی از استفاده از این دستگاه نیز مطرح است، ولی نسبت به سایر روشهای پخت ،احتمال سوختگی کمتر است.
پختن تخم مرغ در این دستگاه، گاه به انفجار آن در محوطه ی اجاق میکروویو منجر می شود. گرم کردن شیر در ظروف شیشه ای، سبب می شود حرارت شیر بسیار بیشتر از حرارت ظرف آن باشد. نوشیدن چنین شیری موجب سوختگی شدید هم گردیده است.
در ضمن مواردی از کاهش سطح هموگلوبین خون در اثر مصرف شیر گرم شده با مایکروویو نیز گزارش شده است. همچنین هنگام گرم کردن شیر مادر ( منظور شیر مادر نگهداری شده در فریزر می باشد) در میکروویو، ایمنوگلبولین های موجود در شیر مادر به سرعت تخریب می شوند. به همین دلیل استفاده از این دستگاه در گرم کردن غذای کودکان توصیه نمی شود. مثال دیگر از تفاوت گرمایی مواد مختلف هنگام گرم کردن آن ها در اجاق میکروویو، گرم کردن غذاها در ظروف سفالی است. ظروف سفالی معمولا از مواد داخل آن گرم تر می شوند. دست زدن به این ظرف موجب سوختگی می شود. به عنوان نمونه ای دیگر، هنگام استفاده از اجاق میکروویو جهت گرم کردن نان شیرینی مربایی، مربای درون شیرینی به شدت گرم می شود در حالی که بقیه ی مواد هنوز خیلی گرم نشده اند.هوای داخل دستگاه میکروویو، بسیار خنک ترازغذ ای در حال پخت و یا گرم شدن است. زیرا ارتعاشات تولیدی اجاق میکروویو، موجب لرزش ملکول های غذایی و همچنین ملکول های هوا می شود؛ ولی این ارتعاشات به گرم شدن هوا نمی انجامد
مزایای اجاق های میکروویو
در عین حال که برخی مطالعات نکاتی را درباره زیان ها و عوارض حاصل از استفاده میکروویو مطرح کرده اند، ولی مطالعات متعددی هم وجود دارند که اعلام می کنند، استفاده از میکروویو موجب ایجاد ضایعاتی بیشتر از دیگر روش های پخت در مواد غذایی نمی شوند. حتی برخی مطالعات بیان می کنند که استفاده از سرعت بالای گرم کردن به کمک این دستگاه، موجب کاهش تخریب برخی از مواد غذایی می شود. رابینسون در کتاب “اصول تغذیه” خود اشاره کرده است که، پخت سبزی ها در فرهای میکروویو به مدت کوتاه ( به جای آب پز کردن آن ها در مدت طولانی )، سبب حفظ بیشتر مواد غذایی موجود در آن ها می شود. در ضمن در مراحل پخت با این اجاق ها، کیفیت پروتئین های غذا بهتر از روش های دیگر حفظ می شود، که دلیل آن احتمال اکسید اسیون کمتر گوشت های پخته شده درمیکروویو است. طبق بررسی های انجام شده در کشور کره، امکان ایجاد مواد سمی از قبیل ان- نیتروزو- دی متیل آمین، هنگام پخت مواد غذایی دریایی در روش بخارپز و میکروویو کمتر از سایر روش های پخت است. در سال ۲۰۰۰، مطالعه انجام شده در سوییس بیانگر این مطلب بود که امکان اتلاف ویتامین های تیامین و ریبوفلاوین در روش سنتی جوشاندن لوبیا سبز، در مقایسه با میکروویو کردن بیشتر است.
اجاق های میکروویو انرژی کمتری مصرف می کنند، بنابراین علاوه بر زمان، در سوخت نیز صرفه جویی می کنند و مقرون به صرفه نیز هستند.
در ضمن برخی تحقیقات حاکی از آن است که میکروویو کردن روغن زیتون، از فعالیت لیپاز و لیپوپر اکسید از موجود در روغن جلوگیری کرده و در نتیجه احتمال فساد آن را کم می کند. همچنین میکروویو کردن پسته، بادام زمینی و ذرت ، احتمال آلودگی این مواد را به قارچ خطرناک افلاتو کسین کاهش می دهد. به نظر برخی از محققان استفاده از میکروویو به دلایل متعددی مناسب است. این دلایل عبارتند از:
۱- مدت حرارت دهی کمتر
۲- وجود احتما ل کمتر برای تشکیل بو و خشک شدن غذا
۳- حفظ مواد مغذی، حداقل در حد بقیه روش های پخت
۴- از بین رفتن باکتری ها و دیگر عوامل بیماری زا
۵- هیچ نوع مسمومیتی ناشی از پختن در اجاق میکروویو شناخته و اثبات نشده است.
توصیه هایی جهت استفاده ی بهتر از اجاق های میکروویو
۱- بهتر است هنگام کار با اجاق میکروویو ، از آن دور بمانید و حداقل فاصله ای بیش از ۲ متر با آن داشته باشید تا احتمال سوختگی انسان کمتر شود.
۲- پس از این که کار پخت در اجاق میکروویو به پایان رسید، باید مدت کوتاهی صبر کرد، ( زیرا پخت غذا تا مدتی پس از خاموشی دستگاه ادامه می یابد) سپس غذا را از دستگاه خارج نموده و به مصرف رسانید. در صورت نیاز، مراحل بعدی را با سایر وسایل ادامه داد. زیرا ماندن غذا به مدت طولانی در اجاق، ممکن است موجب آلودگی و افت کیفیت شود. غذایی که توسط میکرو ویو ، یخ زدایی شده است لازم است به سرعت از فر خارج شود و مورد استفاده قرار گیرد زیرا چنین غذایی برای آلودگی میکروبی و فساد، آمادگی بسیاری دارد.
۳- بهتر است از ظروف کم عمق و درب دار استفاده شود .
۴- مواد غذایی باید به قطعات کوچک تر تقسیم شوند .
۵- گوشت ها باید ازاستخوان جدا شوند.
۶- در طول مراحل پخت،باید مواد غذایی چند بار به هم زده شوند تا گرما به خوبی و به مقدار کافی به تمام نقاط غذا برسد، بدین ترتیب علاوه بر پخت مناسب، احتمال آلودگی میکروبی نیز به حداقل می رسد.
۷- البته پخت غذا ( به هر روشی هم که باشد) ، همیشه نمی تواند خطرات ناشی از آلودگی های میکروبی را به کلی رفع نماید. از آن جا که قدرت گرم کنندگی اجاق میکروویو در سطح غذا بیشتر می باشد، بهتر است قطعات کوچکتر در مرکز ظرف و قطعات بزرگتر مواد غذایی در کناره ی ظرف قرار گیرند تا حرارت مناسب به قطعات بزرگ تر برسد. چنانچه امکان هم زدن غذا وجود ندارد ( و در کل در همه موارد )، بهتر است پس از پایان پخت، تا مدتی ظرف دست نخورده باقی بماند تا حرارت به خوبی در تمام نقاط غذا منتشر شود.
۸- بهتر است درب ظرف ، در طی مراحل پخت روی ظرف باشد تا مقداری بخار در ظرف جمع شده و به پخت مناسب غذا کمک کند؛ ولی درب ظرف باید به صورتی قرار گیرد که خروج مقداری بخار امکان پذیر باشد.
۹- اگر برای پخت غذا از قدرت کمتر دستگاه به مدت طولانی تر استفاده شود، مطلوب تر از زمانی خواهد بود که دستگاه با قدرت بالا و مدت کوتاه غذا را بپزد.
۱۰- ظرف مورد استفاده بهتر است گرد یا بیضی باشد زیرا پخت در ظروف گوشه دار، موجب رسیدن حرارت بیشتر به غذاهای موجود در گوشه های ظرف شده و به سوختگی یا کاهش کیفیت این بخش از غذا منجر می گردد. بهترین ظروف برای استفاده در تمام دستگاه ها و از جمله اجاق های میکروویو، ظروف شیشه ای مناسب پخت هستند.
۱۱- استفاده از کاغذ روزنامه و مقوا و چیزهای مشابه در این دستگاه مجاز نمی باشد. همواره لازم است برای استفاده بهینه از این گونه دستگاه ها، کتابچه ی راهنمای آن ها به دقت مطالعه و روش های پخت مطابق توصیه های کتابچه مزبور انتخاب و اجرا شوند.

[sina]

اگر در گذشته چاقی نشانه سلامت، زیبایی و تمول بود، بدون تردید، امروز لاغری یکی از نشانه‌های مهم زیبای است




“ده کیلو در عرض سه هفته، ۱۶ کیلو در دو ماه، رژیم لاغری ۱۰۰ درصد تضمینی، با کمربند لاغری جادویی سه کیلو قطعی تا شش کیلو…”
این روزها فروشندگان انواع داروها و وسایل لاغری برای ارضاء هرچه بیشتر مشتریانشان محصولات جدیدتری را تبلیغ می‌کنند. برخی نشریات جوان پسند و مجلات خانوادگی اگر امکان نمایش مانکن های خوش پوش سایز صفر امریکایی را روی جلد داشتند حتماً محل خوبی برای تبلیغات این فروشندگان بودند ولی حالا که این امکان نیست برخی با زرنگی از حداقل امکانات استفاده می‌کنند:
سر و دست و پای مانکن را از عکس حذف می‌کنند و برای ترغیب خریدار کنار روش رژیمی‌شان می‌گذارند.
اگر در گذشته چاقی نشانه سلامت، زیبایی و تمول بود، بدون تردید، امروز لاغری یکی از نشانه‌های مهم زیبایی به شمار می‌رود. به طوری که به نظر می‌رسد بسیاری از دختران جوان در سراسر دنیا برای چند کیلو وزن کمتر و داشتن اندامی متناسب، حاضرند دست به هر اقدامی بزنند، حتی اگر به قیمت سلامتی‌شان تمام شود.
گرایش به استفاده از داروهای لاغری سبب شد هیأت بین المللی کنترل مواد مخدر درگزارش سالانه خود، نسبت به تمایل فزاینده به مصرف داروهای لاغری و گسترش داروهای تقلبی با وجود عواقب مرگبار آنها هشدار دهد. این گزارش که در مارس ۲۰۰۷ توسط سازمان ملل منتشر شد می‌گوید تا ۵۰ درصد داروها در بازارهای دارویی کشورهای در حال توسعه تقلبی است.
در ایران نیز گرچه تاکنون آمار دقیقی در مورد این که چه تعداد از زنان و دختران جوان به روش های متعارف یا غیر متعارف نظیر استفاده از قرص‌های بی‌اشتهایی و داروهای تهوع آور، داروهای ادرار آور، عمل‌های زیبایی و رژیم‌های سخت لاغری روی آورده‌اند، وجود ندارد، اما افزایش تمایلات به این روش ها، در ایران مانند سایر کشورها کاملا آشکار است
نرگس ۲۵ ساله می گوید: “تا حالا چهار پنج بار برای لاغری اقدام کرده‌ام، چند کیلویی هم لاغر شدم، ولی چند ماه که رژیم را کنار گذاشتم برگشتم به همان حالت اول.”
او با خنده ادامه می دهد: “همه‌اش تقصیر مد شدن این مانتوهای تنگ است. وگرنه با اون مانتوهای گشاد قبلی کی به فکر این چیزها بود.”
یک ماه فقط انگور خوردم
زیبا ۲۴ ساله هم می گوید: “هرکاری بگویید کرده‌ام. به پیشنهاد یکی از آشنایان بیشتر از یک ماه تمام غذای من فقط انگور و آب بود. موهام کم کم ریزش پیدا کرد، عصبی شده بودم. خانواده حریف من نشد، ولی من رژیم خانواده‌ام رو هم عوض کردم. یک روز در میان هم می رفتم سالن بدنسازی تا اونطور بشم که دوست دارم. البته نتیجه هم داد ولی به غیر از کم پشت شدن موهام و مشکل عصبی ترکیب صورتم عوض شد.
من که دائم جلوی آیینه قدی اطاقم، دور سینه و کمرم رو اندازه می گرفتم، الان از صبح تا شب با چین و چروک‌های روی صورتم ور می‌رم.”
زیبا می‌گوید: “از روزی که شروع کردم تا حالا ۱۱ کیلو وزن کم کرده ام. ولی خیلی سخت بود. من به پیشنهاد آشنایی این کار رو کردم و ضررش رو هم دیدم. توصیه می‌کنم هر کس می خواد این کار رو بکنه حتماً قبلش با یه پزشک متخصص مشورت کنه به مشکلاتش نمی ارزید
علاقه مندی فزاینده به رژیم‌ها و داروهای لاغری باعث شده، داروهای کاهش دهنده وزن در ایران بازار بسیاری خوبی پیدا کند به طوری که به نظر می‌رسد برخی پزشکان نیز اقدام به تجویز و حتی فروش داروهای لاغری می کنند.
نازنین ۲۷ ساله می گوید: “من با داشتن وزن ۸۵ کیلو به توصیه یکی از پزشکان برای لاغر شدن در مدت زمان کوتاه، متوسل به دارویی شدم که قیمت هر عدد این قرص مبلغی در حدود ۳۵۰۰ تومان است. به گفته پزشک مصرف این قرص باعث بی اشتهایی می‌شود و در صورت خوردن، مواد غذایی چیزی جذب روده نمی شود و باعث دفع چربی از بدن می شود.
با مصرف ۲۰ عدد از این قرص چیزی در حدود ۸ کیلو در مدت کوتاه وزن کم کردم. اما با گذشت زمان کوتاهی با مشکلات شدید گوارشی روبه رو شدم، که منجر به این شد که حتی پس از ترک این داروها، بدنم مواد غذایی را جذب نمی کرد و به مشکلات شدید برای هضم غذا و یبوست شدید دچار شدم. به طوری که در ۱۳ روز حتی یک بار هم موفق به دفع نشدم. عصبی شده بودم و ریزش موی شدید هم پیدا کردم.”
امکان باردار شدن ندارم
فرشته ۲۵ ساله هم می‌گوید: “من به خاطر مراسم عروسی تصمیم به کاهش وزن در مدت کوتاه گرفتم . پزشکی که من بهش مراجعه کردم روزانه سه عدد قرص تجویز کرد. با مصرف این دارو در مدت تقریبا دو ماه، نه کیلو وزن کم کردم. ولی چند کیلو وزن کمتر به مشکلات بعدیش نمی ارزید. تو اون دوران به شدت عصبی شده بودم، نظم عادات ماهانه ‌ام به هم خورده بود که بعد فهمیدم این به خاطر تغییرات هورمونی ناشی از مصرف دارو بوده . به خاطر مصرف این دارو تا مدت طولانی مشکلات شدید گوارشی پیدا کردم.
شب عروسی وقتی رفتم آرایشگاه، ریزش موهام به قدری شدید بود که وقتی آرایشگر می خواست موهام رو رنگ کنه، حین رنگ کردن به طور ناگهانی موهام شروع به ریزش شدید کرد . آرایشگر از ترسش دیگه دست به موهام نزد.”
فرشته می‌گوید: “از همه بدتر، به دلیل تغییرات شدید هورمونی ناشی از مصرف این دارو تا چند سال امکان باردار شدن رو ندارم و اکنون هم تحت مداوا هستم.”
فرشته ادامه می دهد: “همین که توانسته‌ام از این دارو جان سالم به در ببرم روی هزار مرتبه خدا را شکر می‌کنم. دیگر هرگز دست به چنین کاری نمی‌زنم.”
از ژل لاغری جلبک دریایی تا مکمل تفاله انگور
“چندین نوع ژل و کمربند و دارو و قرص و پودر برای لاغری تو بازار هست. البته ما اینجا دارو نداریم ولی بعضی‌ مخفیانه دارو هم می‌فروشن، ظاهراً بیشتر داروها رژیمی و گیاهی است، روی بسته بندی داروها که اینطور نوشته. ولی به نظر من اینا اکثراً شیمیایی هستند که فقط آب بدن رو خشک میکنه! بعضی هم فقط اشتها رو کم می‌کنن. خود ما تو همین مغازه حداقل صد قلم جنس برای لاغری داریم. ولی به نظر من اینها ۱۰ درصد هم تأثیر نداره.”
روزبه فروشنده لوازم و تجهیزات پزشکی در خیابان ولی عصر ادامه می‌دهد: “ماهواره نشون میده یکی یه کمربند می‌بنده یه دفعه شکمش ده سانت میره تو، مردم هم باور می‌کنن میان میخرن، یه هفته استفاده می‌کنن می‌بیین ای بابا فرقی نکرد، می‌اندازن کنار. این کمربندها به شرطی تأثیر داره که همراه با رژیم غذایی مناسب و ورزش باشه. نمیشه که ظهر و شب یه دیس برنج بخوری، از جایت هم تکون نخوری توقع داشته باشی با یه کمربند لاغری یه شبه عروسک ‘باربی’ بشی!”
روزبه می‌گوید: “اکثر مردم از ماهواره تاثیر می‌گیرن، شده یه جنس ما رو کسی نبوده بخره دو ماه تو مغازه خاک می خورده، همین که یکی از شبکه های ماهواره یه تبلیغ ازش پخش کرد از فرداش دیگه توی بازار پیدا نمی‌شد.”
سجاد یکی دیگر از فروشندگان تجهیزات پزشکی خیابان ولی عصر می‌گوید :”آخه لاغر شدن به این سادگی ها نیست. طرف زیاد می خوره، بعد توقع داره با قرص و آمپول و کمربند لاغری یه هفته ای مانکن بشه. ما اینجا (ترد میل) می‌فروشیم که بیشتر یه وسیله ورزشی حساب میشه تا ابزار لاغری. ولی مردم بیشر برای لاغری می‌خرن. ما همون اول به مشتری میگیم اگر استفاده می کنی بخر وگرنه به دردت نمی خوره، آخرش میشه جا لباسی. ولی بازم طرف هفتصد، هشتصد هزار تومان میده اینو می‌خره، نهایت یک ماه کار میکنه می‌بینه حوصله نداره، میره ناصر خسرو دنبال دارو.”
محمد رضا، متخصص تغذیه در اینباره می گوید: “متاسفانه ورزش در زندگی مردم ما خصوصأ دختران جوان به دلیل محدودیت‌های بیشتر جایگاهی ندارد. عدم تحرک و رژیم غذایی نامناسب باعث چاقی مفرط در ایرانی‌ها شده است.
او با اشاره به روش های لاغری می گوید: داروهایی که در بازار با عنوان داروهای کاهش اشتها، چربی سوز و غیره، که اغلب با برچسب داروی گیاهی با فروش می‌رسد سالهاست منسوخ شده اند و مورد تایید نیستند. این داروها می‌توانند عوارض بسیار شدید از جمله ضعف شدید، افزایش فشار خون، مشکلات قلبی و حتی مرگ به دنبال داشته باشند.”
این متخصص تغذیه ادامه می دهد: “عجیب است که بسیاری با وجود آگاهی از عوارض داروهای لاغری، خطرات آن را می‌پذیرند و به راه‌های میانبر لاغری روی می آورند. سلامت چیزی نیست که به خاطر مد یا چشم و هم چشمی به خطر بیافتد.

[sina]

آب میوه های کامل ( تیره) علاوه بر طعم بهتر، میزان پلی‌فنول ها و آنتی‌اکسیدان های آنها چهار برابر انواع روشن است



آب سیب تیره ،چهار برابر بیشتراز آب سیب شفاف از ابتلا به سرطان وبیماری‌های قلبی-عروقی جلوگیری می کند.
البته بیشتر مصرف‌کنندگان نوشیدن آب میوه شفاف را ترجیح می دهند، چرا که فکر می‌کنند چون شفاف‌تر است، سالم‌تر هم هست، امامحققان دریافته‌اند که آب میوه‌های حاوی گوشت میوه (پالپ) مواد مغذی بیشتری داشته بنابراین در پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی-عروقی کارآمدترند. آنها معتقدند که وجود پلی‌فنول ها و آنتی‌اکسیدان ها در آب میوه های کامل بر خاصیت درمانی آنها می‌افزاید.
دانشمندان با تحقیق بر میزان پلی‌فنول ها در نمونه های مختلف آب سیب دریافته‌اند که انواع تیره آن که مقدار زیادی پالپ میوه هم دارد، چهار برابر سایر انواع آب سیب از این ماده مغذی دارا هستند.
این محققان بر اساس مطالعات انجام شده در دانشگاه کشاورزی راکلا در هلند دریافته اند که روند تولید آب میوه های شفاف، باعث از بین رفتن مواد ضداکسیدکننده ای موسوم به پروسیانیدین‌ها می شود.
چرا که درروند شفاف سازی ،سیب های آب گیری شده، تحت تاثیر آنزیمهای مختلفی قرار می گیرند، همچنین انجام عمل سانتریفیوژ بر آنها منجر به پاک سازی پالپ میوه از این آب میوه ها می شود.
نویسندگان این مقاله در “ژورنال علمی غذا و کشاورزی” نیز معتقدند که تفاوت عمده ای که در میزان پروسیانیدین های آب میوه های تیره و شفاف وجود دارد ،ظرفیت آنتی‌اکسیدانی آنها را به شدت تحت تاثیرقرار می دهد.
لوسی اد- کارشناس یکی از کارخانه های معتبر تولید آب میوه- در این زمینه می گوید:”آب میوه های کامل ( تیره) علاوه بر طعم بهتر،از بافت بی‌نظیری هم برخوردارند و در بیشتر مواقع حس‌کردن پالپ میوه در دهان، حین نوشیدن آب میوه برای افراد خوشایند است .”
این در حالی است که محققان در سال گذشته دریافتند، مصرف آب میوه و سبزی‌مها بیشتر از سه بار در هفته خطرابتلابه آلزایمر را به طرز چشمگیری کاهش می‌دهد.
محققان کانادایی همچنین دریافته اند که نوشیدن یک لیوان آب زغال اخته در روز با افزایش هشت درصدی در میزان کلسترول خوب (HDL) از سکته قلبی پیشگیری می‌کند

[sina]

فقط ۸۰ درصد معده‌ات را پر کن. ( تا جایی که جا دارید نخورید و بدون احساس پری شکم از غذا لذت ببرید.)



غذاهای ژاپنی علاوه بر اینکه به خاطر غنی‌بودن از سویا، ماهی و جلبک هستند به سلامت شما کمک می‌کنند، یک مزیت بسیار مهم دیگر هم دارند: کوچک بودن اندازه.
خریدن غذا در ژاپن به طور خودکار کالری دریافتی شما را کاهش می‌دهد: در حالیکه سفارش‌دادن یک وعده سیب‌زمینی سرخ کرده مکدونالد حداکثر تا ۵۲۹ کالری وارد بدن می‌کند، سفارش مشابه در آمریکا ۵۷۰ کالری خواهد داشت.
پل یاماگوچی نویسنده گزارش‌های متعدد درباره تغذیه ژاپنی می‌گوید در ژاپن پدر و مادرها به کودکان می‌آموزند که تا جایی که جا دارند نخورند و بدون احساس پری شکم از غذا لذت ببرند.
مادر خود یاماگوچی به او می‌گفت:‌” فقط ۸۰ درصد معده‌ات را پر کن.”
حتی خوردن از ظرف برنج سنتی ژاپنی هم اندازه وعده غذایی را کوچک نگه می‌دارد، چرا که غذا از یک ظرف جمعی برای هر فرد کشیده می‌شود.
به این ترتیب به قول یاماگوچی: “ما همه چیز را در یک بشقاب در جلوی فرد نمی‌گذاریم، بنابراین آنچه در بشقاب شما قرار می‌گیرد بسیار کمتر خواهد بود.”
نوامی مورایاما نویسنده کتاب “زنان ژاپنی پیر و چاق نمی‌شوند” می‌گوید مادرش به او آموخت در بشقاب غذایی که برای خوردن می‌کشد، جای خالی بگذارد.
علیرغم اندازه کم او با او این غذا ارضا می‌شود. او می‌گوید: “غذا هیچوقت نباید تا لبه بشقاب را پر کند. من مقداری کمی غذا دارم که مزه‌ای فوق‌العاده دارد نه شکم‌‌پرکنی که طعمی ندارد.”
پژوهشگران دانشگاه مینه‌سوتا گزارش می‌‌کنند که یک فرد ژاپنی متوسط نسبت به همتای آمریکایی خود در روز ۲۰۰ کالری کمتر مصرف می‌کند.جای تعجبی نیست که تنها ۳٫۲ درصد ژاپنی‌های بزرگسال چاق هستند، در حالیکه این رقم در آمریکا به ۳۲ درصد می‌‌رسد.

[sina]

شرکت بین‌المللی داروسازی “‪ “GlaxoSmithKline‬به دلیل تبلیغات نادرست برای یک نوشیدنی که مدعی بود سرشار از ویتامین ‪ C‬است، به پرداخت ‪ ۱۵۶‬هزار دلار جریمه شود.



تحقیق دو دانش آموز دبیرستانی باعث شد شرکت بین‌المللی داروسازی “‪ “GlaxoSmithKline‬به دلیل تبلیغات نادرست برای یک نوشیدنی که مدعی بود سرشار از ویتامین ‪ C‬است، به پرداخت ‪ ۱۵۶‬هزار دلار جریمه شود.
دو دختر دانش آموز نیوزیلندی که این نوشیدنی موسوم به “ریبنا” را به منظور بررسی ویتامین ‪C‬ موجود در آن بررسی کردند، نشان دادند در این نوشیدنی اثری از ویتامین ‪ C‬وجود ندارد و ادعاهای این شرکت بین‌المللی کذب است.
شرکت گلاکسواسمیت کلاین به ‪ ۱۵‬مورد اتهام وارده از سوی کمیسیون بازرگانی در مورد تبلیغات نادرست طی سالهای ‪ ۲۰۰۴‬تا ‪ ۲۰۰۶‬اذعان کرده است.
براساس تبلیغات این شرکت داروسازی، ریبنا مدتها به عنوان یک نوشیدنی سالم که حتی بیش از آب پرتقال ویتامین ‪ C‬دارد، به فروش می‌رفت. بطوریکه در تبلیغات آن گفته شده بود در هر یکصد میلی‌گرم ریبنا، ‪ ۷‬میلی‌گرم ویتامین ‪ C‬وجود دارد.
اما دو دختر دانش آموز به نام‌های “آنا دواتاسان” و “جنی سوئو” در یک پروژه تحقیقاتی دبیرستان خود نوشیدنی “ربینا” را آزمایش کردند و دریافتند این نوشیدنی هیچگونه ویتامین ‪ C‬ندارد.

[sina]

جدول نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر ( مرجع کامل اطلاعات )





ردیف


نام محصول


مدت زمان نگهداری


دمای نگهداری


محل نگهداری


۱

شیر استریلیزه



حداکثر ۶ ماه


دمای محیط


خارج و داخل یخچال


۲


شیر پاستوریزه


حداکثر ۳ روز


C ۱-۴ °


داخل یخچال


۳


شیر کاکائو استرلیزه

حداکثر ۳ ماه



C ۱-۴ °


داخل یخچال


۴

خامه استریلیزه



حداکثر ۳ ماه


C ۱-۴ °


داخل یخچال


۵

کره پاستو ریزه



حداکثر یکسال


زیر صفر


داخل فریزر


۶

کشک مایع



حداکثر یکسال


C ۱-۴ °


داخل یخچال


۷


بستنی


یکسال


زیر صفر


داخل فریزر


۸

دوغ



۳ ماه


C ۱-۶ °


داخل یخچال


۹


ماست


۳۰ روز


C ۱-۴ °


داخل یخچال


۱۰


پنیر


۶ ماه


C ۱-۴ °


داخل یخچال


۱۱


پنیر پیتزا


۶ ماه


زیر صفر


داخل فریزر


۱۲

کشک تهیه شده از ماست



۴۰ روز


C ۱-۶ °


داخل یخچال


۱۳


پنیر خامه ای


۴۰ روز


C ۱-۶ °


داخل یخچال


۱۴


انواع رشته و ماکارونی


۲ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۱۵


انواع آرد گندم، برنج، غلات و حبوبات


۸-۱۲ ماه


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۱۶

انواع آرد سوخاری



یکسال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۱۷


سوپ های خشک


دو سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۱۸


پودر کاکائو ـ قهوه


یکسال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۱۹


شیرینیها


حداکثر ۳ روز


C ۱-۴ °


داخل یخچال


۲۰


پودر غذای فوری


۸-۱۸ روز


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۲۱

کیک



۱-۲ ماه


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۲۲


کلوچه


۲ ماه


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۲۳


پفک


۶ ماه


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۲۴


همبرگر


۶ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر


۲۵


گوشت چرخ شده


۱۲ساعت


C ۰-۴ °


داخل یخچال


۲۶

گوشت چرخ شده



۳ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر


۲۷

قطعات گوشت گاو بسته بندی شده



۲ تا ۳ روز


C ۰-۴ °


داخل یخچال


۲۸


قطعات گوشت گاو بسته بندی شده


۳ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر


۲۹


گوشت مرغ تازه


۳ روز


C ۰-۴ °


داخل یخچال


۳۰


گوشت طیور


۷ تا ۱۲ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر


۳۱


ماهی تازه


۱ تا ۲ روز


C ۰-۲ °


داخل یخچال


۳۲


ماهی پر چرب


۳ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر


۳۳


ماهی کم چرب


۴ تا ۵ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر


۳۴


سوسیس و کالباس


۱ ماه


C ۰-۴ °


داخل یخچال


۳۵

کمپوت و کنسرو



۲ سال


دمای محیط


داخل محیط


۳۶


نوشابه های گازدار


۶ ماه


دمای محیط ویخچال


دور از تابش مستقیم آفتاب


۳۷

گلاب و عرقیات گیاهی



۲ سال


دمای محیط


در جای خشک


۳۸


آب میوه جات


۱ سال


دمای محیط ویخچال


دمای محیط ویخچال


۳۹


بستنی یخی


۶ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر


۴۰


شربت پرتقالی


۹ تا ۱۲ ماه


دمای محیط


دمای محیط


۴۱

شربت سکنجبین شربت آلبالو



۲ سال


دمای محیط


داخل محیط


۴۲


انواع سس

۶ ماه



دمای محیط


داخل محیط


۴۳

سرکه



۲ سال


دمای محیط و پس از بازکردن درب داخل یخچال


۴۴


ترشیجات و شورجات


۱/۵ تا ۲ سال


دما ی محیط و پس از بازکردن در ب داخل یخچال


۴۵


رب انار


۲سال


دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل یخچال


۴۶


رب گو جه فرنگی کنسرو


۲ سال


دمای محیط و پس از باز کردن درب داخل یخچال


۴۷


ادویه جات


۲سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۴۸


لواشک


۲ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۴۹


مواد پرک شده


۱سال


دمای محیط


درمحیط خشک و خنک نگهداری شود


۵۰


چای


۲سال

دمای محیط



در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۵۱


چیپس


۴ماه


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۵۲


حبوبات


۱ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۵۳


پودر نارگیل – گردو – بادام


۱ سال


C ۱-۶ °


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۵۴


پودر ژله


۲ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود



۵۵


سبزی خام بسته بندی


۳-۵ روز


دمای محیط


داخل یخچال


۵۶


عسل


۲-۳ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود



۵۷


خشکبار


۱ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۵۸


بیسکویت و بیسکویت کرم دار


۶ تا ۱۲ ماه


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود



۵۹


نمک ید دار


۱ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود



۶۰


شکلات


۱ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود



۶۱


گندم،جو و ذرت کامل


۱ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۶۲


موسیر خشک


۱ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود


۶۳

تخم مرغ



۳تا ۴ هفته


C ۲-۶ °


داخل یخچال


۶۴


تخم مرغ


۱هفته


C ۱۸-۲۰ °


خارج یخچال


۶۵


روغن جامد


۲ سال


دمای محیط


در محیط خشک و خنک نگهداری شود



۶۶


روغن مایع


۱سال


دمای محیط


دور از تابش آفتاب نگهداری شود


۶۷


خمیر دندان


۲ سال


دمای محیط


دمای محیط


۶۸


کرم مرطو ب کننده


۲ سال


دمای محیط


دمای محیط


۶۹


مایع ظرفشویی


۲ سال


دمای محیط


دمای محیط


۷۰


صابون مایع


۲ سال


دمای محیط


دمای محیط


۷۱


صابون


۳ سال


دمای محیط


دمای محیط


۷۲


پو شک بچه


۳ سال


دمای محیط


دمای محیط


۷۳


خو شبو کننده هوا


۳ سال


دمای محیط


دمای محیط


۷۴


حشره کش پودری


۳ سال


دمای محیط


دمای محیط


۷۵


سبزی آش منجمد(سرخ نشده)


۱ سال


C -۱۸ °


داخل فریزر


۷۶


سبزی خرد شده ( سرخ شده)


۱سال


C -۱۸ °


داخل فریزر


۷۷


پیتزا منجمد


۶ ماه


C -۱۸ °


داخل فریزر

[sina]

انواع چای و تاثیرات آن بر بدن ( مرجع کامل اطلاعات )



سه نوع اصلی چای شناخته شده است:۱- چای سیاه، بیشترین نوع تجاری چای بوده که به فاصله کوتاهی پس از چیده شدن، در طی مراحل خشک شدن و نگهداری دچار اکسیداسیون آنزیمی (تخمیر) می‌شود.
موادی بنام کاتشین (Catechin) و پلی فنولهای موجود در برگ‌های چای تبدیل به ترکیبات قهوه‌ای یا قرمزی بنام تئوفلاوین و تئوروبیجین می‌شوند که موجب می‌شوند چای دم کرده به رنگ سیاه درآید.
۲- چای الانگ (Olang) که به رنگ قرمز یا زرد است و با تخمیر نسبی بدست می‌آید.
۳- چای سبز که دچار تخمیر نمی‌شود و بلافاصله بعد از چیدن از اکسیداسیون کاتشین محافظت می‌شود که اکثر فوائد درمانی چای را به آن نسبت می‌دهند.
مطالعه ای تازه در ژاپن نشان می دهد که نوشیدن چای سبز می تواند خطر مرگ در اثر ابتلا به طیفی از بیماری ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
محققان با بررسی اطلاعات پزشکی بیش از ۴۰ هزار نفر دریافتند که چای سبز خطر مرگ در اثر بیماری قلبی را بیش از ۲۵ درصد کاهش می دهد.
اما متخصصان قلب در بریتانیا می گویند که این فواید ممکن است ناشی از رژیم غذایی ژاپنی ها در کل باشد چرا که غذاهایی که مردم این کشور عادت به مصرف آنها دارند از غذاهای رایج در غرب سالم تر است.
نتایج این تحقیق در نشریه انجمن پزشکی آمریکا چاپ شده است.
صرفنظر از آب، چای پرمصرف ترین نوشیدنی در جهان است و هرساله سه میلیارد کیلوگرم چای در جهان تولید می شود.
مطالعات انجام شده در آزمایشگاه ها و به روی حیوانات نشان داده است که به خصوص چای سبز (در مقایسه با چای تیره) دارای فواید زیادی برای سلامتی است.
بیشترین بهره برای زنان
در این مطالعه که در سال ۱۹۹۴ آغاز شد محققان دانشگاه توهوکو فواید احتمالی چای سبز برای انسان را بررسی کردند.
آنها اطلاعات مربوط به ۴۰ هزار و ۵۳۰ فرد سالم ۴۰ تا ۷۹ ساله اهل شمال ژاپن، جایی که چای سبز مصرف زیادی دارد، را بررسی و تحلیل کردند.
در حدود ۸۰ درصد مردم این منطقه چای سبز می نوشند به طوری که بیش از نیمی از آنها روزانه سه فنجان یا بیشتر از آن مصرف می کنند.
اطلاعات مربوط به این افراد برای مدت ۱۱ سال (۱۹۹۵ تا ۲۰۰۵) دنبال شد. در پایان این دوره ۴ هزار و ۲۰۹ نفر از آنها به دلایل گوناگون درگذشته بودند.
پژوهشگران همچنین داده های جمع آوری شده در طول ۷ سال (۱۹۹۵ تا ۲۰۰۱) را بررسی کردند تا مرگ و میر در اثر علل مشخص را بررسی کنند.
در این دوره هفت ساله، ۸۹۲ نفر از بیماری قلب و ۱۱۳۴ نفر در اثر سرطان درگذشتند.
در طول مطالعه ۱۱ ساله، نرخ مرگ در اثر کلیه عوامل، برای کسانی که روزانه ۵ فنجان یا بیشتر چای سبز نوشیده بودند در مقایسه با کسانی که یک فنجان یا کمتر نوشیده بودند ۱۶ درصد کمتر بود.
مطالعه ۷ ساله برای کشف علل خاص مرگ و میر نیز نشان داد که خطر مرگ در اثر بیماری قلبی برای گروهی که ۵ فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشند، ۲۶ درصد کمتر بود.
ولی هیچ رابطه قابل توجهی میان مصرف چای سبز و مرگ در اثر سرطان مشاهده نشد.
در سراسر این مطالعه فواید چای سبز ظاهرا برای زنان بیشتر بود.
زنانی که روزانه پنج فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشیدند – در مقایسه با کسانی که یک فنجان یا کمتر مصرف می کردند – ۳۱ درصد کمتر با خطر مرگ در اثر بیماری قلبی روبرو بودند.
اما این مطالعه رابطه ای میان مصرف چای سیاه یا اولانگ و کاهش خطر مرگ در اثر بیماری قلبی نیافت.
‘آمار پایین بیماری’
دکتر شینیچی کوریاما، که این مطالعه تحت سرپرستی او انجام شد، گفت: “مهمترین یافته این است که چای سبز ممکن است عمر افراد را از طریق کاهش خطر بیماری قلبی افزایش دهد.”
اما الن میسون، پرستار قلب در بنیاد قلب بریتانیا، گفت که رژیم غذایی ژاپنی ها در مجموع خیلی سالم است و این یافته ها ممکن است در مورد کسانی که به سبک غربی غذا می خورند صادق نباشد.
وی گفت: “آمار بیماری قلبی در ژاپن هم اکنون یکی از کمترین ها در جهان است و تصور می شود رژیم غذایی ژاپنی ها نقشی عمده در پایین نگاه داشتن آن بازی می کند.”
وی با اشاره به اینکه چربی اشباع شده در غذاهای رایج در بریتانیا بیشتر از ژاپن است، ابراز تردید کرد که نوشیدن همان مقدار چای سبز در بریتانیا تاثیری عمده بر نرخ ابتلا به بیماری قلبی داشته باشد.
قدمت استفاده از چای به بیش از ۵۰۰۰۰۰ سال قبل میرسد. شواهد گیاهشناسی نشان می‌دهند که هند، چین، برمه و تایلند خاستگاه چای می‌باشند. به نظر میرسد کلمه انگلیسی Tea از کلمه مالاکائی “teh” یا کلمه چینی “t’e” گرفته شده باشد. اصطلاح چینی “Ch’a” منشاء نامگذاری چای در سایر زبانها می‌باشد. هلندی‌ها و پرتغالی‌ها که اولین وارد کننده‌های اصلی چای بودند احتمالاً این نام‌ها را به کشورهای اروپایی و خاورمیانه معرفی نمودند. چای دارای بهترین کیفیت از جوانه‌های تازه شامل دو یا سه برگ اول بعلاوه شکوفه‌های در حال رشد بدست می‌آید چای با کیفیت پائین که در تهیه چای فوری و brick tea به کار می‌رود از برگ‌های پائین ساقه حاصل می‌شود.
*از چای سبز در طب سنتی هند به عنوان نشاط‌آور ضعیف، محرک،‌مدر و قابض و در طب سنتی چین بعنوان قابض، تقویت کننده قلب، محرک سیستم عصبی مرکزی و مدر استفاده شده است. سایر کاربردهای سنتی آن در درمان نفخ،‌ تنظیم درجه حرارت بدن، تسریع هضم و بهبود روندهای تفکر بوده است.
**نتایج مطالعات بالینی
*بیماریهای قلبی- عروقی: بین محتوی فلاونوئید رژیم غذایی و کاهش خطر بیماری قلبی ارتباط مثبت قوی وجود دارد. موادی مانند چای، پیاز و سیب حاوی فلاونوئید هستند. همچنین مصرف کنندگان چای سیاه فشار خون سیستولی کمتری دارند.
*اختلال عملکرد مغزی : خاصیت ضد اکسیداسیون پلی فنولهای چای سبز ممکن است در اختلالات مغزی یک اثر محافظتی داشته باشد.
*اختلالات چربی: چای معمولاً موجب کاهش چربیهای خون می‌شود اما در همه مطالعات نتایج یکسانی حاصل نشده است.
*اختلالات کلیوی: پلی فنولهای موجود در چای سبز عملکرد کلیه را در بیماران مبتلا به نارسایی مزمن کلیه بهبود می‌بخشند.
*سرطان: در ژاپن خوردن حداقل ۱۰ فنجان چای در روز با کاهش خطر سرطان معده همراه بوده است. همچنین مطالعات مختلفی در ارتباط با تأثیر مثبت چای در پیشگیری از سرطان لوزالمعده، روده بزرگ، ریه و رحم انجام شده است.
*پوسیدگی دندان: عصاره برگ چای سبز دارای اثرات ضد میکروبی است و از ایجاد پلاک و پوسیدگی دندان جلوگیری می‌کند.
* کاهش وزن: پلی فنولهای چای سبز فعالیت آمیلاز بزاق(آنزیم تجزیه کننده قندها) را مهار می‌کند. جالب است بدانید که چای بدون داشتن عوارض خطرناک داروهای کاهنده وزن میتواند موجب کاهش وزن، اندازه دور کمر و تری گلیسرید خون مبتلایان به چاقی شود.
موارد منع مصرف:
اعتقاد بر آنست که قبل و بعد از دریافت فرآورده‌های آهن و در شیرخواران نباید از چای سبز یا ترکیبات پلی فنول آن استفاده نمود. شواهد موجود حاکی از آنست که مقادیر بیش از ۲۵۰ میلی لیتر در روز با سوخت و ساز آهن تداخل نموده و موجب کم خونی می‌شود. شواهدی مبنی بر منع مصرف در حاملگی وجود ندارد با اینحال باید با پزشک مشورت نمود. مصرف چای سبز در دوران شیردهی توصیه نمی‌شود.
تداخلات دارویی:
افزایش اثر متی سیلین و بنزیل پنی سیلین، تشدید اثر آسپیرین و سایر داروهای
ضد انعقاد مانند وارفارین (ویتامین K موجود در چای سبز میتواند بر ضد اثرات وارفارین عمل نماید).
عوارض:
مصرف بیش از حد کافئین که در چای سبز و بعضی از عصاره های آن وجود دارد در بعضی از افراد باعث علائمی مانند عصبانیت، بیخوابی و بیقراری می‌شود.
توجهات ویژه:
چای دارای مقادیر کم سدیم و مقدار زیادی پتاسیم است و از آنجا که بیماران مبتلا به بیماری کلیوی مرحله پایانی بایستی مصرف پتاسیم خود را محدود نمایند، بایستی به این مسئله توجه نمایند. علاوه بر این انواع چای ممکن است موجب تحریک بروز آسم در افراد حساس شوند.
دانشمندان یکی دیگر از فایده های بالقوه سودمند چای را کشف کرده اند و می گویند که ممکن است در مقابل بیماری پارکینسون از انسان محافظت کند.آنها یک ماده شیمیایی ضداکسیداسیون (antioxidant) در چای سبز کشف کرده اند که از انسان در مقابل چندین نوع بیماری محافظت می کند.متخصصان مصرف چای سبز را به کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه، لوزالمعده، روده، مری و ریه در انسان مربوط می دانند.این گیاه حاوی ماده قدرتمند و ضداکسیداسیون “پلی فنول” است. ثابت شده است این ماده در مقابل بیماری قلبی از بدن محافظت می کند.

پژوهشهای پیشین درباره حیوانات نشان داده بود که عصاره چای سبز می تواند دارای خواص محافظتی در مقابل پارکینسون باشد، اما ساز و کار اصلی عامل محافظت روشن نشده بود.با این حال، دانشمندان آمریکایی در نشست سالانه “آکادمی عصب شناسی آمریکا” گفتند که در درک عملکرد این ساز و کار که در آن “پلی فنول” با بیماری پارکینسون مقابله می کند، پیشرفت هایی حاصل کرده اند.
این بیماری با از بین رفتن سلول های مغزی تولید کننده “دوپامین” که حرکات بدن را کنترل می کند، همراه است.
محققان در “کالج پزشکی بیلور” در شهر هوستون دریافتند که مواد ضداکسیداسیون موجود در چای به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کنند.
رادیکال های آزاد به سلول های مغزی آسیب می رساند و می تواند در مواردی به پارکینسون منجر شود.
با این حال این پژوهش تنها درباره موش انجام شده است و هرچند دارای نتایج مثبت بوده است، اما دانشمندان می گوید اکنون باید پلی فنول را روی انسان آزمایش کرد.
کارشناسان می گویند موفقیت آزمایش در موش ها می تواند به آن معنی باشد که آن دسته از بیماران مبتلا به پارکینسون که چای سبز می نوشند یا از کپسول پلی فنول استفاده می کنند، احتمالا کمتر از سایرین از پیشرفت بیماری رنج می برند.
یک سخنگوی انجمن بیماری پارکینسون در بریتانیا گفت که در صورت اثبات تاثیر چای سبز در جلوگیری از پارکینسون در انسان، “باید میزان مصرف مورد نیاز آن مشخص شود.”
او گفت که از چای سبز به عنوان درمان استفاده نخواهد شد، بلکه در کنار معالجات دارویی به کار خواهد رفت.
این کار باید با مشورت پزشک معالج انجام شود
خلاصه
چای که پس از آب دومین نوشیدنی رایج در سراسر دنیا است در حال حاضر در ۵۰ کشور دنیا مورد استفاده قرار می گیرد . مصرف سرانه چای بالغ بر حدود ۱۲۰ میلی لیتر در روز است.
با وجود این که شناخت فواید استفاده از چای بر سلامتی قدمت طولانی دارد، انجام تحقیقات علمی روی آن و اجزای تشکیل دهنده اش به کمتر از ۳ دهه اخیر بازمی گردد.
سه نوع چای وجود دارد که عبارتند از چای سبز، چای سیاه، چای اوولانگ. چای سیاه بیشتر در اروپا و آمریکای شمالی و آفریقای شمالی استفاده می شود و چای سبز در آسیا و چای اوولانگ بیشتر در چین و ویتنام مورد استفاده قرار می گیرد.
چای سیاه
پرمصرف ترین گونه چای در سراسر دنیا و نزد مردم جهان چای سیاه است که به چای تخمیر شده معروف است. در ضمن فرایندهای صنعتی چای سیاه که به روش تخمیری اکسیده شده و سپس آنزیم های موجود در آن نظیر پلی فنل اکسیداز، پیتیداز و… غیرفعال می شوند. این نوع چای حاوی کمترین مقادیر آنتی اکسیدان ها و بیشترین مقدار کافئین در مقایسه با دیگر انواع مرسوم آن است.
چای سبز
برای تهیه چای سبز، پس از چیدن برگ های چای، آن را در معرض بخار قرار می دهند تا پیش از خشک شدن، آنزیم های پلی فنول و… آن غیرفعال شود. در این فرآورده، مقدار پلی فنول ها (مهمترین آنتی اکسیدان موجود در برگ سبز چای) بیش از چای سیاه بوده و خواص درمانی آن نیز بیشتر است.
چای اوولانگ
چای اوولانگ نیز به وسیله اکسیداسیون ناقص برگ های چای به عنوان بخشی از فرایند حد واسط تهیه چای سیاه و سبز تولید می شود.به طور تقریبی ۷۸-۷۶ درصد چای تولیدی در دنیا چای سیاه و
۲۲-۲۰ درصد چای سبز و کمتر از ۲ درصد آن چای اوولانگ است.چای خواص طبیعی و درمانگر بی شماری هم دارد که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
بیماری های قلبی- عروقی: ارتباط معکوسی میان دریافت فلاونوئیدها و بیماری های قلبی- عروقی وجود دارد و در افرادی که به مدت یک سال بیش از یک فنجان چای در روز مصرف می کنند در مقایسه با کسانی که چای نمی نوشند خطر حمله قلبی ۴۴ درصد کمتر است.
فشار خون: فشار خون بالا می تواند فرایند تصلب شرائین را تسریع نماید. خطر پرفشاری خون در کسانی که روزانه ۵۹۹-۱۲۰ میلی لیتر چای می نوشند در مقایسه با افرادی که به هیچ عنوان چای نمی نوشند ۴۶ درصد کم تر است.
کاهش چربی های خون: آنتی اکسیدان های چای می تواند با کاهش تغییرات اکسیداسیون LDL یا کلسترول با چگالی پایین، روند تصلب شرائین را کند نماید. در واقع بیشتر از آن که اثرات سودمند چای بر عملکرد قلبی عروقی به اثرات آن بر کاهش اکسیداسیون LDL بازگردد به تاثیر چای بر عملکرد دیواره عروق مربوط می شود.
پیشگیری از سرطان ها: اثرات ضدسرطان چای، هم به نوع چای و هم به نوع سرطان بستگی دارد که این اثر مثبت در میان مردم آسیا که بیشتر از چای سبز استفاده می کنند در مقایسه با چای سیاه مورد استفاده اروپائیان بیشتر است که به محتوی بالاتر کاتکین ها (نوعی آنتی اکسیدان) در چای سبز در مقایسه با چای سیاه بازمی گردد. مصرف چای سبز احتمال ابتلا به سرطان های معده، پروستات، سینه، کولورکتال و کیسه صفرا را کاهش دهد.
سلامت دهان و دندان: نوشیدن چای به دلیل وجود فلوراید طبیعی موجود در آن با کاهش پوسیدگی دندان همراه است. به علاوه عصاره چای سبز، باکتری های دهانی مانند اشرشیاکلی، استرپتوکوکوس و… را کاهش می دهد.
پلی فنول های چای اوولانگ از حمله باکتری ها به سطح دندان ها با کاهش آب لوتی استرپتوکوک ها و کاهش تولید اسید از پوسیدگی دندان ها جلوگیری می کند.جوشانده های چای که از انواعی از چای سبز و چای سیاه تهیه می شود، فعالیت آمیلاز بزاق را در انسان ۷۰ درصد کاهش داده و به طور موثر از ایجاد فساد و پوسیدگی دندان ها توسط غذاهای حاوی نشاسته ممانعت می کند.
چای به خاطر منبع فلوراید موجود در خود می تواند پیشرفت فرایند پوکی استخوان را مانع شود و باعث افزایش تراکم استخوان و مانع از شکستن آنها شود.
جذب آهن: مصرف همزمان چای سیاه با منابع آهن غیرهم ۹۴ – ۷۹ درصد دسترسی زیستی آهن را مهار می کند. برای پیشگیری از اثرات منفی نباید چای را بلافاصله بعد از وعده های غذایی استفاده کرد، همچنین مصرف لیمو به همراه چای می تواند مفید باشد.

[sina]

نوشیدن آب سیب از ابتلا به بیماری های قلب و عروق و نهایتا سکته های قلبی ، پیشگیری می کند.



گروهی از محققان دانشکده پزشکی یو سی در ایالات متحده آمریکا دریافته اند که نوشیدن آب سیب از ابتلا به بیماری های قلب و عروق و نهایتا سکته های قلبی ، پیشگیری می کند.

دانشمندان این اثرات مثبت را وجود فیتو نوترینت ها می‌دانند. بررسی های متعدد دانشمندان، حاکی از آن است که فیتونوترینت ها در کاهش ldl ( کلسترول بد) بسیار کارآمدند واز اکسید شدن آن جلوگیری می کنند و درواقع خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.

چرا که زمانی که ldl اکسید می شود ، موادی به نام “پلاک” را به وجود می آورد که پلاک‌ها با چسبیدن به دیواره عروق ، باعث تنگ شدن دیواره رگها شده ، تصلب شرائین و سکته‌های قلبی می شوند.

دایان هیسون- متخصص تغذیه و رئیس تیم تحقیق – می گوید:” تحقیقات قبلی نیز نشانگر آن بود که مصرف میوه و سبزی از خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می کاهد، امااین اولین تحقیق کلینیکی است که به بررسی ترکیبات فعال و سودمند در آب سیب و میوه سیب می پردازد.”

جالب است بدانید که این بررسی ها نشان داد که تنها پس ازشش هفته نوشیدن آب سیب، اثرات سودمند آن ظاهر می شود.

خانم هیسون، معتقد است که “تنها با ایجاد این تغییرکوچک دررژیم غذایی وگنجاندن میزان متوسطی از آب سیب (۱ لیوان آب سیب خالص یا دو عدد سیب کامل) در برنامه غذایی روزانه قادر به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی به طرز چشمگیری خواهیم بود

[sina]

پرتقال را فراموش نکنید **(اثرات درمانی پرتقال)



* اثرات‌ درمانی‌ پرتقال‌:
بسیاری‌ از بیماری‌ها را می‌توان‌ باپرتقال‌ درمان‌ کرد:
الف‌ – اگزما: پوست‌ پرتقال‌ راتکه‌ کرده‌ به‌ شکل‌ ضماد درآورده‌ آن‌گاه‌ روی‌ ضایعه‌ پوستی‌ قرار دهید.
ب‌ – درمان‌ سرفه‌ با پوست‌پرتقال‌: پوست‌ پرتقال‌ را جوشانده‌ واز آن‌ استفاده‌ کنید.
ج‌ – پیشگیری‌ از چین‌ وچروک‌ صورت‌: برای‌ این‌ کار تخم‌پرتقال‌ را له‌ کنید و به‌ صورت‌ ضماددرآورید و شب‌ روی‌ پوست‌ صورت‌بگذارید.
د – درمان‌ و رفع‌ سکسکه‌:برگ‌ پرتقال‌ را در دهان‌ خوب‌ بجوید وآب‌ آن‌ را فرو ببرید.
ه – دفع‌ انگل‌ روده‌: یک‌ لیوان‌آب‌ پرتقال‌ را با کمی‌ نمک‌ مخلوط ومیل‌ کنید.
ت‌ – جوش‌ خوردگی‌استخوان‌: هنگام‌ شکستگی‌استخوان‌ از آب‌ پرتقال‌ به‌ مقدار زیاد وروزانه‌ استفاده‌ نمایید.
ث‌ – تقویت‌ اعصاب‌: پرتقال‌اعصاب‌ را تقویت‌ می‌کند و قدرت‌تمرکز به‌ وجود می‌آورد. سایربیماری‌هایی‌ که‌ می‌توان‌ با پرتقال‌درمان‌ کرد: درمان‌ نقرس‌ و روماتیسم‌ -درمانی‌ بی‌خوابی‌ – درمان‌ سرخچه‌ -پیشگیری‌ از بیماری‌های‌ قلبی‌ -پیشگیری‌ از سرطان‌ها (به‌ خصوص‌سرطان‌ نای‌ – لوزالمعده‌ – معده‌ )

[sina]

مصرف شکلات تلخ جریان خون را در رگها تسهیل کرده و از این رو برای سلامت قلب مفید است



پژوهشگران آمریکایی در جدیدترین تحقیقات خود نشان دادند مصرف شکلات تلخ جریان خون را در رگها تسهیل کرده و از این رو برای قلب، رگها و سلامت آنها مفید است.
تحقیقات دانشگاه “ییل” که نتایج آن در کنوانسیون سالیانه دانشکده پزشکی “کاردیولوژی ساتردی” ارائه شده، حاکی از نقش مهم “فلاونویید”ها در سلامتی است.
فلاونوییدها گروهی از آنتی‌اکسیدانها هستند که در میوه‌ها و سبزیجات یافت می‌شوند.
این تحقیقات ارتباط قوی بین مصرف غذاهای غنی از فلاونویید مانند چای سبز، میوه و سبزیجات و مقابله با بیماریهای قلبی را اثبات می‌کند.
گفته می‌شود کاکائو یا شکلات تلخ ذخایر از غنی‌ترین منابع فلاونوییدها در میان خوراکی‌های رایج هستند.
یکی از پژوهشگرانی که در این تحقیق شرکت داشت گفت اگر چه این یافته‌ها حاکی از اثرات مثبت شکلات تلخ بر عملکرد رگها است اما پیشنهاد نمی‌شود افراد شکلات را بعنوان بخشی از برنامه غذایی روزانه خود قرار دهند اما توصیه می‌شود که چگونگی تاثیرات مثبت شکلات و دیگر غذاهای سرشار از فلوونوییدها بر عملکرد قلب و عروق مورد توجه بیشتری قرار گیرد.

[sina]

خوردن چای در دید و بازدیدهای نوروزی از دو لیوان کوچک (استکان) و در دو نوبت بیشتر نشود.



دکتر ” مهدی محمودزاده” فوق تخصص آنکولوژی و خون گفت: خوردن چای در دید و بازدیدهای نوروزی از دو لیوان کوچک (استکان) و در دو نوبت بیشتر نشود.
دکتر ” مهدی محمودزاده” افزود: در این دید و بازدیدها خوردن چای باید کمرنگ باشد، تا موجب کم خونی افراد نشود.
وی گفت: نوشیدن “چای ” موجب بروز و شیوع کم خونی در افراد می‌شود، چرا که نوشیدن چای موجب جذب آهن بدن می‌شود و همین امر در بروز کاهش خون در بین افراد نقش خواهد داشت.
وی توصیه کرد: افراد چنانچه تمایل به نوشیدن ” چای ” دارند ، آن را کم رنگ میل کنند.
این فوق تخصص بیماریهای کم خونی افزود: ریزش مو نیز با کم خونی ارتباط مستقیم دارد.
محمودزاده اظهار داشت:کم اشتهایی ، عصبانیت ، کاهش حواس و قوای جسمانی، بی‌حوصلگی و خستگی زودرس از دیگر علایم کم خونی در بین افراد است.
وی گفت: بهترین راه برای جلوگیری از کم‌خونی وتقویت میزان آهن مورد نیاز بدن خوردن غذاهایی مانند گوشت، عدس و جگر به عنوان مناعب غنی آهن است.
به‌گفته وی، نفس تنگی و درد قفسه سینه نیز ناشی از کم خونی در بین افراد است و کم خونی بیشتر در بین کودکان ‪ ۹‬تا ‪ ۱۴‬ماهه و زنانی که خونریزی زیاد دارند و اطفال و افراد مسنی که مشکل گوارشی دارند، شایع تر است.
رییس دانشگاه علوم پزشکی چهارمحال و بختیاری، با اشاره به افرایش سفرها در تعطیلات نوروزی گفت:مسافران نوروزی در طول سفر خود بیشتر از غذاهای گرم شده استفاده کنند.
محمودزاده افزود: شایع‌ترین بیماری در سفرهای نوروزی شیوع “اسهال ” و “استفراغ ” است، که در صورت رعایت نکردن نکات بهداشتی مسافران به آن دچار می‌شوند.
وی، بهترین راه مقابله با شیوع این بیماری در سفرهای نوروزی را استفاده کردن از غذاهای پخته و گرم شده و مصرف آب جوشانده و بهداشتی عنوان کرد.
به گفته وی، مسافران نوروزی همچنین در مسافرت از خوردن میوه با پوست خودداری کنند.
رییس دانشگاه علوم پزشکی استان یادآور شد: برای کاهش اسهال در طول سفرهای نوروزی مسافران محلول” او آر سی” (‪ (ORC‬را همراه خود داشته باشند.
محمودزاده تاکید کرد: خوردن تنقلات در طول تعطیلات نوروزی موجب اختلال در دستگاه گوارشی و شیوع بیماری اسهال و استفراغ می‌شود.

[sina]

تغذیه و رژیم درمانی صحیح در بیمارستان‌ها، عامل مهمی‌ در بهبود سریع‌تر بیماران خواهد بود



ارائه خدمات تغذیه و رژیم درمانی صحیح در بیمارستان‌ها، عامل مهمی‌در بهبود سریع‌تر بیماران، کاهش دوران نقاهت و حتی پیشگیری از بروز بیماری‌ها به شمار می‌آید.
کارشناسان می‌گویند چنانچه بخش تغذیه به عنوان یکی از ارکان سلامت بیماران در بیمارستان‌ها نادیده گرفته شده و یا نقش کمرنگی در فرآیند درمان داشته باشد، نه فقط عامل نارضایتی بیماران، که باعث اخلال در روند درمان می‌شود.
اما آیا خدمات مطلوب تغذیه‌‌ای در بیمارستان‌های دولتی یا خصوصی به بیماران ارائه می‌شود؟ به عقیده کارشناسان، پاسخ به این سؤال مثبت نیست و این عدم ارائه خدمات مطلوب تغذیه‌ای در درجه نخست، ناشی از کمبود نیروی کار متخصص است.
دکتر مرتضی صفوی- مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت- با اشاره به این کمبود می‌گوید: در حالی که طبق استاندارد، لازم است که بیمارستان‌ها به ازای هر ۵۰تخت بیمارستانی، یک کارشناس تغذیه داشته باشند، به جرات می‌توان گفت که هیچ یک از بیمارستان‌ها در حد این استاندارد نیستند.
وی در ادامه، به طرح جدیدی برای اولویت‌بندی استخدام نیروهای متخصص از سوی دانشگاه‌ها اشاره می‌کند و اصلاح خدمات مناسب تغذیه‌ای را در گرو تکمیل کادر بیمارستان‌ها با نیروهای کارآزموده در زمینه تغذیه می‌داند.
کمبود ۳ هزار نفری
چندی‌پیش، فرید نوبخت حقیقی، مدیر گروه تغذیه بالینی وزارت بهداشت، از نیاز بیمارستان‌های کشور به ۳هزار و ۵۰۰ کارشناس تغذیه برای بهبود مراقبت‌های تغذیه‌ای از بیماران بستری سخن گفت و تاکید کرد: در زمان حاضر، در بیش از ۷۰۰بیمارستان در کشور، تنها ۵۰۰ کارشناس تغذیه مشغول به کار هستند.
همچنین ۳۰۰باب بیمارستان به ویژه در مناطق محروم از وجود کارشناس تغذیه بی‌بهره‌اند و این مسئله افزایش موارد بیماری و وخامت آن، رشد هزینه‌های درمانی، افزایش عود بیماری و کاهش رضایتمندی بیماران را در پی دارد.
البته او در ادامه تاکید کرد که تلاش‌هایی از سوی وزارت بهداشت برای تامین ردیف‌های لازم از طریق تماس با سازمان مدیریت و برنامه‌ریزی در دست اقدام است تا دانشگاه‌ها، بیمارستان‌های تابع خود را بالاخص در نقاط محروم‌تر به کارشناس تغذیه مجهز کنند.
اما دکتر کیمیاگر، متخصص تغذیه و عضو هیات علمی‌دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، در این زمینه می‌گوید: متاسفانه بیمارستان‌ها هم به بخش تغذیه اهمیت نمی‌دهند و بعضا مدیر بیمارستان شخصی است که با مدرکی در حد دیپلم و صرفا بر اساس تجربه بیشتر در این جایگاه قرار گرفته است و به دلیل ردیف شغلی بالاتر، دست کارشناس تغذیه را می‌بندد و مانع از فعالیت صحیح او می‌شود.
وظایف تعریف نشده
به‌نظر می‌رسد گذشته از کمبود کارشناسان تغذیه، تعریف جایگاه آنان هم مسئله مهمی‌است.
دکتر کیمیاگر این نکته مهم را یاد آور می‌شود: سرپرستی و نظارت بر تهیه و توزیع بهداشتی غذا، قسمت کوچکی از وظایف یک کارشناس تغذیه است، بلکه او نقش بسیار مهم دیگری دارد که تنظیم و تدوین برنامه غذایی برای بیماران با بیماری‌های مختلف است، بنابراین باید همراه با پزشک به بالین بیمار برود.
دکتر کیمیاگر به این نکته هم اشاره می‌کند که کارشناسی که فقط به رژیم درمانی بپردازد و بر آشپزخانه نظارت نکند، شایستگی احراز مقام مدیریت بخش غذا در بیمارستان را دارا نخواهد بود.
دکتر سیدعلی کشاورز، مدیر گروه تغذیه و بیوشیمی‌دانشگاه تهران نیز معتقد است: اصولا در تمام دنیا هم کارشناس تغذیه در درمان و پیشگیری از بیماری‌ها نقش تعیین‌کننده دارد، اگر در حین ویزیت بیمار، پرستار شانه راست پزشک ایستاده است، متخصص تغذیه باید کنار شانه چپ باشد، تا با همراهی او فرآیند درمان تسهیل شود.
او در ادامه یادآور می‌شود که کارشناس تغذیه، نباید مثل گذشته نقش سرآشپز را داشته باشد بلکه او به عنوان عضوی از تیم درمان محسوب می‌شود.
کشاورز می‌گوید: حتی اگر انتظار ایده‌آل مبنی بر یک کارشناس تغذیه به ازای هر ۵۰ تخت بیمارستانی رعایت نشود، بلکه به ازای هر ۱۰۰ تخت هم یک کارشناس تغذیه وجود داشته باشد، پیشرفت بزرگی حاصل می‌شود. چرا که در حال حاضر غذاهای رژیمی‌ برای بیماری‌های مختلف در بیمارستان‌ها نه تنها تنوع ویژه‌ای ندارند بلکه بعضا به دلیل عدم حضور نیروی متخصص در زمینه رژیم درمانی کسی که بیماری قلبی دارد، رژیمی‌شبیه به بیماری با نارسایی کلیوی برایش در نظر گرفته می‌شود.
صرفه‌جویی، کم مصرف‌کردن نیست
طبق نتایج به دست آمده از بررسی‌های مختلف، ارائه خدمات مناسب در زمینه تغذیه باعث کوتاه‌شدن زمان توقف بیمار در بیمارستان از طریق تسهیل پروسه درمان و کوتاه‌شدن دوران نقاهت می‌شود و به‌این ترتیب صرفه اقتصادی چشمگیری برای بیمارستان خواهد داشت.
گذشته از اینکه به‌ هرحال کیفیت پخت و ارائه غذا به بیماران، بخش مهمی ‌از خدمات هتلینگ بیمارستان‌ها را تشکیل می‌دهد و هرچه این خدمات باکیفیت‌تر باشند، رضایت بیماران و در نتیجه، احتمال مراجعه مجدد آنان به آن بیمارستان بیشتر می‌شود.
دکتر کیمیاگر نیز به این صرفه اقتصادی اشاره کرده و می‌گوید: برخی از بیمارستان‌ها برای صرفه‌جویی، از استخدام کارشناس تغذیه امتناع می‌کنند، درحالی که سود حاصل از بخش تغذیه فعال و موثر بسیار بیشتر از حقوق ماهانه‌ای است که یک نیروی متخصص دریافت می‌کند.
در این میان، دکتر کشاورز هم به یکی از تجارب شخصی خود در زمینه نقش تاثیرگذار کارشناس تغذیه در پروسه درمان اشاره کرده و می‌گوید: مدتی پیش طرحی را در بیمارستان‌های شریعتی و امام‌خمینی اجرا کردیم که در آن با استفاده از مواد غذایی رایج، برای تغذیه بیماران مبتلا به سرطان دستگاه گوارش رژیم غذایی جدیدی را طرح‌ریزی کردیم. انجام این طرح علاوه بر اینکه سبب شد طول توقف بیماران در بیمارستان از ۱۴ روز به ۶ روز کاهش یابد، میزان مرگ و میر را نیز بسیار کاهش داد.
این درحالی است که فرید نوبخت حقیقی- مدیر گروه تغذیه بالینی وزارت بهداشت- می‌گوید: بیشتر متخصصان تغذیه نیز، هم‌اینک در بخش‌های دانشگاهی و تحقیقاتی اشتغال دارند و تعدادی از افرادی که در بیمارستان‌ها کار می‌کنند فاقد مدرک دانشگاهی مرتبط هستند که در حکم عدم وجود کارشناس تغذیه تلقی می‌شود.
ضرورت تاسیس دفتر
دکتر کیمیاگر هم جبران اصولی این کمبودها را در گرو آموزش دیدن کارشناسان تغذیه قبل از ورود به بیمارستان ذکر کرده و می‌گوید: لازم است که وزارت بهداشت کارگاه‌هایی را در زمینه رژیم درمانی قبل از ورود کارشناسان تغذیه به بیمارستان‌ها تدارک ببیند تا این افراد در کنار دانش تئوری، از نظر عملی هم کارآزمودگی لازم را دارا شوند.
وی در ادامه با اعتراض به عدم وجود دفتر رژیم درمانی در وزارت بهداشت و درمان می‌گوید: وجود دفتری که هم بر صحت کارکرد کارشناسان تغذیه در بیمارستان‌ها نظارت کند و هم در مواقع لازم خدمات مورد نیاز این جمعیت و اطلاعات روز را در اختیار آنها قرار دهد، در وزارت بهداشت ضروری به نظر می‌رسد.
این در حالی است که مدتی قبل، مدیر گروه تغذیه بالینی در وزارت بهداشت خبر از دوره‌های بازآموزی تغذیه بالینی و رژیم درمانی در قالب کارگاه‌های آموزشی در کلیه استان‌ها تا پایان سال ۸۶ داد و البته عملی‌شدن این طرح را مستلزم تامین منابع مالی لازم ذکر کرد.

[sina]

” اومگا-۳ ” موجود در ماهی ، ممکن است شما را خوش اخلاق تر کند.



خوردن ماهی نه تنها برای قلب شما مفید است بلکه شاید برای شخصیت شما هم مفید باشد.
پژوهشگران دانشگاه پیتسبورگ در آمریکا دریافته‌اند اسیدهای چرب اومگا-۳ که در ماهی‌های چرب مانند ماهی آزاد فراوانند بر نواحی از مغز که با عواطف ارتباط دارند تاثیر می‌گذارد.
این گروه پژوهشگران قبلا مشاهده کرده بودند که افراد دارای میزان‌های خونی پایین‌تر اومگا-۳ در بیشتر مستعد هستند که دیدگاهی منفی به زندگی داشته باشند و بیشتر به طور تکانه‌ای رفتار کنند، در حالیکه افراد دارای میزان های بالاتر اومگا-۳ در خون معمولا توافق‌پذیر هستند و با احتمال کمتری خلق تند از خود نشان می‌دهند.
این گروه در بررسی جدیدشان بر روی ۵۵ نفر بزرگسال سالم از آنها در مورد میزان متوسط دریافت اسیدهای چرب اومگا-۳ سوال کردند و با استفاده از MRI ماده خاکستری را در نواحی از مغز که با خلق و خو و تنظیم عواطف مرتبط است، اندازه گرفتند.
همان طور که پیش‌بینی می‌شد میزان مصرف بالاتر اسیدهای چرب اومگا-۳ با حجم بالاتر ماده خاکستری در نواحی از مغز ارتباط داشت که مسئول خلق و خو و تنظیم عواطف هستند.
البته این محققان می‌گویند گرچه بررسی ‌آنها نشان‌دهنده آن است که اسیدهای چرب اومگا-۳ ممکن است در بهبود ساختاری در نواحی از مغز که مربوط به عواطف است، نقش داشته باشند- همین نقاط ماده خاکستری در افراد دچار اختلالات خلقی مانند افسردگی کاهش حجم پیدا می‌کند- تحقیقات بیشتری لازم است تا معین کند آیا خوردن ماهی واقعا باعث تغییراتی در مغز می‌شود یا نه.

[sina]

مصرف میوه زیاد و گوشت کم ، باعث کاهش خطر سرطان روده بزرگ می گردد.



پژوهشگران آمریکایی در جدیدترین تحقیقات خود نشان دادند خطر بروز سرطان روده بزرگ در افرادی که مقادیر فراوانی میوه استفاده کرده و گوشت درصد کمی از رژیم غذایی آنها را تشکیل می‌دهد، کمتر است.
این تحقیق نتایج تحقیقات پیشین مبنی بر اینکه گوشت خطر ابتلا به سرطان بویژه سرطان روده بزرگ را افزایش می‌دهد تایید می‌کند.
پژوهشگران دانشگاه کارولینای شمالی عادات غذایی ‪ ۷۲۵‬بیماری که اخیرا کلونوسکوپی کرده و سیگار می‌کشیدند را بررسی کردند.
از این تعداد، ‪ ۲۰۳‬نفر دریافتند به آدنوم( تومور پوششی مرکب از نسج غددی) و پولیپ‌هایی که اغلب به تومور تبدیل شده و در جریان کولونوسپی برداشته شده است، مبتلا بودند.
پژوهشگران قصد دارند دریابند آیا مصرف فراوان سبزیجات می‌تواند عوارض بد ناشی از مصرف گوشت را از بین ببرد.
نتایج این تحقیقات در شماره ماه مارس مجله تغذیه به چاپ رسیده است.

[sina]

توصیه های نوروزی انجمن دیابت ایران به بیماران دیابتی



انجمن دیابت ایران با صدور اطلاعیه ای ، نکات لازم برای حفظ سلامت بیماران دیابتی در زمینه تغذیه و سفر را تشریح و رعایت این نکات را برای بیماران ضروری اعلام کرد.


در این اطلاعیه در مورد میزان مصرف شیرینی جات در ایام نوروز آمده است: اگر میزان قندخون فرد دیابتی در حد معمول و طبیعی (۶۰-۱۴۰میلی گرم درصد) نباشد، مجاز به مصرف شیرینی جات (در تمام انواع طبیعی و غیرطبیعی آن) نیست ، اما اگر فرد دیابتی دوره های آموزشی دیابت را گذرانده باشد، باید کنترل روزانه (اندازه گیری قندخون و قند ادرار) را نیز انجام دهد و میزان قندخون وی به طور مداوم در حد طبیعی قرار داشته باشد، در این صورت فرد بخوبی قادر خواهد بود درمورد چگونگی مصرف شیرینی جات تصمیم مناسب را اتخاذ کند.
انجمن دیابت ایران همچنین در خصوص بیماران دیابتی که قصد سفر در ایام نوروز را دارند، تاکید کرده است: به همراه داشتن وسایل مورد نیاز بیماران دیابتی در سفر از جمله انسولین یا داروی مصرفی ، دستگاه قندخون همراه باطری ، لانست نمونه گیری خون ، سرنگ ، نوارتست قندخون و ادرار، آمپول گلوکاگون ، موادقندی سریع الجذب و الکل پزشکی یا پارچه نمدار الزامی است.
علاوه بر این ، بیماران در صورت رانندگی باید در زمان حرکت مراقب باشند که قندخون آنها از ۹۰میلی گرم درصد کمتر نباشد.

مصرف میوه های تازه یا خشک به جای تنقلات

یک متخصص تغذیه اظهار کرد: آجیل جزو دسته مواد غذایی مفید است ؛ اما در صورت زیاده روی و مصرف بیش از اندازه مضر است و باعث ایجاد چاقی و افزایش وزن می شود.
دکتر برلیانت بزرگمهر، متخصص تغذیه و دبیر انجمن تغذیه ایران با بیان این که در حال حاضر چاقی در جهان و کشور ما افزایش پیدا کرده است ، گفت: بهتر است به جای مصرف آجیل ، میوه های خشک و یا تازه را در ایام تعطیلات جزو بر نامه تغذیه خود بگذارید.

[sina]

شمار افراد چاق‌ در کشور سوئد طی‌ ۲۵ سال‌ گذشته‌ دو برابر شده‌ است‌.‌



شمار افراد چاق‌ در کشور سوئد طی‌ ۲۵ سال‌ گذشته‌ دو برابر شده‌ است‌.‌
نتایج‌ بررسی‌ های‌ اداره‌ امار سوئد که‌ که‌ موضوع‌ وزن‌ مردم‌ این‌ کشور را از سال‌ ۱۹۸۰ تا ۲۰۰۵ میلادی‌ مطالعه‌ کرده‌ است‌ حکایت‌ از ان‌ دارد که‌ هم‌ اینک‌ از هر ده‌ سوئدی‌ یک‌ نفر اضافه‌ وزن‌ زیاد دارد.‌
بنابر این‌ گزارش‌ ‌، امروزه‌ چاقی‌ در میان‌ زنان‌ و مردان‌ سوئدی‌ شایع است‌‌ به‌ طوری‌ که‌ این‌ مشکل‌ در میان‌ زنان‌ جوان‌ و ساکنان‌ مناطق‌ روستایی‌ به‌ شدت‌ افزایش‌ یافته‌ است‌.‌
تغییر رژیم‌ غذایی‌ و شیوه‌ زندگی‌ علل‌ و ریشه‌ های‌ اصلی‌ چاقی‌ عنوان‌ می‌ شوند.‌ شمار افراد چاق‌ در بسیاری‌ از کشورهای‌ اروپایی‌ رو به‌ افزایش‌ گذاشته‌ است‌ یه طوریکه ۹ درصد از مردم‌ فرانسه‌ و ۱۲‌ درصد از مردم‌ المان‌ و بیست‌ و سه‌ درصد انگلیسی‌ ها چاق‌ هستند.‌

[sina]

لیست برخی از کالاهای غیرمجاز غذایی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی که ممنوعیت مصرف دارند .



اداره کل نظارت بر مواد غذایی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی ایران طی بخشنامه‌‌هایی تهیه ، توزیع ، فروش و مصرف اقلام و کالاهای زیر را غیرمجاز دانسته و از کلیه دانشگاههای علوم پزشکی سراسر کشور درخواست نمود در صورت مشاهده در سطح عرضه اقدامات قانونی لازم بعمل آورند.

- پنیر لیقوان هاله لیقوان تولید فرآورده‌های لبنی خوش مرام و صبحانی به دلیل انقضاء تاریخ کد بهداشتی
- پنیر لیقوان داوطلب لیقوان تولید فرآورده‌های برادران محمدی شاد با کد بهداشتی جعلی ۳۰/۵/پ فاقد پروانه‌های بهداشتی
- پنیر تولید فرآورده‌های لبنی سن سون با شماره پروانه ساخت جعلی ۱۰۷۴۱
- نمک یددار خرید سمنان تولید شرکت امین و رامین به دلیل ابطال شماره پروانه ساخت ۳۸۹۸
- نمک یددار روحی به دلیل ابطال پروانه ساخت
- نمک یددار صحت صنایع غذایی نیکان نمک به دلیل ابطال شماره پروانه ساخت ۱۰۱۸۶
- نمک یددار کوش به دلیل ابطال پروانه ساخت
- نمک زمرد تولید شرکت تولیدی و شیمیایی نمک سفید سمنان به دلیل ابطال پروانه ساخت ۳۷۷۱
- نمک نغمه با پروانه بهره‌برداری ۱۹۱۰ و فاقد پروانه ساخت
- نمک یددار هدا (سپیدان تهران) تولید واحد رضا همتی به دلیل ابطال پروانه ساخت شماره ۱۰۳۸۸
- برگه زردآلو مبین به شماره پروانه ساخت جعلی ۳۳۷۹۶
- آلوچه صورتی به شماره پروانه ساخت جعلی ۱۵۵۲/۱۱۴
- لواشک نگین به شماره پروانه ساخت جعلی ۲۱۳۶
- مایع دستشویی شکان فاقد پروانه‌های بهداشتی
- پودر موبر با نام تجاری مهتاب فاقد پروانه‌های بهداشتی
- پودر موبر با نام تجاری ۲۰۰۶ فاقد پروانه‌های بهداشتی
- پودر موبر با نام تجاری پاک‌بو فاقد پروانه‌های بهداشتی
- جرمگیر یاسمن تولید کارخانه تعاونی ۷۴۹ شهرستان میانه فاقد پروانه‌های بهداشتی

[sina]

مردان آلمانی چاق ترین مردان اروپایی هستند. ( ۴۸ درصد مردان آلمانی چاق هستند و ۱۵ درصد از کودکان ۳ تا ۱۷ ساله در آلمان اضافه وزن دارند. )



مردان آلمانی چاق ترین مردان اروپایی هستند. و ۴۸ درصد مردان آلمانی چاق هستند. همچنین اضافه وزن همچنان در آلمان درحال افزایش بوده و به ویژه بر تعداد کودکان چاق افزوده شده است.

در آخرین هفته ماه فوریه سال جاری نمایندگان ۲۷ کشور اروپایی در گزارشی در مورد وضعیت بهداشت و سلامتی در اروپا اعلام کردند ، پدیده چاقی در میان اروپایی هاافزایش یافته و تاکید کردند که باید تا سال ۲۰۱۰ از تعداد افرادی که اضافه وزن دارند، کاسته شود. در این گزارش به ویژه در مورد کودکانی که در اروپا اضافه وزن دارند تاکید شده است.
طرح های ارایه شده در این گزارش از جمله شامل برنامه های ورزشی منظم است ، تهیه کنندگان این گزارش می گویند باید تا سال ۲۰۱۰ بر تعداد افرادی که روزانه نیم ساعت ورزش می کنند ۱۰ درصد افزوده شود.
در برنامه ریزی کشورهای اتحادیه اروپا برای کاهش وزن اروپایی ها همچنین برنامه هایی برای کودکستان ها و مدارس و هم چنین سالمندان در نظر گرفته شده است.
در سالهای اخیر چاقی و مبارزه با آن از موضوع های مطرح در آلمان بوده است. با وجود تلاش ها و بحث های متعدد پیرامون چاقی و عوارض آن، اضافه وزن همچنان در آلمان درحال افزایش بوده و به ویژه بر تعداد کودکان چاق افزوده شده است.
در گزارش سالانه اتحادیه اروپا در زمینه بهداشت آمده است ، مردان آلمانی چاق ترین مردان اروپایی هستند. در آمار این گزارش آمده است ، ۴۸ درصد مردان آلمانی چاق هستند.
موضوع اضافه وزن کودکان از موضوع هایی است که توجه مسوولان را به خود جلب کرده است. در حال حاضر ۱۵ درصد از کودکان ۳ تا ۱۷ ساله در آلمان اضافه وزن دارند.
چاقی در کودکان بیشتر از نوجوانان است. علت اصلی آن کم تحرکی کودکان است ، غذا خوردن در برابر تلویزیون و رایانه و نداشتن برنامه غذائی منظم ازجمله عوامل اصلی چاقی کودکان آلمانی هستند. برنامه های تلویزیونی هم مرتب تبلیغ مواد غذایی را کرده و کودکان را به خوردن ترغیب می کنند. از سوی دیگر تنوع مواد غذایی بیشتر شده است. بزرگسالان به علت گرفتاری های کاری فرصت کافی برای صرف غذا ندارند. در اغلب خانه ها غذای اصلی روز، شام است.
غذاهای آماده هم که ناسالم است و در چاقی کودکان تاثیر زیادی دارد.
شرایط زندگی و وضعیت روحی، نداشتن برنامه های تفریحی و ورزشی مناسب برای کودکان هم از دلایلی است که آنها را به پرخوری و چاقی ترغیب می کند.
در طرح اتحادیه اروپا برای جلوگیری و همچنین کاهش اضافه وزن کودکان آمده است که کودکستان ها و مدارس تا سال ۲۰۱۰ باید تا ۳۰ درصد بیشتر از حالا تغذیه سالم را ارائه کنند.
بر اساس گزارش وزارت بهداشت آلمان طی ده سال گذشته تعداد افادی که در آلمان اضافه وزن پیدا کرده اند و یا چاق هستند دو برابر شده است. همچنین ۵۵ درصد زنان و ۶۵ درصد مردان در آلمان دارای اضافه وزن هستند. به عبارت ساده آلمانی ها از همه اروپائی ها چاق ترهستند.

[sina]

توصیه های بهداشتی ما ، برای نوروز شما ( نوروزتان مبارک)



سبزه، ماهی قرمز، مهمانی‌های مکرر، شیرینی و شکلات و … واژه‌های مشترک تمام نوروزهای ماست. مخصوصا برای کودکان و افراد پرخور مصرف آجیل و شیرینی و انواع غذاها جزو به یادماندنی‌ترین ویژگی‌های نوروز هستند. اما گاهی همین به یاد ماندنی‌ها، آسیب‌های جدی و سنگینی به بدن آنها وارد می‌کند. درست است که حضور در مهمانی‌های مختلف و تعارفات بی جا خیلی وقت‌ها سبب پرخوری می‌شود اما با رعایت بعضی نکات به سادگی می‌توان از دچار شدن به بیماری و تلخ شدن این ایام جلوگیری کرد.

اهمیت صبحانه
صبحانه از مهمترین وعده‌های غذایی است که برای سلامت تندرستی افراد حائز اهمیت است. ولی در این ایام به دلیل تغییر ساعات خواب معمولا افراد دیر از خواب بیدار می‌شوند و صبحانه از وعده‌های غذایی‌شان نادیده گرفته می‌شود. با این حال بهتر است در ایام تعطیل افراد ساعات خواب خود را طوری تنظیم کنند که بتوانند صبحانه کاملی شامل مقادیر مناسبی نان، شیر، پنیر، گردو و … را صرف کنند و حتی‌الامکان از خوردن کره، خامه و سرشیر پرهیز کنند و برای ایجاد تنوع غذایی در صبحانه از تخم مرغ، خیار، گوجه فرنگی و میوه‌ها و آب میوه استفاده کنند.
آجیل و شیرینی کم مصرف کنید
مصرف بیش از حد آجیل و شیرینی‌جات علی‌رغم وجود مواد مغذی، می‌تواند عوارض و پیامدهایی به خصوص در کودکان به دنبال داشته باشد.
به نظر کارشناسان و متخصصان تغذیه از نظر اصول تغذیه مصرف هر نوع ماده غذایی می‌بایست با رعایت اصل تعادل همراه باشد در غیر این صورت هر ماده غذایی و مغذی می‌تواند به جای اثرات مفیدش برای انسان همراه با مضراتی باشد. لذا توصیه می‌شود در ایام نوروز افراد از مصرف بیش از حد آجیل و شیرینی پرهیز نمایند.
آجیل ترکیبی از مغزهای مختلفی است که به اشکال متفاوتی تهیه می‌شود. در کشور ما نیز کمابیش به صورتی مطلوب مصرف می‌شود ضمن این که نتایج مطالعات اخیر نشان می‌دهد که مصرف آجیل اثرات مثبتی بر سلامت بدن دارد به نحوی که چربی موجود در انواع آجیل باعث کاهش اختلالات قلبی – عروقی می‌شود. ولی باید توجه داشت که مصرف بی‌رویه آجیل قطعا می‌تواند موجب بروز مشکلاتی شود. چون معمولا در تهیه انواع آجیل‌ها از مقادیر زیادی نمک استفاده می‌شود، بنابراین مصرف زیاد آجیل به ویژه در صورتی که میزان نمک آن بیش از حد متعارف باشد ممکن است عوارضی را به خصوص در بیماران قلبی – عروقی یا افراد دارای فشار خون باعث شود.
از طرفی برخی از ترکیبات موجود در آجیل مانند بادام‌زمینی در بعضی افراد آلرژن می‌باشد و با مصرف این دسته مواد دچار عکس‌العمل‌های آلرژیک می‌شوند لذا توصیه می‌شود افراد حتی المقدور از مصرف مواد آلرژی‌زا بپرهیزند.
عوارض بیشتر شیرینی‌ها نسبت به آجیل
مصرف شیرینی‌ها نیز از قواعد کلی مورد ذکر در مورد آجیل پیروی می‌کند. با این تفاوت که زیاده‌روی در مصرف شیرینی‌جات عوارض بیشتری را در مقایسه با مصرف بی رویه آجیل به همراه خواهد داشت.
باید تاکید کرد که مصرف شکر در دنیا سه برابر میزان مورد نیاز آن است به عبارتی باید مصرف شکر را به یک سوم کنونی تقلیل داد که قطعا کاهش مصرف شیرینی از راهکارهای موثر در این راستا خواهد بود.
متخصصان معتقدند: شیرینی‌جات به لحاظ دارا بودن انرژی زیاد بویژه موادی نظیر خامه‌ها که حاوی انرژی متراکمی هستند در چاقی و افزایش وزن افراد نسبت به آجیل از اهمیت بیشتری برخوردارند.
مصرف بی‌رویه شیرینی در اطفال با توجه به کاهش اشتها و سیری کاذبی که به همراه دارد موجب کمبود سایر مواد مغذی مورد نیاز جهت رشد این گروه می‌شود؛ همچنین استفاده از برخی ترکیبات نظیر رنگ‌ها، کاکائو و سایر موارد در تهیه و تزئین شیرینی‌ها بر عوارض آن می‌افزاید.
مراقب دندانهای خود باشید
مشکلات دندانی از جمله مشکلاتی است که در نتیجه مصرف زیاده از حد شیرینی و شکلات در کودکان ایجاد می‌شود به ویژه چنانچه بعد از هر بار مصرف به بهداشت دندانها و مسواک زدن توجه نشود به همین دلیل توصیه می‌شود در این ایام به بهداشت دندانها توجه بیشتری شود و استفاده از مسواک به وعده‌های غذایی محدود نشود و بعد از مصرف آجیل و شیرینی هم مسواک زدن را فراموش نکنیم.

آب بنوشید
تغییر دیگری که در ایام تعطیلات سال نو به طور معمول در تغذیه افراد رخ می‌دهد کاهش چشمگیر مصرف آب است.
در حقیقت به علت دید و بازدید و گذراندن زمان طولانی در خارج از خانه مصرف آب در افراد کاهش می‌یابد و این امر می‌تواند مشکلاتی برای سلامتی انسان ایجاد کند که بارزترین آنها، بروز یبوست است. آب یکی از مهمترین و مفیدترین موادی است که از بروز یبوست پیشگیری می‌کند و با کاهش مصرف آن، این عارصه به خصوص در کسانی که مستعد ابتلا به آن هستند ناراحتی ایجاد می‌کند. همچنین مصرف آب برای تعدیل واکنش‌های داخلی بدن و حفظ شادابی و سلامتی پوست نیز ضروری است. پس توصیه می‌شود برای نوشیدن آب خود برنامه‌ریزی منظم داشته باشیم و این ماده حیات بخش را در ایام نوروز فراموش نکنیم.
توصیه‌هایی برای مسافران
مسافران نوروزی ترجیحا بایستی از مصرف غذاهای بین راهی پرهیز کرده و سعی کنند غذاها را در منزل تهیه و در کلمن‌های مناسب و خنک در کوتاه مدت نگهداری و در بین راه مصرف کنند.
از مصرف غذاهای بین راهی به خصوص در رستورانهایی که فاقد پروانه بهداشتی، کارت‌های بهداشتی تایید وزارت بهداشت هستند جدا خودداری کنند.
در خصوص مصرف سالاد و سبزیجات در رستوران‌های بین باید بگوییم : به دلیل این که اکثر سبزیجات ممکن است آلوده به میکروبی به نام «اشریشیاکلی» باشند بنابراین در اثر شست‌وشوی نادرست و عدم ضدعفونی، این میکروب به انسان منتقل شده و باعث ایجاد اسهال می‌شود بنابراین مسافران بهتر است در طول سفر از مصرف سبزیجات و سالاد در رستوران‌های بین راهی پرهیز کنند.
بیماری اسهال بیشتر در مسافرانی که از یک منطقه با سطح بهداشت بالاتر به مناطق بهداشتی پایین‌تر مسافرت می‌کنند و همچنین در بین کودکان و سالمندان شدیدتر است بنابراین بهتر است خانواده‌ها همراه خود سبزی و میوه داشته باشند تا به این بیماری مبتلا نشوند.
مسافران باید از مصرف آبهای آشامیدنی بین راهی که هیچ کنترلی بر آن نیست پرهیز کرده و خودشان بطری‌های آب آشامیدنی همراه داشته باشند چون در این صورت از سالم بودن آب مطمئن بوده و با خیال راحت آن را مصرف می‌کنند.
غذای کنسروی مطئمن ترین غذا در طول سفر
با توجه به اینکه در بیشتر مسیرهای جاده‌ای کشور رستوران‌های مطمئنی وجود ندارند بنابراین توصیه می‌شود از غذاهای کنسرو شده و کارخانه‌ای که طول عمر مشخص دارند استفاده شود چرا که از سلامت آن مطمئن هستند.
همچنین مصرف دوغ، ماست و آب لیموی تازه در کنار غذا می‌تواند احتمال مسمومیت‌ها و آزردگی‌های سیستم گوارشی را در طول سفر به حداقل برساند.
توصیه‌های سایت پزشکان بدو مرز به مسافران نوروزی در مورد پخت و نگهداری مواد غذایی
غذاهای باقیمانده باید در یخچال نگهداری شوند. در صورت عدم دسترسی به یخچال و یا یخدان از مصرف مجدد غذایی که بیش از ۲ ساعت از طبخ آن می‌گذرد خودداری کنید.
همیشه بسته غذایی خود و کودک‌تان را بر روی یخ قرار دهید و در صورتی که یخچال موجود است آن را به یخچال منتقل کنید.
طی آماده‌سازی غذاهای پخته شده را از غذاهای خام جدا کنید و برای تهیه سالاد یا خرد کردن نان و سبزیجات از چاقوها و تخته‌های جداگانه استفاه کنید.
برای رفع انجماد گوشت، مرغ و ماهی را بیرون از یخچال، ماشین و یا فضای باز بیرون یا منزل قرار ندهید.
دستها و تمام سطوح و وسایل آماده سازی غذا را با مایع ظرفشویی و آب گرم قبل و بعد از تماس با گوشت مرغ و ماهی خام بشویید.
تخم‌مرغ را به طور کامل بپزید و هیچوقت قاشق یا کاسه‌ای را که شیرینی خانگی حاوی تخم‌مرغ خام در آنها تهیه شده به دهان نبرید.
زمانی که در بیرون از منزل کباب می‌پزید، از ظروف تمیز برای کباب‌های پخته استفاده کنید و هیچوقت ظروفی را که در آنها گوشت خام قرار داشته و هنوز شسته نشده است برای کباب‌های پخته استفاده نکنید.
چند توصیه بهداشتی و غذایی دیگر
- تا حد امکان غذا را شخصا آماده کرده و از مصرف مواد غذایی در رستوران و غذاخوری‌های نامطمئن و یا خرید مواد غذایی از دستفروشان خودداری کنید.
- در هنگام سفر، بهترین غذایی که می‌توانید همراه داشته باشید غذاهای خشک و یا انواع کنسرو می‌باشد.
- در مسافرت بهتر است قاشق، چنگال، کارد و لیوان شخصی خود را همراه داشته باشید. ضمنا همراه داشتن دستمال کاغذی‌های مرطوب شده با مواد ضد عفونی کننده جهت تمیز کردن قاشق و چنگال توصیه می‌شود.
- غذاهای کاملا داغ و تازه، میوه‌های تازه پوست کنده، انواع کنسروها، بستنی‌های پاستوریزه، غذاهای خشک و نان تازه جزو غذاهای سالم تلقی می‌شوند در مقابل غذاهایی که دستفروشان عرضه می‌کنند، میوه‌هایی که مدتی از پوست کندن آن گذشته است و بستنی‌های سنتی جزو غذاهای پرخطر محسوب می‌شوند.
- در صورت استفاده از غذا در رستوران‌های بین راه، غذا را به صورت کاملا داغ یا کاملا سرد مصرف کنید.
- از مصرف سالاد الویه به عنوان غذای مسافرتی اکیدا خودداری نمایید.
- در صورتی که در سفر غذاهای گوشتی همراه دارید باید قبل از مصرف آن را کاملا حرارت دهید.
- از مصرف سالاد به ویژه سالادهایی که در آنها کاهو به کار رفته است و غذاهای دریایی در غذاخوری‌های بین راهی خودداری کنید.
- شیر و فرآورده‌های آن را حتما به صورت پاستوریزه مصرف کنید.
- در صورتی که سالاد را شخصا درست می‌کنید حتما آن را قبلا ضدعفونی، ‌انگل زدایی و کاملا پاکیزه نمایید. بهتر است سبزیجات به صورت پخته مصرف شوند.
- بهترین میوه‌هایی که برای مسافرت می‌توان همراه داشت میوه‌هایی مانند موز، سیب و پرتقال هستند که برای مصرف باید پوست آنها کنده شود.
- در صورت بروز هرگونه علایم تهوع، ‌استفراغ و اسهال به اولین مرکز درمانی مراجعه کنید ضمنا همراه داشتن ORS توصیه می‌شود.
- برنج بعد از پختن سریعا باید مصرف شود.
- گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ را فقط از مراکز مجازی که زیر نظر سازمان دامپزشکی کشور هستند تهیه فرمایید.
- آب را فقط از منابع مطمئن تهیه کرده و یا از آبهای بطری شده استفاده کنید.
- یخ را از مراکز مطمئن تهیه نموده و از مصرف یخ‌هایی که در شرایط غیر بهداشتی و روی زمین نگهداری یا خرد می‌شوند خودداری کنید.
- از مصرف آب‌های سطحی، چشمه‌ها و دریاچه‌ها خودداری کنید.
جوشاندن آب به مدت ۵ دقیقه یا استفاده از قرص‌های هالوژن (ترکیبات کلر یا ید) طبق دستورالعمل سازنده در هنگام مشکوک بودن به سلامت آب توصیه می‌شود.
- رعایت بهداشت فردی از جمله شست‌وشوی مکرر دست‌ها با آب گرم و صابون و کوتاه نگه داشتن ناخن‌ها به حفظ سلامت کمک می‌کند.
- در هنگام خرید مواد غذایی به تاریخ استفاده و نحوه نگهداری آن که بر روی برچسب بسته بندی غذا نوشته شده دقت کنید.
- برای حمل گوشت، مرغ و ماهی حتما از یخدان استفاده و دقت کنید مواد غذایی خام با پخته تماس نداشته باشد.
- از نگهداری و مصرف مواد غذایی اضافه آماده خودداری کنید.
- برای طبخ و مصرف غذا از ظروف تمیز استفاده کنید.
- در هنگام سفر غذا باید آخرین وسیله‌ای باشد که می‌خواهید همراه ببرید و تا لحظه قبل از حرکت باید در یخچال نگهداری شود

[sina]

لارو و آفت زنده سوسک “خاپرا” در محموله‌های برنج صادراتی پاکستان وجود دارد



خبرگزاری اینترفکس به نقل از مقامات دامپزشکی روسیه اعلام کرد این کشور از روز دوشنبه واردات برنج و سایر محصولات کشاورزی از پاکستان را ممنوع کرده است.
این ممنوعیت کالاهای پاکستانی که از سایر کشورها وارد می‌شوند را نیز شامل می‌شود. این ممنوعیت پس از آنکه آزمایشگاهی در شهر کراسنودار در جنوب روسیه از وجود لارو و آفت زنده سوسک “خاپرا” در محموله‌های برنج وارداتی از پاکستان خبر داد اعمال شد.
از ورود این محموله در بندر نووروسیک در دریای سیاه جلوگیری شد.
سرگیی دانک‌ورت رییس سازمان دامپزشکی روسیه گفت سوسک خاپرا می‌تواند طی یک فصل ‪ ۳۰‬درصد غلات انبار شده را نابود کند.
این ممنوعیت تنها زمانی رفع می‌شود که کارشناسان روسی نظام گواهی بهداشتی پاکستان را بررسی کنند.

[sina]

مسمومیت غذایی



طی سال‌های اخیر وقوع مسمومیت‌ها و بیماری‌های میکروبی ناشی از غذا نه‌تنها در کشورهای در حال توسعه بلکه در کشورهای توسعه یافته نیز که از استانداردهای بهداشتی بالایی برخوردارند، به نحو چشمگیری افزایش یافته است.
این نوع مسمومیت‌ها از عمده بیماری‌های جوامع کشورهای مختلف جهان به‌شمار می‌رود. طبق مطالعات انجام شده، همه ساله بیش از هزار میلیون مورد اسهال حاد در بین بچه‌های زیر پنج سال در ممالک آفریقا، آسیا (به استثنای چین) و آمریکای لاتین اتفاق می‌افتد که به مرگ بیش از پنج میلیون نفر منجر می‌شود در حالی که موارد واقعی مسمومیت‌های غذایی ۱۰ تا ۱۰۰ برابر بیشتر از موارد دیگرگزارش شده است.
بسیاری از میکروب‌ها در گذشته به عنوان عامل مسمومیت غذایی محسوب نمی‌شدند اما اخیراً تحت عنوان میکروب‌های بیماری‌زای پنهان یا نوظهور شناسایی شده‌اند، اهمیت این میکروب‌ها در ایجاد مسمومیت غذایی روز به روز بیشتر می‌شود به‌خصوص این‌که برخی از آنها قادرند تحت شرایط یخچالی و در محیط با اکسیژن کم زنده مانده و رشد کنند و برخی نیز حتی با تعداد اندک قادر به ایجاد بیماری هستند که این مورد زنگ خطری جدی برای سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی است.
عوامل ایجاد مسمومیت
میکروب‌ها مسئول بخش عمده‌ای از مسمومیت‌های غذایی هستند، هرچند که در این میان نباید آلودگی غذا با انواع مواد افزودنی، فلزات سنگین (مانند سرب، آرسنیک، جیوه و کادمیوم)، باقی‌مانده سموم دفع آفات نباتی و همچنین سایر مواد سمی‌ که در مراحل تولید، نگهداری و فرآوری غذا ایجاد می‌شوند (مانند نیتروزامین و آفلاتوکسین) را از نظر دور داشت.
غذاهای مسموم کننده معمولاً بو یا مزه ناخوشایندی ندارند، اما پس از مصرف علایم بالینی بسیار حادی ایجاد می‌کنند.میکروب‌هایی که مواد غذایی را آلوده می‌کنند با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند اما همین موجودات زنده میکروسکوپی تحت شرایطی خاص می‌توانند با تولید سموم ویژه‌ای در مواد غذایی، مسمومیت‌های بسیار خطرناکی ایجاد کنند که برخی از آنها می‌تواند کشنده باشد، هرچند که اغلب این مسمومیت‌ها معمولاً ظرف ۲۴ ساعت برطرف می‌شوند.
سالمونلاها، کلستریدیوم بوتولینوم، کلستریدیوم پرفرنژنس، استافیلوکوک طلائی، اشریشیا کلی، شیگلا، یرسینیا و باسیلوس سرئوس از جمله باکتری‌هایی هستند که به‌طور معمول در ایجاد انواع مسمومیت‌های غذایی نقش دارند.
در مقایسه با باکتری‌ها، نقش ویروس‌ها در ایجاد بیماری‌های غذایی کمتر مورد توجه قرار گرفته است که شاید دلیل عمده آن مربوط به مشکلات تکنیکی برای جداسازی ویروس‌ها از مواد غذایی و کشت آنها باشد.
انگل‌های تک‌یاخته‌ای نیز قادر به رشد در مواد غذایی نیستند ولی کیست آنها می‌تواند به مدت طولانی در غذا به حیات خود ادامه دهد که از میان آنها می‌توان به آمیب آنتاموبا هیستولیتیکا، ژیاردیا و کریپتوسپوریدیوم اشاره کرد. حضور قارچ‌ها نیز در مواد غذایی از نظر تولید مواد سمی‌ موسوم به مایکو توکسین‌ها حائز اهمیت است.
مسمومیت با سالمونلا
سالمونلوزیس نام عفونتی است که به‌وسیله باکتری سالمونلا ایجاد می‌شود. از جمله مواد غذایی که این نوع مسمومیت در اثر مصرف آنها دیده شده است عبارتند از: گوشت، مرغ، تخم‌مرغ، ماهی دودی و شیر خشک.
به گفته کارشناسان بهداشت مواد غذایی، احتمال آلودگی غذاهایی که پروتئین بالایی دارند (مانند شیر و صدف خوراکی) با گونه خاصی از این باکتری به نام سالمونلا تیفی (عامل تب تیفوئید) بسیار محتمل است.
همچنین پس از مصرف غذاهای پخته‌ای که قبل از مصرف مجدد خوب گرم نشده‌اند یا سرد مصرف شده‌اند، ممکن است این نوع مسمومیت بروز نماید.
به گفته پزشکان، علایم و نشانه‌های این مسمومیت با تأخیر ظاهر می‌شود و ممکن است ۱۲ تا ۲۴ ساعت بعد از مصرف غذای آلوده، علایم در فرد مسموم بروز کند. علایم و نشانه‌های این مسمومیت شامل تب، خستگی، سردرد، تهوع، استفراغ، اسهال آبکی شدید، ضعف، درد شکم و کم شدن آب بدن است.
مسمومیت با کلستریدیوم بوتولینوم
بوتولیسم از جمله مسمومیت‌های غذایی شدید و کشنده است که توسط سم حاصل از کلستریدیوم بوتولینوم، که یک باکتری بی‌هوازی است، ایجاد می‌شود. این باکتری ممکن است در فراورده‌های غذایی و غذاهای خانگی که به‌صورت غلط تهیه شده‌اند و یا در شرایط غیر بهداشتی و نامناسب نگهداری می‌شوند، ایجاد شود.
به گزارش ستاد مرکزی اطلاع‌رسانی داروها و سموم وزارت بهداشت، برخی از مواد غذایی که این نوع مسمومیت در اثر مصرف آنها دیده شده است عبارتند از: سوسیس، کالباس، کنسرو ماهی، کنسرو ذرت، کنسرو لوبیا، کشک خانگی و عسل خام خالص (بوتولیسم نوزادان). به همین دلیل است که پزشکان مؤکداً به مادران نوزادان زیر یک سال توصیه می‌کنند که به آن‌ها عسل ندهند.
بوتولیسم اگرچه نادر است ولی اغلب کشنده است. علایم و نشانه‌های این مسمومیت با تأخیر ظاهر می‌شود، یعنی ممکن است ۱۲ تا ۲۴ ساعت بعد از مصرف غذای آلوده، علایم در فرد مسموم بروز کند.
علایم و نشانه‌های بوتولیسم شامل تاری دید، دوبینی، افتادگی پلک فوقانی، عدم توانایی حرکتی، اختلال تکلم، لکنت زبان، سختی بلع و خشکی و درد گلو است. سایر علایم می‌تواند به صورت خشکی دهان، یبوست، بند آمدن ادرار (احتباس ادراری) بروز کند.
بیمار معمولاً هوشیار و بدون تب می‌باشد. مهمترین اقدام درمانی در این مسمومیت تجویز سریع «ضد سم» در مراکز درمانی است که در صورت عدم درمان ممکن است فرد مسموم در اثر فلج تنفسی فوت کند.
مسمومیت با استافیلوکوک طلایی
به گفته بسیاری از کارشناسان این نوع مسمومیت غذایی نیز به اندازه سالمونلوزیس شایع است. علت اصلی این مسمومیت تولید نوعی سم روده‌ای توسط گروه خاصی از باکتری استافیلوکوک طلائی است.
بررسی‌های انجام شده نشان داد که مصرف شیر و سایر خوراکی‌های آلوده مهمترین علت بروز این بیماری است. آلودگی غذا می‌تواند در اثر تماس ترشحات بینی، گلو و دست افراد آلوده به میکروب ایجاد شود و به همین دلیل است که افرادی که در زمینه تهیه و تولید مواد غذایی فعالیت می‌کنند باید دارای کارت بهداشتی سلامت باشند چون مواد غذایی پس از پختن و در حین برش یا خرد کردن می‌تواند به این باکتری آلوده شود.
فراورده‌های گوشت و مرغ، سس‌ها، آبگوشت، شیرینی‌های خامه‌ای یا کرم‌دار، سالاد ماهی، شیر، پنیر و به‌طور کلی غذاهای با محتوای پروتئینی بالا از جمله مواد غذایی هستند که مسمومیت با استافیلوکوک طلایی در آن‌ها گزارش شده است.
علایم و نشانه‌های این مسمومیت عبارتند از: استفراغ ناگهانی، دردهای شکمی‌ و اسهال که در موارد حاد ممکن است خون و بلغم در مدفوع ظاهر شود. در این نوع مسمومیت بر خلاف نوع سالمونلایی تب نادر بوده و مرگ کمتر روی می‌دهد.

[sina]

سازمانهای حافظ محیط زیست می گویند :”توت فرنگی اسپانیا ،یک “فاجعه زیست محیطی” است.



یک گروه طرفدار محیط زیست از مصرف‌کنندگان مصرانه درخواست کرده است که از خرید توت فرنگی‌هایی که در فصل زمستان در اسپانیا پرورش یافته‌اند خودداری کنند.
“صندوق جهانی حیات وحش” اعلام می‌کند که کاشت این محصول در حال ایجاد یک “فاجعه زیست محیطی” در زمین‌های باتلاقی جنوب اسپانیا است.این گروه ادعا می‌کند که آبیاری توت‌فرنگی‌ها آب زمین‌های باتلاقی این منطقه را از بین می‌برد. حدود ‪ ۹۵‬درصد توت فرنگی‌های اسپانیا در اطراف پارک ملی “کوتو دونانا” در جنوب اسپانیا پرورش می‌یابند.
این مکان پنج هزار هکتاری که توسط مزارع توت فرنگی محصور شده است یک مکان میراث جهانی سازمان ملل است.

[sina]

مواد غذائى و تغذیه (Food and Nutrition ) ، در قبل و هنگام و پس از بروز بلایا





از ۴۴ بلایای طبیعی که در دنیا به وقوع می پیوندد حدود ۳۳ بلایای آن به صورت مداوم در نقاط مختلف کشور اتفاق می افتد به گونه ای که ایران ششمین کشور از ۱۰ کشور اول بلاخیز در دنیا محسوب می شود. همچنین هنگام بحران به علت وقوع حوادث غیر مترقبه، هماهنگی های درون بخشی مناسب است اما هماهنگی های برون بخشی و بین بخشی مناسب نیست .و گاها دوباره کاری عدم کارایی و تعلل در کار وجود دارد. در برخی کشورها سیستم آموزش دیده و تخصصی نظیر ارتش وجود دارد که هنگام بروز حادثه به کنترل بحران پرداخته و آن را به سازمانهای مربوط تحویل می دهند. در برخی کشورها سیستم مدیریت مبتنی بر جامعه است به گونه ای که هنگام بروز حادثه کار را به مردم واگذار می کنند و در برخی کشورها نظیر ایران نیز ترکیبی از این ۲ سیستم وجود دارد یعنی هنگام بروز بحران سازمانی توانمند در کنار کمک و همکاری مردم وجود دارد. این سایت سعی خواهد کرد در سلسله مقالاتی به بررسی مدیریت و امداد رسانی در حوادث و بلایای طبیعی از دیدگاه “ بهداشت و درمان ” و در یک کلام “سلامت مردم ” بپردازد .

——————-
مواد غذائى و تغذیه
Food and Nutrition

هیچ یک از حوادث شدید طبیعی ، بطور جدی
هیچ یک از حوادث شدید طبیعی ، بطور جدی موجب بروز تغییرات نامطلوب در وضعیت تغذیه جامعه و ایجاد کمبود مواد غذائی نمی نماید. ظهور این مشکل بستگی به نوع ، مدت ، وسعت حادثه و نیز شرائط غذائی و چگونگی تغذیه اهالی منطقه حادثه دیده دارد ، توزیع مقادیر زیاد مواد غذائی همواره یک اولویت امداد رسانی فوری بشمار نمی رود و همچنین توزیع دراز مدت ممکن است باعث بروز اثرات نامطلوب نماید.
جهت تعیین نوع مواد غذائی مورد نیاز و زمان توزیع آن ، هماهنگ کننده برنامه های امداد بهداشتی باید با نتایج حاصله از انواع حوادث آشنا باشد بنابراین ، باتوجه به شرائط خاص منطقه آسیب دیده باید از انجام حساب های سرانگشتی ( فرضی ، خودداری بعمل آید ، اولین گام در تعیین برنامه امداد رسانی مواد غذائی دستیبابی به ذخائر مواد غذائی موجود ، برآورد میزان نیاز غذائی اهالی آسیب دیده ، محاسبه جیره روزانه مورد احتیاج گروه عظیم جمعیتی و بالاخره ثبت وضعیت تغذیه ای آنان میباشد ، لذا سرپرست تغذیه که دارای آموزش کافی در این زمینه میباشد باید در رابطه با طرح ریزی و اجرای برنامه های تغذیه مورد مشاوره قرار گیرد .
نتایج مورد انتظار در حوادث :

محتمل ترین نتایج حاصله از وثوع هر نوع حادثه عبارتست از آشفتگی و از هم گسیختگی سرویسهای ارتباطی و نقلیه و تغییر وتحول در فعالیتهای اجتماعی و اقتصادی است ، در نتیجه حتی در مواقعی که دخائر مواد غذائی بقدر کافی موجود میباشد ، ممکن است بعلت بی نظمی و از هم پاشیدگی دستگاهها و یا کمبود درآمد ، جهت خریداری مواد غذائی ، دسترسی به این مواد امکان پذیر نباشد ، چنانچه وقوع خسارت کلان منجر به تلفات احشام و از بین رفتن محصولات و ذخائر مواد غذائی گردد ، شرائط در کوتاه مدت میتواند بسیار حساس و شدید بوده و موجب بحرانهای درازمدت گردد ، بعلاوه ضرورت تخلیه و جابجائی اهالی در طی حادثه ، ایجاد فاصله در تهیه و تدارک مواد غذائی آنان می نماید ، بویژه در مواردی مانند بیمارستانها و برخی موسسات ممکن است نیاز به تامین مواد غذائی اضطراری باشد .
گرچه شرائط فوق میتواند در هر حادثه ای روی دهد ، مع الوصف بستگی به نوع حوادث برخی تفاوت های دراز مدت و کوتاه مدت در اثرات ناشی از اینگونه وقایع بوجود خواهد آمد . برای نمونه در رابطه با رویداد زلزله معمولا” در دراز مدت مشکلات مستقیم کمی در دسترسی به مواد غذائی موجود خواهد آمد زیرا محصولات کشاورزی برداشت نشده بدون تغییر بر پا مانده و انبارهای مواد غذائی خانواده ها ، عمده فروشان ، و فروشگاهها بازیابی میگردد ، از طرف دیگر مشکلات موقتی مواد غذائی در اثر گسیختگی شرائط بازار و سیستم حمل ونقل نتیجه غیر مستقیمی در بر خواهد داشت. چنانچه زلزله در زمانی مانند هنگام درو روی دهد که نیاز به کارگر فراوان میباشد ، کمبود کارگر ناشی از مرگ و میر آنان در برداشت محصولات کشاورزی ممکن است ایجاد مشکلاتی در کوتاه مدت بنماید . برخلاف زمین لرزه ، تندبادهای استوائی ، سیل ها و یورش امواج دریا میتواند بطور مستقیم در دسترسی به مواد غذائی اثر بگذارد و محصولات جمع آوری شده بکلی بویژه در مواردی که آگاهی قبلی نباشد ممکن است بکلی نابود گردند و انبارهای مواد غذائی خانوادگی به شدت آسیب به بینند.

اثرات احتمالى نامطلوب توزیع مواد غذائى در مقادیر حجیم :

تصمیم در مورد توزیع مواد غذائی به مقادیر زیاد باید در بالاترین سطوح و براساس اطلاعات دقیق موجود اتخاذ و به مرحله اجرا در آید ، چنانچه مقادیر عظیم مواد غذائی به یک ناحیه ارسال گردد ممکن است این امر بازگشت به شرائط عادی را به تاخیر بیاندازد.
توزیع مواد غذائی نیاز به حمل و نقل و پرسنل دارد که باید استخدام گردند ، زارعین خرده پا ممکن است بعلت کساد بازار مواجه با سختی گردند ، شاید یکی از اثرات جانبی مهم ، تامین مواد غذائی اهالی بصورت رایگان میباشد که چنانچه همگام با تامین بذور و سایر ملزومات مورد نیاز کشت جهت تجدید وضعیت اقتصادی مجلی نباشد ممکن است در امداد رسانی ایجاد وابستگی وسیعی نماید.

برقرارى اولویت ها:

اولویت ها در کاهش مشکلات مواد غذائى شامل موارد زیر میباشد :


۱ ) تامین مواد غذائی فوری در موارد نیاز اضطراری مانند جمعیت های مجزا ، کارکنان موسسات و پرسنل امداد رسانی .
۲ ) برآورد نمودن و تخمین اولیه مواد غذائی مورد نیاز در منطقه تا بتوان در زمینه فراهم نمودن مواد غذائی ، تامین وسیله نقلیه و توزیع مواد غذائی اقداماتی انجام داد .
۳ ) تامین و فراهم نمودن انبارهای مواد غذائی و ارزیابی میزان مصرف
۴ ) ثبت اطلاعات درباره نیاز به مواد غذائی ، بطوریکه در صورت تغییر شرائط نسبت به تامین ، فراهم نمودن ، توزیع و سایر برنامه بتوان اقدام نمود .

امداد رسانى فورى :

در طی چند روز اولیه پس از وقوع حوادث میزان وسعت خسارات نامشخص ، برقراری ارتباطات بسیار مشکل و به تعداد افراد مصدوم ساعت به ساعت افزوده میگردد ، بنابراین توزیع مواد غذائی باید هرچه زودتر آغاز گردد ولی بعلت ناهمگونی های فراوان و مقادیر کم مواد غذائی ارسالی توسط تشکیلات دولتی ، موسسات ، سازمان های خصوصی و افراد ، توزیع مواد غذائی در ابتدا بصورت یک برنامه روزبروز محسوب میگردد.

طرح ریزی منطقی جیره بندی در طی این مدت غیر ممکن است و آنچه دراین مدت دوران آشفتگی و هرج ومرج باید در نظر داشت ، تامین حداقل ۷/۶ تا ۴/۸ مگاژول ( ۱۶۰۰ تا ۲۰۰۰ کیلوکالری ) در روز و برای هر فرد بهر شکل ممکن خواه از طریق مصرف سس ، خمیر جگر و یا هویج میباشد ، برای رفع احتیاج در کوتاه مدت و برای حدود یک هفته و یا بیشتر ، یک جیره اضطراری به میزان در حدود ۷ مگاژول ( ۱۷۰۰ کیلوکالری ) باعث ممانعت از کمبودهای شدید تغذیه ای و قحطی عمومی میگردد.
بعنوان یک اقلام فوری در امداد رسانی ، مواد غذائی در دسترس باید بلافاصله در بین گروههائی که در معرض خطر بیشتر قرار دارند در مقادیر کافی ( ۳ تا ۴ کیلوگرم برای هر نفر ) توزیع گردد ، نمونه اینگونه افراد ، کسانی هستند که از حوادث ناشی از زمین لززه ، و یا سیل جان بدر برده ، جابجا شده و یا حداسازی شده اند ، در موارد کمبود مواد غذائی بهتر است که مواد غذائی پخته شده مانند برنج پخته و یا نان بجای مواد خوراکی خشک توزیع گردد.
درچنین شرائطی نیاز به محاسبه جزئیات مورد لزوم از نظر تامین دقیق مقادیر ویتامین ، املاح و یا پروتئین در دو یا سه هفته اول نمی باشد ولی مواد غذائی تهیه شده باید مورد قبول اهالی و دارای طعمی مطبوع باشد ، در صورتیکه هیچ یکی از معیارهای تغذیه ای را نتوان تامین نمود ، مهمترین نکته ای که باید مورد توجه قرار گیرد ، تامین انرژی کافی است برای این منظور توزیع غلات و حبوبات جهت رفع نیازهای اساسی کفایت می نماید . چنانچه گروههائی بتوانند غذای مورد نیاز خود را فراهم نمایند ، دراینصورت ممکن است توزیع مواد غذائی منحصر به یک قلم مانند لوبیا و بعنوان بخشی از سهمیه انجام گیرد.

برآورد احتیاجات مواد غذائى :

بلافاصله پس از وقوع حوادث ، یک ارزیابی کلی از اقلام مورد احتیاج خوراکی باید بعمل آورد ، این امر باعث میشود که مسئولان مربوطه اولین گامهای ضروری را در برقراری و فراهم نمودن ذخائر تامین انبارها و وسائط نقلیه بعمل آورند .
درموارد عدم وجود اطلاعات مشروح ، برآوردها باید براساس قضاوت کلی و درنظرگرفتن فاکتورهای زیر انجام گردد:


۱ ) اثرات احتمالی وقوع حادثه در دستیابی به مواد غذائی ( برای نمونه هجوم امواج دریائی ممکن است کلیه ذخائر مواد غذائی خانگی را از بین ببرد.
۲ ) تعداد تقریبی جمعیت آسیب دیده .
۳ ) احتیاجات مواد غذائی دگرگونی و تغییر پذیری شرائط موجود در منطقه ( برای مثال درصد جمعیت کشاورزانی که از یارانه استفاده می نمایند و آنهائی که بطور کلی برمبنای خرید مواد غذائی متکی میباشند .
۴ ) تاثیر عوامل فصلی ، برای نمونه در مناطقی که از کمکهای دولتی بهره مند میگردند ، ممکن است عینا” قبل از برداشت محصول ، انبارهای غذائی آنان ، بازرگانان و اهالی از بین رفته و بیش از پیش وابسته به خرید از بازار گردند سرپرست تغذیه باید نسبت به برآورد مواد غذائی مورد نیاز براساس تعداد خانوار ( که غالبا” ۵ نفر در نظر گرفته میشود ) برای مدت یک هفته و یا یکماه اقدام نماید. گاهی توزیع مواد خوراکی که خانواده ها برای مدت یکماه منظور میگردد که یک روش منطقی بنظر میرسد :

سرپرست امور تغذیه باید نسبت به برآورد گنجایش محلهای نگهداری مواد غذائی جهت گروههای عظیم جمعیتی اقدام نماید ، برای مثال برمبنای یکهزار نفر و برای مدت یکماه ، در روش ساده و محلی برآورد عبارتند از :


۱ ) تامین ۱۶ متر مکعب مواد غذائی جهت تغذیه تعداد یکهزار نفر و برای مدت یکماه
۲ ) در نظر گرفتن ۲ متر مکعب فضا جهت نگهداری یک تن مواد غذائی

به منظور پیشگیری از بروز زیانهای وارده ناشی از بارندگی ، ‌‌آفات و غارت و چپاول ، دقت در انبار نمودن مواد خوراکی حائز اهمیت فراوان میباشد . درجهت محاسبه ترکیب سهمینه روزانه رعایت نکات زیر ضروری میباشد .


۱ ) جیره تحویلی باید حتی المقدور به نحو ساده ای باید نگهداری شود.
۲ ) جهت تسهیل در انبار داری و توزیع باید از مواد غذائی فاسد نشدنی و کم حجم استفاده نمود.
۳ ) جایگزینی اقلام مواد غذائی در گروههای مختلف باید مجاز باشد .

سهیمه های مواد غذائی را باید براساس سه از مواد مذکور باید انتخاب نمود که شامل :
یک ماده غذائی اصلی ترجیحا” از خانواده دانه ها ( غلات و حبوبات ، یک منبع غذائی مقوی انرژی زا مانند چربی و یک ماده غذائی مغذی مانند پروتئین ، درصورت امکان گروههای آسیب پذیرباید علاوه بر جیره اساسی ، مواد غذائی مکمل نیز دریافت نمایند ، که دراین گروه باید کودکان زیر ۵ سال را که ، سرعت رشد نموده و ممکن است سوء تغذیه در آنان آسیب های دائمی و جبران ناپذیری ایجاد نماید و همچنین زنان زائد و شیرده را که نیاز به مواد مغذی بیشتری دارند مورد توجه ویژه قرار داد ، تغذیه کودکان با شیر ماده یکی از بهترین روشهای تغذیه نوزادان زیر ۶ ماه میباشد و سرپرستان امداد در شرائط اضطراری باید از ورود ترکیب ها و مواد غذائی کودکان جلوگیری نمایند .

فراهم نمودن مواد غذائى :

چنانچه برآورد مواد غذائی مورد احتیاج بیش از موجودی محلی باشد و ضمنا” پیش بینی توزیع مواد غذائی برای چندین ماه انجام گرفته باشد ، باید اقداماتی در زمینه تامین و فراهم نمودن مواد غذائی از سایر مناطق کشور و یا خارج بعمل آید ، برآوردی کلی نیز از وسائط نقلیه مورد احتیاج باید بعمل آید .
غذای مورد نیاز جهت توزیع اولیه در شرائط اضطراری باید از منابع ملی و دولتی و یا انبارهای عمده فروشان و یا ممالکی که دارای روابط دوجانبه میباشند و همچنین موسسات عمران بین المللی تامین گردد.
چنانچه مقادیر کلان مواد غذائی از خارج از کشور مورد نیاز باشد فراهم نمودن و ارسال آنها ممکن است به چند ماه وقت نیاز داشته باشد ، بنابراین جهت دستیبابی به موسسات خارجی باید در مراحل اولیه اقدام نموده ، اعلام عادات غذائی جامعه به اهدا، کنندگان توسط هماهنگ کنندگان امداد بهداشتی ، بنظر خرده گیری و انتقاد آمیز میباشد ولی بهرتقدیر مواد خوراکی که مورد پذیرش اهالی نبوده و مصرف نشود هیچ نوع سود و منافع تغذیه ای در بر نخواهد داشت .
نیاز به غذاهای ویژه نوزادان ( غذای کودک ) پس از وقوع حوادث غالبا” بصورت مبالعه آمیزی بیان میگردد ، درحالیکه ارتقاء سطح تغذیه مادران و کمک مادی به آنان به مراتب دارای اثربخشی و ایمنی بیشتری در مقایسه باحمل هوائی غذاهای کودک میباشد . از آ،جائیکه در مراحل حاد اضطراری نیاز به تامین و یتامین ، اهمیت چندانی ندارد ، درخواست داروهای مولتی ویتامین به عنوان اقلام جداگانه و مورد نیاز امداد نباید انجام گیرد.

مراقبت :

چنانچه مشکلات تامین مواد غذائی در درازمدت در مناطقی مانند نواحی کشاورزی که از یارانه دولتی استفاده می نمایند و یا مناطق فقیر نشین وجود داشته باشد ، دراینصورت شرائط تغذیه مناطق باید مورد بررسی و پایش قرار گیرد وباانجام منظم اندازه گیری فیزیکی از نمونه های مناسب جمعیتی تکمیل گردد . از آنجائیکه کودکان حساس ترین گروههای سنی در موارد تغییرات تغذیه ای میباشند ،بنابراین اقدامات مراقبتی ، باید براساس این گروهها پایه گذاری گردد و متمرکز گردد ، باید در نظر داشت که شدید ترین موارد سوء تغذیه در نتیجه نرسیدن مواد غذائی لازم به بدن تشدید میگردد ، در شرائط اضطراری ، کنترل وزن و قد بهترین شاخص تغییرات حاد در وضعیت غذائی میباشد ، هرچند اندازه گیری دور بازو که روشی ساده و آسان است را میتوان در این رابطه نیز بکاربرد .
چنانچه نتایج اولین بررسیها در مورد احتیاجات جمعیتی ، در دسترس باشد وجود اطلاعات دقیق تر مذکور امکان برآورد اولیه ، نسبت جمعیتی را که در طی مدت طولانی نیاز بیشتری به دریافت مواد غذائی دارند ، میسر میسازد. بررسی نیازها نه تنها شامل دسترسی به مواد غذائی میباشد بلکه نواحی ر اکه با مشکلات کارگری و بازار و سیار عوامل روبرو می باشند نیز شناسائی می نماید ، به محض اینکه اهالی یک منطقه قادر به بازگشت به الگوهای عادی مصرف باشند توزیع مواد غذائی باید متوقف گردد.
جزئیات فنی در مورد توزیع مواد غذائی و تکنیک های تغذیه را دربرخی از کتابهای زیر میتوان یافت

[sina]

موش‌هایی که ‪ ۹۰‬روز از “ذرت ‪ MON863‬” تغذیه کردند ، علایمی از مسمومیت در کبد و کلیه‌هایشان ظاهر شد.



گروه طرفدار محیط زیست “صلح سبز” با اعلام نتایج یک تحقیق جدید که نشان می‌دهد موشهایی که یک نوع ذرت تراریخته تولیدی شرکت مونسانتو خوردند به مشکلات کلیوی و کبدی مبتلا شدند ، حملات جدیدی را علیه ذرت‌های تراریخته تولیدی این شرکت بزرگ بیوتکنولوژی آمریکایی آغاز کرد.
مطالعه‌ای که صلح سبز انجام داده است و در مجله “‪”Archives of Environmental Contamination and Technology‬ منتشر شده است، نشان داد موش‌هایی که ‪ ۹۰‬روز از ذرت ‪ MON863‬شرکت مونسانتو تغذیه کرد علایمی از مسمومیت در کبد و کلیه‌هایشان ظاهر شد.
“آرنود آپوتیکر” سخنگوی صلح سبز فرانسه در بیانیه‌ای اعلام کرد، این اولین باری است که یک تحقیق مستقل ثابت کرده است یک محصول تراریخته که مصرف آن برای انسان‌ها مجاز شمرده شده است نشانه‌هایی از سمیت نشان می‌دهد.
مخالفان محصولات تراریخته (‪ (GMO‬که اصلاح ژنتیکی شده‌اند با بیان اینکه فناوری اصلاح ژنتیکی هنوز به اثبات نرسیده است و بطور بالقوه خطرناک است می‌گویند محصولات تراریخته می‌توانند سایر محصولات را نیز آلوده کنند.
این درحالی است که صنعت مهندسی ژنتیک مدعی است این فناوری فواید بالقوه زیادی دارد و برای سلامتی بی‌خطر است و هرگز موارد آلودگی سایر محصولات مشاهده نشده است.
“یان فیچت” مدیر روابط خارجی شرکت “مونسانتو فرانسه” گفت: “تمام کارشناسان قبول دارند ذرت مورد بحث به اندازه ذرت معمولی بی‌خطر است.
وی با اعلام اینکه مصرف این ذرت در بیش از ‪ ۱۰‬کشور و در اتحادیه اروپا مجاز شمرده شده است از اظهار نظر در مورد ادعاهای مطرح شده صلح سبز خودداری کرد.
‪ MON863‬یک نوع ذرت است که برای مقاومت در برابر کرم ریشه ذرت اصلاح ژنتیکی در آن انجام شده است.
اتحادیه اروپا از سال ‪ ۲۰۰۵‬این ذرت را برای مصرف تغذیه حیوانات مجاز شمرد و از ژانویه ‪ ۲۰۰۶‬نیز مصرف آن را برای انسان‌ها بی‌خطر اعلام کرده است.

[sina]

صبحانه خوردن ، یکی از رازهای سلامتی است



صبحانه نخوردید؟… حتما بعد از خواندن این نکته بهداشتی پشیمان می شوید.
خوردن صبحانه دارای منافع بهداشتی است و به کنترل وزن شما کمک می‌کند.پژوهش‌ها این منافع را درباره صبحانه روشن کرده‌اند:
• افرادی که صبحانه می خورند در مقایسه با افرادی که آن را کنار می‌گذارند، وزن کمتری دارند.
• صبحانه خطر چاقی و مقاومت به انسولین را کاهش می‌دهد.
• صبحانه یکی از چند راهبرد ثابت‌شده برای کاهش وزن دراز مدت است.
• صبحانه‌ خوردن نمره‌ها و رفتارها را در میان کودکان مدرسه بهبود می‌بخشد.

[sina]

جراحی چاقی می‌تواند باعث از دست دادن حافظه ‌شود.



مطالعه جدیدی نشان می‌دهد جراحی چاقی می‌تواند به بروز یک بیماری بینجامد که باعث از دست دادن حافظه می‌شود.
،عصبی و مغز تاثیر می‌گذارد و می‌تواند منجر به گیجی و ناتوانی در هماهنگی در حرکات شود.
این مطالعه که در مجله “نرولوژی” منتشر شده است بیانگر آن است که این سندرم به دلیل کمبود ویتامین “ب ‪ “۱‬و یا “ب ‪ “۲‬یا تیامین بروز می‌کند.
این مطالعه نشان داد استفراغ‌های مکرر بعد از جراحی می‌تواند به بروز این سندرم منجر شود.
محققان ‪ ۳۲‬مورد سندرم ورنیک آنسفالوپاتی را پس از عمل جراحی چاقی تشخیص دادند که ‪ ۲۷‬مورد آنان زن بودند.
هنوز روشن نیست که آیا این بیماری در میان زنان شایع‌تر است یا اینکه علت بیشتر بودن موارد مربوط به زنان به این دلیل است که ‪ ۷۵‬درصد بیمارانی که عمل جراحی چاقی انجام می‌دهند زن هستند.
این سندرم یک تا سه ماه پس از عمل جراحی کاهش وزن مانند جراحی بای‌پس معده بروز می‌کند، با وجود این در یک مورد این سندرم ‪ ۱۸‬ماه پس از جراحی بروز کرد.
“سونال سینگه” نویسنده این مطالعه از “دانشکده پزشکی دانشگاه ویک فارست” در کالیفرنیای شمالی از افرادی که باید تحت عمل جراحی کاهش وزن قرار گیرند خواست مکمل‌های ویتامین تجویزی را مصرف کنند و نسبت به بروز نشانه‌هایی مانند استفراغ، سرگیجه، تغییراتی در دید و نداشتن هماهنگی در حرکات آگاه باشند.
وی افزود، افرادی که عمل جراحی کاهش وزن انجام داده‌اند با بروز هر یک از این نشانه‌ها باید سریع به پزشک مراجعه کنند.
پزشکان برای درمان این بیماران ویتامین ب‪ ۱‬برای آنها تجویز می‌کنند.

[sina]

سلب وظیفه نظارتی وزارت بهداشت ایران ،کیفیت محصولات تولید داخل را نشانه رفته‌ است.



معاون غذا و داروی وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی معتقد است که طرح سلب وظیفه نظارتی‌این وزارتخانه برمحصولات غذایی و آرایشی،کیفیت این محصولات را نشانه رفته است.
دکتر” رسول دیناروند” روز یکشنبه در گفت و گو با خبرنگاران گفت: افرادی که طرح واگذاری نظارت بر محصولات غذایی از وزارت بهداشت به وزارت صنایع را پیشنهاد داده‌اند،تصور می‌کنند،کیفیت فرآورده‌های غذایی مانعی برای تولید است.
وزارت صنایع اخیرا طرحی را با عنوان “رفع برخی از مشکلات و موانع تولید و سرمایه‌گذاری صنعتی” به مجلس شورای اسلامی ارائه داده است که در صورت تصویب،نظارت بر ایمنی و سلامت محصولات غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی از وزارت بهداشت به وزارت صنایع منتقل می‌شود.
دکتر دیناروند افزود:طراحان این طرح تصور می‌کنند نظارت وزارت بهداشت بر کیفیت و ایمنی فرآورده‌های غذایی، آشامیدنی و آرایشی و بهداشتی مانعی برای تولید انبوه است.
وی با اظهار تاسف از ارائه این پیشنهاد به مجلس، گفت: در هیچ جای دنیا سابقه ندارد که نظارت بر محصولات غذایی، آشامیدنی و آرایشی را از وزارت بهداشت که متصدی سلامت جامعه است سلب و به دستگاهی واگذار کنند که چنین دغدغه و وظیفه ذاتی برای آن تعریف نشده است.
دیناروند افزود:در کشور ما نظارت بر این گونه محصولات را وزارت بهداشت انجام و موسسه استاندارد فقط نشان خاص خود را به فرآورده‌هایی که مشمول استاندارد اجباری هستند،می‌دهد.
وی گفت: این در حالی است که بسیاری از فرآورده‌های غذایی ، آشامیدنی و آرایشی و بهداشتی مشمول استاندارد اجباری نیستند و پروانه‌های بهداشتی دریافت می‌کنند.
معاون غذا و داروی وزارت بهداشت تاکید کرد: اگر این طرح در مجلس تصویب شود، دیگر دستگاهی وجود نخواهد داشت که مسوول نظارت بر فرآورده‌هایی غذایی آرایشی و بهداشتی باشد و به طور قطع سلامت مردم به خطر می‌افتد.
دیناروند همچنین در این مصاحبه از آنچه که وی “بی توجهی کمیسیون صنایع و معادن به نظرات کارشناسان امر بهداشت و درمان در مورد طرح پیشنهادی وزارت صنایع خواند” انتقاد کرد.
او گفت:اگر این طرح تصویب شود،وزارت صنایع باید شبکه خاصی برای نظارت بر محصولات غذایی، آشامیدنی وآرایشی و بهداشتی ایجاد کند که این امر نیاز به صرف بودجه‌های کلان دارد.

[sina]

داشتن دوستان چاق ، احتمال چاق شدن را افزایش می دهد.



داشتن دوستان و خانواده ای که اضافه وزن داشته باشند احتمال چاق شدن را افزایش می دهد.
محققان دریافته اند گروه های افراد چاق بیشتر در میان افرادی دیده می شود که دوست یکدیگر هستند. دوستان هم جنس نیز در این مورد بیش از دوستان غیر هم جنس بر هم اثر می گذارند.
این تاثیر در میان خواهر و برادرها هم دیده می شود اما آنها که جنسیت مشابهی دارند بیشتر بر چاق شدن یکدیگر تاثیر می گذارند.
همچنین در این مطالعه مشخص شد که فاصله اجتماعی و نه فاصله فیزیکی در این مورد اهمیت دارد.
در حالیکه ارتباط دوستان و افراد خانواده با یکدیگر در چاق شدن آنها نقش دارد این تاثیر از طرف همسایگان غیروابسته به هم مشاهده نشد.
محققان معتقدند نتایج حاصل هنجارها را تغییر می دهند به گونه ای که بتوان افزایش وزن را از طریق شبکه های اجتماعی پذیرفت.

[sina]

برنامه غذایی مناسب در هنگام مسافرت های دور و دراز



آیا در سفر‌های دور و دراز جاده‌ای برنامه غذایی خود را با خوردن غذاهای حاضری ناسالم پر می کنید؟
، اگر این چنین است ممکن است زمان تجدید نظر در مورد غذاهایی که با خود بر می‌دارید فرا رسیده باشد.
با ٱماده کردن مناسب و کمی خلاقیت می‌توانید سبک زندگی سالمی را در جاده داشته باشید.
قبل از سفر این نکات را در نظر داشته باشید:
• مدت زمانی که سفرتان طول می‌کشد را تعیین کنید تا بتوانید مقدار لازم مواد غذایی را با خود بردارید.
• با خود یک کولمن همراه داشته باشید، و هر روز مواد غذایی درون آن را تجدید کنید.
برای بردن ساندویچ با خود به این نکات توجه کنید:
• از نان گندم کامل استفاده کنید.
• به جای کره یا مارگارین از خردل یا چاشنی‌های مشابه استفاده کنید.
• برای مواد درون ساندویچ از گوشت لخم گوسفند یا گاو یا گوشت مرغ استفاده کنید.
• از سبزی‌های خرد‌شده یا میوه‌های تازه به عنوان دسر و غذای حاضری استفاده کنید.
• مقدار کافی آب با خود همراه داشته باشید.

[sina]

مصرف بیش از حد آهن ، باعث بیماری قلبی ، سرطان ، دیابت و سایر بیماری های مهلک می گردد.



“آهن” ؛ عنصری است که برای بسیاری از فعالیتهای فیزیولوژیک بدن ضرورری است ولی بسیاری از مردم هنوز نمی دانند که این عنصر مفید ، روی دیگری نیز دارد بطوریکه مصرف بیش از حد آن محرک ابتلا به بیماری قلبی ، سرطان ، دیابت و سایر بیماری های مهلک است.

محققان دانشگاه کنتاکی طی تحقیقاتی دریافته اند که میزان اضافی آهن همی یعنی نوعی که در گوشت موجود است باعث ایجاد سنگ کیسه صفرا می شود.
کمبود آهن خون یک مشکل جدی است که بیلیون ها نفر و اکثرا در کشورهای در حال توسعه نگران آن هستند. پایین بودن سطوح آهن در خون باعث همچنین برای زنان نگران کننده است و به لحاظ آهنی که طی سالهای باروری در هر قاعدگی از دست می دهند از سن ۱۵ تا ۵۰ سالگی دوبرابر مردان نیازمند آهن هستند.
اکثر مردان به دریافت آهن اضافی نیازی ندارند. به این ترتیب فقط دو وعده گوشت قرمز در هفته برای تامین نیاز بدن یک مرد بزرگسال (و زنان یائسه) کافی است. با این حال بسیاری از مردان هر روز گوشت می خورند. معمولا آرد گندم با آهن غنی شده و برخی مردان با مصرف داروهای مولتی ویتامین بر مقادیر دریافتی آهن خود می افزایند.
مشکل این است که مردان و زنان یائسه هیچ راه طبیعی برای خارج کردن این آهن اضافی از بدنشان ندارند. بدن تا زمانی کهنیاز داشته باشد آهن را از مواد غذایی جذب می کند اما رژیم غذایی دارای آهن زیاد باعث می شود مقادیر اضافی این عنصر در اندام ها ذخیره شود.
آهن همی بدست آمده از صدف ، جگر و گوشت قرمز سریعتر از انواع غیر همی که در سبزیجات موجود است جذب بدن می شود.
در واقع اسفناج منبع خیلی خوبی برای آهن نیست زیرا اسید اکسالیک موجود در این گیاه مانع جذب آهن توسط بدن می شود.
اثر آهن در سطح ملکولی در بدن به خوبی شناخته شده است. آهن رادیکال های آزاد ایجاد می کند که ملکولهای واکنشگری هستند که به دیواره های سلولها و DNA حمله می کنند. همچنین عنصر آهن سیستم ایمنی را مهار کرده رشد سلول سرطانی را افزایش می دهد و ایجاد پلاکت های منعقد کننده خون را تحریک می کند و به این طریق احتمال ابتلا به بیماری قلبی و سکته مغزی را افزایش می دهد.
با یک آزمایش ساده خون به صورت فریتین سرم می توان از سطوح آهن موجود در خون آگاه شد.
پزشکان می گویند اکثر مردان و زنان یائسه نیازی به دریافت آهن اضافی ندارند بنابراین کسانیکه علاقمندند روزی یک مولتی ویتامین مصرف کنند باید مطمئن شوند نوع بدون آهن است. در ضمن لازم نیست مردم از این پس برای کاهش ذخیره آهن بدنشان خوردن گوشت و صدف را که بهترین منابع آهن همی هستند کنار بگذارند.
یکی از اراههای مناسب بویژه برای مردان برای از دست دادن آهن اضافی بدن اهداء خون است. به گفته محققان افراد سالم می تواند دو تا سه بار در سال برای سلامت خود و کسانی که به خون نیازمندند این کار را انجام دهند.

[sina]

“تخم مرغ ” ،نه تنها نباید از برنامه غذایی حذف گردد بلکه می توان آن رایک غذای مفید درنظر گرفت.



بیست سال بیش دست اندرکاران سلامت مواد غذایی به این نتیجه رسیدند که کلسترول موجود در تخم مرغ با وارد شدن به بدن انسان به کلسترول مسدود کننده عروق تبدیل می شود و به این ترتیب این ماده غذایی مفید از فهرست مواد غذایی سالم حذف شد.

بالاخره برخی دانشمندان در مطالعات مختلف دریافتند تخم مرغ نه تنها نباید از برنامه غذایی حذف گردد بلکه می توان آن رایک غذای مفید درنظر گرفت.
به گفته محققان تخم مرغ حاوی ارزش غذایی زیاد ، پروتئینی با کیفیت عالی ، کم کالری و کم چرب است. دکتر پاتریشیا کندال متخصص تغذیه در دانشگاه کلرادو می گوید نباید تخم مرغ به لحاظ داشتن کلسترول از برنامه غذایی حذف شود.
در هرم غذایی این ماده به عنوان بخشی از گروه غذایی سرشار از پروتئین و در رده موادی مانند گوشت ، ماکیان ، ماهی و حبوبات خشک قرارمی گیرد.
بر اساس توصیه انجمن قلب آمریکا مصرف روزانه یک تخم مرغ قابل قبول است اما باید کلسترول موجود درآن را با سایر غذاها یی که طی روز مصرف می شود در نظر گرفت.
مبتلایان به بیماری های قلبی ، دیابت یا کسانی که سطوج کلسترول بد (LDL) خونشان بالاست باید مقادیر کمتر یا تخم مرغ های کوچکتررا مصرف کنند که کلسترول کمتری دارند.
یک تخم مرغ بزرگ کمتر از ۴ درصد دریافت کالری روزانه شخصی که در روز ۲۰۰۰ کالری می گیرد را در بر می گیرد.
همچنین شامل ۱۰ درصد پروتئین توصیه شده روازنه برای هر فرد ، آهن ارزشمند ، ویتامین های گروه B شامل فولات که مصرف آن برای زنان باردار توصیه شده و املاح معدنی می باشد.
نشان داده شده کسانی که تخم مرغ می خورند ژیم غذایی بهتری دارند و بنا به نظر دانشمندان علت این است که این افراد تمایل به خوردن صبحانه بویژه تخم مرغ دارند. تخم مرغ دارای هر دو گروه چربی و پروتئن است و این دو احساس پربودن را به فرد می دهند.
البته نگرانی هایی در باره برخی بیماری های ناشی از مواد غذایی که با تخم مرغ ارتباط دارند همواره وجود اشته است. برای مثال یک عدد از هر بیست هزار تخم مرغ ممکن است آلوده به باکتری سالمونلا باشد.
این باکتری می تواند باعث ناراحتی شدید روده شود. پختن تخم مرغ بطور کامل در آب جوش این مشکل را بر طرف می کند. از نکات مهم درباره تخم مرغ نگه داری در یخچال و مصرف آن بلافاصله پس از پخت است. زرده آن باید کامل و شکل سالمی داشته باشد.
بهتر است سالمندان و افراد ی که سیستم ایمنی تضعیف شده ای دارند در خوردن تخم مرغ احتیاط بیشتری داشته باشند. به هرحال متخصصان امر تغذیه می گویند فوائد تخم مرغ از مضراتش بیشتر است. این فوائد علاوه بر ارزش غذایی شامل آماده شدن آسان ، مدت نگهداری نسبتا طولانی در یخچال ، قیمت تقریبا ارزان و خوشمزگی این ماده غذایی است.
حتی سالمندانی که مشکل متابولیک خاصی ندارند و کلسترول خونشان یز بالا نیست هم از نظرجویدن راحت و هم به لحاظ محتوای پروتئینی اش مفید است.
این روزها انواع مختلفی از تخم مرغ عرضه می شود. برخی انواع آن کلسترول کمتری دارند. تولید این تخم مرغ ها از طریق تغذیه مرغ ها با غذاهای گیاهی و روغن هایی مانند روغن کانولاست. یک تخم مرغ بزرگ می تواند حاوی ۳۰۰ میلی گرم کلسترول باشد و این نوع تغذیه مرغ می تواند میزان کلسترول را به ۲۰۰ میلی گرم کاهش دهد.
تخم مرغ های امگا – سه نیز تهیه شده اند که برای تولید شان مرغ ها با هدف افزایش محتوای اسیدهای امگا – سه در تخم مرغ با روغن بذر کتان ، روغن ماهی و جلبک دریای تغذیه می شوند. تخم مرغ قهوه ای ، بژ، حتی خاکستری یا بنفش کمرنگ نیز در حال حاضر تولید شده است

[sina]

مواد غذایی و نوشیدنی های کودکان زیر سه سال نباید حاوی مواد افزودنی باشد.



داروهای کودکان اغلب حاوی افزودنی هایی هستند که معمولا مصرف آنها در مواد غذایی و نوشیدنی های کودکان زیر سه سال منع شده است.
در یک بررسی انجام شده بر روی ۴۱ داروی مخصوص کودکان زیر سه سال رنگ های آزو در پنج مورد و شیرین کننده های مصنوعی و نگهدارنده ها در بسیاری از محصولات یافت شدند.
این درحالی است که استفاده از شیرین کننده ها ، رنگ ها و بسیاری از نگهدارنده ها در غذا ها و نوشیدنی های مخصوص کودکان منع شده است.
تنها استفاده از افزودنی هایی که کاملا ضروری هستند و مشخص شده که سلامت کودکان را به خطر نمی اندازند مجاز است.
بنا بر مطالعه انجام شده چهار رنگ گروه آزو ، هشت نگهدارنده از ترکیبات بنزوات و دو ترکیب سولفیدی و شش ماده شیرین کننده در داروهای مورد بررسی وجود داشت. نگهدارنده ها در همه محصولات بجز ۱۰ مورد و شیرین کننده ها نیز به غیر از چهار مورد در سایر محصولات دارویی یافت شدند.

اثرات جانبی

محققان اخطار می دهند که برخی داروها حاوی افزودنی هایی هستند که اثرات جانبی مضری را در پی دارند. از این اثرات جانبی می توان به التهاب پوست و چشم ، ناراحتی معده و اسهال اشاره کرد.
البته بعضی از کودکان برای مصرف این داروها مشکل خاصی ندارند اما برخی به واکنش های آلرژیک ناشی از افزودنی ها دچار می شوند بنابراین محققان به تولید کنندگان دارو توصیه می کنند هر گونه ترکیب افزودنی غیر ضروری را از داروها ی کودکان حذف کنند و حتی در مورد نگهدارنده ها ضرورت مصرف آنها را نیز مورد سوال قرار داده اند البته استفاده از شیرین کننده ها ، مواد رنگی و نگهدارنده ها در داروها با مواد غذایی متفاوت است و برخی داروها به علل مختلف از جمله طعم بد نیازمند این ترکیبات هستند و درصورتی که تشخیص داده شود دارویی حاوی افزودنی غیر ضروری است حذف آن نیازمند فرمولاسیون مجدد است.

[sina]

آشنایی با مسمومیتهای غذایی و نحوه پیشگیری از آنها



آشنایی با مسمومیتهای غذایی و نحوه پیشگیری از آنها
مسمومیت غذایی چیست؟
گاهی اوقات ممکن است غذاهای معمولی توسط باکتری ها (میکروب ها) آلوده شوند. این میکروب ها با چشم غیر مسلح دیده نمی شوند و تحت شرایط ویژه می توانند سبب مسمومیت غذایی شوند. غذاهای مسموم کننده ممکن است بو یا مزه ناخوشایندی نداشته باشند. با وجودیکه اکثر مسمومیت های غذایی معمولاً ظرف ۲۴ ساعت برطرف می شوند، اما بعضی از آنها می توانند کشنده باشند. مسمومیت غذایی می تواند همچنین در اثر آلودگی غذا با مواد افزودنی، فلزات سنگین ( سرب، آرسنیک، جیوه و کادمیوم)، باقیمانده سموم دفع آفات نباتی و سایر مواد سمی که در مراحل تولید، نگهداری و فرآوری غذا تولید می شوند (مانند نیتروزامین و آفلاتوکسین) ایجاد شود.
علایم و نشانه های مسمومیت غذایی چیست؟
باکتریهای مختلفی می توانند مسمومیت غذایی ایجاد کنند و اکثر نشانه های ایجاد شده در اثر مسمومیت غذایی مشابه عفونتهای ویروسی دستگاه گوارش هستند. بنابراین شناسایی ویروسهای ایجاد کننده مسمومیتهای غذایی، بدون کشت مدفوع غیر ممکن است.
متداولترین باکتریهایی که مسمومیت غذایی ایجاد می کنند عبارتند از: سالمونلا، کلستریدیوم بوتولینوم، کلستریدیوم پرفرنژنس، استافیلوکوک طلائی و ایی کولای(E.Coli)، شیگلا، یرسینیا و باسیلوس سرئوس.
مسمومیتهای غذایی ناشی از سالمونلا:
سالمنولوزیس عفونتی است که بوسیله باکتری سالمونلا ایجاد می شود.برخی از مواد غذایی که این نوع مسمومیت در اثر مصرف آنها دیده شده است عبارتند از: گوشت، مرغ، تخم مرغ، ماهی دودی و شیر خشک. احتمال آلودگی غذاهای با محتوای پروتئینی بالا (مانند شیر، صدف خوراکی) با گونه خاصی از این باکتری به نام سالمونلا تیفی(عامل تب تیفوئید) وجود دارد. همچنین پس از مصرف غذاهای پخته ای که قبل از مصرف مجدد خوب گرم نشده اند یا سرد مصرف شده اند، ممکن است این نوع مسمومیت بروز نماید. علایم و نشانه های این مسمومیت با تاخیر ظاهر می شود. یعنی ممکن است ۱۲ تا ۲۴ ساعت بعد از مصرف غذای آلوده، علایم در فرد مسموم بروز نماید.
علایم و نشانه های این مسمومیت ها شامل سردرد، تب، خستگی، تهوع، استفراغ، اسهال آبکی شدید، کم شدن آب بدن، ضعف و درد شکم می باشند.

مسمومیت های غذایی ناشی از کلستریدیوم بوتولینوم:
بوتولیسم نوعی مسمومیت غذایی است که توسط سم (toxin) تولید شده توسط کلستریدیوم بوتولینوم که یک باکتری بی هوازی است ایجاد می شود و از نوع مسمومیتهای غذایی شدید و کشنده می باشد. این میکروب ممکن است در فراورده های غذایی و غذاهای خانگی که بصورت ناصحیح تهیه شده اند و یا در شرایط غیر بهداشتی و نامناسب نگهداری شده اند، ایجاد شود. برخی از مواد غذایی که این نوع مسمومیت در اثر مصرف آنها دیده شده است عبارتند از: سوسیس، کالباس، کنسرو ماهی، کنسرو ذرت، کنسرو لوبیا ،کشک خانگی و عسل خام خالص (بوتولیسم نوزادان). به همین علت به نوزادان زیر یک سال نباید عسل داده شود.گرچه این نوع مسمومیت نادر است ولی اغلب کشنده می باشد. علایم و نشانه های این مسمومیت با تاخیر ظاهر می شود. یعنی ممکن است ۱۲ تا ۲۴ ساعت بعد از مصرف غذای آلوده، علایم در فرد مسموم بروز نماید. علایم و نشانه های بوتولیسم شامل تاری دید، دوبینی، افتادگی پلک فوقانی، عدم توانایی حرکتی، اختلال تکلم، لکنت زبان، سختی بلع، و خشکی و درد گلو می باشند. سایر علایم می تواند به صورت خشکی دهان، یبوست، بند آمدن ادرار (احتباس ادراری) بروز نماید. بیمار معمولا ً هوشیار و بدون تب می باشد. مهمترین اقدام درمانی در این مسمومیت تجویز سریع ضد سم (Anti toxin) در مرکز درمانی می باشد. در صورت عدم درمان ممکن است فرد مسموم در اثر فلج تنفسی فوت نماید. مسمومیت های غذایی ناشی از کلستریدیوم پرفرنژنس:
بخش بزرگی از همه گیری های ناشی از این مسمومیت در اثر خوردن گوشت و غذاهای گوشتی و مرغ می باشد. آلودگی غذاها با مدفوع انسانها یا حیوانات آلوده به این باکتری، یا از طریق تماس منابع غذایی با خاک، گرد و غبار و زباله آلوده ایجاد می شود. غذاهای پخته شده و خام، می توانند با این باکتری آلوده شوند. این غذا ها شامل گوشت و مرغ خام و پخته شده و آبگوشت یا عصاره گوشت می باشد. گرده میکروب با گرمای پختن غذا زنده مانده و اگر غذا به اندازه کافی سرد نشود، این هاگ به میکروب تبدیل می شود و سپس میکروب در گرما تکثیر و تولید سم می نماید. باید توجه داشت که برای پیشگیری از تولید سم، مصرف غذا باید بلافاصله پس از پختن باشد و یا در صورت عدم مصرف غذا، حتما غذا در یخچال نگهداری شود. زمان شروع علایم پس از مصرف غذای آلوده ۶ تا ۲۴ ساعت می باشد.
علایم این مسمومیت شامل دردهای شکمی که ممکن است با تب همراه باشد، تهوع و استفراغ نادر است. در این مورد دوره نهفتگی کوتاه (۱تا ۶ ساعت) می باشد.
مسمومیت های غذایی ناشی از ای کولای:
گونه های خاصی از باکتری ایی کولای که مولد تولید سموم روده ای می باشند به عنوان یکی از عوامل مسمومیت های غذایی شناخته شده اند. این باکتری عامل اصلی ایجاد اسهال مسافرتی است.برخی از مواد غذایی که این نوع مسمومیت در اثر مصرف آنها دیده شده است عبارتند از: پنیر، ماهی آزاد و شیر خشک. البته هر غذایی که به نحوی با این باکتری آلوده شده باشد میتواند در مصرف کننده ایجاد مسمومیت کند.
علایم و نشانه های مسمومیت غذایی ناشی از ایی کولای شامل تب، لرز، سردرد، درد شکمی، درد عضلانی، اسهال شدید و آبکی می باشد. استفراغ ، کم شدن آب بدن و شوک (مشابه بیماری وبا ) در برخی موارد مشاهده می شود.
مسمومیت های غذایی ناشی از استافیلوکوک طلائی:
این نوع مسمومیت غذایی به اندازه سالمونلوزیس شایع است. علت مسمومیت ، سم روده ای تولید شده توسط انواع خاصی از استافیلوکوک طلائی می باشد. مصرف شیر و سایر خوراکیهای آلوده مهمترین علت بیماری است. علت آلودگی غذا می تواند تماس ترشحات بینی ،گلو و دست افراد آلوده به میکروب باشد. به همین علت افرادی که در تهیه و تولید مواد غذایی فعالیت میکنند باید کارت بهداشتی سلامت داشته باشند. چراکه غذا بعد از پختن، در حین برش یا خرد کردن می تواند آلوده شود. فراورده های گوشت و مرغ، سس ها، آبگوشت ، شیرینی های خامه ای یا کرم دار، سالاد ماهی، شیر، پنیر (غذاهای با محتوای پروتئینی بالا) از جمله مثالهای مربوط به مسمومیت غذایی با استافیلوکوک می باشد.
علایم و نشانه های مسمومیت عبارتند از استفراغ ناگهانی، دردهای شکمی و اسهال. در موارد حاد ممکن است خون و بلغم در مدفوع ظاهر شود. در این نوع مسمومیت بر خلاف نوع سالمونلایی تب نادر بوده و مرگ کمتر روی می دهد.
مسمومیت های غذایی ناشی از شیگلا:
این نوع مسمومیتها در اثر آلودگی غذاهایی مانند سیب زمینی، ماهی تون، میگو، بوقلمون ، سالاد ماکارونی، شیر، لوبیا، سرکه سیب ایجاد می شود. مهمترین علامت این نوع مسمومیت غذایی اسهال شدید می باشد.
مسمومیت های غذایی ناشی از یرسینیا:
این نوع مسمومیتها در اثر آلودگی غذاهایی مانند انواع گوشت ، شیر و شیر کاکائو غیر پاستوریزه ایجاد می شود.

مسمومیت های غذایی ناشی از باسیلوس سرئوس:
سم تولید شده از میکروب باسیلوس سرئوس عامل ایجاد مسمومیتهای غذایی با علایم اسهال و تهوع و استفراغ می باشد. تماس غذا با خاک و غبار آلوده به میکروب می توان سبب بروز این نوع مسمومیت گردد. این نوع مسمومیتها در اثر آلودگی غذاهایی مانند انواع برنج، خردل، خوراک گوشتی، خوراک سبزیجات، سوپ و سس ایجاد می شود. اقدامات لازم در هنگام بروز مسمومیت غذایی:
مسمومیتهای غذایی در صورت مصرف غذای آلوده دارای سه مشخصه می باشد:۱- سابقه خوردن غذای مشترک۲- ابتلای همزمان تعداد زیادی از افراد۳- تشابه نشانه های بالینی در اغلب بیماران
در چنین مواردی باید با مرکز کنترل مسمومیت و یا پزشک تماس گرفته شود تا اطلاعات بیشتری در ارتباط با مسمومیت و زمان مراجعه به پزشک در اختیار شما قرار دهند. نکته ای که بسیار مهم می باشد از دست دادن آب بدن و کاهش مایعات بدن در اثر تهوع واستفراغ می باشد. بچه ها خیلی آسان آب بدنشان را از دست می دهند. اگر به مورد مسمومیت غذایی مظنون بودید، نوشیدن مقدار فراوان مایعات بویژه آب بسیار مهم می باشد. برای توقف استفراغ یا اسهال اکیداً دارویی خودسرانه خورده نشود مگر آنکه توصیه پزشک باشد. چون درمان این علائم می تواند زمان آنها را طولانی تر کند.
زمان مراجعه به پزشک:
در صورت وجود خون در مدفوع یا استفراغ، تب بالا (۵/۳۸ درجه سانتی گراد)، از دست دادن مایعات بدن و یا در مواردیکه علایم بیش از یک روز طول بکشد، باید حتماً به پزشک مراجعه کرد. والدین کودکان با علایم تب بالا واستفراغ باید با پزشک معالجشان تماس بگیرند.
شدت نشانه با توجه به سن و وضعیت سلامتی بدن متفاوت می باشد. این علایم در سالمندان و نوزادان می تواند خطرناکتر باشد.

نحوه پیشگیری از مسمومیت های غذایی:
رعایت ایمنی غذایی می تواند در جلوگیری از مسمومیت غذایی کمک کند.


خرید غذا

- گوشت هایی را خریداری کنید که سرد باشند و بسته بندی مناسبی داشته باشند. تخم مرغ ها را کنترل نمایید و از خرید انواع شکسته و یا دارای بسته بندی نامناسب خودداری کنید. - از خرید قوطی های کنسرو دارای برآمدگی، فرورفتگی و یا نشتی خودداری کنید و مطمئن شوید که درپوش آن ها شکسته نشده باشد. اگر فرآورده ای ظاهر و یا بوی ناخوشایندی داشت، به هیچ عنوان آن را نچشید.- غذاهای منجمد را در انتهای خرید به سبد خرید خود اضافه کنید تا در حین خرید گرم نشوند.- گوشت و مرغ را از سایر غذاهای موجود در سبد خرید خود جدا نگهدارید و همچنین این غذاها را به منظور جلوگیری از نشت عصاره های آنها در کیسه های پلاستیکی جداگانه نگهداری کنید.
- اگر فاصله محل خرید تا منزل شما بیش از یک ساعت می باشد، برای غذاهای فاسد شدنی از یک خنک کننده مناسب استفاده کنید.
§ نگهداری غذا-
دمای یخچال را در ۸ درجه سانتی گراد و یا کمتر و فریزر را در ۲۰- درجه سانتی گراد و یا کمتر تنظیم نمایید.- گوشت، مرغ و فرآورده های لبنی را بلافاصله پس از خرید و رسیدن به منزل در یخچال قرار دهید.- اگر تا چند روز از گوشت ها استفاده نمی کنید، آنها را در کیسه نایلونی جداگانه و در فریزر قرار دهید.
- گوشت تازه و یا از حالت انجماد خارج شده (ذوب شده) را در اسرع وقت مصرف کنید.
§ آماده سازی غذا
- یخ غذا را در یخچال ذوب کنید و اگر عجله دارید آنها را در کیسه پلاستیکی محکمی قرارداده و داخل ظرف آب خنک بگذارید. هرگز غذاهای بدون پوشش را روی پیشخوان آشپزخانه و در دمای اتاق قرار ندهید و بلافاصله بعد از آب شدن یخ، آنها را بپزید.- ظروف، تخته های برش و ظرف شویی آشپزخانه را همواره تمیز نگهدارید. زیرا باکتری ها براحتی توسط سطوح آلوده منتشر می شوند.- تخته های برش را با یک محلول سفیدکننده رقیق شده تمیز کنید و سپس آنها را با آب خنک بشوئید.بهترین نوع تخته ها برای برش گوشت ها، تخته های پلاستیکی می باشند و هرگز برای برش گوشت و نان از تخته مشترک استفاده نکنید.- همیشه قبل، در حین و بعد از تهیه غذا، دست های خود را با آب و صابون به خوبی بشویید.- غذاهای آماده را روی همان سطحی که گوشت و مرغ خام را قرار داده اید، نگذارید و سطوح و ظروفی را که در تماس با گوشت و مرغ هستند، قبل از استفاده برای تهیه سایر غذاها، به خوبی بشوئید.- گوشت، مرغ و ماهی را کاملاً بپزید.§ مصرف غذا- هرگز غذاهای پخته شده را بیش از ۲ ساعت (اگر هوای اتاق گرم می باشد، بیش از یک ساعت) در دمای اتاق رها نکنید.- باقیمانده غذاها را بلافاصله در یخچال قرار دهید و منتظر خنک شدن غذاها نشوید.- برای دوباره گرم کردن غذاهای باقیمانده آنها را تا ۷۴ درجه سانتی گراد گرما دهید و همچنین غذاهایی که بیش از ۴-۳ روز باقیمانده اند را مصرف نکنید.

[sina]

هشدار وزارت بهداشت ایران درخصوص گلابهای غیراستاندارد



خبرنامه غذا و دارو ـ وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی در راستای سلامتی هموطنان عزیز بدینوسیله اعلام کرد: از خرید و مصرف گلاب‌هایی که دارای بسته‌بندی نامناسب و فاقد مجوزهای بهداشتی وزارت بهداشت می‌باشند خودداری نموده و در این رابطه به عموم هموطنان عزیز اکیداً توصیه می‌گردد جهت مصارف خوراکی ،‌ صرفاً از گلاب‌هایی که دارای شماره مجوز بهداشتی از وزارت بهداشت بوده و بر روی بسته‌بندی آنها تاریخ تولید و انقضاء درج گردیده است استفاده نمایند. توجه به توصیه‌های بهداشتی ضامن سلامتی شما و نشانه فرهنگ مصرف مناسب می‌باشد.

[sina]

افزایش میزان مس طبیعی در بدن زنان باردار احتمال ابتلا به افسردگی پس از زایمان را تشدید می‌کند.




محققان در پژوهش‌های اخیر به این نتیجه رسیده‌اند که افزایش میزان مس طبیعی در بدن زنان باردار احتمال ابتلا به افسردگی پس از زایمان را تشدید می‌کند.

به گفته محققان افسردگی پس از زایمان یک اختلال مخرب و ویران کننده است که بدون علایم هشدار دهنده بوجود می‌آید.
ویلیام والش رییس این پروژه تحقیقاتی در مرکز درمانی پی‌فیفر در وارنویل آمریکا در این باره اظهار داشت: در خون زنانی که سابقه ابتلا به افسردگی پس از زایمان را دارند،‌ مقدار مس بیشتر از زمانی است که به این بیماری مبتلا نبوده‌اند.
والش گفت: این عنصر یک ارتباط گم شده در راز وضع حمل است.تا کنون دنیای علم و پزشکی بر روی این عنصر متمرکز نشده است و امروز ما مدرک مشخصی بدست آورده‌ایم مبنی بر اینکه افزایش مقدار مس در خون نشانه‌ای برای ابتلا به افسردگی پس از زایمان است.
این مطالعات که از سوی مرکز درمانی پی‌فیفر تامین بودجه شده، در چاپ فوریه مجله «ردپای عناصر در پزشکی و زیست شناسی» منتشر شده است.
در این پژوهش، دکتر والش و دکتر جان کری تن از دانشگاه لویولا بین سالهای ۱۹۹۰ تا ۲۰۰۲ بر روی ۱۴ هزار بیمار مطالعه و آزمایش کرده‌اند. آنها مقدار مس و عنصر روی را در خون ۷۸ زن مبتلا به افسردگی پس از زایمان، ۱۴۸ زن بدون سابقه ابتلا به این بیماری و ۲۸ زن در گروه کنترل آزمایش کردند. برخلاف مس، عنصر روی در سه گروه تغییرات چندانی نداشت.
آمارها نشان می‌دهد: در حال حاضر حدود ۴۰۰ هزار زن در آمریکا به افسردگی پس از زایمان مبتلا هستند که با علایم آن از جمله خلق افسرده و سرد، فقدان انرژی، بی اشتهایی، اختلالات خواب و کاهش تمایل برای شرکت در کارها و فعالیت‌های مورد علاقه‌شان، دست به گریبان هستند. در شرایط حاد بیماری حتی احتمال اقدام به خودکشی یا افکار و رفتار متمایل به خودکشی در این زنان وجود دارد.

[sina]

رژیم غذایی سرشار از اسید آلفا لینولنیک به داشتن استخوانهای نیرومند کمک می‌کند.



پژوهشگران می‌گویند رژیم غذایی سرشار از اسید آلفا لینولنیک به داشتن استخوانهای نیرومند کمک می‌کند.
به گفته آنها برخلاف تصور اغلب مردم برای افزایش سطح اسید چرب امگا-‪۳‬ لازم نیست حتما ماهی یا قرص‌های روغن ماهی مصرف شود.
اسیدهای چرب امگا-‪ ۳‬نوعی اسید چرب دارای چند حلقه اشباع نشده یا ‪ PUFA‬هستند. بیشتر رهنمودهای غذایی مصرف رژیم غذایی که این نوع اسید چرب در آنها زیاد و چربهای اشباع شده کم باشد را توصیه می‌کنند.
دکتر ربکا کوروین از دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا می‌گوید این یافته‌ها نشان می‌دهد مصرف منابع گیاهی اسید آلفا لینولنیک مانند گردو و روغن تخم‌کتان به تقویت استخوانها کمک می‌کند. او این خبرها را برای کسانی که ماهی دوست ندارند خوشایند توصیف می‌کند.
این یافته‌ها حاصل بررسی ‪ ۲۳‬تن است که در دوره‌های شش هفته‌ای یکی از سه نوع رژیم غذایی را که این محققان ارایه کردند مصرف نمودند. این رژیم غذایی شامل رژیم غذایی معمول آمریکایی‌ها که میزان این اسید چرب در آن کم است، رژیم غذایی سرشار از اسید آلفا لینولنیک و رژیم غذایی سرشار از اسید لینولنیک از دسته امگا-‪ ۶‬بود.
رژیم غذایی سرشار از آلفا لینولنیک و تا حدود کمتری اسید لینولنیک تغییراتی ایجاد کرد که نشانگر کاهش تجزیه استخوانها است. این نوع تغذیه‌ها به نظر نمی‌رسد استخوان‌سازی را افزایش دهند.
محققان می‌گویند مصرف منابع گیاهی اسیدهای چرب امگا-‪ ۳‬به بهبود سلامت استخوانها کمک می‌کند. هرچند اسید لینولنیک مفید است، اما از آنجا که برخی تحقیقات اسیدهای چرب امگا-‪ ۶‬را با آثار التهابی مرتبط شناخته‌اند، محققان مصرف این اسید چرب را توصیه نمی‌کنند.
این یافته‌ها در شماره ‪ ۶‬ژانویه مجله “‪ “Nutrition‬منتشر شده است.

[sina]

کدام روغن را بخوریم؟



عمده‌ترین منبع اسیدهای چرب ترانس، روغن‌های نباتی جامد (هیدروژنه) هستند که یکی از فاکتورهای مهم در امراض قلبی- عروقی به شمار می‌روند. مرگ و میر در اثر بیماری‌های غیر واگیر از جمله امراض قلبی به طور مستقیم با”تغذیه” ارتباط دارد و نوع میزان روغن مورد مصرف نیز یکی از عوامل مهم است.
اسیدهای چرب ترانس، بخشی از غذای روزانه ماست، شاید در تمام وعده- های غذایی و یا حتی بیشتر در تنقلات روزانه، بیسکویت، کیک و کلوچه، شیرینی بستنی، چیپس، کافی میت، شکلات کره‌گیاهی، سیب زمینی سرخ شده، قورمه سبزی، آش رشته مادر بزرگ و بسیاری دیگر از خوراکی‌های ایرانی و فرنگی که روزانه مصرف می‌کنیم، اسید چرب ترانس وجود دارد.
روغن‌ها و چربی‌های جامد حیوانی یا روغنهای جامد هیدروژنه، حاوی اسیدچرب ترانس هستند و مصرف آنها، میزان “کلسترول بد” بدن را بالا می‌برد.
برای کاهش بیماری‌های قلبی عروقی و مرگ ناشی از آن که رتبه اول در کشور را دارد، تمامی کارشناسان و متخصصان تغذیه و پزشکان، تغذیه ناسالم و درراس آن مصرف روغن نباتی جامد را از مهمترین عوامل ایجاد می‌دانند.
* دکتر مسعود پزشکیان استاد دانشگاه و جراح قلب:
“من هر بار که سینه‌ای را می‌شکافم تا این عروق گرفته را اصلاح کنم، به این مساله فکر می‌کنم که می‌شد با هزینه‌ای اندک اما با پشتکار از دوران کودکی و یا بهتر بگویم از دوران جنینی، مراقب این رگ‌های ظریف که قلب و مغز ما را تغذیه می‌کنند، بود و نگذاشت که اینگونه در تهاجم چربی‌ها حیات ما را تیره کنند و ناتوانی و مرگ به بار آورند.”
دکتر پزشکیان با ابراز تاسف می‌گوید: “بیماری‌های قلبی و یا کامل‌تر بگویم بیماری‌های غیر واگیر که قبلا معضل کشورهای توسعه یافته بود، اکنون در اغلب کشورهای جهان و کشورهای در حال توسعه نیز به طور فزاینده جان انسان‌ها را می‌گیرد.”
این جراح قلب می‌گوید: متاسفانه بخش قابل توجهی از بودجه‌های بهداشتی دراین کشورها صرف درمان‌های دارویی طولانی و استفاده از فناوری‌های پیشرفته برای درمان و یا انواع جراحی‌هایی می‌شود که تنها طبقات مرفه به آن دسترسی دارند و محرومان یا با ناتوانی و معلولیت ناشی ازاین بیماری ها سال‌های آخر عمر راطی می‌کنند و یا دچار مرگ زودرس می‌شوند، در حالی که بخش عمده این بیماری قابل پیشگیری هستند.”
دکتر پزشکیان اضافه می‌کند که “اگر به دقت به شیوه زندگی مردم توجه کنیم متوجه می‌شویم که عواملی مثل تغییر “الگوهای تغذیه‌ای” و ماشینی شدن زندگی اثر انکارناپذیری دراین روند دارد.”
او می‌گوید: “براساس گزارش سازمان بهداشت جهانی در سال ‪ ،۲۰۰۱‬حدود ‪۶۰‬ درصد از ‪ ۵۶/۵‬میلیون مرگ در سراسر جهان به علت بیماری‌های غیر واگیر رخ داده است. خطر اصلی بیماری‌های غیر واگیر در جهان مرتبط با تغذیه، فعالیت بدنی و بالا بودن فشار خون است و بعد از آن سیگار و کلسترول قرار داد.” این وزیر سابق وزارت بهداشت خاطرنشان می‌کند که بیش از ‪ ۸۰‬درصد بیماری‌های عروق کرونر و بیش از ‪ ۹۰‬درصد از دیابت نوع دوم با تغییر در شیوه زندگی و “تغذیه” قابل پیشگیری است.
دکتر پزشکیان می‌گوید: روغن‌ها و چربی‌های جامد حیوانی و یا روغن‌های گیاهی که با هیدروژنه کردن جامدشان کرده‌اند و حاوی اسیدهای چرب ترانس هستند عامل مهمی در افزایش کلسترول بد (‪ (LDL‬هستند.
او یادآور می‌شود که جانشین کردن روغن اشباع نشده یا مایع به جای روغن جامد به طور موثر کلسترول بد را کاهش می‌دهد و احتمال ابتلا به بیماری‌های ایسکمیک قلب را کاهش می‌دهد.
دکتر شیخ‌الاسلام در گفت‌وگویی با خبرنگار علمی ایرنا درباره خطر روغن‌های جامد می‌گوید:”برای اسیدهای چرب ترانس در استاندارد ملی حدی تعیین نشده اما توصیه بین‌المللی در جهت به حداقل رساندن آن در رژیم غذایی است که باید کمتر از “پنج گرم” در روز یا دو درصد انرژی دریافتی روزانه باشد.”
مدیر موسسه تغذیه، سلامت و توسعه می‌گوید: نتایج به دست آمده از طرح جامع مطالعات مصرف مواد غذایی در ‪ ۲۴‬استان کشور درسال‌های دهه هفتاد نشان می دهد متوسط فراهمی چربی از تمام گروه‌های غذایی ‪ ۶۶‬گرم در روز است که ‪ ۳۸‬گرم آن از چربی‌ها و روغن‌ها است.
وی می‌گوید: براساس‌این مطالعات متوسط مصرف چربی‌ها و روغن در خانوار شهری و روستایی ‪ ۳۹‬گرم برای هر نفر در روز (‪ ۴۰‬گرم در شهر و ‪ ۳۸‬گرم در روستا)است.
خانم شیخ‌الاسلام می‌گوید: با توجه به روند افزایش مصرف چربی و رابطه آن با بیماری‌های قلبی – عروقی ، برنامه ریزی صحیح در مورد افزایش تولید و مصرف “روغن نباتی مایع” به جای “روغن جامد” وآموزش جامعه در زمینه نحوه صحیح نگهداری و مصرف روغن نباتی مایع، ضروری است.
او می‌گوید: براساس مطالعات انجام شده، میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن‌های نباتی جامد، حدود ‪ ۳۵‬تا ‪ ۴۰‬درصد و در کره‌های نباتی حدود ‪۲۰‬ درصد است.
این کارشناس تغذیه توصیه می‌کند که از مصرف شیرینی‌های چرب که با روغنی با کیفیت پایین تراز روغن نباتی تهیه می‌شود، باید جدا خودداری کرد و در مهمانی‌ها به جای آن از میوه استفاده شود.
این عضو هیات علمی وزارت بهداشت به عموم مردم توصیه کرد که مصرف غذاهای آماده، سرخ کردنی و پرچربی را کاهش دهند و به جای آن از غذاهای آب پز، تنوری و کبابی و انواع میوه و سبزی استفاده کنیم و برای پخت و پز و سالاد از روغن مایع گیاهی و برای سرخ کردن در منزل تنها از روغن‌های مخصوص سرخ کردن استفاده شود.
متاسفانه بخشی از مردم ما تمایل زیادی به مصرف روغن‌های جامد و استفاده از غذاهای سرخ کرده دارند که براساس همین ذایقه برخی از کارخانجات داخلی موفق شده‌اند “روغن نیمه‌جامد” بااسید چرب ترانس کمتر از دو درصد تولید کنند.
در کشور ما با وجود تولید انواع روغن‌های مایع گیاهی که به طور طبیعی فاقد “ایزومر ترانس” هستند، باز هم مردم از روغن‌های جامد با ترانس بالا استفاده می‌کنند و روغن‌های یارانه‌ای هم که با کوپن در اختیار
اقشار کم‌درآمد قرار می‌گیرد نیز هنوز جامد است.
* چه روغن‌هایی مصرف کنیم:
کارشناسان تغذیه توصیه می‌کنند که ساده‌ترین و عملی‌ترین راه برای اجتناب از مصرف روغن‌هایی که حاوی‌اسیدهای چرب است این که باروغن نباتی جامد خداحافظی کنیم و برای خرید منزل تنها دو نوع روغن را درنظر بگیریم:
روغن کلزا(کانولا)،آفتابگردان، سویا، ذرت و زیتون و یا ترکیب آنها باشد و یا روغن مایع مخصوص سرخ کردن.
روغن “دانه‌انگور” که براساس تحقیقات انجام شده اسید لینوئیک روغن هسته‌انگور موجب کاهش کلسترول بد(‪ (LDL‬و افزایش کلسترول خوب (‪ (HDL‬می‌شود ضمن اینکه طعم آن برای افرادی که طعم روغن زیتون برایشان مطلوب نیست قابل قبول تر است.
روی برچسب قوطی‌های روغن درصد هر یک از اسیدهای چرب تشکیل‌دهنده روغن درج شده، لذا هنگام خرید، اگر کمی حوصله به خرج بدهیم، می‌توانیم نوعی را انتخاب کنیم که”اسید چرب اشباع شده ” کمتری داشته باشد و “اسید چرب ترانس” نداشته باشد و یا در کمترین مقدار (کمتراز دو درصد) باشد.
اداره کل نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی و بهداشتی سال ‪ ۸۲‬بخشنامه‌ای به تمامی دانشگاه‌های کشور صادر کرد که بر اساس ان از صنایع روغن کشور خواسته است که روی بسته بندی روغن‌های خوراکی حداکثر اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس درج شود که تولیدکنندگان موظف شدند از ابتدای سال ‪۸۳‬ یعنی دو سال پیش برای مصرف‌کنندگان ، این ارقام را ذکر کنند.

[sina]

انتقال مسئولیت نظارت امور بهداشتی غذا به وزارت صنایع، آینده بهداشت و سلامت جامعه را به مخاطره می اندازد




کانون انجمن های صنفی صنایع غذایی ایران در نامه‌ای به رییس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس تاکید کرد: انتقال مسوولیت نظارت و به تبع آن تامین سلامت جامعه که از وظایف مسلم وزارت بهداشت و درمان است، به وزارت خانه‌ای که هیچ امکانات مشابهی در اختیار ندارد، آینده بهداشت و سلامت جامعه را در مخاطره قرار می‌دهد، به نحوی که مسوولین بهداشتی و همچنین صاحبان صنایع غذایی را نگران نموده است.

در نامه‌ کانون انجمن های صنفی صنایع غذایی ایران به دکتر امیدوار رضایی رییس کمیسیون بهداشت و درمان مجلس آمده است:« غذا و امور مربوط به آن از اهمیتی برخوردار است که بطور مستمر در حوزه‌های علمی،‌ فنی و تخصصی جایگاه مهمتری را به خود اختصاص می‌دهد تا آنجا که در حال حاضر در دانشگاه‌های جهان صدها رشته تخصصی در امور مختلف به توسعه علوم و فنون مرتبط با غذا و تربیت متخصصین امور بهداشتی، پزشکی، بیولوژیکی، میکروبی و غیره اختصاص دارد و پیوسته شاهد ره آوردهای علمی پیشرفته‌ای هستیم که استفاده و بهره گیری از آن جز با حضور نیروی انسانی متخصص و لوازم و ابزار و آزمایشگاه‌های پیشرفته میسر و ممکن نخواهد بود.

وزارت بهداشت و درمان با سابقه طولانی در موضوع، اگرچه خود در چنبره برخی امور اداری و بوروکراسی ناکارآمد گرفتار بوده اما با استفاده از توان علمی و امکانات فنی و بهداشتی و آزمایشگاه‌های متعدد ذیربط (دولتی و غیر دولتی) در سالهای اخیر به نحو قابل قبولی توانسته خود را با اصول علمی مدیریت و نظارت منطبق نموده و انتظار می‌رود در آینده نزدیک با حذف موانع داخلی بتواند به نحو شایسته از عهده انجام وظایف بسیار مهم مدیریت و نظارت بر غذا و دارو برآید.

انتقال مسوولیت نظارت و به تبع آن تامین سلامت جامعه که از وظایف مسلم وزارت بهداشت و درمان است، به وزارت خانه‌ای که هیچ امکانات مشابهی در اختیار ندارد آینده بهداشت و سلامت جامعه را در مخاطره قرار می‌دهد به نحوی که مسوولان بهداشتی و همچنین صاحبان صنایع غذایی را نگران کرده است.

پیشنهاد می‌شود به جای لایحه مذکور با کمک صاحبان صنایع غذایی و تشکل‌های مربوط مشکلات فعلی بر غذا و دارو مورد بررسی دقیق قرار گیرد و زمینه برای تشکیل سازمان غذا و دارو آن هم در حوزه بهداشت و درمان کشور فراهم شود.

علاوه بر این، کارشناسان این بخش از صنایع کشور آمادگی دارند ضمن ارائه نقطه نظرات صاحبان صنایع غذایی همکاری لازم را با کمیسیون‌های مجلس به عمل آورند.»

[sina]

عمده‌ترین بیماری ناشی از فقر در جهان بیماری سل است که ارتباط مستقیم با سوء‌تغذیه، نقص سیستم ایمنی و وضعیت معیشتی نامناسب دارد.



قحطی، خشکسالی، جنگهای طولانی مدت، آوارگیهای ناشی از آن و نبود سیستم بهداشتی از زمینه‌های بروز بیماری سل است که نمونه بارز آن در کشورهای افغانستان، پاکستان و عراق دیده می‌شود.
به گفته متخصصان براساس شاخص‌های سازمان بهداشت جهانی کشورهای مختلف از نظر شرایط اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی به مناطقی تقسیم شده‌اند که میزان شیوع بیماری سل در منطقه مدیترانه شرقی به دلیل وجود دو کشور سل خیز افغانستان و پاکستان بسیار زیاد است.
منطقه مدیترانه شرقی شامل ‪ ۲۲‬کشور است که ایران نیز در این منطقه قرار دارد.
کارشناس مسوول سل و جذام معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه می‌گوید: میانگین بروز سل با توجه به شاخصهای بهداشت جهانی در کشورهای مدیترانه شرقی ‪ ۲۹‬مورد در هر یکصد هزار نفر برآورد شده است که این رقم در بعضی کشورهای منطقه مانند افغانستان و پاکستان به بیش از ‪ ۱۵۰‬مورد در یکصد هزار نفر می‌رسد.
دکتر “حسین بیگلری” افزود:
پایین‌ترین میزان شیوع سل در منطقه مدیترانه شرقی نیز در کشور قبرس با شش مورد در یکصد هزار نفر مشاهده شده است.
وی گفت: میزان ابتلا به سل در کشور ما به دلیل مجاورت با کشورهای دارای شیوع بالای بیماری سل مانند افغانستان، پاکستان و عراق و وجود اتباع این کشورها در سرزمین ایران زیاد است.
وی افزود: میانگین بروز سل ‪ ۱۶‬مورد در یکصد هزار نفر است که بیشترین مبتلایان نیز در استانهای خراسان رضوی، شمالی و جنوبی، سیستان و بلوچستان و گلستان مشاهده شده است.
دکتر بیگلری افزود: در استان کرمانشاه میانگین میزان ابتلا به سل بیش از ‪ ۱۰‬مورد در ‪ ۱۰۰‬هزار نفر است که میزان بروز این بیماری در استان کرمانشاه در سال ‪ ۱۳ ،۸۴‬نفر در یکصد هزار نفر بوده است.
وی گفت: اکنون ‪ ۱۶‬استان کشور دارای میزان بروز بیش از ‪ ۱۰‬نفر در یکصد هزار نفر هستند که استان کرمانشاه نیز جز این استانها است.
این متخصص بیماریهای عفونی گفت: سل ریوی از طریق تماس طولانی مدت با قطرات و ترشحات تنفسی فرد مبتلا منتقل می‌شودو امکان ابتلای افرادی که از نظر سیستم تغذیه‌ای و ایمنی در وضعیت مناسبی قرار ندارند بیشتر است.
وی افزود: اطرافیان فرد مسلول و کسانی که در مجاورت طولانی مدت با مخزن بیماری هستند بیشترین احتمال ابتلا به این بیماری را دارند.
وی گفت: میزان ابتلا به سل در کودکان، سالخوردگان، بیماران دیابتی و مبتلایان به ‪ HIV‬به دلیل ضعف سیستم ایمنی بیشتر است.
این متخصص اظهار داشت: کودکان به دلیل اینکه سیستم ایمنی کاملی ندارند در صورت تماس با فردآلوده بیشتر در معرض خطر قرار دارند.
وی افزود: سالخوردگان نیز در صورت ابتلا به بیماریهای مزمن و ضعیف شدن سیستم ایمنی آلودگی قدیمی به سل می‌تواند خود را نشان دهد.
دکتر بیگلری در خصوص میزان ابتلا به سل در زنان و مردان گفت: در حال حاضر نمی‌توان نمای مشخصی از رابطه جنسیت با این بیماری ارایه داد اما در گذشته‌های دور به علت اینکه زنان در محرومیت بودند و از وضعیت معیشتی نامناسب تری نسبت به مردان قرار داشتند میزان بروز سل در زنان بیشتر بود.
وی افزود: اما در سالهای اخیر با توجه به پیشرفتهای جامعه و نزد یک شدن حقوق زن و مرد این میزان تفاوت فاحشی ندارد.
وی گفت: بر خلاف تصور عده‌ای از مردم کشیدن سیگار اگر چه زمینه ساز بسیاری از بیماریها است اما در ابتلا به این بیماری نقشی ندارد زیرا سل یک بیماری عفونی است که عامل آن نوعی میکروب است.
وی تصریح کرد: اکنون بر اساس مصوبه سازمان بهداشت جهانی و تصویب وزارت بهداشت تمام امکانات تشخیصی و درمانی برای بیماران مسلول در کشور رایگان است و درمانها استاندارد و مشابه با درمانهای جهانی و به روز است.
وی گفت: مدت درمان بیماری سل دست کم شش ماه است که این دوره باعث بهبودی با بیش از ‪ ۹۵‬درصد شانس موفقیت در بیماران مسلول می‌شود.
وی افزود: بیماری سل در بسیاری از بیماران پس از دو هفته درمان دیگر قابلیت سرایت به دیگران ندارند بنابراین نیازی به جداکردن ظرف و لباس و ایزوله کردن بیمار وجود ندارد.
وی تاکید کرد: این بیماری فقط در تماس طولانی مدت و بسیار نزدیک سرایت پیدا می‌کند و در اتاق در بسته و تاریک که سیستم تهویه مناسبی ندارد امکان ابتلا بیشتر است.
وی گفت: از سل نباید ترسید زیرا این بیماری مانند بسیاری از بیماریهای عفونی دیگر به راحتی قابل درمان است و انگ منفی آن باید به طور کلی از بین برود.
به گفته وی سال گذشته حدود ‪ ۱۰‬هزار نفر در کشور مبتلا به سل شدند که حدود ‪ ۱۷‬درصد آنها افاغنه بودند.
وی افزود: از این تعداد ‪ ۲۸۰‬نفر از استان کرمانشاه بود که با تلاش پی- گیر پرسنل بهداشتی استان از بهورزان تا پزشکان متخصص بیش از ‪ ۹۷‬درصد از آنها بهبودی کامل پیدا کردند.
وی عمده‌ترین علامت بیماری سل را سرفه به مدت بیش از سه هفته عنوان کرد و گفت: سازمان بهداشت جهانی اکنون مدت سرفه را بیش از دو هفته را به عنوان موارد قابل تامل اعلام کرده است.
وی وجود خلط و خون در هنگام سرفه، کاهش وزن، احساس تعریق و لرز شبانه بی‌اشتهایی و احساس ناخوشایند در قفسه سینه را از دیگر علایم برشمرد.
وی گفت: تشخیص این مورد با پزشک است زیرا ممکن است سرفه به علت سینوزیت آلرژیها و آسم باشد.
به گفته این متخصص بهترین راه کار تشخیص بیماری سل انجام آزمایش خلط در سه نوبت است که اکنون در همه مراکز بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی کشور و استان کرمانشاه رایگان است.
وی گفت: سل می‌تواند تمام اندامهای بدن را درگیر کند و شایع‌ترین آن سل ریوی خلط مثبت است که قابلیت سرایت به دیگران را دارد.
وی در خصوص انواع خارج ریوی سل گفت: بالاترین درصد را سل غدد لنفاوی، به خود اختصاص می‌دهد اما سل استخوان، مننژیت سلی ، سل دستگاه ادراری، کلیه، مثانه و سل حنجره قابل سرایت چون در مسیر راه‌های تنفسی فئقانی ، سل گوش و سل چشم نیز انواع دیگر این بیماری است.
وی گفت: بسیاری از اشکال سل به صورت سرپایی با نظارت کارمندان بهداشتی و دانشگاه علوم پزشکی انجام می‌شود و نیاز به بستری ندارد.
وی افزود: در استان کرمانشاه اکنون بیماران مسلول در بیمارستانهای مجهز با سرویس دهی خوب در صورت نیاز به بستری شدن در بخش بیماریهای عفونی بستری می‌شوند.
وی اشاره کرد: اشکال سل خارج ریوی نیز در بیمارستانهای استان دارای بخشهای تخصصی ویژه هستند.
وی گفت: در سالهای اخیر برای کاهش و کنترل بیماری سل در کشور و استان اقدامات مثبتی انجام شده است و کارگاه‌های آموزشی متعددی برای پزشکان برگزار شده است.
وی افزود: با وجود برخی از همسایگان بسیار آلوده از نظر سل و نبود سیستم بهداشتی و قابل اعتماد نبودن سیستم گزارش دهی آنها از نظر بهداشت عمومی اما برنامه کنترل سل در کشور ما برنامه‌ای موفق بوده است.
وی اظهار داشت : اقدامات موثر ایران در تشخیص و کنترل بیماری سل در کشور و کشورهای اطراف مورد تقدیر سازمان جهانی بهداشت قرار گرفته است و حتی در وضعیت تشخیص این بیماری در افغانستان تاثیر داشته و بسیاری از افاغنه برای تشخیص و درمان بیماری سل به ایران مراجعه می‌کنند.
وی گفت : دو نگرانی عمده در برنامه کنترل موارد سل مقاوم به درمان و همزمانی بیماری سل و ایدز است.
وی در خصوص سل مقاوم به درمان گفت : کسانی که پس از شش ماه به دلیل مصرف نامنظم دارو یا تجویز دوزهای نامناسب و غیراستاندارد بهبودی پیدا نمی‌کنند وارد مرحله سل مقاوم به درمان می‌شوند.
وی افزود: موارد این چنینی با وجود میزان اندک به عنوان یک مخزن آلوده نگران‌کننده که نیاز به بستری در بیمارستان مرجع تهران دارند باید مورد توجه قرار گیرد.
وی گفت: درمان یک بیمار مبتلا به سل طی شش ماه به طور میانگین ‪ ۱۷۰‬هزار تومان هزینه دارد اما درمان سل مقاوم به درمان دو سال طول می‌کشد و هزینه بسیار سنگین معادل دست کم ‪ ۱۸۰‬میلیون ریال را به دولت تحمیل می‌کند.
وی میزان بهبودی بیماران مبتلا به سل مقاوم به درمان را ‪ ۴۰‬تا ‪ ۶۰‬درصد عنوان کرد و گفت: بیماران مبتلا به سل در صورت رعایت نکات لازم در تشخیص و درمان مناسب می‌توانند از ابتلا به سل مقاوم به درمان پیشگیری کنند.
وی چالش دیگر در خصوص برنامه‌های کنترل سل را همزمانی این بیماری با بیماری ایدز عنوان کرد و گفت: با توجه به اینکه احتمال ابتلا به سل در بیماران مبتلا به ایدز صد برابر بیشتر از افراد عادی است باید اقدامات تشخیصی و درمانی در خصوص آنها با دقت بیشتری انجام شود.

[sina]

کمبود گسترده ویتامین دی در میان زنان باردار و نوزادان در ایران



یک گزارش جدید پزشکی که در نشریه “بارداری و زایمان” انگلستان منتشر شده ، از کمبود گسترده ویتامین دی در میان زنان باردار و نوزادان در ایران خبرداد.
براساس این گزارش،از هر سه زن باردار در ایران دو زن دچار کمبود ویتامین دی هستند.
ویتامین دی در بدن برای جذب کلسیم ضروری است.
نشریه “بارداری و زایمان” که در انگلستان منتشر می‌شود در جدیدترین شماره خود نوشت: نتایج تحقیق یک گروه شش نفره از محققان دانشگاه علوم پزشکی تهران نشان می‌دهد ‪ ۶۶/۸‬درصد از زنان باردار ایرانی دچار کمبود ویتامین دی هستند.
علاوه بر این، آزمایش خون بند ناف نوزادانی که از مادران دچار کمبود ویتامین دی به دنیا می‌آیند نیز نشان‌دهنده کمبود ‪ ۹۳‬درصدی این ویتامین است.
چنانکه در گزارش جدید آمده، میزان ویتامین دی موجود در خون مادران نشان دهنده وضعیت تعادلی کلسیم در بدن آنها و سپس در بدن نوزادانشان است.
به این ترتیب، کاهش ویتامین دی در بدن مادران به نقایصی نظیر نرمی استخوان‌ها در نوزادان می‌انجامد.
نشانه وجود این نوع عارضه استخوانی در نوزادان از طریق افزایش مقدار نوعی آنزیم به نام “آلکالین فسفاتاز” و هورمون پاراتیروئید (پاراتورمون) در خون مشخص می‌شود.
بنابر نتایج این تحقیق نوزادانی که از مادران دچار کمبود ویتامین دی به دنیا آمده‌اند به وضوح دارای پهنای بیشتری در ناحیه ملاج هستند.
گرچه این ناحیه از استخوان سر تا دومین سال تولد نوزاد به مرور سخت‌تر می‌شود اما، تحقیقات مختلف نشان داده است نوزادان مادرانی که از میزان کافی ویتامین دی برخوردارند، قسمت‌های نرم استخوان جمجمه آنها کمتر است.
پژوهشگرانی که این تحقیق را انجام داده‌اند به کمبود قابل توجه میزان ویتامین دی در میان زنان باردار ایرانی اشاره می‌کنند و برای پیشگیری از عوارض این کمبود بر نوزادان، تنها استفاده از مکمل‌های حاوی ویتامین دی را برای زنان باردار ایرانی توصیه کرده‌اند.
از نقطه نظر پزشکی، آنچه به عنوان ویتامین دی شناخته می‌شود در واقع ویتامین نیست زیرا مواد پیش نیاز تولید این ویتامین در بدن انسان وجود ندارد. آنچه موجب تولید این ویتامین می‌شود تابش نور خورشید بر پوست بدن است.
مصرف کلسیم بدن در دوران بارداری و نیز زندگی در شرایطی که استفاده مناسب از نور خورشید فراهم نباشد، منجر به کاهش مقدار ویتامین دی در بدن می‌شود.

[sina]

درتشریح معایب واگذاری نظارت مواد غذایی وزارت بهداشت به وزارت صنایع عنوان شد فقدان دید سلامت محور در موسسه استاندارد



معایب طرح واگذاری وظایف نظارتی وزارت بهداشت در زمینه مواد غذایی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی به وزارت صنایع در هجدهمین گردهمایی معاونین و مدیران غذا و داروی دانشگاه‌های علوم پزشکی کشور تشریح شد. دکتر فرزاد پیرویان معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی قزوینبا اشاره به وجود تفاوت در دیدگاه و شرح وظایف وزارت بهداشت و وزارت صنایع گفت: دید وزارت صنایع غالبا اشتغال‌زایی و صنعتی است و مسئولیت خاصی در قبال سلامت جامعه ندارد. وی فلسفه وجود استانداردها را تامین سلامت جامعه برشمرد و در ادامه افزود: طبق قوانین موجود متولی سلامت در کشور وزارت بهداشت است و ارتباط بین سلامت مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی و بروز برخی بیماریها به خوبی اثبات شده است؛ این به معنای لزوم نگاه متفاوت به مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی نسبت به سایر کالاهای مشمول استاندارد است. معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی قزوین، بهداشت را معادل پیشگیری عنوان کرد و یادآور شد: ارزان‌ترین و مناسب ترین راه پیشگیری، پیشگیری سطح اول است که مهمترین مسیر در این مقوله کنترل مواد غذایی به عنوان عامل انتقال می‌باشد. وی با اعتقاد به این که نمی‌توان از مجموعه‌ای انتظار اجرای اقدامات پیشگیرانه را داشت اما اساسی ترین این سطح را ندیده گرفت، گفت: در کشورهای صنعتی سالیانه ۱۵ تا ۳۰ درصد مردم جامعه به بیماری‌های منتقله از غذا مبتلا می‌شوند که این مقدار در کشورهای در حال توسعه به مراتب بیشتر است. پیرویان با اشاره به ثبت سالیانه ۸/۱ میلیون مرگ ناشی از اسهال در دنیا با منشا آب و مواد غذایی گفت: در امریکا سالیانه ۷۶ میلیون مورد بیماری منتقله از غذا با ۳۲۵ هزار مورد بستری و پنج هزار و ۲۰۰ مورد مرگ رخ می‌دهد که هزینه کنترل این موارد بالغ بر ۱۷ میلیارد دلار در سال است. وی به وجود شرایطی چون حملات بیوتروریستی با عوامل منتقل شونده از طریق ارتباط موجود بین غذا و آلودگی، تقلبات و افزودنیهای غیر مجاز در غذاها و مواد آرایشی و بهداشتی با بروز بیماریهای جدید و نوپدید نظیر سارس و جنون گاوی در دنیا اشاره کرد و افزود: این عوامل باعث شد که شبکه جهانی ایمنی غذا تشکیل شود که در همگی این شرایط نقش وزارت صنایع در کشور در واکنش و کنترل شرایط و عوارض ناشی از آنها نزدیک به صفر است . معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی قزوین با تاکید بر عدم جامعیت استاندارد، در ادامه توضیح داد: در وضعیت کنونی فقط ۲۰ درصد محصولات غذایی، آرایشی و بهداشتی تحت نظارت وزارت بهداشت مشمول استاندارد اجباریست و ۸۰ درصد مابقی صرفا تحت پوشش پروانه‌های بهداشتی هستند. پیرویان وجود بدنه کارشناسی و اداری گسترده در مجموعه وزارت بهداشت حتی در دورترین روستاهای کشور به صورت بهورز، برخورداری از قدرت و توانایی انجام واکنش سریع نسبت به بحرانهای غذایی و بیماریهای ناشی از آن نظیر مقابله با وبا، بیماری بوتولیسم و آنفلوآنزای پرندگان را از دیگر دلایل توانمندی وزارت بهداشت در مقایسه با وزارت صنایع برشمرد و افزود: شناسایی بیماران،‌تشخیص عامل بیماری و عوامل ایجاد کننده،‌توقف توزیع غذای عامل یا منتقل کننده بیماری، ‌جمع آوری و ضبط، امکانات درمانی لازم و اقدامات اصلاحی درسطح تولید بر اساس شواهد همگی مرهون همکاری حوزه‌های مرتبط با سلامت در وزارت بهداشت است. وی با تاکید بر اینکه اجرای برنامه‌ها و طرح‌های بزرگ و مفید در بخش سلامت صرفا با استفاده از اطلاعات سایر حوزه‌های بخش سلامت امکان پذیراست، گفت: اجرای طرح‌های غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک، نمک با ید و شیر با کلسیم و ویتامین D از آن جمله است. معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی قزوین با اشاره به اهمیت رعایت نکاتی چون عدم وجود فاکتورهای میکروبی در استاندارد مایع ظرفشویی و چای، وجود حد مجاز اسید چرب ترانس در استاندارد روغن خوراکی و حد مجاز میکروبی در برخی از فراورده‌های گوشتی در پایان تاکید کرد: هم اکنون برخی از استانداردهای موجود متفاوت از انتظارات سلامت محور وزارت بهداشت است

[sina]

افراد چاق ، مغزشان حساسیت و توانایی سنجش میزان چربی بدن را از دست می‌دهد



تحقیقات جدید نشان می‌دهد استفاده از رژیمهای غذایی پرچرب سبب می‌شود مغز انسان حساسیت خود را در برابر هورمونهای آزاد شده از سلولهای چربی که سبب کنترل اشتها در مغز می‌شوند، از دست بدهد که این امر به کاهش آگاهی مغز از میزان چربی موجود در بدن می‌انجامد.
این مطالعه دلیل این مطلب را توجیه می‌کند که چرا واکنش مغز موشهای چاق به هورمون کنترل‌کننده اشتها به نام لپتین کاهش می‌یابد. دانشمندان عقیده دارند بر اساس نتایج این مطالعه، داروهایی که واکنش مغز به هورمون لپتین را افزایش می‌دهند ممکن است در آینده برای درمان چاقی از طریق کاهش اشتها به کار گرفته شوند.
در انسانها و موشها سلولهای چربی بدن از خود هورمون لپتین آزاد می‌کنند که این هورمون روی عملکرد بخشی از مغز به نام هیپوتالاموس تاثیر می‌گذارد. این بخش از مغز تنظیم احساساتی نظیر گرسنگی و تشنگی را بر عهده دارد.
هنگامی که سلولهای چربی در بدن افزایش می‌یابند، میزان هورمون لپتین موجود در بدن نیز افزایش می‌یابد که این امر از لحاظ نظری باید سبب کاهش اشتها شود اما محققان در گذشته متوجه شده بودند با افزایش سطح لپتین در بدن نمی‌توان چاقی را درمان کرد. هم‌اکنون محققان مرکز ملی تحقیقات انسانی “اورگون” در آمریکا در مطالعه‌ای جدید به شواهدی دست یافته‌اند که نشان می‌دهد این وضعیت به دلیل کاهش حساسیت مغز افراد چاق به هورمون لپتین است.
محققان در این تحقیقات گروهی از موشهایی که از لحاظ ژنتیکی مشابه یکدیگر بودند را با دو رژیم غذایی متفاوت، یکی سرشار از چربی و پرکالری و دیگری کم‌کالری و کم‌چرب، تغذیه کردند که به صورت طبیعی موشهای تغذیه شده با رژیم دوم لاغر باقی ماندند و از میان موشهایی که از رژیم چرب و پرکالری استفاده کرده بودند، برخی دچار اضافه وزن شده و برخی دیگر وزن طبیعی خود را حفظ کردند.
دانشمندان سپس بخش هیپوتالاموس از مغز آن دسته از موشهای گروه دوم را که در پی استفاده از رژیم غذایی پرچرب چاق شده بودند و نیز موشهای لاغر را خارج کرده و واکنش سلولهای هیپوتالاموس این موشها به هورمون لپتین را اندازه گرفتند.
نتایج مطالعه نشان داد سلولهای مغز موشهای چاق در تماس با لپتین هیچ واکنشی از خود نشان نمی‌دهند اما سلولهای مغز موشهای لاغر در اثر تماس با لپتین، مواد شیمیایی منتشر می‌کنند که به کنترل اشتها منجر می‌شوند.
بررسی بیشتر نشان داد درون سلولهای مغز موشهای چاق ماده‌ای به نام ‪ SOCS-3‬انباشته شده که این ماده احتمالا سبب کاهش حساسیت سلولهای مغز در برابر لپتین می‌شود.
به گفته “مایکل کاولی”، بر خلاف این تصور عامه که افراد چاق به علت علاقه زیاد به غذا خوردن نمی‌توانند وزن خود را کاهش دهند، نتایج مطالعه جدید نشان می‌دهد که مغز افراد چاق توانایی سنجش میزان چربی بدن و کنترل اشتهای آنها را ندارد.
در همین مطالعه مشخص شد موشهای چاق در پی یک رژیم غذایی کم چرب و کم کالری می‌توانند توانایی مغز خود در زمینه حساسیت در برابر لپتین را مجددا بدست بیاورند.
“کاولی” عقیده دارد داروهایی که میزان ماده ‪ SOCS-3‬انباشته شده در سلولهای هیپوتالاموس را کاهش دهند، می‌توانند با افزایش حساسیت مغز در برابر لپتین در آینده به درمان موثری برای چاقی تبدیل شوند.

[sina]

نوزادان کم‌وزن در دوران نوجوانی و جوانی بیشتر در معرض خطر ابتلا به افسردگی هستند.



پژوهشگران در جدیدترین تحقیقات خود نشان دادند که نوزادان کم‌وزن در دوران نوجوانی و جوانی بیشتر در معرض خطر ابتلا به افسردگی هستند. محققان دریافتند دخترانی که در هنگام تولد کمتر از ‪ ۲/۵‬کیلوگرم وزن دارند، بیش از کودکان دارای وزن طبیعی، در سنین ‪ ۱۳‬تا ‪ ۱۶‬سالگی در معرض ابتلا به افسردگی قرار می‌گیرند.
بر پایه این گزارش، دانشگاه دوک آمریکا با بررسی بیش از هزار و ‪۴۰۰‬ کودک ‪ ۹‬تا ‪ ۱۶‬ساله دریافت که بطور متوسط سالانه ‪ ۲۳/۵‬درصد دختران با وزن تولد کم به افسردگی مبتلا می‌شوند.
این در حالی است که در بین دختران با وزن تولد طبیعی، این میزان ‪۳/۴‬ درصد است.
این بررسی نشان می‌دهد، کودکان پسر بدون توجه به وزن تولد، ‪ ۴/۹‬به افسردگی مبتلا می‌شوند.
این تحقیق حاکی است که وزن کم هنگام تولد با خطر افزایش هرگونه شرایط روانی از جمله اختلالات اضطراب در دختران و پسران ارتباطی ندارد.
نتایج این تحقیقات در مجله ‪ Archives of General Psychiatry‬به چاپ رسیده است.
تحقیقات پیشین نشان می‌داد که افسردگی نهفته در نوزادان کم وزن در سالهای بعدی تحت شرایط استرس‌زا آشکار می‌شود.
نظریه مطرح شده در این مورد این است که جنین بمنظور جبران محیط نامناسب رحم دچار تغییرات می‌شود.
بر اساس تحقیقات پیشین، گفته می‌شود نوزادان مادران افسرده، نه تنها در هنگام تولد کم وزن هستند بلکه مستعد ابتلا به افسردگی نیز می‌باشند.
این در حالی است که تحقیقات اخیر این موارد را به اثبات نرسانده است.
بر اساس این پژوهش، به دخترانی که در هنگام تولد کم وزن هستند باید در زمان بلوغ توجه بیشتری مبذول شود.

[sina]

دخترانی که در سه سالگی اضافه وزن دارند احتمال بالغ شدن آنها در ‪ ۹‬سالگی بیشتر است.




بر اساس یک مطالعه جدید دخترانی که در سه سالگی اضافه وزن دارند احتمال بالغ شدن آنها در ‪ ۹‬سالگی بیشتر است.
این تحقیق که در مجله “طب اطفال” چاپ شده است تاکیدی است بر شواهد روزافزونی که نشان می‌دهد چاقی در دوران کودکی موجب بلوغ زودرس در دختران می‌شود.
کارشناسان می‌گویند بلوغ زودرس می‌تواند مشکلات بسیاری در دختران ایجاد کند.
همچنین خطر ابتلا به برخی انواع سرطان‌ها مانند سرطان سینه در این دختران بیشتر است.
سن عادی بلوغ در دختران از ‪ ۱۰‬سالگی به بالا است.
دکتر “جویس لی” و همکارانش در نظام بهداشتی دانشگاه میشیگان دریافتند بسیاری از دخترانی که در دوران کودکی اضافه وزن داشته‌اند در ‪ ۹‬سالگی بالغ شده‌اند.
یک فرضیه این است که فرایند بلوغ بر اثر هورمون لپتین که بافت چربی آزاد می‌کند، شروع می‌شود.

[sina]

مصرف بیش از حد “ویتامین آ” و “ویتامین ای” می‌تواند منجر به کاهش طول عمر شود.



محققان دانشگاه کپنهاک در دانمارک اعلام کردند، مصرف ناآگاهانه داروهای تقویتی و مکمل، عوارض جانبی جبران ناپذیری در پی‌خواهد داشت، مثلا مصرف بیش از حد “ویتامین آ” و “ویتامین ای” می‌تواند منجر کاهش طول عمر شود.
در تمامی این تحقیقات تنها “ویتامین سی” است که عوارض جانبی نشان نداده است، البته مصرف بیش از حد این ویتامین اثر مثبتی هم نداشته است.
مصرف ناآگاهانه املاح اثرات جانبی متفاوتی نشان می‌دهد. برای مثال، مصرف سلنیوم حتی می‌تواند منجر به مرگ شود و تحقیقات نشان می‌دهد، با مصرف بیش از حد سلنیوم خطر مرگ تا ‪ ۱۶‬درصد افزایش پیدا می‌کند.
نتیجه منتشر شده این تحقیق به روشنی نشان می‌دهد بر خلاف تصور عمومی، مصرف ویتامین و املاح نه تنها مفید نیست، بلکه مضر است.
دراروپا و آمریکای شمالی ‪ ۱۰‬تا ‪ ۲۰‬درصد از بزرگسالان قرص‌های ویتامین مصرف می‌کنند.
پژوهشگران معتقدند تبلیغات وسیع کارخانه‌های تولیدکننده داروهای مکمل یا تقویتی اساس علمی ندارند و تولیدکنندگان تنها به سود بیشتر فکر می‌کنند.

[sina]

مصرف سس گوجه فرنگی احتمال بروز سرطان لوزالمعده را تا یک سوم کاهش می‌دهد




بر اساس مطالعات انجام شده، مصرف سس گوجه فرنگی خطر ابتلا به سرطان پانکراس را کاهش می دهد.
در این راستا محققان با انجام مطالعاتی دریافته اند، چنانچه سس گوجه فرنگی به طور منظم در رژیم غذایی گنجانده و مصرف شود،احتمال بروز سرطان لوزالمعده تا یک سوم کاهش می یابد.
ضمن آنکه مشخص گردیده است، مصرف گوجه فرنگی تا به این اندازه در پیشگیری از بروز این سرطان موثر نخواهد بود. دانشمندان در حال انجام مطالعات بیشتر در این زمینه هستند.
بر این اساس محققان مصرف سس گوجه فرنگی را به صورت منظم و روزانه توصیه می کنند.

[sina]

مصرف غلات سبوس دار به میزان حداقل ۷ نوبت درهفته، خطرابتلا به مشکلات و نارسایی‌های قلبی را کاهش می‌دهد.




دکتر لوک جوسی استادیار بیمارستان بیرمنگام و دانشکده طب هاروارد در بوستون در این باره خاطرنشان کرد: همواره مباحث و گفت وگوهای مناسب و قوی درباره مصرف غلات سبوس دار در وعده غذایی صبحانه وجود دارد.
وی ادامه داد: مزایای قابل توجه مصرف غلات سبوس دار برای سلامتی نه تنها کودکان بلکه برای بزرگسالان نیز به اثبات رسیده است.

به گفته این پژوهشگران مصرف صبحانه حاوی غلات سبوس دار و فیبربالای خوراکی می‌تواند باعث کاهش فشار خون و کلسترول مضر در بدن شده و در نتیجه احتمال حملات قلبی را کاهش می دهد.

براساس این مطالعات غلاتی که حداقل حاوی ۲۵ درصد جو دو سر یا سبوس باشند به عنوان غلات سبوس دار در نظر گرفته می‌شوند.

نتایج این مطالعات در چهل و هفتمین کنفرانس سالانه انجمن قلب آمریکا در زمینه همه گیرشناسی و پیشگیری از بیماریهای قلبی و عروقی ارائه شد.

این پژوهش نشان داد: در افرادی که درهفته حداقل ۷ نوبت از غلات سبوس دار مصرف می‌کنند، ۲۸ درصد احتمال ابتلا به نارسایی‌های قلبی کمتر از سایر مردم است.

[sina]

شمار مردان مالزیایی که به دلیل چاقی و عادات نامناسب غذایی در معرض عقیمی قرار دارند، بطور گسترده‌ای در حال افزایش است.



شمار مردان مالزیایی که به دلیل چاقی و عادات نامناسب غذایی در معرض عقیمی قرار دارند، بطور گسترده‌ای در حال افزایش است.
دکتر “تانیکا سالام” متخصص بیماریهای زنان و زایمان گفت: در طول ‪ ۵۰‬سال گذشته بررسی‌ها نشان داده است مردان چاق دارای تعداد اسپرم کمتری هستند.
وی افزود: این چاقی بیشتر به دلیل وجود مقدار زیاد چربی در غذاهای مصرف شده توسط مالزیایی‌ها همچون “ناسی لماک” و مرغ سرخ کرده است.
به گفته این پزشک، استرس در محیط کار نیز به دلیل ایجاد وقفه در تولید اسپرم می‌تواند منجر به کاهش تعداد آن شود.
این گزارش می‌افزاید: مطالعات انجام شده نشان می‌دهد بیش از ‪ ۲۵‬تا ‪۳۰‬ درصد کودکان مالزیایی چاق هستند.
چاقی کودکان بطور بارز ناشی از افزایش استفاده از غذاهای آماده است که معمولا هر روز توسط مالایی‌ها مصرف می‌شود که خود حاوی مقادیر بالایی از چربی و کلسترول است.
به نوشته استار، مرغ‌های فروخته شده در بازار این کشور نیز به علت استفاده از مقادیر بالای هورمون برای ایجاد رشد سریع، حاوی مواد شیمیایی و مضر است.

[sina]

تحقیقات جدید نشان می دهد ، خوردن سیر در پایین آوردن سطح ‪ LDL‬کلسترول نقشی ندارد.



محققان دانشگاه “استنفورد” در کالیفرنیا مشخص کرده‌اند که اثر خوردن سیر در پایین آوردن سطح ‪ LDL‬و یا کلسترول بد در انسان‌ها بسیار ناچیز و یا صفر است.
در مطالعه‌ای که در نشریه “آرشیو پزشکی داخلی” منتشر شده است، “کریستوفر گاردنر” از “مرکز تحقیقات پیشگیری استنفورد” گفت که وی از نتایج این آزمایش حیرتزده شد زیرا واقعا تصور می‌کرد که سیر خام در پایین آوردن سطح کلسترول بدن تاثیر دارد.
در این تحقیق ‪ ۱۹۲‬بزرگسال که سطح کلسترول خونشان اندکی بالا بود در یک دوره شش ماهه به چهار گروه تقسیم شدند و شش روز هفته یک حبه سیر متوسط مصرف کردند. محققان هر ماه خون این افراد را آزمایش می‌کردند.
یو.اس.ای تودی گزارش داد، نتایج این تحقیق هیچ تاثیر چشمگیری بر تمرکز کلسترول ‪ LDL‬و یا سطوح تری گلیسرید که نشانه دیگری از خطر ابتلا به بیماری قلبی است، نشان نداد.
گارنر گفت، مطالعات قبلی در زمینه سیر خام و مشتقات مختلف آن نتایج متفاوتی را نشان داده است اما در مطالعات بر روی حیوانات مدرکی وجود دارد که سیر می‌تواند کلسترول ‪ LDL‬را پایین آورد.

[sina]

مواد مغذی” آنتی اکسیدانت” مانند سلنیوم به حفاظت سلول ها از استرس ناشی از اکسیداسیون کمک می کنند،و ممکن است در کنترل ایدز موثر باشد.



سوء جذبی که در بیماران «آلوده به ویروس نقص ایمنی اکتسابی HIV مبتلا به ایدز» HIV/AIDS به وجود می آید میزان بسیاری از ریزمغذی ها از جمله سلنیوم را در بدن کاهش می دهد. کمبود سلنیوم با کاهش شمار سلول های دستگاه ایمنی، افزایش پیشرفت بیماری و خطر بالای مرگ در بیماران HIV/AIDS همراه است.

، ایدز و اچ آی وی به تدریج دستگاه ایمنی را تخریب می کند و استرس ناشی از اکسیداسیون ممکن است آسیب بیشتری به سلول های ایمنی را باعث شود. مواد مغذی ضداکسیداسیون آنتی اکسیدانت مانند سلنیوم به حفاظت سلول ها از استرس ناشی از اکسیداسیون کمک می کنند، بنابراین به طور بالقوه پیشرفت بیماری کند می شود. سلنیوم همچنین ممکن است برای تکثیر HIV مورد نیاز باشد که خود این امر به کاهش بیشتر سلنیوم در بدن می انجامد.
یک بررسی بر روی ۱۲۵ مرد و زن HIV مثبت کمبود سلنیوم را به میزان بالاتر مرگ به علت HIV ارتباط داده است. در یک بررسی کوچک بر روی ۲۴ کودک آلوده به HIV که برای پنج سال تحت مشاهده قرار گرفته بودند، نشان داد که افرادی که میزان کمتری سلنیوم داشتند در سنین پایین تری فوت کردند. این وضعیت ممکن است بیانگر پیشرفت سریع تر بیماری در آنها باشد. نتایج این پژوهش ها برخی کارشناسان را به این نتیجه گیری رسانده است که وضعیت سلنیوم در بدن ممکن است یک عامل پیش بینی کننده مهم در بقای افراد آلوده به HIV باشد.
پژوهشگران به بررسی رابطه میان سلنیوم و HIV/AIDS از جمله اثرات میزان سلنیوم بر پیشرفت بیماری و مرگ ومیر ناشی از بیماری ادامه می دهند. در حال حاضر شواهد محکمی در دست نیست که برای افراد مبتلا به HIV/AIDS باید به طور روتین مکمل های سلنیوم تجویز شود، اما پزشکان ممکن است استفاده از چنین مکمل هایی را به عنوان بخشی از طرح درمانی کلی این بیماران در نظر بگیرند.
همچنین مهم است که افراد HIV مثبت سلنیوم را در حد مقادیر مجاز در رژیم غذایی خود مصرف کنند.

[sina]

کارایی آنتی‌اکسیدان‌ها درصورت مصرف در غذا بهتر از مصرف قرص آنهاست.



ویتامین‌های آنتی‌اکسیدان که میلیون‌ها نفر در سراسر جهان آنها را مصرف می‌کنند، موجب افزایش طول عمر انسان نمی‌شود. ولی با این وجود برخی کارشناسان می گویند ، که اکنون بیرون ریختن همه قرص‌های ویتامین یا مردود دانستن کامل فواید آنها برای سلامت انسان ، بسیار زود است.
بررسی گسترده مطالعات جداگانه هزاران نفر نشان داد که مصرف ویتامین‌های “آ”، “ایی” و “سی” و “بتا کاروتن” و “سلنیوم” هیچ تاثیری بر روی طول عمر انسان ندارند.
سایر کارشناسان می‌گویند، مطالعه حاضر تاکیدی است بر این نظریه که کارایی آنتی‌اکسیدان‌ها درصورت مصرف در غذا بهتر از مصرف قرص آنهاست.
نویسندگان این مطالعه گفتند، طبق ارزیابی‌های انجام شده ‪ ۸۰‬تا ‪۱۶۰‬ میلیون نفر در آمریکای شمالی و اروپا آنتی‌اکسیدان مصرف می‌کنند که حدود ‪۱۰‬ تا ‪ ۲۰‬درصد آنها بزرگسال هستند.
به گفته “شرکت منابع اطلاعاتی” ، آمریکایی‌ها سال گذشته ‪ ۲/۳‬میلیارد دلار هزینه خرید مکمل‌های تقویتی و ویتامین‌ها کردند.
این مطالعه جدید که در شماره روز چهارشنبه مجله “انجمن پزشکی آمریکا” منتشر شده است به ریاست گروه “کوکرانه هپاتو بیلیاری” در “بیمارستان دانشگاهی کپنهاگ” در دانمارک انجام شد.
سازمان کوکرانه یک شبکه معروف بین‌المللی از کارشناسانی است که مدارک علمی در زمینه مداخله‌های بهداشتی را مورد بررسی سیستماتیک قرار می‌دهند.
محققان برای این گزارش جدید در زمینه آنتی‌اکسیدان‌ها، ابتدا ‪ ۶۸‬مطالعه را که دربرگیرنده ‪ ۲۳۲‬هزار و ‪ ۶۰۶‬نفر بود، تجزیه و تحلیل کردند و هیچ هیچگونه نشانه چشمگیری مبنی بر تاثیر خوب یا بد مصرف آنتی‌اکسیدانها بر عمر انسانها پیدا نکردند.
محققان در این بررسی مطالعاتی را که کیفیت پایین‌تری داشتند حدف کردند و تنها معتبرترین مطالعات را مورد تحقیق قرار دادند.
محققان با بررسی این مطالعات عملا دریافتند افرادی که ویتامین مصرف می‌کنند با خطر مرگ بیشتری روبرو بودند بطوریکه خطر مرگ و میر در افرادی که ویتامین ایی مصرف می‌کردند ‪ ۴‬درصد، آنهایی که بتا کاروتن می‌خوردند ‪۷‬ درصد و افرادی که ویتامین آ مصرف می‌کردند ‪ ۱۶‬درصد بیشتر از دیگران بود هرچند علت واقعی مرگ در بیشتر این مطالعات نامعلوم بود.
این یافته‌ها بر اساس تجزیه و تحلیل ‪ ۴۷‬مطالعه است که ‪ ۱۸۰‬هزار و ‪۹۳۸‬ نفر در آن‌ها شرکت داشتند.
برخی از این مطالعات در مورد مصرف دوز بسیار بیشتر از حد مجاز روزانه و بقیه در زمینه مصرف دوز عادی این آنتی‌اکسیدان‌ها بود.
برخی کارشناسان که این تحقیق را بررسی کردند، با توجه به این که این در این بررسی، مطالعاتی بسیار متفاوت مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته است، بالا رفتن میزان مرگ و میر بر اثر مصرف آنتی‌اکسیدان‌ها را مردود دانستند.
با وجود این دکتر “کریستین گلود” از بیمارستان دانشگاه کپنهاگ که هدایت این مطالعه را بر عهده داشت، گفت، پیام اصلی این تحقیق است که پیشگیری (از پیری) از طریق مصرف بتا کاروتن، ویتامین آ و ویتامین ایی توصیه نمی‌شود. این سه آنتی‌اکسیدان می‌توانند خطر مرگ و میر را افزایش دهند.
گلود گفت در بیشتر این مطالعات مشخص نشده است که علت مرگ افرادی که آنتی اکسیدان مصرف می‌کردند چه بوده است اما در مجموع احتمالا علت مرگ آنها مانند اکثر مردم، تصلب شدید شریان‌ها یا سرطان بوده است.
از مطالعات قبلی چنین برمی‌آمد که آنتی‌اکسیدان‌ها از اثرات زیان بار اکسیژن بر شریان‌های قلب و نیز آسیب سلولی که موجب بروز برخی انواع سرطان می‌شود، جلوگیری می‌کنند.
اما برخی محققان اکنون معتقدند که آنتی‌اکسیدان‌ها تنها زمانی تاثیر دارند که بصورت غذا مصرف شوند. به عبارت دیگر مردمی که غذاهای مملو از ویتامین می‌خورند سالمتر هستند زیرا آنها بهتر از خود مراقبت می‌کنند.
همچنین معلوم شده است که مصرف مکمل‌های بتا کاروتن خطر ابتلا به سرطان را افراد سیگاری افزایش می‌دهد.

[sina]

استفاده از مکمل‌های حاوی عنصر وانادیوم بهبود عفونتها را سرعت می بخشد



استفاده از مکمل‌های حاوی عنصر وانادیوم بهبود عفونتها را سرعت می بخشد.
بررسیهای محققان دانشگاه ایلینوی نشان داده است , مقدار کم عنصر وانادیوم که میزان زیاد آن سمی است به بدن کمک می‌کند تا در برابر عفونت پایداری کند و سرعت بهبود عفونت افزایش یابد.
وانادیوم اغلب در غذاهای گیاهی یافت می‌شود

[sina]

تعذیه نامناسب در دوران بارداری موجب ابتلای مادران به‌پوکی استخوان می‌شود



کارشناس بهداشت خانواده مرکز بهداشت شهید بلندیان قزوین گفت: تغذیه نامناسب در دوران بارداری در طولانی مدت موجب ابتلای مادران به پوکی‌استخوان و درکوتاه مدت موجب ریزش موی آنان می‌شود.
پریسا مولایی” روز پنج‌شنبه در همایش “مادران باردار” افزود: اگر تغذیه دوران بارداری و شیردهی مناسب نباشد،جنین از ذخایر بدن مادراستفاده خواهد کرد که این امر علاوه بر پوکی استخوان موجب بروز عوارضی نظیر کمردرد و پا درد در مادران می‌شود.
وی با بیان این مطلب که تغذیه مناسب به معنی بیشتر خوردن نیست، اظهار داشت: آنچه که در تغذیه مادر باردار اهمیت دارد رعایت تنوع و تعادل در مصرف مواد غذایی است.
به گفته مولایی در دوران بارداری باید مصرف غذاهای چرب، شیرین و شور محدود شده و روزانه شش تاهشت لیوان مایعات مصرف شود چرا که مصرف مایعات به مقدار زیاد در طول بارداری سبب پیشگیری از عوارض شایعی همچون یبوست خواهد شد.
این کارشناس مصرف شیر ولبنیات رامنبع بسیار خوبی ازکلسیم دانست وافزود:
علاوه بر نیاز مادر، کلسیم در ساخت و ساز استخوان‌ها و دندان‌های جنین بسیار مهم است.
مولایی در ادامه به مادران باردار توصیه کرد به جای استفاده ازنوشابه‌های گازدار آبمیوه تازه مصرف کنند واز خوردن زیاد نوشیدنی‌های محرک مانند قهوه و چای خودداری کنند.
کارشناس بهداشت خانواده مرکز بهداشت شهید بلندیان قزوین گفت: در دوران بارداری نیاز مادر و جنین به موادی مانندآهن،اسیدفولیک و انواع ویتامین‌ها افزایش می‌یابد.
“پریسا مولایی” از جمله عوارض کمبود اسیدفولیک در زنان باردار را افزایش تولد نوزاد با ناهنجاریهای سیستم عصبی، زایمان زودرس، سقط جنین و کم‌خونی نوزاد و به‌ویژه مادران برشمرد.
وی اضافه کرد: کمبود ویتامین ‪ D‬در مادر باعث کاهش کلسیم خون و از بین رفتن عاج دندان نوزاد، کمبود ویتامین ‪ C‬در خون مادر باعث ایجاد مسمومیت حاملگی و پارگی زودرس پرده‌های جنینی و کمبود ویتامین ‪ A‬موجب اختلال در تکامل جنین می‌شود.
این کارشناس در پایان از جمله علتهای بروز سوء تغذیه در دوران بارداری را کم بودن وزن مادر قبل از حاملگی، کوتاهی قد، سابقه تولد نوزاد کم وزن، حاملگی‌های مکرر به خصوص بافاصله کم، ناآگاهی مادر از تغذیه صحیح در دوران بارداری و فعالیت بدنی زیاد برشمرد.

[sina]

سوء تغذیه و مشکلات روانی از عوامل تولدومرگ نوزادان نارس است.



به گفته متخصصان ، سوء تغذیه و مشکلات روانی از عوامل تولدومرگ نوزادان نارس است. و یکی‌از علل مهم تولد نوزادان ضعیف وبا وزنی کمتراز ‪ ۲‬کیلو ‪۵۰۰‬گرم تغذیه نادرست و نامناسب مادران است.
دکتر”زیبا شکوری “متخصص زنان و زایمان ، درحاشیه برگزاری دومین دوره کنگره سراسری حاملگی‌های خطرناک در گفتگو با خبرنگارانگفت : باتوجه به رشد و گسترش تهیه و مصرف غذاهای فانتزی، آمار استفاده این دسته از غذاها به خصوص غذاهای سرخ کردنی به وسیله میکروفر ، همبرگر و پیتزااز سوی مادران باردار نیز افزایش یافته است.
وی گفت : مصرف این دسته از غذاهای بدون مغذی‌درحالی است‌که‌نوزادومادر برای تامین نیازهای بدن‌خودبه‌ویتامین‌هائی که‌ارزان‌ترازاین غذاهااست،نیاز دارند.
وی گفت : مصرف سبزی ، آب میوه و جگر ، ماهی ، گوشت ، لبنیات به‌خصوص ماست و کره از جمله مواد غذائی ارزان و سفارش شده به زنان باردار است.
دکتر “مهرداد فرهاد زاده ” نیز گفت : پدران نیز علاوه بر این که باید از نظر تغذیه مادران را حمایت کنند ، باید از نظر روحی و روانی به مادر توجه داشته باشند.
وی گفت:بسیاری از پدران به صرف این که مادری یک وظیفه وهمه‌زنان بچه دار می شوند نسبت به این موضوع بی‌توجه هستند و آن را یک رخداد و یا یک اتفاق نمی دانند.
وی افزود :این در حالی است که بارداری از همان ابتدا با خطر همراه است و هر چیزی ممکن است باعث بروز و یا تشدید آن شود.
وی با اشاره به این که برخی زنان در زمان بارداری ازسوی شوهران خود مورد ضرب و شتم قرار می‌گیرند گفت : این مسئله باعث سقط و تولد نوزادان ناقص شده است که متاسفانه پدران در این موضوع خود را مقصر نمی‌دانند و تمام فشارهای روانی رابر مادر تحمیل می‌کنند .
وی گفت : نیازاست که از سوی مراکز درمانی کلاس‌های آموزشی دوران بارداری برای پدران و مادران درهرموضوعی به خصوص تغذیه و روان درمانی گذاشته شود ، تا نوزاد با صحت و سلامت به دنیا بیاید.
دومین کنگره سراسری حاملگی‌های پرخطر و ناخواسته روز گذشته در مجموعه گسترش دانشگاه علوم پزشکی اصفهان آغاز و تا عصر امروز با حضور ‪ ۴۰۰‬متخصص زنان وزایمان ، پزشک عمومی و ماما برگزار می‌شود.

[sina]

حفظ سلامتی از طریق نوشیدن آب





آب مهمترین بخش تشکیلاتی بدن انسان بحساب می آید. در صورتی که ۱۵ درصد آب بدن انسان خارج شود خطر جانی او را تهدید می کند . از این رو برای هر فرد ، نوشیدن آب لازم است . بررسی ها ثابت می کند ، نوشیدن آب از طریق علمی و منظم از نوشیدن آب بر اساس میل فرد بمراتب بهتر است.
بمنظور تضمین سلامتی بدن ، انسان باید هر روز قدری آب بنوشد که بدن به آن نیاز دارد و باید معادل میزان آب دفع شده از بدن باشد . ما هر روز باید حدود ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ میلیلیتر تقریبا معادل ۶ الی ۸ لیوان آب آشامیدنی بنوشیم . در چنین صورتی متابولیسم بدن انسان مطلوب خواهد بود . با این حال میزان نوشیدن آب آشامیدنی بلاتغییر است. در مواقع ورزش و کار زیاد باید بیشتر آب نوشید .
چه نوع روشی برای نوشیدن آب صحیح است و نوشیدن آب در چه موقع بهتر است ؟ بسیاری از مردم احتمالا پاسخ خواهند داد ، زمانی که احساس تشنگی می شود . پرفسور ” لی چی فو ” از دانشگاه پزشکی چون چینگ گفت ، این یک اشتباه است . وی افزود :
” انسان نباید پس از آنکه خیلی تشنه شد ، آب آشامیدنی بنوشد. این نشان می دهد بدن فاقد آب آشامیدنی کافی است و مرکز اعصاب تحریک شده است. از این رو معمولا در روزها قبل از احساس تشنگی باید قدری آب نوشید . ”
تشنگی علامت نیاز به آب است . در واقع در این موقع بدن کم آب شده است. این عادت نا مطلوب باعث شده است بدن ما همیشه دچار کم آبی شود و بدنبال آن به سلامتی ضرر برسد . زمان نوشیدن آب نیز مهم است .
معمولا بهتر است پس از مسواک زدن دندان ها یک لیوان آب جوشیده نوشیده شود ، بهتر است حدود ساعت ۱۰ صبح، پس از صرف نهار و تقریبا ساعت ۱۵ بعد از ظهر ، قبل از صرف شام و قبل از خوابیدن یک لیوان آب نوشید. چرا این ساعات برای نوشیدن آب انتخاب می شود ؟ پس از خواب در تمام شب ، بدن انسان به آب نیاز دارد ، بامداد شکم خالی است ، آب سریعا وارد خون می شود و باعث می شود که خون غلیظ رقیق گردد و به گردش عادی خون مساعدت می شود . در چنین صورتی می توان از ابتلا به بیماری های قلبی و عروق مغز جلوگیری کرد. این برای بهبود روند گردش خون و تإمین خون و متابولیسم کلیوی مساعد بوده و می تواند سموم بدن را دفع کرده و معده را پاک کند. ساعت ۱۰ قبل از ظهر ، پس از چند ساعت کار لازم است آب نوشیده شود تا آب دفع شده جبران گردد . با نوشیدن یک لیوان آب پس از صرف نهار ، می توان هاضمه را تقویت بخشید. حدود ساعت ۱۵ ، با یک لیوان آب مغز هوشیار و بدن سرحال می شود . با نوشیدن یک لیوان آب قبل از صرف شام ، احساس سیری می شود و از چاقی جلوگیری می گردد . بدلیل آنکه انسان پس از به خواب رفتن گردش خون کندتری پیدا می کند و خونش غلیظ می گردد ، با نوشیدن آب قبل از خواب می توان خون را رقیق و از لخته شدن خون پیشگیری کرد. این برای سالخوردگان مهم است.
علاوه بر این ، نوشیدن آب برای انسان در حال ورزش بسیار مطلوب و علمی است . ” جئو بوی ” از بیمارستان دانشگاه پزشکی چون چینگ چین گفت : ” نوشیدن آب در جریان ورزش مهم و علمی است . می دانیم هنگام ورزش عرق زیادی از بدن انسان خارج می شود . باید قبل از تشنگی آب نوشید تا تعادل برقرار گردد . دوم – پس از ورزش هنگام نوشیدن آب باید توجه کرد که اندک و چندین بار آب نوشیده شود” .
وی گفت ، علت مسمومیت آب با کم شدن نمک در بدن انسان ربط دارد. انسان در جریان ورزش عرق زیادی می کند و نمک بدن کم می شود . خوردن آب در این موقع به صورت افراطی خطرناک بوده و باعث مسمومیت می شود . پس از ورزش حرارت بدن بالا می رود ، آب بشکل عرق از بدن بیرون می رود و همراه آن نمک زیادی خارج می شود و توانایی بدن کاهش می یابد و باید بیشتر آب نوشید اما نباید سیراب شد .
روش صحیح نوشیدن آب پس از ورزش این است : اول باید با آب دهان را شستشو داد . سپس اندکی آب نوشید . مدتی بعد باید بازهم نوشید . البته پس از آنکه عرق زیادی دفع شد . این برای سلامتی مساعد است.
در پایان یادآور می شود در زندگی روزانه نباید آب راکد و مانده نوشید . این در رشد بدن تاثیرات منفی دارد . میانسالان و سالخودگان را نیز سریع تر پیر می کند. دوم آبی که در ظروف گرم کننده الکرونیکی مکررا جوشیده می شود. اگر همیشه این نوع آب نوشیده شود ، به معده و روده انسان ضرر می رساند و مواردی از این قبیل که باید مراعات شود .

[sina]

تصور کنید ژله سبزیجات با خامه چه مزه‌اى مى‌دهد؟ اگر مى‌خواهید طعم تازه‌اى را تجربه کنید سرى به رستورانهاى ملکولى بزنید.



چه غذاهایى را بیشتر دوست دارید؟ چه طعم‌هاى را تابه حال چشیده‌اید؟ مى‌توانید تصور کنید ژله سبزیجات با خامه چه مزه‌اى مى‌دهد؟ اگر مى‌خواهید طعم تازه‌اى را تجربه کنید سرى به رستورانهاى ملکولى بزنید.
با شنیدن این ترکیب یاد چه مى‌افتید: هنر مدرن؟! نقاشى، تئاتر، شعر، موسیقى؟ آشپزى! آشپزى مدرن! در اینکه آشپزى هم هنر است شکى نیست. البته نه فقط هنر، بلکه آشپزى نوعى دانش است. مقدار مناسب مواد اولیه یعنى محاسبه ریاضى، ترکیب صحیح مواد خام پروسه شیمیایى‌، درجه حرارت مورد نیاز براى پخت مواد خام فیزیک، همه اینها روى هم مى‌شود جمع اتفاقاتى که درون قابلمه مى‌افتد.
در آشپزى مدرن یا آن که به آشپزى ملکولى معروف است طبخ غذا علمى‌تر محاسبه مى‌شود. استفاده از محاسبات دقیق در پخت غذا ایده تازه‌اى نیست. پیشتاز این عرصه آشپز معروف اسپانیایى فران آدریان ( Ferran Adrian) را مى‌توان خالق آشپزى مدرن نامید. تعداد رستوران‌هایى که با استفاده از دستورهاى دقیق شیمى و فیزیک آشپزى مى‌کنند و مبتکر غذاهایى با طعم‌هاى تازه هستند روز به روز بیشتر مى‌شود. ریچارد نیکولاس سرآشپز یکى از این رستورانهاى ملکولى در شهر دوسلدورف است. رستورانى در یکى خیابانهاى دنج شهر نزدیک رود راین که از نظر ظاهر هیچ تفاوتى با رستورانهاى معمولى ندارد. حتى آشپزخانه هم کاملأ معمولى به نظر مى‌رسد. اینجا خبرى از شیشه‌هاى آزمایشگاهى یا میکروسکوپ نیست.
نیکولاس همانطور که سرگرم آشپزى توضیح مى‌دهد: ” الان یک خوراک مخصوص با ماهى تن درست مى‌کنم با این تفاوت که دستور طبخ ماهى کمى متفاوت است. اینجا ماهى تن با مخلوطى از آب و شکر در دماى صدوبیست درجه سرخ مى‌شود. وقتى ماهى برشته شد چند تا سیخ درونش فرو مى‌کنم.“
معمولأ ماهى را با روغن سرخ مى‌کنند! اما تفاوت رستورانهاى ملکولى با رستورانهاى دیگر همین جاست، دستور طبخ نامعمول! ریچارد نیکولاس ماهى را با شکر مخصوصى که درست مثل روغن داغ مى‌شود سرخ مى‌کند آنهم ظرف ده ثانیه! بعد هم غذا آماده است. این غذا یکى از چندین غذایى است که در این رستوران آنهم با روش غیرمعمول طبخ مى‌شود. اینطور که سرآشپز رستوران توضیح مى‌دهد در دستور طبخ هر کدام از غذاهایى که در کارت غذاى رستوران دیده مى‌شوند یک تکنیک کوچک وجود دارد. شاید به همین دلیل این نوع رستورانها به رستورانهاى ملکولى معروف شده‌اند.
نیکولاس: ”تفاوت این سبک پخت با پخت معمولى غذا اینجاست که ترکیب شیمیایى مواد اولیه و پخت فیزیکى غذا، اساس علمى دارند. البته اینکه هنگام پخت چه اتفاقى مى‌افتد را درست نمى‌شود تعریف کرد. مهم اینجاست که این روزها آدمها دوست دارند چیزهاى نو را تجربه کنند، مثلأ طعم‌هاى تازه را مزه کنند. با این روش علمى مى‌توان خوراکهاى با طعم‌هاى تازه تهیه کرد.“
ریچارد نیکولاس که در رشته مهندسى ماشین‌سازى تحصیل کرده، آشپزى را به کار در رشته مهندسى ترجیح داده است. آشپزى براى او نه فقط شغل، بلکه بزرگترین تفریح هم هست. در مورد اینکه چطور از تحصیلاتش استفاده مى‌کند مى‌گوید: ” از آنجایى که من از مهندسى ماشین سازى سراغ آشپزى آمده‌ام به نکات دیگرى هم دقت مى‌کنم مثلأ فرم دادن غذا و یا مدلهاى مختلف پخت با استفاده از امکاناتى که در اختیارم هست و یا مثلأ براى حفظ عطر و طعم غذا درون قابلمه، تکنیکهاى خاص خودم را دارم. “
با استفاده از همین تکنیکهاست که طعم غذا متفاوت مى‌شود. مثل ژله سبزیجات با کف خامه که طعم بستنى مى‌دهد یا آبنبات روغن زیتون یا پوره نخودفرنگى و ذرت که ظاهرش هم وسوسه‌انگیز است. تزئین هنرمندانه یکى از مهمترین بخشهاست، مثلأ اسفناج پخته شده توى بشقاب از هم وانمى‌‌رود.
نیکولاس به همه سوالهایى که در مورد روش پخت غذا از او پرسیده مى‌شود پاسخ مى‌دهد. نکته اینجاست که آیا مى‌توان از این تکنیکها در آشپزخانه خانه هم استفاده کرد یا نه؟ نیکولاس:” البته که مى‌توان همه اینها را در خانه هم پیاده کرد. این دستورها را در کتابچه‌هاى راهنماى پخت ملکولى هم پیدا مى‌کنید‌، همانطور که من با این روش آشپزى آشنا شدم. اما استفاده روشهاى فیزیکى و شمیمایى براى پخت غذا نیاز به زمان و علاقمندى دارد. البته تصور اینکه مى‌شود همه این دستورها را هم اجرا کرد، چندان درست نیست. “

[sina]

تغذیه زنان در دوران بارداری



اگر می‌خواهید بدانید که در دوران بارداری باید چه نوع تغذیه‌ای داشته باشید این مطلب را بخوانید واگر شما قصد دارید بچه‌دار شوید، حتما با یک متخصص تغذیه مشورت کنید. چرا که با این کار به شما علاوه بر حفظ سلامت خود، می توانید کودکی به دنیا بیاورید که از سلامت کامل برخوردار باشد.
به اندازه و متنوع بخورید
شما باید به خاطر داشته باشید که از این پس دو نفر هستید، اما چیزی که مهم است این است که درست، به اندازه و متنوع بخورید.
بعضی ها فکر می‌کنند چون باردار هستند باید هر چیزی که دم دستشان می‌آید بخورند که در این صورت، هر روز به وزنشان اضافه می‌شود، بعضی ها هم از ترس اضافه وزن حتی نیاز‌های اولیه اشان را هم به دست نمی‌‌‌‌‌‌آورند که این کار منجر به استفاده جنین از ذخایر بدنشان خواهد شد و در معرض ابتلا به سو تغدیه قرار خواهند گرفت.
اما لازم است بدانید که درسالم خواری سبب پیشگیری از سو تغذیه و دهیدراتاسیون (کم آبی) می‌شود که اینها از مهمترین فاکتورهای خطر دوران بارداری به شمار می آید.
کالری
شما در دوران بارداری احتیاج به مصرف موادغذایی در حد ۳۰۰-۵۰۰ کالری بیشتر از حالت عادی که هر روز مصرف می کنید، دارید.
بنابراین بهترین کار در مواقع گرسنگی این است که، به ندای بدنتان گوش دهید.بهتر است تا می‌توانید از نان های سبوس دار ، حبوبات و غلات با دانه کامل، پاستاهای غنی شده و به طور کلی مواد غذایی که در قسمت پایین هرم غذایی قرار دارند ، استفاده کنید.
اگر به سختی وزن اضافه می کنید، بهتر است سعی کنید تا با استفاده از وعده های کوچک و مکرر، میزان چربی های ر‍‍ژیم غذایی تان را افزایش دهید. به خاطر داشته باشید چون یک نفره باید جور دو نفر را بکشید ، بنابراین هر زمانی که احساس گرسنگی کردید، چیزی بخورید.( البته سعی شما در مصرف منابع خوب چربی ها باشد.)
کلسیم
به عنوان دومین قدم ، میزان کلسیم مصرفی شما باید به میزان ۱۵۰۰ میلی گرم در روز باشد تا سلامت استخوان های شما و کودکتان ، حفظ شود (در حدود ۳ لیوان شیر یا ماست).
جالب است بدانید که در بسیاری از رژیم های غذایی، مواد غذایی حاوی کلسیم حذف می‌شوند بنابراین از پیروی از رژیم های خاص و غیر اصولی خودداری کنید.
در کنار شیر که بهترین منبع دسترسی به کلسیم تلقی می شود، سایرمحصولات لبنی، مثل میوه های غنی شده با کلسیم و حتی قرص های مکمل کلسیم از منابع بسیار خوب تامین این ماده مغذی به شمار می‌آیند.
فیبر
یبوست یکی از مشکلات عمده دوران بارداری است و فیبرها به دلیل خاصیت ضد یبوست‌شان شناخته شده‌اند. بنابراین مصرف منابع غذایی حاوی فیبر بالا به شما در برطرف کردن مشکلات گوارشی بسیار کمک می‌کند.
فیبرها را می‌توانید در غلات سبوس دار ،میوه ها و سبزیجات پیدا کنید. مکمل هایی مثل سیتروسل یا متا موسیل حاوی فیبر،وجود دارد که مصرف آنها در دوران بارداری بلامانع است.
پروتئین
تنها اگر گیاه خوار باشید در رابطه با پروتئین دریافتی شما در دوران بارداری نگرانی وجود دارد در غیر این صورت و با پیروی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل می توانید پروتئین مورد نیاز بدن خود را دریافت کنید.مصرف گوشت های سفید و ماهی (دو بار در هفته) را در اولویت قرار دهید.
آهن
بسیاری از خانم ها دوران بارداری خود را با ذخیره بسیار کمی از آهن و یا حتی کمبود این ماده مغذی آغاز می‌کنند.
در حالی که با مصرف کافی از گروه گوشت ها و سبزیجات برگ سبز تیره می‌توان این کمبود‌ها را جبران کرد. در رابطه با مصرف مکمل های آهن باید یادآوری کنیم که برخی از افراد با مصرف این مکمل ها دچار دردهای شکمی، یبوست و در مواردی اسهال می شوند.
ویتامین ها
برای اینکه از میزان مورد نیاز مصرف ویتامین ها در دوران بارداری نسبت به آنچه در حال حاضر مصرف می کنید پی ببرید، بهتر است که با پزشک‌تان مشورت کنید.
اسید فولیک یکی از مهمترین ویتامین‌هایی است که باید دریافت کنید و در صورتی که کمبود آن وجود داشته باشد ، اختلال در سلامت شکل‌گیری کانال عصبی جنین به وجود خواهد آمد.
در رابطه با سایر ویتامین‌ها هم در کنار مصرف ۴-۵ وعده از میوه‌ها و سبزی‌های تازه مصرف مولتی ویتامین ها می‌تواند بسیار کارآمد باشد.

[sina]

مصرف ماهی چرب همراه با دوز کم آسپیرین و ورزش روزانه به پیشگیری از بیماری‌های قلبی در زنان کمک می‌کند.



انجمن قلب آمریکا اعلام کرد، زنان با مصرف دوبار در هفته ماهی چربی و مصرف روزانه دوز کم آسپیرین و انجام دستکم یک ساعت در روز ورزش می‌توانند خطر بروز بیماری قلبی را در خود کاهش دهند.
با وجود این انجمن قلب آمریکا نسبت به مصرف فولیک اسید برای پیشگیری هشدار داد.
بیماری قلب و عروق عامل ‪ ۳۸‬درصد موارد مرگ و میر در زنان است و بزرگترین علت مرگ و میر در آنها محسوب می‌شود. ‪ ۴۲/۱‬میلیون زن در آمریکا به بیماری قلبی مبتلا هستند.
در رهنمودهای جدید انجمن قلب آمریکا نسبت به استفاده از هورمون درمانی و مصرف مکمل‌های آنتی اکسیدان مانند ویتامین ای، سی و بتاکاروتن هشدار داده شده است.
انجمن قلب آمریکا همچنین نسبت به مصرف فولیک اسید که در راهنمای ‪ ۲۰۰۴‬توصیه شده بود، هشدار داده است.
انجمن قلب آمریکا اعلام کرد زنان باید وزن خود را کنترل کنند، فعالیت بدنی بیشتری داشته باشند، سیگار را ترک کنند و مصرف نمک را در غذاها محدود کنند.
این انجمن افزود، زنان باید میوه و سبزی تازه بخورند و لبنیات کم چرب مصرف کنند.
زنانی که اضافه وزن دارند باید بیشتر روزهای هفته و ترجیحا تمام روزهای هفته به مدت ‪ ۶‬تا ‪ ۹۰‬دقیقه در روز ورزش کنند.
همچنین این راهنما زنان را تشویق می‌کند مصرف چربی‌های اشباع شده را به کمتر از هفت درصد کالری مصرفی خود کاهش دهند.
توصیه انجمن قلب آمریکا به زنان در مورد مصرف اسید چرب امگا ‪۳‬ این است که دستکم دوبار در هفته ماهی چرب مصرف کنند.
در این راهنما آمده است، زنان ‪ ۶۵‬سال به بالا باید مصرف دوز کم آسپرین را در نظر بگیرند و گروههای پرخطر باید دوز ‪ ۳۲۵‬میلیگرمی آسپیرین را هر روز دریافت کنند.
این راهنمای جدید در مجله انجمن قلب آمریکا با عنوان “‪ “circulation‬منتشر شده است.

[sina]

امگا ‪ ۳‬تاثیر ضد التهابی دارد و می‌تواند در سلامت قلب و استخوان‌ها نقش مهمی ایفا کند.



بر اساس مطالعه دانشگاه پنسیلوانیا، اسیدهای چرب اشباع نشده امگا ‪۳‬ گرفته شده از گیاهان، به حفظ سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند.
بیشتر اسیدهای چرب امگا ‪ ۳‬موجود در رژیم غذایی منشاء گیاهی دارند و عمدتا از دانه سویا و روغن کانولا گرفته می‌شوند اما بذر کتان، روغن دانه کتان، گردو و روغن گردو و سایر منابع دریایی ماهی و جلبک دریایی نیز دیگر منابع امگا ‪ ۳‬هستند.
اعتقاد بر این است که امگا ‪ ۳‬تاثیر ضد التهابی دارد و می‌تواند در سلامت قلب و استخوان‌ها نقش مهمی ایفا کند.
در مطالعاتی که پیش از این در رابطه با تاثیر امگا ‪ ۳‬بر روی سلامت استخوان‌ها انجام گرفته بود از مکمل‌های روغنی به جای استفاده از منابع کامل غذایی استفاده می‌شد.
محققان در این گزارش که در مجله “تغذیه” منتشر شده است، نوشتند: در مطالعه مکمل‌ها معمولا رژیم غذایی فرد کنترل نمی‌شود و عدم کنترل سایر مواد مغذی موثر بر سلامت استخوان‌ها می‌تواند علت تفاوت در نتایج آزمایش‌های انجام شده باشد.

[sina]

از سوی وزارت بهداشت ایران ،کارت معاینه پزشکی معتبر برای شاغلان مرتبط با مواد غذایی الزامی شد



وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی داشتن کارت معاینه پزشکی را برای تمامی متصدیان و اشخاص شاغل در مراکز تولید ، توزیع ، نگهداری و فروش مواد خوردنی ، آشامیدنی ، آرایشی و بهداشتی الزام آور دانست.
روابط عمومی این وزارتخانه با انتشار اطلاعیه‌ای اعلام کرد که الزام این دسته از شاغلان به داشتن کارت معاینه پزشکی معتبر مبتنی بر اصلاحیه ماده ‪ ۱۳‬قانون مواد خوردنی ، آشامیدنی آرایشی و بهداشتی است.
این افراد موظفند کارت معاینه پزشکی خود را صرفا از مراکز بهداشت وابسته به وزارت بهداشت دریافت کنند.
روابط عمومی وزارت بهداشت همچنین نسبت به اشتغال افراد فاقد کارت معاینه پزشکی معتبر در وزارتخانه‌ها و سازمان‌ها به عنوان نیروی خدماتی که به نوعی در تهیه و توزیع مواد غذایی دخالت دارند، هشدار داد.
در این اطلاعیه این روابط عمومی تصریح شده است:به منظور پیشگیری از بروز بیماریها و نیز ارتقاء سطح سلامت جامعه،بویژه کارکنان وزارتخانه‌ها و سازمان‌ها، تمامی نیروهایی که در بوفه‌ها و رستورانهای ادارات مشغول کار می شوند، موظف به دریافت کارت معاینه پزشکی با هماهنگی مراکز بهداشت شهرستان یا مراکز بهداشتی محل کار خود هستند.
روابط عمومی وزارت بهداشت همچنین سازمانها و ادارات را از به کارگیری افرادی که در امر نظافت فعالیت دارند، برای توزیع و تهیه مواد غذایی و چای برحذر داشت.
در این اطلاعیه هشدار داده شده است:بازرسان بهداشت محیط ، در سراسر کشور ضمن نظارت و بازرسی از تمامی واحدهای تابعه در صورت مشاهده موارد تخلف بهداشتی ، طبق مقررات عمل می‌کنند.

[sina]

هر شب ۸۵۰ میلیون نفر گرسنه می خوابند ، و هر روز حدود ۱۸۰۰۰ کودک به علت گرسنگی می‌میرند



رئیس برنامه سازمان غذایی سازمان ملل می‌گوید هر روز حدود ۱۸۰۰۰ کودک به علت گرسنگی و سوءتغذیه می‌میرند و ۸۵۰ میلیون نفر هر شب با شکم خالی به بستر می‌روند.
جیمز موریس، رنیس” برنامه غذایی جهان” دانشجویان و جوانان، گروه‌های مذهبی، جامعه تجاری و دولت‌ها را فراخواند که در جنبشی جهانی برای تخفیف و ریشه‌کنی گرسنگی – به خصوص در کودکان- به هم بپیوندند.
موریس که در روز جمعه ۱۷ فوریه (۲۸ بهمن) در یک مصاحبه سخن می‌گفت، اظهار کرد در حالیکه درصد افرادی که گرسنه و دچار سو‌ءتغذیه هستند، از یک پنجم جمعیت جهان به یک ششم جمعیت جهان کاهش یافته است، شمار واقعی گرسنگان جهان هر سال ۵ میلیون نفر، به علت افزایش کلی جمعیت، بالا می‌رود.
موریس که در ماه آوریل (اردیبهشت) پس از پنج سال خدمت به عنوان مدیر اجرایی “برنامه غذای جهانی” مستقر در رم –بزرگترین سازمان کمک‌های انسان‌دوستانه- از این مقام کناره گرفت، گفت: “امروز ۸۵۰ میلیون نفر در جهان گرسنه و دچار سوءتغذیه هستند و نیمی‌ از این افراد کودکند. در هر روز ۱۸۰۰۰ کودک به عات گرسنگی و سوء‌تغذیه می‌میرند. چنین وضعیتی خجالت آور است- کیفرخواستی هولنک از جهان در سال ۲۰۰۷، مسئله‌ای که همه ما باید برای حل آن تلاش کنیم.”
به گفته موریس بزرگترین تعداد کودکان دچار سوءتغذیه در هند زندگی می‌کنند -بیش از ۱۰۰ میلیون- و در رده بعدی چین با ۴۰ میلیون کودک گرسنه قرار می‌گیرد.
در بقیه مناطق، حدود ۱۰۰ میلیون کودک گرسنه در یقیه آسیا و ۱۰۰ میلیون دیگر در آفریفا و حدود ۳۰ میلیون هم در آمریکای لاتین زندگی می‌کنند.
در حالیکه جیمز موریس آماده می‌شود که ریاست برنامه غذای جهانی را ترک کند، به گفته او دو موضوع بیشترین نگرانی‌ها را برمی‌انگیزد، یکی شمار افزاینده افراد محروم و فقیر و دیگری شمار فزاینده فجایع طبیعی در سراسر جهان.

[sina]

زیان اقتصادی ناشی از بیماری‌های “غیرواگیر”در کشور ایران طی سال ‪۸۱‬ بیش از ‪ ۶۰۰‬میلیارد دلاربوده است.



زیان اقتصادی ناشی از بیماری‌های “غیرواگیر” در کشور تنها در سال ‪۸۱‬ بیش از ‪ ۶۰۰‬میلیارد دلار و سال‌های عمری که به این دلیل از دست رفته، بیش از یک میلیون و ‪ ۳۰۰‬هزار سال محاسبه شده است.
براساس این آمار، سال‌های عمری که با ناتوانی در این سال در کشور، طی شده نیز حدود ‪ ۲۸۰‬هزار سال برآورد شده است.
سکته قلبی موجب مرگ زود هنگام به میزان ‪ ۸۵۱‬هزار و ‪ ۱۶۲‬سال ، دیابت موجب ‪ ۴۳‬هزار، سکته مغزی و سایر حوادث عروقی مغز بیش از ‪ ۳۰۹‬هزار و سرطان معده باعث تلف شدن ‪ ۱۲۴‬هزار سال از عمر افراد جامعه درسال ‪ ۸۱‬شده است.
این زیان و خسارت بزرگ جانی و مالی ، براساس برآورد و نتایج آماری است که از سوی معاونت سلامت وزارت بهداشت فقط در یک سال آن هم در سال ‪۸۱‬ بررسی و اعلام شده‌است.
سکته قلبی، دیابت، سکته مغزی و سایر حوادث عروقی مغز و سرطان معده بیماری‌های مورد بررسی در این مطالعه بود که اغلب این بیماری‌ها با برنامه‌ریزی تا حدود زیادی قابل پیشگیری هستند.
عمده‌این خسارات را با “تغییر شیوه زندگی، از جمله تغذیه مناسب” می‌توان کاهش داد، اما متاسفانه برخی از مشکلات تغذیه‌ای کشور سال‌هاست که حل نشده باقی مانده است.
این گره به دست ادارات متفاوت در سازمان‌ها و وزارتخانه‌ها و بخش خصوصی هم که گاهی یکی از اعضای آن است ، گشوده می‌شود و “این درد مشترک، هرگز جدا، جدا درمان نمی‌شود.”
گاهی متولیان و دست اندرکاران، هر کدام دیگری را مسوول بخشی از مشکل می‌دانند و می‌گویند تا بخش اول رفع نشود نمی‌توان به بخش دوم رفت و هر مقام مسوول کشور اینگونه خود را تبرئه کرده و مسوولیت را از سر خود باز می‌کند.
می‌ماند مردمی که مجبورند همین نانی را بخورند که از آنجاکه با حرارت مستقیم پخته می‌شود، سوخت‌های فسیلی که خود سرطان زاست، روی آن باقی می‌ماند و چون هر روز خورده می‌شود به دستگاه گوارش نیز آسیب می‌رساند.
مردم باید همان مرغی را بخورند که باقی مانده آنتی بیوتیک دارد یا از گوشت دامی استفاده کنند که بعضا امکان دارد روی زباله تغذیه کرده باشد یا سبزی و میوه‌ای بخورند که با فاضلاب آبیاری می‌شود و یا برای تهیه غذا از روغن‌های جامدی استفاده کنند که برای عروق مغز و قلب خطرآفرین است.
محققان به استناد شواهد علمی می‌گویند ایزومر “ترانس” در روغن‌ها به شدت به گسترش بیماری‌های قلبی- عروقی دامن می‌زند و عمده‌ترین منبع اسیدهای چرب ترانس، روغن‌های نباتی جامد(هیدروژنه) است.
تاکنون چند کشور استفاده از این روغن‌ها را ممنوع کرده‌اند اما با اینهمه در جامعه ما، هنوز روغن‌های جامدی در اختیار مردم قرار می‌گیرد که علاوه بر چربی‌های اشباع‌شده‌ای که برای قلب خطرناکند، ‪ ۲۰‬درصد و شاید بیشتر هم ایزومرترانس دارد.
سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند تنها باید یک درصد انرژی مورد نیاز بدن از طریق این روغن‌ها تامین شود و این در حالی است که این اسیدهای چرب ترانس، علاوه بر روغن، در بخشی از غذاهای روزانه ما نیز وجود دارد.
مرگ ومیر دراثر بیماری‌های غیر واگیر از جمله امراض قلبی و عروقی، دیابت نوع دوم و سرطان‌ها به طور مستقیم با تغذیه ارتباط دارد.
طی سال‌های اخیر (سال ‪ (۸۲‬دبیرخانه شورای غذا و تغذیه با تشکیل گروه‌های کارچندبخشی، کار مثبتی انجام داد و گروه‌های کارشناسی کشور از همه سازمان‌ها و وزارتخانه‌های متولی را دور یک میز جمع کرد و انان بیش از دو سال با هم کار کردند و با تفاهم و توافق چندین گزارش مستند همراه با راه حل‌ها و پیشنهادات تدوین کردند اما نتیجه باارزش این کار گروهی، آنگونه که انتظار می‌رفت مورد استفاده قرار نگرفت.
از سوی دیگر بر اساس بررسی و تحقیقات انجام شده از سوی سازمان بهداشت جهانی، بیماری‌های مزمن عامل اصلی مرگ و میر و ناتوانی در جهان هستند و به طور فزاینده‌ای مردم کشورهای در حال توسعه و همچنین کشورهای پیشرفته را در معرض خطر قرار داده‌اند.
تغییر در عادات غذایی، فعالیت بدنی و نکشیدن سیگار، در کوتاه مدت تاثیر بسیار زیادی بر روی کاهش میزان بیماری‌های مزمن و غیرواگیر دارد.
‪ ۵۹‬درصد از مرگ و میر سالانه و ‪ ۴۵‬درصد از تمام بیماری‌ها در جهان در اثر بیماری‌های غیر واگیر قلبی – عروقی، دیابت، چاقی، سرطان و بیماری‌های تنفسی است.
تحقیقات و مدارک و شواهد نشان می‌دهد که تغییر در عادات غذایی و فعالیت جسمانی می‌تواند تاثیر بسیار زیادی بر تعدادی از عوامل خطر در جمعیت‌ها داشته باشد.
براساس بررسی‌های انجام شده با مصرف رژیم غذایی سالم تر، فعالیت جسمانی و نکشیدن سیگار می‌توان تا ‪ ۸۰‬درصد از موارد بیماری‌های قلبی- عروقی و ‪ ۹۰‬درصد از موارد دیابت نوع دوم و یک سوم سرطان‌ها پیشگیری کرد.
برای دستیابی به سلامت سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند که میوه و سبزی و همچنین مغزها (پسته، بادام، فندق و گردو..) ، حبوبات و غلات بیشتر مصرف شود.
مقداری از چربی ، نمک و قند موجود در رژیم غذایی حذف شود.
روزانه فعالیت جسمانی داشته باشیم که کارشناسان توصیه می‌کنند روزانه یک ساعت تحرک بدنی و ورزش برای سلامتی لازم است و بهترین نوع آن که نیازی به امکانات ورزشی ندارد، پیاده روی است.
ترک سیگار و نگهداری وزن بدن در حد طبیعی از دیگر توصیه‌های سازمان بهداشت جهانی برای سلامت است.
سازمان بهداشت جهانی معتقد است که برای پیشگیری از بروز بیماری‌های غیر واگیر، باید به “رویکردهای چند جانبه” روی آورد به طوری که فعالیت- های پایدار در سطح فرد و خانواده و همچنین در سطح گسترده تر اجتماعی و فرهنگی در هر کشوری به اجرا گذاشته شود.
شعار “پیشگیری بر درمان اولویت دارد”، شعار بسیار خوبی است اما لازمه آن تلاش برای تحقق این شعار است.

[sina]

برای نخستین بار در ایران ، روغن نباتی نیمه‌جامد بدون اسید چرب ترانس تولید شد و بزودی وارد بازار می‌شود.



مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی اعلام کرد: برای نخستین بار در کشور، روغن نباتی نیمه‌جامد بدون اسید چرب ترانس تولید شد و بزودی وارد بازار می‌شود.
دکتر”سید مرتضی صفوی” افزود: تولید این روغن نباتی دارای ترکیب مناسبی از سایر اسیدهای چرب ضروری است و خواص تغذیه‌ای مناسبی دارد.
این مسوول در وزارت بهداشت تصریح کرد:این روغن‌های نباتی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غیراشباع باعث کاهش کلسترول خون و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی می‌شود.
وی با بیان اینکه بیماریهای قلبی و عروقی اولین علت مرگ و میر در کشور است، اظهار داشت: یکی از غذاهای اصلی مردم روغن و چربی‌ها است و همه افراد در هر سن و با عادات غذایی متفاوت روزانه مقادیری از روغن و چربی را مصرف می‌کنند.
صفوی، عمده‌ترین منبع روغن در رژیم غذایی را روغن نباتی دانست و گفت:
با وجود تاکید متخصصان تغذیه و اطلاع رسانی وسیعی که درمورد مصرف نکردن بیش ازحد روغن و به حداقل رساندن مصرف چربی‌های اشباع وجود دارد، متاسفانه هنوز بیشترین سهم مصرف روغن در جامعه را روغن نباتی تشکیل می‌دهد.
وی‌افزود: مصرف روغن‌های جامد به دلیل درجه اشباع بالا و وجوداسیدهای چرب ترانس، سبب افزایش کلسترول خون، گرفتگی عروق، فشار خون بالا و افزایش خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی می‌شود.
صفوی ادامه داد:بنابراین در یک رژیم غذایی سالم باید مصرف اسیدهای چرب اشباع به حداقل رسانده شود و اسیدهای چرب ترانس نیز حذف شود.
وی اظهار داشت:خوشبختانه صنایع روغن نباتی کشور در این زمینه پیشرفت- های قابل توجهی داشته‌اند و طی سالهای اخیر میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن‌های جامد نباتی کاهش یافته است.
صفوی به مردم توصیه کرد در رژیم غذایی خود تنوع و تعادل را رعایت کنند و از مصرف بیش از حد غذاهای چرب، سرخ شده و غذاهای آماده بپرهیزند.
وی گفت:وزارت بهداشت نیز در جهت سیاست‌های خود برای اصلاح الگوی مصرف روغن، شرکت‌های تولیدی روغن نباتی کشور را به تولید روغن‌هایی با خواص تغذیه‌ای سالم و بدون اسید چرب ترانس تشویق می‌کند.
صفوی افزود:همچنین وزارت بهداشت از سایر صنایع غذایی مصرف‌کننده روغن نظیرتولیدکنندگان کیک وکلوچه،بیسکویت، شکلات، بستنی، چیپس و پفک می‌خواهد که فرمولاسیون فرآورده‌های خود را بازنگری کنند و ازانواعی از روغن که اسیدهای چرب اشباع و ترانس کمتری دارند استفاده کنند، تا در جهت ارتقای کیفیت و خواص تغذیه‌ای محصولات خود و در نهایت سلامت جامعه گام بردارند.

[sina]

مصرف زیاد غذاهای آماده باعث افزایش بیماری‌های التهابی روده شده است



رئیس مرکز تحقیقات گوارش و کبد دانشگاه شهید بهشتی گفت مصرف زیاد غذاهای آماده و “فست فودها ‪”fast food‬در ده سال اخیر منجر به افزایش ابتلا به بیماری‌های التهابی روده شده است.
، دکتر “محمدرضا زالی” در حاشیه برپایی اولین کنگره بیماری‌های التهابی روده افزود: بیماری‌های التهابی روده در سالهای اخیر رو به افزایش است که این امر بیشتر از تغییر در رژیم غذایی و نوع تغذیه مردم ناشی می‌شود.
دکتر زالی اضافه کرد با توجه به بررسی‌های انجام شده این تغییر در رژیم غذایی و گرایش به مصرف فست فودها منجر به افزایش میزان بیماری‌های التهابی روده می‌شود.
رئیس مرکز تحقیقات گوارش و کبد دانشگاه شهید بهشتی گفت با توجه به اینکه آمار دقیقی از مبتلایان به بیماری‌های التهابی روده در کشور وجود ندارد دانشگاه شهید بهشتی اقدام به برگزاری اولین کنگره بیماری‌های التهابی روده کرده است تا بتوان به شناختی از اپیدمیولوژی این بیماریها در داخل کشور دست یافت.
وی گفت بیماری‌های التهابی روده مزمن هستند که همین مزمن بودن بیماری سبب بروز مشکلات مختلفی از جمله درد مفاصل و در مواردی منجر به پوکی استخوان می‌شود.
دکتر زالی گفت زندگی شغلی و اجتماعی فرد مبتلا به بیماری‌های التهابی روده به دلیل مصرف مداوم دارو، بستری شدن‌های مداوم، جراحی و سایر تبعات این بیماری‌ها زندگی شغلی و اجتماعی آنها نیز تحت تاثیر قرار می‌گیرد به همین دلیل باید سیستمی وجود داشته باشد که پاسخگوی این بیماران باشد.
وی گفت شایعترین علامت بیماری‌های التهابی روده اسهال خونی مداوم همراه با دل‌پیچه است که معمولا با علایم دیگری از جمله دل درد، دل پیچه، اسهال خونی، تب، کاهش وزن و درد مفاصل همراه است.
رییس کنگره بیماری‌های التهابی روده گفت آمار دقیقی از افراد مبتلا به این بیماری‌ها در ایران وجود ندارد اما به طور تقریبی حدود دو هزار نفر در کشور مبتلا به بیماری‌های التهابی روده هستند.
دکتر زالی گفت برای دسترسی بیماران به اطلاعات لازم در مورد بیماری های التهابی روده یک وب سایت توسط مرکز تحقیقات گوارش و کبد دانشگاه شهید بهشتی طراحی شده است.

[sina]

کودکان در گروه‌های بزرگ یک سوم بیشتر از زمان تنهایی ،به تغذیه علاقه نشان می دهند



براساس مطالعات انجام شده ، کودکان در گروه‌های بزرگ تقریبا یک سوم بیشتر از زمانی که با دو یا سه دوست خود هستند علاقه به استفاده از مواد غذایی و خوردن تغذیه دارند.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از یونایتدپرس ، محققان رفتار تغذیه ‪۵۴‬ کودک دو تا شش ساله را در زمانی که در یک گروه ‪ ۹‬نفری بسر می‌بردند و زمانی که در یک گروه سه نفره بودند، را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.
در این مطالعه محققان به هر کودک یک تغذیه استاندارد دادند و میزان مصرف را در هر وضعیت ارزیابی کردند. همچنین زمان غذا خوردن کودک نیز محاسبه شد.
براساس این مشاهدات که در کلاس درس صورت گرفت. هنگامیکه زمان تغذیه کمتر از ‪ ۱۱‬دقیقه بود کودکان در گروه‌های بزرگتر اندکی بیشتر غذا می‌خوردند.
اما طبق مطالعه محققان که در مجله “آرشیو بیماری در کودکان” به چاپ رسیده است، زمانیکه مدت تغذیه طولانی‌تر می‌شد کودکانی که در گروه‌های بزرگتر قرار داشتند ‪ ۳۰‬درصد بیشتر از کودکانی که در گروه‌های کوچک قرار داشتند، تغذیه می‌خوردند.

[sina]

فقدان عنصر سلنیوم کافی در بدن، خطر بروز آرتروز زانو را افزایش می دهد.




محققان می گویند فقدان عنصر سلنیوم کافی در بدن، خطر بروز آرتروز زانو را افزایش می دهد.
محققان دانشگاه کارولینای شمالی با بررسی ۹۴۰ نفر دریافتند هرچه میزان سلنیوم بدن افزایش یابد خطر ابتلا به آرتروز زانو هم کمتر می شود.
پژوهشگران معتقدند کسانی که بیشترین مقدار سلنیوم را در بدن دارند ۴۰ درصد کمتر به آرتروز زانو مبتلا می شوند.
گفتنی است، سلنیوم در سبزیجات و میوه جات به وفور یافت می شود.

[sina]

نقش ریزمغذی ها در سلامتی



نقش ریزمغذی ها در سلامتی
مقدمه‌:
تأثیرات‌ سؤ تغذیه‌ انرژی‌ و پروتئین‌ درکودکان‌ با افزایش‌ مرگ‌ و میر، ابتلا به‌بیماریها، نقص‌ در عملکرد سیستم‌ایمنی‌ و تأخیر در رشد و نمو حرکتی‌ وروانی‌ مشخص‌ می‌شود. حدود ۳۰ سال‌قبل‌ سؤتغذیه‌ فقط مفهومی‌ معادل‌کمبود دریافت‌ پروتئین‌ و انرژی‌داشت‌، اما امروزه‌ نگرش‌ جهان‌ به‌ معنی‌سؤ تغذیه‌ تغییر کرده‌ است‌; علاوه‌ برپروتئین‌ و انرژی‌ گستره‌ وسیعی‌ ازکمبود ریزمغذیها را نیز شامل‌ می‌شود.کمبود ید در دوران‌ بارداری‌ و اثر آن‌در ایجاد کریتنیسم‌ و تأخیر در نموذهنی‌ نوزاد، کمبود آهن‌ و تأثیرات‌ آن‌در ایجاد کم‌ خونی‌ و نقص‌ تکامل‌مغزی‌ و کمبود ویتامین‌ A و ایجادشبکوری‌ و کمبود روی‌ در دوران‌بارداری‌ و شیرخوارگی‌ و تأثیری‌ که‌ به‌صورت‌ کاهش‌ وزن‌ هنگام‌ تولد، تأخیردر رشد کودکان‌ و کاهش‌ ترکیبات‌ایمنی‌زا افزایش‌ بار ابتلا به‌ بیماریهای‌عفونی‌ و حتی‌ احتمال‌ افزایش‌ مواردمرگ‌ و میر کودکان‌ دارد، همگی‌نمونه‌های‌ بارزی‌ از سؤ تغذیه‌ هستند واهمیت‌ پرداختن‌ بیش‌ از پیش‌ کمبودریزمغذیها را می‌رسانند.
همچنین‌ بر اساس‌ گزارشهای‌ سازمان‌جهانی‌ بهداشت‌ مشخص‌ شده‌ است‌بیش‌ از ۲ میلیارد نفر از مردم‌ جهان‌مبتلا به‌ کم‌ خونی‌ هستند و حدود ۳/۷میلیارد نفر کمبود آهن‌ دارند. کمبودمتوسط روی‌ تا حدود ۳۰ درصدمی‌باشد. بیش‌ از ۱۰۰ میلیون‌ کودک‌ دردنیا از کمبود ویتامین‌ A رنج‌ می‌برند.
بررسی‌ مصرف‌ در ایران‌ در سالهای‌گذشته‌ نشان‌ داده‌ است‌ که‌ ۹۰ درصد ازجمیعت‌ روستایی‌ و ۲۰ درصد ازجمعیت‌ شهری‌، ویتامین‌ A کمتری‌نسبت‌ به‌ توصیه‌ جهانی‌ در رژیم‌ غذایی‌خود دریافت‌ می‌کنند.
تعریف‌:

ریزمغذیها شامل‌ ویتامین‌ و املاح‌می‌باشند که‌ در مقایسه‌ با کربوهیدراتها،پروتئین‌ها و چربی‌ها به‌ مقادیر جزئی‌برای‌ فرآیندهای‌ متابولیکی‌ بدن‌ضروری‌ هستند. کمبود برخی‌ از انواع‌ریزمغذیها به‌ ویژه‌ کمبود ید، آهن‌ وویتامین‌ A از مشکلات‌ شایع‌ تغذیه‌ای‌است‌. در کشور ما نیز شواهد موجودحاکی‌ از آن‌ است‌ که‌ کمبود ید واختلالات‌ ناشی‌ از آن‌ و فقرآهن‌ وکم‌خونی‌ ناشی‌ از آن‌ مشکلات‌ عمده‌تغذیه‌ای‌ در گروههای‌ آسیب‌پذیر ازجمله‌ کودکان‌ زیر ۵ سال‌ است‌ و کمبودویتامین‌های‌ A و D در برخی‌ ازمناطق‌ کشور وجود دارد.


کمبودهـــــــــــای‌ شایع‌ریزمغذیها و آثار آنها:
یــد: ید به‌ طور عمده‌ در غدد تیروئیدوجود دارد و عمل‌ اصلی‌ آن‌ با حضوردو هورمون‌ T3 و T4 است‌ و برای‌تکامل‌ و عملکرد طبیعی‌ بدن‌، مغز ودستگاه‌ عصبی‌، حفظ گرمای‌ بدن‌ وانرژی‌ ضروری‌ است‌. کمبود یدعوارضی‌ مانند نازایی‌، سقط جنین‌،تولد نوزاد مرده‌، ناهنجاری‌های‌مادرزادی‌، عقب‌ ماندگی‌های‌ ذهنی‌گواتر و کریتنیسم‌ را به‌ دنبال‌ دارد.عواقب‌ کمبود ید در دوران‌ جنینی‌شدیدتر است‌.
منابع‌ غذایی‌ یـد:
مهمترین‌ منبع‌طبیعی‌ ید در مواد غذایی‌ دریایی‌ مثل‌ماهی‌ آب‌های‌ شور، صدف‌ و جلبک‌دریایی‌ هستند. گیاهانی‌ که‌ در سواحل‌دریا می‌رویند منابع‌ خوب‌ ید می‌باشند،اما مواد غذایی‌ که‌ دور از دریا رشدمی‌کنند ید کمی‌ دارند.
در کشور ما آب‌ و خاک‌ فاقد یدهستند، بنابراین‌ هیچ‌ کدام‌ ازمحصولات‌ غذایی‌ قادر به‌ تأمین‌ یدمورد نیاز بدن‌ نمی‌باشند. مطمئن‌ترین‌راه‌ برای‌ تأمین‌ ید کافی‌ استفاده‌ ازنمک‌ یددار است‌.
آهن‌:
آهن‌ در ساختمان‌ هموگلوبین‌ وبیوگلوبین‌ و بعضی‌ از آنزیم‌ها شرکت‌دارد. کمبود آهن‌ و کم‌ خونی‌ ناشی‌ ازآن‌ جمله‌ مشکلات‌ اساسی‌ بهداشت‌عمومی‌ در دنیا به‌ شمار می‌رود که‌ آثارنامطلوب‌ آن‌ بر تکامل‌ جسمی‌ ورفتاری‌ و کاهش‌ بازده‌ کاری‌ افراد به‌اثبات‌ رسیده‌ است‌. تأمین‌ آهن‌ موردنیاز کودکان‌ در سال‌ اول‌ زندگی‌ توجه‌خاصی‌ را لازم‌ دارد. میزان‌ آهن‌ شیرمادر کم‌ است‌ اما قابلیت‌ جذب‌ بالایی‌دارد و ذخیره‌ آهن‌ شیرخوار و آهن‌ شیرمادر، نیاز شیرخوار را در ۴ تا ۶ ماه‌اول‌ زندگی‌ تأمین‌ می‌کند. از شش‌ماهگی‌ به‌ بعد با کاهش‌ ذخیره‌ آهن‌ نیازکودک‌ به‌ مقدار قابل‌ ملاحظه‌ای‌افزایش‌ می‌یابد.
منابع‌ غذایی‌ آهن‌:
در مواد غذایی‌ دونوع‌ «آهن‌ هم‌» و «غیرهم‌» وجود دارد.آهن‌ «هم‌» در گوشت‌ قرمز، ماهی‌، مرغ‌و جگر وجود دارد. آهن‌ «هم‌» ازقابلیت‌ جذب‌ بالایی‌ برخوردار است‌ ودر حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد آن‌ جذب‌می‌شود. آهن‌ غیر هم‌ در منابع‌ گیاهی‌(مانند غلات‌، حبوبات‌) سبزیحات‌ سبزتیره‌ (مثل‌ اسفناج‌ و جعفری‌)، انواع‌مغزها: (پسته‌، بادام‌، گردو و فندق‌).انواع‌ خشکبار (برگه‌ هلو، زردآلو، خرماو کشمش‌) و همچنین‌ زرده‌ تخم‌مرغ‌وجود دارد. جذب‌ آهن‌ غیر هم‌ شدیداتحت‌ تأثیر ترکیب‌ رژیم‌ غذایی‌ قرارمی‌گیرد و در صورت‌ وجود کاهش‌دهنده‌های‌ جذب‌ آهن‌ مانند نیتات‌،اگزالات‌ و تائن‌ها به‌ مقدار زیادی‌کاهش‌ می‌یابد. جذب‌ آهن‌ غیر هم‌ دربهترین‌ شرایط ۳ تا ۸ درصد است‌.وجود موادغذایی‌ حاوی‌ ویتامین‌ Cجذب‌ آهن‌ غیر هم‌ را چند برابر افزایش‌می‌دهد.
عوامل‌ متعددی‌ در بروزکمبود آهن‌ نقش‌ دارندکه‌ عبارتند از:
رژیم‌ غذایی‌ فاقد از آهن‌، از دست‌دادن‌ خون‌، افزایش‌ نیاز به‌ آهن‌ دردوران‌ کودکی‌، نوجوانی‌ و بارداری‌های‌مکرر و با فاصله‌ کم‌، ابتلای‌ مکرر به‌بیماریهای‌ عفونی‌، محرومیت‌ از شیرمادر، شروع‌ نکردن‌ به‌ موقع‌ تغذیه‌تکمیلی‌ و یا نامناسب‌ بودن‌ غذای‌کودک‌.
جهت‌ پیشگیری‌ از کمبود آهن‌ دادن‌«قطره‌ آهن‌» از پایان‌ شش‌ ماهگی‌ و یاهمزمان‌ با شروع‌ تغذیه‌ تکمیلی‌ تا پایان‌۲۴ ماهگی‌ و برای‌ شیرخوارانی‌ که‌ باوزن‌ کمتر از ۲۵۰۰ گرم‌ متولدمی‌شوند، از زمانی‌ که‌ وزن‌ آنها به‌ دوبرابر وزن‌ هنگام‌ تولد می‌رسد تا پایان‌۲۴ ماهگی‌ توصیه‌ می‌شود. همچنین‌مادران‌ باردار باید از پایان‌ ماه‌ چهارم‌بارداری‌ تا ۳ ماه‌ پس‌ از زایمان‌ روزانه‌یک‌ عدد قرص‌ سولفات‌ فرو مصرف‌نمایند.
ویتامین‌ A:
به‌ گروهی‌ از ترکیباتی‌اطلاق‌ می‌گردد که‌ به‌ طور کلی‌ به‌ دودسته‌ ویتامین‌ A (رتینوئیدها) و پیش‌سازهای‌ ویتامین‌ A (کاروتیفوئیدها)تقسیم‌ می‌شوند; از جمله‌ نقشهای‌حیاتی‌ ویتامین‌ A در بدن‌ پیشگیری‌ ازبروز عفونت‌، کمک‌ به‌ سلامت‌ پوست‌ وبافتهای‌ مخاطی‌ دهان‌، دستگاه‌ گوارش‌،مجاری‌ تنفسی‌ و چشمها و تأمین‌ رشدکودکان‌ است‌. در دهه‌های‌ اخیر اهمیت‌ویتامین‌ A در محافظت‌ کودکان‌ علیه‌کوری‌ شناخته‌ شده‌ است‌.
منابع‌ غذایی‌:
ویتامین‌ A در موادغذایی‌ حیوانی‌ و پیش‌ ساز آن‌ درموادغذایی‌ گیاهی‌ وجود دارد. شیرپرچربی‌، خامه‌، کره‌، پنیر پرچرب‌ وزرده‌ تخم‌ مرغ‌، منابع‌ خوب‌ ویتامین‌ Aهستند. جگر، منبع‌ غنی‌ ویتامین‌ Aاست‌. مصرف‌ جگر هفته‌ای‌ یا ده‌ روزیک‌ بار می‌تواند میزان‌ نیاز به‌ ویتامین‌A را طی‌ یک‌ هفته‌ تأمین‌ نماید.سبزیها و میوه‌های‌ زرد، نارنجی‌، قرمزو سبز تیره‌ منبع‌ خوب‌ کارتیفوئیدهاهستند.
علل‌ کمبود ویتامین‌ Aعبارتند از:
دسترسی‌ نداشتن‌ به‌ غذای‌ کافی‌ به‌علت‌ فقر و پایین‌ بودن‌ سطح‌ درآمد،موجود نبودن‌ موادغذایی‌ حاوی‌ویتامین‌ A در منطقه‌، محدودیت‌چربی‌ در برنامه‌ غذایی‌ روزانه‌، کاهش‌جذب‌ مثلا در موارد سؤ جذب‌، افزایش‌نیاز دورانهای‌ مختلف‌ زندگی‌ مثلابارداری‌ و شیردهی‌، عدم‌ تغذیه‌ کودک‌با شیر مادر، تغذیه‌ کمکی‌ نامناسب‌،ابتلای‌ مکرر به‌ بیماریهای‌ عفونی‌.
روی‌:
روی‌ به‌ طور گسترده‌ اما نابرابردر گیاهان‌ و حیوانات‌ و انسان‌ وجوددارد. بیشترین‌ غلظت‌ آن‌ در بدن‌ دراستخوانها، کبد، مو، پوست‌ و غده‌پروستات‌ است‌.
کمبود روی‌ با علایمی‌ نظیر کوتاهی‌ قد،کم‌ خونی‌ خفیف‌، تأخیر و کندی‌ رشد،تأخیر بلوغ‌ جنسی‌، نقص‌ در حواس‌چشایی‌ و بویایی‌، تأخیر در بهبودزخمها، اختلالات‌ رفتاری‌، نقص‌ ایمنی‌همراه‌ است‌.
منابع‌ غذایی‌:
روی‌ در تمام‌موادغذایی‌ حیوانی‌ و گیاهی‌ که‌ منبع‌جذب‌ پروتئین‌ هستند وجود دارد.منابع‌ غنی‌ آن‌ عبارتند از: صدف‌،گوشت‌ها، گوشت‌ مرغ‌، تخم‌ مرغ‌،حبوبات‌ و بادام‌ زمینی‌، موادغذایی‌ لبنی‌و غلات‌ سبوس‌ دار، سبزیهای‌ سبز تیره‌و زرد تیره‌ مقادیر خوبی‌ روی‌ به‌ بدن‌می‌رسانند. میوه‌ها و سایر سبزیها مقدارکمی‌ از این‌ عنصر را دارند. روی‌موجود در موادغذایی‌ حیوانی‌ نسبت‌ به‌روی‌ موجود موادغذایی‌ گیاهی‌ بهترجذب‌ می‌شود.
علل‌ کمبود روی‌ عبارتنداز:
دریافت‌ کم‌ روی‌ از برنامه‌ غذایی‌روزانه‌، افزایش‌ از دست‌ دهی‌ روی‌ ازطریق‌ دستگاه‌ گوارش‌ یا ادراری‌کودکان‌ مبتلا به‌ سؤ تغذیه‌ پروتئین‌ وانرژی‌.
ویتامین‌ D:
یکی‌ از منابع‌ خوب‌«ویتامین‌ D» نور خورشید است‌ که‌ ازطریق‌ تابش‌ مستقیم‌ خورشید برپوست‌ بدن‌ به‌ دست‌ می‌آید. پوشیدن‌لباس‌، دود، گرد و غبار، شیشه‌ پنجره‌،هوای‌ ابری‌ و کرمهای‌ ضد آفتاب‌ مانع‌رسیدن‌ اشعه‌ ماورای‌ بنفش‌ به‌ بدن‌ وتبدیل‌ پیش‌ سازها به‌ ویتامین‌ Dمی‌شوند.
افرادی‌ که‌ شب‌ کار هستند و روزهامی‌خوابند، کسانی‌ که‌ در آب‌ و هوای‌سرد زندگی‌ می‌کنند و مجبورند داخل‌منزل‌ بمانند، افراد ناتوان‌ که‌ در معرض‌نور خورشید قرار نمی‌گیرند واشخاصی‌که‌ تمام‌ سطح‌ بدن‌ خود را با لباس‌می‌پوشانند، بیشتر به‌ منابع‌ غذایی‌حاوی‌ ویتامین‌ D نیاز دارند.
موادغذایی‌ به‌ طور طبیعی‌ مقدار کمی‌ویتامین‌ D دارند. ماهی‌های‌ چرب‌ مثل‌ساردین‌ و روغن‌ کبد ماهی‌ منابع‌ غذایی‌غنی‌ از ویتامین‌ D هستند. کمبودویتامین‌ D منجر به‌ کاهش‌ جذب‌کلسیم‌ می‌شود. بیماری‌ راشیتیسم‌ ازجمله‌ عوارض‌ کمبود ویتامین‌ D می‌باشد.
میزان‌ ویتامین‌ D مورد نیازشیرخواران‌ و کودکان‌ روزانه‌ ۴۰۰واحد است‌. بنابراین‌ توصیه‌ می‌شودقطره‌ A+D یا مولتی‌ ویتامین‌ از روزپانزدهم‌ پس‌ از تولد تا یک‌ سالگی‌ به‌آنان‌ داده‌ شود. استفاده‌ از نور مستقیم‌آفتاب‌ (نه‌ از پشت‌ شیشه‌) به‌ مدت‌ ۱۰دقیقه‌ در روز به‌ طوری‌ که‌ صورت‌ ودست‌ و پای‌ کودک‌ در معرض‌ آفتاب‌قرار گیرد نیز توصیه‌ می‌شود.

[sina]

آدامس باعث ترشح هورمون pancreatic polypeptide در بدن شده و در نتیجه لاغری می شود


این هورمون معمولا در افراد چاق ترشح نمی‌شود.
به باور دانشمندان، به کمک این یافته می‌توان اشتها را در افراد چاق به حداقل و سوخت و ساز را به حداکثر رساند.
این پژوهش هم‌اکنون زیر نظر پروفسور استیو بلوم با اعتباری نزدیک به ۲/۳ میلیون دلار در کالج امپریال و بیمارستان همراستین لندن در حال انجام است.
به گفته پروفسور بلوم، مطالعات تاکنون نشان داده که حتی یک درصد کاهش اشتها در کاهش وزن افراد چاق در طول یک سال مؤثر است.
وی معتقد است، جویدن آدامس و تنظیم تنفس هنگام غذا خوردن می‌تواند دو شیوه مناسب در لاغر شدن و جایگزین خوبی برای داروها باشد.

[sina]

راهکارهایی برای افزایش وزن



با وجود آنکه بسیاری از مردم به دنبال رژیم های لاغری هستند، اما در مقابل بسیاری نیز به دنبال رژیم هایی برای اضافه وزن هستند. در این مطلب به بررسی یک روش برای افزایش وزن می پردازیم.
قبل از مطالعه توصیه های موجود در این مطلب، توجه کنید که اگر به کمبود وزن جدی دچار هستید یا به دنبال یک برنامه غذایی صحیح هستید، باید به پزشک متخصص تغذیه مراجعه کنید. آنچه در اینجا خواهید خواند، تنها توصیه هایی مفید و بی ضرر برای تغییر برنامه تغذیه و فعالیت شما است نه یک دستور غذا یا رژیم. عمل کردن به نکات زیر موجب میشود به تدریج وزنتان اضافه شود، اما فراموش نکنید که اضافه شدن وزن با چاقی (انباشته شدن چربی) متفاوت است، پس داشتن یک برنامه ورزشی مناسب، به قوی شدن و شکل گیری ماهیچه ها کمک میکند و برای شما اندامی متناسب به ارمغان می آورد.
فراموش نکنید که در بعضی مناطق بدن ماند شکم، خواه ناخواه چربی اندکی جمع خواهد شد که به تدریج با ورزش و تغذیه صحیح از بین خواهد رفت.
همانطور که میدانید، اضافه کردن وزن کار آسانی نیست، به خصوص اگر شما صاحب بدنی باشید که به طور ژنتیک لاغر است.در چنین افرادی، هضم سریع غذا موجب میشود که افزایش وزن به کندی صورت بگیرد. کلید حل مشکل، در تغییر برنامه غذایی و فعالیت بدنی است. در اینجا به ۵ نکته مهم اشاره میکنیم:
۱٫ مقدار کالری مصرفی خود را در یک روز عادی اندازه بگیرید. هیچ یک از برنامه های غذایی خود را تغییر ندهید و مانند هر روز غذا میل کنید و کالری آن را محاسبه کنید. این کار، مهمترین قدم در افزایش وزن است. در ساعت مشخصی از روز(صبح یا شب) خود را وزن کنید.
۲٫ در روز بعد از اندازه گیری، ۵۰۰ کالری به مقدار کالری مصرفی خود اضافه کنید. برای مثال اگر شما در روز ۲۰۰۰ کالری مصرف میکردید، از این روز تا آخر هفته، روزی ۲۵۰۰ کالری مصرف کنید. به جای خوردن سه وعده غذای مفصل یا خرده خوری در طی روز، این میزان کالری را بین ۵ تا ۶ وعده غذا تقسیم کنید و هر ۲ تا ۳ ساعت یک بار غذا میل کنید.
۳٫ ورزشهای وزنه برداری (از دمبلهای کوچک گرفته تا کار با دستگاههای وزنه برداری) انجام دهید. این هم یکی از مهمترین مراحل افزودن صحیح وزن است و باید به طور صحیح انجام شود. اگر فرصت ندارید که هر روز به باشگاه بروید، چند جلسه حرکات ساده و قابل انجام دادن در خانه را با مربی تمرین کنید و سپس در خانه به ورزش ادامه دهید.
۴٫ در پایان هفته، خود را وزن کنید. خواهید دید که در طی یک هفته در حدود یک تا یک و نیم کیلوگرم به وزن شما اضافه شده است. به این ترتیب شما در طول یک ماه بین ۴ تا ۶ کیلو سنگین تر خواهید شد.
۵٫ نکته مهمی که باید به آن توجه کنید این است که در بعضی مواقع، وزنه شما افزایش وزنی را نشان نخواهد داد، در چنین مواقعی باید به مقدار غذای خود بیافزایید، در نتیجه، اگر پس از دو هفته، افزایش وزن شما متوقف شد، ۲۵۰ کالری دیگر به میزان غذای روزانه خود بیافزایید. این کار را هر بار که دچار وقفه دو هفته ای شدید انجام دهید.
و چند توصیه دیگر
۱٫ از چربی ها دوری کنید! هرچند که هدفتان اضافه کردن وزن است، اما قرار نیست چاق و نا متناسب شوید. پس از چیپس و شیرینی، غذاهای آماده و سرخ کردنی ها دوری کنید. در عوض عادت کنید که از پروتئینهای کم چربی، سبزیجات و میوه استفاده کنید. اگر مشکل قند ندارید، مصرف کمپوتهای خانگی (بدون مواد نگهدارنده) ، شربت و آب میوه شیرین ، خامه و بستنی برای افزایش میزان کالری روزانه بلا مانع است.
۲٫ آب بنوشید! شما باید حداقل روزی ۱٫۵ لیتر آب بنوشید، این مقدار آب زیادی است و برای تنظیم سوخت و ساز بدنتان و اضافه شدن وزن شما لازم است.
۳٫ خواب را فراموش نکنید. این ساده ترین مرحله است که غالبا به آن کم توجهی میشود. حداقل خواب شب شما باید ۸ ساعت باشد.

[sina]

در هنگام غذا خوردن به موارد ده گانه زیر توجه کنید تا شادآب بمانید




قبل از غذا، سالاد بخوریم یا بعد آن؟ زمان غذا خوردن آب بخوریم، یا نخوریم؟ مصرف میوه پس از صرف غذا، به هضم غذا کمک می‌کند یا عکس آن، باعث سوء هاضمه می‌شود؟
پرسش‌هایی مثل این‌ها، سال‌هاست که در ذهن همه چرخ می‌خورد و تا امروز هم برای خیلی از آن‌ها جواب دقیق، روشن و فراگیری پیدا نشده، البته نه برای همه. خیلی از این پرسش‌ها هستند که پاسخ علمی برای آن‌ها وجود دارد، اما خیلی‌ها هم‌چنان همان جواب‌های غیرعلمی غلط را در ذهن دارند و جالب این‌که مرتب هم به این و‌آن توصیه می‌کنند. دکتر ضیاء الدین مظهری، متخصص تغذیه درباره ۱۰ رفتار رایج نادرست درباره غذاخوردن توضیح داده است.
● نوشیدن آب
نوشیدن آب بلافاصله پس از صرف غذا، موجب رقیق شدن شیره معده می‌شود و اثر آنزیم‌های هضمی را به تعویق می‌اندازد؛ به این ترتیب در هضم غذا اختلال ایجاد می‌شود. بنابراین بهتر است مصرف آب، هنگام غذا به حداقل برسد و این عمل یک تا دو ساعت قبل و یا بعد از صرف غذا انجام شود. گفتن این نکته هم ضروری است که نوشیدن آب قبل از غذا، باعث تحریک اشتها می‌شود.
● پیاده روی آهسته
حرکت و تغذیه مناسب دو روی سکه هستند؛ حرکت، قبل از غذا اشتها آور است و حرکت آهسته، چند دقیقه پس از صرف غذا، باعث سهولت عمل معده می‌شود؛ به طوری که احساس سنگینی و حتی اشکال در تنفس ناشی از سنگینی معده را از بین می‌برد. هم‌چنین پیاده‌روی به خصوص به خانم‌هایی که دردهای استخوانی در ناحیه پا دارند و یا از پوکی استخوان در هراس‌اند بسیار توصیه می‌شود.
● سیگار کشیدن
کشیدن سیگار پس از صرف غذا، امکان ابتلا به سرطان را افزایش می‌دهد؛ چون معلوم شده که سیگار خطر رفلاکس یا بازگشت محتویات معده به مری را بالا می‌برد و رفلاکس هم در دراز مدت، خطر سرطان را بالا می‌برد. البته فراموش نکنید که سیگار نه تنها پس از صرف غذا، بلکه در همه حال سرطان‌زاست.
● خوردن میوه
با توجه به این که بعد از غذا خوردن، معده پر و سنگین است، خوردن میوه به این سنگینی دامن می‌زند و در عمل هضم، مشکل ایجاد می‌کند و بهتر است یک تا دو ساعت پس از صرف غذا باشد. البته برخی افراد، به علت حساسیت نداشتن گیرنده‌های انسولین، پرخوری یا تحریک‌پذیری پانکراس، بعد از خوردن غذا تمایل به مصرف ماده شیرین دارند، که تنها به این افراد توصیه می‌شود بعد از صرف غذا، به جای مصرف شیرینی، مربا و… از میوه استفاده کنند. در ضمن خوردن میوه و یا ساندویچ‌های سبک، به مقدار کم در میان وعده‌ها، باعث کاهش ولع افراد برای وعده بعد می‌شود، از افت فشارخون و خستگی زودهنگام، جلوگیری می‌کند و به این ترتیب قدرت فکر و کار را افزایش می‌دهد و از رفتارهای تنش‌زای فرد با دیگران جلوگیری می‌شود.
● نوشیدن چای
چای دارای تانن است و باعث جلوگیری از جذب آهن می‌شود. بهتر است خانم‌ها و کودکان، تا دو ساعت پس از صرف غذا، چای ننوشند. البته مصرف آن بلافاصله بعد از غذا، در آقایان که عمدتا آهن خون آن‌ها زیاد است، مشکلی ایجاد نمی‌کند.
● محکم بستن کمربند
بستن کمربند در حین صرف غذا و پس از آن باعث می‌شود گردش خون با مشکل انجام شود؛ البته این هشدار شامل حال تمام افراد نمی‌شود، ما به برخی مراجعان خود توصیه می‌کنیم قبل از غذا، برای کم‌خوری، کمر بند خود را محکم کنند.
● استحمام
تحقیقات نشان داده است رفتن به حمام با معده پر، باعث ایجاد استرس و اختلالاتی در خون‌رسانی به قلب و مغز می‌شود.
● استفاده کردن از دسر
دسرها مقدار زیادی انرژی دارند و در صورت استفاده، علاوه بر آن‌که موجب ایجاد فشار به قلب و عروق می‌شوند، این انرژی دریافتی به صورت چاقی ظاهر می‌شود و همان‌گونه که می‌دانیم، چاقی عامل بیماری‌های متعدد است.
● خوابیدن
به افرادی که زمینه رفلاکس (بازگشت اسید معده) دارند، توصیه می‌شود بلافاصله پس از صرف غذا، دراز نکشند؛ زیرا این عامل باعث برگشت محتویات معده که اسیدی هستند، به طرف مری و ایجاد التهاب مری می‌شود. در برخی موارد نیز احتمال ورود غذا به ریه را امکان پذیر می‌کند. این نکته را نیز باید درنظر داشت که بعد از صرف غذا، چند دقیقه استراحت به معده کمک زیادی می‌کند، اما این استراحت نباید به صورت دراز کشیدن باشد.
● سالاد
مصرف سالاد، بعد یا قبل یا زمان غذا خوردن، توصیه می‌شود، اما بهتر است قبل از غذا باشد که هم از پرخوری جلوگیری می‌کند و هم محتوای فیبر آن برای حرکت درست روده‌ها مفید است. اگر مصرف سالاد به بعد از غذا موکول شود، ممکن است دیگر جایی برای آن باقی نماند، یا این‌که باعث گشاد شدن بیش از حد معده شود.

[sina]

ضرورت مصرف کلسیم و ویتامین D



ضرورت توجه به کلسیم:
کلسیم یکی از عناصر ضروری مورد نیاز بدن است که بیشترین میزان را در مقایسه با سایر عناصر در بدن دارا است. بدن یک فرد بزرگسال حدود ۱۲۰۰ میلی گرم کلسیم دارد؛ حدود ۹۹ درصد آن در اسکلت استخوانی و ۱ درصد آن در مایعات بدن توزیع شده است که هر دو شکل آن از نظر نقشی که به عهده دارند بسیار حایز اهمیت هستند.
تأمین نیاز کلسیم بدن در افراد سالم علاوه بر موادغذایی مورد استفاده به شدت تحت تأثیر عوامل جوی و موقعیت جغرافیایی است. به نظر می رسد تأمین کلسیم در فصل زمستان از این نظر مهم است که اولاً تحت شرایط جوی، تابش مستقیم و شدت نور آفتاب کاهش می یابد؛ ثانیاً با توجه به سرمای فصل، میــزان پوشش افراد کاملتر می شود و از رسیدن نور آفتاب به پوست جلوگیری می کند و ثالثاً به دلیل کاهش تحرک و فعالیت ، میزان دفع کلسیم افزایش می یابد. رابعاً تنوع مواد غذایی در فصل زمستان در سبد کالایی خانوار نیز کاهش می یابد. به همین دلیل انتظار می رود که از ذخایر کلسیم موجود در بدن به تدریج با کاهش جذب کلسیم، در طول فصل زمستان کاسته شود و عوارض کمبود آن در اواخر فصل زمستان و یا در فصل بهار بروز نماید.

نقش کلسیم:
بیشترین میزان کلسیم در استخوانها قرار دارد بنابـــــراین نقش کلسیم در استخوان سازی بخصوص در سنین کودکی، نوجوانی و بلوغ کاملاً اساسی است. استخوانها نه تنها به عنوان محافظ فیزیکی بدن به شمــــــار می روند بلکه به عنوان ذخیره عظیمی از کلسیم نیز محســــوب می شوند که در شرایط کمبود در دورة کوتاه مــــدت ، می توانند کلسیم مورد نیاز سایر بافتها را تأمین نمایند.
میزان کلسیم در سایر بافتها نیز اگر چه بسیار کم است، اما وجود آن در سلولها برای فعالیت و حیات سلولی و نهایتاً عملکرد بافتها کاملاً ضروری است . کلسیم در انتقال پیامها در بین و داخل سلولها و در رشد و تمایز سلولی نقش انکار ناپذیری دارد؛ بعلاوه کلسیم در انعقاد خون نیز مؤثر است.
به واسطه اهمیت کلسیــم در بافت هـــــای مختلف بدن ، مکانیسم هایی در بدن وجود دارند، که غلظت کلسیم را در خــــــون ثابت نگه می دارند. بنابراین در شرایط کمبود لبنی کلسیم، میزان کلسیم خون نمی تواند فاکتور مناسبی برای کمبود آن تلقی گردد و حتی در اوایل مراحل تغذیه ای بد و نامطلوب نیز ممکن است علایم بالینی ناشی از کمبود کلسیم آشکار و واضح نباشد.

نقش ویتامین D :
ویتامین D از جمله موادی است که در افزایش جذب کلسیم از کلیه و خصوصاً روده نقش مؤثری دارد و در واقع بخش اعظمی از مکانیسمهای جبرانی که قادر به جذب کلسیم غذاست در حضـــور ویتامین D انجــــــام می گیرد. در حقیقت ویتامین D مانند یک هورمون عمل می کند و رابطه مستقیمی میان آن و جذب کلسیم از روده وجود دارد. از آنجایی که منابع غذایی مورد استفاده ازنظر ویتامین D فقیر هستند، لذا بخش اعظمی از ویتامین D مورد نیاز بدن ما می تواند از طریق پیش ساز اولیه آن و با استفاده از نور خورشید در پوست بدن ساخته شود.
بنابـــــراین چنانکـــه ملاحظه می شود ساخته شدن ویتامین D در ارتباط با میزان و شدت رسیدن نور مستقیم خورشید به پوست بدن است. بدیهی است میزان ساخته شدن ویتامین D با فرا رسیدن زمستان به علت کاهش شدت نور خورشید از یک سو و از سوی دیگر در معرض قرار نگرفتن پوست بدن ، کاهش می یابد و سبب بروز عوارض ناشی از کمبود ویتامین D و کلسیم می گردد. این عوارض حتی بـــــا افزایش ناخوشی های مکرر و بیماریهای فصلی بخصوص در افراد دچار سؤتغذیه و همچنین کاهش فعالیت و تحرک، تشدید می گردد. که قطعاً در گروههای در معرض خطر از جمله مادران شیرده و باردار، جوانان، نوجوانان و کودکان، ایجاد عوارض از حساسیت بالایی برخوردار است.

عوارض ناشی از کمبود کلسیم و ویتامین D :
از جمله علایم واضح قابل مشاهده در کمبود کلسیم و ویتامین D ، تغییراتی است که در اسکلت استخوانی و سیستم های ارتباطی سلولی ایجاد می شود. راشیتیسم کودکان، استئومالاسی و یا نرم شدن استخوانها در بزرگسالان، تأخیر رشد طولی و عرضی استخوانها، بسته نشدن و یا مستحکم نشدن غضروفها از جمله عوارض استخوانی هستند که نهایتاً منجر به تأخیر رشد فیزیکی استخوانها می گردد. بعلاوه استئوپروز و یا پوکی استخوانها که غالباً در زنان مسن بوجـــود می آید نیز در ارتباط با مصرف منابع غذایی سرشار از کلسیم و میزان فعالیت افراد در سنین جوانی و پایین تر است.
پایین آمدن کلسیم در استخوانها نیز سبب اختلال در فعالیت سلولی می شود، به طوری که در اعصاب حرکتی با افزایش تحریک پذیری، موجب بروز انقباضاتی به نام تتانی ( فلج شدید و دایم ) در دستها و پاها می شود. به علاوه کاهش کلسیم در سلولهای دیگر نیز سبب تأخیر در رشد و تکامل و همچنین پایین آمدن توانایی بافتها می گردد.
منابع غذایی و میزان توصیه:
همچنان که قبلاً گفته شد منابع غذایی با منشأ غیر دریایی مورد استفاده ، منابع بسیار فقیری از ویتامین D هستند. با این وجود لبنیات و سایر فرآورده های آن از جمله غنی تــرین منابع کلسیم محسوب می شوند. کلسیم در سایر موادغذایی از جمله غلات و حبوبات به میزان قابل ملاحظه ای وجود دارد. اگر چه میزان نیاز در گروههای سنی و در شرایط مختلف متفاوت است اما به طور کلی میزان توصیه شده در روز ۳-۲ لیوان شیر و یا ماست و یا سایر فرآورده های آنهاست
بنابراین به نظر می رسد با توجه به الگوی غذایی موجود در خانوارهای ایرانی، مصرف این مقدار از موادغذایی حاوی کلسیم بخصوص در فصل زمستان و بهار الزامی باشد و گروههای در معرض خطر در خانواده از حساسیت بالایی برخوردار باشند.
به طور کلی می توان نتیجه گرفت که:
۱ ـ با توجه به نقش کلسیم، تأمین آن برای تمام افراد خانواده مهم و ضروری است.
۲ ـ تأمین کلسیم مورد نیاز از طریق موادغذایی در فصل زمستان و بهار اهمیت بیشتری دارد.
۳ ـ تأمین کلسیم در گروه کودکان ، نوجوانان و زنان از طریق سبد کالایی خانوار از اهمیت و اولویت بالایی برخوردار است.
۴ ـ تا حد امکان سعی گردد تحرک و فعالیت در فصل زمستا ن محدود نگردد.

[sina]

‘شیر مانع از اثرات مثبت چای بر قلب می شود’(خبرتکمیلی)




براساس یک تحقیق، افزودن شیر به یک فنجان چای می تواند قدرت حفاظتی آن را در برابر بیماری های قلبی تخریب کند.
یافته های یک مطالعه محدود درآلمان نشان داده است که نوشیدن چای سیاه به طرز بارزی قدرت شل شدن شریان ها و باز کردن آنها را برای حفظ جریان خون طبیعی افزایش می دهد.
اما فصلنامه قلب اروپا نیز نوشته است که پروتئین شیر که کازئین نامیده می شود مانع از این تاثیر می شود.
تخمین زده می شود که ۹۸% از افرادی که در بریتانیا چای می نوشند، ترجیح می دهند شیر را به چای خود اضافه کنند.
محققان تاثیرات چای را در ۱۶ انسان و همچنین بر روی بافت موش آزموده اند. آنها نشان داده اند مولکول هایی در چای که کاتچینز نامیده می شوند با تولید یک ماده شیمیایی به نام اکسید نیتریک به باز شدن رگ های خونی کمک می کنند. کازئین موجود در شیر با کاهش میزان کاتچینز چای از این تاثیر پیشگیری می کند.
دکتر ورنا ستانگل، محقق ارشد و استاد کاردیولوژی در بیمارستان شریته در برلین، گفت:”یافته های ما احتمالا توضیحی درباره فقدان تاثیرات سودمند چای بر خطر بیماری های قلبی در بریتانیا، کشوری که در آن شیر معمولا در چای افزوده می شود، فراهم می آورد.”
با این وجود، جون دیویسن، پرستار بخش قلب بنیاد قلب بریتانیا، گفت: “به سختی می توان براساس یک تحقیق محدود، درباره تاثیر افزودن یک قطره شیر به چای نتیجه گیری کرد.”
وی ادامه داد: “برای مراقبت از قلب، ورزش مرتب، نکشیدن سیگار و رژیم غذایی سالم بسیار مهم تر از حذف شیر از چای است.”
فواید چای
اما خانم دیویسن همچنین گفت که این تحقیق مشخص می کند که نباید تنها به یک غذا فکر کرد بلکه باید به تاثیر تعامل واقعی میان غذاهای مختلف نیز اندیشید.

%3D%3D J2aWNlL2ltYWdlcy8yMDA3LzAxLzIwMDcwMTA5MTc0MDE5cGFf dGVhX2luZGV4LmpwZw%3D%3D J2aWNlL2ltYWdlcy9mdXJuaXR1cmUvODAwX3JpZ2h0X3F1b3Rl LmdpZg%3D%3D چای سیاه با و یا بدون شیرمفید است، پس به نوشیدنش ادامه دهید
J2aWNlL2ltYWdlcy9mdXJuaXR1cmUvODAwX2xlZnRfcXVvdGUu Z2lm

کاترین کالینز، متخصص تغذیه


پروفسور ستانگل گفت این تحقیق بسیار پیچیده بود و به همین خاطر تنها می توانست بر تعداد اندکی از مردم آزمایش شود.
پروفسور اندرو ستپ تو، از دپارتمان اپیدمیولوژی و بهداشت عمومی یو سی ال، که پیش تر تحقیقاتی بر تاثیرات چای در بهبود استرس انجام داده است، گفت از آنجا که انجام چنین تحقیقاتی بسیار پیچیده است از کوچکی این تحقیق متعجب نمی شود.
وی درباره نتایج این تحقیق افزود:” ما بسیار علاقمند هستیم بدانیم که تاثیرات مثبت چای برای مدت طولانی باقی می ماند یا تنها تاثیری جزیی است.”
پروفسور ستپ تو همچنین گفت از آنجا که حدود ۲۰۰ ترکیب بیواکتیو در چای موجود است تاثیر ظاهری شیر در گشاد شدن عروق “نمی تواند به این معنی باشد که شیر تاثیرات دیگر چای را خنثی می کند.”
کاترین کالینز، متخصص تغذیه و سخنگوی جامعه رژیم غذایی، با چای به عنوان “یک نوشیدنی بسیار سالم ” موافق است و خاطر نشان می کند که نوشیدن آن با شیر جذب کلیسم را ارتقا می دهد.
وی گفت:”چای سیاه با و یا بدون شیر فوایدی دارد، پس به نوشیدنش ادامه دهید.”
بیل گورمن، رئیس شورای چای، نیز گفت این تحقیق یکی دیگر از پژوهش های بسیار مثبت درباره چای است چرا که مشخص می کند که محققان به تاثیرات برجسته چای در سلامتی پی برده اند.”

[sina]

روشهای موفقیت‌آمیز کاهش وزن در میان ‪ ۵‬هزار نفر مورد بررسی قرار گرفت



محققان در مطالعه‌ای جدید روشهای موفقیت‌آمیز کاهش وزن در میان ‪ ۵‬هزار نفر که به طور میانگین ‪ ۳۲‬کیلوگرم از وزن خود کاسته‌اند را مورد بررسی قرار دادند.
محققان کلینیک بهداشتی “مایو” در آمریکا در گزارشی که در نشریه علمی همین کلینیک به چاپ رسیده است اعلام کردند افراد موفق در زمینه کاهش وزن از روشهای مختلف برای شمردن کالری‌های مصرفی و کنترل آن استفاده می‌کنند که از جمله آنها می‌توان به اعمال محدودیت در زمینه خوردن غذاهای خاص و نیز مصرف وعده‌های کوچکتر غذا در طول روز اشاره کرد.
از میان این ‪ ۵‬هزار نفر، بیش از ‪ ۹۰‬درصد به صورت دایمی به ورزش روی آورده‌اند و اغلب آنها از ورزشهایی نظیر یک ساعت پیاده‌روی سریع در روز استفاده کرده‌اند.
این مطالعه نشان می‌دهد حذف صبحانه در میان افراد موفق در زمینه کاهش وزن جایی ندارد و ‪ ۸۰‬درصد از این افراد هر روز صبحانه می‌خورند که صبحانه بسیاری از آنها شامل ترکیب شیر و غلات و نیز میوه‌جات بوده‌است.
به علاوه افراد موفق در زمینه کاهش وزن به طور مرتب و دست کم یکبار در هفته وزن خود را با ترازو می‌سنجند.
آمار جمع‌آوری شده همچنین نشان می‌دهد افرادی که موفق به کاهش وزن قابل توجهی می‌شوند برای جلوگیری از بازگشت اضافه وزن باید به روش جدید زندگی خود ادامه دهند و در صورت مشاهده آغاز مجدد افزایش وزن باید به سرعت برای توقف این روند دست به کار شوند.
به گفته محققان، افراد تحت رژیمهای لاغری که وزن خود را به میزان مورد نظر رسانده و دست کم دو سال وزن خود را در آن حد نگهدارند، دیگر با خطر بازگشت به اضافه وزن خود مواجه نمی‌شوند.

[sina]

هر ساعت تماشای تلویزیون ۱۲ درصد احتمال بروز چاقی را افزایش می دهد




هر ساعت تماشای تلویزیون ۱۲ درصد احتمال بروز چاقی به علت مصرف تنقلات در هنگام تماشای برنامه را افزایش می دهد و این در حالی است که هر ساعت فعالیت جسمی شدید به میزان ۱۰ درصد از بروز چاقی ها جلوگیری می کند.

، دکتر ضیاء الدین مظهری متخصص تغذیه با بیان مطلب فوق اظهار داشت: تغییرات در الگوهای غذایی، افزایش حجم پرس های غذایی حاضری و عدم رغبت به مصرف غذاهای سنتی از اصلی ترین دلایل اجتماعی بروز چاقی محسوب می شوند.
وی همچنین مصرف غذاهای پرچرب و پر انرژی که ظاهری جذاب دارند ولی فاقد کیفیت و مواد مغذی هستند را از دلایل دیگر چاقی برشمرد و تصریح کرد: البته در این میان نقش مصرف تنقلات و میان وعده های پرانرژی و نیز رواج مصرف انواع نوشابه‌ها در بروز چاقی برکسی پوشیده نیست.
این متخصص در ادامه کاهش مصرف منبع غذایی حاوی فیبر همچون سبزیجات خام و پخته،حبوبات و فرآورده های غلات را موجب چاقی دانست و اظهار کرد: این در حالی است که مصرف فیبر خصوصا از طریق سبزیجات، نه تنها برای سلامت بدن ضروری است بلکه در پیشگیری از بروز چاقی نیز موثر خواهد بود.
وی همچنین افزایش استرس های روزمره، اضطراب و ترس های دائمی که اغلب افراد به آنها دچار هستند را در بروز چاقی موثر دانست و عنوان کرد: این عوامل موجبات پرخوری های عصبی را فراهم کرده وبه این ترتیب با بروز چاقی حتی بر افزایش اضطراب و استرس در اغلب افراد افزوده شده و این عامل خود عوارض گوناگون و خطرناکی را در پی خواهد داشت.
وی در ادامه همچنین مصرف غذاهای حاوی قندهای تصفیه شده و پرچرب حاوی اسیدهای چرب اشباع شده با ترانس بالا و مصرف بیش از حد کیک‌ها و بستنی های خامه ای، شکلات ها و شیرینی ها به جای میوه ها را به دلیل ایجاد تغییرات هورمونی باعث افزایش اشتها دانست.
دکتر مظهری با اشاره به اینکه فاکتورسن از عوامل بروز چاقی به شمار می رود اعلام کرد: بدین ترتیب در قبال هر ۱۰ سال افزایش سن، نیاز به انرژی، ۵ درصد کاهش می یابد و عدم توجه به این مسئله می تواند دریافت بیش از نیاز انرژ ی را به دنبال داشته و در نتیجه چاقی را منجر شود.
وی در پایان چاقی را علل بروز اغلب بیماری ها دانست وافزود: سرانه هزینه های مصرفی بهداشت و درمان در ایران سالانه بیش از ۱۰۰ هزار میلیارد ریال می‌باشد.

[sina]

ریختن شیر درون چای خواص مفید چای را از بین می‌برد



تحقیقات جدید دانشمندان آلمانی نشان می‌دهد ریختن شیر درون چای می‌تواند خواص مفید چای نظیر کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی را از بین ببرد.
تحقیقات قبلی نشان داده‌است که نوشیدن چای می‌تواند جریان خون در بدن را بهبود ببخشد و سبب شل شدن شریانهای بدن شود اما محققان دانشگاه “شاریت” در شهر برلین در مطالعه‌ای جدید متوجه شده‌اند که ریختن شیر درون چای سبب از بین رفتن خواص پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی چای می‌شود.
به گفته دکتر “ورنا اشتنگل” متخصص قلب این بیمارستان، آزمایشهای انجام گرفته به وضوح نشان می‌دهند که ریختن شیر در چای خواص مفید چای را از بین می‌برد.
چای هم‌اکنون پس از آب دومین نوشیدنی پرمصرف در جهان محسوب می‌شود و به همین دلیل خواص مفید آن تاثیر زیادی در سلامت عمومی دارد اما تا پیش از این اثر منفی ریختن شیر در چای شناسایی نشده بود.
“اشتنگل” و همکارانش در تحقیقات خود متوجه شدند یک پروتیین موجود در شیر به نام “کاسیین”(‪ (Casein‬سبب کاهش موادی به نام “کاتکین”(‪(Catechin‬ در چای می‌شود که برای پیشگیری از بیماری‌های قلبی مفیدند.
محققان حاضر در این طرح عقیده دارند یافته‌های جدید که در شماره اخیر نشریه “یوروپین هارت ژورنال” به چاپ رسیده‌است می‌تواند دلیل این مطلب را که چرا در کشورهایی نظیر انگلیس مصرف چای سبب کاهش بیماری‌های قبلی و سکته مغزی نشده‌است، آشکار کند. در کشور انگلیس چای معمولا به همراه شیر مصرف می‌شود و آن را “چای سفید” می‌نامند.
در این مطالعه دانشمندان اثرات مصرف آب جوش و چای را به همراه شیر و بدون شیر در ‪ ۱۶‬زن سالم بررسی کردند و پیش از مصرف این نوشیدنی‌ها و نیز دو ساعت پس از مصرف آنها، وضعیت یکی از رگهای موجود در بازوی این افراد را مورد سنجش قرار دادند.
نتایج مطالعه نشان داد چای خالی به میزان قابل توجهی جریان خون در این شریان را بهبود می‌بخشد اما افزودن شیر این اثر را خنثی می‌کند.
تکرار همین آزمایش در موشها نیز اثر مشابهی داشته‌است به طوری که میزان تولید ماده “اکسید نیتریک” که سبب آرامش شریانها می‌شود در موشهایی که چای بدون شیر مصرف می‌کنند، بیشتر است.
به گفته این محققان، چای همچنین دارای ویژگی‌های ضد سرطان است و از آنجایی که شیر تاثیر برخی مواد موجود در چای را خنثی می‌کند، این احتمال وجود دارد که ویژگی‌های ضد سرطانی چای نیز در صورت مصرف آن به همراه شیر، خنثی شوند.

[sina]

“شکم چاق “، خطرش برای قلب بیشتر است،




چاقی هر جا و هر جوری که باشد، بد و خطرناک است، اما محققان به تازگی گفته‌اند شکم که چاق باشد، خطرش برای قلب بیشتر است، یعنی بدتر از بد.
‌این پژوهشگران بیش از ۱۰۱ هزار مرد و زن را که در فاصله سال‌های ۱۹۶۵ تا ۱۹۷۰ برای معاینه دوره‌ای مراجعه می‌کردند، بررسی کردند. از ‌این سال تا ۱۲ سال بعد همه ‌این بیماران را تحت نظر گرفتند تا هم شکمشان را ‌اندازه بگیرند و هم ببینند وضع قلبشان چطور است و چه اتفاقی برای آن می‌افتد.
نتایج به دست آمده نشان داد که شکم بزرگ در آقایان یعنی ۴۲ درصد خطر بیشتر حمله قلبی در مردان و ۴۴ درصد در زنان.
نکته جالب در ‌این مطالعه آن بود که بعضی از ‌این افرادی که دچار حمله قلبی شده بودند، از لحاظ شاخص توده بدنی چندان چاق نبودند، ولی‌ اندازه شکمشان بزرگ بود.
این محققان تاکید می‌کنند که به جای شاخص وزن به قد یا همان BMI از ‌این شاخص جدید که آنها تعریف کرده‌اند استفاده شود، چرا که بهتر می‌تواند خطر بروز بیماری‌های قلبی را پیش گویی کند

[sina]

مصرف گوشت خام یا خوب پخته نشده آلوده می‌تواند به بروز سیاه زخم منجر شود




نوع گوارشی سیاه زخم دراثر مصرف گوشت خام یا پخته نشده آلوده دامی ایجاد می شود و علایم بالینی آن شامل خونریزی گوارشی، درد شکم و… است که در نهایت در اغلب گرفتاران مرگ را در پی خواهد داشت.
دکترعابد سینایی متخصص بیماری های عفونی واحد علوم پزشکی ایران، با بیان این مطلب اظهار داشت: عامل سیاه زخم، یک باکتری از انواع باسیل های گرم و هوازی دارای اسپور است که در محیط و خاک وجود داشته و میزبان اصلی آن حیوانات هستند.
وی با اعلام اینکه خوش خیم ترین و شایع ترین نوع سیاه زخم، پوستی است عنوان کرد: این نوع سیاه زخم در محل ضربه و گزش پوستی و به صورت ضایعات پلاکی شکل، زخمی قرمز توام با تورم ایجاد می شود.
این متخصص فرم گوار شی و نیز تنفسی را از انواع دیگر سیاه زخم ذکر کرد و در خصوص فرم تنفسی این بیماری گفت: فرم تنفسی به دنبال استنشاق هوای آلوده به این میکروب ایجاد می شود و بسیار پیشرونده بوده و مرگ را در پی خواهد داشت که البته تا کنون در کشور گزارش نشده است.
وی با اعلام اینکه این بیماری اغلب از طریق دام های آلوده بروز می کند اظهارداشت: در این خصوص دامداران و کارکنان صنایع پشم ریسی و چرم (البته در صورت عدم ضدعفونی کردن محصولات دامی) در معرض این بیماری قرار دارند.
دکتر سینایی فرم پوستی سیاه زخم را از طریق استفاده از آنتی بیوتیک با تجویز پزشک به راحتی قابل درمان دانست و تصریح کرد: اما درمان انواع گوارشی و تنفسی این بیماری به دلیل سیر سریع و پیشرونده موفقیت آمیز نخواهد بود.
این متخصص در پایان، انجام واکسیناسیون و مصرف آنتی بیوتیک را از روش‌ها ی پیشگیری از ابتلا به سیاه زخم عنوان کرد.

[sina]

وزارت بهداشت ایران می گوید:”فروش مکمل‌های‌غذایی درغیراز داروخانه‌ها مشمول جریمه‌ای۱۰ برابرقیمت کالای قاچاق است.”




معاون غذا و داروی وزارت بهداشت توزیع مکمل‌های غذایی و رژیمی‌ در مراکزی غیر از داروخانه‌ها را غیرمجاز دانست و با تاکید بر این که برنامه نظارت برفرآورده‌های غذایی پس از ورود به بازار به طور جدی پیگیری می‌شود، گفت: افزایش آگاهی مردم موثرترین عامل در خصوص قطع توزیع فرآورده‌های غذایی ناسالم و غیر مجاز است.
دکتر دیناروند، معاون غذا و داروی وزارت بهداشت، در نشست خبری که در حاشیه بازدید از اولین نمایشگاه فناوری محصولات گیاهی و منابع طبیعی برگزار شد، در خصوص دارو‌های اصلی بیماران مبتلا به MS گفت: سالانه ۷۰ میلیارد تومان به دارو‌های MS که فقط چهار قلم داروست، یارانه تعلق می‌گیرد که این میزان یارانه بسیار سنگین است.
وی افزود: به طور طبیعی هر دارویی که در داخل تولید شود یارانه داروی خارجی آن کاهش می‌یابد که این امر به معنای افزایش قیمت نوع خارجی دارو نیست. در ایران نیز با وجود این که داروی “اونکس” به عنوان اصلی‌ترین داروی MS، تولید داخلی دارد اما هنوز یارانه‌ای که به نوع خارجی این دارو اختصاص می‌یابد از یارانه داروی ایرانی بیشتر است.


قیمت داروی داخلی “اونکس” ۵۰ و نمونه خارجی آن ۱۰۰ هزار تومان است


کیفیت دارو‌های تولید داخل MS مطلوب است
معاون دارویی وزارت بهداشت ایران ، بهای کنونی داروی داخلی اونکس را ۵۰ هزار و بهای نوع خارجی این دارو را ۱۰۰ هزار تومان عنوان و بیان کرد: این قیمت تا حدودی از یارانه و پوشش بیمه‌ای برخوردار می‌شود اما با توجه به نوع پوشش بیمه‌ای قیمت دارو برای مصرف‌کنندگان متفاوت است.
در حال حاضر سازمان‌های بیمه‌گر داروی داخلی اونکس را به طور کامل پوشش می‌دهند. این در حالی است که نوع خارجی این دارو تنها از سوی برخی از بیمه‌ها پوشش کامل داده می‌شود زیرا بعضی از سازمان‌های بیمه‌گر هنوز کاهش یارانه در این زمینه را نپذیرفته‌اند.
وی درباره کیفیت تولید داخلی داروی بیماران MS اظهارداشت: هیچ دارویی بدون انجام آزمایشات لازم مجوز توزیع در بازار را دریافت نمی‌کند و با توجه به این که هم اکنون ایران، یکی از کشور‌های پیشتاز درزمینه تولید دارو‌های بیوتکنولوژی در منطقه و حتی آسیا است، بنابراین هیچ مشکلی در کیفیت دارو‌های داخلی به خصوص دارو‌های بیوتکنولوژی وجود ندارد و این دارو‌ها در حال حاضرحتی به کشور‌هایی مانند پاکستان، مالزی و اندونزی صادر می‌شود.


عرضه مکمل‌های غذایی و رژیمی‌ تنها در داروخانه‌ها مجاز است


سوپرمارکت‌ها از افتادن در دام قاچاق فرآورده‌های غذایی پرهیز کنند
معاون وزیر بهداشت ایران همچنین درزمینه نحوه اعمال برخورد با سوپر مارکت‌های عرضه‌کننده دارو تاکید کرد: براساس قانون، عرضه فرآورده‌های دارویی صرفا باید در داروخانه‌ها صورت گیرد و با مراکزی که خارج از این محدوده قانونی رفتار کنند برخورد جدی اعمال می‌شود.
وی در خصوص مکمل‌های غذایی و رژیمی‌ افزود: این فرآورده‌ها فعلا فقط در داروخانه‌ها عرضه می‌شود زیرا توزیع این نوع مکمل‌ها به نظارت جدی نیاز دارد و توزیع آن در مراکزی خارج از داروخانه‌ها در حال حاضر چندان قابل نظارت نیست.
دکتر دیناروند خاطرنشان کرد: براساس مصوبه اخیر شورای عالی سلامت، دستگاه‌های اجرایی موظف هستند با عرضه غیر مجاز هرگونه فرآورده غذایی و مکمل‌ها در سطح گسترده مبارزه کنند و در این زمینه وزارت بهداشت در نظر دارد که به صورت گسترده وارد عمل شود.
وی ضمن هشدار به تمام سوپرمارکت‌ها نسبت به فروش غیرقانونی این مکمل‌ها تاکید کرد: تمام مراکزعرضه مواد غذایی به ویژه سوپرمارکت‌ها باید از افتادن در دام گسترده شبکه‌های قاچاق که تنها هدف آن‌ها به بازی گرفتن سلامت مردم است خودداری کنند.
معاون دارویی وزارت بهداشت ایران ، نظارت بر نحوه توزیع مکمل‌های غذایی و دارویی را از سوی کارشناسان وزارت بهداشت و دانشگاه‌های علوم پزشکی مستمر و جدی خواند و افزود: وزارت بهداشت تاکید دارد که هیچ فرآورده‌ای بدون مجوز در داروخانه‌ها موجود نباشد و دراین مورد قانون مراحل مختلفی را برای برخورد با متخلفان از قبیل تذکر شفاهی، تذکر کتبی، تعطیلی موقت، باطل کردن پروانه و معرفی به دستگاه قضایی تعیین کرده است که با توجه به قانون جدید امسال، برخورد با فرآورده‌های قاچاق و بدون مجوزصرفا در مبادی ورودی نیست بلکه در سطح عرضه هم این برخورد وجود دارد که در آن صورت ده برابر قیمت کالای قاچاق، صاحب قاچاق موظف است که جریمه پرداخت کند و این امر در حال انجام است.


اطلاع‌رسانی به مردم، موثرترین اقدام در جهت نظارت بر سلامت فرآورده‌های غذایی


نظارت بر روغن‌ها و لبنیات از اولویت‌های برنامه کنترل فرآورده‌های غذایی بعد از ورود به بازار (PMS)
دکتر دیناروند در ادامه در زمینه سلامت فرآورده‌های غذایی گفت: نظارت بر سلامت فرآورده‌های غذایی اقدامی‌ چند جانبه است. برای مثال هر فرآورده‌ای برای ورود به بازار باید مجوز داشته باشد و برای دریافت مجوز مواد اولیه آن بررسی شود تا براساس استاندارد‌ها و ضوابط کشوری و بین‌المللی در بازار توزیع شود.
وی با تاکید بر این که مسوولان حتی کارخانه‌های تولیدکننده موظفند دستورالعمل‌های وزارت بهداشت را درباره هر فرآورده رعایت کنند گفت: در سال جاری نظارت بر فرآورده‌های غذایی تشدید شده است و یکی از برنامه‌های اصلی ما در این زمینه PMS است که به صورت گسترده در سال آینده به اجرا خواهد رسید.
معاون وزارت بهداشتی ایران ، فرآورده‌های غذایی اصلی پرمصرف مانند روغن‌ها و لبنیات را از اولویت‌های PMS (برنامه کنترل و نظارت فرآورده‌های غذایی بعد از ورود به بازار) دانست و افزود: برخی از فرآورده‌های غذایی مانند پسته که احتمال آلودگی آنها به موادی از قبیل فلزات سنگین بیشتراست و برخی از فرآورده‌های پروتئینی که با کیفیت نامطلوب و بدون مجوز تولید می‌شوند در سطح عرضه تحت کنترل و نظارت ویژه قراردارند.
وی بزرگترین اقدام در این زمینه را اطلاع‌رسانی به مردم عنوان کرد: آگاهی رسانی به مردم قطعا بیشترین اثررا دارد زیرا اعمال قانون از طریق برخورد‌های قهری نتیجه چندان مطلوبی بر جای نمی‌گذارد.


پسته باید به صورت بسته‌بندی توزیع شود


یک میلیارد تومان بودجه اختصاص یافته به PMS در سال جاری
دکتر دیناروند بر ضرورت اعمال استاندارد‌های کشوری تاکید و بیان کرد: باید امکان عرضه محصولات غذایی آلوده در کشور محدود شود. برای مثال چون در حال حاضر پسته به صورت فله‌ای عرضه می‌شود وزارت بهداشت نمی‌تواند بر این فرآورده کنترل داشته باشد در صورتی که این فرآورده‌ها باید به صورت بسته‌بندی شده عرضه شوند.
وی بودجه اختصاص یافته به PMS را در سال جاری بیش از یک میلیارد تومان عنوان کرد و افزود: حدودا ۶۵ درصد از این میزان به دانشگاه‌ها ابلاغ و دستورالعمل‌های نظارتی در خصوص جمع‌آوری نمونه و آزمایش صادر شده است . امید است که در سال جاری تصویر روشنی از غذا‌های پرمصرف کشور به دست آید و به افرادی که در زمینه تولید و توزیع غذا دخالت دارند اطلاع رسانی صورت گیرد تا سلامت مردم از این طریق به طور کامل تامین شود.

[sina]

بزرگسالانی که با کودکان زندگی می‌کنند نسبت به همسالان خود که کودکی در خانه‌شان ندارند چربی بیشتری مصرف می‌کنند.



بر اساس یک مطالعه جدید، بزرگسالانی که با کودکان زندگی می‌کنند نسبت به همسالان خود که کودکی در خانه‌شان ندارند بطور قابل ملاحظه‌ای چربی بیشتری مصرف می‌کنند.
دکتر “هلنا لاروش” از دانشگاه آیووا در “آیووا سیتی” و همکارانش دریافتند، بزرگسالانی که همراه با کودکان زندگی می‌کنند هر روز حدود پنج گرم چربی و ‪ ۱/۷‬گرم چربی اشباع شده بیشتری مصرف می‌کنند که با مصرف یک پیتزای یک نفره پپرونی در هفته برابر است.
همچنین بزرگسالانی که با کودکان زیر ‪ ۱۷‬سال زندگی می‌کنند تنقلات نمکدار، پنیر، گوشت گاو، بستنی، کیک و شیرینی، پیتزا و فراوردهای گوشتی مانند سوسیس و کالباس مصرف می‌کنند.
لاروش و گروه تحقیقاتی وی در گزارش خود که در مجله “انجمن پزشکی خانواده آمریکا” چاپ شده است، نوشتند، اشتغال زیاد و محدودیت زمانی احتمالا والدین را مجبور می‌کند غذاهای پر چرب را که درست کردن آنها راحت است بیشتر انتخاب کنند.
همچنین بزرگسالانی که صاحب فرزندانی هستند، از آنجا که تصور می‌کنند کودکان این نوع غذاها را بیشتر دوست دارند، بیشتر این نوع غذاها را می‌خرند و در خانه نگاه می‌دارند.
وی و همکارانش اطلاعات “بررسی سومین مطالعه بهداشت ملی و تغذیه” را تجزیه و تحلیل کردند. در این مطالعه شش هزار و ‪ ۶۶۰‬مرد و زن ‪ ۱۷‬تا ‪۶۵‬ ساله شرکت کرده بودند.
لاروش و همکارانش در این مطالعه دریافتند خانواده‌هایی که کودکانی کوچکتر از ‪ ۱۷‬سال داشتند، کالری بیشتری مصرف نمی‌کردند اما چربی بیشتری می‌خوردند.
آنها در گزارش خود متذکر شدند، این یافته‌ها نشان می‌دهد که آگهی‌های تبلیغاتی غذا نه تنها بر رژیم غذایی کودکان بلکه بطور غیر مستقیم بر رژیم غذایی والدینشان نیز تاثیر می‌گذارد.

[sina]

رفتارهای تغذیه‌ای دختران بیش از پسران تحت تاثیر مقاله‌های مجلات است




تیترهای وسوسه‌انگیز مقالات در برخی از مجلات تغذیه‌ای از جمله اینکه «بدنی که دوست دارید داشته‌ باشید» یا «وزن رویایی خود را بدست بیاورید»، که با وعده‌های دلچسب، دختران نوجوان را اغوا می‌کنند، برای سلامت دختران خطرناک است.

تحقیقات جدید نشان می‌دهد:این قبیل مقالات درباره رژیم غذایی و کاهش وزن که اغلب مورد توجه و علاقه دختران جوان و نوجوان است، می‌توانند در آینده تاثیرات خطرناکی بر روی سلامت دختران داشته باشند.

بر اساس مطالعات انجام شده از سوی محققان دانشگاه مینوسیتا، در بین دختران نوجوانی که اغلب این قبیل مقالات را درباره رژیم غذایی مطالعه می‌کنند نسبت به دخترانی که هرگز این مجلات را مطالعه نمی‌کنند، احتمال بسیار بیشتری وجود دارد که ظرف پنج سال به انجام اقدامات افراطی برای کاهش وزن از جمله ایجاد حالت تهوع دست بزنند.

این مطالعات نشان می‌دهد: در بین دختران دبیرستانی که این مقالات را می‌خوانند احتمال تلاش برای کاهش وزن از راه نخوردن غذا و یا حتی مصرف سیگار دو برابر بیشتر از سایر دختران است.

به علاوه در بین این دختران احتمال دست زدن به اقداماتی از جمله مصرف داروهای تهوع‌آور و نیز مسهل سه برابر بیشتر از دخترانی است که این متون را نمی‌خوانند.

جزئیات این مطالعات در چاپ ژانویه مجله اطفال منتشر شده است.

این یافته‌ها بر اساس مطالعات و اندازه‌گیر‌ی‌های وزن و قد در بین دوهزارو۵۱۶ دانش‌آموز دبیرستانی در سال ۱۹۹۹ و نیز برای بار دوم در سال ۲۰۰۴ بدست آمده است. حدود ۴۵ درصد از این دانش‌آموزان پسر بودند.

نتایج این بررسی‌ها نشان داد: تنها ۱۴ درصد از پسران در مقابل ۴۴ درصد از دختران این گونه مقالات را به طور مداوم مطالعه می‌کردند.

به علاوه در رفتارهای تغذیه‌ای پسرانی که این مقالات را می‌خواندند تاثیراتی مشابه با دختران مشاهده نشد.

[sina]

‘گوشت حیوانات همتا سازی شده بی خطر است’(خبر تکمیلی )




یک نهاد دولت آمریکا که مسئول تضمین سلامت مواد دارویی و غذایی است می گوید گوشت و شیر به دست آمده از حیواناتی که همانندسازی ژنتیکی (کلونینگ) شده اند بی خطر است.
سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا (FDA) در حکمی نوشت که محصولات غذایی به دست آمده از گاو، خوک و بز همتاسازی شده “به اندازه غذایی که هر روز می خوریم سالم است.”
این توصیه که پس از انجام مطالعه ای پنج ساله صادر می شود گامی عمده در جهت مجاز کردن این نوع محصولات برای عرضه در بازارهای آمریکاست.
با این حال پیش از تایید نهایی، باید یک دوره مشاوره عمومی طی شود.
منتقدان می گویند که اکثریت مصرف کنندگان آمریکایی مخالف همتاسازی ژنتیکی هستند.
در مطالعه سازمان مواد غذایی و دارویی آمریکا، ایمن بودن شیر و گوشت گاو، خوک و بز همتاسازی شده مورد بررسی قرار گرفت. اما این مطالعه شامل محصولات گوسفندی نبود.
این تحقیق نتیجه گیری کرد که محصولات به دست آمده از این نوع حیوانات عملا از محصولات دیگر قابل تمایز نیست.
این آژانس دولتی اظهار نظر کرد که نتایج مطالعه بدان معنی است که احتمالا بعید است توصیه شود محصولات به دست آمده از حیوانات همتاسازی شده برچسب ویژه بخورد.
یک مقام این سازمان گفت تصمیم نهایی در مورد برچسب گذاری بر این محصولات تا پایان دوره مشورت عمومی اتخاذ نخواهد شد.
‘تصمیم بد’
حیوانات همتاسازی شده از لحاظ ژنتیکی دقیقا مثل همتای اصلی خود هستند.
نخستین حیوان همتاسازی شده گوسفندی به نام دالی بود که در سال ۱۹۹۶ خلق شد.
سازمان مواد غذایی و دارویی آمریکا گفت: “مصرف محصولات به دست آمده از گاو، خوک و بزهای همتاسازی شده هیچ خطر ویژه ای را متوجه انسان نمی کند.”
با این حال گروه های طرفدار حقوق مصرف کنندگان اشتیاق زیادی به این حکم نشان ندادند.
کارول فورمن، از فدراسیون مصرف کنندگان آمریکا، آن را تصمیمی بالقوه “خیلی بد” توصیف کرد.
وی گفت: “ما از مردم می خواهیم به این سازمان و به اعضای کنگره نامه بنویسند و آنها را ترغیب کنند از سازمان مواد دارویی و غذایی بخواهند این تصمیم را پس بگیرد.”
یک گروه دیگر به نام “انجمن بین المللی مواد لبنی” که محتاط تر به نظر می رسید گفت: “همتاسازی ژنتیکی حیوانات یک فن آوری نسبتا جدید است و مهم است که یک دیالوگ جامع و عمیق در این باره داشته باشیم.”
مطالعات علمی قبلی نیز به نتایج مشابه آنچه سازمان مواد غذایی و دارویی آمریکا اعلام کرده رسیده بود.

[sina]

زنان بارداری که بیش از سه بار در هفته ماهی مصرف می‌کنند ، سلامت نوزادرا به خطرمی‌اندازند.



طبق یک مطالعه، زنان بارداری که بیش از سه بار در هفته ماهی مصرف می‌کنند به دلیل بالارفتن میزان جیوه در خونشان، سلامت نوزاد خود را به خطر می‌اندازند.

قرار گرفتن در معرض جیوه به ویژه برای جنین در زمان رشد اعضای داخلی بدنش خطرناک است و می‌تواند به آسیب عصبی، کلیوی و مغزی و همچنین ممانعت از رشد منجر شود.
زنان چینی هنگام بارداری معمولا ماهی بیشتری مصرف می‌کنند زیرا معتقدند که مصرف ماهی از گوشت قرمز و یا گوشت پرندگان سالمتر است.
یک مطالعه که بر روی ‪ ۶۵‬زن باردار در تایپه انجام شد نشان داد که تمرکز جیوه در خون آنها حدود ‪ ۹/۱‬میکروگرم در لیتر و در خون بند ناف آنها حدود ‪ ۱۰‬میکروگرم در لیتر بود.
همچنین محققان در جفت این زنان بطور متوسط ‪ ۱۹‬نانوگرم در گرم جیوه یافتند.
محققان در گزارشی که قرار است ژانویه در “مجله اینترنتی زایمان و بیماری‌های زنان” منتشر شود، نوشتند: این مقدار جیوه بالاتر از سطح بی‌خطر است.
میزان جیوه در خون ‪ ۸۹‬درصد افراد مورد مطالعه، از حد ‪ ۵/۸‬میکروگرم در لیتر که توسط “شورای تحقیق ملی آمریکا” توصیه شده، تجاوز می‌کند.
محققان گفتند، زمانی که یک زن ماهی مصرف می‌کند، مواد آن جذب دستگاه گوارش وی شده و وارد جریان خون می‌شود و عناصر جیوه و یا متیل جیوه از جفت می‌گذرد و به جنین می‌رسد.
اداره نظارت بر غذا و داروی آمریکا به زنان باردار توصیه می‌کند تا از مصرف ماهی‌هایی که سطوح بالایی جیوه دارند مانند کوسه‌ماهی، شمشیرماهی و ماهی خال مخالی (ماکارل) پرهیز کنند و بجای آنها به سراغ نرم تنان صدف‌دار مانند میگو بروند که جیوه کمتری دارند.

[sina]

اف‌دی‌ای” ‪ “FDA‬موافقت مقدماتی خود را با مصرف گوشت و شیر حیوانات شبیه‌سازی شده ، اعلام کرد.



اداره نظارت بر غذا و داروی آمریکا(اف‌دی‌ای ‪ (FDA‬هفته گذشته موافقت مقدماتی خود را با مصرف گوشت و شیر حیوانات شبیه‌سازی شده یا فرزندان آنها اعلام کرد.
دانشمندان فدرال عملا تفاوتی بین مواد غذایی گرفته شده از حیوانات شبیه‌سازی شده با غذاهای تهیه شده از گوشت یا شیر دامهای معمولی پیدا نکرده‌اند.
به گزارش خبرنگارمان احتمال می‌رود این اقدام آمریکا روی تصمیم استرالیا در زمینه مصرف این مواد غذایی، اثر بگذارد.
استرالیا داوطلبانه تا مدت زمان معینی ورود گوشت و شیر حیوانات شبیه‌سازی شده و فرزندان آنها به چرخه غذایی انسانها را ممنوع کرده اما این موضوع در دولت این کشور در دست مطالعه است.
سازمان تعیین مقررات و استانداردهای غذایی استرالیا و نیوزیلند روز جمعه اعلام کرد کمیته‌ای از این سازمان برای تهیه پیش‌نویس حکم خود مبنی بر بی‌خطر بودن مصرف شیر و گوشت گاو، گوسفند، خوک و بز شبیه‌سازی شده، از شواهدی مشابه شواهد علمی اف‌دی‌ای در این زمینه استفاده می‌کند.
به گفته “لیدیا بوکمان” سخنگوی سازمان یاد شده، این کمیته از مدتها قبل مشورت با اف‌دی‌ای و نیز مسوولان مربوطه در نیوزیلند، کانادا و ژاپن را برای تعیین مقرراتی در زمینه چگونگی استفاده از حیوانات شبیه‌سازی شده و فرزندان آنها آغاز کرده است.
جان هاوارد، نخست وزیر استرالیا، مصرف گوشت حیوانات شبیه‌سازی شده در آمریکا توسط مردم استرالیا را رد نکرده هرچند واردات گوشت گاو آمریکا از زمان کشف شدن بیماری جنون گاوی در آن کشور در سال ‪ ۲۰۰۳‬ممنوع شده است.

[sina]

باکتریهاى همزیست روده انسان در افزایش وزن موثرند



در روده انسان به طور طبیعى میلیاردها باکترى زندگى مى‌کنند که وظیفه‌‌شان کمک به تجزیه مواد غذایى دیر هضم و سنگین است. نکته اینجاست که نوع باکتریهاى روده بستگى به رژیم غذایى هر فرد دارد. با مصرف مداوم غذاهاى سنگین مانند خوراکی‌هاى چرب و شیرین، نوع این باکتریها هم تغییر مى‌کند.
یکى از دلایل افزایش وزن، فعالیت گونه خاصى از باکتریها در روده آدم‌هاى چاق است.
پژوهشگران دانشگاه واشینگتن در آخرین شماره مجله Nature گزارش جالبى در این مورد منتشر کرده‌اند. تغییر نوع باکتریهاى روده انسان با توجه به رژیم غذایى پیش از این در موشهاى آزمایشگاهى مشاهده شده بود. نتیجه این تغییر که نوع سازش تکاملى است، کمک به روده‌ها در هضم مواد غذایى و تجزیه بهتر چربى‌هاست. عملکرد این باکتریها هضم و جذب مواد غذایى را افزایش مى‌دهد. اما در نهایت بهبود پروسه هضم و جذب منجر به افزایش وزن مى‌شود. تغییر رژیم غذایى و استفاده کمتر از مواد غذایى چرب نوع این باکتریها را تغییر داده و محیط روده را به حالت طبیعى برمى‌گرداند.
با آنکه وزن بالا در درجه نخست ریشه ژنتیکى دارد، اما مشکل چاقى که در دهه گذشته و در کشورهاى مرفه و صنعتى شایع شده است نشانگر آنست که فاکتورهاى دیگرى مانند نوع تغذیه و کم‌تحرکى در افزایش وزن موثرند.

[sina]

میان چاقی و نازایی در مردان ارتباط وجود دارد.




موسسه ملی بهداشت محیط کارولینای شمالی ، تحقیقات اخیر نشان می دهد میان چاقی و نازایی در مردان ارتباط وجود دارد.
این دانشمندان با مطالعه روی ۲ هزار و ۱۱۱ زوج در کارولینای شمالی که مردان عمدتا مزرعه دار بودند و شاخص توده بدنی آنها ۳ واحد بیش از حد طبیعی بود، دریافتند با وجود انجام روابط زناشویی بدون استفاده از روش های پیشگیری از بارداری، این مردان ۱۰ درصد بیشتر از سایر مردان مبتلا به ناباروری بودند. به گفته این دانشمندان مردان چاق معمولا روابط زناشویی کمتری دارند که این موضوع تاثیر زیادی بر باروری آنها دارد.

[sina]

‘گوشت حیوانات همتا سازی شده بی خطر است’




یک نهاد دولت آمریکا که مسئول تضمین سلامت مواد دارویی و غذایی است می گوید گوشت و شیر به دست آمده از حیواناتی که همانندسازی ژنتیکی (کلونینگ) شده اند بی خطر است.
سازمان نظارت بر مواد غذایی و دارویی آمریکا (FDA) در حکمی نوشت که محصولات غذایی به دست آمده از گاو، خوک و بز همتاسازی شده “به اندازه غذایی که هر روز می خوریم سالم است.”
این توصیه که پس از انجام مطالعه ای پنج ساله صادر می شود گامی عمده در جهت مجاز کردن این نوع محصولات برای عرضه در بازارهای آمریکاست.
با این حال پیش از تایید نهایی، باید یک دوره مشاوره عمومی طی شود.
منتقدان می گویند که اکثریت مصرف کنندگان آمریکایی مخالف همتاسازی ژنتیکی هستند.
در مطالعه سازمان مواد غذایی و دارویی آمریکا، ایمن بودن شیر و گوشت گاو، خوک و بز همتاسازی شده مورد بررسی قرار گرفت. اما این مطالعه شامل محصولات گوسفندی نبود.
این تحقیق نتیجه گیری کرد که محصولات به دست آمده از این نوع حیوانات عملا از محصولات دیگر قابل تمایز نیست.
این آژانس دولتی اظهار نظر کرد که نتایج مطالعه بدان معنی است که احتمالا بعید است توصیه شود محصولات به دست آمده از حیوانات همتاسازی شده برچسب ویژه بخورد.
یک مقام این سازمان گفت تصمیم نهایی در مورد برچسب گذاری بر این محصولات تا پایان دوره مشورت عمومی اتخاذ نخواهد شد.
‘تصمیم بد’
حیوانات همتاسازی شده از لحاظ ژنتیکی دقیقا مثل همتای اصلی خود هستند.
نخستین حیوان همتاسازی شده گوسفندی به نام دالی بود که در سال ۱۹۹۶ خلق شد.
سازمان مواد غذایی و دارویی آمریکا گفت: “مصرف محصولات به دست آمده از گاو، خوک و بزهای همتاسازی شده هیچ خطر ویژه ای را متوجه انسان نمی کند.”
با این حال گروه های طرفدار حقوق مصرف کنندگان اشتیاق زیادی به این حکم نشان ندادند.
کارول فورمن، از فدراسیون مصرف کنندگان آمریکا، آن را تصمیمی بالقوه “خیلی بد” توصیف کرد.
وی گفت: “ما از مردم می خواهیم به این سازمان و به اعضای کنگره نامه بنویسند و آنها را ترغیب کنند از سازمان مواد دارویی و غذایی بخواهند این تصمیم را پس بگیرد.”
یک گروه دیگر به نام “انجمن بین المللی مواد لبنی” که محتاط تر به نظر می رسید گفت: “همتاسازی ژنتیکی حیوانات یک فن آوری نسبتا جدید است و مهم است که یک دیالوگ جامع و عمیق در این باره داشته باشیم.”
مطالعات علمی قبلی نیز به نتایج مشابه آنچه سازمان مواد غذایی و دارویی آمریکا اعلام کرده رسیده بود.

[sina]

رابطه رژیم غذایی و بیماریهای قلبی





رابطه بین رژیم غذایی و بیماریهای قلبی
چربی‌ها گروهی از ترکیبات شیمیایی حاوی اسیدهای چرب می‌باشند. انرژی در بدن عمدتاَ به صورت چربی ذخیره شده است. چربی‌ها در رژیم غذایی ضروری می‌باشند تا اسیدهای چرب ضروری را که ماده حیاتی بوده و بدن قادر به تولید آن‌ها نمی‌باشد تأمین کنند. چربی یک منبع بااهمیت انرژی بدن و کمک جذب ویتامین K, E, D, A و کار تونوئیدها می‌باشند هر دو محصولات غذایی مشتق شده و گیاهی و حیوانی شامل چربی‌اند و وقتی به طور مناسب خورده شوند برای رشد مناسب، بهبود و نگه‌داری سلامتی‌ حائز اهمیتند. همانند یک افزودنی غذا، چربی باعث هضم ، پایداری و کمک به احساس سیری می‌شود. به علاوه والدین باید آگاه باشند که چربی‌ها یک منبع ویژه با اهمیت از کالری و مواد مغذی برای نوزادان و کودکان (تا سن ۲ سال) که بیش‌ترین نیاز به انرژی را در واحد وزن بدن در رده سنی دارند، می‌باشند.
سه نوع اصلی از اسیدهای چرب وجود دارد: اشباع، تک‌اشباعی و چند غیراشباعی.
تعدادی از این غیراشباعی‌ها به فرم ترانس هستند، چربی‌های ترانس (اسیدهای چرب ترانس نیز نامیده می‌شوند) یک نوع ویژه از چربی‌ها می‌باشند که در اثر هیدروژناسیون روغن‌های مایع ایجاد می‌گردند. اگر چه مقدار کمی از چربی‌های ترانس به طور طبیعی مواد غذایی پایه حیوانی بافت ؟؟؟ در حالی که چربی‌های غیراشباع (تک و چند غیراشباعی) وقتی به میزان مناسب مصرف شوند مفید می‌باشند. چربی‌های اشباع و ترانس چنین نیستند.
چربی‌های اشباع و ترانس LDL (کلسترول بر خون) را افزایش می‌دهند بنابراین توصیه می‌گردد که غذاهایی را که هر دو اشباع و چربی ها ترانس کمتری دارند در رژیم غذایی انتخاب شوند نکته مهم دیگر که باید بدانید کلسترول می‌باشد. کلسترول یک ماده مومی که به طور طبیعی در بافت حیوانی یافت می‌شود می‌باشد. بدن انسان برای عملکرد مناسب به کلسترول نیاز دارد مانند تولید ویتامین D اسیدهای لازم برای هضم چربی و تعدادی هورمون‌ها).
با توجه به قابلیت تمامی بافت ها برای ساخت کلسترول مورد نیاز بدن بنابراین هیچ نیازی برای تأمین کلسترول از طریق غذا وجود ندارد. شواهد علمی گویای یک تمایل مثبت بین کلسترول مصرفی و مقدار کلسترول LDL می‌باشند و در نتیجه یک ریسک بیماری قلبی وجود خواهد داشت.
متداول‌ترین بیماری قلبی، بیماری‌های عروق کرونر قلب می‌باشد. بیماری‌های عروق کرونر وقتی که موادی مانند کلسترول در دیواره رگ‌های خونی سمت قلب تجمع یابند رخ می‌دهد و در نتیجه مانع جریان خون و اکسیژن به قلب می‌شوند. غذاها کلسترول بد یا LDL را وارد جریان خون می‌سازند. این نوع کلسترول بد نام برده می‌شود زیرا به دیواره رگ‌ها چسبیده و آن‌ها را مسدود می‌کند. غذاهای مشتق شده از مواد گیاهی از قبیل روغن‌های گیاهی دارای مقدار زیادی چربی‌های خوب یا غیراشباع شده می‌باشند. این مسأله باعث جریان کلسترول در خون و دفع آن از کبد می‌شود.
به منظور کاهش خطر بیماری‌های قلبی پزشکان توصیه می‌کنند:

· به طور منظم مقدار کلسترول خون را چک کنید.

· غذاهای دارای کلسترول کم و چربی‌های اشباعی کم‌مصرف کنید.

· وزن خود را به طور مناسب کنترل کنید.

· به طور منظم ورزش کنید.

· به توصیه های پزشکان عمل نمایید

[sina]

نکات مهم در انتخاب ، نگهداری و مصرف روغن برای پخت و پز( پاسخ متخصص به پرسش های شما)



نکات مهم در انتخاب ، نگهداری و مصرف روغن
۱- پخت و پز با روغن:
پخت و پز در درجه حرارت بالا می‌تواند به روغن آسیب برساند، اسید چرب امگا۳ بالا در روغن برای سرخ کردن کمتر مناسب است، حرارت نه تنها باعث تخریب اسیدهای چرب می‌شود. بلکه می‌تواند باعث تغییر آن به مواد مضر نیز گردد. روغن‌های هیدروژنه شده اغلب برای پخت و پز استفاده می‌شوند زیرا این روغن‌ها قبلاً به وسیله فرآیند شیمیایی به ترکیباتی که کمتر در اثر حرارت آسیب می‌بینند تغییر داده شده اند. روغن‌هایی که اشباع و تک اشباع بالایی دارند بیش‌تر در برابر حرارت پایدارند مانند روغن بادام زمینی و زیتون و روغن‌های آسیب‌پذیر بهتر است در دمای اتاق مورد استفاده قرار گیرند مانند سالاد.
هیچ‌گاه روغن را تا نقطه دود حرارت ندهید. زیرا این مسأله نه تنها به محتویات اسید، چرب روغن آسیب می‌زند بلکه طعم آن‌ها را نیز تغییر می‌دهد.
بهترین روغن‌ها و چربی‌ها عبارتند از: کره، بادام زمینی، روغن آفتابگردان اولئیک بالا و روغن گلرنگ اولئیک بالا و روغن زیتون.
تا جایی که ممکن است خوردن غذاهای حاوی دانه های روغن را ارج بدانید بر روغن استخراج شده زیرا این غذاها شامل مواد مغذی حیاتی دیگری علاوه بر چربی‌های انرژی زا و اسیدهای چرب می‌باشند.
۲- نگهداری روغن:
اگر روغن به مقدار زیادی می‌خرید باید در بطری‌های تیره نگه‌داری شوند. شیشه‌های شفاف یا بطری‌های پلاستیکی اجازه می‌دهند نور نفوذ کرده و باعث اکسیداسیون اسیدهای چرب شود. اگر روغن در بطری‌های شفاف عرضه شده است با پوشش تیره آن را بپوشانید. درب بطری را بعد از هر بار مصرف کاملاً ببندید چرا که تماس با هوا بر کیفیت روغن اثر می‌گذارد. روغن را در مقادیر کم خریداری کرده و در یک یا دو ماه استفاده کنید.
هر چه روغن طبیعی‌تر باشد زودتر فاسد می‌شود. روغن را در جای تاریک و خنک نگه‌داری کنید.
۳- خواندن برچسب‌ها
از خریدن روغن‌هایی که فقط بر روی برچسب نوشته شده است روغن گیاهی خودداری کنید. یک مشتری باید به خوبی بداند از کدام روغن گیاهی در تولید محصول استفاده شده است. احتمالاً کارخانجات از روغن‌های ارزان و زیاد فرایند شده برای پر کردن بطری استفاده می‌کنید بر روی برچسب معمولاً انواع اسیدهای چرب روغن برای مثال چه مقدار امگا۳ (لینولتیک چه مقدار امگا (لینولئیک اسید) ارایه می‌شود. مشتری باید به طور صحیح بداند چه مقدار باقی مانده مواد شیمیایی را ممکن است مصرف کند.
در مورد عبارت گمراه‌کننده بدون کلسترول شما باید آگاه باشید زیرا اصولاً روغن‌های گیاهی فاقد کلسترول می‌باشند. هنگام خواندن برچسب فقط به مقدار کلسترول توجه نکنید بلکه همچنین مقدار روغن‌های اشباع را چک کنید. روغن نارگیل و پالم کرنل اسیدهای چرب اشباع بالایی دارند هر چند بدون کلسترول هستند. جایگزین چربی‌های اشباع در روغن ذرت، کانولا و روغن مایع مخلوط پیدا می‌شود.
۴- مصرف بهینه (اقتصادی):
به خاطر داشته باشید که روغن‌ها چربی های مایع می باشند. هر چند بهترین روغن‌ها در حدود ۱۲۰ کالری انرژی در یک قاشق غذاخوری دارند، روغن‌ها را بهینه مصرف کنید.
روغن را در قاشق ریخته و سپس بر روی سالاد پخت کنید. اگر روغن را به طور مستقیم از داخل بطری نریزید روغن کمتری مصرف خواهید کرد.
در انتها لازم به ذکر است که عبارت “روغن بدون کلسترول “عبارتی گمراه‌کننده است. اصولا روغن های گیاهی روغن‌های گیاهی فاقد کلسترول می‌باشند. هنگام خواندن برچسب فقط به مقدار کلسترول توجه نکنید.بهتر است مقدار روغن‌های اشباع را چک کنید. روغن نارگیل و پالم کرنل اسیدهای چرب اشباع بالایی دارند، هر چند بدون کلسترول هستند. جایگزین چربی‌های اشباع در روغن ذرت، کانولا و روغن مایع مخلوط پیدا می‌شود.
روغن را تا چه مدت‌زمانی می‌توان نگه‌داری کرد؟
مدت‌زمان ماندگاری محصولات روغنی جامد و مایع روی ظرف آن‌ها درج شده است. اما باید توجه داشت که این مدت‌زمان ماندگاری به میزان زیادی به شرایط نگه‌داری و استفاده آن‌ها بستگی دارد. برای دست‌یابی به بهترین نتیجه، محصولات روغنی باید در یک مکان سرد، خشک، دور از بوهای شدید و تابش مستقیم آفتاب و نیز منابع گرمایشی (بخاری، ماشین ظرف‌شویی و موتور سردکننده‌ها) نگه‌داری شوند.
آیا لازم است روغن در یخچال نگه‌داری شود؟
پیشنهاد می‌شود روغن‌ها در شرایط معمول در کابینت آشپزخانه (دمای ۱۵-۲۵ درجه سانتیگراد) نگه‌داری شوند. اگر در یک منطقه آب و هوایی گرم زندگی می‌کنید و ترجیح می‌دهید که روغن را در یخچال نگه‌داری کنید، به این موضوع توجه داشته باشید که سرما باعث می‌شود روغن‌های جامد سفت‌تر شوند و روغن‌های مایع نیز غلیظ‌تر شده و تا حدودی ابری به نظر برسند. اگر اجازه دهید که محصول به دمای محیط باز گردد ظاهر آن به حالت نرمال برخواهد گشت و نتیجه بهتری را به شما خواهد داد.
چرا وقتی روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن عمیق در ماهیتابه ریخته می‌شود، کف می‌کند؟
همه مواد غذایی حاوی رطوبت هستند. وقتی حتی مقدار کمی رطوبت در سطح ماده غذایی وجود داشته باشد، هنگام تماس با روغن داغ کف کرده و یا کمی می‌جوشد. برای ایمنی هیچ‌گاه محفظه سرخ‌کن را بیش‌ از یک سوم حجمش از روغن پر نکنید. مطمئن شوید که ماده غذایی قبل از اضافه شدن به روغن داغ تا حد امکان خنک شده باشند. این کار را می‌توان با حوله، دستمال و… و یا با پوشانیدن سطح ماده غذایی با آرد انجام داد. همیشه از یک انبر یا سبد مربوط به سرخ کن برای اضافه کردن ماده غذایی به روغن استفاده کنید و این کار را با دقت انجام دهید.
آیا روغن‌های سرخ کردنی را می‌توان چندین بار برای سرخ کردن استفاده کرد؟
در صورتی که از روغن‌های سرخ کردنی به نحو مناسبی استفاده شود، می‌توان آن‌ها را چندین بار مورد استفاده مجدد قرار داد. بعد از سرد شدن روغن آن را با استفاده از یک صافی یا دو لایه کاغذ حوله‌ای ضخیم صاف کرده، در ظرف تمیز و خشک ریخته، دور آن را بپوشانید و در یخچال نگه‌داری کنید. کف کردن از علایم استفاده مجدد زیاد روغن می‌باشد، در صورت مشاهده این مسأله روغن را دور اندازید.
منظور از چربی و اسیدهای چرب چیست؟
چربی‌ها دسته‌ای از ترکیبات شیمیایی ساخته شده از اسیدهای چرب هستند. انرژی در بدن عموماً به صورت چربی ذخیره می‌شود. همچنین چربی ها برای تأمین اسیدهای چرب اساسی که برای رشد بدن لازم هستند و بدون قادر به ساخت آن‌ها نیست، در رژیم غذایی لازم هستند. اسیدهای چرب به سه دسته عمده تقسیم می‌شوند: اشباع شده، یک غیراشباعی و چند غیراشباعی
چربی ترانس چیست؟
چربی ترانس که نام اسیدهای چرب ترانس نیز عنوان می‌شود یک نوع خاصی از روغن است که هنگام تبدیل روغن مایع به روغن‌های جامد (مانند شورتنینگ‌ها و مارگارین‌های سخت) تولید می‌شود. با این وجود، مقدار کمی از چربی‌های ترانس به طور طبیعی در برخی غذاهای با پایه حیوانی نیز وجود دارد.
چربی ترانس در چه روغن‌هایی وجود دارد؟
شورتنینگ‌های گیاهی، برخی از مارگارین‌ها، اسنک‌ها و مواد غذایی دیگر تهیه شده و یا سرخ شده با روغن‌های نیمه هیدروژنه حاوی چربی‌های ترانس هستند
نقش چربی‌ها در رژیم غذایی چیست؟
چربی‌ها منبع عمده انرژی برای بدن بوده و به جذب ویتامین‌هایE, D, A و K و نیز کاروتنوئیدها کمک می کنند. هم محصولات حیوانی و هم محصولات استخراج شده گیاهی حاوی چربی‌ها هستند و خوردن آن‌ها در حد متعادل برای رشد مناسب، پیشرفت و حفظ سلامت لازم هستند. در یک ترکیب غذایی، چربی تأمین‌کننده طعم، ثبات و پایداری ماده غذایی بوده و حس خوبی را در فرد ایجاد می‌کند
آیا همه چربی‌ها و روغن‌ها یکسان هستند؟
به طور ساده‌تر، چربی های غیراشباع (یک غیراشباعی و چند غیراشباعی) اگر در حد متعادل استفاده شوند، سودمند هستند. اما چربی‌های اشباع و ترانس‌ها این گونه نیستند و کلسترول به را افزایش می‌دهند. بنابراین، توصیه می‌شود برای داشتن یک رژیم غذایی سالم، از غذاهایی که حاوی چربی‌های اشباع و ترانس پایینی هستند، استفاده شود.
کلسترول چیست؟
کلسترول یک ماده مومی شکل است که به طور طبیعی در بافت‌های بدن تمام حیوانات وجود دارد. بدن انسان برای عملکرد صحیح مانند تولید ویتامین دی ، اسیدهای صفراوی برای هضم چربی‌ها، و نیز بسیاری هورمون‌ها، به کلسترول نیاز دارد. با توجه به توانایی همه بافت ها به ساخت مقادیر کافی کلسترول، هیچ نیاز بیولوژیکی به وجود کسترول در رژیم غذایی نمی‌باشد. شواهد علم یک تمایل خطی مثبت را بین میزان کلسترول دریافتی و کلسترول نشان می‌دهند. روغن‌های گیاهی فاقد کلسترول هستند.
آیا سرخ کردن عمیق روغن‌های چند غیراشباعی را به چربی اشباع شده تبدیل می‌کند؟
خیر، ممکن است در طول سرخ کردن تغییرات جزئی در روغن رخ دهد و باعث کاهش مقدار چربی‌های چند غیراشباعی شود. اما، حرارت دادن به تنهایی نمی‌تواند چربی چند غیراشباعی را اشباع کند.

[sina]

بادام زمینی بهینه‌سازی شده توسط مهندسی ژنتیک در راه است



گروهی از محققان یک شرکت بزرگ صنعتی آمریکا ماموریت یافتند با استفاده از مهندسی ژنتیک، بادام زمینی‌هایی به وجود آورند که کم خطرتر و مغذی تر از نوع طبیعی بوده و در ضمن کشت آن آسان تر باشد.
این کار می‌تواند به پرورش بادام‌زمینی‌هایی بیانجامد که ضمن برخورداری از روغن بیشتر برای تولید سوخت زیستی، ضمن نیاز به باران کمتر، عملکرد بیشتری داشته باشد و بطور ساختاری از خاصیت حشره‌کشی و مقاومت در برابر آفات برخوردار باشند که این خواص قبلا با اصلاحات ژنتیکی در پنبه، ذرت، دانه سویا و کلزا ایجاد شده است.
نتیجه این کار برای مصرف‌کنندگان، دست یافتن به بادام زمینی‌هایی با طعم بهتر، محتوی ویتامین‌ها و مواد مغذی بیشتر و حتی با مغزهایی است که احتمال حساسیت زایی آنها به مراتب کمتر باشد. حساسیت به بادام زمینی که برای بخش کوچکی از مردم کشنده است، یکی از نگرانی‌های بزرگ صنعت بادام زمینی در آمریکا محسوب می‌شود.
از حدود ‪ ۱۰‬سال قبل تاکنون تعدادی از محققان در حال مطالعه برای بهبود خواص بادام زمینی از طریق مهندسی ژنتیک بوده‌اند اما یافته‌های آنها تاثیر قابل توجهی بر تولید این محصول در آمریکا نداشته و این بدان علت است که صنایع آمریکایی در این مدت نگران واکنش منفی مصرف‌کنندگان بوده‌اند و تمایلی به حمایت از تحقیقات کارشناسان ژنتیک در این زمینه نداشته‌اند.
با این وجود، با توجه به اینکه چین و هند به عنوان مهمترین تولید کنندگان بادام زمینی در جهان هم‌اکنون به شدت در حال تلاش برای تولید محصولات اصلاح شده ژنتیکی(تراریخته) هستند، “شورای بادام زمینی آمریکا” و شاخه تحقیقاتی آن به نام “بنیاد بادام زمینی” در ماه میلادی جاری تغییرات مهمی را در سیاستهای خود به تصویب رسانده‌است. این شورا نمایندگی از تمام بخشهای صنعت بادام زمینی شامل کشاورزان، پوست گیران، صادرکنندگان و تولید کنندگان را بر عهده دارد.
بنیاد بادام زمینی آمریکا هم‌اکنون مجوز تولید بادام زمینی‌های اصلاح شده ژنتیکی را برای دانشمندان صادر کرده‌است. پیش‌بینی می‌شود برنامه تولید بادام زمینی‌های تراریخته هزینه‌ای حدود ‪ ۹/۵‬میلیون دلار در بر داشته باشد.
این طرح از حمایت دانشگاه‌ها، دولت و صنایع تولیدی در آمریکا بهره خواهد گرفت.
“پگی اوزیاس-آکینس” استاد کشاورزی دانشگاه جورجیا که از اواخر دهه ‪ ۹۰‬مشغول تحقیقات برای بهبود خواص بادامهای زمینی از طریق مهندسی ژنتیک بوده‌است اعلام کرد تصمیم جدید بنیاد بادام زمینی آمریکا، نشان‌دهنده تغییر بسیار مهمی در نوع تفکر آن است.
این بنیاد همچنین خواستار تحقیقات بیشتر در زمینه نقشه ژنتیکی بادام زمینی شده‌است تا دانسته‌ها در زمینه مکان ژنها و نیز عملکرد ژنهای طبیعی بادام زمینی افزایش یابد.
به گفته “اوزیاس-آکینس”، از آنجا که بادام زمینی نوعی محصول کشاورزی غیر اساسی محسوب می‌شود، مشخصات ژنتیکی آن در مقایسه با محصولات دیگری نظیر سویا کمتر مورد مطالعه قرار گرفته‌است.
کارشناسان عقیده دارند بادامهای زمینی در اصل به آمریکای جنوبی تعلق دارند و از ‪ ۳۵۰۰‬سال قبل در آن ناحیه کشت می‌شده‌اند. کشاورزان ساکن جنوب کشور آمریکا نخستین بار در اوایل قرن ‪ ۱۹۰۰‬و به دلیل شیوع آفتهایی که کشت پنبه را تقریبا غیرممکن کرده بود، به کشت بادام زمینی روی آوردند.
هم‌اکنون بادام زمینی در ‪ ۱۵‬ایالت آمریکا، از شمالی‌ترین تا
جنوبی‌ترین آنها کشت می‌شود و ایالت جورجیا نیز به صورت سنتی مهمترین ایالت فعال در زمینه کشت این محصول است.
سطح زیر کشت بادام زمینی در کشور آمریکا از ‪ ۶۸۰‬هزار هکتار در سال ‪ ۲۰۰۵‬به ‪ ۴۸۰‬هزار هکتار در سال جاری کاهش یافته و این درحالی است که سطح زیر کشت دو محصول دیگری که از مهندسی ژنتیک سود می‌برند، یعنی پنبه و سویا، در همین مدت افزایش پیدا کرده‌است.
در حالی که برخی کارشناسان عقیده دارند سطح زیر کشت بادام زمینی احتمالا در سال آینده نیز کاهش خواهد یافت، مهندسان ژنتیک بر این باورند که بادامهای زمینی اصلاح شده ژنتیکی می‌توانند این روند نزولی را معکوس کنند.
هم‌اکنون یک گروه شامل نمایندگان ‪ ۱۴‬دانشگاه، وزارت کشاورزی آمریکا و همچنین صنایع غذایی این کشور به همراه “اوزیاس-آکینس” گزارش جدیدی را در زمینه بادام زمینی اصلاح شده ژنتیکی آماده کرده و آن را به تازگی در بنیاد بادام زمینی آمریکا ارائه کرده‌اند. در این گزارش نتیجه‌گیری شده‌است که استفاده از فناوری ژنتیکی می‌تواند هزینه تولید بادام زمینی را کاهش دهد، مواد غذایی و مفید آن را برای مصرف‌کنندگان افزایش داده و خطر بروز حساسیت نسبت به این محصول را در میان مصرف‌کنندگان کاهش دهد.
به گفته “هووارد ولنتاین” مدیر اجرایی بنیاد بادام زمینی آمریکا، این حس در صنعت بادام زمینی آمریکا وجود دارد که بادام زمینی بهینه‌سازی شده توسط مهندسی ژنتیک کم کم در حال پذیرفته شدن توسط بازارهای جهانی است و زمانی که حدود پنج سال دیگر نخستین بادام زمینی‌های بهینه‌سازی شده به بازار عرضه شود، میزان استقبال از این محصول تراریخته بهتر از وضعیت فعلی خواهد بود.
به گفته “گریگوری جف” سرپرست فناوری زیستی “مرکز تحقیقات علمی برای منافع عمومی” در آمریکا، هم‌اکنون بخش کوچکی از ذرت و کدوی محصول آمریکا و حدود نیمی از “پاپایا”ی محصول هاوایی، تنها محصولات کشاورزی تراریخته‌ای هستند که در آمریکا برای مصرف عمومی عرضه می‌شوند.
وی افزود “به طور کلی ما عقیده داریم فناوری مهندسی ژنتیک می‌تواند مشکلات کشاورزان را بر طرف کند و ارزش غذایی محصولات را برای مصرف‌کنندگان افزایش دهد.”
وی گفت “تا زمانی که بی‌خطر بودن محصولات کشاورزی ژنتیکی برای انسان مورد تایید باشد، ما از این محصولات حمایت می‌کنیم.”

[sina]

ترغیب کودکان چاق به ورزش، داشتن فعالیت بدنی و تغذیه سالم‌تر به کاهش میزان بافت چربی در کبد آنها کمک می‌کند



یک بیماری که تحت عنوان بیماری کبد چرب غیرالکلی نامیده می‌شود به طور فزاینده‌ای در میان کودکان چاق شایع شده است. در حال حاضر دارویی برای معکوس کردن روند این بیماری که می‌تواند منجر به سیروز شود، وجود ندارد.
پزشکان اثر یک برنامه ۱۲ هفته‌ای شامل آموزش تغذیه مناسب و دو جلسه یک ساعته ورزش در هفته را در بهبود بیماری کبد چرب گروهی از نوجوانان چاق بررسی کردند.
در آغاز مطالعه ۵۲ درصد افراد در سمت راست کبد و ۴۸ درصد در قسمت چپ آن دچار این بیماری بودند. پس از برنامه شیوع بیماری کبد چرب برای هر دو طرف اندام به میزان قابل ملاحظه‌ای تا ۲۹ درصد کاهش یافت.
به گفته محققان یک جنبه مهم این یافته شیوع بیماری کبد چرب در میان نوجوانان چاق است. شواهد نشان می‌دهد کاهش وزن تدریجی بهترین راه کاهش این بیماری است و از دست دادن ناگهانی وزن ممکن است حتی عملکرد کبد را بدتر کرده به نارسایی کبدی بینجامد.

[sina]

افزودن مقدار زیادی روغن زیتون به غذا می تواند از ابعاد خسارت سلولی که در مواردی به سرطان منجر می شود بکاهد.




متخصصان می گویند افزودن مقدار زیادی روغن زیتون به غذا می تواند از ابعاد خسارت سلولی که در مواردی به سرطان منجر می شود بکاهد.
مطالعه به روی ۱۸۲ مرد اروپایی نشان داد که میزان یک ماده شیمیایی در بدن که نشانگر خسارت سلولی است در کسانی که روزانه ۲۵ میلی لیتر روغن زیتون مصرف کرده اند کمتر است.
تیم دانشمندان دانمارکی گفت که این ممکن است توضیح دهد چرا نرخ بسیاری از سرطان ها در شمال اروپا بالاتر از جنوب این قاره است، منطقه ای که روغن زیتون در آن بخش عمده ای از رژیم غذایی است.
نتایج این مطالعه در نشریه “فدراسیون انجمن های آمریکایی برای زیست شناسی تجربی” چاپ شده است.
کاهش ۱۳ درصدی
محققان بیمارستان دانشگاه کپنهاگ ۱۸۲ مرد سالم ۲۰ تا ۶۰ ساله از پنج کشور اروپایی را مورد مطالعه قرار دادند.
آنها طی یک دوره دو هفته ای روغن زیتون خالص، عادی یا پردازش شده را به غذای این افراد اضافه کردند.
در پایان مطالعه، دانشمندان میزان ماده ای موسوم به “۸oxodG” در بدن که نشانگر خسارت ناشی از اکسیداسیون بر سلول هاست را در ادرار این مردان اندازه گیری کردند.
خسارت ناشی از اکسیده شدن فرآیندی است که در آن توازن متابولیسمی سلول در اثر قرار گرفتن در معرض موادی که می تواند به تجمع رادیکال های آزاد منجر شود بر هم می خورد.
در دوران مطالعه میزان این ماده (۸oxodG) به اندازه ۱۳ درصد در بدن این مردان کاهش یافت.
در آغاز مطالعه، مردان شمال اروپا در مقایسه با مردان جنوب این قاره مقدار بیشتری ۸oxodG در بدن داشتند که موید این نظر است که روغن زیتون تاثیری کاهنده بر این ماده دارد.
فرق شمال و جنوب
روغن زیتون حاوی مجموعه ای از ترکیبات به نام فنول هاست که تصور می شود نقش یک ضداکسیدان قوی را بازی می کند.
اما محققان دانمارکی گفتند که مردان در این مطالعه از سه روغن مختلف که میزان فنول های آنها تفاوت داشت استفاده کردند، بنابراین بعید است که تاثیر محافظتی روغن زیتون تنها در فنول نهفته باشد.
آنها گفتند که در عوض “تک چربی های غیراشباع شده” (monounsaturated) در روغن زیتون احتمالا عامل این تاثیر است.
دانشمندان به سرپرستی دکتر هنریک پولسن نوشتند: “این داده ها شواهدی ارائه می کند که مصرف روغن زیتون توضیح دهنده تفاوت در نرخ ابتلا به سرطان میان شمال و جنوب اروپاست.”
دکتر انتیا مارتین از مرکز تحقیقات سرطان بریتانیا گفت: “تاثیر رژیم غذایی بر خطر ابتلا به سرطان بسیار پیچیده است زیرا عناصر متفاوت بسیاری در غذاهایی که می خوریم وجود دارد.”
“هرچند این مطالعه حاکی است که روغن زیتون می تواند از خسارت دی اِن اِی که ممکن است به سرطان منجر شود بکاهد اما به مطالعات درازمدت بیشتری برای تایید آن نیاز است.”
او افزود: “به هر حال می دانیم که یک رژیم غذایی سالم و متوازن، که حاوی مقدار زیادی سبزیجات و میوه و مقدار محدودی گوشت قرمز و پردازش شده باشد، می تواند به کاهش خطر سرطان کمک کند.”

[sina]

ارتباط قوی میان چاقی و وجود سطوحی از برخی انواع باکتری در معده وجود دارد.



احتمال دارد میکروب‌ها عامل چاقی انسان باشند.
محققان به ارتباط قوی میان چاقی و وجود سطوحی از برخی انواع باکتری در معده پی‌برده‌اند.
بدین ترتیب روزی روش‌های جدیدی برای درمان چاقی وجود خواهد داشت که ورای توصیه استاندارد گرفتن رژیم و ورزش کردن است.
طبق دو مطالعه که در مجله “نیچر” منتشر شده است، موش‌ها و انسان‌های چاق از یک نوع باکتری مقدار بیشتری دارند و از نوع دیگر کمتر دارند.
“جفری گوردون” رییس “مرکز علوم ژنتیکی دانشگاه واشنگتن” که ریاست محققان را بر عهده داشت، گفت: به نظر می‌رسد که یک “عامل میکروبی” به چاقی کمک می‌کند.
گوردون و همکارانش دریافتند که انسان‌ها و موش‌های چاق از یک خانواده باکتری به نام “باکترویدتس” ‪ Bacteroidetes‬درصد کمتری دارند و از یک نوع باکتری به نام “فیرمیکوتس” ‪ Firmicutes‬میزان بیشتری دارند.
دانشمندان مطمئن نیستند که آیا وجود میزان بیشتری از فیرمیکوتس موجب چاقی افراد می‌شود و یا آیا افراد چاق میزان بیشتری از این نوع باکتری را پرورش می‌دهند یا خیر.
اما شواهد در حال افزایش از وجود این ارتباط به دانشمندان راه بالقوه جدیدی را برای مبارزه با چاقی ارائه می‌دهد که همان تغییر باکتری در روده و معده است.
این موضوع همچنین به یافتن راهی برای مبارزه با سوء‌تغذیه در جهان در حال توسعه منجر می‌شود.
در یکی از این دو مطالعه گوردون و همکارانش با ایجاد تغییراتی در سطح باکتری آنچه که در موش‌ها اتفاق افتاد را مورد بررسی قرار دادند.
“روث لی” استاد میکروبیولوژی دانشگاه واشنگتن که در نوشتن این مطالعه همکاری داشت، گفت: زمانی که نسبت‌های زیادتری از فیرمیکوتس در (معده) موش‌های لاغر که در معده خود هیچ میکروبی نداشتند کاشت شد، میزان چربی در این موش‌ها “دو برابر” شد و در مقایسه با موش‌هایی که نسبت باکتری عادی‌تر داشتند از یک میزان غذا کالری بیشتری جذب کردند.
گوردون گفت، بدین گونه بود که یک گروه از یک ظرف غذا کالری بیشتری نسبت به گروه دیگر کسب کرد.
نتایج مطالعه در مورد ده‌ها فرد که رژیم غذایی داشتند نیز چشمگیر بود.
گوردون گفت: قبل از رژیم، حدود ‪ ۳‬درصد باکتری‌های معده در شرکت کنندگان چاق باکترویدتس بود. اما سطوح این باکتری پس از رژیم در افرادی که اکنون سایز عادی دارند بسیار بالاتر نزدیک به ‪ ۱۵‬درصد بود.
“ریچارد آتکینسون” پروفسور پاتولوژی در “دانشگاه مشترک‌المنافع ویرجینیا” معتقد است که به تصور وی باکتری معده بر وزن بدن تاثیر می‌گذارد.
“دیوید رلمن” پرفسور میکروبیولوژی که در این مطالعه شرکت نداشت گفت:
انسان‌ها بدون میکروب بدنیا می‌آیند اما در عرض چند روز میکروب‌های فراوانی در معده آنها پیدا می‌شود. این میکروب‌ها از غذاهای اولیه نوزاد شیر مادر و یا شیر خشک، محیط بیرونی و روشی که نوزادان به دنیا می‌آیند، حاصل می‌شوند.

[sina]

از سوی وزارت بهداشت ایران ، فعالیت متخصصان تغذیه در بیمارستان‌های دولتی اجباری شد



مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ، درمان و آموزش پزشکی از ابلاغ بخشنامه‌ای مبنی بر استفاده‌اجباری ازمتخصصان تغذیه در بیمارستان‌های دولتی خبر داد.
دکتر ” سیدمرتضی صفوی” افزود: متخصصان تغذیه بر پیروی از یک الگوی تغذیه صحیح بیماران بستری شده در بیمارستانهای دولتی، نظارت خواهند داشت.
وی گفت: این متخصصان با حضور بر سر بالین بیمار نکاتی که باید بیمار به دلیل بیماری‌اش هنگام تغذیه رعایت کند را گوشزد می‌کنند.
صفوی، تصریح‌کرد: بسیاری از مردم بویژه سالمندان ازیک الگوی صحیح تغذیه پیروی نمی‌کنند و پس از بستری در بیمارستان ممکن است بیماری آن‌ها به علت سوء تغذیه حادتر شود.
وی، اهمیت تغذیه مناسب برای بیماران را یادآور شد و گفت: جراحی هر چقدر هم موفق باشد، ممکن است به علت حمایت‌های تغذیه‌ای نامناسب و ضعیف، اثر درمانی مناسبی در بر نداشته باشد.
این مسوول در وزارت بهداشت، سوء تغذیه ‪ ۱۰‬تا ‪ ۴۰‬درصد بیماران بستری شده در بیمارستان‌ها را ناشی از کمبود پروتئین ذکر کرد و گفت: ارتباط قوی کمبود پروتئین با سایر بیماری‌ها سبب شده تااین مشکل به عنوان پایه مشکلات تغذیه در امر سلامت افراد محسوب شود.

[sina]

آنچه باید در مورد کلسترول بدانیم




کلسترول یک ماده مومی شبیه به چربی است که توسط کبد در بدن ساخته می شود. این ماده بخشی از هر سلول بدن را تشکیل می دهد و اعمال بسیار حیاتی دارد.

بدن ما به چند دلیل به کلسترول نیازمند است که عبارتند از:
- حفظ دیواره های سلولی سالم
- ساختن هورمون ها (مواد شیمیائی پیام رسان در بدن)
- ساختن ویتامین D
- ساختن اسیدهای صفراوی که به هضم چربی کمک می کنند.
به گزارش بخش بهداشت سایت اینترنتی یاهو ، گاهی اوقات بدن بیش از حد نیاز کلسترول تولید می کند و این کلسترول زیادی وارد جریان خون می شود.
سطوح بالای کلسترول در خون می تواند رگهای خونی را مسدود نماید و احتمال حملات قلبی را افزایش دهد.
در شکل زیر چگونگی رسوب کلسترول در دیواره عروق نشان داده شده است:
قسمت زرد رنگ مشخصه کلسترول رسوب کرده در دیواره رگ است که در بیماری آرترواسکلروزیس در دیواره عروق مشاهده می شود.
این حالت رسوب چربی و ایجاد پلاک در دیواره رگ ، نهایتا منجر به باریک شدن آن و اختلال در جریان خون می شود.
با مصرف چربی های اشباع شده ، نوعی از چربی که در غذاهای حیوانی از جمله گوشت و محصولات لبنی موجود است ، بدن کلسترول بسیار زیادی را تولید می کند.
علاوه بر کلسترولی که خود بدن می سازد ، درصد کمی از آن را هم از غذاها دریافت می کند.
تنها غذاهی حیوانی مانند گوشت ، تخم مرغ ، و فرآورده های لبنی حاوی کلسترول هستند. غذاهای گیاهی مانند میوه ها ، سبزیجات و دانه ها کلسترول ندارند. کلسترول

کلسترول یک ماده مومی شبیه به چربی است که توسط کبد در بدن ساخته می شود.این ماده بخشی از هر سلول بدن را تشکیل می دهد و اعمال بسیار حیاتی دارد.بدن ما به چند دلیل به کلسترول نیازمند است که عبارتند از:

- حفظ دیواره های سلولی سالم
- ساختن هورمون ها (مواد شیمیائی پیام رسان در بدن)
- ساختن ویتامین د
- ساختن اسیدهای صفراوی که به هضم چربی کمک می کنند.
به گزارش بخش بهداشت سایت اینترنتی یاهو ، گاهی اوقات بدن بیش از حد نیاز کلسـترول تولید می کند و این کلسـترول زیادی وارد جریان خون می شود. رسوب چربی و ایجاد پلاک در دیواره رگ ، نهایتا منجر به باریک شدن آن و اختلال در جریان خون می شود و احتمال حملات قلبی را افزایش می دهد.
علاوه بر کلسـترولی که خود بدن می سـازد ، درصدکمی از آن را هم از غذاها دریافت می کند. با مصرف چربی های اشـباع شده ، نوعی از چربی که در غذاهای حیوانی از جمله گوشـت و محصولات لبنی موجود است ، بدن کلسترول بسیار زیادی را تولید می کند.البته تنها غذاهای حیوانی مانند گوشت ، تخم مرغ ، و فرآورده های لبنی حاوی کلسترول هستند. غذاهای گیاهی مانند میوه ها ، سبزیجات و دانه ها کلسترول ندارند.
انواع مختلف کلسترول
- کلسترول لیپوپروتئین با دانسیته کم (LDL) نوع بد کلسترول است و احتمال بیشتری دارد که موجب انسداد عروق و در نتیجه افزایش احتمال حمله قلبی شود.
- کلسترول لیپوپروئتین با دانسیته بالا (HDL) که نوع خوب کلسترول است و به خروج کلسترول بد از رگهای خونی کمک کرده احتمال حمله قلبی را کاهش می دهد.
بخش اعظم کلسترول توسط کبد ساخته می شود ، و تنها درصد کمی از آن از طریق غذا وارد بدن می شود. اما هر چه مصرف چربی اشباع شده بیشتر باشد بدن ما هم کلسترول بیشتری می سازد.
بسیاری از افراد بدون مصرف دارو و تنها با رعایت رژیم غذائی مناسب و داشتن فعالیت بیشتر ، می توانند کلسترول خونشان را پایین نگه دارند.
با توجه به اینکه تنها غذاهای حیوانی حاوی کلسترول هستند ، غذاهای گیاهی که فاقدکلسترول می باشند می توانند جایگزین مناسبی باشند.
چربی های اشباع شده
این گروه از چربی ها بزرگتـرین عامل افزایش کلسـترول نوع بد در خون محسوب می شوند. این نوع چربی در محصولات با منشاء حیوانی از جمله: کره ، پنیر ، شیر ، بستنی ، خامه و گوشت های چرب موجود است. البته در برخی روغن های گیاهی مانند روغن نارگیل ، روغن خرما و روغن هسـته خرما نیز وجود دارد. لازم به ذکر است که اکثر دیگر انواع روغن های گیاهی حاوی چربی اشباع نشده و سالم هستند.
مصرف غذاهای حاوی چربی اشـباع شده باعث افزایش کلسـترول می شود که نهایتا منجر به تنگ شدن دیواره عروق می گردد، در نتیجه افزایش فشار خون و فشار وارده بر قلب برای حفظ جریان خون کافی در سراسر بدن الزامی است.
چربی های اشباع نشده
این نوع چربی ها در صورتی که جایگزین چربی اشباع شده شوند ، کلسترول بد خون را کاهش می دهند.
دونوع چربی اشباع نشده به اشکال Monoو Polyوجود دارند. اکثر روغن های گیاهی مایع (بجز روغن نارگیل و خرما) از نوع غیر اشباع هستند.از انواع چربی های اشـباع نشده Monoمی توان به روغن زیتون و کانولا اشاره کرد و از انواع روغن های اشباع نشده نوع Poly ، روغن آفتاب گردان ، روغن ذرت ، و روغن سویا را می توان نام برد.
اما باید توجه داشت چربی های اشباع نشده با آنکه بر نوع اشباع شده ارجحیت دارد و در کاهش کلسترول بد خون موثر است ، به دلیل آنکه که از کالری بالایی برخوردارند ، باید در مصرف آن نیز محدودیت قائل شد.
اسیدهای چرب ترانس
این نوع از چربی ها بهنگام جامد شدن روغن های گیاهی (همان فرآیند هیدروژناسیون) تشکیل می شوند و می توانند باعث افزایش کلسترول نوع بد و کاهش کلسترول نوع خوب شوند.
این نوع اسیدهای چرب در غذاهی سرخ شده ، کالاهای غذائی آماده (مانند دونات ، بیسکویت ، شیرینی های خشک و کلوچه) غذاهای فرآیند شده و انواع مارگارین یافت می شود.
چربی های هیدروژنه
به روغن هایی که جامد شده اند (مانند مارگارین و کره جامد) گفته می شود.از مصرف غذاهای تهیه شده با این روغن ها باید اجتناب کرد،چرا که حاوی مقادیر زیادی از اسیدهای چرب ترانس هستند که با ایجاد بیماری های قلبی ارتباط دارند.
به هنگام خرید مواد غذائی به برچسب آنها دقت کنید. واژه هیدروژنه یا اشباع شده بهم مرتبطند.
زمانی که هیدروژن به روغن آن اضافه گردد در واقع به چربی اشباع شده تبدیل می شود که این همان معنای واژه هیدروژنه است.
چربی های نسبتاً هیدروژنه
این اصطلاح به روغن هایی اطلاق می شود که بخشی از آنها بصورت جامد در آمده است.از غذاهای تهیه شده با این نوع چربی نیز باید پرهیز نمود ، زیرا آنها هم حاوی سطوح بالائی از اسـیدهای چرب ترانس هستند که در ایجاد بیماری های قلبی نقش دارند.

[sina]

مصرف میزان کافی غلات سبوس‌دار و ماهی خطر ابتلا به آسم را در کودکان کاهش می دهد.



طبق نتایج یک مطالعه که در مجله پزشکی “‪ “thorax‬چاپ شده است، به نظر می‌رسد خطر ابتلا به آسم در کودکانی که به میزان کافی غلات سبوس‌دار و ماهی مصرف می‌کنند، کمتر است. دکتر “اچ.ای. اسمیت” از “موسسه ملی بهداشت عمومی و محیط زیست” در “بیلتوون” در هلند و همکارانش در این مطالعه نوشتند: “افزایش شیوع آسم در جوامع غربی احتمالا با عادات تغییر یافته رژیم غذایی ارتباط دارد.”
مطالعات انجام شده بر روی کودکان نشان داده است احتمال بروز آسم با افزایش مصرف “میوه‌ها، سبزیجات، لبنیات و غلات سبوس دار و ماهی کمتر می‌شود.

[sina]

کسانی که روغن زیتون مصرف می‌کنند از تخریب سلول‌های بدن خود که می‌تواند به سرطان منجر شود،جلوگیری می‌کنند.



طبق یک مطالعه جدید، افرادی که در رژیم‌های غذایی خود مقادیر زیادی روغن زیتون مصرف می‌کنند از تخریب سلول‌های بدن خود که می‌تواند به سرطان منجر شود،جلوگیری می‌کنند.
محققان با مطالعه ‪ ۱۸۲‬مرد اروپایی به مدرکی دست یافتند که نشان می‌دهد روغن زیتون می‌تواند تخریب اکسیدی را در ماده ژنتیک سلول‌ها – روندی که موجب رشد سرطان می‌شود- کاهش دهد. یافته‌های حاصل از این مطالعه تاکیدی است بر این توصیه که چربی‌های گیاهی به ویژه روغن زیتون را جایگزین چربی‌های اشباع شده غذا مانند گوشت و کره کنید.

[sina]

نماینده مجلس ایران می گوید:” ایرانیان ، رتبه اول مرگ و میر ناشی از بیماری‌های قلبی، عروقی را کسب کرده‌اند”!




عضو کمیسیون بهداشت و درمان مجلس با اشاره به این‌که دولت با پرداخت یارانه به قند و شکر و روغن برای بیمار شدن مردم هزینه می‌کند، گفت: بیماری‌های ناشی از مصرف قند و شکر و روغن به سرعت بروز نمی‌کند و به همین دلیل جامعه واکنش نشان نمی‌دهد.
با اشاره به این‌که نظارت بر امور غذایی و بهداشتی مردم بر عهده وزارت بهداشت است ، افزود: متولی فرهنگ سازی در این زمینه نیز وزارت ارشاد، صدا و سیما و برخی ارگان‌های فرهنگی کشوراست، هم‌چنین ما در رسانه‌ها نیز مسوولیت داریم تا با دادن هشدار، جلوی پرداخت یارانه به قند و شکر و روغن را بگیریم.

نماینده مردم استهبان و نی‌ریز تصریح کرد: متاسفانه نوع تغذیه و تحرک مردم در دهه‌های اخیر به سمتی رفته است که سمت و سوی مناسبی نداشته و مصرف مواد نشاسته‌ای شکر و روغن‌های غیراستاندارد بالا رفته است، لذا باید یارانه قند و شکر و روغن به لبنیات، سبزیجات و مواد پروتئینی اختصاص یابد.
وی با بیان این‌که برخی از تنقلات مصرفی ارزش غذایی نداشته و بعضا دارای موارد و رنگ‌هایی است که برای بدن مضر است، گفت: مصرف بی‌رویه مواد، باعث سیری کاذب شده و چاقی مضر به همراه دارد و چربی در رگ رسوب می‌کند.
امینی خاطرنشان کرد: طی ۴ دهه اخیر، بیماری‌های قلبی و عروقی رتبه اول در بیماری‌ها را داشته و اعمال جراحی قلب بسیار شایع است، بطوری‌که مرگ و میر‌های ناشی از بیماری‌های قلبی و عروق، رتبه اول را در کشور پیدا کرده است.
وی در ادامه به تشکیل سازمان غذا و دارو در کشور اشاره کرد و با بیان این‌که در برنامه سوم و چهارم توسعه بر تشکیل یک سازمان مشخصی که بر دارو و غذا نظارت داشته باشد، تاکید شده، افزود: در جامعه ما نه تنها این سازمان تشکیل نشده است، بلکه نظارت قوی و هماهنگی در امور غذایی بین وزارتخانه‌های بازرگانی، جهاد کشاورزی و بهداشت وجود ندارد.
عضو کمیسیون بهداشت و درمان مجلس تاکید کرد: صدا و سیما نیز برای تامین هزینه‌هایش مجبور است تبلیغاتی کند که به ضرر جامعه است، لذا تشکیلات سازمان غذا و دارو اختیاراتی بالاتر از یک وزارتخانه داشته و به صورت مستقل فعالیت آن زیر نظر رییس‌جمهورضروری است.
به گفته وی، مصوبات سازمان باید مورد قبول وزارتخانه‌های فوق بوده و اجرایی شود.
امینی با بیان این‌که مجلس باید در اجرایی شدن برنامه سوم و چهارم جهت تشکیل سازمان غذا و دارو وظیفه خود را انجام دهد، افزود:‌ با تشکیل سازمان غذا و دارو هماهنگی‌ها نیز بیشتر خواهد شد.
وی در پایان با تاکید بر این‌که وزارت بهداشت به عنوان متولی اصلی باید به امر تولیدات مواد غذایی در کشور نظارت کند، اظهار کرد: جامعه و مردم باید مواد غذایی فاقد استاندارد بهداشتی را تهیه نکنند.

[sina]

میوه شب یلدا ، “هندوانه ” سرشار از ویتامین ث ،ویتامین A بویژه بتاکاروتن و مهمترین آنتی‌اکسیدان‌ها در طبیعت است



هندوانه میوه شب یلدا بیشتر یک میوه تابستانی است اما در هر زمان که مصرف شود داری خواص درمانی زیادی است .
این میوه به علاوه می‌تواند التهاب ناشی از بیماری‌هایی مانند آسم،‌ آترواسکلروزیس، دیابت، سرطان روده و آرتروز را تسکین دهد.

ترکیبات :
در صد گرم هندوانه مواد زیر موجود است
آب ۹۲ گرم پروتئین ۰/۵ گرم
مواد چربی ۰/۲ گرم
نشاسته ۶ گرم
کلسیم ۰/۷ میلی گرم
فسفر ۱۰ میلی گرم
آهن ۰/۵ میلی گرم
سدیم ۱ گرم
پتاسیم ۱۰۰ میلی گرم
ویتامین آ ۶۰۰ میلی گرم

ویتامین ب ۱ ۰/۰۳ میلی گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۳ میلی گرم
ویتامین ب ۳ ۰/۲ میلی گرم
ویتامین ث ۸ میلی گرم
تخم هندوانه دارای حدود ۳۰ درصد روغن است که از نظر خواص شیمیایی مانند روغن بادام می باشد .
این میوه شیرین و آب‌دار در واقع حاوی مهمترین آنتی‌اکسیدان‌ها در طبیعت است. هندوانه سرشار از ویتامین ث و نیز منبع بسیار مناسبی از ویتامین A و بویژه بتاکاروتن است.
همچنین، هندوانه صورتی رنگ منبع آنتی اکسیدان کاروتنوئیدی موسوم به لیکوپن است. این آنتی‌اکسیدان‌های مهم و قوی به تمام نقاط بدن سفر کرده و مولکول‌های رادیکال آزاد را در بدن خنثی می‌کنند. رادیکال‌های آزاد مواد سمی در بدن هستند که می‌توانند آسیب زیادی به بدن وارد کنند و با اکسیده کردن کلسترول موجب چسبیدن آنها به دیواره رگ‌های خونی شده و در نتیجه منجر به بروز حمله قلبی یا سکته مغزی شوند.
همچنین هندوانه حاوی لیپوسین است. لیپوسین یک آنتی اکسیدان است که رنگ میوه ها به خاطر وجود این ماده است به همین خاطر انجمن قلب آمریکا مصرف هندوانه را به خاطر داشتن موتد آنتی اکسیدان به عنوان یک ماده مفید برای قلب مورد تایید قرار داده است. یک هندوانه به طور متوسط دارای ۹۲ در صد آب و ۸ در صد قند طبیعی است. به همین خاطر فاقد هر گونه چربی اما حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی و ۴۹ واحد کالری است.
از آنجایی که این میوه آب فراوانی دارد مصرف آن بخصوص در فصل تابستان می تواند جبران از دست رفتن آب بدن را کند.
هندوانه همچنین سرشار از ویتامین‌های ب است که برای تولید انرژی ضرورت دارند. در طبقه‌بندی مواد غذایی این میوه همچنین یک منبع مناسب از ویتامین B۱، منیزیم و پتاسیم به حساب می‌آید.
از آنجا که این میوه بیش از هر میوه دیگری حاوی آب همراه با کالری کمتر است لذا می‌تواند در هر کالری مقادیر بیشتری از مواد مغذی را به بدن برساند.

خواص داروئی:
هندوانه از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است . گرما را برطرف می کند و بهترین میوه تابستان است.
۱)هندوانه مدر است و به پائین آوردن فشار خون کمک می کند ۲)هندوانه معده را تقویت می کند
۳)پوست سفید داخل هندوانه برای زخم گلو و دهان بسیار موثر است
۴)مغز تخمه هندوانه کرم های معده و روده را از بین می برد
۵)هندوانه برای ورم مثانه مفید است
۶)هندوانه بدن را تازه شاداب می کند
۷)هندوانه برای اشخاص گرم مزاج بسیار خوب است
۸)آب هندوانه مخلوط با سکنجبین علاج کننده یرقان و دفع کننده سنگ کلیه است
۹)برای خنک کردن بدن در روزهای گرم تابستان هندوانه را با شکر بخورید
۱۰)برای برطرف کردن تب و اخلاط بدن هندوانه را با شیر خشت بخورید
۱۱)برای رفع خارش بدن هندوانه را با تمبر هندی بخورید
۱۲)هندوانه را باید همیشه بین دو غذا خورد یعنی تقریبا سه ساعت بعد از غذا و یکساعت قبل از غذا . زیرا اگر بلافاصله بعد از غذا خوزده شود در هضم غذا اختلال ایجاد می کند همچنین نباید آنرا با میوه های دیگر مخلوط کرد زیرا تولید نفخ شکم می کند
۱۳)همچنین محققان می گویند پوست هندوانه دارای خاصیت بسیار زیادی در معالجه بیماری های مختلف دارد.
با استفاده از پوست هندوانه می توان فشار خون، عطش و بیماری های کلیوی را معالجه کرد.
محققان افزودند: هندوانه از جمله میوه هایی است که می توان از آن به عنوان آرامبخش، در کاهش روماتیسم استفاده کرد.

مضرات :
هندوانه برای اشخاص سرد مزاج و آنهائیکه دارای معده سرد می باشند مناسب نیست . اینگونه اشخاص اگر می خواهند هندوانه بخورند باید آنرا با شکر ، ویا عسل و یا گل قند بخورند . همچنین هندوانه در اشخاص سرد مزاج باعث درد مفاصل و ضعف جنسی می شود .

[sina]

ایرانیان به علت مصرف بی‌رویه تنقلات و نوشابه ۴ سانتیمتر کوتاه شدند




نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که تغذیه در رشد قد مؤثرتر از وراثت است، همانگونه که کشور هلند با مصرف سرانه ۴۸۰ لیتر در سال بلندترین مردم دنیا شناخته شده‌اند و ژاپنی‌ها با تغییر الگوی غذایی قد خود را افزایش دادند.


ژاپنی‌ها قد بلندتر از گذشته
دکتر سید علی کشاورز متخصص تغذیه ، با تاکید بر این مطلب خاطرنشان کرد: در گذشته ژاپنی‌ها و کره‌ای‌ها به عنوان مردم کوتاه قد شناخته می‌شدند اما بعد از مهاجرت به آمریکا بعد از گذشت سه نسل و تغییر کامل الگوی غذایی دو تغییر عمده در این مردم ایجاد شد.
وی در این باره توضیح داد: ژاپنی‌هایی که در ژاپن بیشتر به سرطان دستگاه گوارش مبتلا می‌شدند در آمریکا این روند تغییر کرد و این افراد مثل مردم آمریکا بیشتر به سرطان روده بزرگ مبتلا شدند. از طرفی در نسل سوم آنها افزایش قد مشاهده شد و دلیل این امر تغییر کامل الگوی غذایی این افراد بود که ثابت کرد تغذیه در رشد قد تاثیر بیشتری از وراثت دارد.


هلندی‌ها با مصرف شیر بلندترین مردم جهان شدند
دکتر کشاورز با اشاره به مصرف سرانه ۴۸۰ لیتر شیر در هلند تصریح کرد: مردم هلند با مصرف زیاد شیر به عنوان بلندترین مردم جهان شناخته می‌شوند و این موضوع نیز بیشتر تاثیر تغذیه را در رشد قد به اثبات می‌رساند.
وی در ادامه اعلام کرد: همچنین مردم آلمان با مصرف سرانه ۴۰۰ لیتر شیر و فرانسه با ۳۸۰ لیتر بعد از هلند بلندترین مردم دنیا هستند.


مصرف بی رویه تنقلات و نوشابه باعث کاهش ۴ سانتی‌متری ایرانیان شده است
این متخصص با اشاره گزارشهایی از وزارت بهداشت تاکید کرد: در کشور ما مصرف بی رویه نوشابه، چیپس، پفک و کاکائو باعث کاهش ۴ سانتی‌متری نسل جدید شده است.
وی افزود: مصرف سرانه شیر در کشور ما ۸۰ تا ۸۵ لیتر است که قرار است با برنامه‌ریزی‌های آموزشی و افزایش تولیدات به ۱۶۰ لیتر برسد.
دکتر کشاورز در مورد این که چه مواد تغذیه‌ای می‌توانند باعث افزایش قد شوند، به خبرگزاری دانشجویان ایران تصریح کرد: به طور کلی یک رژیم متعادل که در آن ۴ گروه اصلی غذایی غلات، نان، برنج، سیب‌زمینی و شیر، ماست، پنیر و گوشت،‌ مرغ، ‌ماهی و همچنین سبزی و میوه گنجانده شوند الزامی است به علاوه اینکه مصرف لبنیات به حد مناسب و متناسب آن برسد.

[sina]

هزینه برخورد با شیوع چاقی، موجب ورشکستگی بهداشت ملی انگلیس می شود



به گفته پزشکان، هزینه برخورد با شیوع در حال رشد چاقی می‌تواند موجب ورشکستگی سرویس خدمات درمانی بهداشت ملی انگلیس شود.

(بریتیش مدیکال ژورنال) : هزینه‌های درمانی مربوط به افراد بسیار چاق، ‪ ۹‬درصد بودجه سرویس بهداشتی کشور را تشکیل می‌دهد.
طبق تازه‌ترین ارقام، انگلیس بیشترین میزان چاقی در اروپا را دارد بطوریکه در این کشور از هر پنج بزرگسال یک نفر در رده افراد چاق قرار می‌گیرد.
در این مطالعه که توسط “نوید ستار” پروفسور طب سوخت و ساز در دانشگاه “گلاسگو” و تنی چند از همکارانش تهیه شده آمده است که نسبت چاق ها به کل جمعیت انگلیس می‌تواند به یک نفر در هر سه نفر افزایش یابد.
آنها در این گزارش نوشتند: “مشکل افزایش شیوع چاقی می‌تواند به مراتب وخیم‌تر شود، نسبت افراد چاق به کل جمعیت بازهم می‌تواند بیشتر شود که این امر سیستم بهداشتی را ورشکست می‌کند و به زودی به کاهش امید به زندگی منجر می‌شود.
چاقی و اضافه وزن در انگلیس هر سال حدود ‪ ۷/۴‬میلیارد پوند برای سرویس بهداشت ملی هزینه دارد.
پزشکان از دولت انگلیس مصرانه می‌خواهند تا برای ترویج غذاهایی که کمتر چاق‌- کننده هستند، صنعت غذایی را تحت فشار قرار دهد و آگهی‌های تبلیغاتی در زمینه تنقلات ناسالم را کاهش دهد.
آنها در گزارش خود اعلام کردند: “با توجه به تکیه روزافزون مردم به غذاهای فراوری شده و آماده، صنایع غذایی برای پیشگیری از چاقی باید مسئولیت بیشتری تقبل کنند و نیز مدارس آموزش‌های بهتری در ارتباط با مواد غذایی و فعالیت‌های فیزیکی به دانش آموزان ارایه دهند.
به اعتقاد آنان، حتی حرفه پزشکی نیز به آموزش‌های بیشتری در زمینه چاقی و بیماری‌های مرتبط با تغذیه نیاز دارد.
“دیده‌بان پزشکی انگلیس” ، موسسه ملی بهبود وضعیت بهداشت و درمان انگلیس اوایل هفته جاری اعلام کرد که چاقی از فقر، نوشیدن مشروب و یا کشیدن سیگار خطر بزرگتری برای بهداشت ملی به شمار می‌رود.

[sina]

احتمال بازگشت سرطان سینه در زنانی که رژیم غذایی کم چرب دارند کمتر است.



پژوهشگران می‌گویند احتمال بازگشت سرطان سینه در زنانی که رژیم غذایی کم چرب دارند کمتر است.
محققان دو هزار و ‪ ۴۳۷‬زن را که از سرطان سینه نجات یافته بودند بررسی کردند. گروهی از این افراد میزان چربی غذایی خود را ‪ ۴۰‬درصد کاهش دادند و گروه دیگر رژیم غذایی عادی خود را طبق روال قبل ادامه دادند.
این پژوهشگران به سرپرستی “روان کلبوسکی” از موسسه تحقیقات زیست‌پزشکی لوس آنجلس در کالیفرنیا دریافتند احتمال عود سرطان سینه در گروه اول ‪۲۴‬ درصد کمتر از گروه دوم است.
نقش چربی غذایی در بروز سرطان سینه در زنان یک موضوع مورد اختلاف در بین متخصصان سرطان است.
به گفته انجمن سرطان آمریکا مطالعات انجام شده در مورد نقش چربی غذایی در بروز سرطان سینه این نقش را تایید نکرده است، هرچند مشخص شده است داشتن اضافه وزن در افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه به ویژه در زنان یائسه موثر است.
این زنان طی سالهای ‪ ۱۹۹۴‬تا ‪ ۲۰۰۱‬وارد این تحقیق شدند و تا سال ‪۲۰۰۳‬ تحت نظر قرار گرفتند. میانگین چربی غذایی این زنان ‪ ۵۷‬گرم در روز بود که معادل ‪ ۳۰‬درصد کل کالری دریافتی است.
یک گروه از زنان مصرف چربی را ‪ ۳۳‬گرم در روز یا معادل ‪ ۲۰‬درصد کل کالری دریافتی کاهش دادند. اما گروه دیگر ‪ ۵۱‬گرم در روز یا معادل ‪۲۹‬ درصد کل کالری دریافتی چربی مصرف کردند.
سرطان سینه در ‪ ۹/۸‬درصد زنان گروه اول عود کرد. این میزان در زنان گروه دوم ‪ ۱۲/۴‬درصد است.
کاهش مصرف چربی که اندکی نیز باعث پایین آمدن وزن شود، احتمال عود سرطان سینه را در زنانی که تحت درمان متعارف قرار دارند کاهش می‌دهد.
کاهش مصرف چربی در زنان مبتلا به نوعی سرطان سینه که رشد سریعتری دارد موثرتر است.
زنانی که چربی کمتری مصرف کردند وزن آنها کاهش یافت. کم شدن وزن تاحدودی در کاهش خطر بازگشت سرطان نقش دارد.

[sina]

انسانها در زمان تفریح و تعطیلات ، کالری بیشتری دریافت می کند.


مطالعات اخیر دانشگاه کرنل نشان داده است مردم به طور متوسط در زمان تفریح و تعطیلات کالری بیشتری دریافت می‌کنند.
در واقع مشکل اینجاست که بسیاری از افراد نمی‌دانند غذاهای کم چرب الزاما همیشه کم کالری نیستند.
اغلب قند جایگزین چربی می‌شود، اسنک‌های کم چرب به طور متوسط ۱۱ درصد کالری کمتری دارند اما مردم به غلط تصور می‌کنند کالری این مواد ۴۰ درصد کمتر است و گمان می‌کنند اگر موادی کم‌چرب‌تر بخورند کمتر دچار اشتباه شده‌اند. به همین دلیل در مصرف این مواد خوراکی زیاده‌روی می‌کنند.
پیام این تحقیق برای سیاستگذاران و شرکت‌های مواد غذایی این است که غذاهای کم چرب مشکل چاقی را حل نمی‌کنند ، زیرا مردم با این تصور که محتوای چربی این غذاها کم است در خوردن آنها افراط می‌ورزند.
برای کسانی که می‌خواهند رژیم بگیرند هم پیام روشنی وجود دارد و آن این که همین رژیم غذایی طبیعی خود را حفظ کنید اما کمی کمتر بخورید.

[sina]

مصرف سرانه آبزیان در ایران، حدود شش کیلوگرم در سال است.



رئیس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران گفت مصرف سرانه آبزیان در ایران با میزان حدود شش کیلوگرم در سال در مقایسه با استاندارد جهانی پایین است.
، “رسول ارشد” در جریان بازدید خبرنگاران از مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران در بندر انزلی که عصر پنجشنبه انجام گرفت، با بیان این مطلب، عدم فرآوری مناسب آبزیان را یکی از دلایل پایین بودن مصرف سرانه آنها در ایران دانست.
وی با اشاره به اینکه میزان مصرف سرانه آبزیان در ایران بسیار پایین است افزود متوسط مصرف سالانه آبزیان در جهان بین ‪ ۱۳‬تا ‪ ۱۵‬کیلوگرم است که این میزان در ایران از شش کیلوگرم تجاوز نمی‌کند.
متوسط مصرف سرانه ماهی در ژاپن ‪ ۷۰‬کیلوگرم و در اروپا ‪ ۳۵‬کیلوگرم است.
ارشد گفت بیشترین میزان مصرف آبزیان با میزان ‪ ۱۲‬تا ‪ ۱۵‬کیلوگرم در سال مختص استانهای ساحلی است و این میزان در استانهای غیر ساحلی حدود دو کیلوگرم است.
وی گفت میزان کل استحصال آبزیان کشور در سال ‪ ۸۴‬حدود ‪ ۵۲۰‬هزار تن بوده است.
وی یادآور شد اجرای برنامه‌های تحقیقاتی در بخش فرآورده‌های خمیری ماهی اساسی‌ترین و کاربردی‌ترین راه‌حل افزایش مصرف سرانه آبزیان در داخل کشور است.
رئیس مرکز تحقیقات فرآوری آبزیان گفت عرضه نامناسب ماهی، در دسترس نبودن ماهی در تمام فصول سال، عدم دسترسی مردم به ماهی با کیفیت و تازه، فقدان تنوع در تولید و شیوه‌های طبخ ماهی و آگاهی نداشتن مردم از ارزش های غذایی ماهی از علل مهم مصرف پایین آبزیان در کشور است.
در جهان ‪ ۳۰۰‬نوع غذا از ماهی تهیه می‌شود در حالی که در ایران روش های طبخ ماهی محدود به چند روش سنتی است.
رییس مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان کشور گفت در این مرکز روشهای نوین فرآوری ماهی از قبیل انواع فرآورده‌های خمیری شامل سوسیس و فیش برگر، پنیر ماهی، کالباس و سوسیس ماهی، پفک ماهی، کوفته ماهی و فیله ماهی و همچنین ترشی ماهی کیلکا به کار گرفته می‌شود.
وی در خصوص فعالیت‌های تحقیقاتی این مرکز یادآور شد: تدوین و ارسال شناسنامه‌های ‪ ۱۱‬طرح تحقیقاتی در قالب یک پروژه تحقیقاتی مشترک با موسسه تحقیقات شیلات هلند و دانشگاه واخینینگن هلند امکان بهینه‌سازی مصرف ماهی کپور نقره‌ای مورد بررسی قرار می‌گیرد.
نتایج پروژه‌های تحقیقاتی که در مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران انجام می‌شود در اختیار صاحبان واحدهای تولیدی و صنعتی مربوط به آبزیان قرار می‌گیرد تا در زمینه تولید انبوه به کار گرفته شود.
ارشد یادآور شد هدف کلی مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران بهینه‌سازی کمی و کیفی مصرف آبزیان در کشور و نیل به مصرف آبزیان بدون ضایعات است.
از جمله فرآورده‌های این مرکز شامل گوشت چرخ شده ماهی بدون استخوان، خمیر ماهی (سوریمی)، فیله ماهی منجمد، فرآورده‌های پخته شامل انواع برگر، فیش برگر، چیپس ماهی، استیک ماهی و ترشی ماهی است.
رییس مرکز تحقیقاتی فرآوری آبزیان گفت این مرکز در مدت فعالیت خود انواع فرآورده‌های خمیری شامل سوسیس و برگر و فینگر از ماهی پرورشی کپور نقره‌ای و همچنین ماهی مید و کیلکا را غالبا برای اولین بار در کشور تولید کرده است.
تصمیم در مورد تاسیس واحد ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، در چارچوب موافقتنامه‌ای اتخاذ شد که درسال ‪ ۱۳۷۲‬با هدف تولید و بهره‌برداری از آبزیان بین شیلات ایران و برنامه عمران سازمان ملل متحد (‪ (UNDP‬به امضا رسید.
هدف این مرکز که در سال ‪ ۱۳۸۱‬شروع به کار کرد، بطور خاص ترویج فناوری نوین فرآوری ماهی، بسته‌بندی آبزیان و روشهای جدید کنترل کیفیت و تبادل نظر صاحبان صنایع مرتبط است.
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران که در کیلومتر ‪ ۱۱‬جاده انزلی به آستارا احداث شده، دارای یک ساختمان تولید، سالن بسته بندی، انبار نگهداری مواد آردی، مواد افزودنی و روغن، تونل انجماد، سردخانه نگهداری و سالن برقی، مکانیکی، حرارتی و برودتی است.

[sina]

مصرف مقدار زیاد قند و غذاهای شیرین احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده را افزایش می‌دهد.



به گفته محققان سوئدی، مصرف مقدار زیاد قند و غذاهای شیرین احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده را، که از مرگبارترین انواع سرطان‌هاست، افزایش می‌دهد.
دکتر “سوزانا سی. لارسون” از موسسه “کارولینسکا” در “استکهلم” و همکارانش دریافتند در افرادی که بیشترین میزان شکر را به غذای خود اضافه می‌کنند و بیشترین میزان مشروبات غیرالکلی را می‌نوشند، خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده بطور قابل توجهی بیشتر است.
محققان، وضعیت ‪ ۷۷‬هزار و ‪ ۷۹۷‬مرد و زن ‪ ۴۵‬تا ‪ ۸۳‬ساله را بطور میانگین حدود هفت سال پیگیری کردند.
در این پیگیری دیده شد احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده در افرادی که در روز پنج وعده و یا بیشتر به غذای خود شکر یا قند اضافه می‌کردند برای مثال افزودن شکر به چای، قهوه و یا غلات، ‪ ۶۹‬درصد بیشتر از افرادی بود که به غذا و یا نوشیدنی‌های خود هرگز شکر اضافه نمی‌کردند.
همچنین خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده در افرادی که در روز دو وعده یا بیشتر مشروبات غیرالکلی مصرف می‌کردند نسبت به افرادی که از نوشیدن این نوشیدنی‌ها پرهیز می‌کردند، ‪ ۹۳‬درصد بیشتر بود.
همچنین در این مطالعه، مصرف سوپ‌های شیرین میوه و یا میوه شیرین شده این خطر را ‪ ۵۱‬درصد افزایش داد.
با این وجود هیچ ارتباطی میان مصرف شیرینی، مارمالاد و یا مربا با خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده وجود نداشت. که علت آن احتمالا به این دلیل است که دفعات مصرف این غذاها معمولا کمتر است و این نوع تغذیه‌ها به میزان کمتری مصرف می‌شوند.
لارسون و گروه وی در مجله آمریکایی “تغذیه بالینی” نوشتند: عامل‌های که در کاهش حساسیت به هورمون انسولین دست دارند مانند شیوه زندگی بدون تحرک ، چاقی و دیابت همه ارتباط مستقیمی با ابتلا به سرطان لوزالمعده دارند.
سرطان لوزالمعده در عرض پنج سال اکثریت عظیمی از مبتلایان به این بیماری را به کام مرگ می‌کشاند.
بنابراین مصرف بیش از حد قند، ضمن کاستن از حساسیت لوزالمعده به انسولین، این عضو را با نیاز به تولید بیشتر این هورمون روبرو می‌کند و از این طریق و همچنین از طریق چند سازوکار بالقوه دیگر، خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را افزایش می‌دهد.
این مطالعه در شمار نوامبر ‪ ، ۲۰۰۶‬مجله آمریکایی “تغذیه بالینی” چاپ شده است.

[sina]

نحوه احساس طعم‌های مختلف بر سلامت افراد تاثیر می‌گذارد.



محققان می‌گویند اگر طعم کلم بروکسل در دهان شما تلخ است علت را در تعداد پرزهای چشایی که با آنها بدنیا آمده‌اید جستجو کنید نه در دست پخت آشپز.
آنها می‌گویند اگر بوی غذایی برای شما خوشایند نیست مزه آن نیز دلپسند شما نخواهد بود.
احساس طعم غذاها کاملا پیچیده است و حاصل تعامل زبان، بینی، سرنخ‌های روانی و تنوع غذاها در محیط زندگی است.
ما طعم غذاها را با مغز خود احساس می‌کنیم.
دکتر “لیندا بارتوشاک” از دانشگاه فلوریدا و متخصص ژنتیک حس چشایی انسان می‌گوید مغز انسان طوری برنامه‌ریزی شده است که تمایل به مصرف چربی دارد که احتمالا از آثار دوران کمبود مواد غذایی در محیط است. اما چیزهایی که برای بقا ضروری است همانهایی نیست که مغز دوست دارد.
محققان دانشگاه میشیگان به تازگی دریافته‌اند خوردن غذاهای خوشمزه می‌تواند باعث فعال شدن سریع آن دسته از سلولهای مغز شود که وظیفه احساس لذت را به عهده دارند.
این محققان می‌گویند نحوه احساس طعم‌های مختلف بر سلامت افراد تاثیر می‌گذارد.
برای برخی افراد مزه سبزیجات تلخ تر از افراد معمولی است. تحقیقات جدید محققان دانشگاه کانتیکات نشان می‌دهد این افراد بیشتر به سرطان روده بزرگ مبتلا می‌شوند.
دکتر “والری دافی” سرپرست تحقیق در مورد ارتباط سلامتی با حس چشایی می‌گوید مردم بسیاری از تقصیرها را به گردن خود می‌اندازند.
درحالی که حس چشایی در افراد مختلف متفاوت است. بجای ارایه یک توصیه غذایی برای همه باید برای هر فرد توصیه غذایی جداگانه‌ای داده شود.
از هر چهار نفر در جمعیت یکی به طعم غذاها بسیار حساس (‪(supertaster‬ است و بر روی زبان خود پرزهای چشایی بیشتری دارد.
طعم بعضی از سبزی‌ها برای این افراد بسیار تلخ است و از غذاهای طعم‌دار متنفرند. فلفل زبان آنها را بیشتر می‌سوزاند و مزه شیرینی را بیشتر از دیگران حس می‌کنند. اما به چربی علاقه‌ای ندارند. این افراد به خاطر سخت‌گیری در خوردن غذاها لاغر اندام هستند.
اما برخی دیگر عکس گروه اول هستند و در احساس طعم مواد غذایی ضعیف‌تر از افراد معمولی هستند.
یک چهارم افراد جمعیت را نیز این گروه تشکیل می‌دهند. آنها به سبزیجات علاقه دارند، اما چربی و شیرینی را، هر چند باعث گرفتگی سرخرگهای قلبی می‌شود، ترجیح می‌دهند.
بقیه مردم بین این دو گروه قرار می‌گیرند.
بارتوشاک می‌گوید می‌توان پرزهای چشایی را تعلیم داد. تنوع غذایی در دوران کودکی، ارتباطات عاطفی با برخی غذاها بیشتر از زیست‌شناسی افراد در تمایلات غذایی نقش دارد.
حتی می‌توان پرزهای چشایی را فریب داد. استفاده از سبزیجات شیرین همراه با سبزیجات تند و یا استفاده از شکر برای کاهش تلخی برخی سبزی‌ها می‌تواند مفید باشد. ایام تعطیلات و عیدها موقعیت مناسبی برای افراد سخت‌گیر است تا تنوع غذایی خود را گسترش دهند.
محققان همچنین می‌گویند حس چشایی با بالا رفتن سن ضعیف تر می‌شود.
بنابراین کلم بروکسل که در سن ‪ ۲۰‬سالگی از آن تنفر داشتید در سن ‪۵۰‬ سالگی از خوردن آن لذت خواهید برد.
احساس طعم غذاها قبل از آنکه غذا با زبان تماس پیدا کند آغاز می‌شود.
حتی مهمتر از بو کشیدن، عمل جویدن است که بخاراتی آزاد می‌کند که تا عقب بینی می‌رسد. فرد گمان می‌کند طعم ماده‌ای را حس می‌کند که در واقع بطور ناخودآگاه بوی آن را احساس نموده است. در این جا اطلاعات مربوط به طعم غذا از یک مسیر متفاوت و حساستری نسبت به مسیر معمول به مغز می‌رود.
محققان دانشگاه میشیگان در یک مطالعه جدید الکترودهایی را در مغز موشها قرار دادند تا ناحیه احساس لذت در مغز آنها را بررسی کنند. سلولهای این ناحیه هنگامی که موش‌ها یک ماده شیرین یا شور را که به آن علاقه داشتند خوردند به سرعت فعال شد، اما هنگامی که موش‌ها از خوردن این غذاها خسته شدند سلولهای مغز نیز به آرامی از فعالیت بازایستادند.
همین ناحیه از مغز نیز در انسان وجود دارد. لحظه‌ای که کنار سفره می‌نشینید و شروع به خوردن می‌کنید سلولهای این ناحیه از مغز بیشترین فعالیت را دارند و همه چیز طعم لذیذی دارد و از هر زمان دیگری غذاها در دهان خوشمزه‌ترند.
در آخر فقط چند ماده مانند دسر است که دوباره سلولهای این ناحیه از مغز را به سرعت فعال می‌کند.

[sina]

مصرف روزانه سیر و پیاز با کاهش خطر ابتلا به بعضی از سرطان ها همراه است .



طبق یک مطالعه جدید، افرادی که رژیم غذایی خود را با مقدار زیادی سیر و پیاز رنگ و بو می‌دهند، احتمالا خطر ابتلا به چند نوع سرطان در آنها کمتر است.
با این وجود در ارتباط با تاثیر مستقیم پیاز و سیر بر روی خطر ابتلا به سرطان هنوز اطمینان حاصل نشده است.
محققانی از تجزیه و تحلیل هشت مطالعه از ایتالیا و سوییس دریافتند، افراد مسنی که بالاترین میزان مصرف پیاز و سیر را داشتند با کمترین میزان خطر ابتلا به چند سرطان از جمله سرطان روده بزرگ، تخمدان و گلو روبرو بودند.
این یافته‌ها که در مجله آمریکایی “تغذیه بالینی” منتشر شده است برخی تحقیقات گذشته را تایید می‌کند.
اما تحقیقات قبلی بیشتر در چین انجام شده بود و مشخص نیست که آیا این نتایج در کشورهای غربی متفاوت است یا خیر.
دکتر “کارلوتا گالئونه” نویسنده برجسته این مطالعه جدید گفت: در کشور چین عادات غذا خوردن بطور چشمگیری متفاوت است در این کشور مصرف سیر بسیار بیشتر است.
به گفته گالئونه یک محقق از “موسسه تحقیقات داروشناسی ماریو نیگری” در میلان گفت: یافته‌های اخیر نشان می‌دهند که منفعت ضد سرطانی این سبزیجات شامل حال مردم کشورهای غربی نیز شده است.
در عوض به گفته گالئون و همکارانش، ممکن است افرادی که سیر و پیاز دوست دارند یک رژیم غذایی کلی داشته باشند از ابتلا به سرطان جلوگیری می‌کند.
از طرف دیگر آنها متذکر شدند که مطالعات و آزمایشات انجام شده بر روی سلول‌های سرطانی حیوانات نشان داده‌است که برخی ترکیبات موجود در سیر و پیاز احتمالا از رشد تومورها جلوگیری می‌کند.
گروه گالئونه دریافت در مردان و زنانی که در هفته هفت مرتبه و یا بیشتر پیاز می‌خورند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ کمتر از نصف افرادی است که از خوردن سبزیجات اجتناب می‌کنند.
همچنین خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در افرادی که سیر دوست دارند یک چهارم افرادی است که در رژیم غذایی خود سیر ندارند.
در این مطالعه دیده شد سبزیجات نیز با کمتر شدن خطر ابتلا به سرطان‌های دهان، گلو، کلیه و تخمدان ارتباط دارد.
گالئونه و همکارانش متذکر شدند، برخی تحقیقات به این نتیجه رسیده‌اند که سیر و گوجه فرنگی احتمالا تاثیرات “همیاری‌کننده‌ای” در مبارزه با سرطان دارند.
و در کل کارشناسان به مردم توصیه کردند که هر روز انواع میوه و سبزیجات مصرف کنند.
این مطالعه در شماره نوامبر ‪” ، ۲۰۰۶‬مجله آمریکایی تغذیه بالینی” چاپ شده است.

[sina]

مصرف سبزیجات سبز و برگ دار مانند اسفناج به پیشگیری از ابتلا به سرطان پوست کمک می‌کند.



محققان پزشکی استرالیایی می‌گویند، مصرف سبزیجات سبز و برگ دار مانند اسفناج به پیشگیری از ابتلا به سرطان پوست کمک می‌کند.
، “موسسه تحقیقات پزشکی کوینزلند” گزارشی در زمینه یک مطالعه یازده ساله بر روی هزار نفر منتشر کرد. این مطالعه نشان داد که مصرف دست کم سه وعده سبزیجات برگ دار در هفته خطر ابتلا به سرطان پوست را تا ‪ ۵۵‬درصد کاهش می‌دهد.
دکتر “یولیکه وان‌در پولس” نویسنده این مطالعه گفت: این یافته‌ها بر اهمیت برخورداری از یک رژیم غذایی سالم تاکید می‌کند.
وی گفت: پیامی که این مطالعه در بر دارد این است که رژیم غذایی ممکن است نقشی در پیشگیری از ابتلا به سرطان پوست داشته باشد اما رعایت یک رژیم غذایی سالم به همراه اتخاذ تدابیر پیشگیرانه معمول مانند گذاشتن کلاه، ضد آفتاب و لباس‌های محافظتی، دفاع پوست را در برابر آسیب نور خورشید افزایش می‌دهد.

[sina]

مصرف داروی “فولیک اسید” خطر بروز بیماری و سکته قلبی را کاهش می‌دهد.



پژوهشگران انگلیسی در جدیدترین تحقیقات خود نشان دادند مصرف داروی “فولیک اسید” خطر بروز بیماری و سکته قلبی را کاهش می‌دهد.
به نقل از روزنامه “دان”، یک گروه تحقیقاتی انگلیسی اعلام کردند بر اساس تحقیقات صورت گرفته مصرف فولیک اسید سطح هومو سیستئین اسیدآمینه و احتمال بروز بیماری‌های قلبی را ‪ ۱۰‬تا ‪ ۲۰‬درصد کاهش می‌دهد.
“دیوید والد” مجری تحقیقات موسسه پزشکی پیشگیرانه، بارت و دانشکده پزشکی “کویین مری” لندن گفت: از آنجایی که هوموسیستئین به بافت داخلی شریانهای بدن آسیب می‌رساند، خطر ابتلا به بیماری قلبی را نیز افزایش می دهد.
بیماری قلبی رایج‌ترین دلیل مرگ و میر در سراسر جهان است . سابقه خانوادگی بیماری، استعمال سیگار، فشار خون بالا، افزایش کلسترول، چاقی، کم تحرکی و دیابت عوامل افزایش‌دهنده خطر بروز بیماری‌های قلبی بشمار می‌آیند.

[sina]

آهسته غذا خوردن موجب کمتر خوردن می‌شود و شخص از غذا لذت بیشتری می‌برد.



یک مطالعه جدید برای اولین بار با ارائه یک مدرک علمی نشان می‌دهد که آهسته غذا خوردن موجب کمتر خوردن می‌شود و شخص از غذا لذت بیشتری می‌برد.
در این مطالعه دیده شد زمانیکه افراد یک غذای ایتالیایی (پاستا و سس) را با حوصله و آهسته خوردند ‪ ۷۰‬کالری کمتر از زمانی مصرف کردند که به آنها گفته شد این غذا را تا آنجاییکه می‌توانند سریع بخورند.
همچنین افراد شرکت‌کننده در این مطالعه زمانیکه این این غذا را آهسته خوردند آنرا را مطبوع‌تر ارزیابی کردند.
دکتر “کتلین ملانسون” از دانشگاه “رود آیلند” در “کینگستون” زمانی تصمیم گرفت این مطالعه را انجام دهد که دریافت مدرک علمی برای اثبات این امر که آهسته خوردن موجب کاهش اشتها می‌شود، وجود ندارد.
در این مطالعه وی و همکارانش در دو وضعیت متفاوت به ‪ ۳۰‬زن جوان یک نوع غذایی ایتالیایی دادند.
این زنان قبل از صرف هر وعده غذا یک صبحانه استاندارد حاوی ‪ ۴۰۰‬کالری خورده بودند و سپس مدت چهار ساعت هیچ چیز نخوردند.
در یک وضعیت به افراد شرکت‌کننده در این مطالعه یک قاشق بزرگ داده شد و به آنها گفتند تا جاییکه می‌توانند سریع غذا بخوردند.
در وضعیت دیگر افراد با قاشق کوچک غذا خوردند و به آنها گفته شد که لقمه‌های کوچک بگیرند و هر لقمه را ‪ ۱۵‬تا ‪ ۲۰‬بار بجوند.
در این مطالعه دیده شد، زمانیکه افراد سریع غذا می‌خوردند بطور متوسط ‪ ۶۴۶‬کالری در ‪ ۹‬دقیقه بدست آوردند.
اما طبق مطالعه آنها که در نشست سالانه “انجمن مطالعه چاقی آمریکای شمالی” ارائه شد، زمانیکه افراد آهسته غذا می‌خوردند ‪ ۵۷۹‬کالری در عرض ‪۲۹‬ دقیقه مصرف کردند.
همچنین زمانیکه افراد آهسته غذا خوردند بلافاصله پس از صرف غذا احساس سیری و رضایت بیشتری کردند.
ملانسون گفت آهسته غذا خوردن به راستی موجب کاهش وزن می‌شود و یا به مردم در حفظ وزن مطلوب کمک می‌کند.

[sina]

طبخ مرغ بدون پوست خطر ابتلا به سرطان مثانه را افزایش می‌دهد



بر اساس یک مطالعه جدید، کندن پوست مرغ قبل از طبخ آن برای سلامتی مضر است .
دکتر “دومینیک اس. میشو” از “دانشکده بهداشت عمومی هاروارد” در “بوستون” و همکارانش دریافتند، در افرادی که در هفته پنج مرتبه و یا بیشتر مرغ بدون پوست مصرف می‌کنند خطر ابتلا به سرطان مثانه ‪ ۵۲‬درصد بیشتر است.
میشو و گروه تحقیقاتی وی در این گزارش که در مجله آمریکایی “تغذیه بالینی” منتشر شده است، نوشتند: برخی محصولات گوشتی حاوی “نیتروزامین”ها ‪ nitrosamines‬هستند که تاثیر آنها در بروز سرطان مثانه شناخته
شده است.
میشو و گروه وی برای درک بهتر این رابطه بانک اطلاعاتی مربوط به چهل و هفت هزار و ‪ ۴۲۲‬مرد و هشتاد و هشت هزار و ‪ ۴۷۱‬زن را که به ترتیب در “مطالعه پیگیری متخصصان بهداشت” و “مطالعه بهداشت پرستاران” شرکت کرده بودند، بررسی کردند.
افراد مورد بررسی به مدت ‪ ۲۲‬سال مورد پیگیری قرار گرفتند و در طول این مدت ‪ ۸۰۸‬نفر به سرطان مثانه مبتلا شدند.
در این مطالعه دیده شد که خطر ابتلا به سرطان مثانه در مردان و زنانیکه در هفته پنج مرتبه و یا بیشتر مرغ پخته شده بدون پوست می‌خوردند نسبت به افرادی که هرگز مرغ بدون پوست مصرف می‌کردند، ‪ ۵۲‬درصد بیشتر بود.
محققان متذکر شدند که این مطلب روشن شده است که در مقایسه با مرغ بدون پوست، مرغ پخته شده با پوست، مقدار کمتری “آمین‌های هتروسایکلیک ” ‪ heterocyclic amines‬دارد. این آمین‌ها ترکیبات سرطانزایی هستند که در زمان طبخ گوشت در درجه حرارت‌های بالا ایجاد می‌شوند.
این مطالعه در شماره نوامبر ‪” ۲۰۰۶‬مجله آمریکایی تغذیه بالینی” چاپ شده است.

[sina]

علم ژنتیک در خدمت پیکار جهانی با گرسنگی



دانشمندان یک ژن از گندم وحشی را کلون‌سازی کرده‌اند و امیدوارند با آن ارزش غذایی نان و پاستا را تقویت کنند و به پیکار جهانی با گرسنگی جهانی کمک برسانند.
پژوهشگرا ن در دانشگاه کالیفرنیا-دیویس در آمریکا ژن GPC-B1 را کلون‌سازی کرده‌اند که محتوای پروتئین، آهن و روی گندم را می‌افزاید. وزارت کشاورزی امریکا که این طرح که با حمایت مالی آن انجام می‌شود در بیانیه‌ای اعلام کرد: “هر نوع بهبود ارزش تغذیه‌ای گندم به عنوان یک محصول کشاورزی عمده که ۳۰ درصد کل کالری‌های مصرفی انسان‌ها را تامین می‌کند، منافع بهداشتی عمده‌ای برای اغلب ساکنان کره زمین خواهد داشت.”
GPC-B1 محتوای ریزمغذی‌ها و پروتئین را در برخی گونه‌های گندم تا ۱۵درصد می‌افزاید.
انتظار دانشمندان این است که نان و پاستایی تهیه‌شده از گندمی که دارای نسخه کارکردی این ژن است، باعث بهبود سلامت افراد شوند.

[sina]

مصرف ماهی فراوان ، خطر ابتلا به زوال عقل و بیماری آلزایمررا بطور چشمگیری کاهش می دهد.



در تاکیدی بر این نظریه که “ماهی غذای مغز” است، یک مطالعه جدید نشان داده است، در افرادی که در رژیم‌های غذایشان ماهی فراوان مصرف می‌کنند خطر ابتلا به زوال عقل و بیماری آلزایمر بطور چشمگیری پایین‌تر است.
به نظر می‌رسد که علت عمده این امر وجود “اسید دوکوساهگزانویک”(‪ docosahexaenoic acid (DHA‬در ماهی باشد.
دوکوساهگزانویک اسید چرب اشباع نشده امگا ‪ ۳‬است که به نظر می‌رسد بر خطر زوال عقل تاثیر بگذارد و برای عملکرد مناسب سیستم عصبی مرکزی حائز اهمیت باشد.
دکتر “ارنست شفر” دانشمند ارشد و مدیر “آزمایشگاه سوخت و ساز چربی” در “مرکز تحقیقات تغذیه انسان جان مایر” وابسته به وزارت کشاورزی آمریکا در بوستون و محقق ارشد این مطالعه گفت: وجود سطح بالای ‪ DHA‬در خون، اسید چربی که در ماهی پیدا می‌شود، خطر ابتلا به زوال عقل را به نصف می‌رساند.
شفر گفت معلوم شده است که اسید چرب امگا ‪ ۳‬از قلب و سیستم چرخش خون در بدن محافظت می‌کند.
وی افزود از آنجاییکه ماهی برای قلب انسان مفید است برای مغز نیز احتمالا فایده دارد.
ماهی‌های چرب مانند ماهی خال مخالی(مکرل) ، قزل آلا، شاه‌ماهی، ساردین، آلباکور (نوعی ماهی تون) و آزاد مقدار زیادی ‪ DHA‬دارند.
یافته‌های این مطالعه در شماره نوامبر مجله “آرشیو نورولوژی ” چاپ شده است.
در این مطالعه شفر و همکارانش بانک اطلاعاتی در خصوص سطح ‪ DHA‬و زوال عقل را در ‪ ۸۹۹‬مرد و زن که در “مطالعه قلب فارمینگهام” شرکت کرده بودند، بررسی کردند.
در جریان ‪ ۹‬سال پیگیری ‪ ۹۹‬درصد از این افراد به زوال عقل و ‪ ۷۱‬نفر به بیماری آلزایمر مبتلا شدند.
محققان دریافتند، در افرادی که در خون آنها بالاترین سطح ‪ DHA‬وجود داشت، خطر ابتلا به زوال عقل و بیماری آلزایمر به ترتیب ‪ ۴۷‬درصد و ‪ ۳۹‬درصد کمتر بود.
محققان گزارش دادند، افرادی که بالاترین سطح ‪ DHA‬را در خونشان داشتند، گفتند که در هفته بطور متوسط دو تا سه وعده ماهی می‌خورند در حالیکه افرادی که سطح ‪ DHA‬در خونشان پایین‌تر بود بطور قابل توجهی ماهی کمتری می‌خوردند.

[sina]

پای کودکان چاق، پهن‌تر و بزرگ تر از حد معمول است.



پژوهشگران دریک تحقیق دریافتند چاقی به پاهای کودکان آسیب رسانده و می تواند مشکلاتی را در راه رفتن برای آنان ایجاد کند.

این تحقیق که توسط دانشگاه شرق لندن در کنفرانس جامعه متخصصان پا ارائه شد نشان داد پای کودکان چاق، پهن‌تر و بزرگ تر از حد معمول است.
بنا براین تحقیق، کودکان چاق همچنین در تعادل و راه رفتن با سرعت کم دچار مشکل هستند.
به گفته کارشناسان، تاثیرات چاقی، کودکان را در معرض خطر مشکلات طولانی مدت پا و کمر قرار می‌دهد.
به گفته متخصصان پا، اضافه وزن و چاقی می‌تواند به ماهیت ظریف و رشد نیافته پای کودکان آسیب رسانده و خطر از شکل افتادگی و غیر طبیعی شدن پاها را برای آنان در بر داشته باشد.
دکتر “استوارت ماریسون” استاد دانشگاه شرق لندن و مجری این تحقیقات گفت ، کودکان چاق نسبت به دیگر کودکان در راه رفتن ثبات کمتری داشته و نمی‌توانند به درستی راه بروند.

[sina]

زن ها در مقابل الکل ‘آسیب پذیرترند’




مطالعات تازه نشان می دهد که زن ها در مقابل عوارض مغزی ناشی از مصرف الکل بسیار آسیب پذیرتر از مردها هستند.
سی تی اسکن از مغز بیش از ۱۵۰ داوطلب نشان داد زنانی که به شدت مشروبات الکلی مصرف می کنند، زودتر و بیشتر از مردان دچار آسیب مغزی می شوند.
دانشمندان از قبل مظنون بودند که مردها بیش از زن ها در مقابل مشروبات الکلی مقاوم هستند.
تحقیقات تازه ای که در آلمان انجام شده شواهدی در تایید این موضوع فراهم می کند.
تیم پژوهشگران دانشگاه هایدلبرگ یافته های خود را در نشریه “اعتیاد به الکل” (Alcoholism) چاپ کرده اند.
نیمی از داوطلبان الکلی بودند و در ابتدا و انتهای دوره مطالعه که برای شش هفته ادامه داشت، به روی کلیه آنها اسکن مغزی انجام شد.
کسانی که الکلی بودند در این شش هفته برای معالجه اعتیاد کمک دریافت کردند.
محققان با تحلیل نتایج اسکن مغزی داوطلبان، شواهد آشکاری از آسیب مغزی در میان الکلی ها پیدا کردند.
مغز این دسته از داوطلبان به علت آتروفی یا ضایعات، کوچکتر از سایرین بود.
ضایعات مغزی
میزان کاهش حجم مغز در مورد زنانی که به شدت الکل مصرف می کردند برابر با مردان الکلی بود، اما در دوره زمانی بسیار کوتاه تری بر آنها عارض شد.
کارل مان، سرپرست این رشته تحقیقات گفت که هرچند مردها عموما بیشتر الکل می نوشند، اما زن ها احتمالا زودتر به آن معتاد شده و زودتر از آن آسیب می بینند.
وی گفت سایر اختلالات مربوط به مصرف الکل، مانند ناراحتی قلبی، افسردگی و بیماری کبد، نیز در زنان زودتر از مردان ظاهر شد.
پروفسور مان گفت: “زنان در مقایسه با مردان معمولا در سنین بالاتر به مصرف الکل روی می آورند، کمتر می نوشند و برخی ممکن است استدلال کنند که زنان کمتر تحت تاثیر الکل قرار می گیرند.
“اما شواهد حاکی از پیشرفت سریعتر رویدادهایی است که به وابستگی زن ها به الکل منجر می شود. این شواهد نشان می دهد که آثار منفی اعتیاد به الکل نیز در زن ها زودتر ظاهر می شود.
“این نشان می دهد که زن ها ممکن است در برابر مصرف مزمن الکل آسیب پذیرتر باشند.”
وی گفت به همین دلایل است که شناسایی و درمان استفاده سوء از الکل در زن ها حتی واجب تر است.

[sina]

تغذیه با شیر مادر از ابتلای به دیابت نوع دو پیشگیری می‌کند



از نتایج یک تحقیق چنین بر می‌آید که تغذیه با شیر مادر در دوران نوزادی احتمالا باعث کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع دو در سال‌های بعدی زندگی می‌شود.
دکتر “کریستوفر جی. اوئن” که ریاست این مطالعه را بر عهده داشت گفت : هنوز این موضوع روشن نشده است که آیا این تاثیر را می‌توان به تفاوت محتوای شیر مادر با شیر خشک و یا تفاوت میان محیط خانواده و پرورش کودکانی که از شیر مادر تغذیه کرده‌اند با آنهایی که شیر خشک خورده‌اند نسبت داد یا خیر.
اوئن از “دانشگاه لندن” افزود: به هر صورت، بر اساس فواید فراوان کوتاه و طولانی مدت شیر مادر بر سلامت، تغذیه با شیر مادر غذای برگزیده در دوران کودکی است.
از آنجا که یافته‌های حاصل از مطالعات فردی در زمینه بررسی ارتباط میان تغذیه با شیر مادر و خطر ابتلا به دیابت نوع دو متناقض بوده است، گروه اوئن یک بررسی سیستماتیک انجام داد.
در این مطالعه دیده شد که در دوران کودکی تغذیه با شیر مادر نسبت به شیرخشک همواره با تمرکزهای پایین‌تر قند خون و انسولین ارتباط داشت.
سطح به شدت بالای انسولین خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد و تاثیر دیابت را وخیم‌تر می‌کند.
اوئن و همکارانش در نتیجه‌گیری اعلام کردند: “بر اساس این سند منتشر شده تغذیه با شیر مادر محافظت طولانی مدتی علیه ابتلا به دیابت نوع دو ایجاد می‌کند که می‌تواند اهمیت زیادی در بهداشت عمومی داشته باشد.” این مطالعه در شماره نوامبر ‪” ، ۲۰۰۶‬مجله آمریکایی علم تغذیه بالینی” منتشر شده است.

[sina]

مصرف مناسب آنتی اکسیدانها ممکن است از آثار ورزش بر سیستم ایمنی و عفونتهای بعد از ورزش بکاهد.



ورزش و تمرینهای شدید و طولانی ممکن است سبب آسیب‌های عضلانی و سایر بافتها شود که این آسیب‌ها ناشی از اثر رادیکالهای آزاد و دیگر ترکیبات اکسیژنی واکنش دار است. به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، فدراسیون پزشکی ورزشی طی گزارشی در این‌باره می‌نویسد رادیکالهای آزاد ترکیباتی شیمیایی با الکترون فرد هستند.
این بدین معناست که رادیکالها بسیار فعال هستند و در تلاش برای گرفتن یک الکترون از مولکولی دیگرند و این واکنشی است که سبب شروع زنجیره‌ای از واکنشهای دیگری می‌شود.
در این گزارش آمده است فعالیتهای بدنی نیاز به اکسیژن را تا چندین برابر افزایش می‌دهند و در حین ورزشهای شدید اکسیژن مورد نیاز کل بدن تا ‪ ۲۰‬برابر افزایش می‌یابد، این در حالی است که اکسیژن مورد نیاز عضلات تا ‪ ۱۰۰‬برابر افزایش می‌یابد.
با فرض اینکه درصد اکسیژنی که به رادیکالهای سوپر اکسید تبدیل شده است غیرقابل برگشت و دگرگونی است، تشکیل ترکیبات اکسیژنی واکنش دار تا ‪ ۱۰۰‬برابر افزایش خواهد یافت.
استرسهای اکسیداتیو ناشی از ورزش ممکن است با آنتی اکسیدانها خنثی گردند.
یک آنتی اکسیدان، ماده‌ای است که حتی در هنگام حضورش با غلظت بسیار کم در کنار یک ماده قابل اکسید ، بطور مشخصی از اکسیداسیون این ماده قابل اکسید پیشگیری کرده و آن را به تاخیر می‌اندازد.
افزایش سطح رادیکالهای آزاد پس از تمرین و ورزش بطور تجربی به اثبات رسیده است. اندازه‌گیری رادیکالهای آزاد در انسان اغلب با تکیه بر علایم آسیب رادیکالهای آزاد همانند سطح پلاسمایی ‪ Malondialdehyde‬و هیدروپراکسید چربی سرم انجام می‌شود. مطالعات زیادی افزایش این علایم را پس از تمرین ورزش نشان داده است.
تمرینات فیزیکی شدید نه تنها با استرسهای اکسیداتیو همراه است بلکه با استرسها و فشار و سرکوب سیستم ایمنی، ممکن است سبب التهاب و افزایش خطر عفونتها گردد. مصرف مناسب و مطلوب آنتی اکسیدانها ممکن است از آثار ورزش بر سیستم ایمنی و عفونتهای بعد از ورزش بکاهد.

[sina]

عادات غذایی نامطلوب سلامت کودکان و نوجوانان را تهدید می‌کند



نتیجه یک تحقیق نشان می‌دهد عادات نامطلوب جاری در شیوه زندگی کودکان و نوجوانان کشور علاوه بر اینکه تهدیدی برای سلامت این گروه تلقی می‌شود کشور را در معرض خطر همه‌گیری بیماریهای غیر واگیر در طی دو دهه آینده قرار می‌دهد.
این تحقیق به عنوان مرحله اول طرح ملی نظام مراقبت و پیشگیری از بیماری‌های غیر واگیر از دوران کودکی و نوجوانی یا مطالعه کاسپین (‪ (CASPIAN‬با همکاری مرکز تحقیقات پزشکی ورزشی، وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، مرکز تحقیقات قلب و عروق دانشگاه علوم پزشکی اصفهان سازمان جهانی بهداشت انجام شد.
در این مطالعه تعداد ‪ ۲۱‬هزار و ‪ ۱۱۱‬دانش آموز ‪ ۶‬تا ‪ ۱۸‬ساله که ‪۵۱/۴‬ درصد آنها دختر و ‪ ۴۸/۶‬درصد آنها پسر بود مورد مطالعه و بررسی قرار گرفتند.
در این تحقیق ‪ ۸۴/۶‬درصد افراد در نواحی شهری و ‪ ۱۵/۴‬درصد در نواحی روستایی سکونت داشتند و حدود ‪ ۹۰‬درصد آنان در مدارس دولتی و ‪ ۱۰‬درصد در مدارس غیر انتفاعی مشغول به تحصیل بودند.
بر اساس نتایج این تحقیق فراوانترین نوع روغن مصرفی در تهیه غذای دانش آموزان با میزان ‪ ۷۳/۸‬درصد روغن جامد هیدروژنه بود و همچنین بیشترین نوع نان مصرفی در تهیه غذای آنها از انواع تهیه شده با آرد بدون سبوس بود.
نتایج این تحقیق نشان داد تنها ‪ ۱۹/۷‬درصد دانش آموزان هیچگاه به غذای سفره نمک اضافه نمی‌کردند.
بر اساس یافته‌های این تحقیق میانگین دفعات مصرف میوه و سبزی ‪ ۱۶/۵‬بار در هفته، انواع شیرینی ده بار در هفته و انواع میان وعده غذایی شور و چرب ‪ ۴/۹‬بار در هفته و انواع غذاهای سرخ شده بطور میانگین ‪ ۳/۹۸‬بار در هفته مصرف می‌شد.
بطورکلی نتایج این تحقیق تاکیدی بر اهمیت نقش متخصصین بیماری‌های کودکان و دیگر دست اندرکاران بهداشت و سلامت کودکان و نوجوانان در پیشگیری اولیه از بیماری‌های سنین بزرگسالی است.
این تحقیق با همکاری دکتر رویا کلیشادی، دکتر گلایل اردلان، دکتر ریاض غیرتمند، دکتر ربابه شیخ‌الاسلام، دکتر سیدرضا مجدزاده، دکتر علیرضا دلاوری، دکتر وحید ضیائی، دکتر رامین حشمت، دکتر سید حامد برکاتی و ملوک متقیان منظم به انجام رسیده است.

[sina]

انگور، ضد آرتریت روماتوئید ، ضد روماتیسم و ضد سرطان



انگور میوه ای پر انرژی است که در طب سنتی در درمان بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید و روماتیسم کاربرد داشته است.
انگوربه دلیل داشتن پتاسیم حاوی خاصیت ادرار آوراست و همچنین این میوه به دلیل داشتن آنتی اکسیدان هایی همچون ELLAGIC ACID ضمن کاهش علا‌ئم بیماری التهاب مفاصل , عملکرد مواد سرطانزای بدن را نیز خنثی می کند.
اسید ELLAGIC حتی در خنثی کردن مواد سرطانزایی در هوای آلوده و ترکیبات مضر موجود در سیگار نیز می تواند موثر باشد ,
سالمندان به دلیل مشکلا‌ت دندانی و گوارشی مقادیر کمتری میوه و سبزی استفاده می کنند, به این ترتیب مصرف انگور به دلیل داشتن مقادیرکافی پتاسیم و سهولت جویدن در پیشگیری از این مشکلا‌ت و کاهش فشارخون درسالمندان بسیار مناسب است.
متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند افراد روزانه یک واحد از میوه مصرفی را به انگور اختصاص دهند .

انگور میوه ای پر انرژی است که در طب سنتی در درمان بیماری هایی مانند آرتریت روماتوئید و روماتیسم کاربرد داشته است.

متخصصان می گویند: میوه انگور به دلیل میزان قندی که دارد میوه‌پرانرژی و به دلیل وجود اسیدی به نام ELLAGIC ACID ضد سرطان است .

[sina]

مصرف ریزمغذی‌ها بر گرفتگی عضلانی در دوران بارداری موثر است



یکی از مشکلات شایع در زنان باردار گرفتگی عضلانی به خصوص در اندام تحتانی است که مصرف ریزمغذیها در کاهش این مشکل موثر است.
به نقل از فصلنامه علمی و پژوهشی باروری و ناباروری پژوهشکده ابن سینا حدود نیمی از زنان باردار از گرفتگی عضلات ساق پا و به ویژه از گرفتگی این عضلات در شب شکایت دارند که غالبا این انقباض‌ها پس از هفته بیستم بارداری نمایان می‌شود.
اختلال در خون رسانی اندام‌های تحتانی، عدم تعادل بین جذب و دفع الکترولیتها و ویتامینها و عدم دریافت کافی املاح مستعدکننده اسپاسم عضلانی می‌باشند.
اسپاسم عضلانی به معنای انقباض‌های دردناک ناگهانی عضله است که غالبا شبها رخ می‌دهد بطوریکه گاهی فرد از شدت درد از خواب بیدار می‌شود.
بر اساس این مقاله از بین ‪ ۴۰۱‬زن باردار مراجعه‌کننده به درمانگاه پره ناتال (قبل از زایمان) بیمارستان امام خمینی در سالهای ‪۱۳۸۲‬ تا‪ ۱۳۸۳‬تعداد ‪ ۲۱۷‬نفر از گرفتگی عضلات ساق پا شکایت داشتند.
عادات غلط غذایی و بی‌توجهی به سلامت مادران می‌تواند در تشدید این مشکل موثر باشد به همین خاطر مشاوره صحیح دوران بارداری و رژیم غذایی مناسب و توصیه‌هایی جهت تغییر رفتارهای مضر می‌تواند در رفع این معضل موثر و تضمین‌کننده سلامت مادر و کودک باشد.

[sina]

قراردادن شیر تحت فشار بالا سبب می‌شود بتوان بدون ایجاد تغییر در طعم شیر، آن را بیش از شش هفته در دمای یخچال نگهداری کرد.



تحقیقات جدید نشان می‌دهد قراردادن شیر تحت فشار بالا سبب می‌شود بتوان بدون ایجاد تغییر در طعم شیر، آن را بیش از شش هفته در دمای یخچال نگهداری کرد.
هم‌اکنون مرسوم‌ترین روش آماده‌سازی شیر برای نگهداری، روش پاستوریزه کردن شیر است که در آن به منظور کشتن باکتری‌های مضر، شیر به مدت ‪ ۱۵‬ثانیه در دمای ‪ ۷۱‬درجه سانتی‌گراد نگه‌داشته می‌شود.
هرچند پاستوریزه کردن بیشتر باکتری‌های مضر را می‌کشد اما سبب نابودی هاگ باکتری‌ها نمی‌شود و این هاگها می‌توانند در شیر پاستوریزه نیز به باکتری تبدیل شوند و در نتیجه در مدتی کمتر از ‪ ۲۰‬روز در دمای یخچال شیر را فاسد کنند.
از سوی دیگر گرم کردن شیر تا دمای بین ‪ ۱۳۵‬تا ‪ ۱۴۸‬درجه سانتی‌گراد به مدت ‪ ۳‬تا ‪ ۵‬ثانیه سبب نابودی باکتری‌ها و علاوه بر آن هاگ آنها می‌شود که این شیر را می‌توان حتی در دمای معمولی تا چند ماه نگهداری کرد. هرچند این روش در حال حاضر در بسیاری کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد اما تغییر طعم شیر در این روش سبب شده به طور کلی از مقبولیت چندانی برخوردار نباشد.
هم‌اکنون محققان دانشگاه ایالتی “اورگان” در آمریکا به روش جدیدی دست یافته‌اند که در آن از فشردن شیر در دمایی نه چندان زیاد برای کشتن باکتری‌ها استفاده می‌شود و در عین حال تغییری نیز در طعم شیر ایجاد نمی‌کند.
در این روش جدید، شیر به مدت ‪ ۵‬دقیقه تحت فشار ‪ ۳۸۶۰۰‬کیلوگرم بر اینچ مربع و در دمای ‪ ۵۴‬درجه سانتی‌گراد قرار داده می‌شود که در نتیجه می‌توان بی‌آنکه طعم شیر تغییر کند، شیر را مدت ‪ ۴۵‬روز(بیش از شش هفته) در یخچال نگهداری کرد.
به گفته محققان شیر پاکسازی شده با این روش احتمالا بین ‪ ۳‬تا ‪ ۵‬سال دیگر وارد بازارهای جهانی خواهد شد.
نتایج این مطالعه در شماره ‪ ۲۹‬نوامبر نشریه “شیمی کشاورزی و مواد غذایی” ‪ Agricultural and Food Chemistery‬به چاپ می‌رسد.

[sina]

میان وعده‌های غذایی، در تامین سلامت جسمی افراد جامعه تاثیر بسیاری دارند.



میان وعده‌های غذایی همانند وعده‌های اصلی غذا، در تامین سلامت جسمی افراد جامعه تاثیر بسیاری دارند. حتما شما هم افرادی را دیده‌اید که در ساعات مختلف روز انواع خوراکی‌ها و تنقلات را مصرف می‌کنند، برای‌این گروه از مردم‌مصرف میان وعده‌های غذایی بخشی از زندگی آنهاست.
اما افرادی، خوردن میان وعده را عادتی ناپسند می‌دانند و معتقدند که یک رژیم غذایی خوب مبتنی برسه وعده غذا در طول روز بدون خوردن هر چیز دیگری در بین آنهاست.
“دکتر کرمانی مقدم ” متخص تغذیه گفت : تاثیر خوراکی هابستگی به انتخاب افراد و هدف از خوردن آنها دارد.
وی افزود : گاهی اوقات فاصله زمانی بین وعده‌های غذا بسیار طولانی است و سبب می‌شود، میزان انرژی و قابلیت تمرکز کاهش یابد.
وی خاطر نشان ساخت : در چنین وضعیتی مصرف یک میان وعده، افراد را قادر می‌سازد که کارایی خود را به حداکثر ممکن برسانید و زمانی که وعده غذایی بعدی فرا می‌رسد بتوانند با آرامش از آن لذت برده و مثل کسانی نباشید که انگار روزهاست که هیچ غذایی ندیده‌اند.
این متخصص، تغذیه نکته مهم رادرانتخاب میان وعده‌ها دانست و گفت: انتخاب باید به گونه‌ای باشد که علاوه بر دارا بودن انرژی سایر مواد غذایی را به بدن برساند.
وی اظهارداشت:شیرینی هابه‌سرعت در بدن می‌سوزد وبلافاصله به مصرف می‌رسد، در این حالت‌حال شما بسیار بدتر از وضعیتی است که قبل از آن بوده است، قند موجود در میوه‌ها آهسته تر جذب می‌شود وچیزی حدود ‪ ۱‬تا‪ ۲‬ساعت انرژی مورد نیاز فرد را تامین می‌کند.
دکتر کرمانی مقدم افزود: چنانچه به یک میان وعده غذایی باانرژی با دوام نیاز است باید از مواد غذایی با پروتئین کم استفاده شود.
” شهره محمدی” کارشناس تغذیه نیز در این رابطه گفت:بسیاری از مردم مصرف منظم را که می‌تواند نقش مهمی در کاهش ابتلا به سرطانها داشته باشد نادیده می گیرند ،وجود میوه در میان وعده‌های غذایی می‌تواند بسیار مفید باشد.
وی اضافه کرد :عده زیادی در طول روز به میزان کافی آب مصرف نمی‌کنند از آنجا که آب نقش مهمی در سلامت جسمانی دارد بنابراین سعی کنید که یک لیوان بزرگ آب همواره بخش ثابتی از میان وعده شما باشد.
وی‌اضافه کرد: میان وعده‌ها در صورتی که بدون احساس گرسنگی و در حالت سیری مصرف شوند مفید نخواهند بود و چنانچه گرسنه نیستید دلیل میل خوردن خود را بررسی کرده وسعی کنید برای برطرف کردن آن راه مناسبتری پیدا کنید.
دکتر محمدی کرد :برای مثال هنگامی که افراد احساس می‌کنند به نوشیدن قهوه وشکر نیاز دارند در چنین حالتی استراحت فکری وکمی فعالیت بدنی انرژی بهتر ومناسبتری را برای آنها ایجاد خواهد کرد.
وی تصریح‌کرد: یک میان وعده مناسب می‌تواند کمک خوبی برای یک رژیم غذایی سالم باشد اما چنانچه این کار بصورت عادتی، تصادفی و بی‌هدف در آید مفید نخواهد بود بنابراین باید میان وعده‌هایی انتخاب شود که‌سوخت مورد نیاز بدن را به درستی تامین کند.

[sina]

منشور بین‌المللی مبارزه با چاقی



برای نخستین بار وزیران بهداشت و سیاستگذاران بلندپایه از ‪ ۵۳‬کشور در منطقه اروپایی سازمان بهداشت جهانی از روز ‪ ۱۵‬تا ‪ ۱۷‬نوامبر (‪ ۲۴‬تا ‪۲۶‬ آبان) به منظور حصول توافق در زمینه راهکاری برای اقدام و اتخاذ یک منشور اروپایی در زمینه مبارزه با چاقی در شهر استانبول ترکیه جمع می‌شوند.
“فرانچسکو برانکا” مشاور تغذیه سازمان جهانی بهداشت در اروپا و یکی از طراحان اصلی این منشور در یک کنفرانس خبری در لندن، این منشور را قدم بسیار مهمی در مبارزه با چاقی توصیف کرد.
وی گفت رشد چشمگیر چاقی در کشور آمریکا توجه زیادی را به خود جلب کرده اما باید دانست که شرایط در قاره اروپا نیز به همان شدت وخیم است.
گزارشهای سازمان جهانی بهداشت نشان می‌دهند چنانچه روند کنونی در اروپا ادامه یابد، تا سال ‪ ،۲۰۱۰‬یک دهم کودکان اروپایی چاق خواهند بود که این رقم نسبت به دهه گذشته، دو برابر افزایش نشان می‌دهد.
همین گزارشها نشان می‌دهند در صورت ادامه این روند تا سال ‪ ۲۰۱۰‬حدود ‪ ۱۵۰‬میلیون اروپایی با سنین مختلف چاق خواهند بود و این در حالی است که تعداد افراد چاق در قاره اروپا در سال ‪ ۱۲۵ ،۲۰۰۲‬میلیون نفر بود.
به گفته “برانکا”، هدف کوتاه مدت منشور تازه تصویب شده توقف روند افزایش چاقی در کودکان است. وی افزود: هنگامی که فردی در سنین بزرگسالی گرفتار چاقی باشد بازگرداندن وی به وضعیت عادی بسیار دشوار و احتمال ابتلای وی به دیابت بسیار زیاد است که این امر هزینه‌های درمانی را نیز به میزان بسیار زیادی افزایش خواهد داد.
تنها در کشور انگلیس هزینه‌های سالانه مبارزه با چاقی از سال ‪ ۱۹۹۸‬تا ‪ ۲۰۰۲‬دو برابر شده و به مبلغ ‪ ۱۳‬پوند برای هر نفر رسیده است.
در حالی که منشور مبارزه با چاقی نمی‌تواند دولتها را وادار به اقدام خاصی کند، اما این منشور آنها را برای فعالیت در چهار زمینه تشویق می‌کند که عبارتند از: بهبود رژیم غذایی و ورزش به ویژه در مدارس، رواج بیشتر غذاهای سالم، نظارت بر تبلیغات غذاهای مضر و چاق‌کننده برای کودکان و مشاوره با مردم جهت مبارزه با پرخوری.
طبق برآوردهای سازمان جهانی بهداشت تا سال ‪ ،۲۰۱۵‬حدود ‪ ۲/۳‬میلیارد بزرگسال در جهان اضافه وزن خواهند داشت و بیش از ‪ ۷۰۰‬میلیون نفر چاق خواهند بود.
دست کم ‪ ۲۰‬میلیون کودک زیر پنج سال در جهان در سال ‪ ۲۰۰۵‬اضافه وزن داشتند

[sina]

۱۴‬نوامبر، مطابق با ‪ ۲۳‬آبان ماه، روز جهانی دیابت یا بیماری قند است



پانزده سال است که روز چهاردهم نوامبر با عنوان روز جهانی دیابت گرامی داشته می‌شود و در هر سال به موضوعی پرداخته می‌شود موضوع امسال “دیابت در میان محرومان و افراد آسیب پذیر” است.
روز جهانی دیابت در امسال با شعار “مراقبت در قبال دیابت برای همه” برگزار می‌شود.
فقر و محرومیت اجتماعی موجب افزایش خطر ابتلا به دیابت و احتمال مرگ زودهنگام ناشی از عوارض آن می‌شود.
اکنون بیش از ‪ ۲۰۰‬میلیون نفر در سراسر جهان مبتلا به دیابت هستند و بر اساس تخمین فدراسیون بین‌المللی دیابت تا سال ‪ ۲۰۲۵‬این تعداد به دو برابر رقم فعلی خواهد رسید.
اکنون در هر ده ثانیه یک نفر در جهان جان خود را بر اثر دیابت از دست می‌دهد و دو نفر نیز به دیابت مبتلا می‌شوند و در هر سال هفت میلیون نفر به تعداد مبتلایان به دیابت اضافه می‌شود.
همچنین پیش بینی‌های جهانی حاکی از آن است که تا سال ‪ ،۲۰۲۵‬بیش از ‪۷۵‬ درصد کل جمعیت بیماران مبتلا به دیابت متعلق به کشورهای در حال توسعه خواهد بود.
بر خلاف تصور عموم که بیماری دیابت را مختص جوامع ثروتمند می‌دانند، از نظر اقتصادی جوامع محروم دارای بیشترین استعداد برای ابتلا به دیابت و کمترین امکانات و مراقبت از دیابت و پیشگیری از عوارض این بیماری هستند به گونه‌ای که تا سال ‪ ۲۰۲۵‬بیش از ‪ ۷۵‬درصد مبتلایان به دیابت در جهان از ساکنان کشورهای کم درآمد یا با درآمد متوسط خواهند بود.
یک فوق تخصص غدد می‌گوید در کشورهای در حال توسعه سرعت شیوع دیابت رو به افزایش است در حالیکه در کشورهای صنعتی و توسعه یافته این روند شتاب کمتری دارد.
دکتر”منوچهر نخجوانی” در گفت و گو با خبرنگار علمی ایرنا گفت تا سال ‪ ۲۰۲۵‬بیش از ‪ ۳۵۰‬میلیون نفر مبتلا به دیابت خواهند شد که بیشتر مبتلایان مربوط به کشورهای در حال توسعه خواهند بود.
وی با اشاره به اینکه دیابت نوع دوم، فرم اصلی دیابت و نوع شایعتر دیابت است افزود: این نوع از دیابت با افزایش سن در ارتباط است و هرچه سن بالاتر می‌رود بروز آن هم بیشتر می‌شود.
بنابراین با مسن‌تر شدن جمعیت کشورهایی مثل ایران که بیشتر جمعیت آن جوان است طی سالهای آینده، دیابت باز شیوع بیشتری خواهد داشت.
افراد فقیر بیش از افراد با درآمد بیشتر در خطر ابتلا به دیابت نوع ‪ ۲‬قرار دارند.عوامل اجتماعی و اقتصادی در نوع تغذیه افراد بدون توجه به فعالیت فیزیکی کافی و یا دسترسی به مراقبت‌های بهداشتی مناسب تاثیر بسزایی دارد.
در اغلب موارد این افراد انتخاب محدودی در غذای خود دارند از جمله انتخاب غذای پرچرب و پرکالری که منجر به افزایش وزن و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن مانند دیابت نوع ‪ ۲‬می‌شود.
افراد مسن از نظر اقتصادی محروم تر هستند و بیشتر نیاز به مراقبت و درمان دارند در کشورهای در حال توسعه حدود ‪ ۸۰‬درصد این افراد درآمد منظمی ندارند.
تخمین زده می‌شود که افراد مبتلا به دیابت در برخی از کشورهای در حال توسعه بیشتر از ‪ ۲۵‬درصد درآمد سالانه خود را صرف مراقبت و درمان از دیابت می‌کنند.
تاثیر سوء دیابت را می‌توان کاهش داد به اینصورت که می‌توان ‪ ۸۰‬درصد روند ابتلا به دیابت نوع ‪ ۲‬را با تغییر شیوه زندگی به تاخیر انداخت و یا حتی کاملا از روند پیشرفت آن جلوگیری کرد که این روند شامل رعایت رژیم غذایی مناسب و افزایش فعالیت منظم جسمی است.
دکتر نخجوانی با اشاره به اینکه دیابت با افزایش وزن در ارتباط است افزود تغییر در شیوه زندگی که منجر به کاهش تحرک می‌شود و همینطور استفاده از غذای پر کالری و افزایش میزان دریافت کالری در شبانه روز منجر به “چاقی” و “دیابت” می‌شود.
وی یادآور شد در جوامع روستایی، از آنجا که شیوه زندگی بی‌تحرک ماشینی رایج نیست، هنوز هم شیوع دیابت کمتر است ولی باید در نظر داشت که با توسعه صنعتی در کشورهای مختلف و تغییر در عادات زندگی و نوع تغذیه شیوع دیابت هم افزایش خواهد یافت.
دکتر نخجوانی در خصوص راههای درمانی دیابت اظهار داشت: اساسی‌ترین درمان دیابت “کاهش وزن” است و نکته مهم در این خصوص این است که تناسب قد و وزن حفظ شود.
وی افزود:مساله مهم دیگر مساله “چاقی شکمی” است که معمولا با عوارض دیابت و خود دیابت ارتباط دارد که در هر حالت بیماری محسوب می‌شود.
در سالهای اخیر داروهای خوراکی حساس‌کننده به انسولین با اشکال جدیدی ساخته شده است اما اساسی‌ترین درمان کلاسیک موجود، تزریق انسولین است که باعث پایین آمدن میزان قند خون می‌شود.
بالا بودن میزان قند خون در بدن باعث عوارض چشمی و کلیوی، اعصاب محیطی و احشایی و همینطور منجر به ایجاد عوارضی در عروق بزرگ می‌شود که نهایتا به سکته‌های قلبی و مغزی می‌انجامد.
دکتر نخجوانی گفت مهمترین عارضه‌ای که با بالارفتن سن، بیمار مبتلا به دیابت را گرفتار می‌کند، کاهش اعصاب محیطی و حس پای فرد مبتلا به دیابت است که در این شرایط، با افزایش زمینه عفونت، منجر به زخم پای فرد مبتلا به دیابت و نهایتا قطع عضو می‌شود.
رییس انجمن دیابت ایران در خصوص افزایش میزان دیابت می‌گوید مهمترین و شایع‌ترین علت چاقی و دیابت کاهش فعالیت جسمانی و تغذیه غلط است.
دکتر “اسدالله رجب” درگفت و گو با خبرنگار علمی ایرنا گفت تحرک و تغذیه سالم، بزرگترین عوامل در جلوگیری از ابتلا به دیابت هستند و این مسائلی است که از کودکی باید آموزش داده شود.
دکتر رجب می‌گوید طبق نتایج آخرین پژوهش‌ها در ایران، از هر پنج نفر یک نفر یا به دیابت مبتلا است و یا اینکه در معرض ابتلا به دیابت قرار دارد.
به گفته وی در ایران سالانه ‪ ۱۰۰‬هزار نفر به تعداد مبتلایان به دیابت افزوده می‌شود و بطورکلی در جهان هر پانزده سال یکبار آمار مبتلایان به دیابت سه برابر می‌شود.
دکتر رجب یادآور شد هزینه‌های درمان دیابت در ایران حدود ‪ ۹۰۰‬میلیارد تومان در سال است و این در حالیست که تنها ده درصد هزینه‌های درمان دیابت صرف ‪ ۷۰‬درصد افراد مبتلا به دیابت می‌شود که هنوز دچار عوارض این بیماری نشده‌اند و بیشتر هزینه‌ها، به عوارض ناشی از دیابت مربوط می‌شود.
به گفته وی کاهش هزینه‌های درمان دیابت فقط با ارتقای سطح مراقبت و درمان به خصوص در زمینه “مراقبت از خود” و کنترل این بیماری توسط بیمار امکان پذیر خواهد بود.
دکتر رجب با تاکید بر اینکه باید دیابت و آموزش آن جدی تر گرفته شود تصریح کرد آموزش به عنوان یکی از اصول مهم درمان دیابت در کنترل قند و پیشگیری از تشدید عوارض دیابت به شمار می‌رود.
آموزش، فعالیت جسمی، تغذیه صحیح، کنترل روزانه قند خون، استفاده صحیح از داروها و حمایت‌های روان شناختی و اجتماعی اصول مهم درمان دیابت به شمار می‌روند.
به گفته دکتر رجب در مناطق روستایی و محروم کشور بسیاری از افراد مبتلا به دیابت به دلیل نداشتن آگاهی در مسایل کنترل قندخون و سایر موارد دیابت با مشکلات اساسی و عوارض ناشی از این بیماری مواجه هستند.
به اعتقاد رییس انجمن دیابت ایران، تا زمانی که بیمار مبتلا به دیابت از نحوه صحیح استفاده از سرنگ‌ها و کنترل قند خون اطلاع درستی نداشته باشد، این بیماری بطور کامل درمان نخواهد شد.
* نقش فست فودها در ابتلا به دیابت
فست فودها یا غذاهای آماده به علت اینکه حاوی مقدار زیادی چربی و مواد افزودنی هستند مقدار زیادی کالری به بدن وارد می‌کنند که منجر به چاقی و زمینه ساز ابتلا به دیابت می‌شوند.
امروزه معیار و انگیزه تمایل افراد به غذا بر اساس نیاز واقعی بدن نیست بلکه معیار انتخاب غذا را خوشمزه بودن آن می‌دانند و از آنجا که فست فود(همبرگر، چیز برگر، پیتزا و …) به علت مواد افزودنی و نمک فراوانی که دارند خوشمزه‌ترند، افراد تمایل بیشتری به مصرف آنها دارند.
در گذشته افراد زمان بیشتری را صرف غذا پختن می‌کردند و ضمن تحرک و فعالیت غذا را آماه می‌کردند ولی امروزه مردم ضمن اینکه تحرک ندارند، غذاهای آماده شده را بصورت غذاهایی چرب، خوشمزه و پرکالری (فست فودها) به راحتی در دسترس آنها قرار می‌گیرد.
رئیس انجمن دیابت ایران در این زمینه می‌گوید “فست فودها” به علت اینکه حاوی مقدار زیادی نمک هستند منجر به افزایش فشار خون که یکی از عوامل خطر (ریسک فاکتورهای) ابتلا به دیابت است می‌شوند.
دکتر رجب در گفت و گو با خبرنگار علمی ایرنا با اشاره به اینکه مقدار مصرف نمک در ایرانیها بسیار بالاست افزود بدن انسان در طول روز فقط به حداکثر ‪ ۵‬گرم نمک نیاز دارد در حالیکه بیشتر مردم این ماده را تا ‪ ۱۲‬گرم در روز مصرف می‌کنند.
به گفته وی با توجه به اینکه اغلب غذاها و بخصوص فست فودها خواه ناخواه دارای مقادیر بسیاری نمک و به عبارتی “نمک مخفی” هستند افراد باید از مصرف نمک اضافی خودداری کنند.
رییس انجمن دیابت ایران با بیان اینکه حدود ‪ ۲۰‬درصد جمعیت کشور مبتلا به فشار خون هستند یادآور شد: فشار خون به عنوان یک عامل زمینه‌ای در ابتلا به دیابت همانند دیابت بیماری است که “درد” ندارد و به همین خاطر بیشتر افراد از بیماری خود آگاهی ندارند و در بیشتر مواقع بصورت اتفاقی به بیماری خود پی می‌برند.
دکتر رجب با اشاره به اینکه الگوهای تغذیه‌ای غلط مهمترین علت افزایش ابتلا به دیابت است افزود:تغذیه غلط، افزایش فشارخون و چربی خون بالا را به دنبال دارد که همین عوامل از ریسک فاکتورهای عمده ابتلا به دیابت به شمار می‌روند.
وی افزود عواملی همچون سابقه فامیلی، سیگار کشیدن، سقطهای مکرر، به دنیا آوردن نوزادان بالای چهار کیلو و در معرض استرس مداوم قرار داشتن از دیگر عوامل ابتلا به دیابت است.
وی با اشاره به اینکه فرهنگ تغذیه رایج در مردم نیاز به تغییر دارد افزود: باید این آگاهیها به مردم داده شود که نیازهای تغذیه‌ای بدن شامل کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربیها و ویتامین‌ها به مقدار مورد نیاز بدن و در فواصل منظم، باید مورد استفاده قرار گیرد.
دکتر رجب اضافه کرد در انتخاب غذا نیاز بدن در مقایسه با خوشمزه بودن غذا باید در اولویت قرار گیرد و افراد غذاهای خوشمزه و پرکالری را به صرف خوشمزه بودن آنها انتخاب نکنند.
علت اصلی دیابت این است که در بدن انسولین ساخته نمی‌شود و یا اینکه مقدار آن به قدری ناچیز است که نیازهای بدن را برآورده نمی‌کند.
انسولین هورمونی است که از لوزالمعده (پانکراس) در جریان خون ترشح و وجود آن سبب ورود قند یا گلوکز موجود در بدن به سلول‌ها می‌شود تا به عنوان انرژی مورد استفاده قرار گیرد.
انسولین در حقیقت کنترل‌کننده میزان گلوکزی است که وارد خون می‌شود.
مهمترین مشکل یک بیمار مبتلا به دیابت استفاده و کنترل قند یا گلوکز است.
اگر قند خون وارد سلول‌های بدن نشود در نتیجه میزان قند در جریان خون افزایش می‌یابد و در پی آن علایم دیابت ظاهر می‌شود.
دیابت عوارض مختلفی از جمله عوارض چشمی، نارسایی کلیوی، عوارض عصبی، سکته مغزی، عوارض قلبی و قطع اعضای بدن را به دنبال خواهد داشت.
امروزه دیابت به عنوان یک معضل بهداشتی اجتماعی مطرح است که فشار خون بالا، افزایش چربیهای خون و سیگار کشیدن از جمله ریسک فاکتورهای این بیماری محسوب می‌شوند.
مطالعات گسترده حاکی از آنست که با آموزش و به کارگیری ابزارهای کنترلی و حمایتی می‌توان تا حدود زیادی عوارض ناشی از این بیماری را کاهش داد.
انجمن دیابت ایران، سالانه ‪ ۴۴‬دوره کلاس آموزش دیابت برای کودکان و نوجوانان مبتلا به دیابت، افراد دیابتی بزرگسال تحت درمان با قرص یا انسولین و همچنین افراد مبتلا به دیابت دارای فشار خون بالا برگزار می‌کند.
دکتر رجب با بیان اینکه عوارض بیماری دیابت شامل عوارض زودرس و عوارض طولانی مدت است، افزود: کوری چشم، معلولیت‌های ناشی از قطع پا، نارسایی‌های کلیوی، سکته‌های مغزی و قلبی از جمله عوارض دیررس بیماری دیابت است.
وی افزود مهمترین هدف از برگزاری دوره‌های آموزشی برای افراد مبتلا به دیابت این است که بیمار با تغذیه صحیح و کنترل بیماری خود، به مرحله عوارض دیررس بیماری نرسد.
وی توصیه کرد که بیماران دیابتی در مصرف مواد غذایی خود دقت بیشتری داشته باشند و از استفاده از غذاهای چرب و موادی که قند خون را بالا می‌برد، خودداری کنند.
وی تصریح کرد: در دوره‌های آموزشی که توسط انجمن دیابت ایران برای بیماران برگزار می‌شود نکات مهم مراقبت از فرد مبتلا به دیابت آموزش داده می‌شود.
انجمن دیابت ایران از سال ‪ ۱۳۶۷‬با هدف حمایت‌های درمانی، آموزشی و رفاهی برای افراد مبتلا به دیابت در کشور ، شروع به کار کرد.
رییس انجمن دیابت ایران گفت: یکی از پایه‌های اساسی و مهم در درمان بیماری دیابت “تغذیه صحیح” و استفاده از مواد غذایی بصورت منظم و تقسیم شده است.
وی با بیان اینکه تغذیه صحیح صرفا به معنای عدم مصرف قند و شکر، برنج، سیب زمینی و مواد نشاسته‌ای نیست، افزود: بدن انسانها قبل از هر چیز نیاز به گلوکز دارد تا انرژی مورد نیاز او تامین شود ولی این نیاز بدن باید به نحو صحیح و با استفاده از مواد غذایی مختلف تامین شود.
دکتر رجب تصریح کرد تا پیش از کشف انسولین در سال ‪ ،۱۹۲۲‬تغذیه بیمار مبتلا به دیابت “گرسنگی” بود زیرا هر ماده غذایی مورد استفاده حاوی مقداری قند است و افراد از خوردن منع می‌شدند.
وی اظهار داشت: منظور از تغذیه صحیح در بیمار مبتلا به دیابت به معنای رژیم‌های غذایی سخت نیست بلکه منظور ما از عبارت “تغذیه صحیح” ترک عادت‌های نادرست غذایی است.
دکتر رجب تصریح کرد: بیمار باید بداند مواد حاوی قند را بصورت حساب شده و تقسیم شده در طی روز مصرف کند و با رعایت یک نظم در رساندن مواد غذایی به بدن، با مشکلی مواجه نشود.
دکتر رجب با بیان اینکه “گلوکز” مهمترین ماده تامین‌کننده انرژی در بدن است، افزود: چنانچه بیمار بطور کامل از مصرف مواد قندی منع شود و این ماده مهم را مصرف نکند مجبور می‌شود برای جبران این کمبود به چربیها، پروتئین‌ها و گوشتها روی آورد که مصرف اینگونه مواد هم منجر به بروز بیماری‌های قلبی و عروقی خواهد شد.
وی تصریح کرد: تغذیه سنتی ایرانی با توجه به اینکه شامل مصرف مواد غذایی از جمله میوه، سبزی و نان است، از آنجا که حاوی مقدار زیادی فیبر است، بهترین شیوه غذایی برای کنترل بیماری دیابت محسوب می‌شود.
وی تصریح کرد: یکی دیگر از نکات قابل توجه در خصوص تغذیه صحیح در بیماران مبتلا به دیابت این است که بیمار از ساعت ‪ ۸‬شب به بعد از غذاهای پخته شده کمتر استفاده کند.
در ایران برای نخستین بار اصول تغذیه صحیح در بیماری دیابت توسط مهندس “فاطمه طالقانی” بنیانگذاری شد.

[sina]

مجله “آرشیو طب اطفال و نوجوانان”:کودکانی که سطح آهن خونشان در دوران کودکی پایین است حتی اگر زود درمان شوند در بزرگسالی به نارسایی‌های مغزی مبتلا می‌شوند.



به گفته محققان آمریکایی، کودکانی که سطح آهن خونشان در دوران کودکی پایین است حتی اگر زود درمان شوند در بزرگسالی به نارسایی‌های مغزی مبتلا می‌شوند.
این مطالعه که بر روی ‪ ۱۸۵‬نوجوان در کستاریکا انجام شد، نشان می‌دهد نوزادانی که بیشترین کمبود آهن را داشتند هرگز در آزمایش‌های فراگیری، حافظه و تفکر بهبود نیافتند و کم آهن‌ترین کودکان از این بین، با بزرگتر شدن، یادگیریشان بدتر می‌شد.
این گزارش که در “آرشیو طب اطفال و نوجوانان” چاپ شده است بر اهمیت تغذیه نوزادان در سال‌های اول عمر آنها تاکید می‌کند.
“بتسی لوزوف” از دانشگاه میشیگان در آن آربور که ریاست این مطالعه را بر عهده داشت، گفت: اگر اثرات مستقیم و غیرمستقیم کمبود آهن در کودکی بر مغز موجب اختلال یا به تاخیر افتادن فرآیندهای اساسی رشد شود، تاثیرات آن به مرور بیشتر و شدیدتر خواهد شد.
یک پنجم تا یک چهارم کودکان سراسر جهان دچار کم خونی ناشی از فقر آهن هستند.
محققان می‌گویند رفع سریع کمبود آهن ضروری است.
تحقیق دیگری که در همین مجله چاپ شده است نشان داد، احتمال کمبود آهن در کودکانی که پس از یکسالگی همچنان شیر گاو را با شیشه شیر می‌خوردند بیشتر از کودکانی بود که با فنجان شیر می‌نوشیدند.
دکتر “ترنا سوتکلیف” از دانشگاه تورنتو و همکارانش ‪ ۱۵۰‬کودک ‪ ۱۲‬تا ‪۳۸‬ ماهه سالم را که شیر غنی نشده گاو می‌خوردند، تحت آزمایش قرار دادند.
آنها متوجه شدند سطح آهن در خون ‪ ۳۷‬درصد از کودکانی که با شیشه شیر می‌خورند و ‪ ۱۸‬درصد از کودکانی که با فنجان شیر می‌نوشند کمتر از سطح مطلوب بود.
محققان در گزارش خود نوشتند: احتمالا شیشه شیر مانند وسیله‌ای برای مصرف بیش از حد شیر عمل می‌کند که احتمالا جذب آهن و یا جذب غذاها و یا آب میوه‌های غنی از آهن را به مخاطره می‌اندازد.

[sina]

هلث‌لایف:تنها مقداری از کلسترول بدن از مواد غذایی تامین می شود و بخش اعظم آن توسط کبد ساخته می‌شود.



گرچه کلسترول تنها فاکتور بیماری قلبی نیست ، عاملی است که بسیاری از افراد درباره آن نگرانند.
سالها تصور رایج بر این بود که راه اصلی کنترل کلسترول کاهش مصرف غذاهای چرب است. اما اکنون مشخص شده که تنها مقداری از کلسترول از مواد غذایی تامین شده و بخش اعظم آن توسط کبد ساخته می‌شود.
میزان کلسترول دریافتی را می‌توان با تغییر رژیم غذایی کاهش داد اما این باعث کاهش کلسترولی که بدن می‌سازد نمی‌شود.
به همین علت برخی افراد در صورت اعمال تغییرات در غذاهای مصرفی خود باز هم با افزایش کلسترول مواجهند.
دانشمندان با پی بردن به این نکته مطالعات خود را بر کنترل عملکرد آنزیم HMGR (آنزیمی که تولید کلسترول توسط کبد دخالت دارد) متمرکز کردند، لذا داروهای استاتین مانند لیپتور ، کرستور ، زوکور و غیره برای توقف عملکرد این آنزیم طراحی شدند.
اما مساله این است که هدف ، حذف کامل تاثیر این آنزیم نیست زیرا در تولید یک ماده حیاتی برای سلامت و افزایش سطوح انرژی ، کوآنزیم Q10 دخالت دارد.
توقف تولید کوآنزیم Q10 یک فاجعه است و به آسیب نورولوژیک و عضلانی منجر می‌شود که غیرقابل بازگشت است و از آنجا که هر سلول بدن برای تولید انرژی از این کوآنزیم استفاده می‌کنند توقف تولید آن منجر به احساس ناتوانی و خستگی می‌شود.
مطالعات مختلف نشان داده‌اند استفاده از استاتین‌ها تولید این کوآنزیم را متوقف می‌سازد و در نتیجه ضعف عضلانی روی می‌دهد و فراموش نکنید که قلب هم یکی از همین عضلات است و لذا تاثیر فوق شامل آن نیز می‌شود.
محققان فرمول ترکیبی را به دست آورده‌اند که تولید کلسترول را بدون خطر و به طور طبیعی کند می‌کند.
این عصاره گیاهی به نام کولکتین به جای توقف کامل گیرنده‌های HMGR فقط میزان آنزیم را در خون کاهش می‌دهد. به این ترتیب بدون توقف عملکرد کوآنزیم Q10 کلسترول کاهش می‌یابد.
جزو کلیدی این ترکیب سنتتیک هر سه عامل بیماری قلبی یعنی سطوح کلسترول ، تری گلیسیرید و التهاب را کاهش می‌دهد.
هر کپسول کولکتین حاوی ۱۵۰ میلی‌گرم سیترنیول و ۴۰۰ میلی‌گرم فیتوسترول است. دُز توصیه شده دو کپسول در روز است.اگر شما مصرف استاتین را ترجیح می‌دهید بهتر است میزان کوآنزیم Q10 بدنتان را کنترل کنید تا در صورت کاهش آن، مکمل جبرانی مصرف کنید.

[sina]

مصرف نوشابه‌های قندی به کبد آسیب می‌رساند



نتایج آزمایش‌هایی که به تازگی بر روی حیوانات انجام شده است فرضیه‌های مطرح شده در مورد نقش نوشابه‌های غیرالکلی حاوی قند در بروز بیماری کبدی را تایید می‌کند.
این نتایج در نشست سالانه “انجمن مطالعه بیماری‌های کبدی در آمریکا” (‪ (AASLD‬ارایه شد.
دکتر “اینا برگهایم” از دانشگاه “هوهنهایم” در آلمان و همکارانش تاثیر آب قند را بر روی کبد موش‌ها آزمایش کردند.
در این آزمایش برخی موشها می‌توانستند هرچه می‌خواستند آب قند بخورند و به بقیه موشها محلولی حاوی قند مصنوعی داده شد.
در این آزمایش دیده شد، حیواناتی که آب قند مصرف می‌کردند غذای کمتری می‌خوردند، اما در عین حال میزان مصرف کالری و افزایش وزن در آنها بیشتر بود.
آزمایش‌های انجام شده بر روی کبد حیوانات نشان داد بیماری کبد چرب در گروهی که آب قند خوردند به ویژه اگر قند آن از نوع فرکتوز بود شایعتر است.
این یافته‌ها این فرضیه را که مصرف زیاد فروکتوز نه تنها به کبد آسیب می‌رساند بلکه تاثیر سمی دارد مورد تایید قرار می‌دهد.
محققان می‌گویند شیوع چاقی تا حدودی در افزایش ابتلا به بیماری کبدی در آمریکا نقش دارد.
مصرف فروکتوز به ویژه در نوشابه‌های غیرالکلی طی دهه گذشته بسیار افزایش یافته است.
این مطالعه نشان می‌دهد علاوه بر چاقی و مصرف چربی، مصرف قند نیز در بروز بیماری کبد چرب نقش دارد.

[sina]

بیش از هفت هزار کودک مبتلا به سو تغذیه در کرج شناسایی شد



کارشناس مسوول تغذیه مرکز بهداشت کرج گفت: دراجرای طرح “بهبود تغذیه” هفت هزار و ‪ ۵۴۰‬کودک مبتلا به سو تغذیه در این شهرستان شناسایی شد.
طرح “بهبود تغذیه” از سال گذشته در مناطق مختلف شهرستان کرج ادامه دارد.
“فریبا جامی” در گفت و گو با خبرنگار ایرنا افزود: نداشتن برنامه غذایی مناسب و بی‌توجهی والدین نسبت به تغذیه این کودکان از دلایل ابتلای آنان به بیماری سو تغذیه بشمار می‌رود.
وی تصریح کرد: در راستای اجرای این طرح ماموران بهداشت با حضور در مناطق مختلف نمودار رشد کودکان و میزان وزن آنان را مورد ارزیابی قرار می‌دهند.
جامی اظهارداشت: این ارزیابی در کودکان زیریک سال ماهی یکبار، دوساله دو ماه یکبار و سه تا شش سال هر شش ماه صورت می‌گیرد.
این کارشناس مسوول با تاکید بر نقش موثر آموزش در پیشگیری از بیماری سو تغذیه گفت: اکنون طرح آموزشی ویژه‌ای در ‪ ۲۸‬مرکز درمانی و بهداشتی کرج دردست اجراست.
جامی خاطرنشان کرد: دراین طرح، نحوه استفاده از چهار گروه اصلی غذایی شامل نان وغلات ، لبنیات و شیر، سبزی و میوه و همچنین گوشت وحبوبات آموزش داده می‌شود.
کارشناس مسوول تغذیه مرکزبهداشت کرج افزود: مطالعات ماموران اجرای طرح بهبود تغذیه حاکی از آن است که فقر اقتصادی در شماری از خانواده‌ها عامل بروز سو تغذیه در کودکان آنها شده است.
وی ادامه داد: براین اساس، طرح مشترکی با کمیته امداد امام خمینی (ره) برای تحت پوشش قرار دادن این کودکان و کاهش آثار منفی سو تغذیه در آنان در دست اجراست که امیدواریم موثر واقع شود.

[sina]

نیمی از تمامی بزرگسالان و یک پنجم کودکان دراروپایی اضافه وزن دارند



نیمی از تمامی بزرگسالان و یک پنجم کودکان در منطقه اروپایی سازمان بهداشت جهانی اضافه وزن دارند.
یک سوم این افراد اکنون دچار چاقی مفرط هستند و این شمار در حال افزایش است.
این مشکل فراگیر علت یک میلیون مرگ و میر در سال است و آسیب‌های جدی به بار می‌آورد و در رشد اقتصادی اختلال اساسی ایجاد می‌کند.
هنوز هیچ کشوری موفق نشده است معضل چاقی مفرط را مهار کند.
برای اولین بار وزیران بهداشت و سیاستگذاران بلندپایه از ‪ ۵۳‬کشور در منطقه اروپایی سازمان بهداشت جهانی از روز ‪ ۱۵‬تا ‪ ۱۷‬نوامبر (‪ ۲۴‬تا ‪۲۶‬ آبان) به منظور حصول توافق در زمینه راهکاری برای اقدام و اتخاذ یک منشور اروپایی در زمینه مبارزه با چاقی در شهر استانبول ترکیه جمع خواهند شد.
اداره منطقه‌ای سازمان بهداشت جهانی برای اروپا، این کنفرانس را سازماندهی کرده و وزارت بهداشت ترکیه میزبانی آن را بر عهده گرفته است.
طبق برآوردهای سازمان جهانی بهداشت تا سال ‪ ،۲۰۱۵‬حدود ‪ ۲/۳‬میلیارد بزرگسال در جهان اضافه وزن خواهند داشت و بیش از ‪ ۷۰۰‬میلیون نفر چاق خواهند بود.
دست کم ‪ ۲۰‬میلیون کودک زیر پنج سال در جهان در سال ‪ ۲۰۰۵‬اضافه وزن داشتند.

[sina]

دویچه‌وله:مصرف بیش از حد تن ماهی می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.



دانشمندان معتقدند که مصرف بیش از حد تن ماهی می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد.
نتیجه تحقیقی که به تازگی در آمریکا منتشر شده نشان می‌دهد که مصرف برخی از انواع ماهی مانند ماهی تن، احتمال بروز برخی از بیماری‌ها مانند سرطان را افزایش می‌دهد.
ماهی علاوه بر آنکه منبع غذایی سرشار از ید و فسفر است، حاوی جیوه نیز هست. جیوه در مقایسه با فسفر و ید که از ترکیبات مورد نیاز بدن است، از عناصر سنگینی است که برای بدن مضر هستند و جزو مواد سمی به شمار می‌آیند و این عنصر با آنزیم‌های درونی بدن ترکیب و مانع از عمل آنها می‌شود.
تجمع جیوه در بدن منجر به اختلالات شنوایی، لرزش عضلات، بروز بی‌حسی عمومی و برهم خوردن متابولیسم درونی می‌شود و از همه مهمتر اینکه جیوه عملکرد سیستم عصبی را مختل می‌کند و به رشد بافت مغزی آسیب جدی می‌رساند. نکته‌ای که به ویژه در مورد کودکان و زنان باردار باید به آن توجه کرد.
غذاهای دریایی سرشار از پروتئین هستند، چربی اشباع شده کمتری دارند و از مواد مغذی بسیاری برخوردارند، اما برای اطمینان بهتر است بیشتر از دو تا سه بار در هفته مصرف نشوند.
میزان جیوه موجود در انواع ماهی با یکدیگر متفاوت است. مثلا برخی از انواع ماهی تن جیوه بیشتری دارند و در نتیجه به‌جای اینکه مفید باشند برای سلامتی مضر هستند.
از آنجایی که کاملا مشخص نیست مصرف کدام نوع از ماهی با ضریب خطر بیشتری همراه است، صلاح نیست که بر این نکته تاکید شود که مصرف‌کنندگان سعی کنند به جای مصرف یک نوع ماهی از انواع مختلف ماهی و غذاهای دریایی استفاده کنند.ماهی‌ها با یکدیگر متفاوت هستند و ترکیبات موجود در آنها هم با هم فرق می‌کند.
بررسی دقیق نشان می‌دهد مصرف بیش از حد تن ماهی می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد و ماهی‌های تن بیشتر جیوه دارند تا اسیدهای چرب مفید امگا-‪.۳‬
در این رابطه آنچه که توصیه می‌شود، مصرف بیشتر میوه و سبزیجات و افزایش تحرک بدنی است.
مردم آمریکا به طور متوسط در سال حدود سه کیلوگرم ماهی مصرف می‌کنند و این مقدار در مقایسه با مصرف سرانه ماهی در بسیاری از کشورهای دنیا کمتر از حد میانگین است.
مسئله اینجاست که بسیاری از گزارش‌ها و توصیه‌های پزشکی مردم را تشویق به مصرف بیشتر غذاهای دریایی می‌کنند، در حالی که صید بیش از حد ماهی در بسیاری از مناطق ماهیگیری دنیا به جمعیت بسیاری از گونه‌های ماهی صدمات جدی وارد کرده است، به خصوص ماهی‌هایی مانند “سالمون” که مفید هستند.
گزارشی که در آمریکا منتشر شده است برای بسیاری دیگر از نقاط دنیا نیز صدق می‌کند، هر چند آن طور که در گزارش آمده برخی از انواع ماهی که جیوه بیشتری دارند تنها در سواحل آمریکا یافت می‌شوند. با وجود این در آمریکا مدام توصیه می‌شود که به جای مصرف غذاهای آماده و چرب و حاوی کلسترول بالا وعده‌های غذایی سالم مانند ماهی در خوراک روزانه گنجانده شوند.

[sina]

۱۴‬آبان سالروز درگذشت پزشکی که ثابت کرد بری بری ناشی از کمبود تغذیه‌است



‪ ۱۴‬آبان برابر با پنجم نوامبر ‪ ۲۰۰۶‬است. ‪ ۷۶‬سال پیش در چنین روزی، “کریستیان ایجکمان”، پزشک و متخصص بهداشت آلمانی چشم از جهان فرو بست.
ایجکمان، ثابت کرد بیماری “بری بری”، در نتیجه کمبود تغذیه ایجاد می‌شود.
این امر راه را برای کشف ویتامین‌ها و “ویتامین مسوول بیماری بری بری، یعنی تیامین” هموار کرد.
به همین دلیل ایجکمان به همراه “فردریک هاپکینز”، برنده جایزه نوبل پزشکی در سال ‪ ۱۹۲۹‬شد.
تیامین یا ویتامین ‪ B1‬یکی از مهمترین ویتامین‌های گروه ‪ B‬است که کمبود این ویتامین در بدن موجب بروز بیماری “بری بری”، می‌شود.
“بری بری” یک اصطلاح آفریقایی به معنای “نمی توانم نمی‌توانم”است.
در این بیماری ماهیچه‌های فرد مبتلا ضعیف می‌شود و در نهایت به فلج شدن و مرگ او می‌انجامد.
مقادیر زیادی ویتامین ‪ B1‬در برنج و سبوس گندم وجود دارد. در هنگام آماده‌سازی برنج،سبوس آن جدا می‌شود.گندم نیز در مراحل آماده‌سازی،سبوس خود را از دست می‌دهد و با این عمل ویتامین آن از دست می‌رود. بنابراین بری‌بری، در قسمت‌هایی از جهان که مردم فقط برنج بدون سبوس مصرف می‌کنند، عمومیت دارد.
بری بری دو نوع است ، بری بری خشک یا عصبی که باعث فلجی افراد می‌شود و بری بری قلبی باعث نارسائی در قلب می‌شود.
همچنین در چنین روزی در سال ‪” ، ۱۹۷۵‬ادوارد لاوری تاتوم”، بیوشیمیدان و دانشمند ژنتیک مولکولی آمریکایی درگذشت.
تاتوم، یکی از سه برنده جایزه نوبل پزشکی در سال ‪ ۱۹۵۸‬بود.
او به اثبات این نظریه که ژن‌ها با تعیین ساختمان آنزیم، فرآیندهای شیمیایی را کنترل می‌کنند ، کمک کرد.

[sina]

ایندیپندنت:اختلالات تغذیه‌ای در انگلیس رو به افزایش است




بررسی‌ها و مطالعات اخیر نشان می‌دهد که میزان ابتلا به اختلالات تغذیه‌ای در انگلیس رو به افزایش است.
در این پژوهش‌ها مشخص شده است که از هر ۱۰۰ زن انگلیسی یک زن مبتلا به اختلالات تغذیه‌ای از جمله بی‌اشتهایی – شامل فقدان یا کاهش اشتها به غذا و یا پرخوری – اشتها و گرسنگی بیش از حد – هستند.
در این پژوهش دولت انگلیس از تمام پزشکان عمومی در خواست کرده است تا تمام زنان زیر وزن طبیعی را در مورد علایم ابتلا به اختلالات تغذیه‌ای معاینه کنند.
برخی از مقامات بهداشتی از افزایش شمار زنان جوان مبتلا به اختلالات تغذیه‌ای شکایت کرده‌اند.
روزنامه ایندیپندنت ضمن انتشار مطالب فوق همچنین اعلام کرده است که از هر ۱۰ زن جوان شش زن نسبت به غذا خوردن مشکلات روانی دارد که اغلب مربوط به پایین بودن اعتماد به نفس در آن‌هاست.

[sina]

خبرگزاری فرانسه:ژن گرسنگی در موش ها کشف شد



گروهی از دانشمندان فرانسوی و سوییسی موفق شدند ژن گرسنگی را در موش‌ها کشف کنند. این اکتشاف می‌تواند راه را برای درمان‌های چاقی و یا اعتیاد به الکل هموار سازد.
به گزارش پایگاه اینترنتی خبرگزاری فرانسه، محققان دانشگاه “فریبورگ” در سوییس و دانشگاه “لویی پاستور” در استراسبورگ فرانسه دریافتند که این ژن باعثدمی‌شود انسان قبل از خوردن غذا احساس گرسنگی کند.
این تحقیق که بر اساس آزمون‌های آزمایشگاهی روی موش‌ها انجام شده، در مجله علمی “زیست شناسی معاصر” به چاپ رسیده است.
این دانشگاه سوییسی در بیانیه‌ای اعلام کرد، این ژن به نام “پر ‪”۲‬ (‪ (Per 2‬در سراسر بدن و مغز فعالیت می‌کند و علائم هشداردهنده گرسنگی تولید می‌کند.
“اورس آلبرشت” استاد دانشگاه فریبورگ و اتین شاله از دانشگاه لویی پاستور در آزمایش‌هایشان موفق شدند علائم گرسنگی را کاهش دهند و یا حتی قطع کنند.
موش‌هایی که نسخه‌های اصلاح شده این ژن را داشتند تا زمانیکه در مقابل غذا قرار نگرفته بودند احساس گرسنگی نمی‌کردند در حالیکه آن دسته از موش‌هایی که ژن عادی داشتند اندکی قبل از اینکه زمان غذای آنها فرابرسد به دنبال غذا می‌گشتند.
این بیانیه افزود: این یافته‌ها در خصوص ارتباط میان زمان غذا و احساس گرسنگی راه “بسیار امیدوارکننده‌ای” را برای کشف درمان‌هایی در خصوص “اضافه وزن، اختلالات خواب، افسردگی و یا اعتیاد به الکل” ارائه می‌دهد.

[sina]

دانشگاه علوم پزشکی شیراز:ماهی قزل آلا بیشترین امگا سه را دارد



مسوول مرکز تحقیقات قلب و عروق دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: براساس تحقیقاتی که برای نخستین باردر کشور در شیراز بر روی ‪ ۳۰‬نوع ماهی جنوب کشور و عمدتا در خلیج فارس انجام شده، ماهی قزل آلا بیشترین میزان امگا سه و اسید چرب سودمند را داراست.
دکتر محمدجواد زیبایی‌نژاد روز سه‌شنبه در نشستی خبری افزود: این تحقیق با صرف ‪ ۷۰‬میلیون ریال هزینه و ظرف مدت یک و نیم‌سال با هدف پاسخگویی به اینکه در کدام نوع از ماهیهای موجود در خلیج فارس و در کدام قسمت از اندامهای این آبزی بیشترین میزان امگا سه و اسید چرب وجود دارد، انجام شده است.
وی گفت:ماهی‌ازمنابع بسیارغنی‌پروتئین، ویتامین‌های ‪،A,B,C‬آهن و زنجیره‌ای طولانی از امگا سه و امگا شش و اسیدهای چرب سودمند است که بدن انسان قادر به تامین و ساخت آن نیست و باید آنها را از طریق رژیم غذایی مناسب دریافت کند.
زیبایی نژاد افزود: چربی موجود درماهی جزو چربیهای اشباع نشده است که مصرف آن توسط انسان موجب کاهش تری گلسرید( ‪ ( LDL‬خون و افزایش چربی مفید برای بدن (‪ (HDL‬می‌شود ومانع از لخته شدن خون و بی‌نظمی فعالیت قلب می‌شود و ضربان قلب را به ویژه در فعالیتهای شدید بدن کاهش می‌دهد.
وی‌ادامه‌داد:مصرف ماهی به سبب دارا بودن امگا سه و اسید چرب همچنین برای سایر بیماریهای قلبی نظیر رماتیسم مفصلی، انواع سرطانها و آسم مفید است و در بانوان باردار از طریق گردش خون به جنین می‌رسد و موجب رشدمغزی جنین می شود و در چهارماه اول تولد نوزاد از طریق شیر مادر به نوزاد منتقل و باعث افزایش ضریب هوشی (‪ (IQ‬نوزاد می‌شود.
معاون پژوهشی گروه قلب و عروق دانشگاه علوم پزشکی شیراز افزود: بر اساس تحقیق یاد شده، سر و کبد ماهی بیشترین میزان امگا سه را داراست به همین دلیل به شرکتهای دارویی تولیدکننده کپسول امگا سه توصیه می‌کنیم برای تهیه این کپسول از این دو عضو ماهی بیشتر استفاده کنند.
زیبایی نژاد بیان داشت: بر اساس تحقیقات انجام شده در جهان، ماهی‌هایی که در آبهای سرد وجود دارند بیشتر از آبهای گرم حاوی امگا سه هستند و خلیج فارس نیز جزو آبهای نسبتا سرد است.
او گفت: ‪ ۱۰‬نوع از ‪ ۳۰‬نوع ماهی موجود درخلیج فارس که از بیشترین میزان امگاسه و اسید چرب برخوردارند عبارتند از قزل آلای رنگین کمان،راجگو،سرخو، شوریده،منقار ماهی، قباد، کفشک ریز،مارماهی تیزدندان و زمین کن دم نواری.
وی با هشدار به اینکه شمار مبتلایان به بیماریهای قلب و عروق در کشور روبه افزایش است، افزود: مصرف ماهی در دو تا سه نوبت از وعده‌های غذایی هم برای مبتلایان به بیماریهای قلبی و عروقی لازم و مفید است وهم‌در پیشگیری از مبتلا شدن به این بیماری نقش موثری دارد.
تحقیقات اخیرتوسط یک گروه‪۱۰‬نفره از پژوهشگران دانشگاه علوم پزشکی شیراز و با مشارکت پژوهشکده گیاهی و مواد دارویی وابسته به دانشگاه شهید بهشتی انجام شده است.

[sina]

HealthDay News :انجمن قلب امریکا (AHA) میِ‌گوید رژیم غذایی گیاهخواری “متعادل” می‌تواند خطر دیابت و بیماری قلبی را کاهش دهد.



انجمن قلب امریکا (AHA) میِ‌گوید رژیم غذایی گیاهخواری می‌تواند خطر دیابت و بیماری قلبی را کاهش دهد.
اما گیاهخواران همچنین باید غذاهایی بخورند که حاوی مقدار متعادل مواد مغذی باشد.
اصول راهنمای AHA در این مورد اینها هستند: • به مقدار کافی پروتئین بخورید. می‌توانید سویا را به غذاهایتان اضافه کنید که غنی از پروتئین است.
• به مقدار کافی مغزهای خوراکی مانند گردو و بادام، غلات کامل و سبوس‌دار و بنشن‌جات بخورید.
• با خورد ن مقدار زیاد اسفناج، لوبیا، میوه‌های خشک‌شده و غذاهای غنی‌شده با آهن نیاز خود را به این ماده برطرف کنید.
• غذاهای غنی‌شده با ویتامین B12 بخورید یا به مصرف مکمل‌های ویتامین ‌B12 بپردازید.
• از غذاهای چرب و شیرین اجتناب کنید.

[sina]

رویترز:خوردن سبزیجات در کند شدن روند فراموشی دربزرگسالی موثر است



به عقیده پژوهشگران خوردن روزانه یک سیب، انسان را از رفتن به دکتر بی‌نیاز می‌کند ولی خوردن یک بشقاب سبزیجات می‌تواند در کند شدن روند فراموشی در بزرگسالی بسیار موثر باشد.
به گفته این پژوهشگران بزرگسالانی که روزانه دو تا سه بشقاب سبزیجات مصرف می‌کنند ‪ ۴۰‬درصد کمتر از دیگر هم سن وسالان خود دچار فراموشی می‌شوند.
این گزارش نشان می‌دهد، افرادی که مقدار بیشتری کاهو و اسفناج مصرف می‌کنند درقیاس با دیگر هم سن وسالان خود تا اندازه زیادی کمتر به فراموشی مبتلا می‌شوند.
این پژوهش همچنین بر نقش مصرف سبزیجاتی چون، کدو و گل کلم در کاهش میزان فراموشی در بزرگسالی تاکید می‌کند.
به گفته “مارثا موریس” کارشناس مرکز پزشکی دانشگاهی در شیکاگو سبزیجات حاوی آندسته از ویتامین‌هایی است که فعال بودن مغز انسان را باعث می‌شود.

[sina]

خبرگزاری فرانسه :چاقی مفرط در آمریکا، سالانه ‪ ۹۰‬میلیارد دلار به بخش بهداشت زیان می رساند



یک پژوهشگر دانشگاه “پنسیلوانیا”ی آمریکا ، اعلام کرد که چاقی مفرط در حال حاضر یک نفر از هر سه آمریکایی را تحت تاثیر قرار داده است و به بخش مراقبت‌های بهداشتی این کشور سالانه ‪۹۰‬میلیارد و ‪۷۰۰‬میلیون دلار آسیب وارد می‌کند.
به گزارش خبرگزاری فرانسه از بوستون، آمریکا در میان کشورهای توسعه یافته بیشترین افراد چاق و دارای وزن زیاد را داراست که ‪ ۶۶‬درصد از کل جمعیت این کشور را در بر می‌گیرد.
هزینه‌های مرتبط با مقابله با اضافه وزن افراد، معادل ‪ ۵/۰۴‬درصد کل هزینه‌های مراقبت‌های بهداشتی آمریکا می‌باشد.
محاسبات انجام شده توسط پروفسور “ادام گیلدن تاسی” از دانشگاه پنسیلوانیا که در کنفرانسی در شهر بوستون در زمینه چاقی در روز شنبه ارایه شد، براساس یک بررسی مقایسه‌یی از ‪ ۳۰‬مطالعه‌ی قبلی درخصوص هزینه چاقی مفرط بر نظام مراقبت‌های بهداشتی آمریکا، استوار است.
بنابرتحقیق یادشده، یک فرد چاق درقیاس با فردی با وزن متوسط، سالانه یک هزار و ‪ ۳۴‬دلار اضافی (و یا‪۴۰‬درصد) از هزینه‌های مراقبت‌های بهداشتی را برای ویزیت پزشک، دارو و روش‌های درمانی هزینه می‌کند.
برای کسی که اضافه وزن دارد اما هنوز چاق نیست، هزینه‌های پزشکی‌اش در قیاس با کسانی که وزن متوسطی دارند، سالانه ‪ ۲۷۳‬دلار و یا ‪ ۹/۳‬درصد از هزینه‌های پزشکی، بیشتر است.

[sina]

ایرنا:الگو و میزان مصرف غذا و مواد مغذی در بین خانواده‌های ایرانی مطلوب نیست.



یک کارشناس تغذیه بر لزوم مصرف بیشتر پروتیین و مواد غذایی انرژی‌زا توسط خانواده‌های ایرانی تاکید کرد و گفت: الگو و میزان مصرف غذا و مواد مغذی در بین خانواده‌های ایرانی مطلوب نیست.
“مینو امینی” که عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی است، روز یکشنبه در گفت وگو با ایرنا گفت حدود ‪ ۴۰‬درصد مردم کشور به میزان متعادل، ‪۴۰‬ درصد اضافه بر نیاز و نزدیک به ‪ ۲۰‬درصد کمتر از نیاز خود انرژی و پروتئین مصرف می‌کنند.
وی تاکید کرد این میزان مصرف حاکی از نامتناسب بودن میزان مصرف پروتئین و انرژی در خانواده‌های ایرانی است.
امینی گفت نبود تعادل و عدم تناسب در میزان دریافت‌های انرژی و پروتئین در کشور سبب شده که گروهی از افراد جامعه بیش از حد نیاز و گروهی با کمبود این مواد مواجه شوند.
برخی بررسی‌ها نشان می‌دهد تنها ‪ ۳۰‬درصد افراد جامعه به اندازه نیاز بدن ریزمغذی مصرف می‌کنند، مصرف ‪ ۲۰‬درصد اضافه بر نیاز است و ‪ ۵۰‬درصد نیز با کمبود ریزمغذی‌ها روبرو هستند.
به گفته امینی مشکل اقتصادی و نیز فقر فرهنگی و دانش رفتارها و عادت غذایی علاوه بر مشکل اقتصادی باعث الگو و میزان مصرف نادرست در میان بسیاری از خانواده‌ها شده است و به همین دلیل برای ترویج سبد مطلوب غذایی باید تغییرات اساسی در فرهنگ و نگرش مردم نسبت به این موضوع ایجاد کرد.
وی خاطرنشان کرد: طبق تحقیقات انجام‌شده در کشور، ذخیره آهن ‪ ۳۳‬درصد کودکان ‪ ۱۵‬تا ‪ ۲۳‬ماهه کمتر از میزان استاندارد است واین کودکان بالقوه می‌توانند دچار کم خونی و فقرآهن شوند.
این کارشناس تغذیه گفت حدود ‪ ۲۳‬درصد از نوجوانان کشور با کمبود ذخایر آهن مواجه هستند که ‪ ۶‬درصد آنان در حال حاضر دچار کم‌خونی و فقرآهن هستند و ذخایر آهن ‪ ۹‬درصد افراد ‪ ۲۰‬تا ‪ ۶۵‬سال کشور نیز کمتر از حد استاندارد است.
وی با اشاره به این که مشکل کمبود آهن در زنان باردار بیشتر دیده می‌شود، گفت ذخایرآهن ‪ ۴۳‬درصد زنان باردار کمتر از حد استاندارد است و به عبارتی آنان مستعد کم‌خونی فقرآهن هستند.
این کارشناس تغذیه می‌گوید این مقدار کمبود آهن در میان افراد جامعه هشداردهنده است و با یک رژیم غذایی مناسب می‌توان آن را رفع کرد.

[sina]

نکات ساده و مهم در خرید، نگهداری و پخت گوشت



آیا تا به حال دچار دل‌درد، اسهال، استفراغ و تب شده‌اید؟ این حالات از می‌تواند علائم مسمومیت‌ غذایی باشد؛ اکثر مسمومیت‌های غذایی با رعایت چند نکته ساده قابل پیشگیری است. انتخاب غذای سالم و نگهداری و پخت صحیح آن، از مهم‌ترین مسائلی است که در پیشگیری از مسمومیت غذایی موثر است که این امر تا حدود زیادی به توجه و دقت شما بستگی دارد.
از جمله مواد غذایی که سریعا فاسد می‌شود، گوشت است. رعایت نکات بهداشتی در تهیه، نگهداری و پخت گوشت به‌ویژه در فصل تابستان، در پیشگیری از فساد آن و مسمومیت‌ غذایی اهمیت زیادی دارد. در این نوشتار با بررسی مهم‌ترین نکات در خرید، نگهداری و پخت گوشت، سعی می‌کنیم راه‌هایی برای استفاده بهتر از این ماده غذایی ارزشمند بیابیم.ارزش غذایی گوشت
گوشت قرمز از منابع مهم پروتئین و پروتئین آن حاوی مقدار زیادی اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن است. به علاوه مقدار زیادی چربی نیز در بافت گوشت وجود دارد که از منابع مهم انرژی است.
همچنین گوشت منبع مهمی از ویتامین‌های گروه B، نیاسین و مواد معدنی مانند آهن، روی، منیزیم و فسفر است. ماده‌ای با چنین ارزش بالا‌ی غذایی آنقدر اهمیت دارد که در تهیه، نگهداری و پخت آن دقت بیشتری داشته باشیم.
ویژگی‌های گوشت تازه
گوشت تازه گوشتی است که تحت تغییرات فیزیکی و شیمیایی بعد از ذبح قرار گرفته اما فرآیندهای بعدی مانند منجمد کردن، عمل آوری و دودی کردن بر روی آن صورت نگرفته است.
از بین ویژگی‌های گوشت تازه رنگ، آبدار بودن و نوع بافت آن در بین بقیه خصوصیات اهمیت بیشتری دارد.
رنگ گوشت تازه، قرمز روشن است. قرار گرفتن گوشت در معرض اکسیژن هوا باعث اکسیده شدن آهن گوشت و ایجاد رنگ قهوه‌ای می‌شود.
اگر گوشت مدت طولانی‌تری در معرض هوا قرار بگیرد، آب آن کاهش پیدا می‌کند و سطح گوشت خشک می‌شود و رنگ تیره پیدا می‌کند که نشان‌دهنده ماندگی گوشت است.
بهتر است چربی به‌طور یکنواخت و متعادل در بافت گوشت وجود داشته باشد یعنی نه پرچربی باشد و نه کاملا‌ چربی گرفته. چرا که گوشت بدون چربی هنگام پخت خشک می‌شود و گوشتی که چربی زیادی دارد، هنگام پخت، طعم خودش را از دست می‌دهد. ضمن اینکه چربی زیاد در گوشت از دید کارشناسان تغذیه نیز یک نکته منفی محسوب می‌شود.
گوشت‌های آلوده
میکروارگانیسم‌های خطرناک همه جا حضور دارند. این موجودات نامرئی در هوا، پول، حیوانات، مو، پوست و دهان و بینی انسان و همچنین در غذاهایی که سریع فاسد می‌شوند مثل گوشت خام، مرغ، ماهی و تخم‌مرغ خام هم وجود دارند.
البته تجربه ثابت کرده است گوشت حیوانات سالم، بدون میکروب است یا میکروب بسیار کمی دارد و معمولا آلودگی هنگام کشتار، حمل‌و نقل، تهیه و نگهداری ایجاد می‌شود
. گوشت به دلیل داشتن رطوبت بالا، مواد نیتروژنی و معدنی و همچنین ( PHیعنی میزان اسیدی بودن)، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌هاست. بنابراین توجه به شرایط نگهداری آن بسیار مهم است.
میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها) در صورت انتقال به گوشت و وجود شرای�